PROYECTO: “TRANSFERENCIA DE INNOVACIONES EN LA PRODUCCIÓN, DISTRIBUCIÓN Y PROCESAMIENTO DE LA...
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PROYECTO:“TRANSFERENCIA DE INNOVACIONES EN LA PRODUCCIÓN, DISTRIBUCIÓN Y
PROCESAMIENTO DE LA LECHE PRODUCIDA EN LOS SSPI DEL TRÓPICO DEL ESTADO DE MICHOACÁN”
RESPONSABLE: Dr. Guillermo Salas Razo
TECNICOS: Néstor A. Morraz Vargas, Edi Mendoza Vargas, David Ramírez Martínez, Roberto Ramírez Martínez
PERIODO DEL PROYECTO: Febrero-Julio 2014
SISTEMA PRODUCTO: Bovinos doble propósito
PRODUCTOR COOPERANTE O BENEFICIARIO DIRECTO: Porfirio Álvarez Madrigal
EQUIPO DE ORDEÑO
PROCESO DE ORDEÑA
LIMPIEZA
Problemas
DIAGNOSTICO PREVIO
Ranchos
Lavado del bote de almacenamiento de la leche
Lavado de equipo previo al ordeño
Lavado de manos del ordeñador
Limpieza de la ubre con agua
Aplicación del pre-sellado
Secado de ubre
Despunte
Lavado de pezoneras entre vacas Sellado de
pezones
Lavado del equipo después del ordeño
No. de buenas practicas
Santa Cruz No No Si Si No No No No No Si 3/7Las
amarillas No No Si no Si Si No Si Si Si 7/10
La cebolla No No Si Si No No No No No Si 3/10Sandoval No No Si Si Si Si No Si Si Si 7/10Tejones No No No No No No No No No Si 1/10
El aviador No No Si Si No No No Si Si Si 5/10
11 ganaderos No No Si Si Si No No Si Si Si 6/10
Escondido No - No No No No - - NoSi al bote de
almacenamiento 1/7
Los salates No - No No No No - - NoSi al bote de
almacenamiento 1/7
Huarinches No No Si No Si Si Si Si Si Si 7/10
Practicas de ordeño que se realizaban
Nota: El lavado de ubre es necesario solamente cuando la ubre está muy sucia y el lavado se realiza solamente en los pezones y la región baja de la ubre.
Sandoval Huarinches Farias Tejones 11 Ganaderos
Salate Santa Cruz Amarillas Cebolla Escondido0.00%
10.00%
20.00%
30.00%
40.00%
50.00%
60.00%
70.00%
80.00%
90.00%
100.00%
51.92%
34.92%
27.50%
6.12%10.00%
46.15%
67.16%
73.85%77.97%
88.89%
46.15%
60.32%
67.50%
89.80%
83.33%
38.46%
25.37%
18.46% 20.34%
7.41%
0.00% 1.59%5.00%
0.00% 0.00%
15.38%
7.46% 6.15%
0.00% 0.00%1.92% 3.17%0.00%
4.08%6.67%
0.00% 0.00% 1.54% 1.69% 3.70%
% Vacas sanas % Vacas con mastitis subclínica% Vacas con mastitis clínica % Vacas con peZones no funcionales
PORCENTAJE DE VACAS SANAS Y ENFERMAS DE MASTITIS POR RANCHO
Alto porcentaje de mastitis
Resultados previos de muestra de leche
RANCHOS
UFC COLIFORMES/ML3° DILUCIÓN (2000 a
738000 UFC)
11 GANADEROS No detectables
CEBOLLAS 40000
HUARINCHES >738000
SANDOVAL 74000
LAS AMARILLAS 338000
LOS SALATES No detectables
RANCHO ESCONDIDO
196000
EL AVIADOR >738000
SANTA CRUZ >738000
TEJONES 100000
NOM-243-SSA1-2010 Productos y servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.
Especificación Límite máximo permisible
Organismos Coliformes
totales <10 UFC/g o mL
Lograr la adopción de las buenas prácticas de ordeño, disminuir la incidencia de casos de mastitis, evaluar la calidad de la leche de acuerdo a su composición fisicoquímica, microbiológica y al número de células somáticas en las unidades de producción pertenecientes a la proveeduría de la agroindustria de quesos los Huarinches de Tepalcatepec Michoacán.
