UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

PROYECTOS INDUSTRIALES

ELABORACION DE HARINA DE BANANO COMO MATERIA PRIMA PARA ALIMENTO BALANCEADO APROVECHANDO EL EXCEDENTE DE RECHAZO DE BANANO

AUTORES:

CIRO CASTRO OBREGON ENRIQUE HERVAS LITARDO NELSON PANCHANA JHON ORTEGA LAZO GUAYAQUIL ECUADOR

2011

INTRODUCCIONEl banano es el principal producto de exportacin del Ecuador, representando un 20% del total de ingresos para el pas, siendo la mayora de este exportado como fruta fresca, lo cual hace que exista un gran porcentaje de desperdicio debido al estricto control de calidad al cual es sometida la fruta, a esto se agrega el hecho de que la sobre oferta mundial de banano ha disminuido los precios por caja del producto y ha aumentado la competitividad razn por la cual los productores se ven obligados aumentar su calidad , aumentando por lo tanto los excedentes. Es sorprendente que con el grado de desarrollo de la tecnologa actual no se haya puesto la mirada en un proceso mediante el cual estos excedentes puedan ser aprovechados de una u otra forma, dndoles un valor agregado por ejemplo elaborando harina de banano. Aunque si bien es cierto no se ha encontrado un mercado potencial, lo cual no es justificable porque es un producto altamente energtico y nutritivo, sera necesario entonces primero hacer tomar conciencia a la gente de la calidad nutritiva de este producto para potencializar el mercado. Este subproducto agrcola se desperdicia porque en la zona no existen agroindustrias no obstante, una mnima proporcin se utiliza para alimentar ganado bovino y otras especies de animales. La mayor cantidad de rechazo de banano es arrojado a lado de carreteras y riveras de ros. Este importante recurso puede ser utilizado en forma de harina para la alimentacin animal. Una forma de disminuir el costo del balanceado en la alimentacin de los animales, sera el uso de la harina de banano (banharina), que a ms de ser de fcil adquisicin en cualquier poca del ao, es de bajo costo y no compite con los productos bsicos para el consumo humano, adems tiene un alto valor energtico que puede ser bien utilizado como otras fuentes tradicionales de energa, as mismo es alto en vitamina A.

OBJETIVOElaborar un proyecto en el que se demuestre la rentabilidad mediante un anlisis de factibilidad de una planta procesadora de harina de banano por medio de la utilizacin del excedente de rechazo de banano verde que desperdician las distintas productoras de banano.

CAPITULO I1.1 Definicin del proyecto

La empresa que se quiere formar se dedicar a aprovechar los recursos desechados provenientes de la produccin de banano .Ser una sociedad annima, ya que se tiene por objeto una actividad mercantil con el fin de dividir entre los socios las ganancias que provengan del negocio. El nombre de la nuestra fabrica ser BANARIOS S.A.

BANARIOS S.A.

Al aprovechar estos recursos tendramos una oportunidad de negocio y a su vez estaramos maximizando el beneficio econmico, social y ambiental. El proceso de elaboracin de harina de banano es mediante una planta procesadora, la cual consiste en la recoleccin del banano rechazado por las diferentes empresas exportadoras, para luego pasar por el proceso de secado, almacenado y procesado en la planta. Luego de su procesamiento obtenemos la harina de banano, siendo esta materia prima principal para la elaboracin de balanceado para todo tipo de animales. El proceso de produccin para la elaboracin de harina de banano para balanceado, no requiere de un proceso ni maquinarias complejas, por lo que es posible construir la planta procesadora en cualquier taller industrial de nuestro pas, esto lo realizaremos bajo un estudio previo de factibilidad donde se analizaran aspectos fundamentales como estudio de Mercado, Financiero, Social y Ambiental, concluido estos resultados nos darn la viabilidad del mismo.

1.2

Misin.

Incrementar y consolidar la produccin de harina de banano, ofreciendo un producto de excelente calidad y a un precio competitivo dentro del mercado, mediante el mejoramiento contino de los procesos y la motivacin en la fuerza laboral, para lograr la ms alta productividad sin descuidar el desarrollo de la comunidad y la conservacin del medio ambiente.

1.3

Visin.

Obtener una exitosa acogida en el mercado satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes y finalmente lograr expandirnos a nivel Nacional a largo plazo.

MAPA 1.1Ubicacin geogrfica de BANARIOS S.A.

Por su localizacin la planta contar con un ambiente adecuado para el procesamiento, adems nos permitir la fcil movilizacin desde nuestros proveedores hacia nuestra planta de elaboracin, para luego ser llevada como producto elaborado a nuestros clientes en La Provincia del Guayas. La zona escogida adems cuenta con abundante agua, al igual contamos con alumbrado elctrico en todo el sector. Dadas a las caractersticas del medio las ventas sern hacia la Provincia del Guayas, estableciendo como punto principal de comercializacin la ciudad de Guayaquil, ya que esta ciudad representa un puerto importante para la exportacin de los distintos tipos de productos y adems siendo el centro mercantil del Ecuador.

1.4

Mercado actual.

En el Ecuador las exportaciones bananeras representan alrededor del 25% de las exportaciones de productos primarios y cerca del 20% de las exportaciones totales, siendo este gran parte exportado como una fruta fresca, lo cual esto con lleva a un gran porcentaje de desperdicio debido al estricto control de calidad por parte de los principales pases importadores. Dentro del control de calidad se encuentran los factores de aceptacin o no de la fruta, que son justamente el color del producto el cual juega un rol decisivo e importante al momento de la eleccin por parte de los consumidores, ya que es el primer factor de calidad percibido. El color est relacionado con algunos factores de calidad como grado de madurez, procesamiento, defectos y nivel de alteracin del estado natural de la fruta.

