RADIOFRECUENCIA EN ALIEMENTOS

8/18/2019 RADIOFRECUENCIA EN ALIEMENTOS

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ÍNDICE

I. INTRODUCCION.................................................................................................................................. 1

II. MARCO TEORICO...............................................................................................................................22.1. Radio frecuencia............................................................................................................................. 2

2.2. Propiedades dielectricas................................................................................................................. 3

2.. Caracter!sticas de calenta"iento por Radiofrecuencia................................................................3

2..1. Ma#or penetraci$n del calenta"iento...................................................................................3

2..2. %a unifor"idad del calenta"iento depende de la &o"o'eneidad del producto.................4

2... %i"itada (elocidad de calenta"iento....................................................................................4

2..). Ries'o de arcos el*ctricos...................................................................................................... .5

2..+. Aplicaciones en descon'elaci$n # des&idrataci$n.................................................................5III. ,ENTA-A DE %A CONER,ACION POR R/............................................................................6

I,. DE,ENTA-A DE %A TECNO%O0ÍA DE CONER,ACIN POR R/ ON.......................6

,. AP%ICACIONE....................................................................................................................................7

+.1. Procesa"iento de carnes................................................................................................................7

+.2. Descon'elaci$n................................................................................................................................7

+.. Trata"iento post3cosec&a # la desinfestacion de frutas...............................................................8

+.). 4orneado:........................................................................................................................................ 9

+.+. ecado............................................................................................................................................10+.5. Pasteuri6aci$n con radiaci$n electro"a'n*tica en el ran'o de radiofrecuencia 7rf8................10

+.9. Al"acena"iento de ali"entos......................................................................................................11

+.:. R/ID 7identificaci$n por radiofrecuencias8................................................................................12

+.:.1. ,enta;as e incon(enientes de la tecnolo'!a R/....................................................................13

,I. ANE


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I. INTRODUCCION

Muchas de las nuevas tecnologías que se estn desa!!ollando en la "ndust!"a de al"#entos

$uscan log!a! una dest!ucc"%n #"c!o$"ol%g"ca con el o$&et"vo de gene!a! '!oductos "nocuos (

esta$les a te#'e!atu!a a#$"ente) 'e!o con #e&o!es at!"$utos senso!"ales ( con #e&o!es costos

de los que se t"enen actual#ente en el #e!cado.

*a$!"ca! al"#entos que no !equ"e!an !e+!"ge!ac"%n 'a!a su conse!vac"%n t"ene #uchas venta&as.

,s'ecí+"ca#ente en t-!#"nos de "nocu"dad se !educe el n#e!o de 'untos a cont!ola! ( el

!"esgo 'o! #al #ane&o du!ante la d"st!"$uc"%n) la co#e!c"al"/ac"%n ( todo lo que esto conlleva.

na de estas tecnologías es el calenta#"ento d"el-ct!"co) el cual 'uede !ee#'la/a! al

calenta#"ento t!ad"c"onal. ent!o del calenta#"ento d"el-ct!"co se encuent!a el calenta#"entocon #"c!oondasM ( el calenta#"ento con !ad"o+!ecuenc"a*. ,n a#$os la ene!gía

el-ct!"ca es conve!t"da a !ad"ac"%n elect!o#agn-t"ca del t"'o no "on"/ante ( el calo! es

gene!ado 'o! una "nte!acc"%n d"!ecta ent!e la ene!gía elect!o#agn-t"ca ( el al"#ento.

as nuevas tecnologías $uscan el"#"na! los #"c!oo!gan"s#os 'at%genos que dete!"o!an los

al"#entos con la +"nal"dad de etende! la v"da t"l del este) ut"l"/ando lu/ ult!av"oleta)

!ad"o+!ecuenc"a ( #"c!oondas. M"c!oondas ( * son !ad"ac"ones no "on"/antes que no

