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Código: 2379

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Firma del alumno:

Fecha de envío:

Datos del alumno:

Recuerde: Cumplimente la prueba de evaluación (sin olvidar firma y fecha de envío) y el cuestionario interior, a la finalización del curso. Remítalo todo a nuestro centro en el sobre “franqueo en destino” que se adjunta.

Señale la respuesta rellenando o coloreando la casilla que crea correcta.

Ejemplo:

Prueba de evaluación 1Trazabilidad y seguridad alimentaria

I.

II.

| 3

Preguntas tipo test

1. El Real Decreto 1801/2003, de 26 de diciembre, expone que…

a. … la industria no tiene la obligación de comercializar productos inseguros que pongan en riesgo la salud del consumidor.

b. … es un deber general no lesionar ni poner en peligro la salud y la integridad física de las personas, siendo obligatorio no producir ni comercializar productos inseguros.

c. … la autoridad española de seguridad alimentaria (AESAN) será la encargada de dictar las penas y sanciones correspondientes a una inadecuada producción.

d. Todas las opciones son incorrectas.

2. ¿Por qué es clave la fecha del 1 de Enero de 2005?

a. Se crea el Reglamento CE nº 178/2002.

b. Fecha a partir de la cual es obligatorio implantar la trazabilidad en toda la cadena alimentaria, incluidos los piensos y animales destinados a la producción.

c. Fecha a partir de la cual se deroga la imposición de implantar un sistema de trazabilidad alimentaria.

d. Se aprueba el Real Decreto sobre seguridad general de los pro-ductos alimentarios.

3. Uno de los objetivos y competencias de AESAN, la nueva Agencia de Seguridad Alimentaria y Nutrición, es…

a. … reducir los riesgos que son transmitidos por los alimentos, derivando en enfermedades.

b. … promover una alimentación variada y equilibrada a través de campañas de información para los consumidores.

4 |

c. … establecer buena colaboración y coordinación entre las ad-ministraciones públicas encargadas de la materia de seguridad alimentaria y nutrición.

d. … aumentar los riesgos provocados por los alimentos, con el fin de detectarlos y eliminarlos.

4. ¿Cuál es el trabajo que desempeña la Red de Alertas?

a. Transmitir la información sobre la existencia de un posible riesgo para la salud humana.

b. Tener una buena comunicación con el resto de países de la UE.

c. Comunicar al resto de países de la Unión Europea las últimas novedades en el sector agroalimentario.

d. Todas las opciones son incorrectas.

5. La aprobación de los Reglamentos nº 178/2002 y 1924/2006…

a. … implica la necesidad exclusiva de realizar pruebas de calidad en puntos intermedios en la cadena alimentaria.

b. … conlleva mayor facilidad de producción, analizando solo las fases de producción con mayor riesgo de contaminación.

c. … se elimina el control de las fases de producción que suponen mayor riesgo de contaminación

d. … hace que se intensifiquen los análisis de los productos alimen-tarios en todas las fases de producción y distribución.

6. ¿Qué ha provocado un mayor nivel de exigencia entre el consumidor y la in-dustria alimentaria?

a. Mayor conocimiento por parte del consumidor, sabiendo qué desea, y las características que debe cumplir el producto o alimento.

b. Mayor responsabilidad por parte del cliente, debiendo saber las características y propiedades del producto que adquiera.

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c. Un descenso de las ventas, tanto internas como externas, dismi-nuyendo el producto interior bruto.

d. Un encarecimiento de los productos.

7. ¿Cómo puede demostrar una empresa agroalimentaria que tiene un sistema de trazabilidad implantado?

a. Solo a través de un icono representativo.

b. Solo a través de las etiquetas originales.

c. A través de los códigos de barras.

d. A través de las etiquetas y un icono identificativo.

8. En la Unión Europea, ¿qué organización no gubernamental se encarga de elaborar normas alimentarias, códigos y manuales de buenas prácticas, entre otras cosas?

a. Codex Alimentarius.

b. FAO.

c. OMS.

d. Los estados miembros de la Unión Europea.

9. Las industrias agroalimentarias que deseen certificar sus sistemas de calidad conforme a determinadas Normas ISO, están obligadas a incluir…

a. … únicamente el seguimiento inicial del producto elaborado.

b. … el Sistema HACCP o APPCC.

c. … un sistema logístico internacional.

d. … un control preciso y acorde, atendiendo al número de trabaja-dores y al producto producido.

