ENFERMEDADES TRANSMITIDAS

POR LOS ALIMENTOS

Universidad Peruana Cayetano Heredia Departamento Ciencias Farmacéuticas

ETAs: Problema de salud pública

• Conjunto de enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos y/o agua contaminados con agentes biológicos (bacterias, virus, parasitos) sus toxinas y por agentes quimicos que pueden llegar al alimento:

• en forma accidental (contaminantes) o

• como productos de procesamiento • que forman parte de su propia

naturaleza causando efectos adversos para la salud a corto, mediano o largo plazo .

INOCUIDAD

• Ausencia de peligros:– Microorganismos patógenos y otros

agentes biológicos.– Sustancias físico-químicas– Objetos extraños Que pueden afectar la salud del

consumidorAlimento inocuo=alimento exento de peligros,

no debe hacer daño ni causar efectos adversos.

Causas de alteración del alimento

Agentes biológicos Contaminación con (bacterias y/o sus toxinas, hongos, virus, parásitos)

Agentes químicos Contaminación y residuos de (plaguicidas, fertilizantes, toxinas , metabolitos secundarios: antinutrientes etc.

Como resultado de tóxicos generados por procesos : nitrosaminas, dioxinas, benzopirenos, acrilamida )

Como formación de sustancias químicas generadas por interacción de los nutrientes en el alimento (pardeamiento no enzimático : melanoidinas)

Enfermedades o intoxicaciones por la presencia de tóxicos naturales y los generados por procesos (crónicas o agudas)

Aditivos alimentarios entre los que se encuentran colorantes, conservadores, antioxidantes, saborizantes, compuestos metálicos, provenientes de envases, productos de elaboración, productos de contaminación ambiental.

Agentes físicos (radiaciones)

Alimento y ETAs

• Por contaminación :

Si no tomamos ciertos precauciones, pueden causarnos enfermedades conocidas como toxinfecciones o intoxicaciones que dependiendo del agente causal puede dar lugar a severos cuadros de intoxicación aguda y crónica .

• Se producen por la ingesta de alimentos o agua contaminados con agentes químicos, biológicos o físicos

(ETAS)(ETAS) Las ETAs pueden ser:

• Toxi-infecciones: Agente biológico microorganismo que se desarrolla en el TGI produce toxinas (bacteria, virus, parásitos) se desarrolla en el TGI produce toxinas, llegan a los alimentos por inadecuada manipulación o deficiente conservación .

• Es favorecido por la temperatura, naturaleza del alimento, medidas de higiene, lo que permite reproducirse y desarrollar la enfermedad.

• Intoxicaciones: son producidas por la ingestión de toxinas formadas previamente, y están presentes en el agente transmisor (microorganismo o alimento contaminado), toxinas microbianas preformadas en los alimentos.

• Enfermedades o intoxicaciones por la presencia de tóxicos naturales y generados por procesos (crónicas o agudas)

Origen bacteriano se caracterizan por

• Corto periodo incubación

• Sindrome gastro intestinal

• Fiebre

• Recuperación puede ser corta o medianamente larga

Puntos claves para enfrentar el problema de contaminación

• Limpieza a lo largo de toda la cadena alimentaria: manos, superficies, utensilios, alimentos

• Separacion de alimentos crudos de los cocinados (evitar transferencia de bacterias patógenas de un alimento al otro.

• Cocción Completa.-especial para los alimentos mas vulnerables a la alteracion y contaminación.

• Control permanente a lo largo de la cadena alimentaria

• Mantenimiento de los alimentos a Temperaturas seguras: temperatura ambiente, refrigeración ,tiempo de almacenamiento alimentos cocidos

• Uso de agua potable y materia prima segura.

Contaminación bacteriana

La contaminación bacteriana suele ser la que se produce con mayor frecuencia.

El tiempo transcurrido hasta que se manifiesta la enfermedad y los síntomas varían de acuerdo al agente responsable de la contaminación.

Los síntomas más frecuentes son vómitos, nauseas, dolor abdominal, diarrea y fiebre.

Suceptibilidad a las bacterias patógenas difiere siendo mas vulnerables los ancianos , las mujeres embarazadas, niños y los enfermos son más susceptibles y en ellos los efectos pueden ser más serios.

Dónde se encuentran estos agentes contaminantes

Las bacterias pueden estar en el medio ambiente, manos, ropa, cabello, boca, nariz, alimentos.