Desde que se comenz a cultivar y a producir el banano en el Ecuador se ha venido generando el problema de desechos, los cuales pueden ser utilizados en otros proyectos, de esta manera se estara utilizando al mximo los recursos brindados por la tierra. Gracias a ambientalistas, productores y cientficos en la actualidad se est generando un sentimiento de conciencia sobre los daos en el Medio generando un sentimiento de conciencia sobre los daos en el Medio Ambiente por medio de la agricultura no responsable. Ecuador goza de condiciones climticas excepcionales, las que junto a la riqueza de su suelo han permitido que el pas se convierta en un productor agrcola de excelente calidad, donde la disponibilidad de la fruta es durante todo el ao. Del banano se pueden sacar productos Semi - elaborados como pur de banano, harina de banano, banano deshidratado, flakes y chips de banano. En la actualidad existe un gran porcentaje de frutas rechazadas por las empresas exportadoras, ya que la fruta no cumple con las normas y requisitos internacionales, normalmente en la mayora de los casos estas frutas son acumuladas a los costados de la fabrica esperando que entren hasta su estado de descomposicin o que en lo mejor de los casos sean recolectados para otros tipos de usos, como alimento directo de ciertos tipos de animales. La mayora de la produccin del banano, se destina bsicamente a la exportacin. Entre los aos 1987 2007, el promedio anual que se vendi al exterior fue del 79,11% del total de la produccin. Un 3,51% se destin al consumo Humano Interno; otro 3,05% al Consumo Animal; el 3,88% para la industria y un 10,45% se desperdicia, se pierde en las fincas, empacadoras, guardarrayas y cunetas de las carreteras.

TABLA 1.1Destino nacional del banano

EXPORTACIONES CONSUMO HUMANO INTERNO CONSUMO ANIMAL INDUSTRIA DESPERDICIO PRODUCCION TOTALFUENTE BANCO CENTRAL

PROMEDIO PROMEDIO ANUAL TONELADAS 79,11% 4966732 3,51% 3,05% 3,88% 10,45% 220366,95 191486,95 243596,51 656078,24

100,00% 6278260,65

Grafico 1.2

90.00% 80.00% 70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00% EXPORTACIONES CONSUMO HUMANO INTERNO CONSUMO ANIMAL INDUSTRIA DESPERDICIO 3.51% 3.05% 3.88% 10.45% Series1 79.11%

Fuente Banco Central

La produccin bananera del pas, se realiza en 20 provincias del territorio continental. La Costa aporta con el 89% de la produccin nacional, Sierra con el 10% y el Oriente con el 1%. En la Costa, las de mayor produccin son: la Provincia de Los Ros con el 35 % y Guayas con el 32% de la produccin total. Tomando en cuenta la estimacin de produccin total de banano que es 6 278 260 toneladas a nivel nacional 35 % representa la produccin de la Provincia de Los Ros la cual es 2 197 391 toneladas, de las cuales el 10,45% (229 627 toneladas) representa los desperdicios, los cuales parte van a ser utilizados para la creacin de nuestro producto como es la harina de banano para balanceado. En la Sierra, en las regiones clidas de las provincias de Caar el 3,8 %. Bolvar con el 1.8%, Pichincha (Sto. Domingo de los Colorados) con 1.4% y Loja con apenas el 0.8% de la produccin nacional; las dems Provincias tienen una produccin mnima. En el pas existen cerca de 5000 productores de banano, de acuerdo al tamao de la plantacin, el 80% corresponden a propiedades menores de 30 hectreas y tan solo el 3% a mayores de 100 hectreas. Para asegurar la compra de nuestra materia prima y la venta de nuestro producto en los distintos periodos del ao, podemos obtener contratos ya anticipados con nuestros proveedores (exportadoras) y nuestros potenciales compradores.

Tabla 1.3EXPORTADORAS DE LA ZONA (PROVEEDORES) Compaa Kimchet (Le Fruit) JFC (Bonanza Fruit) Exportadora Bananera Noboa Ubesa (Dole) Reybanpac Banafresh

Tabla 1.4COMPRADORES Balanceados Vigor S.A. Alimentos Balanceados de Costa S.A. Molinos Champion S.A. Industrial Procesadora Santay S.A. LIRIS S.A. Banafresh Andescorp. DAVIPA PROMADASA Propellets Balance Perfecto S.A. NALAGRO Industria Alimenticia CORCAS BANACA PRONACA Ubicacin Guayaquil Guayaquil Guayaquil Guayaquil Guayaquil Duran Guayaquil Guayaquil Guayaquil Duran Guayaquil Guayaquil Guayaquil Guayaquil Guayaquil

1.5

Objetivos de Proyecto

1.5.1 Objetivo general.Elaborar un proyecto en el que se demuestre la rentabilidad mediante un anlisis de factibilidad de una planta procesadora de harina de banano por medio de la utilizacin de banano verde de rechazo que desperdician las distintas exportadoras.

1.5.2 Especficos. Realizar estudios de Mercado, Financiero y Social (Ambiental) para demostrar la viabilidad de nuestro proyecto. Capitalizarse por medio de recursos propios y prstamo otorgado por la Corporacin Financiera Nacional. Disear una planta procesadora de fabricacin Nacional a fin de obtener el producto listo para comercializarlo hacia las fbricas de alimentos balanceados. Crear puestos de trabajo en la comunidad del Cantn Baba y todos sus alrededores.

Recuperar la Inversin Inicial a mediano - largo plazo.

1.6

FODA

Fortalezas. Buena estrategia de distribucin y logstica para cubrir los requerimientos de nuestros clientes. Personal con experiencia involucrado en el mbito agrcola-Bananera.

