El secado comprende dos grandes fases de proceso:

1) Calentamiento a velocidad constante.

2) Velocidad constante.

3) Calentamiento lento.

4) Velocidad dependiente del tiempo.

Seleccione una respuesta.

a. Si 1 y 2 son correctas.

b. Si 1 y 3 son correctas.

c. Si 2 y 4 son correctas.

d. Si 3 y 4 son correctas.

2

En la cristalización por sublimación se aplica vacío para:

 1) Aumentar la longitud.

2) Disminuir la longitud.

3) Bajar la presión de vapor de los componentes de la mezcla.

4) Reducir la temperatura de evaporación del solvente.

Seleccione una respuesta.

a. Si 1 y 2 son correctas.

b. Si 1 y 3 son correctas.

c. Si 2 y 4 son correctas.

d. Si 3 y 4 son correctas.

3

La presión total es la suma de las presiones parciales de todos los componentes:

P = Sumatoria Pi

Esta ecuación representa la conocida ley de:

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a. Henry.

b. Dalton.

c. Raoult.

d. McCabe-Thiele.

4

Para el balance de energía de un alimento que ingresa a un evaporador, es necesario establecer el cambio en la temperatura, cual es igual a la diferencia entre la temperatura:

1) De ebullición de la alimentación.2) De ebullición del producto concentrado.3) De la alimentación.4) Del vapor saturado empleado.

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a. Si 1 y 2 son correctas.

b. Si 1 y 3 son correctas.

c. Si 2 y 4 son correctas.

d. Si 3 y 4 son correctas.

5

La cristalización por cambio de disolvente:

1) Se basa en la solubilidad de las fases.

2) Se da una precipitación de un sólido de la solución.

3) Se basa en una alta concentración del disolvente.

4) Se basa en una baja concentración del disolvente.

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a. Si 1 y 2 son correctas.

b. Si 1 y 3 son correctas.

c. Si 2 y 4 son correctas.

d. Si 3 y 4 son correctas.

6

En la congelación durante un proceso de liofilización se debe tener en cuenta:

1) La temperatura máxima de fusión.

2) El tiempo de congelación.

3) La velocidad óptima de enfriamiento.

4) La temperatura mínima de fusión.

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a. Si 1 y 2 son correctas.

b. Si 1 y 3 son correctas.

c. Si 2 y 4 son correctas.

d. Si 3 y 4 son correctas.

7

El proceso de liofilización tiene desventajas comparadas con el secado tradicional debido:

1) A las bajas temperaturas.

2) Al alto consumo de energía.

3) Al alto vacío requerido.

4) A los tiempos requeridos.

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a. Si 1 y 2 son correctas.

b. Si 1 y 3 son correctas.

c. Si 2 y 4 son correctas.

d. Si 3 y 4 son correctas.

8

Un evaporador concentra F kg/h a 311 K de una disolución de NaOH al 20 % en peso hasta 50 % en peso. El vapor de agua saturado para el calentamiento está a 399.3 K. La presión en el evaporador es de 13.3 kPa abs. El coeficiente total es 1420 W/m2?K y el área es 86.4 m2. Calcule la velocidad de alimentación F del evaporador.

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a. 9000

b. 9075

c. 9500

d. 10000

9

El proceso de secado discontinuo se utiliza en producciones pequeñas PORQUE en los secadores continuos el flujo de aire es en contracorriente.

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a. Si la afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación.

b. Si la afirmación y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación.

c. Si la afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA.

d. Si la afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

10

Muchas soluciones alimentarias son termolábiles, y pueden quedar afectadas si son expuestas a una temperatura demasiado elevada. Es por ello que en muchos casos es conveniente operar a vacío en la cámara de evaporaciónPORQUE esto hace que la temperatura de ebullición de la solución acuosa sea menor, y el fluido se vea afectado por el calor en menor grado.

Seleccione una respuesta.

a. Si la afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación.

b. Si la afirmación y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación.

c. Si la afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA.

d. Si la afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

11

Si el perfil de concentración no es lineal es debido a que se puede dar:

1) Contracción del material.

2) Generación de calor.

3) Concentración variable con el gradiente de posición.

4) Disminución de difusividad con la posición.

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a. Si 1 y 2 son correctas.

b. Si 1 y 3 son correctas.

c. Si 2 y 4 son correctas.

d. Si 3 y 4 son correctas.

12

La cristalización por evaporación del disolvente se obtiene:

1) Por la evaporación del solvente.

2) Por la evaporación del disolvente.

3) Aplicando calor.

4) Aplicando sublimación.

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a. Si 1 y 2 son correctas.

b. Si 1 y 3 son correctas.

c. Si 2 y 4 son correctas.

d. Si 3 y 4 son correctas.

13

Las etapas de secado son dos una a velocidad constante y la otra es dependiente del tiempo PORQUE cuando termina la saturación de la superficie comienza a disminuir la velocidad con el tiempo.

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a. Si la afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación.

b. Si la afirmación y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación.

c. Si la afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA.

d. Si la afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

14

La liofilización tiene ventaja sobre secado natural debido:

1) A las bajas temperatura.

2) A la mantención a las propiedades originales de los cuerpos.

3) Al almacenaje en condiciones controladas.

4) Al que el proceso se puede hacer reversible.

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a. Si 1 y 2 son correctas.

b. Si 1 y 3 son correctas.

c. Si 2 y 4 son correctas.

d. Si 3 y 4 son correctas.

15

El secado es el retiro del agua o cualquier disolvente orgánico PORQUE el gas caliente que circula remueve el fluído del cuerpo.

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a. Si la afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación.

b. Si la afirmación y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación.

c. Si la afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA.

d. Si la afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.