La contaminación se puede realizar en cualquier etapa de la cadena alimentaria:

• Desde la obtención de la materia prima (producción primaria) hasta producto terminado , distribución, almacenamiento en el hogar.

• Las bacterias patógenas pueden estar presentes en el alimento al momento de adquirirlo o llegar a él por una posterior contaminación.

• Los alimentos cocidos y aquellos que están listos para comer también son susceptibles a la contaminación a través de alimentos crudos, jugos de alimentos crudos (carnes, pollo, pescado). utensilios de cocina, manos, tablas, etc. que se encuentren contaminados.

• Esta transferencia de microorganismos patógenos de un alimento a otro se denomina Contaminación Cruzada

Como prevenir

• Tomar conciencia de que los alimentos no son productos estériles por lo tanto deben manipularse, almacenarse y cocinarse de manera adecuada para evitar intoxicaciones alimentarias.

• Existen medidas preventivas muy simples que ayudaran a proteger a los consumidores de enfermarse por descuidos en la manipulación de alimentos.

• Programas de aseguramiento , preventivo de la inocuidad

Materia prima y agua segura

Importancia del Agua

Utilizar siempre agua potable no sólo para beber sino también para el lavado y preparación de alimentos así como también lavado y desinfección de utensilios y superficies.

Correcta higiene.

Toxicidad bacteriana y toxiinfección

• Intoxicacion alimentaria de origen bacteriano .-Se origina al consumir alimentos que contienen toxinas previamente producidas por el microorganismo :intoxicación bacteriana

.

• Toxiinfecciones alimentarias microbianas.-Se producen tras ingerir alimentos contaminados por microorganismos , que al desarrollarse en el interior del consumidor segregan distintas toxinas.

Enfermedades transmibles por los alimentos de origen bacteriano

Datos Estadísticos Perú - 1988

Estafilococos1988

2.44%

Salmonella

198857.13%

Otros1988

37.71%

1988 Salmonella 1988 Estafilococos 1988 Otros

Casos clinicos declarados a nivel hospitalario

Casos Notificados De Gastroenteritis

60.92%43.28%

1.95%

1988 Salmonella 1988 Campylobacter 1988 Yersinia

Cuatrimestre 1992

Cuatrimestre - 1992

37.48%

2.10%

1.05%

46.95%

0.11%0.32%

43.28%

1.16%

1992 Salmonella 1992 Campylobacter1992 Yersinia 1992 Shigella1992 Escherichia Coli 1992 Aeromonas1992 Clostridium difficile 1992 Listeria

Tiempo de incubación del agente causal de

la intoxicacion o toxiinfeccion • GRUPO A.-Periodo incubación muy corto.- inferior a 2 horas • Agentes: toxinas en peces, moluscos, hongos muscarinicos

GRUPO B.-• Periodo incubación corto.-entre 2 y 7 horas

Agentes: Staphyloccocus aureus, Bacillus Cereus

• GRUPO C.-• Periodo incubación intermedio. 8 a 14 horas • Agentes: Clostridium perfringens y toxinas de hongos

• GRUPO D.- • periodo incubación largo superior a 14 horas • Agentes: salmonellas, Shigella, E. Coli, Yersenia,

Campilobacter

• GRUPO E.- • Periodo incubacion mas largo.• Agente: Clostridium botulinum

Fuentes posibles de bacterias que causan intoxicaciones y toxinfecciones alimentarias son :

• Materia Fecal- y/u orina de animales, humanos infectados.

• Descargas de cavidad nasal y de garganta, individuos asintomaticos

• Superficie corporal de manipuladores de alimentos(manos, piernas, )

Suelos, superficies de agua, polvo.

Agua de mar, peces

Enterobacterias :Escherichia coli

• Responsable de una buena parte de las infecciones alimentarias.

• Se ubica en el colon del hombre y los animales

• Tiempo corta duracion • Síndrome gastrointestinal Diarreas , fiebre y Síndrome urémico: • Daños irreversibles en los riñones incluso

insuficiencia renal aguda. Prevención: Cocinado adecuado de los

alimentos

salmonellosis

• Periodo incubacion 6-72 horas

• Fase aguda : puede durar 2 dias

• Recuperación completa : 7 dias

• Signos diarrea, nauseas dolor abdominal

• Fuente : excretas. Aguas contaminadas deficiente manipulación

• Alimentos ;carnes, huevos, aves

Clostridium perfringensIngesta de bacterias que van a producir

toxinas Periodo 8-24 horas aparece el cuadro

de toxiinfecciosso.(diarrea severa, no siempre fiebre) corta duración , buena recuperación

Producción de enterotoxinaLa toxina se produce dentro del

hospedero

Riesgos en los productos transformados (industria alimentaria)

• Microorganismos asociados con procesos clásicos de intoxicaciones alimentarias.

