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“DIAGNÓSTICO DE LA RED CEBADA EN EL ESTADO DE MÉXICO”

TEXCOCO, EDO. DE MÉXICO, AGOSTO DE 2014

PRESENTA:

MONSERRAT GUADALUPE JUÁREZ DOMÍNGUEZ

Ing. Marina Calderón Hernández

Promotora Agencia Texcoco

CONTENIDOI. RESUMEN EJECUTIVO.......................................................................................3

Mercado................................................................................................................3

Descripción de la problemática general de la red.................................................4

Tecnológicos......................................................................................................4

Comercialización...............................................................................................4

Financiamiento..................................................................................................5

Organizativos.....................................................................................................5

II. RED DE VALOR CEBADA...................................................................................5

Materia prima óptima............................................................................................5

Propiedades organolépticas de la calidad de la cebada.......................................5

Brecha tecnológica industria proveedor................................................................6

Brecha tecnológica productor líder (referido) vs productor tipo............................8

Descripción de la tecnología.................................................................................8

III. INTRODUCCIÓN................................................................................................9

Diagnóstico de la red de valor cebada..................................................................9

Importancia de la red de valor cebada para FIRA.............................................9

Indicadores del entorno de la red de valor..........................................................10

Producción mundial de cebada........................................................................10

Comportamiento mundial del cultivo de cebada (Hordeum vulgare)...............12

Principales países productores de cebada......................................................12

Rendimientos de cebada a nivel mundial........................................................12

Comercio mundial de cebada (Hordeum vulgare)...........................................13

Principal socio comercial.................................................................................13

Producción de cebada a nivel nacional...........................................................14

Rendimientos a nivel nacional del cultivo de cebada......................................15

Precios nominales y reales en la cebada........................................................15

Principales empresas a nivel nacional industrializadoras de cebada..............16

Producción de cebada a nivel estado de México.............................................19

IV. CARACTERÍSTICAS INTERNAS DE LA RED DE VALOR CEBADA..............21

Atributos de los productores cebaderos..............................................................21

1

Perfil y comportamiento en las unidades cebaderas...........................................22

Perfil e impacto económico.................................................................................23

Organización o asociación productiva................................................................23

Insumos, proveedores y servicios.......................................................................25

Infraestructura, maquinaria y equipo...................................................................25

Tecnologías y actividades empleadas................................................................26

Comercialización.................................................................................................26

Análisis de rentabilidad de la tecnología recomendada vs tradicional................28

Costos de producción......................................................................................28

Análisis de factores críticos.................................................................................30

V. ANÁLISIS FODA................................................................................................31

Fortalezas:..........................................................................................................31

Debilidades:........................................................................................................31

Oportunidades:....................................................................................................32

Amenazas:..........................................................................................................32

Estrategias..........................................................................................................33

Propuestas para la Red Cebada.........................................................................33

VI. ESQUEMA DE INTEGRACIÓN DE LA RED CEBADA.....................................34

VII. BIBLIOGRAFÍA................................................................................................35

2

I. RESUMEN EJECUTIVO

Mercado Aproximadamente el 70% de la cebada que se produce en México es específica

para ser utilizada por la industria maltera, la cual se encuentra dominada por dos

grandes corporativos, por el Grupo Modelo-Anheuser-Busch Inbev y Cuauhtémoc

Moctezuma-Heineken quienes han generado un esquema de integración vertical

hacia la línea de aprovisionamiento de malta, teniendo sus propias empresas

productoras del extracto, que es empleado como base del proceso de

fermentación para producir cerveza; el 30% restante corresponde a variedades

que se utilizan fundamentalmente para alimentación de ganado.

La producción de cebada maltera está ligada al comportamiento de la industria

cervecera nacional, con una gran dinámica que ubica a México como el quinto

productor mundial de cerveza.

La comercialización de la cebada está dominada por un solo comprador de

materia prima, Impulsora Agrícola, SA, (IASA) quien es el regulador de las

compras de las industrias malteras propiedad de los corporativos Grupo Modelo-

Anheuser-Busch Inbev y Cuauhtémoc Moctezuma-Heineken. IASA es también el

principal distribuidor de semillas y agroquímicos destinados a la producción y, en

gran medida, quien determina el precio al productor primario a través de contratos

de abastecimiento con los proveedores registrados.

Un actor importante en la red son los intermediarios (acopiadores individuales u

organizaciones de productores), pues cuentan con infraestructura y capacidad de

compra, ellos pueden acercar servicios a los productores para mejorar los niveles

de rentabilidad de las unidades de producción

En el año 2012, a nivel mundial, Rusia es el principal productor con 13, 951, 676

ton, le sigue Francia con 11, 347,000 ton, Alemania con 10, 422, 000 ton, Australia

8, 220, 836 ton.

Los estados productores a nivel nacional son: Guanajuato, Hidalgo, Tlaxcala,

Puebla, Estado de México, Querétaro, Michoacán Jalisco, Zacatecas, Durango,

san Luis Potosí.

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De acuerdo a datos del SIAP se observa que en el año 2012 Guanajuato es el

estado con mayor producción con 435,091.97 toneladas, aunque el estado de

Hidalgo es el que tiene una mayor superficie sembrada y cosechada con

106,576.39 ha y 105,236.39 respectivamente. También Guanajuato presenta el

mayor rendimiento con 5.3 ton/ha.

La demanda anual de cebada maltera es de alrededor de 750 mil toneladas, en los

últimos años la oferta nacional se ha reducido derivado de problemas climáticos.

El volumen que no se cubre con producto nacional es importado en forma de

malta. Se calcula un déficit de 135 mil toneladas de malta que equivalen a 168,750

toneladas de cebada.

Descripción de la problemática general de la redLos principales problemas que presenta la red cebada son:

TecnológicosAltos costos de fertilizantes y herbicidas.

Erosión y degradación de suelos.

Falta de asistencia técnica especializada e integral.

Se carece de investigación en fertilización (dosis específicas; fertilización

orgánica).

Poco personal capacitado para proporcionar asistencia técnica.

Falta de difusión y divulgación para la implantación de los resultados de

investigación y una transferencia de tecnología más efectiva.

Falta elaborar un estudio de potencial productivo.

No se tiene capacitación en temáticas como liderazgo, seguros, calidad, suelos,

captación de agua de lluvia, manejo agronómico, maquinaria, labranza de

conservación.

Comercialización Concertación del precio de la cebada entre productores y la agroindustria.

Falta de una metodología del cálculo del precio de la cebada entre productores y

la agroindustria.

Faltan estudios de investigación de mercados y de variables socioeconómicas

4

No se compensa al productor por el grano sin cascara y quebrado que se es

consumido por la industria.

Los productores tienen problemas por el excedente de producción ya que la

industria no quiere comprarlo.

FinanciamientoFalta de financiamiento en toda la cadena

OrganizativosFalta de instalaciones y de equipamiento de bodegas para las organizaciones de

productores.