OBJETIVO DEL PROYECTO
INTRODUCCIÓN
• Los Sistemas Silvopastoriles Intensivos (SSPi) son un modelo de producción novedoso, que representan un potencial para la producción de leche y carne de una manera holística y sustentable. Las diversas investigaciones que se han generado en torno a los SSPi, comienzan a aportar indicadores de referencia, por tal motivo es difícil de contrastar los resultados que se generan en estas investigaciones con el estado del arte de la producción y calidad de la leche.
• La variación que existe en el establecimiento de cada uno de los SSPi y del manejo de ellos (combinación de cultivos, densidades de población, carga animal, rotación de potreros, riegos, complementos alimenticios, etc.), se reflejan en la producción de leche y en sus características físico-químicas.
INTRODUCCIÓN• También la calidad de la leche se ve afectada por las
deficiencias en el manejo de la ordeña y en la calidad del agua utilizada para en el proceso de ordeña y lavado del equipo. Esto repercute en la calidad sanitaria y de inocuidad de la leche.
• Estos aspectos influyen en la salud de la ubre, el cual se refleja en problemas de mastitis expresadas en conteo de células somáticas (CSS), que afectan la calidad de la leche, pero que también repercuten en la productividad tanto en producción de leche como en costos de tratamientos de vacas enfermas.
• De ahí, la importancia de realizar una serie de acciones que contribuyan garantizar una producción estandarizada de leche de calidad para su transformación en quesos artesanales tipo TEPEQUE.
• Por lo tanto se realizaron una serie de acciones encaminadas a garantizar la proveeduría de leche de calidad, mediante la capacitación, seguimiento, salud de la ubre, calidad físico-química de la leche y calidad bacteriológica de la leche.
Productores cooperantes de Tepalcatepec Michoacán
Nombre del Rancho Productores CooperantesHuarinches Porfirio ÁlvarezSanta Cruz Liberato EspinozaSandoval José Luis SandovalAviador Luis Magdaleno Farías Soto11 Ganaderos Javier Barajas Sánchez La Cebolla Alfonso AlcarazLos Tejones Fabián ValenciaSalates Francisco AndradeEscondido Crispín SandovalMilanés Juan Carlos Andrade
Actividades realizadas
• Capacitación: en buenas practicas de ordeño
• Seguimiento en la adopción de buenas practicas de ordeña: supervisión, refuerzo y mejora continua, recomendaciones.
• Salud de la ubre: prueba de california y conteo de células somáticas (CCS)
• Calidad físico-química de la leche: Determinación de la grasa, proteína y lactosa
• Calidad bacteriológica de la leche: conteo de unidades formadoras de colonia
• Clasificación de los productores por eficiencia en la producción y calidad de la leche.
ACTIVIDADES DE LAS CAPACITACIONES REALIZADAS
RANCHO Enjuague de pezoneras con sanitizante entre cada vaca ordeñada
Desinfección de manos entre cada vaca ordeñada
Lavado y desinfección de filtro de leche al finalizar el ordeño
HUARINCHES NO NECESARIA NECESARIA NO NECESARIA
SANTA CRUZ NECESARIA NECESARIA REFUERZO