Entre ellos el género Clostridium: a) SuCapacidad b) Son esporulados c) Su multiplicación. d) Producen toxina botulínica e) Principal riesgo de botulismo. f) Control.

Clostridium botulinum :botulismo Produce una neurotoxina que produce paralisis

flacida y es letal en dosis minimas

Habitat: tierra y sedimentos marinos

Staphyloccocus aureus : está en el medio ambiente , piel, manos, vias respiratorias, hombre alimentos calentados ( los mas vulnerables)

Comienza rápido de 2 a 3 horas de la ingesta , recuperación puede ser rápida de 1 a 3 dias

Producción de enterotoxina termorresistente, puede desarrollarse por mala refrigeracion y deficiente conservacion de alimentos

signos clinicos predominantes: Vómitos ydiarrea,

VIRUS

Virus de la Hepatitis tipo A: agua contaminada

con materia fecal y productos marinos contaminados. Es termorresistente.

PROTOZOOS

Giardia lambdiaAgua de zonas endemicas

Entamoeba hystolitica (Disenteria amebiana)Agua, frutas y verduras contaminadas.

Toxoplasma gondii (toxoplasmosis)Carne cruda y animales de compañia

HELMINTOS

Teniasis (Taenia solium/saginata)

Cisticercosis (Taenia solium).-se ubica en el tejido, las formas larvales (cisticercos) Género Taenia

Puede estar en ganado bovino , huevos,

Patógenos en refrigeración:Psicrofilos

• Psicrófilos son organismos capaces de vivir a temperaturas por debajo de los 5 °C.

• Sus temperaturas óptimas de desarrollo se encuentran entre 4-15 °C

• Las llamadas psicrófilas obligadas tienen temperatura óptima a 15-18ºC, como por ejemplo Flavobacterium.

•    Las psicrófilas facultativas o psicrotolerantes (también llamadas psicrotrofas)pueden resistir el frio pero su T°Cde desarrollo alrededor de 20-30ºC

• Las bacterias y hongos psicrotrofos son los responsables de que los alimentos guardados en la congeladora o refrigeradora se alteren Psicrófilos facultativos.

• Aeromonas hidrophila

Contaminacion por causas quimicas

Llegada del contaminante al ecosistema como fuente de contaminacion al alimento

MANIFESTACIONES DE LOS EFECTOS TOXICOS

• NEUROTOXICIDAD• HEPATOTOXICIDAD• NEFROTOXICIDAD• TOXICIDAD REPRODUCTIVA• MUTAGENICIDAD• ANEMIAS• EFECTOS TERATOGENICOS ALERGIAS• EFECTOS CARCINOGENICOS.• ALTERACIONES ENDOCRINAS ,METABOLICAS

Toxinas presentes en alimentos naturales de

origen animal y vegetal

• Productos marinos:• Ciaguatotoxina• Escombrotoxina• Grayanotoxina• Tetrodotoxina• Saxitoxina

Mycotoxinas(Cereales Frutas )

• Aflatoxinas:

– Ocratoxinas aflatoxina

– Tricotecenos

– Zearalenona aflatoxina

– Patulina : en la manzana – Fitohemoaglutinina

(leguminosas)– Alcaloides de

Pirrolizidine – Setas (hongos

superiores)

TOXINAS NATURALES asociadas a consumo de productos de mar

• Toxina Paralizante (PSP o VPM) saxitoxina• Toxina Diarreica (DSP o VDM) acido okadaico• Toxina Neurotóxica (NSP o VNM) brevetoxina• Toxina Amnésica (ASP o VAM) • Ciguatera (CTX) ciguatotoxina• Tetradotoxina (TTX)

AGENTES ANTINUTRICIONALES como potenciales sustancias

presentes en los alimentos con efectos adversos para la salud

• Las sustancias antinutritivas son compuestos capaces de producir un deficit nutricional por interferir en la utilización y función de los nutrientes.