Falta de proyectos productivos tendientes a mejorar la productividad y calidad de

la cebada maltera.

Es necesario seguir promoviendo una visión empresarial.

II. RED DE VALOR CEBADA

Materia prima óptimaLas especificaciones de la materia prima que satisface la demanda del mercado

son: Humedad máxima 13.5%, grano de tamaño maltero mínimo 85%, impurezas

máximo 2%, germinación mínima 85%. En la mayoría de estos indicadores los

productores típicos tienen brechas por cubrir.

Propiedades organolépticas de la calidad de la cebadaDe acuerdo a la NMX-FF-O43-SCFI-2003, las características organolépticas son

las siguientes:

El aspecto del grano no debe ser sucio, dañado (se entiende por grano dañado a

todos los granos que presentan alteraciones que afectan el proceso maltero o el

producto final y que se detectan visiblemente producidas por el calor, insectos,

microorganismos, germinados, inmaduros y dañados en el campo por factores

climatológicos), manchado, pintado o contaminado.

Su olor no debe ser putrefacto, rancio, alcoholizado, característico de químicos

entre otros.

5

Brecha tecnológica industria proveedorLa cebada se clasifica en los siguientes Grados de acuerdo a la NMX-FF-O43-

SCFI-2003:

Grado México : debe cumplir con las siguientes especificaciones(como base para

su clasificación se pide que la humedad este entre 11.5% y 13.5%, grano de

tamaño para uso maltero 85%, granos desnudos y quebrados 5%, impurezas 2%):

germinación mínima de 85%, peso hectolitrico sobre la muestra original libre de

impurezas de cebadas de 6 hileras 56 kg/hectolitro y para cebadas de 2 hileras 58

kg/hectolitro, mezcla de hasta 10%, residuos tóxicos de conformidad con las

tolerancias establecidas por la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos,

grano dañado hasta 10%.

6

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Cuadro 1. Bonificaciones y deducciones para

el grano de calidad México,

Tamaño de grano para uso maltero (85%)

Bonificaciones Deducciones

% Kg/Ton % Kg/Ton

100 100 84 5

99 100 83 10

98 80 82 15

97 70 81 20

96 60 80 25

95 50 79 30

94 45 78 35

93 40 77 40

92 35 76 45

91 30 75 50

90 25 74 60

89 20 73 70

88 15 72 80

87 10 71 90

86 5 70 100

85 0

Cuadro 2. Bonificaciones y deducciones para

el grano de calidad México,

Impurezas (2%)

Bonificaciones Deducciones

% Kg/Ton % Kg/Ton

0.0 20 2.5 5

0.5 15 3.0 10

1.0 10 3.5 15

1.5 5 4.0 20

2.0 0 4.5 25

5.0 30

5.5 35

6.0 40

8

Cuadro 3. Bonificaciones y deducciones para

el grano de calidad México,

Granos desnudos y/o quebrados (5%)

Bonificaciones Deducciones

% Kg/Ton % Kg/Ton

0.0 50 5.5 5

0.5 45 6.0 10

1.0 40 6.5 15

1.5 35 7.0 20

2.0 30 7.5 25

2.5 25 8.0 30

3.0 20 8.5 35

3.5 15 9.0 40

4.0 10 9.5 45

4.5 5 10.0 50

5.0 0

Grado Muestra No Clasificado: lo constituye la cebada que excede el límite

inferior de las tablas de ajuste establecidas para el Grano México y puede ser

comercializado libremente en territorio nacional mediante acuerdo entre las partes

sobre la calidad del producto.

Brecha tecnológica productor líder (referido) vs productor tipo.

Cuadro 4. Comparación de parámetros entre productor líder vs productor tipo.

ConceptoProductor

tipo

Productor

líder

Rendimiento (ton/ha) 1.5 2.8

Precio medio ($/ton) 4,000.00 4,000.00

Ingresos ($/ha) 6,000.00 11,200.00

Costos directos ($/ha) 3,300.00 5,500.00

Utilidad ($/ha) 2,700.00 5,700.00

Relación beneficio/costo 1.8 2.03

Descripción de la tecnologíaEl paquete tecnológico para la producción de cebada utilizado en el Estado de

México por la mayoría de los productores:

a) Preparación del terreno: Mediante barbecho con arado de disco o de

subsuelo y paso de rastra.

b) Variedades: Esmeralda principalmente

c) Fechas de siembra: Del 10 de Junio hasta el 30 de Julio.

d) Densidad de siembra: 130 kg/ha.

e) Fertilización (20% de productores aproximadamente):

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a. Al suelo con 130 kg de urea por hectárea en la siembra.

b. Foliar: 3 l/ha de 20-30-10.

f) Control de maleza: aspersión de Esterón 47, Hierbamina o

Machetazo, a razón de 1 l/ha (esta aplicación se realiza mezclado con el

fertilizante foliar). Para la avena loca se aplica Axial, y para el control de

maleza de hoja ancha Amber.

g) Control de plagas: contra chapulín principalmente con Malation 1000

en dosis de 0.5 l/ha

h) Control de enfermedades:

a. Royas: Folicur o Tilt (0.5 l/ha)

b. Manchas de la hoja o escaldadura: Flonex principalmente,

Folicur, Tilt, Manzate (1 l/ha).

i) Cosecha: Cuando el grano está maduro y bien lleno, con humedad

del 13 al 14%, esto sucede entre los 20 y 25 días después de la madurez.

Se realiza con maquina trilladora o combinada. En algunos casos el grano

de cebada es cribado para eliminar granos delgados y otras impurezas.

III. INTRODUCCIÓN La producción de cebada en el Estado de México, atraviesa por una situación

complicada debido a los altos costos de producción, problemática con el precio,

factores climatológicos y baja tecnología, por lo que la producción ha disminuido,

pues algunos productores han decidido abandonar el cultivo y dedicarse a otro

giro.

El objetivo de estudiar la red de cebada, es integrar a los eslabones que participan

en los distintos niveles de la producción, para obtener mejores niveles de

productividad y competitividad, de tal manera que el productor genere utilidad.

Diagnóstico de la red de valor cebada

Importancia de la red de valor cebada para FIRALa cadena de valor representa una realidad económica de articulación del

conjunto de agentes involucrados en las actividades primarias de producción,

10

industrialización, comercialización y consumo. Es un instrumento para el análisis y

diseño de estrategias para desarrollar la competitividad a nivel empresarial.

El concepto de cadena de valor se ha desarrollado en el contexto internacional,

como una posible respuesta a las necesidades de las empresas rurales para que

cumplan con las exigencias de la demanda de productos de alta calidad. Desde el

enfoque de cadena de valor se han diseñado herramientas para la valorización de

productos locales. La finalidad del trabajo de investigación es proponer y analizar

un modelo de cadena de valor, basado en el aprendizaje social y en la integración

del conocimiento local y experto. El diseño y validación del modelo propone

incorporar una sistemática completa que incluye: 1) identificar la cadena de valor

potencial dentro del territorio; 2) identificar los agentes de la cadena de valor; 3)

analizar los agentes de la cadena de valor; 4) análisis de los eslabones de la

cadena de valor, así como el diseño de integración para la mejora de esta.

