7/21/2019 Qué Son Las Enfermedades Transmitidas Por Alimentos

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¿Qué son las enfermedades transmitidas por alimentos?

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA, es la sigla tal como se lareconoce en los distintos ámbitos vinculados a la alimentación) son aquellas quese originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes encantidades suficientes para afectar la salud del consumidor. Sean sólidosnaturales, preparados, o bebidas simples como el agua, los alimentos puedenoriginar dolencias provocadas por patógenos, tales como bacterias, virus, ongos,parásitos o componentes qu!micos, que se encuentran en su interior.

Los s!ntomas var!an "entre los diversos factores que pueden incidir# de acuerdo altipo de contaminación, as! como tambi$n seg%n la cantidad del alimentocontaminado consumido. Los signos más comunes son diarreas & vómitos, perotambi$n se pueden presentar' dolores abdominales, dolor de cabea, fiebre,s!ntomas neurológicos, visión doble, oos incados, dificultades renales, etc.

 Además, ciertas enfermedades transmitidas por alimentos pueden llevar a unaenfermedad de largo plao. *or eemplo, la Escericia coli +-'/ puedeprovocar fallas en el ri0ón en ni0os & beb$s, la Salmonella puede provocar artritis& serias infecciones, & la Listeria 1onoc&togenes puede generar meningitis, o unaborto en las mueres embaraadas.

Sin embargo, e2isten malestares provocados por los alimentos que no seconsideran ETA, como las alergias que se manifiestan a los mariscos & pescados,o a la lece, por eemplo. *ara algunas personas, la ma&or!a de las ETA puedenrepresentar enfermedades pasaeras, que sólo duran un par de d!as & sin ning%ntipo de complicación. *ero, en ciertos casos, las ETA pueden llegar a ser mu&severas, dear graves secuelas o incluso asta provocar la muerte en personassusceptibles como son los ni0os, los ancianos, las mueres embaraadas & laspersonas con las defensas baas.

 Alergias' *ueden darse reacciones al$rgicas a cualquier alimento o componentedel mismo, pero algunas se dan con ma&or frecuencia que otras. Los al$rgenosalimenticios más comunes son la lece de vaca,los uevos, el pescado, la soa, eltrigo, los crustáceos, las frutas, los cacauetes & los frutos secos,como las nueces.

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 Anore2ia' Es una enfermedad mental que consiste en la p$rdida voluntaria depeso, & un intenso temor a la obesidad. Los principales s!ntomas de la anore2iason'  #3ecao a mantener el peso corporal por encima del m!nimo adecuadollegando a situaciones de delgade e2trema.  #1iedo intenso a engordar    #Sensación de estar gordo en general o en algunas partes del cuerpo.  #La desnutrición, & en el caso de las mueres la retraso el retraso de la

menstruacion.  #Eercicio f!sico e2cesivo.  #4onducta alimentaria e2tra0a.  #5isminución del sue0o

.6ulimia' Es una enfermedad mental, que se caracteria por episodios devoracidad, o lo que es lo mismo, comer grandes cantidades de comida en un cortoespacio de tiempo en forma de 7atracones7, a los que siguen siempre conductastendentes a evitar el aumento de peso.

+besidad' Es una enfermedad crónica, que se caracteria por un e2ceso de grasa,que a su ve traduce en un aumento de peso, que sobrepasa en un -8 el pesoteórico, debido al aumento de las reservas adiposas. La obesidad es un trastorno

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más frecuente de las sociedades desarrolladas.

 Anemia' +curre cuando su sangre no tiene suficiente emoglobina, laemoglobina es una prote!na dentro de sus glóbulos que transporta o2igeno desdesus pulmones acia el resto del cuerpo.9na causa com%n de anemia es no tener una cantidad de ierro suficiente. Su cuerpo necesita ierro para fabricar emoglobina.