• Sustancia presente en el alimento que tiene la capacidad de reaccionar o interferir con un nutriente , disminuyendo su biodisponibilidad y puede ocasionar a largo plazo toxicidad.

• 1.-sustancias que interfieren en la digestion de las proteinas, en la absorcion, utilizacion de aminoacidos, son los inhibidores de proteasas digestivas, saponinas, ej cereales, leguminosas,

• 2. Sustancias que interfieren en la absorción, utilizacion, metabolica, de elementos, mineralesEj sustancias bociogenicas presentes en especies del genero Brassica (col, nabo, coliflor) ricas en glicosinolatos, liberan nitrilos toxicos y la goitrina de potente efecto bociogénico, interfiere en el funcionamiento de la tiroides .

• Antivitaminas • Son compuestos en su mayor parte de naturaleza

proteica, que actúan sobre algunas vitaminas contenidas en los alimentos, por lo que impiden que éstas ejerzan sus funciones biológicas. Pueden actuar de distintas formas:

• Rompiendo la estructura de la vitamina y transformándola en fracciones o partes inactivas.

• Formando complejos con las vitaminas. Estos complejos, por un lado carecen de actividad vitamínica, y por otro lado no pueden ser digeridos ni absorbidos por el organismo humano.

• Se encuentran distribuidas tanto en alimentos de origen animal y vegetal .

• En el caso de Biotina antes conocida como vitamina B8 la que al unirse a la proteína del huevo AVIDINA ,èsta convierte a la BIOTINA en nutriente indisponible, el calor (cocción) puede destruir su actividad secuestrante .

• La AVIDINA, especialmente cuando está unida a la biotina, es muy resistente a la proteolisis por las enzimas del aparato digestivo humano, de tal forma que hace a la biotina ligada totalmente indisponible.

• La ingestión de grandes cantidades de clara de huevo crudo produce una carencia vitamínica.de biotina .por bloquear su absorcìòn. .

• La clara de huevo por la presencia de la glicoproteina AVIDINA, bloquea la absorción de la Biotina. este problema se soluciona al cocinar la clara.

• Aunque la AVIDINA es también bastante estable frente al calor, el calentamiento aplicado habitualmente en el cocinado del huevo la desnaturaliza, destruyendo su actividad antinutriente .

• Sustancias que afectan absorción de los minerales

• En alimentos vegetales existen sustancias que hacen que ciertos minerales, principalmente el calcio, aunque también pueden afectar al hierro, magnesio y zinc, no puedan ser absorbidos adecuadamente por el organismo humano.Los dos principales compuestos que se incluyen dentro de esta categoría

• El ÁCIDO FÍTICO, presente especialmente en los cereales y algunas legumbres.

• EL ÁCIDO OXÁLICO, que se encuentra en verduras y hortalizas (espinacas, remolacha, perejil, apio), frutas (fresa, frambuesa), cacao, té.

• Ambos compuestos forman complejos con los minerales, complejos que el cuerpo humano no puede digerir ni absorber. Por lo que se pierde buena parte del nutriente..

• Sustancias tóxicas en vegetales.-• Glucósidos cianogénicos en mandioca, sorgo,

almendras amargas, produce intoxicación aguda: asfixia

• En intoxicación crónica: neuropatía degenerativa, bocio ciertos alimentos como col, coliflor

• Inhibidores de la colinesterasa.-Solanina, tomatina, frutas, remolacha, producen hemolisis, neurotoxicidad.

• Aminas:Tiramina,dopamina,serotonina, triptamina, presente en plátanos, cítricos, tomate maduro, cebada

• Estimulantes:

Cafeína, teofilina, teobromina, son neurotoxicos, cardiotoxicos.

Miristicina.-Aceites vegetales, pimienta, perejil. Producen euforia, alucinaciones

Dioscorinas.-Papas, produce depresión sistema nervioso , delirios, convulsiones

Carotatoxina.-Zanahoria, apio

• Latirismo.-• Enfermedad provocada por dieta a base de

legumbres, el principio activo el aminoacetonitrilo, y betaaminopropionitrilo.

• Sintomatologia:• Debilidad muscular y paralisis • Favismo.-por la presencia de Vicina,

convicina, en habas muy verdes.• Produce hemólisis , aglutinaciones,

alteración enzima glucosa 6 P-deshidrogenasa, se presenta anuria, fiebre, malestar general.

