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AYUNTAMIENTO DE EL PUERTO DE SANTA MARÍACONCEJALÍA DE FIESTAS

PROGRAMA OFICIAL DE ACTOS

ORGANIZA

Ayuntamiento de El Puerto de Santa MaríaConcejalía de Fiestas

EDITA

Ayuntamiento de El Puerto de Santa María

TEXTOS

Centro Municipal del Patrimonio HistóricoArchivo Municipal

Concejalía de FiestasAteneo del Vino de El Puerto

FOTOGRAFÍAS

Jorge Roa PérezRafael Ortíz Vinuesa

DISEÑOJosé Luis Sara Moreno

D.L.: CA/284-2004

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Saluda del Ilmo. Sr. Alcalde de El Puerto de Santa MaríaD. Enrique Moresco García

Saluda de la Ilma. Srª. Alcaldesa de Cádiz Dª. Teofila Martinez

SUMARIO

Sr. Concejal Delegado de Fiestas de El Puerto de Santa MaríaD. Millán Alegre Navarro

Enrique Moresco

Ilmo. Sr. Alcalde de El Puerto de Santa María

Con la llegada de mayo los portuenses inauguramos una nueva edición de la Feria de Primavera y Fiesta del Vino Fino en El Puerto de Santa María, dedicada en esta ocasión a la ciudad vecina de Cádiz, en homenaje al Bicentenario de la Constitución de 1812.Capital de la provincia con la que El Puerto estrechará todavía más los lazos ya existentes.Un guiño a la efeméride del Bicentenario como preámbulo a la celebración de los actos del 2012. Iniciamos una feria, mezcla de cultura e idiosincrasia andaluza, herencia de las ferias ganaderas que ahora se funde con el bullicio de la alegría del baile y del cante flamenco.

Alegre itinerario que se realiza durante el día y que se repite por la noche, mientras continúa el tránsito de caseta en caseta, del vino a la música, del cante al baile.Fiesta de luz y diversión, que únicamente encuentra fin en el lunes de Feria.Fugaz punto de encuentro, en el que se fraguan momentos inolvidables sólo vividos de año en año.Medias botellas de vino fino que se descorchan y apuran hasta el amanecer, en un suma y sigue hasta que despunta el alba.Continuo pasear de trajes de flamenca por las calles de albero, cimentadas a ritmo de sevillanas y regadas con el fino de nuestras cepas.Feria de El Puerto de Santa María en la que este año, durante cinco días con sus respectivas noches, dare-mos especialmente la bienvenida a nuestros amigos gaditanos y a todo aquel que se quiera acercar a nuestro Recinto Ferial para compartir nuestra fiesta más importante.A todos os invito a que alcéis vuestro catavino para brindar, porque ya es Feria en El Puerto.

Enrique Moresco GarcíaAlcalde de El Puerto de Santa María

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Teófila Martínez

Ilma. Srª. Alcaldesa de Cádiz

El Puerto de Santa María y Cádiz, ciudades vecinas y hermanas que han compartido historia, lazos familiares y culturales, volverán a unirse en esta Feria de Primavera y Fiesta del Vino Fino 2011. Desde tiempos fenicios, cuando El Puerto de Santa María formaba parte de Gadir, y allá por los siglos XVII y XVIII, cuando la actividad comercial con América la convirtió en la Ciudad de los Cien Palacios, los portuenses y los gaditanos hemos compartido destino y papel en el mundo.Prueba de la conexión existente entre ambas ciudades, su idiosincrasia, su sentir y su manera de ver la vida es el hecho de que los pasados carnavales de Cádiz, el concurso de agrupaciones de nuestra fiesta más importante y estuviera dedicado a El Puerto de Santa María, gracias a la importante contribución que esta localidad ha aportado a nuestro carnaval a través de sus distintas agrupaciones. contribución

