puntos destacados : Sector - franceagrimer.fr · la producción de corderos en apriscos. Las ovejas...
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Ovino Fichas de FranceAgriMer Sector COMERCIALIZACIÓN • Las estructuras de producción están considerablemente fragmentadas : > 58 % de las ganaderías de ovinos lactantes poseen menos de 50 ovejas, > tan solo el 16 % de las ganaderías de animales lactantes poseen más de 200 ovejas, pero representan el 66 % de la cabaña nacional. • Hay 50 organizaciones de productores comerciales o no comerciales en el sector. • La venta directa y el consumo propio representan el 5 % de los sacrificios en Francia. TRANSFORMACIÓN PRODUCCIÓN puntos destacados : 82.500 tec producidas por año, siendo: - 66.600 tec de carne de cordero - 15.900 tec de carne de ovinos adultos Segundo importador y consumidor más importante de Europa 102.000 tec de carne y de animales vivos importadas al año > Ganadería • febrero 2018 Evolución de las cabañas de ovejas lactantes y lecheras en Francia desde 1995 Evolución de la producción de ovinos en Francia 1.000 cabezas de ganado 1 000 tec 6 000 3 000 5 000 2 000 4 000 1 000 Cabaña lechera Cabaña lactante Fuente: FranceAgriMer según datos de SSP Fuente: FranceAgriMer según datos de SSP y de las aduanas francesas *Estimación 1995 2002 2006 2010 2004 2008 2012 2003 2007 2011 2005 2009 2013 2014 2015 2016 2017* 2003 2010 1996 2004 2011 1997 2005 2012 1998 1999 2006 2013 2000 2007 2014 2001 2008 2015 2016 2002 2009 0 • La cabaña se divide en ovejas lactantes, 3,4 millones de animales en propiedad de 64.000 ganaderos, y ovejas lecheras, 1,3 millones de animales en propiedad de 5.600 ganaderos. • En cuanto a la carne, coexisten en Francia dos sistemas: uno basado en la valorización de las superficies herbáceas y otro en la producción de corderos en apriscos. Las ovejas lecheras se crían principalmente en Aveyron, los Pirineos Atlánticos y Córcega. • En 2013, el 73 % de la cabaña se encontraba en explotaciones especializadas, frente al 27 % restante considerada actividad complementaria. • La producción de corderos desciende de forma constante desde la década de 1980. • Con 82.500 tec en 2017, Francia es el tercer productor europeo de carne ovina, detrás de Reino Unido y España. • Existen 176 mataderos autorizados para sacrificar ovinos en Francia, de los cuales una decena concentra más del 50 % del volumen de sacrificios (más de 3.000 tec al año). Dado que la producción está dispersada, se mantienen instalaciones de poca capacidad para poder garantizar un servicio de proximi- dad. Se trata principalmente de mataderos mixtos, donde los ovinos representan una parte minoritaria de la actividad. 0 20 40 60 80 100 120 140 Sector
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Ovino
Fichas de FranceAgriMer
Sector
CoMerCiAlizACión • Las estructuras de producción están considerablemente fragmentadas :> 58 % de las ganaderías de ovinos lactantes poseen menos de 50 ovejas, > tan solo el 16 % de las ganaderías de animales lactantes poseen más de 200 ovejas, pero representan el 66 % de la cabaña nacional.
• Hay 50 organizaciones de productores comerciales o no comerciales en el sector.
• La venta directa y el consumo propio representan el 5 % de los sacrificios en Francia.
TrAnSForMACión
ProduCCión
puntos destacados :
82.500 tec producidas por año, siendo: - 66.600 tec de carne de cordero - 15.900 tec de carne de ovinos adultosSegundo importador y consumidor más importante de Europa102.000 tec de carne y de animales vivos importadas al año
> Ganadería
• febrero 2018
evolución de las cabañas de ovejas lactantes y lecheras en Francia desde 1995
evolución de la producción de ovinos en Francia
1.000 cabezas de ganado
1 000 tec
6 000
3 000
5 000
2 000
4 000
1 000
Cabaña lechera
Cabaña lactante
Fuente: FranceAgriMer según datos de SSP
Fuente: FranceAgriMer según datos de SSP y de las aduanas francesas*Estimación
1995
20022006
20102004
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• La cabaña se divide en ovejas lactantes, 3,4 millones de animales en propiedad de 64.000 ganaderos, y ovejas lecheras, 1,3 millones de animales en propiedad de 5.600 ganaderos.
• En cuanto a la carne, coexisten en Francia dos sistemas: uno basado en la valorización de las superficies herbáceas y otro en la producción de corderos en apriscos. Las ovejas lecheras se crían principalmente en Aveyron, los Pirineos Atlánticos y Córcega.