6 |

10. Un sistema de trazabilidad documentado, debe incluir…

a. … la identificación del producto.

b. … un sistema de recuperación y eliminación de productos en caso de alerta alimentaria.

c. … un sistema de comunicación a las autoridades.

d. Todas las opciones son correctas.

11. Según el comité de seguridad alimentaria de AECOC se entiende como traza-bilidad…

a. … la posibilidad de encontrar y seguir el rastro a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución de un alimento, pienso o animal destinado a la producción de alimentos.

b. … la capacidad para seguir los movimientos de un alimento a través de las etapas específicas de la producción, transformación y distribución.

c. … aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado.

d. … a la ley que prohíbe la distribución, publicidad y venta de productos inseguros.

12. ¿Qué normativa o especificación fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios?

a. Reglamento (CE) nº 178/2002 de la comisión europea en su artículo 3, punto 15.

b. Reglamento (CE) nº 1881/2006 de la comisión de 19 de diciem-bre de 2006.

c. La CAC, siendo el organismo mixto entre FAO y OMS.

d. Real Decreto 196/2002, de 7 de noviembre, de 2002.

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13. Un producto denominado como seguro debe…

a. … presentar la máxima información en su ficha técnica, no siendo necesario su etiquetado.

b. … mostrar un envase que no posibilite su reutilización.

c. … mostrar la información del producto mediante un etiquetado claro, con indicaciones de uso, etc., sin olvidar que su envase debe ser seguro e inocuo para el consumidor.

d. … tener al menos una fecha de elaboración y consumo preferente diferenciado en tres meses.

14. Uno de los objetivos de la trazabilidad es…

a. … garantizar las retiradas específicas y precisas de productos seguros.

b. … establecer un comercio más seguro entre comerciantes y consumidores.

c. … no dar a conocer las actividades que se desarrollan en las empresas destinadas a la alimentación.

d. … unificar los deberes a desarrollar por productores y distribui-dores.

15. La trazabilidad de procesos se refiere a…

a. … saber identificar los productos expedidos por la empresa, aco-tados con alguna información de trazabilidad.

b. … saber toda la información de los productos que son recibidos en la empresa, tanto aquellos que están elaborados como aquellos que utilizan para acabar de elaborar el producto.

c. … conocer los productos expedidos por la empresa, acotados con alguna información de trazabilidad.

d. … el seguimiento de los productos alimentarios dentro de la propia empresa, es decir, hacer el seguimiento de los propios alimentos que se elaboran o transforman dentro de la empresa.

8 |

16. ¿Cuál o cuáles de los siguientes no es un beneficio de implantación de la trazabilidad?

a. Problemas de implantación debido a la falta de personal cualifi-cado para diseñarlo y establecerlo.

b. Poder demostrar la inocencia ante problemas en caso de delito contra la salud pública

c. Aumento de ventas, al ofrecer al consumidor mayor calidad en los productos.

d. Contribuye a la calidad y certificación de los productos.

17. Las leyes de carácter horizontal se refieren a…

a. … sectores o grupos específicos de productos agroalimentarios.

b. … tres grupos: la leche, huevos y carnes.

c. … todos los productos alimentarios y a los piensos.

d. … cuatro grupos, los huevos, productos transgénicos, carne de vacuno y productos de la pesca.

18. Se consideran alimentos estimulantes y derivados, atendiendo a las leyes de carácter vertical,…

a. … bebidas alcohólicas.

b. … el té, achicoria, cacao, etc.

c. … las salmueras comestibles, las salsas de mesa y vinagres.

d. … productos para el control de peso y productos médicos con fin definidos.

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19. Según el Real Decreto 1698/2003, de 12 de diciembre, el sistema de etique-tado debe…

a. … registrar al menos la identificación de las piezas de vacuno de categoría extra.

b. … incluir todas las piezas de carne de vacuno que se generan a lo largo de la cadena de suministros.

c. … excluir a los productos de vacuno de categoría B.

d. Todas las opciones son incorrectas.

20. Atendiendo a lo establecido según el Reglamento (CE) nº 1515/2004 de la co-misión de 26 de Agosto de 2004, los huevos catalogados como “L” deberán…

a. … tener un peso mayor de 73 g.

b. … tener un peso entre 53 y 63 g.

c. … tener un peso menor de 53 g.

d. … tener un peso entre 63 y 73 g.

21. El marcado o etiquetado del huevo de producción ecológica deberá ser marcado en su primera cifra con…

a. … 3.

b. … 0.

c. … 1.

d. … 2.

