LACTEOS EL PINAR

PREREQUISITOS

Los siguiente prerrequisitos permiten identificar puntos de control objetivos y dirigidos a la calidad de la produccin, e inocuidad de las instalaciones en beneficio del personal, del producto y de sus adecuaciones para ofertar un servicio de calidad.

PPR N 1.-Control Y Abastecimiento De Agua

PPR N 2.-Limpieza Y Desinfeccin De Las Instalaciones, Equipos Y Utensilios

PPR N 3.- Control De Plagas Y Otros Animales Indeseables

PPR N 4.- Trazabilidad

PPR N 5.-Control Y Seguimiento De Proveedores

PPR N 6.- Formacin Y Capacitacin Del Personal En Seguridad Alimentaria

PPR N 7.-Mantenimiento De Las Instalaciones, Equipos E Utensilios

PPR N 8.- Control De Operaciones En Los Procesos

PPR N 9.-Almacenamiento De Productos, Materias Primas E Insumos

PPR N 10.-Almacenamiento Y Eliminacin De Desechos

PPR N 11.-Higiene Y Limpieza Del Personal

POES

POES o Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento, tienen por obejtivo principal garantizar los procesos de limpieza y desinfeccin.El POES realizado, planificado y efectuado en una empresa debe responder a las siguientes inquietudes: QUE, COMO, CUANDO, QUIEN, y CON QUE limpiar y desinfectar.

QUE limpiar y desinfectar; asegurara que toda rea de la planta sea cubierta, desde equipos, paredes, pisos, ventanas entre otros.

COMO limpiar y desinfectar, describir los mtodos de aplicacin de los diversos productos, asi como la limpieza y desinfeccin de maquinarias siendo necesario o no desarmar piezas de las mismas.

CUANDO limpiar y desinfectar, determinara la frecuencia de la limpieza y desinfeccin sin interrumpir los procesos cotidianos de la planta.

QUIEN limpia y desinfecta, nos generara en el registro una idea del equipo o persona encargada, de esta manera se puede identificar si el trabajo de limpieza es adecuado o en caso contrario el motivo del porque no es efectivo.

CON QUE limpiar y desinfectar, nos ayudara a identificar los materiales y qumicos ptimos para realizar esta accin permitindonos obtener un alto rendimiento.

Todo procedimiento debe constar de manera escrita de esta manera se dispondr de documentacin necesaria para identificar si los procedimientos son adecuados, a su vez de facilitar la capacitacin al personal correspondiente.Los mtodos para realizar una limpieza eficaz pueden variar acorde al QUE vamos a limpiar, siendo los mtodos conocidos los siguientes:

Manual, puede realizarse con ayuda de paos, cepillos, escobas, trapeadores, entre otros; la eficiencia de este mtodo depende totalmente de la meticulosidad que el operario de limpieza genere.

Limpieza in situ, esta limpieza es de circuito cerrado por lo general se aplica a tuberas y maquinaria que cuenta con un flujo continuo, por dicho flujo se circulara agua con qumicos de limpieza y siendo necesario si es el caso con temperaturas que optimicen el rendimiento de los mismos.

Con alta presin, se utiliza equipos que generan presin del agua que es rociada por reas donde el operario no puede llegar, por lo general limpia juntas o grietas existentes. Base de espuma, es una limpieza qumica por medio de un detergente generador de espuma, para que al separar fases de micro organismos existentes se pueda proceder a enjuagar eliminando asi la carga microbiana.

Se recuerda que factores como: temperatura, tiempo, accin mecnica y concentracin; son de vital importancia para optimizar la eficacia de la limpieza realizada.ANEXOS