QUIMIORRECEPTORES:

OLFATO Y GUSTO

Quemar las tostadas cada día sin darse cuenta, pasearse sin poder percibir el olor a césped cortado, hincar el diente en una manzana (¿o era una papa?)…

Los trastornos del olfato y gusto suponen un impacto negativo considerable en la calidad de vida de las personas.

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QUIMIORRECEPTORES

QUIMIORRECEPTORES

• Discriminar cualidades sensoriales

• Reconocer objetos que dan origen a la experiencia perceptiva

• Provocar reacciones de placer-displacer relacionadas con la función de alerta

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QUIMIORRECEPTORES

SENSIBILIDAD QUÍMICA

Irritación trigemi-nal

Olor

Gusto

Sabor

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PERCEPCIÓN OLFATIVA

“He perdido el placer de comer. Ya no percibo el aroma de las especias, que no sean la menta. Tomar café o té ya no es lo mismo que antes”.

“Me gustaba el olor del jazmín en primavera. Ahora hace tres años que no puedo olerlo.”

“No podía oler a mis hijos, a mi marido, o los guisos que me gustaba cocinar. No tengo palabras para describir la pérdida que supuso.”

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PERCEPCIÓN OLFATIVA

Huela a….

No distingoel olor.

SENTIDO DEL OLFATO

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http://www.tu.tv/videos/el-olfato

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SENSIBILIDAD A LOS OLORES

Las mínimas cantidades perceptibles (umbrales absolutos) de las sustancias odoríferas varían en función de las sustancias, los métodos de medición y el estado del sujeto.

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COGNICIÓN OLFATIVA

Se estima que el olfato humano puede percibir hasta medio millón de olores diferentes.

Un fenómeno interesante sobre la memoria olfativa es la persistencia de los olores asociados a experiencias vividas en el pasado.

La edad no es el único factor que produce alteraciones en el olfato. Las causas pueden ser muy variadas: congestión nasal, virus, fármacos, traumatismos craneales graves, enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer o Parkinson.

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ALTERACIONES OLFATIVAS

Algunas personas sufren

• anosmia (déficit total de la percepción de olor)

• hiposmia (déficit parcial)

• disosmia (los objetos huelen de forma distinta a la habitual).

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ALTERACIONES OLFATIVAS

Los receptores para el sentido del gusto son estructuras llamadas yemas gustativas

La mayoría de estas estructuras están localizadas en la lengua en unas pequeñas elevaciones conocidas como papilas gustativas.

SENTIDO DEL GUSTO

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Dulce: percibido en la punta de la lengua.

Salado: percibido en la punta de lengua y en los lados anteriores de la lengua.

Agrio: percibido en los lados posteriores de la lengua.

Amargo: percibido en la base posterior de la lengua.

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SABORES

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http://www.tu.tv/videos/el-gusto

SENTIDO DEL GUSTO

http://www.pulevasalud.com/ps/subcategoria.jsp?ID_CATEGORIA=100293

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SENSIBILIDAD GUSTATIVA

La variabilidad en los umbrales del gusto, se deriva:

• De la composición, temperatura y concentración del estímulo.

• De la extensión del área de lingual estimulada.

• Del estado general del organismo,particularmente de la boca.

• De factores relacionados a lasensibilidad individual y la edad.

El sabor no solamente depende de la percepción del gusto.

Este está compuesto de gusto, olfato, textura y temperatura.

El olfato afecta el sabor porque los olores pasan de la boca a la cámara nasal por intermedio de las ventanas internas de la nariz.

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SENSIBILIDAD GUSTATIVA

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SENSIBILIDAD GUSTATIVA

• Los umbrales absolutos del gusto se ven afectados también por el volumen o cantidad de las sustancia empleada.

• Las sustancias amargas tienen umbrales absolutos más bajos que las dulces.

• Cada gusto varía según la temperatura. Por ejemplo, percibimos mayor dulce en el helado que acaba de derretirse.

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SENSIBILIDAD GUSTATIVA

La presentación permanente de un estímulo gustativo sobre la lengua, conlleva al decaimiento de la sensación, la disminución del umbral relativo y el aumento del umbral absoluto.

Cuando estamos resfriados y tenemos la nariz tapada, sentimos diferente sabor a la comida. También nos sabe diferente una misma comida cuando está fría que cuando está caliente.

En realidad sólo somos capaces de detectar cuatro sabores (dulce, salado, ácido, amargo), pero todos los demás sabores son una combinación de estos cuatro, junto con el olor, la temperatura y el tacto

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SENSIBILIDAD GUSTATIVA

• Son trastornos que afectan a la capacidad de tomar decisiones en relación a los alimentos, especialmente en personas de edad avanzada. Causa de depresión , pérdida de peso, malnutrición, afectación del estado inmunitario y empeoramiento de otras patologías.

• Se calcula que un 2% de la población sufre algún trastorno relacionado con la percepción del olfato o el gusto.

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ALTERACIONES GUSTATIVAS

• A menudo los pacientes ingieren un exceso de azúcar/sal para intentar compensar estas deficiencias, lo que puede suponer un problema en caso de diabetes o hipertensión.

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ALTERACIONES GUSTATIVAS

Pérdida o disminución considerable del sentido del gusto.

Las alteraciones del gusto se describen como sabor metálico, sabor fétido, sabor alterado o pérdida completa del sabor; algunas veces (3 a 12 %)

Se acompaña de alteraciones del olfato.

AGEUSIA

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Edad

Visión

Influencias Hormonales

Variaciones Genéticas

Temperatura

Drogas

Tumores

FACTORES QUE AFECTAN LA PERCEPCIÓN DEL GUSTO

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