22. Según la FAO, los alimentos transgénicos son…

a. … alimentos a los cuales se le ha eliminado parte de sus genes y nunca se le han añadido de la misma especie animal.

b. … alimentos a los que se le ha añadido genes, siendo distintos, nunca de la misma especie.

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c. … sustancias vegetales destinadas a la mejora de producción y rendimientos económicos.

d. … aquellos alimentos que han sido manipulados genéticamente, eliminando o añadiendo genes, de la misma o de otra especie distinta.

23. La Denominación de Origen Protegida…

a. … se identifica con un logo de color marrón y naranja.

b. … designa a productos, que aunque sean característicos de una zona, su transformación y elaboración se realizan en zonas diferentes.

c. … designa a un producto que tiene por objeto destacar una com-posición tradicional del producto.

d. … designa a un producto cuya calidad se deba al medio geográfico donde se produce.

24. Los prerrequisitos atañen a los peligros que conllevan el entorno del trabajo, debiendo ser…

a. … evaluados antes de la implantación del Sistema APPCC.

b. … evaluados después de la implantación del Sistema APPCC.

c. … no evaluados, requiriendo premisas diferentes y actuaciones propias.

d. … considerados solo al final del programa productivo final.

25. El primer principio del Sistema APPCC es…

a. … realizar un análisis de peligros.

b. … identificar los Puntos de Control Críticos del proceso.

c. … establecer los Límites Críticos para las medidas preventivas asociadas a cada PCC.

d. … establecer los criterios para la vigilancia de los PCC.

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Preguntas de desarrollo

I. Como miembro de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria, observa que una industria de distribución de comida rápida publicita la venta de hamburgue-sas de carne de vacuno 100%, pero al estudiar sus componentes se observa que contiene almidones, aditivos y grasa vegetal. ¿Qué premisas se considerarán atendiendo a sus responsabilidades? ¿Será competencia de sus principios el denunciar tal hecho? ¿Qué otros principios se deben contemplar?

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II. Describa cómo deberán exponerse piezas cárnicas sin envasar en la vitrina refrigerada expositora de un establecimiento, atendiendo a las especificaciones impuestas por la normativa vigente.

Al mismo tiempo, como distribuidor de carne, ¿deberá seguir con la trazabilidad del alimento? ¿Qué otros establecimientos o sectores deberían desarrollarlo?

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Código: 2379

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Recuerde: Cumplimente la prueba de evaluación (sin olvidar firma y fecha de envío) y el cuestionario interior, a la finalización del curso. Remítalo todo a nuestro centro en el sobre “franqueo en destino” que se adjunta.

Señale la respuesta rellenando o coloreando la casilla que crea correcta.

Ejemplo:

Prueba de evaluación 2Trazabilidad y seguridad alimentaria

III.

IV.

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Preguntas tipo test

26. El método de envasado al vacío…

a. … consiste en modificar la atmósfera interna de un envase, eva-cuando el aire presente, evitando así la posible vida de microor-ganismos en el alimento.

b. … consiste en cambiar la composición del aire (CO2 y O2) que entra en contacto con el alimento.

c. … no es adaptativo al contorno del alimento, por lo que no será apto para la conservación en congelación.

d. … no se podrá llevar a cabo en el envasado de productos en lata o cristal.

27. Un envase adecuado ha de cumplir, entre otros requisitos,…

a. … proteger de agresiones físicas, químicas y microbiológicas.

b. … mantener su inocuidad.

c. … facilitar el manipulado del mismo.

d. Todas las opciones son correctas.

28. Los envases irradiados pueden producir los mismos efectos en los alimentos que…

a. … la esterilización.

b. … el confitado.

c. … el asado.

d. … la liofilización.

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29. Los envases activos…

a. … son aquellos que suministran información de cómo se encuentra el producto y la calidad que en ese momento presenta.

b. … dan información sobre el sistema y control de temperatura a los que ha sido sometido el producto.

c. … son diseñados para preservar las características físicas y organo-lépticas de un alimento frente al medio que lo rodea, absorbiendo o cediendo sustancias que mantienen la calidad del producto.

d. … son envases cerrados herméticamente.

30. Los envases provistos de indicadores de fuga o indicadores de la frescura del alimento son identificados como…

a. … envases tradicionales.

b. … envases activos.

c. … envases con componentes activos.

d. … envases inteligentes.

