PROYECTOS PERUANOS
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http://siea.minag.gob.pe/siea/?q=produccion-pecuaria-e-industria- avicola PROYECTOS PERUANOS: CRIANZA DE VACAS LECHERAS Consumo per cápita de leche recomendada por la FAO es de 120 kg/leche/año. El Perú está en 83 kg/leche/año METAS PARA UNA EXPLOTACION EXITOSA: Alto nivel de producción de leche. Alta eficiencia reproductiva. Los ingresos por la venta de leche tienen un adicional sobre el precio base cuando la leche tiene un alto contenido de sólidos. El contenido de solidos está determinado por la suma del contenido de grasa, proteínas, lactosa y de minerales de la leche. El contenido de la grasa en la leche varia de 2.5 – 5%, el porcentaje final depende de la raza de la vaca, de su manejo y su alimentación. PROTEINAS % GRASA % SOLIDOS TOTALES GENERALMENTE 2.5 – 3.5 % VENTA ESTANDAR 3.2 % 11.6 % RAZA JERSEY 3.8 % 4.9 % 14.17 % HOLSTEIN 3.1 % 3.7 % 12.13 % BROWN SWISS 3.5 % 4.0 % 13.92 % La concentración de proteínas en la leche es muy importante para una buena coagulación durante la fabricación de quesos y yogurt, el principal carbohidrato es la LACTOSA y su contenido varía de 4.8 – 5%.
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http://siea.minag.gob.pe/siea/?q=produccion-pecuaria-e-industria-avicola
PROYECTOS PERUANOS: CRIANZA DE VACAS LECHERAS
Consumo per cápita de leche recomendada por la FAO es de 120 kg/leche/año.
El Perú está en 83 kg/leche/año
METAS PARA UNA EXPLOTACION EXITOSA:
Alto nivel de producción de leche. Alta eficiencia reproductiva.
Los ingresos por la venta de leche tienen un adicional sobre el precio base cuando la leche tiene un alto contenido de sólidos. El contenido de solidos está determinado por la suma del contenido de grasa, proteínas, lactosa y de minerales de la leche.
El contenido de la grasa en la leche varia de 2.5 – 5%, el porcentaje final depende de la raza de la vaca, de su manejo y su alimentación.
PROTEINAS % GRASA % SOLIDOS TOTALESGENERALMENTE 2.5 – 3.5 %
VENTA ESTANDAR 3.2 % 11.6 %RAZA
JERSEY 3.8 % 4.9 % 14.17 %HOLSTEIN 3.1 % 3.7 % 12.13 %
BROWN SWISS 3.5 % 4.0 % 13.92 %
La concentración de proteínas en la leche es muy importante para una buena coagulación durante la fabricación de quesos y yogurt, el principal carbohidrato es la LACTOSA y su contenido varía de 4.8 – 5%.
En un establo lechero se puede tener ingresos adicionales como la venta de reproductores, de terneros, de animales de descarte: vacas infértiles, vacas que han cumplido su ciclo reproductivo y vacas con producción de leche menor al promedio, además de estiércol.
MERCADO:
La leche producida puede ser ofertada a las plantas lecheras o a las procesadoras de productos lácteos.
GLORIA S.A es la más importante empresa del rubro lácteo en el Perú. En el año 2011 tuvo una participación del 82.9% en el mercado de leches evaporadas, 67.5% en el de leches pasteurizadas,
80.3% en el mercado del yogurt y 35.9% en el de quesos. Otras empresas que compiten en el mercado lácteo son: NESTLÉ PERÚ; LAIVE S.A; y PRODUCCIONES Y DISTRIBUCIONES ANDINAS S.A.
Como se observa en el grafico la producción nacional de leche fresca viene creciendo ininterrumpidamente desde el año 2001.
Las cinco principales regiones productoras de leche fresca el año 2013 representaban el 65.36% de la producción:
REGIONESLIMA 18.22%
CAJAMARCA 17.97%AREQUIPA 17.45%
LA LIBERTAD 6.58%CUSCO 5.15%
El año 2013 el número total de vacas en ordeño fue de 867 192 y las cinco principales regiones, en cuanto al número de vacas en ordeño fueron:
REGIONESCAJAMARCA 16.41%
PUNO 11.59%CUSCO 10.59%LIMA 8.74%
AREQUIPA 8.46%
En cuanto al rendimiento promedio de leche fresca por vaca en el 2013 fue de 2.103 kg/vaca/año. El rendimiento se representa en el siguiente grafico siguiente:
REGIONESICA 4.856%
LIMA 4.463%CAJAMARCA 2.275%AREQUIPA 4.301%
LA LIBERTAD 3.066%CUSCO 1.132%
El precio promedio pagado a nivel nacional a los productores por litro de leche fresca al año 2013 fue de S./ 1.14 por litro.
REGIONESLIMA 1.21%
CAJAMARCA 0.94%AREQUIPA 1.12%
LA LIBERTAD 1.18%CUSCO 1.20%
CONSUMO DE LECHE POR HABITANTE (Kg/año)
En el grafico se observa que el consumo de leche por habitante ha crecido considerablemente desde el año 2000, se pasó de un consumo de 52.71 kg/habitante/año en dicho año a 82.98 kg/habitante/año el 2013, año en el que el consumo por habitante de leche cayó 2.50% respecto al 2012.el consumo total de leche por habitante se divide en el consumo de leche fresca (50.60%) y consumo de leche fluida (49.40%), dentro de la leche fluida tenemos que la leche evaporada es la partida más importante con una participación del 74.80%, luego vienen la leche en polvo descremada (11.23%), la leche en polvo (11.05%) y la grasa anhidra (2.93%).