que esta localidad ha aportado a nuestro carnaval a través de sus distintas agrupaciones. Para nuestra ciudad es un honor que los portuenses nos dediquéis también vuestra fiesta por antonomasia. Disfrutaremos del vino procedente de bodegas portuenses de renombre internacional, de una rica gastronomía marinera y de una hospitalidad tan querida y apreciada por nosotros.Desde estas líneas os animo a acercaros no sólo a la caseta de Cádiz, que estará ubicada en el recinto ferial de Las Banderas, sino a recorrer la escasa distancia que nos separa y visitar una ciudad que también es vuestra. En nombre de todos los gaditanos queremos mostraros nuestro agradecimiento por haber sumado el nombre de Cádiz a una lista que, desde este año, compartiremos con ciudades tan importantes como Oporto, Madrid o Valencia.Esta primavera cambiaremos los disfraces de carnaval y los trajes de piconera por los de flamenca para disfrutar juntos de una feria abierta y acogedora, que comparte la forma de ser de portuenses y gaditanos, y que cada año acoge a cientos de vecinos de Cádiz.Ahora, a las puertas de la celebración del Bicentenario de la Constitución de 1812, y en nombre de todos los gaditanos, os invito a cruzar la Bahía y compartir con nosotros un sinfín de actos conmemorativos de un espíritu de libertad que une a ambos pueblos. Como alcaldesa de Cádiz, os animo a todos a vivir la cultura, el patrimonio, la historia, la alegría y la hospitalidad de nuestra ciudad. Es tiempo de dejar de lado las penas y preocupaciones, que parecen multiplicarse en época de crisis, y disfrutar de una feria que este año, como todos los años, aunque de una manera un poco más especial, compartiremos unidos bajo los farolillos de una misma forma de ser y de entender la vida.

Teófila MartínezAlcaldesa de Cádiz

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Millán Alegre

Con renovado esplendor iniciamos una nueva edición de la Feria de Primavera y Fiesta del Vino Fino de El Puerto de Santa María, dedicada este año a la capital, a nuestra ciudad vecina y hermana, a Cádiz.Un homenaje de todos los portuenses a la Constitución de 1812, en el que tendrán cabida todos los países iberoamericanos. Un vínculo que nos acercará todavía más, si es posible, a la tacita de plata milenaria que se convertirá el próximo año 2012 en la capital de la cultura iberoamericana.Del 11 al 16 de mayo El Puerto está de Feria. Dispongámonos a vivir el espíritu de la sana alegría de los portuenses en una ciudad de casetas de lona que renace año tras año sobre el albero del Recinto Ferial de Las Banderas.Disfrutemos a ritmo de sevillanas, taconeadas sobre la tierra amarilla de las calles construidas con líneas imaginarias para crear un fugaz punto de encuentro

donde se fusione la alegría de la primavera con el baile y el cante.Convirtamos durante casi una semana el Real del Recinto Ferial en sede de reunión de portuenses, de tertulia de amigos y conocidos, en el centro de vida de este rincón de la Bahía.Cinco días y seis noches en los que se mezclará el aroma de nuestra tradicional cocina con el fino de nuestras cepas, hechizando sin distinción a todos los que pisen el Real.Inundemos todos los rincones de esta ciudad del espíritu alegre y campechano de sus gentes. Vivamos la Feria que comienza y en la que este año 2011, preámbulo de celebración del Bicentenario de La Pepa, damos especialmente la bienvenida a todos los gaditanos que decidan sumarse a nuestra fiesta, que deseen convivir y festejar estos días con nosotros en el albero del Real. Queridos portuenses, alcemos nuestro catavino para brindar porque estamos en Feria. Ofrezcamos nuestra copa para recibir a todos aquellos que nos quieran acompañar en estos días de fiesta.Deseo de corazón que disfrutéis de la Feria de El Puerto 2011. Un saludo y Feliz Feria.

Sr. Concejal Delegado de Fiestas de El Puerto de Santa María

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P R O G R A M AO F I C I A L D E A C T O S

12 DE FEBRERO (SABADO)

PRESENTACIÓN OFICIAL DEL CARTEL DE LA FERIA DE PRIMAVERA Y FIESTA DEL VINO FINO EN EL PUERTO DE SANTA MARÍA

Lugar: Bodegas OsborneC/ Los Moros s/nºHora: 13,00 h.

4 DE MAYO (MIÉRCOLES)

PRESENTACIÓN OFICIAL DEL CARTEL DE LA FERIA DE PRIMAVERA Y FIESTAS DEL VINO FINO EN LA CIUDAD DE CADIZ

Lugar: Palacio de Congresos de CádizC/ Plocia, s/nHora: 13,00 h.

24 DE ABRIL (DOMINGO)

XXIV PREGÓN TAURINO DE LA FERIA DEPRIMAVERA Y FIESTA DEL VINO FINO

A cargo de Prof. Dr. D. JOSÉ ALMENARA BARRIOS Catedrático de E.U. (Area Preventiva y Salud Pública-Bioestadística)

Presenta: Guillermo BotoLugar: Salón Auditorio Municipal Monasterio San MiguelHora: 13,00 h.Organiza: Tertulia Taurina Monasterio San MiguelPatrocina: Excmo. Ayuntamiento

9 DE MAYO (LUNES)

XXX PREGÓN DEL VINO FINO DE LA CASETA HELO-LIBO

A cargo de D. JOSÉ MANUEL ROMO MADERAJefe de comunicación del Grupo Absalon Edicciones y ProduccionesMiembro del Ateneo Literario Científico y Artistico de Cádiz

Lugar: Caseta de Feria “Helo-libo” Recinto Ferial de las BanderasHora: 21,30 h.Organiza: Hermandad de Helo-LiboPatrocina: Excmo. Ayuntamiento

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11 DE MAYO (MIÉRCOLES)

INAUGURACIÓN OFICIAL DE LA FERIA YENCENDIDO DEL ALUMBRADO

EXTRAORDINARIO

Lugar: En la Portada PrincipalHora: 22,00 h.