1.7

Banano como Materia Prima

La obtencin de la materia prima es a partir de la descalificacin del banano para exportacin, ms conocida como rechazo, esto es en estado verde, el mismo que se lo obtiene en las empacadoras y el volumen difiere de acuerdo al nmero de caja embalada y el nmero de hectreas de cada finca. El banano utilizado en este proyecto para la elaboracin de harina es de la especie Musa Cavendish que es la variedad ms ampliamente cultivada para exportacin de todo el mundo. El estado fisiolgico en el que debe encontrarse para el proceso de elaboracin de harina es con un grado de madurez de 1 en la escala Von Loesecke, (escala que mide el grado de madurez de la fruta 1-7) es decir completamente verde. En algunos casos se indica que el banano para harina no debe tener ms de 24 horas de haber sido cortado sin embrago se ha visto que no existe mayor influencia de este particular en la calidad de la harina. Un aspecto que tambin se recomienda al momento de seleccionar la materia prima es que estos deben ser de tamao medio o grande, no pequeos debido a que estos tienen una coloracin diferente (mas amarillenta) que los bananos del resto del racimo, dando como resultado una desigualdad en la coloracin del producto final. Los cambios de color en el banano verde durante la maduracin se deben a la perdida de la clorofila, lo cual hace que los carotinoides que siempre han estado presentes se noten.

1.8

Equipos de Planta

Detalle ELEVADOR DE CANALETE 5 MT ELEVADOR DE CANALETE 4 MT MOLINO DE MARTILLO 30 qq xh TOLVA DE METAL 30 qq ENSACADORA AUTOMATICA SECADORA A GAS COSEDORA PICADORA DE BANANO VERDE BALANZA ELECTRONICA

1.9

Anlisis de la Demanda

Nuestra demanda es de bienes intermedios o industriales porque necesitan algn procesamiento para llegar a ser bienes de consumo final, en nuestro caso se utiliza la harina de banano para la elaboracin de balanceado. Tomando en cuenta que la harina de banano es un bien complementario para la elaboracin de balanceados; por lo tanto su demanda es elstica, es decir que la cantidad demandada se va a ver afectada por la variacin del precio de la harina de banano, debido a que la utilizacin harina de banano en ciertos balanceados no es necesaria por lo tanto si su precio llegase a aumentar simplemente se completara con otras harinas. En el Ecuador la produccin de balanceado en el ao 2008 fue de 949,200 toneladas de productos balanceados (datos obtenidos del Servicio De Informacin agropecuaria del Ministerio de Agricultura y Ganadera del Ecuador), de los cuales alrededor del 55% utiliza harina de banano para la elaboracin de balanceado dependiendo del animal, en la Provincias del Guayas la produccin de balanceados es alrededor del 40% de la produccin nacional; para la elaboracin de 1 quintal de balanceado se requiere del 15% al 20% de harina de banano dependiendo del tipo de animal, es decir la demanda de la harina de banano a nivel de la Provincia del Guayas fue de 626,472 quintales en el ao 2008, siendo la demanda mensual de 52,206 quintales. El posible mercado ha dado las perspectivas de asegurar la venta de harina de banano y que ser utilizada como materia prima para la elaboracin de balanceado para consumo animal, por ejemplo al consumo de cerdos, aves de corral, ganado, camarn, tilapia, jaiba etc.

1.9.1 Anlisis de la oferta.En el mercado de harina de banano en el Ecuador en el ao 2008 segn el INIAP oscila alrededor de 501,177.06 quintales de harina de banano de todas las productoras de harina de banano del Guayas; lo que respecta a la demanda de harina de banano por parte de los productores de balanceados es de 626,472 quintales anuales, por consiguiente la restante demanda de harina de banano con lleva en el Ecuador a que exista un dficit de la cantidad demandada siendo esto aprovechado por los fabricantes de otros tipos de harinas como maz, soya , pescado , melasa, trigo etc. ; esto se debe a que en la fabricacin de balanceados la harina de banano puede se complementado por otros tipos de harina como tambin puede ser utilizado en menor proporcin. La planta que tenemos en proyecto tendr un molino de 30 quintales/hora, segn la informacin que se consigui nuestra planta de harina de banano tendr provisto procesar 4000 quintales de harina de banano lista para su entrega.

1.9.2 Harina de BananoSe define la harina de banano como el producto deshidratado preparado a partir de banano verde, mientras que el polvo proviene de la fruta madura. Tambin se puede decir que es el polvo fino que se obtiene del banano verde molido ya sea este con su cscara y la pulpa. La harina de banano es obtenida mediante desecacin y

pulverizacin de los frutos de diversas especies de bananos, la cual sirve de materia prima para la fabricacin de alimentos balanceado.

Tabla 1.5

1.9.3 Composicin Qumica y Nutricional de la Harina de Banano,trigo y SoyaPor lo general se acepta que la composicin qumica de la harina de banano verde es similar a la del maz aunque contiene mayor cantidad de energa metabolizadle (3200 vs 3400 caloras por Kg.) as como niveles de protenas de: 4.3% a 5% segn el INIAP (Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias).

El contenido de Vitamina A, para la harina de banano es de 12600 U.I. por kilogramo y para el maz amarillo es de 33340 U.I. por kilogramo. Maymone y Tiberio en su trabajo de investigacin sobre la composicin qumica, digestibilidad y valor nutritivo de

algunos residuos de cultivo de banano verde crudo secado al sol se expresa en porcentajes en el siguiente cuadro.