SANDOVAL NO NECESARIA NECESARIA NO NECESARIA
AVIADOR REFUERZO NECESARIA NO NECESARIA
11 GANADEROS REFUERZO NECESARIA NO NECESARIA
CEBOLLA NECESARIA NECESARIA REFUEZO
TEJONES NECESARIA NECESARIA REFUEZO
SALATES NO APLICA NECESARIA REFUEZO
ESCONDIDO NO APLICA NECESARIA REFUEZO
MILANES NO APLICA NECESARIA REFUEZO
NECESARIA: REFUERZO: NO NECESARIO: NO APLICA:
CAPACITACION EN BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO
ACTIVIDADES DE LAS CAPACITACIONES REALIZADAS
RANCHO Lavado de la sala de ordeño diario después de la ordeño
Enjuague / sanitización de pezoneras y/o recipientes antes de la ordeño
Uso de pre sellador y limpieza de pezón utilizando una toalla de papal absorbente desechable por cada vaca
HUARINCHES NO NECESARIA REFUERZO REFUERZO
SANTA CRUZ NO NECESARIA NECESARIA NECESARIA
SANDOVAL NO NECESARIA NO NECESARIA NO NECESARIA
AVIADOR NO NECESARIA REFUERZO REFUERZO
11 GANADEROS NO NECESARIA REFUERZO NO NECESARIA
CEBOLLA NO NECESARIA NECESARIA NECESARIA
TEJONES NO NECESARIA NECESARIA NECESARIA
SALATES NO APLICA NECESARIA NECESARIA
ESCONDIDO NO APLICA NECESARIA NECESARIA
MILANES NO APLICA NECESARIA NECESARIA
NECESARIA: REFUERZO: NO NECESARIO: NO APLICA:
CAPACITACION EN BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO
Actividades realizadas
ACTIVIDADES SUPERVISADAS
RANCHO Despuente de pezones en
taza de fondo obscuro
Aplicación de sellador en los
pezones después de la ordeño
Lavado del equipo de ordeño y recipientes
con detergente acido y alcalino
Enjuague y sanitización de equipo de ordeña y recipientes después de
la ordeño
HUARINCHES REFUERZO NO NECESARIA NO NECESARIA REFUERZO
SANTA CRUZ NECESARIA NECESARIA NECESARIA NO NECESARIA
SANDOVAL NO NECESARIA NO NECESARIA NO NECESARIA REFUERZO
AVIADOR REFUERZO NO NECESARIA NO NECESARIA NECESARIA
11 GANADEROS REFUERZO NO NECESARIA NO NECESARIA REFUERZO
CEBOLLA NECESARIA NECESARIA REFUERZO REFUERZO
TEJONES NECESARIA NECESARIA REFUERZO REFUERZO
SALATES NECESARIA NECESARIA NO APLICA REFUERZO
ESCONDIDO NECESARIA NECESARIA NO APLICA REFUERZO
MILANES NECESARIA NECESARIA NO APLICA REFUERZO
NECESARIA: REFUERZO: NO NECESARIO: NO APLICA:
SEGUIMIENTO DE ACTIVIDADES REALIZADAS
ACTIVIDADES SUPERVISADAS
ACTIVIDADES SUPERVISADAS
ACTIVIDADES SUPERVISADAS
RANCHO Limpieza de corrales Separar animales con mastitis y en tratamiento
Cumple Recomendación Cumple Recomendación
HUARINCHES + * *SANTA CRUZ + * *SANDOVAL + * + *AVIADOR * + *
11 GANADEROS + * + *CEBOLLA * *TEJONES * *SALATES + * *
ESCONDIDO * + *MILANES + * *
SEGUIMIENTO DE ACTIVIDADES REALIZADAS
ACTIVIDADES SUPERVISADAS
RANCHO Renovación de pezoneras Utilización de secadores después de la lactancia
Cumple Recomendación Cumple Recomendación
HUARINCHES + * + *SANTA CRUZ + * + *SANDOVAL + * + *AVIADOR + * + *11 GANADEROS + * + *CEBOLLA * *TEJONES * *SALATES N/A * + *ESCONDIDO N/A * + *MILANES N/A * + *
SEGUIMIENTO DE ACTIVIDADES REALIZADAS
SALUD DE LA UBRE
NEGATIVO TRAZAS
GRADO 1GRADO 2
GRADO 3CLINICA
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