#od"+"can la est!uctu!a elect!%n"ca del #ate!"al dando un !esultado de su "nte!acc"%n de o!"gent-!#"co

as M ( ondas de * se han ut"l"/ado en va!"os '!ocesos al"#ent"c"os co#o cocc"%n)

ho!neado) descongelac"%n) secado) 'asteu!"/ac"%n ( !ec"ente#ente co#o t!ata#"ento de

des"n+ecc"%n 'ostcosecha) ent!e ot!os. ,n co#'a!ac"%n con el calenta#"ento t!ad"c"onal) el

calenta#"ento 'o! M u ondas de * es #s !'"do e "#'acta en #eno! g!ado al #ed"o

a#$"ente. Ade#s) al tene! t"e#'os de '!ocesa#"ento #s co!tos) el calenta#"ento 'o! M u

ondas de * causa #enos dao a las '!o'"edades +"s"coquí#"cas ( nut!"c"onales del al"#ento

t!atado t-!#"ca#ente

,l '!esente t!a$a&o t"ene 'o! +"nal"dad da! a conoce! #s a +ondo) la nueva tecnología de

calenta#"ento 'o! ad"o *!ecuenc"a) así co#o +a#"l"a!"/a!se con el #ane&o ( la a'l"cac"%n

que esta '!esenta.

RADIOFRECUENCIA Página 1


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II. MARCO TEORICO

II.1. Radio frecuencia,l calenta#"ento 'o! !ad"o+!ecuenc"a) o calenta#"ento d"el-ct!"co ca'ac"t"vo) es

!econoc"do co#o una tecnología de elect!o calenta#"ento !'"do el cual e#'lea un

!ango de +!ecuenc"as de 1 a 300 M/ 7/ara' et al > 2?118. ,s una tecnología

'!o#etedo!a 'a!a la a'l"cac"%n en al"#entos) (a que 'e!#"te el calenta#"ento !'"do

( !elat"va#ente un"+o!#e de -stos 7Anese et al > 2??98

,l calenta#"ento es gene!ado cuando un gene!ado! de !ad"o+!ecuenc"a '!oduce un

ca#'o el-ct!"co alte!no ent!e dos elect!odos en un s"ste#a de !ad"o+!ecuenc"a. ,l

al"#ento su&eto al t!ata#"ento se coloca ent!e los elect!odos) donde la co!!"ente

alte!na '!ovoca que las #ol-culas 'ola!es en el al"#ento osc"len cont"nua#ente al

t!ata! de al"nea!se con el ca#'o el-ct!"co) un esque#a de este #ov"#"ento se

#uest!a en la /i'.1 7A&"ed et al, 2??58. Po! e&e#'lo en 27.12 M/) la alte!nanc"a

del ca#'o el-ct!"co es de 27) 120)000 c"clos 'o! segundo. a +!"cc"%n !esultante del

#ov"#"ento de !otac"%n de las #ol-culas ( el des'la/a#"ento de ca!ga es'ac"al)

'!ovocan el au#ento de la te#'e!atu!a 7Orsat et al, 2??)8.

/i'. 1. ,sque#a de la !otac"%n d"'ola! de #ol-culas du!ante el t!ata#"ento con

!ad"o+!ecuenc"a ;"ngh < eld#an) 2009



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II.2. Propiedades dielectricas

as '!o'"edades d"el-ct!"cas de los al"#entos son los 'a!#et!os '!"nc"'ales que

dete!#"nan la d"st!"$uc"%n de la ene!gía elect!o#agn-t"ca du!ante el calenta#"ento

d"el-ct!"co= de'enden de la co#'os"c"%n) +o!#a) ta#ao ( dens"dad del al"#ento)

ade#s del t"e#'o de al#acena#"ento) te#'e!atu!a ( +!ecuenc"a 7@an' et al,

2??a8,stas '!o'"edades &unto con las '!o'"edades +ís"cas) t-!#"cas ( las

ca!acte!íst"cas del ca#'o elect!o#agn-t"co) dete!#"nan la a$so!c"%n de la ene!gía

de M ( ondas de *) 'o! lo que es +unda#ental conoce!las 'a!a entende! (

#odela! la !es'uesta de un #ate!"al so#et"do a un ca#'o elect!o#agn-t"co con

d"+e!entes +!ecuenc"as ( te#'e!atu!as 7ala6ar30on6Ble6 et al, 2?128.

as '!o'"edades d"el-ct!"cas a+ectan la d"st!"$uc"%n de ene!gía elect!o#agn-t"ca

du!ante el calenta#"ento. ,stas son la constante d"el-ct!"ca de'end"ente de la

te#'e!atu!a) la cual se desc!"$e co#o la ca'ac"dad del al"#ento 'a!a al#acena!

ene!gía ante la '!esenc"a de un ca#'o el-ct!"co a'l"cado ( el +acto! de '-!d"da

d"el-ct!"ca el cual se de+"ne co#o la ca'ac"dad de d"s"'ac"%n de ene!gía. ,stas

'!o'"edades d"el-ct!"cas 'ueden va!"a! a#'l"a#ente en los al"#entos 7=asaran3

A'ul et al, 2??98.