El contenido de vitaminas de la corteza fresca por 100 mg de materia seca se presenta en el cuadro siguiente:

Tabla 1.6

Tabla 1.7

Las propiedades de las harinas usadas encontramos que se desprenden los siguientes contrastes:

Como se puede observar en estos cuadros el banano no es lo mejor hablando de protenas pero en carbohidratos si es muy bueno y ms que nada es muy barato para la adquisicin de los diferentes productores de balanceados. Para los animales como ganadera y porcicultura las caractersticas ms relevantes en un balanceado son las protenas, fibras, cenizas, de acuerdo al estadio del animal se consiguen tablas con porcentajes adecuados de cada uno de estos elementos para cada tipo de animal, ah se recomiendan los perfiles ideales para cada balanceado de acuerdo a la especie, la harina de banano encaja dentro de este perfil porque los animales naturales considerados para una adecuada alimentacin del animal estn alrededor del orden del 22 al 23% de protenas lo que se logra completar con este tipo de harina . Otro factor importante es la humedad, para el procesamiento de balanceados, ya que lo requerido en humedad de la harina de relleno es del 10 al 13%.

1.10 Estudio de mercadoEntrevistas Estructuradas

Las diferentes entrevistas estructuradas son planteadas a manera de conversacin por medio de preguntas generales tomando en cuenta temas de inters del proyecto para as conocer la opinin de los expertos la elaboracin de balanceados.

Preguntas:1. Qu opinin tienen acerca de la harina de banano? 2. Qu conocen acerca de la produccin de la harina de banano? 3. Qu tipo de nutrientes aporta la harina de banano al balanceado? 4. Alguna vez han trabajado con harina de banano? 5. Qu porcentaje de harina de banano utilizan para la elaboracin de balanceados?

Ing. Fausto Gonzlez, de la Empresa ALIMENTSA S.ADice que en todo proceso lo ms caro es el secado, conozco a personas que han entrado y salido del comercio de harina de banano, lo ideal es procesar la harina de banano en un lugar cercano donde se encuentra la materia prima disponible ya que se va a procesar un producto con alto porcentaje de contenido de humedad, si traigo 370 quintales de guineo verde entonces tendr 100 quintales de harina de banano, el resto es agua y es ah donde se empieza a perder rentabilidad en el proceso, si bien es cierto el banano no contiene tantas protenas pero si muchos carbohidratos . Otro aspecto importante es secar un producto que tenga alto valor, por ejemplo una camaronero secara pescado o cabezas de camarn que tienen altos valores protenicos y el banano no es lo ms alto en protenas, por ahora todo proceso de harina de banano est llevndose artesanalmente, estn cortando el banano y lo sacan al pie de la carretera y luego se lo vende al de la molinera para que se lo muelan. Como es artesanal se lo utiliza ms para consumo animal y se trata de aprovechar las caractersticas de las cscara, del ltex del banano, siempre las pulpas son mejores pero en animales como los cerdos y el ganado la fibra es un requisito indispensable en su alimentacin por eso tiene que hacerse la harina con cscara incluso existen personas que utilizan el racimo o tallo de donde vienen los bananos unidos, aprovechan la fibra que es muy buena para estos animales. En el caso del camarn no se han hecho estudios ms profundizados pero en todo caso eso funciona en nuestra empresa y nuestros clientes no se han quejado , estn satisfechos, segn el INIAP las cantidades que se ponen en el balanceado para camarones de harina de banano es muy pequea de 3% al 5 % de consumo de harina de banano de dentro de la composicin del balanceado, en comparacin con los animales de mayor masa muscular, esto es alrededor del 10% al 20% de consumo de harina de banano en la composicin de balanceado. Para animales como ganadera y porcicultura las caractersticas mas relevantes en un balanceado son las protenas, fibras y cenizas y de acuerdo al estado del animal se consiguen tablas con porcentajes adecuados de cada uno de estos elemento para cada tipo de animal, ah se recomiendan los perfiles ideales para cada balanceado de acuerdo a la especie, segn el INIAP la harina de banano encaja dentro de este perfil porque los alimentos naturales considerados para una adecuada alimentacin del animal estn alrededor del 22% al 23% de protenas lo que se logra completar con este tipo de harina lo que se llama relleno. En la actualidad se comercializa la harina de banano para hacer alimento de ganado y porcicultura, en su mayora por cuestiones de consumo se hacen conversiones de acuerdo a la masa muscular, mientras mas grande es el animal es mayor el consumo. Por ejemplo para hacer 1ton de balanceado de camarn se necesita 20 y como mximo 25 kg de harina de banano, mientras que para hacer 1 ton de balanceado para vacas el consumo es de 200 kg de harina de banano, porque el peso de una vaca es de alrededor de 400 a 800 libras.

Otro factor importante es que la humedad es ideal para procesar balanceado porque lo requerido en humedad de la harina de banano es del 10% al 13% de humedad que se puede alcanzar durante el proceso de harina de banano.