Encendido del alumbrado de la feria 2010, dedicada a Oporto, a cargo de Dª. Ana Isabel Rodríguez

11 DE MAYO (MIÉRCOLES)

EXHIBICION DE SEVILLANAS DE LAS ACADEMIAS DE BAILE DE CARMEN MORALES, ARACELI ARIAS, MIGUEL VILLAR,EL RINCÓN DE LOLA Y JOSÉ LEIVA

Semifinal: Miércoles 11 de MayoHora: 19,00 h. a 22,00 h.Lugar: Caseta Municipal

Final: Jueves 12 de MayoHora: 11,00 h. a 15,00 h.

12 DE MAYO (JUEVES)PRIMER DÍA DE FERIA

PASEO DE CABALLISTAS Y ENGANCHESHora: 12,00 h. a 19,00 h.

INAUGURACIÓN DE LA CALLE DEDICADA A LA CIUDAD DE CÁDIZ

Lugar: Avenida de la FeriaHora: 22,30 h.

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13 MAYO (VIERNES)SEGUNDO DÍA DE FERIA

CONCURSO DE CASETAS

Fallo del Jurado ante los medios de comunicación de los premios a las mejores fachadas y premios a los mejores exornos de interiores.

Lugar: Caseta MunicipalHora: 15,00 h.

14 MAYO (SÁBADO)TERCER DÍA DE FERIA

PASEO DE CABALLISTAS Y ENGANCHESde 12,00 h. a 19,00 h.

RECEPCIÓN OFICIAL A LAS REINAS DE LAS FIESTAS DE LOS MUNICIPIOS DE LA MANCOMUNIDAD DE LA BAHÍA DE CÁDIZ

Lugar: Caseta MunicipalHora: 15,00 h.

15 MAYO (DOMINGO)CUARTO DÍA DE FERIA

GRANDIOSA NOVILLADACon Picadores, a las 18,30 h.

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16 DE MAYO (LUNES)QUINTO DÍA DE FERIA

PASEO DE CABALLISTAS Y ENGANCHESLugar: Avenida de la FeriaHora: 13,00 h.

ENTREGA DE PREMIOS DEL CONCURSO DE CASETASLugar: Avenida de la Feria (Ante la Caseta Municipal)Hora: 15,00 h.

ENTREGA DE DIPLOMASDEL PASEO DE CABALLISTASLugar: Avenida de la FeriaAnte la Caseta Municipal

CLAUSURA OFICIAL DE LA FERIAGRAN SESIÓN DE FUEGOS ARTIFICIALESLugar: Ante la Portada PrincipalHora: 23,00 h.

ACTUACIÓN CASETA MUNICIPALMiércoles 11 de mayo, 00,00 h.Pase de presentación

Viernes 13 de mayoGrupo de Sevillanas

“Los colmao”Los días 12, 13, 14, 15 y 16 de mayo de la Orquesta “Ave Gades” a partir de las 22,00 h.

Sábado 14 de mayo a las 23,00 h.“LOS YONAS”Presentacion segundo trabajo

Lunes 16 de mayoa partir de las 16,00 h.CODIGO MARENGO

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Dignísimas autoridades, señoras y señores.Tengo el honor de presentarles el cartel de la feria de este año 2011, y les tengo que reconocer que estoy encantada y agradecida. En primer lugar, porque como portuense siento que la feria es la fiesta con mayúsculas. Nuestra feria reúnen las condiciones de una celebración única, con personalidad propia, que invade de alegría el espíritu de los portuenses y de cuantas personas nos visitan en esas fechas.Y en segundo lugar porque el cartel de este año es obra de Keka Raffo, a la que admiro desde que conozco su obra, y por la que siento un sincero afecto.Keka, portuense de adopción, nació en Chile. Su educación, estuvo a caballo entre Santiago y Génova, en Italia. En Chile estudió Diseño Industrial en la Universidad Católica de Santiago. Es diplomada en Publicidad y Marketing en

en el Instituto IPEVE de Santiago, Chile y se graduó como Técnico en Turismo en la Escuela de Turismo Costa del Sol de Málaga.En 1984 se establece en El Puerto, donde asiste a los Cursos de Pintura del Ayuntamiento. Su profesor José María Pérez Flor, le acerca a las diferentes técnicas de pintura (óleo, acuarela, pastel, collage, etc.) Cuando el trabajo a realizar fue en la técnica del collage, Keka presentó una obra diferente.Acababa de crear una nueva técnica, a la que denominó PAPIROSAICO, término que ha sido aceptado en los diferentes certámenes en los que ha participado. El papirosaico de lejos tiene efecto de pintura al óleo y de cerca se aprecian recortes de papeles policromados.