II.. Caracter!sticas de calenta"iento por Radiofrecuencia

II..1. Ma#or penetraci$n del calenta"iento

a * es "d-nt"ca a las #"c!oondas en t-!#"nos de calenta#"ento) con la

venta&a de que el '!"#e!o es #ucho #s 'otente 20200 veces ( 'o! lo

tanto 'e!#"te una #a(o! 'enet!ac"%n en '!oductos al"#ent"c"os al a'l"ca!

a #uest!as de #a(o! ta#ao. na #a(o! '!o+und"dad de 'enet!ac"%n)

'uede se! ut"l"/ada en la 'asteu!"/ac"%n o este!"l"/ac"%n de '!oductos

líqu"dos. ,n calenta#"ento la '!o+und"dad de 'enet!ac"%n de la * su'e!a

un #et!o. Puede dete!#"na!se a 'a!t"! de la constante d"el-ct!"ca) el +acto!

de '-!d"da) la veloc"dad de '!o'agac"%n de las ondas en el vacío ( la

+!ecuenc"a de la o'e!ac"%n. ,n soluc"ones de al#"d%n se han #ed"do

'!o+und"dades de 'enet!ac"%n de 0)2 a 2)1 # en la $anda de



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!ad"o+!ecuenc"as. >uando se en!"quecen con conten"dos de sal elevados)

la '!o+und"dad de 'enet!ac"%n se !educe #ucho.

@an' et al 72??8 t!a$a&ando con 'asta coc"nada de #aca!!ones han

#ed"do '!o+und"dades de 'enet!ac"%n de !ad"ac"%n * 27 ( 40 M/ 4

veces su'e!"o!es a las de M? 915 ( 2450 M/ 'a!a va!"aste#'e!atu!as en la $anda 20121 @>. ,sto 'e!#"te a la !ad"ac"%n *

'enet!a! en el #ate!"al) t!ata!lo #s '!o+unda#ente ( consegu"! un

calenta#"ento #s un"+o!#e en todo el es'eso! del al"#ento que las M?

II..2. %a unifor"idad del calenta"iento depende de la &o"o'eneidad del

producto

,l calenta#"ento 'o! !ad"o+!ecuenc"a a'o!ta la venta&a de que 'e!#"te un

calenta#"ento #s un"+o!#e en al"#entos de'end"endo de la

ho#ogene"dad del '!oducto ( gene!ando que e"sta en #eno! cant"dad la

'e!d"da de nut!"entes) esto d"+"e!e de un calenta#"ento 'o! #"c!oondas) el

cual de'ende de #lt"'les +acto!es.

II... %i"itada (elocidad de calenta"iento

,l calenta#"ento 'o! !ad"o+!ecuenc"a '!esenta usual#ente co!tos

t"e#'os) lo cual conlleva a una veloc"dad e calenta#"ento l"#"tada. ,sto

se 'uede o$se!va! #ed"ante la fi'. 2 donde #uest!a la !elac"%n de

te#'e!atu!a con el t"e#'o.es así co#o la veloc"dad ( la un"+o!#"dad del

'!oceso !educe al #ín"#o todos los +en%#enos de deg!adac"%n del

'!oducto quí#"cos ( +ís"cos) o!ganol-'t"cos) $acte!"ol%g"cos) '-!d"da

líqu"dos) etc. entonces se #ant"ene '!ct"ca#ente "ntactas sus

ca!acte!íst"cas cual"tat"vas.