Cesar Molina; nutricionista experto de camarones (CENAIM) Centro Nacional de Investigaciones MarinasDice: La harina de banano es altamente dirigible para los camarones, dependiendo de los niveles ms all del 80% de digestibilidad de carbohidrato que es bsicamente lo que tiene la harina de banano, la nica razn por que se incluye dentro de la dieta de camarn es por alto nivel de carbohidrato que representa energa no proteica que es la que interesa. En comparacin con el polvillo de arroz, la harina de banano es un producto que se supone es de mejor calidad porque proviene directamente de la fruta y no es desecho; porque los polvillos son desechos aunque ambos son fuentes de carbohidratos; la diferencia est dada por cul de ellos tenga mayor aprovechamiento por parte del animal. Ahora estamos trabajando en pruebas acerca de digestibilidad de carbohidratos probando con fuentes variadas entre esas la harina de banano, lo que se trata es de tener una oportunidad de encontrar una fuente de energa barata para el camarn. Nosotros usamos la pulpa trasformada en harina, es decir sacamos la cscara y nos quedamos con el fruto y desde el punto de vista de pesticidas no hemos tenido problemas porque los productos qumicos txicos no intervienen en el proceso ya que estn en el exterior ms no dentro de la pulpa; la harina de banano que usamos es producto de liofilizacin, lo que implica alrededor del 1% y mximo 2% de humedad; las pruebas han consistido en reemplazar las fuentes de carbohidratos para ver si tienen resultados benficos en el camarn. La harina de banano aporta ms con carbohidratos que con protenas en la alimentacin del camarn y minerales pero lo que se busca es que esta harina sea como fuente energtica, que se incorpore en la dieta alimenticia del camarn en momentos de sobreoferta del banano para que sea de utilidad en vez de que sea desperdicio, en este caso sera ms econmico. Hay muchas fuentes de alimentos de camarones en el mercado no podra decirte una en especial porque eso no significa calidad simplemente las conozco por el tipo de trabajo que desarrollamos con la asistencia que se brinda a los camarones de la que recuerdo estn las productoras Alimentsa, Diamasa, Balanfarina. En general no puedo dar respuesta clara de cul de ella es la mejor porque se da asistencia tcnica a las camaroneras de sus respectivos dueos y ellos como es lgico dicen que su alimento es el mejor. Los camarones se alimentan dos veces al da, inicialmente las larvas consumen alimentos alrededor del 20% de su masa, luego en su crecimiento terminan con el 4% al 6% del consumo de alimento en relacin a la masa. El camarn tiene la particularidad de no consumir el alimento inmediatamente por lo tanto se debe considerar que el alimento al caer en el agua pierde su integridad protenica.

1.10.1 Consultas a Productoras de BalanceadoSegn las entrevistas existen diferentes tipos de requerimientos para cada especie como camarn, vacas, pollos, gallinas ponedoras y cerdos los cuales son los ms comerciales. Se consult con puntos de distribucin y productoras de balanceados para animales como cerdos, caballos, vacas, pollos y gallinas ponedoras en el mercado sobre los atributos que se necesitan para la elaboracin de balanceado para estos diferentes tipos de animales.

Despus de las debidas entrevistas y conversaciones se muestra el contenido o los requerimientos alimenticios que necesitan los cerdos, vacas, pollos, gallinas ponedoras y caballos. Tomando en cuenta parmetros principales como son: protenas, humedad, grasa y fibra.

Tabla 1.8

Tabla 1.9

En el caso del Camarn, el cual es la especie ms comercializada dentro de nuestro medio, los requerimientos alimenticios son:

Tabla 2.0

Estos componentes y sus porcentajes son necesarios para la dieta alimenticia de cada uno de estos animales y por ello no se puede mencionar los 100 atributos ms importantes, por cuanto al momento de seleccionar una marca se lo realiza en base a estos parmetros determinados por los nutricionistas en balanceados. Sobre el resto de composicin de las formulas de balanceados para cada tipo de especie, los datos son restringidos ya que interviene el porcentaje del tipo de relleno que se use cada productor y estos datos no son pblicos. Generalmente el tipo de relleno que se usa es: la harina de pescado en primer lugar, la harina de soya en segundo lugar y otros tipos de harinas como por ejemplo la harina de banano que se usa actualmente. Todos estos datos alimenticios vienen dados en tablas de nutricin segn cada especie. Se evidencia por conversaciones con productores de balanceados que estn empleando en la mayora de los casos harina de banano como relleno en sus formulas pero no revela las cantidades y comentan que es irregular el abastecimiento de la harina de banano debido a que los productores artesanales tienen problemas con el secado y el pelado del banano , para el caso de los animales como las vacas y cerdos es frecuente encontrar que la harina de banano procesada con cscara es ms oscura que la harina de banano sin cscara.

1.10.2 Anlisis de las EncuestasPara el Anlisis de las encuestas segn la Cmara de Comercio de Guayaquil existe 15 empresas registradas como productores de balanceados, por medio de la cual nuestra muestra es dirigida total es de 15 encuestados.

2.2.1 Pregunta 1 Conoce o ha escuchado sobre la HARINA DE BANANO para balanceado que podra ser utilizado como dieta para la cra de animales?

NO VALIDO ESTRAADO

15 0

FRECUENCIAS PORCENTAJE

PORCENTAJE VALIDO

PORCENTAJE CUMULATIVO

VALIDO

SI NO TOTAL

14 1 15

93,3 6,7 100,0

93,3 6,7 100,0

93,3 100,0

14 12 10 8 6 4 2 0

CONOCIMIENTO DE LA HARINA DE BANANO14

FRECUENCIA

1 SI NO CONOCIMIENTO DE LA HARINA DE BANANO

Procedimos a realizar 15 encuestas de las cuales en la primera pregunta de los 15 encuestados 14 que corresponde al 93.3% dijeron que si tenan conocimiento sobre la harina de banano que podra ser utilizada como dieta en la cra de animales y solo 1 dijo que no haba escuchado sobre la harina de banano.

1.10.3 Pregunta 2 Han incluido Harina de Banano en la fabricacin de su Balanceado?

NO VALIDO ESTRAADO

15 0

FRECUENCIAS PORCENTAJE

PORCENTAJE PORCENTAJE VALIDO CUMULATIVO

VALIDO

SI NO TOTAL

11 4 15

73,3 26,7 100,0

73,3 26,7 100,0

73,3 100,0

INCLUCION DE HB EN BALANCEADO12 10 8 6 4 2 0

FRECUENCIA

11 4 SI INCLUIDO DE HB EN BALANCEADO NO

De las 15 encuestas en la segunda pregunta 11 encuestados que corresponde al 73.3% dijeron que si haban incluido harina de banano en la fabricacin de balanceado y 4 encuestados que corresponde al 26.7% dijeron que no haban incluido dicha harina en la fabricacin del balanceado.