La importancia de la realización de la cadena de valor cebada para el Estado de

México y FIRA radica en que este estado ocupa el cuarto lugar en cuanto a

producción con 60, 638.79 toneladas, tiene una superficie de siembra de 38,895

ha y su rendimiento es de 1.56 ton/ha, el precio medio rural en el 2012 fue de

$3545.36/ton, el valor total de la producción estatal fue de $214,986. 57.

Para FIRA, el eslabón primordial de atención es el de los productores primarios,

donde se puede apoyar y aportar temas de capacitación, fortalecimiento

empresarial, proyectos de inversión para infraestructura y capital de trabajo para la

producción ya que FIRA tiene el potencial de aportar estos apoyos a través de

financiamientos.

Indicadores del entorno de la red de valor

Producción mundial de cebadaA nivel mundial y de acuerdo con la información de la Organización de las

Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, Rusia es el principal

productor con 13, 951, 676 ton, le sigue Francia con 11, 347,000 ton, Alemania

con 10, 422, 000 ton, Australia 8, 220, 836 ton (Figura 1).

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La cebada grano es el insumo primordial para la producción de la malta y, para su

uso en la elaboración de la cerveza. México hoy en día se posiciona como uno de

los principales líderes en el volumen de venta de esta bebida, pero la producción

de cebada no lleva esta misma tendencia, ya que si bien es cierto que registro un

incremento en la producción en los años 2003 y 2004; ha tenido variaciones

considerables en los últimos años, la producción de México solo representó el

0.523% del total mundial durante el año 2011.

Federación de Rusia17%

Francia14%

Alemania13%

Australia10%

Canadá10%

Turquía9%

Ucrania9%

Reino Unido7%

Argentina6%

Estados Unidos de América6%

Figura 1. Representación porcentual de la producción de cebada a nivel mundial. Fuente: FAO 2012

En México, el cultivo de la cebada grano en 2008, registro un consumo para la

industria de 1.090 millones de toneladas de las cuales se importaron 657 mil

toneladas para diversos sectores, pero resalta el industrial como el que más

demanda grano.

Durante 2009, el mayor rendimiento en la producción de cebada lo registro Francia

con 6.83 ton/ha, seguido de Alemania 6.54 ton/ha, Canadá 3.26 ton/ha, España

2.41 ton/ha, Ucrania 2.37 ton/ha y Rusia 2.32 ton/ha; México alcanzó 2.17 ton/ha

(FAO, 2011).

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El consumo de malta en México ha tenido un incremento gracias a las altas ventas

a nivel internacional de cerveza mexicana pero la producción de la cebada grano,

la cual es base para la elaboración de la malta ha tenido variaciones en su

producción; por lo que no se ha incrementado a la par de la demanda,

ocasionando la importación de la cebada para cubrir con los requerimientos de la

industria maltera.

Comportamiento mundial del cultivo de cebada ( Hordeum vulgare ) A nivel mundial la cebada ocupa un cuarto puesto en el sector de los cereales,

después de los tres principales cereales, trigo con el 31.6%, arroz con el 22.8% y

maíz para grano con el 20.7%, siguiéndole la cebada con un 8.5% con un

promedio de 129 millones de toneladas en promedio de la última década. Con

respecto al tema de la comercialización es necesario mencionar que el incremento

en el comercio de la cebada ha estado ligada por la espectacular subida de los

precios registrados en los años 2007-2008, además del incremento constante que

ha tenido la cebada en la última década, existiendo otras causas para el

incremento de los precios de la cebada, así como al resto de cereales se deben a:

fuerte demanda de cereales principalmente en países emergentes como China y

la India, nuevos mercados futuros de materias primas, cambio climático adverso

en algunos países productores e incluso medidas restrictivas de países muy

importantes en el sector de cereales, son razones suficientes para llegar a una

inestabilidad de los precios de los cereales y por consiguiente para la cebada.

Principales países productores de cebadaEn el mundo se cultivan alrededor de 54 millones de hectáreas de cebada, siendo

Rusia quien ocupa la mayor superficie con un promedio en los últimos 13 años de

8.6 millones de hectáreas, seguido por Ucrania con una superficie de 4.5 millones

de has, mientras que ocupando el tercer lugar con una superficie de 4.1 millones

de has esta Australia.

México ocupó sólo el 33° lugar en este mismo período de 2000 a 2012 con una

superficie cercana a las 300,000 has, indicando que se localiza como un cultivo

13

marginal, que se ubica principalmente en cuatro estados: Hidalgo, Guanajuato,

Tlaxcala y Puebla principalmente.

Rendimientos de cebada a nivel mundialEntre los principales países que tienen los mayores rendimientos promedio del

cultivo de cebada para los años 2000 a 2012, se encuentran Emiratos Árabes

Unidos, Bélgica, Países Bajos, Irlanda, Reino Unido, Suiza y Francia, mientras que

nuestro país se encuentra ligeramente debajo del rendimiento promedio mundial

de 2.7 ton/ha, con alrededor de 2.5 ton/ha., esta diferencia es debido

fundamentalmente a las condiciones agroclimáticas que tienen los países que son

del norte de Europa, pero sobre todo a los sistemas de producción, ya que la

cebada se siembra antes que llegue la primera nevada, quedando durante el

invierno en letargo y al llegar la primavera y con el deshielo nace la cebada con

agua residual, otros países utilizan sistemas de riego y en México la mayoría se

produce bajo temporal en el ciclo primavera-verano.

Comercio mundial de cebada ( Hordeum vulgare ) Principalmente la cebada se comercializa a nivel mundial como malta. El término

“malta”, se deriva del inglés malt y es aceptado por la real academia española se

refiere a los granos malteados los cuales desarrollan las enzimas que se necesitan

para convertir el almidón del grano en azúcar.

La secretaría de economía reporta las fracciones arancelarias 1003.00.02 y

1003.00.99 Cebada en grano, con cáscara, excepto lo comprendido en la fracción

1003.00.01.por 3000 toneladas y para malta sin tostar otras 3000 sin embargo son

368 000 toneladas las que se importan. En la década anterior, el promedio de

exportación anual fue de 1.6 millones de toneladas, siendo Francia el país que se

ha especializado en realizar este proceso de malteado, agregando valor a la

producción de cebada, prácticamente este país comercializa en 70% del total

mundial, le sigue Finlandia con el 5.8% y Chile con el 3.1% siendo el único país

sudamericano que realiza este proceso de malteado para los países vecinos.

Es importante señalar que tan sólo dos países Francia y Bélgica exportan el 33%

de la malta del mundo, mientras que la importación se concentra en Brasil y

14

Japón, pero cabe señalara que Bélgica, es un país que tiene más de 400 marcas

de cerveza artesanal es el tercer lugar y México importa en promedio 218,000

toneladas ocupando el octavo lugar, es importante señalar que en Agosto del 2013

las dos grandes cerveceras solicitaron a la secretaría de economía un incremento

en los cupos de importación, lo que nos indica planes de crecimiento o expansión.