A Keka no le gusta que le llamen pintora, vamos a respetar, aunque muchos no compartimos, esta decisión. Bien, si no es pintora, diremos que es una artista, una creadora.El poeta Vicente Huidobro, chileno también, en los últimos versos de uno de sus hermosas obras dice:

CARTEL ANUNCIADOR DE LA FERIA DE PRIMAVERA Y FIESTA DEL VINO FINO 2011

“UNA IMAGEN ORIGINAL”

Por qué cantáis la rosa, ¡oh Poetas!Hacedla florecer en el poema;

Sólo para nosotrosViven todas las cosas bajo el Sol.El Poeta es un pequeño Dios.

Cuando intento explicar a mis alumnos arte contemporáneo, intento que no siempre se consigue, utilizo este poema para hacerles llegar la emoción de encontrar un lenguaje creativo propio, algo nuevo. Copiar es relativamente sencillo, está al alcance de la mano de cualquiera que aprenda una técnica. Crear es otra cosa, otra dimensión, y es siempre emocionante. El PAPIROSAICO, creación genuina de esta artista, resulta sorprendentemente innovador. No hay pintura en sus obras, aunque hay que acercarse mucho para comprobarlo, porque la vista nos dice que las pinceladas están claramente presentes, que hay textura en sus colores, que es imposible sin un pincel crear esas luces.

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El curriculum de Keka es también sorprendente. En muy pocos años ha sido capaz de encontrar un sitio destacado entre los pintores actuales. Y así, su obra fue seleccionada en 10 certámenes a nivel nacional y premiada en los concursos “Pintores para el 92” de la Caja Ahorros de Cádiz en 1989; “Undécimo Certamen de Bellas Artes”, de la Academia de Santa Cecilia de El Puerto, en 1992; y en el “Segun Certamen de Pintura” de la Fundación Viprem de Chiclana en 2000.

Keka ha hecho más de veinte exposiciones colectivas y quince individuales (en el Puerto de Santa María: Monasterio de San Miguel, Sala Caja Inmaculada, Castillo San Marcos y Casa Grande de Vistahermosa), en Madrid, Londres, Sevilla y Zaragoza. Cuadros suyos ilustran portadas de varios libros y se conservan en colecciones privadas, de empresas e instituciones de España, Francia, Reino Unido, Italia, Estados Unidos Suecia y Chile.

Sus obras nacen de los grandes maestros de la pintura. Keka reinventa las Meninas de Velazquez, las bailarinas de Toulouse Lautrec, las mujeres paseando por la playa de Sorolla. Hay además en su obra un aire de misterio que me evoca el realismo mágico de los grandes escritores hispanoamericanos. Sus mujeres sin rostro, son tremendamente realistas. Sus paisajes tienen la capacidad de trasladarnos a otros momentos vividos.

Su serie sobre las playas de El Puerto y otros rincones de la Bahía sorprenden por la sensación de saber captar la esencia, no solo el momento. Y además tiene la capacidad de captar la luz de la Bahía. Los gaditanos apenas reparamos en la luz tan especial que hay en este rincón minúsculo de la Península. Pero esta chilena, habituada a vivir en tantos países distintos, ha conseguido expresar su belleza. Sus obras son serenas, armónicas. Hay un equilibrio innato en su composición y un colorido rico en matices que le permite dar profundidad a cada una de esas creaciones, que va armando sobre madera, y, con la misma sinceridad que trasmiten sus obras, Keka confiesa “con pegamento y luego barnizo, no hay secreto alguno”. Sí que hay un secreto, Keka. Se llama arte. Y tú lo dominas.

El siguiente reto para esta creadora ha sido el cartel de la próxima feria, nada que ver con lo que ha hecho hasta ahora. Porque hacer un cartel no es nada sencillo. Se requiere, además de gusto, dominar ciertas técnicas de lenguaje simbólico. Hay que trasmitir muchos datos en una imagen. Veamos como lo ha resuelto Keka.