1.10.4 Pregunta 3 Por qu razones utiliza Harina de Banano en la produccin de balanceados? Enumere en escala del 1 al 5 donde 5 es la ms importante y la 1 es la menos importante.

MAS IMPORTANTE

IMPORTANTE

POCO IMPORTANTE

MENOS IMPORTANTE

NADA IMPORTANTE

NO VALIDO EXTRAADO

11 4

11 4MAS IMPORTANTE

11 4

11 4

11 4

IMPORTANTE

POCO MENOS NADA IMPORTANTE IMPORTANTE IMPORTANTE

VALIDO

EXTRAADO

SABOR Y COLOR NUTRICIONALES BAJO COSTO RENDIMIENTO FACILIDAD DE PAGO TOTAL NO SABE/ NO CONTESTA TOTAL

9 1 1 0 0 11 4 15

1 3 5 2 0 11 4 15

1 3 3 2 2 11 4 15

0 2 1 4 4 11 4 15

0 2 1 3 5 11 4 15

12 10 8 6 4 2 0 81,8% 27,3% 9,1% 27,3% 9,1% 45,5% 27,3% 36,4% 9,1% 18,2% 27,3% 9,1% 18,2% 9,1% 9,1% 18,2% 18,2% 36,4% 18,2% 45,5%

MAS IMPORTANTE POCO MENOS NADA IMPORTANTE IMPORTANTE IMPORTANTE IMPORTANTESBOR Y OLOR NUTRICIONALES BAJO COSTO RENDIMIENTO FACILIDAD DE PAGO

En la pregunta 3 de los 11 encuestados que deban responder esta pregunta dijeron que la razn ms importante para utilizar harina de banano es el sabor y olor que corresponde al 81.8% de los encuestados que respondieron esta pregunta, la razn importante para utilizar harina de banano es por las facilidades de pago que corresponde al 45.5% de los encuestados, la razn poco importante sera bajo costo y facilidades de pago que corresponden ambas al 27.3% de los encuestados, la razn menos importante sera rendimiento en la produccin y requerimientos nutricionales que corresponden ambas al 36,4% de los encuestados y la razn nada importante para utilizar harina de banano es el rendimiento en su produccin que corresponde al 45.5%.

1.10.5 Pregunta 4 Quin le provee la harina de banano? Clasificar sus parmetros en porcentaje cuya suma del 100%

NO VALIDO ESTRAADO

15 0

FRECUENCIAS PORCENTAJE ESTRAADO NO SABE/ NO CONTESTA NO USA TOTAL 4 11 15 26,7 73,3 100,0

En la pregunta 4 de los 11 encuestados que deban responder esta pregunta ninguno de ellos fabrican su propia harina de banano y es por eso que son salieron 11 valores que No Usa que corresponde a los productores de balanceado que utilizan harina de banano pero no fabrican su propia harina y los otros 4 encuestados que no deban responder esta pregunta.

ARTESANO

NO

VALIDO EXTRAADO

MEDIA MEDIANO PORCENTAJE

25 50 75

11 4 27,27 30,00 20,00 30,00 30,00

FRECUENCIAS PORCENTAJEVALIDO

PORCENTAJE PORCENTAJE VALIDO CUMULATIVO 18,2 27,3 36,4 9,1 9,1 100,0 18,2 45,5 81,8 90,9 100,0

10 20 30 40 60 TOTAL

EXTRAADO TOTAL

2 3 4 1 1 11 4 15

13,3 20,0 26,7 6,7 6,7 73,3 26,7 100,0

ARTESANOS40 35 PORCENTAJES 30 25 20 15 10 5 0 10 20 30 ARTESANOS 40 60 18.2 9.1 9.1 27.3 36.4

En la pregunta 4 de los 11 que deban responder obtuvimos que el 36.4% dijeron que compraban 30% de su harina de banano a los artesanos. La media que compran a los artesanos es de 27.27% y la mediana es de 30%. PRODUCTORESNO VALIDO EXTRAADO MEDIA MEDIANO PORCENTAJE

25 50 75

11 4 44,55 45,00 40,00 45,00 50,00

FRECUENCIAS PORCENTAJEVALIDO

PORCENTAJE PORCENTAJE VALIDO CUMULATIVO 9,1 9,1 27,3 9,1 27,3 18,2 100,0 9,1 18,2 45,5 54,5 81,8 100,0

EXTRAADO

2 35 40 45 50 60 TOTAL NO SABE/ NO CONTESTA

1 1 3 1 3 2 11 4

6,7 6,7 20,0 6,7 20,0 13,3 73,3 26,7

TOTAL

15

100,0

PRODUCTORES30 25 PORCENTAJE 20 15 10 5 0 20 35 40 45 50 60 PRODUCTORES 9.1 9.1 9.1 27.3 27.3 18.2

En la pregunta 4 de los 11 que deban responder obtuvimos que el 27.3% dijeron que compraban 50% de su harina de banano a los Productores y otro 27.3% de los encuestados respondieron que compraban el 40% de su, harina de banano a Productores. La media que compran a los artesanos es de 44.55% y la mediana es de 45% (en porcentajes). EMPRESASNO VALIDO EXTRAADO MEDIA MEDIANO PORCENTAJE