77.95
16.41
7.75
1.720 1.28
85.46
10.73
3.26 3.653.475
0
RESULTADOS DE PRUBA DE CALIFORNIA EN PROMEDIO GENERAL
MAYO JULIO
NEGATIVO TRAZAS GRADO 1 GRADO 2
79.44%
11.11%9.44%
83.94%
6.74%4.15% 5.18%
RANCHO LOS TEJONESPORCENTAJE DE PEZONES
SANOS Y CON MASTITIS
MAYO JULIO
NEGATIVO TRAZAS GRADO 1 GRADO 2 CLINICA
70.74%
23.33% 2.96% 1.48%1.48%
74.81%
22.09%
3.10%
RANCHO SANTA CRUZPORCENTAJE DE PEZONES
SANOS Y CON MASTITIS
MAYO JULIO
NEGATIVASTRAZAS
GRADO 1GRADO 2
88.35%
6.80%4.85%
74.11%
16.96%4.46% 4.46%
RANCHO 11 GANADEROSPORCENTAJE DE PEZONES
SANOS Y CON MASTITIS
MAYO JULIO
NEGATIVOTRAZAS
91.67%
8.33%
RANCHO MILANESPORCENTAJE DE PEZONES
SANOS Y CON MASTITIS
MAYO
PRUEBA DE CALIFORNIA POR RANCHO
NEGATIVOTRAZAS
GRADO 3
95.36%
3.31%
1.32%
RANCHO SANDOVALPORCENTAJE DE PEZONES SANOS Y CON
MASTITIS
JULIO
NEGA-TIVAS TRAZAS GRADO 1 GRADO 2 GRADO 3 CLINICA
36.00%30.00%
28.00%
4.00%2.00%
85.92%
8.45%
5.63%
RANCHO SALATESPORCENTAJE DE PEZONES SANOS Y CON
MASTITIS
MAYO JULIO
NEGATIVASTRAZAS
GRADO 1GRADO 2
69.92%
23.83%
4.69% 1.56%
74.70%
22.09%
3.21%
RANCHO LOS HUARINCHESPORCENTAJE DE PEZONES SANOS Y CON
MASTITIS
MAYO JULIO
NEGATIVASTRAZAS
GRADO 1GRADO 2
187.50%
9.72% 1.39% 1.39%
RANCHO ESCONDIDO PORCENTAJE DE PEZONES SANOS Y CON
MASTITIS
MAYO JULIO
NEGA-TIVAS TRAZAS GRADO 1 GRADO 2 GRADO 3 CLINICA
72.89%
22.18%3.87%
0.70%0.35%
97.70%
2.30%
RANCHO LA CEBOLLAPORCENTAJE DE PEZONES SANOS Y CON
MASTITIS
MAYO JULIO
NEGATIVASTRAZAS
GRADO 1GRADO 2
92.51%
5.73%0.44%
0.88%
95.14%
4.86%
RANCHO EL AVIADORPORCENTAJE DE PEZONES SANOS Y CON
MASTITIS
MAYO JULIO
CLASE NO CÉLULAS SOMÁTICAS/ML.
I
≤400 000
II
401 000 - 500 000
III
501 000 - 749 000
IV 750 000 - 1000 000
CLASIFICACIÓN DE LECHE DE ACUERDO A COFOCALEC, EN CUANTO A NUMERO DE CELULAS SOMATICAS
RANCHO No DE CÉLULAS SOMÁTICAS
SANDOVAL 104 000AVIADOR 116 000MILANÉS 127 000CEBOLLA 183 000ESCONDIDO 278 000HUARINCHES 453 000SANTA CRUZ 542 00011 GANADEROS 713 000TEJONES 783 000SALATES 826 000
RESULTADOS DEL CONTEO DE CÉLULAS SOMÁTICAS
I:
II:
III:
IV:
CLASIFICACIÓN
CALIDAD FISICOQUIMICA
DE LA LECHE
PARAMETROS DE COFOCALEC EN CUANTO A GRASA
CLASIFICACIÓN PARAMETRO
CLASE ¨A¨ >32 g/L
CLASE ¨B¨ 31 g/L
CLASE ¨C¨ 30 g/LFUERA DE LA NORMA (FN) <30 g/L
RANCHO GRASAHuarinches 3.96Santa Cruz 3.2Sandoval 3.6La Cebolla 4.07El Aviador 3.3Tejones 4.3311 Ganaderos 3.61Escondido 3.84Milanés 3.3Salates 2.87
PROMEDIO 3.61DSV 0.69
CONTENIDO DE GRASA EN LA LECHE POR UNIDAD PRODUCTIVA DE ACUERDO A LA CLASIFICACION DE COFOCALEC
A:
B:
C:
FN:
CLASIFICACIÓN
F/N A
3.61
4.3
90 %
2.92
10 %
DISTRIBUCION DE LAS UNIDADES DE PRODUCCION CON RESPECTO CON RESPECTO A LA CLASIFICACION POR CONTENIDO DE GRASA EN LA LECHE
PARAMETROS DE COFOCALEC EN CUANTO A PROTEINA
CLASIFICACIÓN PARAMETRO
CLASE ¨A¨ >31 g/L
CLASE ¨B¨ 30-30.9 g/L
CLASE ¨C¨ 28-29.9 g/L
FUERA DE LA NORMA (FN)
<28 g/L
RANCHO PROTEINAHuarinches 3.42Santa Cruz 3.33Sandoval 3.44La Cebolla 3.35El Aviador 3.19Tejones 3.2311 Ganaderos 3.38Escondido 3.33Milanés 3.1Salates 2.95PROMEDIO 3.27DSV 0.33
A:
B:
C:
FN:
CLASIFICACIÓN
CONTENIDO DE PROTEINA EN LA LECHE POR UNIDAD PRODUCTIVA DE ACUERDO A LA CLASIFICACION DE COFOCALEC
B A
3.27
90 %
10 %
2.94 3.6
DISTRIBUCION DE LAS UNIDADES DE PRODUCCION CON RESPECTO CON RESPECTO A LA CLASIFICACION POR CONTENIDO DE PROTEINA EN LA LECHE
CLASIFICACIÓN PARAMETRO
CLASE ¨A¨ 4.3-5 g/L
FUERA DE LA NORMA (FN)
PARAMETROS DE COFOCALEC EN CUANTO A LACTOSA
RANCHO LACTOSAHuarinches 4.87Santa Cruz 4.74Sandoval 4.88La Cebolla 4.74El Aviador 4.59Tejones 4.5911 Ganaderos 4.77Escondido 4.73Milanés 4.24Salates 3.97PROMEDIO 4.61DSV 0.45
A:
FN:
CLASIFICACIÓN
CONTENIDO DE LACTOSA EN LA LECHE POR UNIDAD PRODUCTIVA DE ACUERDO A LA CLASIFICACION DE COFOCALEC
F/N C B A
4.61
4.16
80 %
20 %
5.06
DISTRIBUCION DE LAS UNIDADES DE PRODUCCION CON RESPECTO CON RESPECTO A LA CLASIFICACION POR CONTENIDO DE LACTOSA EN LA LECHE
CALIDAD BACTERIOLOGICA
DE LA LECHE
CLASE NO DE MESÓFILAS AEROBIAS
I
≤ 100 000 UFC/mL
II
101 000 - 300 000 UFC/mL
III
301 000 - 599 000 UFC/mL.
CLASIFICACIÓN DE LECHE DE ACUERDO A COFOCALEC, EN CUANTO A NUMERO DE MESÓFILAS AEROBIAS
RANCHO CUENTA TOTAL DE BACTERIAS
MESÓFILICAS AEROBIAS UFC/Ml
SALATES 24 00011 GANADEROS 43 000HUARINCHES 48 000MILANÉS 49 000ESCONDIDO 51 000SANTA CRUZ 100 000CEBOLLA 120 000AVIADOR 210 000TEJONES 220 000SANDOVAL 310 000
CUENTA TOTAL DE BACTERIAS MESÓFILICAS AEROBIAS UFC/mL
I:
II:
III:
CLASIFICACIÓN
PRODUCCION DE LECHE DE LA PROVEDURIA DE LA PLANTA DE QUESOS LOS HUARINCHES
Producción promedio/vaca de leche en cada hato en el periodo Marzo-Julio 2014
Santa Cruz Salates Cebolla Tejones Aviador Escondido Sandoval Huarinches Milanes 11 Ganaderos
6.64
7.55
4.45 4.37
7.95
7.30
8.62
7.617.38
9.12
Promedio de producción de leche (kg)
Volumen de leche promedio/día que aporta cada hato en el periodo de Marzo-Julio 2014 a la agroindustria de quesos
Los Huarinches (Litros/Porcentaje)
Santa Cruz, 424.1914%
Salates, 87.403%
Cebolla, 331.9811%
Tejones, 192.4587%
Aviador, 346.8012%
Escondido, 194.317%
Sandoval, 407.4914%
Huarinches, 620.4821%
Milanes, 44.351%
11 Ganaderos; 292.30
10 %
CONCLUSIONES
• La capacitación sirvió como un proceso de desarrollo de capacidades y de concientización en los productores y ordeñadores, para producir una leche de calidad higiénico -sanitaria para la industria de quesos.
• El seguimiento fue necesario para la adopción de las buenas prácticas de ordeña, así como un proceso de mejora continua. Sirvió para fortalecer la capacitación, como para entregar el informe de productores que cumplen con el contrato de proveeduría de leche de calidad para pago de estímulos.
• La evaluación de la salud de la ubre sirvió para evaluar de manera directa el impacto de la adopción de las buenas prácticas de ordeña, que mostro el avance en la calidad de la leche e incluso, se observo una disminución de mastitis durante la época de lluvias (periodo crítico).
• La calidad físico-química y bacteriológica de la leche es variable, pero de buena calidad de acuerdo a los parámetros de COFOCALEC.
GRACIAS POR SU ATENCION