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La feria de El Puerto es Feria de Primavera y Fiesta del Vino Fino; y además este año está dedicada a la ciudad de Cádiz. Todos los términos de esta frase aparecen en el cartel claramente definidos.La Primavera son flores y color: amarillo, rojo, añil, verde. Es el primer plano, el momento preciso. El inicio. A partir de aquí se desarrolla el cuadro.El vino fino son viñas, hileras de vides verdes sobre albariza que nos marcan un camino que lleva hasta El Puerto. Es nuestro entorno, el motivo de nuestra particularidad, el vino fino. El Puerto representado por el castillo de San Marcos, nuestro castillo dorado, en un rincón de la Bahía rodeado por el mar azul.Y al fondo Cádiz. Tan familiar para los portuenses, su silueta plateada, su serena claridad. Cádiz al principio de la Bahía; El Puerto, al fondo. Cádiz que se aprecia nítidamente cuando hay poniente; que sólo se insinúa cuando corre el levante. Cádiz tan cercana.En los farolillos que se elevan aparecen las banderas de El Puerto, Cádiz, Andalucía, España y Europa, porque nuestra fiesta no ha sido nunca una fiesta localista, es abierta a todos. Incluso a una flor muy chilena. Y por último, una falda de volantes, preludio de la fiesta, del baile, parece volar por encima de las flores, de las viñas, del castillo y de la Bahía esperando a que suene una sevillana.

¿Se pueden decir más cosas con una imagen?

La composición presenta muchos planos, pero Keka los ha resuelto con la sencillez de todas sus obras. Una luz dorada envuelve el vacío y contrasta con el profundo rojo de los volantes.Su visión de la fiesta es original, apartada de lo típico y lo tópico.El cartel de la feria de este año 2011 trasmite el sentimiento de las gentes de la Bahía, gaditanos, portuenses, que cuando llega la primavera nos reunimos para cantar la alegría de vivir en un lugar tan privilegiado, lleno de luz, de color, de siglos de historia. Historia que nos hace ser conscientes del tiempo. Y hay un tiempo para todo. La feria es el tiempo de reír, de bailar, de abrazar y de amar. Ese es el espíritu de nuestra Feria. Este es un magnífico cartel de feria de una chilena muy portuense. Felicidades Keka por esta magnífica obra, felicidades al Ayuntamiento por la elección de esta gran creadora y a todos ustedes gracias por su atención y espero verles a todos en la feria.

María del Carmen CebriánDra. Historia Académica de Número Academia de Bellas Artes Santa Cecilia

...es un honor el que el Ayto del El Puerto haya considerado mi obra para anunciar su Feria y Fiesta del Vino fino 2011...

...es un hecho que me sorprendió...

...El Puerto de Santa María es algo muy muy importante en mi vida, ya que en este lugar, en cursos del Ayto. de hace más de 20 años, experimentando descubrí o creé el PAPIROSAICO...

...en todas mis exposiciones, conferencias o certámenes dejo muy en claro que el PAPIROSAICO es algo original mio, de El Puerto de Santa María, de Cádiz y de España...

...Cádiz es algo entrañable para mí porque conserva la huella genovesa, fue residencia de próceres latinoamericanos, en ella se firmó la Pepa, es ciudad hermana de Valparaíso y hay muchísimas familias chilenogaditanas y viceversa...

...cuando conocí Cádiz la vi como a una señora con mucha solera venida a menos. Ahora veo que ha recuperado toda su belleza, encanto y señorío.

KEKA DIJO;

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CRUCEROS EN EL PUERTO DE CÁDIZ MONUMENTO A LAS CORTES

SURF. AL FONDO LA CATEDRAL ATARDECER EN LA CALETA

PLAYA VICTORIA PLAZA DE SAN ANTONIO

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LOS VINOS DE LA ZONA

La inmensa mayoría de los vinos que se crían en el mundo lo hacen según los métodos que se desarrollaron en Francia: los tintos de crianza, tintos de maceración, blancos afrutados, blancos fermentados en madera, blancos botrytizados y los espumosos. Vinos de regiones como Burdeos, Borgoña o Champagne, lugares en los que se desarrolló tradicionalmente su elaboración, mientras en el resto de los países se han limitado a reproducir estos métodos.Existen sólo dos grandes excepciones, dos tipos de vinos de absoluta originalidad y que no tienen precedente alguno, el Oporto y el Jerez.

Estos vinos despertaron el interés de comerciantes extranjeros, como Sandeman, Harvey, Osborne, Byass, Terry, Domecq, Garvey o Williams & Humbert, por citar los más conocidos. Londres fue el centro neurálgico del comercio de estos vinos durante siglos y supo descubrir, tanto en Oporto como en la comarca de Jerez, productos de inestimable valor.