25 50 75 FRECUENCIAS PORCENTAJE

11 4 28,18 30,00 20,00 30,00 35,00 PORCENTAJE PORCENTAJE VALIDO CUMULATIVO 9,1 18,2 9,1 36,4 9,1 18,2 100,0 9,1 27,3 36,4 72,7 81,8 100,0

VALIDO

EXTRAADO

10 20 25 30 35 40 TOTAL NO SABE/ NO CONTESTA

1 2 1 4 1 2 11 4

6,7 13,3 6,7 26,7 6,7 13,3 73,3 26,7

TOTAL

15

100,0

EMPRESAS40 35 PORCENTAJE 30 25 20 15 10 5 0 10 20 25 30 35 40 EMPRESAS 9.1 18.2 9.1 9.1 36.4 18.2

En la pregunta 4 de los 11 que deban responder obtuvimos que el 36.4% dijeron que compraban 30% de su harina de banano a las empresas. La media que compran a las empresas es de 28.18% y la mediana es de 30%.

1.10.6 Pregunta 5 Tiene inconvenientes para adquirir el producto? Enumere en orden de importancia del 1 al 3, siendo 3 ms importante 1 menos importante.MAS IMPORTANTE POCO IMPORTANTE MENOS IMPORTANTE

NO VALIDO EXTRAADO

11 4

11 4

11 4

MAS IMPORTANTE VALIDO

POCO IMPORTANTE

MENOS IMPORTANTE

EXTRAADO TOTAL

DEMORA EN LA ENTREGA NO ENVIO DE LA CANTIDAD SOLICITADA PRODUCTOS EN MAL ESTADO TOTAL NO SABE/ NO CONTESTA

6 1

4 4

1 6

4 11 4 15

3 11 4 15

4 11 4 15

12 10 8 6 4 2 0 MAS IMPORTANTEDEMORA LA ENTREGA PRODUCTO EN MAL ESTADO

36,4% 9,1% 54,5%

27,3% 36,4%

36,4%

54,5% 36,4% 9,1% POCO IMPORTANTE MENOS IMPORTANTE

NO ENVIO DE LA CANTIDAD SOLICITADA

En la pregunta 5 de los 11 encuestados que deban responder esta pregunta dijeron que los inconvenientes ms importante para adquirir la harina de banano es la demora en la entrega que corresponde al 54.5%, tambin que el inconveniente poco importante para adquirir harina de banano sera la demora en la entrega y no envi de la cantidad solicitada ambas con un porcentaje de 36,4% del total de los encuestados, y que el inconveniente menos importante para adquirir la harina de banano es el no envi de la cantidad solicitada que corresponde al 54,5%

1.10.7 Pregunta 6 Cul es la cantidad promedio aproximada de harina de banano que adquiri mensualmente durante el Ao 2009?NO VALIDO EXTRAADO MEDIA MEDIANO PORCENTAJE

25 50 75

11 4 3831,82 3700,00 3335,00 3700,00 4200,00 PORCENTAJE PORCENTAJE VALIDO CUMULATIVO 9,1 9,1 9,1 9,1 18,2 27,3 9,1 9,1 100,0 9,1 18,2 27,3 36,4 54,5 81,8 90,9 100,0

FRECUENCIAS PORCENTAJEVALIDO

EXTRAADO

2650 3100 3350 3600 3700 4200 4700 4750 TOTAL NO SABE/ NO CONTESTA

1 1 1 1 2 3 1 1 11 4 15

6,7 6,7 6,7 6,7 13,3 20,0 6,7 6,7 73,3 26,7 100,0

TOTAL

DEMANDA MENSUAL30 25 PORCENTAJE 20 15 10 5 0 2650 3100 3350 3600 3700 4200 4700 4750 DEMANDA MENSUAL 9.1 9.1 9.1 9.1 18.2 9.1 9.1 27.3

En la pregunta 6 de los 11 que deban responder obtuvimos que el 27.3% dijeron que su demanda mensual de harina de banano es 4200 quintales y 18.2% de los encuestados respondieron su demanda mensual harina de banano es 3700 quintales. La media de la demanda mensual es de 3831.82 y la mediana es de 3700 quintales.

1.10.8 Pregunta 7 Cunto pag por el quintal de Harina de Banano la ltima vez que adquiri el producto? Pago por quintal de HBNO VALIDO EXTRAADO MEDIA MEDIANO PORCENTAJE

25 50 75 FRECUENCIA S

11 4 8,8545 9,0000 8,6000 9,0000 9,0000 PORCENTAJE PORCENTAJ PORCENTAJE CUMULATIV E VALIDO O 13,3 18,2 18,2 6,7 9,1 27,3 13,3 18,2 45,5 33,3 45,5 90,9 6,7 9,1 100.0 73,3 100,0 26,7 100,0

VALIDO

EXTRAADO

8,50 8,60 8,80 9,00 9,20 TOTAL NO SABE/ NO CONTESTA

2 1 2 5 1 11 4 15

TOTAL

PAGO POR QUINTAL DE HB50 45 40 35 30 25 20 15 10 5 0

PORCENTAJE

45.5 18.2 9.1 8.50 8.60 8.80 9.00 18.2 9.1 9.20

PAGO POR QUIMTAL DE HB

En la pregunta 7 de los 11 que deban responder obtuvimos que el 45.5% dijeron que el precio al cual adquiran harina de banano es $9 y 18.2% de los encuestados respondieron que el precio al cual adquiran la harina es de $8,8. La media del precio al cual adquiran la harina es de $ 8,85 y la mediana de $9.

1.10.9 Pregunta 8 Estara dispuesto a pagar ms por nuestro producto si nosotros como productores le brindsemos servicios adicionales, tales como asesora, facilidades de pago y promociones?