LA PRODUCCION:
La leche fresca se define como el producto integro de la secreción mamaria sin adición, ni saturación alguna y que se ha obtenido del ordeño de las hembras que han parido. La leche está compuesta por agua, grasa, proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales y enzimas.
RAZAS:
JERSEY: La leche de las vacas Jersey tiene 25% más de proteínas y 65% más de grasa que las vacas de raza Holstein, asimismo, en promedio la leche de la vaca Jersey rinde de 20 – 30% más de queso y 30% más de mantequilla que otras razas de vacas lecheras.
Las vacas Jersey son vacas mansas y precoces, cuentan con reconocida facilidad de parto; existen tres líneas de esta raza:
1. La Americana.2. La Danesa.3. La Neozelandesa.
La más grande y con mayor rendimiento de leche es la americana con aproximadamente 8, 000 litros de leche por campaña; la Danesa es más chica y rinde menos volumen de leche pero su leche contiene más producción de solidos; la Neozelandesa es una vaca intermedia entre ambas y apropiada para una crianza con pastos naturales o cultivados.
HOLSTEIN: Esta raza produce mayores volúmenes de leche por campaña que la Jersey (29,56 kg y 20,01 kg diarios respectivamente), son vacas más grandes alcanzando en su madurez 600 kg (430 kg la Jersey), esta raza esta acostumbrada al pastoreo y se ha adaptado a niveles de altitud intermedio.
BROWN SWISS: Si el establo va a ser instalado a alturas superiores a 3 000 m.s.n.m. la raza apropiada, debido a su gran rusticidad, es la Brown swiss, además esta raza tiene doble propósito debido a que además de leche produce carcasas con buena aceptación en el mercado de carne.
La Brown swiss o pardo suizo son vacas acostumbradas al pastoreo. La Brown swiss tiene dos variedades:
1. Línea europea: de menor tamaño.2. Línea americana: de mayor tamaño.
La última tiene volumen de producción de leche similar a la Holstein.
La raza Brown swiss es rustica y de buena longevidad, en algunos países es importante como productora de quesos debido a que mejora la coagulación y reduce el tiempo de coagulado.
CLASIFICACION DEL GANADO DEL ESTABLO LECHERO:
El ganado del establo se clasifica de la siguiente manera:
o TERNERAS: las terneras se clasifican en: Lactantes: son las recien ancidas hasta antes de ser destetadas, eldestete
ocurre generalmente a los dos meses. Destetadas: se denominan a las moyores de dos meses hasta que tienen los
cuatro meses de edad. En crecimiento: son las mayores de cuatro meses hasta que están aptas para el
primer servicio (13 meses de vida en las vacas Jersey y 15 meses en la Holstein).o VAQUILLAS Y VAQUILLONAS: Los animales son clasificadas como vaquillas desde que
estan aptas para el primer servicio hastq que se confirme su preñez, confirmada la preñez hasta el parto se clasifican como vaquillonas.
o VACAS EN PRODUCCION O LACTACION: Son animales con uno o mas partos. Son vacas de produccion desde el parto hasta los 90 – 120 dias posteriores al parto; son vacas de
produccion media cuando pasan los dias de alta produccion hasta los 240 días; son vacas de baja produccion desde el día 241 del parto hasta cuando se inicia el periodo seco, es decir 305 días posteriores al parto. La proporcion de vacas en producción en un establo debe ser del 85% del total de vacas.
o VACAS EN SECA: El periodo de descanso o seca permite que el cuerpo maternal y la glándula mamaria tengan tiempo para recuperarse y regenerarse. Las vacas desde el inicio del periodo seco hasta los 45 días posteriores se clasifican como vacas de inicio seco; las vacas que están en los 15 días previos al parto se clasifican como vacas en final del seco. En el establo esta proporcion de vacas en seca debe ser el 15% del total de vacas.
REPRODUCCION:
EL CELO: El ciclo estral en las vacas tiene una duracion promedio de 21 días y su detección se debe realizar como mínimo dos veces al día, el 70% de las vacas esta entre las siete de la noche y las siete de la mañana; la duración del celo es de 18 a 24 horas, el momento de la ovulacion es espontánea y ocurre de 24 a 30 horas después de iniciado el celo, el numero de óvulos liberados es uno, el óvulo dura de 4 a 8 horas. El celo después del primer parto ocurre a los 31 días. La vaca es poliéstrica anual presentando celos durante todo el año.El celo en las vacas de alta producción tiene menor duración. El estrés calórico reduce la intensidad, la incidencia y la duración del celo.Según Cabrera y Alvarado (2008), cuando las vacas están en celo producen el llamado flujo cervical, que es un mucus cristalino parecido a al clara del huevo que se pega a las nalgas y cola. Los signos exteriores del celo son:
Intranquilidad de la vaca. Muge con frecuencia. Monta y se deja montar. Las vacas que están en producción bajan ostensiblemente su producción.
En cuanto a los signos internos del celo, Cabrera y Alvarado indican:
El cuello del útero o cérvix se encuentra abierto. El cuello del útero, vagina y vulva se encuentran enrojecidos y húmedos. Abundante secreción de mucus transparente y cristalino que sale del
cuello del útero.
http://www.proyectosperuanos.com/leche_de_vaca.html#Raza_Holstein
