Qu es una infeccin por estafilococo?El estafilococo es el nombre comn para elStaphylococcus, un tipo de bacteria. Estas bacterias pueden vivir sin ocasionar dao en muchas superficies de la piel, especialmente cerca de la nariz, la boca, los genitales y el ano. Sin embargo, cuando la piel se lastima o sufre una puncin, las bacterias estafiloccicas pueden ingresar en la herida y provocar una infeccin.Staphylococcus aureus La enfermedad estafilocccica trasmitida por alimentos, resulta de la ingestin de enterotoxinas termoestables preformadas por una cepa toxignica de Staphylococcus aureus que contamin y desarroll en el alimento. Generalmente ocurre en brotes, predominantemente en verano, y el organismo responsable es generalmente aislado de personas involucradas en la preparacin del alimento. La incidencia es desconocida pero es probablemente una de las causas de enfermedad trasmitida por alimentos mas frecuentes. Entre los alimentos implicados contaminados mas frecuentemente se encuentran: ensaladas de papas y huevos, pastelera, jamn, pollo, cremas heladas. En Uruguay, segn datos recogidos del Sistema de Informacin Regional para la Vigilancia Epidemiolgica de las ETA, durante el perodo 1993-2001 han sido declarados 12 brotes de intoxicacin estafilocccica, con un total de 164 afectados sin fallecimientos. En 9 brotes se identificaron lcteos como alimento responsable, siendo carnes rojas y aves en los 3 restantes. En cuanto a los locales de origen, 7 brotes ocurrieron en comedores, 2 en viviendas y los 3 restantes en restaurants, escuela y otros.BotulismoEs una enfermedad poco frecuente pero grave, causada por la bacteriaClostridium botulinum. Esta bacteria puede entrar al organismo a travs de heridas o por ingerirla en alimentos mal enlatados o mal conservados.CausasElClostridium botulinumse encuentra en el suelo y en las aguas no tratadas de todo el mundo. Produceesporasque sobreviven en los alimentos mal conservados o mal enlatados, donde generan una toxina. Al ingerirla, incluso cantidades pequesimas de esta toxina pueden provocar intoxicacin grave.Los alimentos que suelen contaminarse con mayor frecuencia son las verduras enlatadas en casa, carne de cerdo y jamn curados, el pescado crudo o ahumado y la miel o el jarabe de maz. El botulismo tambin ocurre si la bacteria penetra a travs de heridas abiertas y produce la toxina all.El botulismo infantil ocurre cuando el beb ingiere esporas y las bacterias se multiplican dentro de su tubo digestivo. La causa ms comn de botulismo infantil es el consumo de miel o jarabe de maz, o utilizar chupones que han sido cubiertos con miel contaminada.ElClostridium botulinumtambin se puede encontrar normalmente en las heces de algunos bebs.Cada ao, ocurren cerca de 110 casos de botulismo en los Estados Unidos. La mayora de los casos son en bebs.