5esnutricion' Significa que el cuerpo de una persona no está obteniendo los

nutrientes suficientes. Esta condición puede resultar del consumo de una dietainadecuada o mal balanceada,por trastornos digestivos, problemas de absorción uotras condiciones m$dicas. Está provocada por el insuficiente aporte decombustibles(idratos de carbono,grasas & prote!nas)

SALUBRIDAD ALIMENTARIA

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Seuridad alimentaria ace referencia a la disponibilidad de alimentos, el accesode las personas a ellos & el aprovecamiento biológico de los mismos. Seconsidera que un ogar está en una situación de seguridad alimentaria cuandosus miembros disponen de manera sostenida a alimentos suficientes en cantidad &calidad seg%n las necesidades biológicas. 5os definiciones de seguridad

alimentaria utiliadas de modo abitual son las ofrecidas por la +rganiación delas :aciones 9nidas para la Agricultura & la Alimentación, conocida por sus siglasen ingl$s #;A+#, & la que facilita el 5epartamento de Agricultura de los Estados9nidos (9S5A por sus siglas en ingl$s)'

• La seguridad alimentaria e2iste cuando todas las personas tienen acceso

en todo momento (&a sea f!sico, social, & económico) a alimentossuficientes, seguros & nutritivos para cubrir sus necesidades nutricionales &las preferencias culturales para una vida sana & activa. <

• La seguridad alimentaria de un ogar significa que todos sus miembrostienen acceso en todo momento a suficientes alimentos para una vidaactiva & saludable. La seguridad alimentaria inclu&e al menos' ) lainmediata disponibilidad de alimentos nutritivamente adecuados & seguros,& <) la abilidad asegurada para disponer de dicos alimentos en una formasostenida & de manera socialmente aceptable (esto es, sin necesidad dedepender de suministros alimenticios de emergencia, urgando en labasura, robando o utiliando otras estrategias de afrontamiento). (9S5A)=

Las fases de la seguridad alimentaria van desde la situación de seguridadalimentaria asta la de ambruna a gran escala. 7El ambre & la ambruna están

ambas enraiadas en la inseguridad alimentaria. La inseguridad alimentaria puedecategoriarse como crónica o transitoria. La inseguridad alimentaria crónicaconlleva un elevado grado de vulnerabilidad al ambre & a la ambruna, por lo quepara asegurar la seguridad alimentaria es necesario eliminar esa vulnerabilidad. Elambre crónica no es ambruna. Es similar a la malnutrición & está relacionadacon la pobrea que e2iste principalmente en los pa!ses pobres.7

 

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69E:AS *3>4T?4AS 5E 1A:9;A4T93A T@31?:+S49L?:A3?+S

!ono"imiento de produ"tos # té"ni"as "ulinarias$ %erfe""iona las té"ni"as de las

"o"inas del mundo

4urso destinado al análisis práctico de los productos & materias primas aplicando las

diferentes t$cnicas culinarias de pre#elaboración, elaboración & presentación en las

ofertas gastronómicas de la cocina tradicional, moderna, de vanguardia & temáticas'

 

!ompeten"ias terminales del "urso$

 

a) 4onocer las caracter!sticas espec!ficas de las categor!as & de los productos de cocina

b) Llevar a cabo buenas prácticas de tratamiento de los procesos de recepción, pre

elaboración & conservación productos o materias primeras

c) Saber analiar las mermas & los rendimientos de las materias primeras

d) 5ominar las t$cnicas de porcionado & despiece

e) Saber relacionar los productos & las necesidades alimentarias espec!ficas.

f) Saber aplicar las diferentes t$cnicas de cocción en función de las caracter!sticas & del

tipo de oferta a presentar.

g) Saber aplicar las diferentes t$cnicas de cocción en función del tipo de cocina

tradicional, moderna, de vanguardia & temática.

 

Té"ni"as "ulinarias 

&' En la "o"ina tradi"ional

a. ratinar 

b. /orno

c. Bapor 

d. *arrilla

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e. rill

f. *lanca

g. Saltear 

. ;re!r & sofre!r 

i. /ervir 

 . 6a0o mar!a

C. 4onservas

l. Aumar 

m. Estofar & guisar 

 

(' !o"ina moderna

 

a. 1icroondas

b. Aire %medo

c. Bac!od. *resión

 

)' !o"ina de *anuardia

a. E2tracción sabores

b. ?nfusión esencias

c. 5estilar 

d. 5esidratación natural

 

!o"ina tem+ti"a

a. 4atalana

b. Espa0ola

c. 1editerránea

d. Europea

e. 4ocinas del mundo

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