La revolución tecnológica que la crianza del vino experimentó en el siglo XX supuso el control de la conservación de los vinos. Hasta ese momento los generosos eran los únicos susceptibles de ser envejecidos y exportados sin un detrimento de su calidad, por lo que han sido los grandes vinos de nuestros antepasados. No nos debe extrañar que tanto en la zona de Oporto como en la de Jerez, se utilice el apelativo de Fino que define algo de especial calidad.

Los dos vinos tienen en común que ambos se enriquecen con aguardiente vinico y se envejecen durante años en madera de roble. Lo que diferencia el Oporto del Jerez es que el primero es fundamentalmente un vino tinto y el segundo exclusivamente blanco.

LA REGIÓN

18.000 hectáreas aproximadamente de viñedo que se reparten por los términos municipales de El Puerto de Santa María, Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real y Chiclana de la Frontera, en la provincia de Cádiz y Lebrija, en la provincia de Sevilla. El clima es muy cálido como corresponde al sur de la península Ibérica, humedecido por la cercanía del Atlántico y los vientos de poniente y levante. Dentro de esta zona, se puede realizar una subdivisión que englobaría los “Jerez Superior” (pagos de tierras albarizas de los términos municipales de Jerez, Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda) y por otra parte la que forma la “Zona” (pagos de tierra de barros y arenas de Chipiona, Trebujena, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera y Lebrija.)

LA VIÑA DE LA COMARCA

En estas viñas se realizan hasta 24 trabajos diferentes a lo largo del año, incluyendo podas en verde, cuando es necesario, para mantener una producción baja por hectárea, ya que la máxima permitida es de 8.000 litros de mosto en la zona de Jerez Superior y de 10.000 en el resto.

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La variedad de uva por excelencia del marco jerezano es la Palomino, que ocupa más del 90% de su viñedo. Recibe otros nombres: Listan (en Sanlúcar de Barrameda), Horgazuela (en El Puerto de Santa María), Ojo de Liebre, (en Lebrija) y tempranilla (en Trebujena). Esta uva blanca produce vinos pocos afrutados, un tanto insípidos, con cuerpo, con unos 12º de alcohol, baja acidez, y que nunca alcanzarían gran calidad si no se les sometiese al complejo sistema de crianza propia de la comarca.El Reglamento del Consejo Regulador de la Denominación de Origen considera aptas las siguientes variedades de vides:Palomino Fino: considerada una variedad autóctona y conocida con mil diversos nombres (Albán, Horgazuela, Jerez, Palomino…). Ha ido extendiéndose y en la actualidad es la preponderante en la elaboración del jerez.Pedro Ximénez: conocida también como Alamis, Pedro Jiménez o Ximen, es una vid dulce de gran calidad con gustos a frutas y particular aroma. Moscatel: variedad universal de origen africano, en los pagos jerezanos desarrolla toda su calidad, mecidas las vides por la brisa marina.

ELABORACIÓN DE ESTOS VINOS

Al vino joven de cada año, ya terminado, que en la zona llaman “sobretabla” o vulgarmente “mosto”, se le añade alcohol vínico incrementando su graduación natural desde los 12º hasta los 15º, en el caso de los vinos que vayan a criar con levadura de flor, o hasta los 18º en el caso contrario.

El vino ya enriquecido con alcohol se le llama encabezado y se deposita en toneles de roble, que llamamos botas, de 500 litros de capacidad, de madera vieja en la que los taninos han sido agotados, ya que no olvidemos que el Jerez es un vino blanco y delicado al que la astringencia de los taninos perjudicaría. El vino no hace en esta bota toda su crianza oxidativa hasta que pase a la botella, sino que se elabora con el sistema de “soleras” y “criaderas”. Se trata de una estructura de varias filas superpuestas de botas (criaderas), sobre una fila que descansa en el suelo (solera); el vino de cada bota nunca se extrae en su totalidad, sino que cada año se saca una pequeña porción de las botas de la fila inferior (solera), para embotellarla y sacarla al mercado. El espacio vacío dejado en la bota se rellena con una cantidad equivalente de otra bota de la fila inmediatamente superior, que a su vez es rellenada con el vino de otra bota de la fila inmediatamente superior, es decir se realiza un corrimiento de los vinos; finalmente la fila superior se rellena con el vino nuevo de cada año. Este sistema de soleras y criaderas posibilita una perfecta homogeneización del vino, que cada año es igual, ya que se trata se una mezcla sucesiva de las cosechas de cada año. Las etiquetas de las botellas de los vinos de la comarca no indican la cosecha. El vino es una mezcla de muchas de ellas. Cuando visitamos una bodega y nos hablan de una solera del año 1880, esto quiere decir que el vino es una mezcla de todas las cosechas desde 1880 hasta la última. El hecho de que el vino más envejecido es el que se encuentra en la fila del suelo (solera), es la que da origen al concepto “un vino de solera”.Los vinos de jerez, debido a sus peculiaridades y a que se crían en contacto con el aire, se clasifican primeramente antes de entrar en crianza. Mediante una cata individual se marcan las botas con:

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Una raya. Muy limpios en nariz, adecuados para la crianza. Dan lugar a los Finos, Manzanilla y Amontillados.Una raya y un punto. Con más cuerpo que los anteriores, son ideales para elaborar olorosos.Dos rayas. Serán destinados a vinos que no sean Finos, clasificándose más adelante.Tres rayas. Con deficiencia en su evolución, se destinarán para su destilación.Existen dos procedimientos diferentes para hacer vino con denominación de origen Jerez:

Vinos encabezados hasta unos 15º de alcohol, En el vino que está envejeciendo se crian unos hongos microscópicos llamados ”levaduras de flor”. En ambientes alcohólicos superiores a unos 17º las levaduras no pueden sobrevivir y el límite viene impuesto por la cantidad de alcohol que las levaduras pueden tolerar. Estos vinos que se crían con levadura de flor, o lo que es lo mismo con “crianza biológica”, desarrollan un intenso perfume característico, y una sensación en boca admirable. Del mismo modo, la levadura descompone el ácido acético por lo que los vinos que crían con ella mantienen bajo e incluso llegan a disminuir su nivel de avinagramiento.

Los vinos de esta clase son lo siguientes :

FINOS : Realizan toda su crianza con levadura de flor (también llamada “velo”), la cual es muy sensible a la humedad y la temperatura, por lo que a veces no todas las zonas de una bodega pueden elaborar este vino, necesitándose las orientaciones más frescas y suelos de tierra o albero, que al regarse elevan la humedad. Para que viva la levadura se necesita una buena cantidad de aire dentro de la bota en la que se envejece el vino, por lo que ésta no se llena totalmente; en estas condiciones el Fino se mantiene amarillo pajizo, un color de vino joven, a pesar de criar varios años en madera (las normas de la Denominación exigen un mínimo de 3), debido a que la levadura de flor impide la acumulación de pigmentos amarillos ámbar y castaños, típicos de los otros vinos blancos añejos que no envejecen con crianza biológica. El Fino es un vino de aperitivo, de aroma almendrado punzante, color pajizo-dorado ligero, cálido, con baja acidez , seco y ligero al paladar y una graduación alcohólica entre 15 y 17 grados.MANZANILLA : Aunque las viñas del Jerez estén esparcidas por los nueve términos municipales que vimos anteriormente, las bodegas de crianza tienen que localizarse en Jerez de la frontera, El Puerto de Santa María o Sanlúcar de Barrameda; en esta última ciudad las levaduras de flor se producen con mayor vigor, debido fundamentalmente a la mayor influencia atlántica; mientras que en Jerez o en El Puerto las levaduras están más activas en primavera y en otoño, llegando a veces a desaparecer con el frío o el calor intenso, en Sanlúcar el clima es más homogéneo y la flor actúa con más intensidad sobre el vino. Por ello el Fino que se cría en esta ciudad tiene un acabado especial, más delicado, sutil y tiene un color amarillo menos intenso, recibiendo el nombre de Manzanilla.Aunque circulan diversas teorías sobre el origen del nombre, personalmente creo que viene del color de este vino, másclaro que el Fino y parecido al de una infusión de manzanilla.

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AMONTILLADO : Cuando un Fino pierde la levadura de flor, continúa una crianza oxidativa normal dentro de la bota, y como la crianza biológica ya no le afecta, comienza a incrementar su tonalidad amarilla, llegando a colores ambarinos. El aroma también cambia a matices de avellana. El Amontillado es algo así como un fino “pasado”, no en vano el vino homólogo en el caso de la Manzanilla se llama “Manzanilla Pasada”. No deben considerarse vinos inferiores, sino diferentes; tienen una gran complejidad ya que tuvieron crianza biológica y oxidativa, son ideales para beber solos a media tarde, o como aperitivo.De maravillosas tonalidades ambarinas, su aroma es punzante y con recuerdos a avellanas. Su graduación alcohólica asciende hasta los 17´5º.

Vinos Encabezados hasta más de 17ºEn ellos lógicamente no puede vivir la levadura de flor, por lo que en las botas en las que se envejecen no se deja una parte de aire, sino que se llenan totalmente. El vino sufre sólo una crianza oxidativa, y el color va amarilleando cada vez más con el paso del tiempo hasta alcanzar tonos muy oscuros. Es interesante notar que cuando observamos una copa de Fino color amarillo pajizo y una copa de oloroso de color castaño muy oscuro se tratan del mismo vino en origen (un blanco de uva Palomino) con los mismos años de envejecimiento en madera (un mínimo de tres), sólo que el primero crió con levadura de flor y el segundo no.