Principal socio comercialLa empresa Impulsora Agrícola, S. A. (IASA), es el principal comercializador de

grano, adquiere el 75% de la producción de la zona, promueve la investigación en

semillas mejoradas, participa activamente en el otorgamiento de créditos,

asistencia técnica directa, además de garantizar la venta de la producción

mediante contratos de compra anticipada que evitan la situación del cultivo, fue

creada por los consorcios cerveceros para asegurar el abasto de su materia prima.

Esta empresa juega un papel importante en el acopio de la producción y en la

comercialización, también es importante señalar que esta es la que se encarga de

distribuir la variedad a sembrar.

Producción de cebada a nivel nacionalDe acuerdo a las cifras del Servicio de Información Estadística Agroalimentaria y

Pesquera (SIAP) de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural,

Pesca y Alimentación (SAGARPA), la producción total mexicana de cebada

durante los últimos trece años (2000-2012) fue de 9, 966,313.00 toneladas,

concentrándose cerca del 91.6% de la producción en los estados de Guanajuato

(35.9%), Hidalgo (25.9%), Tlaxcala (13.9%), Puebla (7.4 %), y Estado de México

(6.3%)

En el período 2000–2012, la producción nacional de cebada presentó una tasa de

crecimiento media anual de 3.31%, en cambio la tasa de crecimiento de la

producción de cebada en los Valles Altos de la mesa central de México, registró

una tasa de 5%, estas estadísticas reflejan la variabilidad climática en la

producción en condiciones de temporal, mientras que en condiciones de riego se

mantiene o incrementa el crecimiento medio anual de la superficie sembrada y por

15

un mejor control de los factores que intervienen en la producción. La producción

para el año 2011 fue de tan sólo 487,440 toneladas.

El estado de Hidalgo registra la mayor superficie sembrada, la cual en el 2005 y

los últimos tres años fue disminuyendo, de tal manera que para el año 2011

contaba con un poco más de 100,000 ha.

El estado de Guanajuato, ha venido incrementando la superficie cultivada de

cebada en los últimos dos años, después de que en los años de 2004 al 2009

disminuyo muy considerable de tener 100,384 ha hasta disminuir a 45,587.5 ha,

en el año 2011 la superficie sembrada fue de 61,448.00 ha.

El estado de Tlaxcala presenta durante el periodo 2000-2012, su punto máximo en

el año de 2003 con 58,763.00 ha y su mínimo, de 34,881.50, en el año de 2007;

para el año 2012 registra una superficie sembrada de 50,913.00 ha.

El estado de México presentaba su máximo histórico de superficie sembrada de

cebada, dentro del periodo considerado, en 2008, con 39,219.70 ha, cifra que en

el 2009 y 2010 disminuyó a 32,653.20 y 31,675.50 respectivamente; para el año

2011 registra una alza de superficie sembrada a 50,615.00 ha.

El estado de Puebla ha venido incrementando la superficie cultivada en los últimos

4 años, registra su máximo histórico en el 2011 con 41,753.07 ha.

Rendimientos a nivel nacional del cultivo de cebadaEl mayor rendimiento de cebada durante el periodo de 2000 a 2012, destaca de

entre los estados productores, el estado de Guanajuato con 4.89 toneladas por

hectáreas, seguido del estado de Tlaxcala con 2.38 toneladas por hectárea, lo que

implica que el estado de México está alejado de ellos, ya que considerando que el

rendimiento de este estado es de 1.55 toneladas por hectárea, está por debajo del

promedio nacional de 2.5 toneladas por hectárea.

Precios nominales y reales en la cebadaValorar la cebada a precios nominales o corrientes significa considerar el precio

efectivamente pagado por el producto, expresada en moneda del mismo período

16

en el que se está realizando la transacción. Es decir, el precio de la cebada es el

precio que tuvo el producto en cada uno de los años analizados, de 2000 a 2012

precio de la última cosecha en el Estado de México.

Durante los años 2000 a 2006 se mantuvo una tendencia más o menos estable en

donde la cebada tuvo un precio en el mercado en la banda de 1493 a 1912 en el

2006, de ahí en adelante se ha presentado una tendencia alcista que se comenzó

a hacer acusada en el año 2007 y que nuevamente se dispara en el 2012.

Es importante destacar que el año 2012 fue un año donde los productores

recibieron un buen precio nominal alto, de alrededor de 450 pesos más por

tonelada, sin embargo durante las entrevistas y reuniones siempre los precios se

discuten tratando de lograr más dinero por el esfuerzo de su trabajo, pero sobre

todo por los altos precios de los insumos.

Los precios reales o precio en unidades monetarias constantes, son aquellos que

han incorporado la variable inflación en este caso el IPC (índice del precio al

consumidor) reportado por BANXICO. Es decir, cuando trabajamos con valores

reales, trabajamos con precios que representan una cantidad fija de poder

adquisitivo. Y para hacerlo más fácil los economistas valoran el producto a los

precios de un año considerado como base, eliminando de esta forma -en una

serie- el efecto de las variaciones en los precios.

Principales empresas a nivel nacional industrializadoras de cebadaMientras las dos grandes marcas de cerveza mexicana pasaron a manos de

empresas extranjeras, el Grupo Modelo a la empresa belga Anheuser-Busch

InBev (InBev) y el Grupo Cuauhtémoc Moctezuma a la Holandesa Heineken,

decenas de microempresas en menos de 15 años han surgido pequeños

fabricantes, maestros cerveceros y canales de distribución importantes para

entregar la cerveza artesanal en bares, restaurantes y cervecerías, el producto ha

sido demandado por los jóvenes.

De hecho del 2010 al 2013 en apenas 3 años pasaron de 3 Beer Factory,

Cervecería Tijuana y Cervecería Mexicali a 36 marcas y se tiene conocimiento que

17

alrededor de 50 todavía no están afiliadas a ACERMEX, la Asociación Cervecera

de la República Mexicana, estima que para una producción de 25 mil hectolitros

en 2011, y para el 2013 se estiman cerrar en 40 mil hectolitros lo que representa

un incremento del 60%.

El 80% de las ventas de cerveza artesanal se quedan en territorio nacional,

mientras que 20% se exporta a regiones como el Sur de Estados Unidos, Australia

e Irak. Para su distribución, 40% se realiza a través de las tiendas de autoservicio

y 60% en restaurantes y bares, con la tasa de crecimiento que se tiene en la

actualidad de la cerveza artesanal del 60% se estima que para el 2016 pasará de

0.5% al 1.00% del mercado de estas bebidas alcohólicas, que ya cuenta con 1000

puntos de venta. El principal reto que se enfrentan los cerveceros es el acceso

que tienen a los insumos. Los productores independientes requieren de malta,

lúpulo, agua y cebada para elaborar las bebidas.