• Sustancias Alcohólicas y Fenólicas.-

• El Gosipol presente en algodón, causa daño hepático, anemia

• Sustancias químicas en frutas : mango contienen catecoles alquilados , son dermatotóxicas, produce escozor, eritemas, edemas.en la piel

• Contaminantes Inorganicos .-Que pueden llegar al alimento :

• Cadmio.-En moluscos, vegetales por migración de envases de zinc galvanizado

• Produce daño hepático, renal , cardiovascular, hematopoyetico, sistema nervioso, gónadas.

• Aluminio.-En carnes, cereales, vegetales, por migración de utensilios de cocina.

• Afecta SNC, encefalopatías, sistema hematopoyetico, huesos

• Plomo.-Por migración de envases se puede encontrar en moluscos, vegetales, pescados, afecta SNC, Sistema hematopoyetico, , tracto GI, riñon

• Arsenico.-Pescado, crustáceos, carne, vino, afecta SNC , sistema cardiovascular, hematopoyetico, cancer de piel.

• Contaminantes químicos orgánicos: plaguicidas, aditivos alimentarios.

• Sustancias que afectan absorción de los minerales

• En alimentos vegetales existen sustancias que hacen que ciertos minerales, principalmente el calcio, aunque también pueden afectar al hierro, magnesio y zinc, no puedan ser absorbidos adecuadamente por el organismo humano.Los dos principales compuestos que se incluyen dentro de esta categoría

• El ÁCIDO FÍTICO, presente especialmente en los cereales y algunas legumbres.

• EL ÁCIDO OXÁLICO, que se encuentra en verduras y hortalizas (espinacas, remolacha, perejil, apio), frutas (fresa, frambuesa), cacao, té.

• Ambos compuestos forman complejos con los minerales, complejos que el cuerpo humano no puede digerir ni absorber. Por lo que se pierde buena parte del nutriente..

ADITIVOSalimentarios

Valor IDA

• Dosis diaria admisible de una sustancia que no causa riesgo o daño de toxicidad para el consumidor

• este valor se calcula a partir del NOAEL el cual se divide por un factor de seguridad de 100 para tener en cuenta las distintas sensibilidades de las personas

• El valor IDA se expresa en mg/Kg de peso corporal .

NOAEL

• (“No observed effet level” ) expresado en mg /Kg de peso corporal / dia, determina aquella cantidad de sustancia que no produce ni cambios funcionales ni estructurales en el animal de experimentación mas sensible, incluso aunque se administre esta sustancia durante un periodo de tiempo prolongado

• El valor NOAEL sirve para calcular la contaminación admisible en las personas

Categorías de aditivos

• Colorantes• Conservantes• Antioxidantes• Reguladores de la acidez • Glaseantes• mejoradores de la harina • Acidulantes• edulcorantes artificiales • Estabilizantes antiaglutinantes• Potenciadores del sabor • Antiespumantes

• Gelificantes

• Fosfatos

• Emulgentes• gasificantes• almidones

colorantes

Nitritos como conservadores y reguladores del color potencial efecto adverso a largo

plazo

• Embutidos

Tóxicos generados por procesos como producto de la elaboración y transformación de los

alimentos • Nitratos-Nitritos

procedencia:

• El nitrato puede proceder del suelo formado a partir de compuestos amoniacales de la materia orgánica con ayuda de microorganismos (exogeno)

• En exceso contamina las aguas subterráneas y se acumula el nitrato en las plantas útiles. para el hombre

• Puede proceder por la ingesta de alimentos que contienen nitratos y nitritos como conservador y mejoradores de color en productos cárnicos para aumentar su duración y modificar su color y sabor .(Curado)

• sobretodo en productos carnicos procesados , embutidos :carnes curadas

• Quesos , vegetales en conserva

Nitritos y nitratos :carnes curadas

• El nitrato puede transformarse en el organismo en nitritos que es tóxico y tambien en nitrosaminas de mayor toxicidad.

• Como compuestos N-nitroso de efecto carcinogénico evidenciado en animales

• Altera la sangre y en lactantes puede dar lugar a cianosis.

• El nitrito al unirse a la hemoglobina de la sangre puede formar metahemoglobina , compuesto que ya pierde su capacidad de transportar oxigeno produciendose la enfermedad metahemoglobinemia, puede ocurrir ante concentraciones elevadas de nitritos , sobretodo la preparación informal donde no realizan buena homogenización de todos los ingredientes

• Otro riesgo del consumo inadecuado de nitritos y nitratos es la formación de nitrosaminas en el propio alimento o dentro del organismo.