• En 2013, el 73 % de la cabaña se encontraba en explotaciones especializadas, frente al 27 % restante considerada actividad complementaria.
• La producción de corderos desciende de forma constante desde la década de 1980.
• Con 82.500 tec en 2017, Francia es el tercer productor europeo de carne ovina, detrás de Reino Unido y España.
• Existen 176 mataderos autorizados para sacrificar ovinos en Francia, de los cuales una decena concentra más del 50 % del volumen de sacrificios (más de 3.000 tec al año). Dado que la producción está dispersada, se mantienen instalaciones de poca capacidad para poder garantizar un servicio de proximi-dad. Se trata principalmente de mataderos mixtos, donde los ovinos representan una parte minoritaria de la actividad. 0
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Sector
Fichas de FranceAgriMer
> Ganadería / Sector ovino
Circuitos de distribución de la carne ovina adquirida por los hogares franceses
www.franceagrimer.fr
12 rue Henri rol-Tanguy / TSA 20002 / 93555 Montreuil cedex Tél. : +33 1 73 30 30 00 / Fax : +33 1 73 30 30 30
CoMerCiAlizACión
FoCo de ATenCión
Editor : Christine Avelin Olivia Parodi, responsable de estudios del sector de pequeños rumiantes / [email protected] / Tél. 01 73 30 21 78Maryse Saboulard, delegada del sector de la carne / [email protected] / Tél. 01 73 30 22 57Diseño y realización: Servicio de comunicación, studio PAO / Impresión: taller de impresión del Arborial /
la excelencia de la producción francesa
2009
• Los circuitos tradicionales siguen conservando gran importancia: cerca del 20 % de las compras de los hogares se realizan en la carnicería tradicional, frente al 60 % de las compras en hipermercados y supermercados.
• Alrededor del 15 % de la carne está destinada a la restauración fuera del hogar.
• El 13 % de la carne ovina se comercializa bajo una marca de calidad, principalmente de cordero IGP y la etiqueta roja.
ConSuMo
CoMerCio
evolución del consumo de carne ovina en Francia
evolución de las importaciones francesas de carne ovina
exportaciones francesas de ovinos en 2016
exportaciones francesas de carne ovina en 2016
• El consumo de carne ovina está experimentando una gran caída y ha pasado de 5,5 kg por habitante y año en la década de 1990 a 2,8 kg por habitante y año en 2017. En total, el consumo autóctono bruto fue de 186.000 tec en 2017.
• El porcentaje de autoabastecimiento de carne ovina es del 53 %, por lo que una gran parte de la carne consumida en Francia es importada.
• Las compras están muy influenciadas por las temporadas: el 15 % se concentra en Pascua.
• Francia es el segundo mayor consumidor europeo de carne ovina, detrás del Reino Unido pero antes de Grecia y España..
• Francia es importadora neta de carne ovina: el país importa 91.000 tec al año y exporta 8.700 tec al año. Sus principales países proveedores son el Reino Unido (43 %), Irlanda (19 %) y Nueva Zelanda (17 %). Francia importa un 81 % de carne fresca y refrigerada, y un 19 % de carne conge-lada.
• Las exportaciones francesas de ovinos vivos alcanzan las 490.000 cabezas de ganado al año, de las cuales : > un 87 % de corderos, en su mayoría corderos lechales vendidos a España e Italia en la época de Navidad, >un 13 % de ovinos adultos.
• El envío de corderos de mayor peso y ovinos de mayor edad vivos se realiza principalmente a España (85 %).
• Francia exporta 7.000 tec de carne ovina, de las cuales un 20 % consisten en ovinos adultos.
Sector
PrinCiPAleS MerCAdoS de exPorTACión de AniMAleS vivoS y de CArne
• Con más del 16 % de la producción con alguna marca de calidad, la carne de cordero es con diferencia la carne que más se vende en carnicería bajo la marca SIQO (signo de identificación de la calidad y del origen). Existen 21 SIQO para carne ovina.• Entre ellos, el número de ganaderías con producción con etiqueta roja aumenta un 2 % al año (mientras que el número de ganaderías de ovinos lactantes disminuye) y el número de toneladas comercializadas con etiqueta roja ha aumentado un 20 % en los últimos diez años.
Hipermercado 39 %
Otros 16 % Supermercado 22 %
H. de descuento 3 %
Carniceros 20 %
Fuente: FranceAgriMer – Kantar World Panel
Fuente: FranceAgriMer según datos de SSP y de las aduanas francesas
Fuente: FranceAgriMer según datos de Eurostat
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Carne fresca UE
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