Dado que los proveedores son, en su mayoría, las grandes cervecerías, los

productores artesanales compran materias primas importadas, lo que incrementa

exponencialmente sus costos.

El objetivo es trabajar con competencia en la promoción del producto cerveza

artesanal o “Por la Libre”, slogan que ha permitido emprender un camino de

rebeldía entre los jóvenes, trabajando en conjunto para fomentar la cultura de

consumo, organizar festivales, exposiciones, catas y eventos que permitan acercar

a la gente a su producto, ya que todavía existen personas que no están dispuestos

a experimentar nuevos sabores.

El fortalecimiento de la articulación entre los productores de cebada del estado de

México y la industria cervecera artesanal aunado a los servicios e información

necesaria para producir la cebada que estos demandan, constituye un

componente importante, si se desea inducir progreso técnico y competitividad en

la actividad cebadera en la región y no considerar a la agricultura aislada del

contexto global de la producción social, seria desarticulado, ya que su desarrollo

no está en oposición al de la industria, sino más bien tienen un mismo fin, por lo

18

cual se debe considerar a ambas partes como eslabones comunes de un proceso

global.

Cuadro 5. Cervecerías localizadas en 10 estados de la República Mexicana

Cervecería Estado

Consorcio cervecero de B.C. (Tijuana Beer) Baja California

Cervecera Mexicana Baja California

Cervecería Baja Brewing Co Baja California

Ensenada Microbrewery Baja California

Canneria Cerveza Baja California

Cervecería Raramuri Baja California

Cervecería Mexicana, S. A. De C. V. Guanajuato

Cervecería Hacienda Hidalgo

Beer Lounge Jalisco

Cervecería Minerva Jalisco

Cervecería Revolución Jalisco

Cervecería Cosaco México D.F.

Beer Factory México D.F.

Cervecería Primus México D.F.

Cervecera Artesanal Jack México D.F.

Cervecería Calavera México D.F.

Cervecería Pública Condesa México D.F.

La Chingonería México D.F.

Cervecería La Bru Morelia

Sierra Madre Brewing Nuevo León

19

Especialidades Cerveceras Nuevo León

Cervecería Bayernbrau Puebla

Cervecería Homero Puebla

Cervecería Josefa Querétaro

Cerveza Querétaro Querétaro

Micro cervecería La Legendaria San Luis Potosí

Los cerveceros de ACERMEX han denunciado desde hace varios años, que tanto

Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma y Grupo Modelo, violan recurrentemente la

Ley al establecer contratos de exclusividad con bares, restaurantes y pequeñas

tiendas en todo el país, imponiendo la venta en exclusiva de sus productos a

cambio de apoyarles en la expedición de licencias o permisos, otorgamiento de

créditos, proporcionarles insumos como refrigeradores, mesas y sillas para sus

negocios, según este grupo de cerveceros “Por la Libre” esto impide un libre

mercado de la cerveza y a la vez el ocultamiento de otros sabores y calidades de

cerveza.

Existe otro grupo integrado por pequeños, micro y empresas que producen

cerveza casera que se han integrado a través de los proveedores de insumos, los

días 24,25 y 26 de Mayo de 2013 se organizó la 2ª feria internacional de la

cerveza en la ciudad de México en donde asistieron alrededor de 40 marcas de

pequeños productores, todos ellos consumen la Malta de sus proveedores que

tiene como única alternativa la producción de cerveza artesanal “mexicana” con

malta de Estados Unidos de Norteamérica y de otras regiones del Mundo, menos

mexicana, esto posibilita el desarrollo de un proyecto viable para los productores

de cerveza del estado de México, ya que a través de estas distribuidoras pueden

ofrecer sus productos, desde malta base hasta especialidades que se desarrollen

en el proceso.

20

Producción de cebada a nivel estado de MéxicoEl estado de México está ubicado dentro de los cinco estados con mayor

producción de cebada en México.

La producción de cebada más importante del estado de México se encuentra en la

zona noreste y norte del estado, que comprende los municipios de Acolman,

Tecámac, Jilotepec, Axapusco, Polotitlan, Hueypoxtla, Nopaltepec, Otumba,

Temascalapa, Tepetlaoxtoc y Zumpango.

Prácticamente la zona nor-oriental del Estado de México es la que cuenta con las

condiciones agroclimáticas para desarrollar con relativo éxito el cultivo de la

cebada bajo condiciones de temporal, fijándose el clúster de empresas cebaderas

en el estado de Hidalgo, ya que prácticamente todos los municipios son vecinos

de este estado.

Dentro de los principales municipios se destaca a Axapusco Hueypoxtla, Otumba y

Temascalapa, los cuales representan el 70.5% de la superficie total sembrada de

cebada en el estado de México en el año 2012.

El municipio de Temascalapa registra la mayor superficie sembrada en el estado,

la cual fue en el año de 2011, con 11,037 ha.

El municipio de Axapusco presenta su máximo, dentro del periodo 2003-2012, en

el año de 2007 con 10,670 ha y su mínimo de 5,335 ha, en el año 2003, para el

año 2011 registra una superficie sembrada de 10,410 ha, y en el 2012 con

8,241.00 ha lo que quiere decir que ha venido disminuyendo las áreas sembradas.

El municipio de Hueypoxtla presenta su máximo histórico de superficie sembrada

de cebada, dentro del periodo considerado, en 2011 con 6,300 ha, cifra que

aumentó en más del 50% de años anteriores.

El municipio de Otumba, mantenía la superficie sembrada muy semejante año con

año pero en los años de 2009 y 2010 sufrieron una baja de más de 400 ha, que

para el 2011 se recuperaron considerablemente.

21

Los principales municipios por superficie cosechada de cebada en los últimos 10

años, son los siguientes; Axapusco ha acumulado 66.829.00 ha; Temascalapa,

63,343.50 ha; Hueypoxtla, 35,185.00 ha; Otumba, 33,883.00 ha y Zumpango,

31,687.00 ha, estos son los municipios que en conjunto contribuyeron con casi

74.7% (230,927.5 ha.), de la superficie total cosechada de cebada en el Estado de

México (308,958.60 ha.).

Las mayores superficies cosechadas se obtuvieron en los años de 2005,

2006,2007, 2008 y 2012, en los cuales las superficies cosechadas fueron mayor

de 32 mil ha, con menor superficie cosechada se tuvo en el 2010, con solo

11,200.50 ha.

La producción del Estado de México sufrió en el año 2010 a causa de la sequía

una pérdida importante tan solo de las 15,370.85 has aseguradas en el fondo se

perdieron 5249.7 representando un 34.1% mientras que el SIAP reporta con una

superficie sembrada de 31,675 hectáreas y una superficie cosechada de 11,200

registrando un total de 20,475 hectáreas siniestradas. Con ello, la producción para

ese año fue de 9,862 toneladas, 37% menos que en 2009 y 84% menos que en

2008.