• Tal es el caso de productos que son calentados para la elaboración

Nitrosaminas

• Compuestos orgánicos carcinógenos que se forman en los alimentos mediante la reacción de aminas procedentes de las proteínas con los nitratos y nitritos de los alimentos.(aditivos)

• Es importante la limitación legal al empleo de estas sales de curado de nitritos en el tratamiento de las carnes con la finalidad de reducir la formación e ingesta de nitrosaminas .

• Las temperaturas relativamente altas, como las ocasionadas al freír, brasa, pueden desencadenar la formación de nitrosaminas.

• Ciertas formas de cocinar los alimentos (exceso de frituras en la dieta) pueden ser responsables de casos de cáncer de colon .

• Las nitrosaminas se encuentran en muchos alimentos, especialmente cerveza, pescado y sus derivados, y también en los productos de carne y queso preservados con nitritos como conservante

Benzopirenos

Derivados aromaticos policíclicos

Fumar tabaco y exposición al humo potencial riesgo de toxicidad

benzopirenos

• Son hidrocarburos policíclicos aromáticos, tóxicos, potencialmente carcinógenos que

• contienen algunos alimentos, como carnes y pescados, en especial el benzopireno,

• uno de los derivados de más factor de riesgo, que tras largos periodos de consumo puede desencadenar en desórdenes celulares produciendo cáncer.

benzopirenos

• Son derivadas de la combustión y de efecto tóxico sociado a carcinogenesis

• Se generan al quemarse la grasa saturada de las carnes (al carbón, a las brasas).

• Al ahumar carnes (salmón, jamón, costillas).

• Se encuentra en el humo del cigarro.

Benzopirenos

• Carnes a la parrilla • El a-benzopireno se produce por condensación de cinco anillos de benceno durante los procesos de combustión a temperaturas de 300 a 600 ºC (incendios forestales, carbón, petroleo, grasas)

• El consumo de tabaco es una fuente de benzopireno, así como algunos procesos industriales y algunos alimentos.

Algunos parametros de benzopireno en alimentos

ALIMENTO Mínimo µg/kg Máximo µg/kg

Café 4,8 401,00

Carnes a la plancha

4,4 59,00

Frutos secos <2,4 37,00

Chorizo 1,8 20,00

Aceites de semillas

0,2 17,00

Salchichas 0 15,00

Panes y pizzas <1 15,00

Jamones <0,1 9,40

Pescados ahumados

<1,3 4,30

Especias <3,0 4,15

Intoxicaciones por residuos quimicos:Plaguicida organo clorado

Organo fosforados

Toxicocinetica

• Se absorben por vía digestiva, respiratoria, cutánea.

• La exposición ocupacional es mas común por vía dérmica y pulmonar , la ingesta es mas común en casos de envenenamiento accidental o por suicidio .

Biotransformación

• El proceso se lleva a cabo en presencia de enzimas oxidasas, hidrolasas hepáticas , dando lugar a metabolitos mas tóxicos .

• Eliminación es rápida por orina, heces, aire espirado• Ocurren reacciones de oxidación , hidrólisis y conjugación • La inhibición de la enzima acetilcolinesterasa en los

plaguicidas carbamicos es corta siendo reversible porque la enzima se reactiva en menor tiempo en relación a los órgano fosforados que forma unión mas estable, es irreversible

• Los metabolitos formados son en algunos casos mas tóxicos que el producto inicial

Rol de las Instituciones involucradas en problemas de salud pública y Seguridad Alimentaria

Brindar confianza a los ciudadanos en la oferta de alimentos, a través de :

Investigación científica Nuevos conocimientos, mayor información permitirá enfrentar problemas de salud alimentaria

Legislación : Que refrenda con base legal que los alimentos cumplan los requisitos de aptitud para consumo basadas en normas y parámetros establecidos

Permanente Control de la calidad alimentaria a diferentes niveles de la cadena alimentaria hasta llegar al consumidor : Vigilancia permanente: Programas de Aseguramiento de la Calidad y

Difusión de normas de higiene , manipulación elaboración y comercialización de los alimentos .Cultura nutricional y de Inocuidad alimentaria

Programas de aseguramiento de calidad inocuidad .

Cultura nutricional y de Inocuidad alimentaria