NO VALIDO ESTRAADO

11 4

FRECUENCIAS PORCENTAJEVALIDO

PORCENTAJE PORCENTAJE VALIDO CUMULATIVO

EXTRAADO

SI NO TOTAL NO SABE/ NO CONTESTA

9 2 11 4 15

60,0 13,3 73,3 26,7 100

81,8 18,2 100,0

81,8 100,0

TOTAL

DISPOSICION A PAGAR POR SERVICIOS ADICIONALES100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0

PORCENTAJE

81.8

18.2 SI NO

DISPOSICION A PAGAR POR SERVICIOS ADICIONALES

De las 15 encuestas en la octava pregunta los 11 encuestados que deban responder esta pregunta 9 corresponde el 81.8% respondieron que si estaran dispuesto a pagar por servicios adicionales y 4 encuestados respondieron que no estaran dispuesto a pagar por servicios adicionales.

1.10.10 Pregunta 9 Por qu no utiliz la harina de banano? Escoja una respuesta.

NO VALIDO ESTRAADO

4 11

FRECUENCIAS PORCENTAJEVALIDO

PORCENTAJE PORCENTAJE VALIDO CUMULATIVO

EXTRAADO

POR ESCASEZ DE OFERTA NO HAN REALIZADO PRUEBAS TOTAL NO SABE/ NO CONTESTA

3 1 4 11 15

20,0 6,7 26,7 73,3 100,0

75,0 25,0 100,0

75,0 100,0

TOTAL

RAZONES PORQUE NO ADQUIEREN HB80 70 60 PORCENTAJE 50 40 30 20 10 0 POR ESCASEZ DE OFERTA NO HAN REALIZADO PRUEBAS RAZONES PORQUE NO ADQUIEREN HB 25.0 75.0

De las 15 encuestas en la novena pregunta de los 4 encuestados que deban responder esta pregunta 75% respondieron que no han adquirido harina de banano por la escasez de oferta que existe en el mercado y 1 respondieron que no ha adquirido harina de banano porque no se han realizado pruebas respecto al producto.

1.10.11 Pregunta 10 Si le ofrecieran Harina de Banano porque lo comprara? Escoja una opcin.

NO VALIDO ESTRAADO

15 0 PORCENTAJE CUMULATIV O

FRECUENCIA S

PORCENTAJ E

PORCENTAJ E VALIDO

VALIDO

PROBAR EL PRODUCTO CALIDAD PRECIO NO COMPRARIA TOTAL

2 6 6 1 15

13,3 40,0 40,0 6,7 100,0

13,3 40,0 40,0 6,7 100,0

13,3 53,3 93,3 100,0

RAZONES PORQUE COMPRARIA HB45 40 35 PORCENTAJE 30 25 20 15 10 5 0 PROBAR EL PRODUCTO CALIDAD PRECIO NO COMPRARIA 13.3 6.7 40.0 40.0

RAZONES PORQUE COMPRARIA HB

De los 15 encuestados que deban responder esta pregunta el 40% respondieron que la razn porque comprara harina de banano es por la calidad del producto y otro 40% respondieron que la razn porque comprara harina de banano es por el precio.

CAPITULO II

2.0 Descripcin de la Planta ProcesadoraEl rea del terreno va a ser de 800 m2, mediante las mediciones de los equipos, maquinarias y bodega van a ocupar una rea de (20x 40) 800m2, mientras que para el embarque, desembarque y secado del pltano verde (lo cual se realizar parte en tendales) La planta en si puede producir un mximo de 5000 quintales mensuales, pero acorde a nuestra demanda se van a producir 4000 quintales mensuales, al mes se van a trabajar 22 das.

2.1

Distribucin de la Planta

2.3

Proceso

2.4 Diagrama de flujo

Trituradora de banano verde

Escurrida de banano triturado

Secado de banano triturado

Proceso de molienda

Ensacado

2.5. Calculo de la merma120libra 100 100 libra x

=83,3 libras aprovecha El 16,67% es merma perdida al moler o al pesar por el proceso

2.5.1 Calculo Materia Prima (Banano triturado y seco) Para hacer 4000 quintales 120 X 100 4000 qq rendimiento = 4000 4800 = 83,3%

Se necesita de 480000 libras o 4800 quintales de harina seca para producir 4000 qq de harina procesada

2.5.2 Calculo de Materia Prima (banano verde)Segn el estudio, investigaciones y pruebas en el primer proceso que es de triturado, escurrido y secado se pierde un 46.37% que es agua, quiere decir que lo que aprovechamos es 53.63% que es lo que nos queda como banano triturado seco (materia prima)

4800qq X

53.63% 46.37% qq

=4150.05 qq son los quintales que se pierden + 4800 que quedan del proceso quiere decir que necesitamos 8950 qq de banano verde para que estos den 4000 qq de harina de banano.

2.5.3

Harina para Consumo Humano

Se proceder a procesar 400 quintales de banano para consumo humano se necesita

120 libra X

100 libra 4000 libra 48000lbra = 480 qq

Se necesita 480 quintales de banano triturado seco para obtener 400 quintales procesados listos para el consumo humano (pulverizado)

480 qq X

53.63% 46.37%

415.05 qq son los quintales que se pierden + 480 que quedan del proceso quiere decir que necesitamos 895 qq de banano verde para que estos den 400 qq de harina de banano para consumo humano. Para realizar las 480 qq de materia prima necesitamos 621,17 quintales de banano verde.

2.5.4 Hora de trabajoSe producir 4000 qq en 22 das laborables 4000 22 =181.8 es decir 182 qq por da 182qq Da da = 22,75 qq hora

8 horas

23 qq x hora