En el año 2011 debido a una helada temprana se habían asegurado 10334.2, se

siniestraron en forma parcial y total 8898.36 lo que represento el 86.1% lo que

ocasionó un fuerte descalabro a la organización de productores, se observa que la

siniestralidad más grave se ha presentado en estos años 2010 y 2011. Ya que con

anterioridad los siniestros habían sido mínimos o nulos en algunos casos, y para

2012 tan solo se reportaron 742.75 has con pérdida parcial.

Sobre los rendimientos en los años 2003-2012, encontramos en primer lugar a

Acolman, con un rendimiento promedio de 1.85 toneladas, seguido por Polotitlan

con 1.836 toneladas, en tercer lugar esta Jilotepec con un rendimiento de 1.64

toneladas, después esta Tepetlaoxtoc con 1.58 toneladas y en quinta posición se

encuentra Temascalapa con un rendimiento promedio de 1.5 toneladas.

22

La región cebadera del Estado de México tiene costos de producción de $

4,613.5/ha de cebada, con un rendimiento de 2 ton/ha el costo por tonelada es de

$ 4,270.00 pesos, estamos hablando de que tienen una ganancia de $ 3,926.5 por

hectárea, al menos para el 2012, sin embargo con los rendimientos reportados en

promedio de 1.55 toneladas por hectárea, tan solo hay una utilidad de 2005 pesos

por ha, y los productores que tienen más bajos rendimientos de una tonelada por

ha, pierden por sembrar 343.5 pesos por ha., por lo que el punto de equilibrio se

encuentra en los 1,080.4 kilogramos por ha., para lograr sacar los costos de

producción.

IV. CARACTERÍSTICAS INTERNAS DE LA RED DE VALOR CEBADA

Atributos de los productores cebaderosa edad de los productores cebaderos varía de los 25 a 75 años, cabe mencionar

que con la interacción que se tuvo con ellos los cebaderos presentan un nivel de

escolaridad básico del 85% ya que el 15% no tiene estudios, 45% con estudios de

primaria, 35% son de secundaria y 5% con nivel medio superior. La zona es

reconocida principalmente como área cebadera, aunque también se siembran

cultivos como avena, maíz, sorgo, nopal tunero.

La siembra de este cultivo ya lleva varios años practicándose y es una de las

actividades primarias más importantes en la zona. Los productores se clasifican

así:

Productores de autoconsumo: Se caracterizan por tener pequeñas superficies,

casi no utilizan tecnología agrícola, los insumos que aplican para el cultivo son

escasos y prácticamente no utilizan el crédito.

Productores en transición: Son aquellos que tienen un superficie mayor disponible

para el cultivo de cebada, ellos si conocen la tecnología agrícola, la aplican pero

no siguen las recomendaciones; los insumos que aplican en sus parcelas son

comprados en la localidad y conocen los beneficios de usar semillas mejoradas,

23

fertilizantes y plaguicidas; algunos cuentan y/o pagan los servicios de asistencia

técnica y conocen los créditos.

Productores de nivel industrial: Son aquellos que tienen extensiones de cultivo

grandes, conocen y utilizan la tecnología de punta, aplican los mejores insumos en

sus cultivo, obtienen rendimientos por arriba de la media y generalmente cuentan

con bodegas, equipo de secado y transporte, además, tienen contactos para una

mejor comercialización de sus productos; su porte de capital les permite hacer

frente a ciclos desfavorable

Perfil y comportamiento en las unidades cebaderasLas unidades de producción con las que cuentan los productores cuentan con una

superficie que va de las 0.5 ha a 12 ha. En todas estas se siembra cebada,

aunque en este último año debido a la problemática del precio se sembró avena,

maíz y sorgo. En estas unidades se tienen dos tipos de siembra la cual es al voleo

en donde solo se tira la semilla y siembra en surco (doble y triple hilera) siendo el

sistema al voleo el que más predomina ya que para ellos la semilla germina

mucho más rápido.

Los productores de esta región siembran la variedad Esmeralda, aunque ellos

prefieren la Josefa, ya que la primera es mucho más susceptible a plagas y

enfermedades mientras que Josefa no, para ellos la segunda es mucho más

redituable que la primera lo que a los productores les beneficia más sin embargo

para la industria, Josefa es mucho menos redituable ya que no produce la misma

cantidad de malta que Esmeralda.

Para los ciclos anteriores se han tenido buenos rendimientos, pero no en todas ya

que varios productores no le apuestan al cultivo, es decir solo siembran por

sembrar, mientras que otros productores le apuestan al cultivo comprando

tecnología, insumos, asistencia técnica, esto con ayuda del crédito.

El municipio de Axapusco presenta su máximo, dentro del periodo 2003-2012, en

el año de 2007 con 10,670 ha y su mínimo de 5,335 ha, en el año 2003, para el

24

año 2011 registra una superficie sembrada de 10,410 ha, y en el 2012 con

8,241.00 ha lo que quiere decir que ha venido disminuyendo las áreas sembradas.

Perfil e impacto económicoLos productores de cebada, se quejan acerca de las problemáticas que ha

presentado el sector agrícola hoy en día, a través de la convivencia con ellos

pudimos identificar una serie de problemas en cuanto al sector, como por ejemplo

el precio que es uno de los más impactantes en la producción ya que no quieren

ser justos y la presidencia que integra el Sistema Producto dictamino que es más

barato que ellos compren la cebada a nivel nacional a que sea importada, esto ha

hecho que varios productores se dediquen a otras actividades de nivel primario y

secundario. Varios productores se dedican a otras actividades las cuales destacan

la siembra de otros cultivos (maíz, avena, sorgo y nopal tuna), a ser maestros, a

ser mecánicos, conducir transporte público, se dedican al comercio, etc.

Organización o asociación productivaLa Asociación de Productores de Cebada del estado de México, S.P.R. de R.L., se

fundó a principios de los años 90s pero no fue hasta 1996 cuando se constituye

legalmente, y el 25 de julio de 2002 nace el Comité Sistema Producto Cebada con

la finalidad de unir a los productores y actualmente está conformada por 2,200

productores, con su representante no gubernamental Ernesto Borja Beltrán.

La asociación está integrada por 24 grupos legales y 54 en vías de legalización,

dentro de los legales están dos grandes grupos los de Otumba-Axapusco y

Temascalapa, los segundos tienen cerca de 74 socios, es el grupo más grande.

Dentro de la asociación existían 13 representantes, posteriormente pasaron a ser

56 y en la actualidad son 159 y tres organizaciones, estos representantes son los

que tratan con organismos del gobierno y las diferentes secretarías, así como con

voz y voto ante la asociación.

Cabe mencionar que en la región se maneja como agricultura de contrato con la

industria maltera del país que está al frente la empresa Impulsora Agrícola S.A.,

que tiene a su cargo 4 grandes malteras cerca de la región Estado de México, las

25

cuales se encuentran en; Calpulalpan Tlaxcala, Ciudad de México, Lara Grajales

en Puebla y Pachuca Hidalgo. Los productores pueden elegir a cuál de estas

pueden llevar su producción, en el momento de la entrega se les realiza un

análisis de pureza y calidad a su producto.