31. La información nutricional…

a. … no es obligatoria en el etiquetado actual, siendo un elemento diferenciador.

b. … deberá ser mostrada siempre que los productos estén adicio-nados con aditivos o ingredientes característicos.

c. … deberá ser mostrada solo en los alimentos dietéticos.

d. … es mostrada obligatoriamente desde agosto de 2006.

32. Son nutrientes a resaltar en una etiqueta nutricional los hidratos de carbono, las proteínas, las grasas totales, las grasas saturadas y las grasas…

a. … lipídicas.

b. … trans.

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c. … homogéneas.

d. … emulsionadas.

33. La información nutricional debe ser expresada por porción y…

a. … porcentaje de valor trimestral.

b. … porcentaje de valor mensual.

c. … porcentaje de valor semanal.

d. … porcentaje de valor diario.

34. Un medio muy utilizado por las empresas distribuidoras y comercios para la identificación de productos es…

a. … el número de lote.

b. … la indicación de consumo preferente.

c. … el código de barras.

d. … la fecha de caducidad.

35. Según la Norma General del Codex Alimentarius, los alimentos que son pre-envasados tienen que presentar entre sus contenidos o información…

a. … nombre del alimento, lista de ingredientes e identificación del distribuidor.

b. … contenido bruto, neto y peso escurrido.

c. … nombre y dirección del fabricante y envasador.

d. Todas las opciones son correctas.

36. El cebado y nacimiento del vacuno debe ser incluido en el etiquetado de forma obligatoria desde…

a. … el 10 de abril de 2009.

b. … el 15 de marzo de 1998.

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c. … el 5 de febrero de 2000.

d. … el 1 de enero de 2002.

37. Un ejemplo de “denominación de venta” en el etiquetado del vacuno puede ser…

a. … aleta.

b. … carne para guisar.

c. … la fecha de caducidad.

d. … la variedad.

38. El peso neto reflejado en las etiquetas de un producto cárnico…

a. … no deberá presentar decimales.

b. … deberá presentar al menos tres decimales.

c. … deberá presentar un solo dígito.

d. … deberá presentar dos decimales.

39. Las etiquetas para los palés destinados a productos cárnicos deberán llevar…

a. … un código de barras seriado de la unidad de envío o SSCC.

b. … un código de barras que identifique la razón social del pro-veedor.

c. … un código de barras que describa el contenido de la agrupación.

d. … un código EAN de artículo.

40. ¿Es necesario identificar el contenido OMG en alimentos o piensos que presenten un nivel inferior al 0,9%?

a. Sí.

b. No.

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c. Sí, pero solo los alimentos.

d. Sí, pero solo los piensos.

41. ¿Qué representa o identifica la siguiente etiqueta?

a. Etiqueta Ecológica Europea.

b. Producto transgénico.

c. Alimento OMG.

d. Etiqueta de producto vegetal proveniente de la Unión Europea.

42. En el etiquetado de los huevos expuestos para su venta en un supermercado, se podrán ver reflejadas las categorías…

a. … A y B.

b. … “A” solamente, ya que son huevos para consumo humano.

c. … A, B y C, atendiendo a su peso y calibre.

d. No existen categorías en el etiquetado de los huevos.

43. El número de referencia animal en el etiquetado será reflejado mediante…

a. … la OMG.

b. … el lote o crotal.

c. … la AGD.

d. … el número de canal.

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44. ¿Qué indica el siguiente logotipo en un producto?

a. Producto industrial, no doméstico.

b. Producto peligroso.

c. Producto irradiado.

d. Producto UHT.

45. Los códigos identificados como EAN.UCC-13 identifican a…

a. … lotes o agrupaciones de productos, atendiendo a exportaciones fuera de la UE.

b. … la variable logística de los productos comercializados.

c. … productos cuyo fin sea un punto de venta al detalle, es decir, unidad de consumo.

d. … productos codificados mediante SSCC y RFDI.

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Preguntas de desarrollo

III. Actualmente la envasadora para la que trabaja envasa sus productos en cris-tal, de forma hermética y artesanal, teniendo además un plan de trazabilidad implantado de forma correcta, donde se registran cada uno de los pasos a llevar a cabo.

Para lanzar una nueva línea de productos más actual y con el fin de ofrecer un producto más atractivo, reduciendo al mismo tiempo costes de material de envasado. ¿Qué otros sistemas de envasado utilizaría? ¿Deberá ser reflejado en el plan de trazabilidad que se posee?

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IV. Detalle las necesidades y requisitos de etiquetado para la comercialización de solomillo de vacuno envasado individualmente al vacío y distribuido mediante el uso de palés, debido al gran volumen de comercialización.