OLOROSO : Como su nombre sugiere es un vino muy aromático, con dejes de nuez; el color acastañado oscuro y en la boca puede ser seco o con algún dulzor, mucho cuerpo, baja acidez, alto de alcohol (entre 18 y 20 grados) y amplias sensaciones y persistencia. Es un vino ideal para tomar solo.Su color se extiende entre el ámbar y el caoba y su aroma es tan acusado como su nombre. De unos 18º, tiene mucho cuerpo.Pale Cream: De color pálido, suave y de aroma delicado, su graduación alcohólica es de unos 17´5º.Cream: Obtenido a partir del Oloroso, es un vino dulce de color oscuro. Aroma punzante y mucho cuerpo y una graduación similar al Pale Cream.

RAYA : Es un vino que no alcanzó el aroma de un oloroso, teniendo menos finura y consiguientemente se consideran de menor calidad. Es muy extraño comprar una botella de Jerez cuya etiqueta indique que es un “Raya”, ya que las bodegas suelen venderlo como Oloroso. El nombre proviene de las marcas que los catadores van pintando con tiza sobre las botas, cuando una bota de Oloroso perdía características se le pintaba una raya.

PALO CORTADO: Es un vino interesante, desafortunadamente en vías de extinción, ¿recuerda la última vez que ha oído a alguien pedir un Palo Cortado en un bar?. Se trata de un vino con nariz de Amontillado y boca de Oloroso, es decir no tienen el aroma alto y delicado a nuez de un Oloroso sino otro mucho más austero con dejes de avellana típico del amontillado, pero en boca tiene mucho cuerpo y potencia de sensaciones, como el Oloroso. Caoba brillante, su aroma es avellanado y el paladar es seco, equilibrado, de gran elegancia y persistencia. Es el perfecto punto medio entre la suavidad del Amontillado y la gordura del Oloroso. Graduación alcohólica en torno a los 18º.El origen de su nombre se debe una vez más

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a las marcas que los catadores hacen sobre las botas, en este caso una raya vertical cruzada con otra u otras horizontales.

PEDRO XIMÉNEZ :También llamado Pedro Ximén. El vino toma el nombre de la uva con la que se elabora, Siendo la casta dominante en Montilla-Moriles, donde se utiliza para elaborar los mismos tipos de vinos que en Jerez. En el marco de Jerez ocupa un 5 % y se utiliza fundamentalmente para hacer vinos dulces ya que esta variedad, madurada adecuadamente contiene más azucares que la Palomino.

El origen del nombre de la uva, que pasó después al vino, es muy interesante; un soldado flamenco que combatió en los ejércitos de Carlos I, llamado Peter Siemens, trajo una cepas desde la región alemana del Rhin de la variedad “Elbling” o “Weissable”, que se aclimataron perfectamente a Andalucía, y con el paso del tiempo el gracejo andaluz fue cambiando Peter por Pedro y Siemens por Ximén.

Caoba oscuro, su aroma es muy característico debido a su pasificación. Suave y dulce en boca, está elaborado a partir de uvas Pedro Ximénez expuestas al sol para su conversión en pasa. Graduación cercana a los 17º.El vino es ideal para acompañar postres y meriendas; de color caoba oscuro, aroma a madera y fruta madura, mucho cuerpo, sedoso y persistente.

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Cádiz trimilenaia es la ciudad mas antigua de occidente con más de tres mil años de antigüedad. Fue llamada tacita de plata al ser la primera ciudad de España en realizar las instalaciones de alcantarillado. Es destacada por su Carnaval, Semana Santa y su largo y esplendoroso verano. Al fondo contemplamos la Catedral bañada por el mar y reposada en el campo del Sur, con sus lindos bloques durmiendo la siesta, aprovechando la calma de sus olas y las de sus pescadores relajados.El deporte de vital importancia para la educación de los chavales. El Gran Teatro Falla, llamado la casa de los ladrillos colorao. Este teatro es famoso por su adición y su anual concurso de comparsas, coros, chirigotas y cuartetos. El plato típico de la tacita de plata son las caballas con fideos. Además de su fresco marisco, su famoso pescaito frito y sus vinos fino o manzanilla. Toda su gastronomía es una riqueza para conocer y degustar.

Cádiz, ciudad trimilenaria

TEATRO ROMANO

CASTILLO DE SANTA CATALINA

SURF. AL FONDO LA CATEDRAL CASCO ANTIGÜO DE CADIZ

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