En conjunto la región cebadera del estado de México, está integrada por 24 mil

hectáreas de cebada, de las cuales 22 mil son de contrato.

La organización cuenta con su propio fondo de auto-aseguramiento con un

fideicomiso de $ 1, 115,000.00 que aún no se ha puesto en práctica por falta de un

equipo para su administración. Cuenta también con equipamiento lo cual consta

de 4 centros de acopio y beneficio de cebada que se encuentran en los municipios

de Otumba-Axapusco, Temascalapa, Hueypoxtla y Tecámac y maquinara

integrada por 84 máquinas trilladoras.

Varias organizaciones que integraban a la Asociación, estaban integradas como

ALPR (Asociación Local de Producción Rural), que tenían por objetico el estimular

el desarrollo y el mejor aprovechamiento de los recursos agrícolas, pecuarios,

forestales y agroindustriales de la entidad.

Estas asociaciones podían figurar como: Asociaciones Locales de Productores

Rurales; Asociaciones Municipales de Productores Rurales, Uniones Regionales

de Productores Rurales y Federaciones Estatales de Productores Rurales. Esta

ley fue promulgada durante el año de 1996.

Cabe mencionar que debido a los diferentes cambios que FIRA, IASA y las

diferentes organizaciones gubernamentales y privadas han tenido en estos últimos

años, se pidió la restructuración de las Asociación Local de Producción Rural

(ALPR) a SPR de RL (Sociedad de Producción Rural de Responsabilidad

Limitada), esto con el fin de que se siguiera contando con el apoyo de insumos y

créditos financieros.

26

Insumos, proveedores y serviciosLa semilla es proporcionada principalmente por la propia Impulsora Agrícola SA,

quien actualmente procura diferenciar la adquisición de semilla con precios a

contado o financiados.

En cuanto a los demás insumos, existen en la región diversas casas comerciales,

principalmente pequeñas y medianas empresas que se dedican a la venta de

fertilizantes, agroquímicos, compañías de maquinaria y equipo agrícola, que son

concesiones de marcas ya establecidas en el mercado. Los despachos de

asistencia técnica son pequeños y con personal en formación de mediana

experiencia; respecto a los servicios bancarios se cuenta prácticamente con

sucursales de todas las instituciones financieras, aunque no así las instituciones

de redescuento que operan recursos preferenciales con FIRA y Financiera Rural.

Infraestructura, maquinaria y equipoDentro de la maquinaria con la que cuentan los productores es un tractor y los

implementos para labores de preparación del terreno, ya dentro de otro tipo de

maquinaria tienen tapadoras para la siembra y los que ya hacen siembras a doble

y triple hilera con sembradora de pequeños granos; el equipo para cosecha solo

algunos productores tienen trilladoras y la mayoría renta para ya entregar el grano

a los acopiadores.

En cuanto a infraestructura, se tienen en proyecto la construcción de bodegas y

algunas ya están en pie sin que todavía sean utilizadas para el objetivo que se

construyeron.

Tecnologías y actividades empleadasLa mayor parte de los procesos productivos se realizan de forma mecanizada,

contando en la zona productora con capacidad suficiente para realizar las

actividades oportunamente en periodos de tiempo crítico.

Generalmente se aplica un barbecho y tres rastreos, la siembra en con semilla

certificada con densidades de siembra que van de 90 a 130 kg/ha en diferentes

arreglos topológicos, la fertilización se realiza en ausencia de estudios y

generalmente se trata de aplicaciones foliares, urea y en algunas ocasiones DAP y

27

Productores

IntermediariosOrganizaciones de

productores

Impulsora Agrícola SASA

Fabricantes de alimento para animales

SA

Fabricantes de cervezaSA

Empresas malteras

SA

cloruro de potasio, las malezas y enfermedades, se controlan químicamente. Las

escardas se realizan mecánicamente cuando se trata de siembras a doble y triple

hilera y generalmente se realizan con control químico. La trilla es mecánica y el

grano acarreado a las bodegas de almacenamiento, previo a su venta se le da una

limpieza para su comercialización. Las actividades principalmente mecanizadas y

con maquinaria que se renta o alquila para las labores. La producción promedio en

el estado de México son de 1.8 ton por has (SIAP, 2012).

ComercializaciónEl grano obtenido por los productores y/o empresas es principalmente entregado a

los centros de recepción asignados por el comprador (IASA), mediante cupones

de entrega y en el 100% de los casos existe un convenio de agricultura por

contrato con la industria maltera. Finalmente los rastrojos de las cosechas

obtenidas son en su mayoría utilizados para el consumo para la engorda de

bovinos y ovinos.

La cebada producida en el país, no es consumida directamente por el consumidor

final, este la consume como cerveza (principalmente), algunos derivados de la

malta son utilizados para la elaboración de productos alimenticios (en muy

pequeña escala), también la consume mediante alimentos balanceados para su

ganado. Por lo anterior se requieren de consumidores intermedios que pueden

ser: acopiadores, centros de acopio de organizaciones de productores, la empresa

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Análisis de rentabilidad de la tecnología recomendada vs tradicional

Costos de producción

Cuadro 6. Costos de producción de tecnología recomendada

TECNOLOGÍA RECOMENDADA

LABOR O ACTIVIDAD PRECIO

PREPARACIÓN DEL TERRENO $ 1,050.00

Barbecho $ 700.00

Rastreo $ 350.00

SIEMBRA $ 1,310.00

Semilla $ 960.00

Siembra/Tapa $ 350.00

FERTILIZACIÓN $ 1,035.00

Urea $ 480.00

Foliar (20-30-10) $ 155.00

DAP $ 400.00

LABORES CULTURALES $ 150.00

Escarda $ 150.00

CONTROL DE MALEZAS $ 200.00

Esteron 47 $ 200.00

CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES $ 1,000.00

Folicur $ 700.00

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Tractoaspersora $ 300.00

COSECHA $ 1,200.00

Trilla $ 800.00

Flete $ 400.00

SEGURO AGRÍCOLA $ 528.48

TOTAL $ 6,473.48

Cuadro 7- Costos de producción de tecnología tradicional

TECNOLOGÍA TRADICIONAL

LABOR O ACTIVIDAD PRECIO

Barbecho $ 500.00

Rastreo $ 350.00

Semilla $ 720.00

Siembra $ 350.00

Foliar $ 120.00

Herbicidas $ 100.00

Aplicación de agroquímicos en

mezcla$ 100.00

Trilla o desgrane $ 650.00

Flete $ 110.00

Seguro agrícola $ 396.36

30

TOTAL $ 3, 396.36

Dentro de las tecnologías disponibles para el cultivo de la cebada, notamos que

las diferencias más significativas entre la tradicional y la recomendada se

encuentran en los precios de los productos agroquímicos que utilizan los

productores y la aplicación de los mismos, además en labores que aunque

parezcan que no tienen relevancia pudieran ser las que hagan las diferencias en

cuanto al rendimiento esperado.

Análisis de factores críticosDentro de la problemática actual de la Red Cebada, se tienen varios aspectos

como los sociales, económicos y técnicos; sobre los que podemos resaltar el bajo

precio por tonelada del grano, la poca atención de la industria a los productores y

la falta de asesoría técnica en algunos aspectos muestran la situación y en donde

se pudiera entrar con alternativas para dar solución y que la red de valor pueda

tener un buen desarrollo, así cada eslabón de la misma podrá ir creciendo.

La cebada presenta una problemática específica en sus diferentes etapas del

cultivo: antes de la siembra, durante la siembra, desarrollo del cultivo, cosecha y

comercialización.

La problemática ates de la siembra inicia con la falta de investigación adecuada a

la región, así como el abasta de semilla para siembra, ya que la única instalación

que distribuye esta es Impulsora Agrícola, la cual está estrechamente ligada con

las cerveceras. De no obtener las semillas con IASA no se puede comercializar el

grano con las cervecerías, se puede llamar este hecho como un monopolio de la

distribución de la semilla y la comercialización de la producción a nivel nacional.

De no ser por el apoyo que la SEDAGRO ha proporcionado con el programa Kilo

por Kilo y al interceder en la firma del convenio de siembra-comercialización que

cada año se ejecuta con IASA, no sería fácil la siembra de este cultivo.

31

La siembra está supeditada al inicio de lluvias, ya que este cultivo es de temporal.

Con la finalidad de obtener mejores rendimientos, se han realizado en

coordinación con el ICAMEX algunos ensayos de investigación, para que el cultivo

aproveche al máximo la poca lluvia que se presenta en la región; se ha observado

que las siembras con el método de labranza de conservación han obtenido los

mejores resultados.

Durante el desarrollo del cultivo, se requiere realizar actividades como aplicación

de agroquímicos para controlar las malas hierbas y algunas plagas y

enfermedades con lo cual el costo del cultivo incrementa, siendo incosteable y aún

más por la incertidumbre del temporal, el cual puede causar siniestros por

sequías, heladas y granizadas durante el desarrollo o por exceso de lluvia próxima

a la cosecha.

La cosecha es otra actividad de suma importancia, ya que con las trilladoras,

tradicionales se pierde mucho grano que se queda en la parcela, para ellos se

requieren trilladoras con mayor tecnología, las denominadas coaxiales.

La comercialización es la actividad de mayor importancia dentro de este proceso,

ya que la poca producción que se tiene con quien se puede comercializar es con

Impulsora Agrícola y por lo general siempre hay castigos por exceso de humedad

y por impurezas.

V. ANÁLISIS FODA

Fortalezas:F1: Experiencia de los productores en el proceso de producción del cultivo de la

cebada

F2: Cooperación de los miembros productores dentro de cada organización

F3: Buena calidad de la materia prima

F4: Regiones de buen temporal

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Debilidades:D1: Vencimiento de créditos.

D2: Los productores no saben la diferencia entre cebada maltera y cebada

forrajera

D3: Falta de asesoría técnica en algunos aspectos específicos

D4: Mala calidad de la semilla (Var. Esmeralda)

D5: Información inadecuada sobre costos de producción

Oportunidades:O1: Buena organización de los productores

O2: Interés de los productores por nuevas tecnologías

O3: Apoyo de instituciones de investigación

Amenazas:A1: Menor área de siembra

A2: Decremento en el precio por tonelada de cebada año con año

A3: Bajo poder adquisitivo del cultivo

A4: Aumento de los costos de producción

DEBILIDADES FORTALEZAS D1 D2 D3 D4 F1 F2 F3 F4

AMEN

AZAS

A1 E1 E2

A2 E1

A3 E2 E1

A4 E1 E1 E1 E1

OPO

RTUNID

ADES

O1 E3 E3

O2 E3 E2

33

O3 E1 E3

EstrategiasE1: Implementación de nuevas tecnologías para bajar costos de producción

E2: Impulsar la organización de los productores

E3: Búsqueda de nuevos mercado

Análisis: En relación al plan estratégico la Red de Valor Cebada se encuentra en una estrategia de supervivencia, lo que significa que se tienen que minimizar las Debilidades y Amenazas para que la Red tenga mayores beneficios y tenga mayor desarrollo.

Propuestas para la Red CebadaA continuación se hace un listado con diversas propuestas que ayudan a una mejora para el incremento de la productividad del cultivo y desarrollo de la Red Cebada en los municipios productores del cultivo; aparte de las tres estrategias que se mencionaron anteriormente, las cuales se deben de impulsar de forma inmediata:

Incrementar la superficie con nuevas tecnologías como lo es la agricultura de conservación y seguir desarrollando la siembra a doble y triple hilera.

Que las instancias que investigación como INIFAP, ICAMEX, entre otras instituciones se produzca la propia semilla certificada.

Que se haga un calendario de cursos con las empresas comercializadoras de agroquímicos y SAGARPA para calibración de equipos y aplicación de productos.

Implementar el programa de campañas contra maleza en los módulos de Agricultura de Conservación y siembras a doble y triple hilera.

Que las Malterías cumplan con las capacidades de recepción. En el caso de Extractos y Maltas que se programen solo los camiones que puedan descargar.

Capacitación sobre la aplicación de agroquímicos, administración, agricultura de conservación, coberturas y manejo post-cosecha.

Buscar el apoyo adecuado para la adquisición de trilladoras coaxiales de alta tecnología para una mejor labor de cosecha.

Simplificación de los trámites con Impulsora Agrícola. Hacer campañas para que los productores aseguren su cultivo y con ello

tengan con que respaldarse en caso de algún siniestro.

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Seguir buscando nuevas oportunidades de mercado, viendo como otra alternativa y tener varias fuentes de comercialización.

Nuevos proyectos para tener un valor agregado a la cebada. Seguimiento e investigación sobre instituciones bancarias o de gobierno

que ayuden a tener capital para el proceso de producción.

VI. ESQUEMA DE INTEGRACIÓN DE LA RED CEBADA

Figura 4. Esquema de integración de la Red Cebada

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VII. BIBLIOGRAFÍA

IMPULSORA AGRÍCOLA SA DE CV. 2014. Manejo del cultivo de cebada maltera para producción de grano comercial primavera-verano 2014. Anexo técnico. Pachuca, Hidalgo.

COMITÉ ESTATAL DEL SISTEMA PRODUCTO CEBADA DE ESTADO DE MÉXICO AC. 2013. Plan Rector del Sistema Producto Cebada. Estado de México.

GRUPO PRODUCE ESTADO DE MÉXICO AC. 2014. Validación de procesos agroindustriales para la adición de valor a la cebada. Estado de México.

Páginas web consultadas:

Consultado el 28/08/2014 www.fao.org

Consultado el 28/08/2014 www.siap.gob.mx

Consultado el 28/08/2014 www.fira.gob.mx

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