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/i'2. l"#"tac"ones'untos c!ít"cos en !ad"o+!ecuenc"a a!cía) 2011

II..). Ries'o de arcos el*ctricos

II..+. Aplicaciones en descon'elaci$n # des&idrataci$n

B!ad"c"onal#ente se han ut"l"/ado los '!ocesos de ate#'e!ado (

descongelac"%n. Co o$stante) dado que la !ad"o +!ecuenc"a es una

tecnología !elat"va#ente !ec"ente) desde el 'unto de v"sta de la

"#'lantac"%n en el #e!cado) no e"ste una d"+e!enc"a cons"de!a$le con

!elac"%n a los ot!os '!ocesos e"stentes en esta "ndust!"a. Así ha( que

destaca! ta#$"-n co#o '!ocesos "#'o!tantes la cocc"%n) la 'asteu!"/ac"%n

( el secado. a descongelac"%n se alcan/a #u( !'"da#ente de #"nutos)

en luga! de ho!as o días ta#$"-n 'a!a '!oductos en $loques de g!andeta#ao) s" es necesa!"o "ncluso en el al#acena#"ento de envases ca&as

de ca!t%n) $olsas de 'ol"et"leno) etc.



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/i' .escongelac"%n de $loque de 4 lo#os de ce!do de unos 4Dg

III. ,ENTA-A DE %A CONER,ACION POR R/

•

,l calenta#"ento 'o! !ad"o+!ecuenc"a '!esenta algunas venta&as en !elac"%n alcalenta#"ento 'o! #"c!oondas) co#o la 'enet!ac"%n a #a(o! '!o+und"dad en el

al"#ento de$"do a que ut"l"/a #a(o!es long"tudes de onda.

• Po! ot!a 'a!te) la const!ucc"%n de s"ste#as de calenta#"ento de #a(o! ca'ac"dad es #s

s"#'le en el caso de !ad"o+!ecuenc"a que en el calenta#"ento con #"c!oondas ( su

a'l"cac"%n en '!ocesos cont"nuos es d"!ecta.

• ,l calenta#"ento 'o! !ad"o+!ecuenc"a se '!esenta co#o una alte!nat"va 'a!a al"#entos

'a!t"culados de$"do a la #a(o! veloc"dad ( un"+o!#"dad del calenta#"ento ( a la

ca'ac"dad de 'enet!ac"%n en el al"#ento.

• a ado'c"%n de esta tecnología 'o! 'a!te de la "ndust!"a no se ha dado de$"do a la +alta

de "n+o!#ac"%n so$!e '!o'"edades d"el-ct!"cas de los al"#entos) la neces"dad de

desa!!ollos que "nco!'o!en los avances tecnol%g"cos ( la evaluac"%n a'!o'"ada de su

'otenc"al econ%#"co.

I,. DE,ENTA-A DE %A TECNO%O0ÍA DE CONER,ACIN POR R/ ON• Alto costo en la "#'lantac"%n ( #anten"#"ento del s"ste#a: 'o! lo que esto 'uede

"n+lu"! en el '!ec"o de venta del '!oducto.

• "#"tac"ones "nt!ínsecas de esta tecnología: las d"stanc"as de lectu!a va!ían ent!e

unos centí#et!os ( #et!os) las ondas se atenan al 'asa! 'o! c"e!tos #ate!"ales.• P!o$le#as de estanda!"/ac"%n "nte!nac"onal de las +!ecuenc"as de t!a$a&o.

,. AP%ICACIONE

,.1. Procesa"iento de carnes



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>a!ne ( '!oductos c!n"cos es el !ea en la que la #a(o!ía de la "n+o!#ac"%n se ha 'u$l"cado hasta

la +echa) tanto en t-!#"nos de '!ocesa#"ento ( en !elac"%n a los e+ectos del t!ata#"ento de * en la

cal"dad de los al"#entos. ,stud"os !eal"/ados 'o! a(cocD et al 2003 co#'a!a!on la veloc"dad de

calenta#"ento) los 'e!+"les de te#'e!atu!a) t"e#'o ( cal"dad de los '!oductos c!n"cos #ol"dos)

t!"tu!ados ( #usculo no t!"tu!ado .as #ed"c"ones de cal"dad de#ost!a!on que las #uest!as coc"das

con *) '-!d"das de &ugo #s $a&a ( ta#$"-n ace'ta$le en t-!#"nos de colo! ( ca'ac"dad de

!etenc"%n de agua.

,.2. Descon'elaci$n

na a'l"cac"%n #s !ec"ente de * ( de c!ec"#"ento #u( !'"do en la "ndust!"a es su uso 'a!a la

descongelac"%n en g!andes cant"dades de ca!ne ( 'escados .>onvenc"onal#ente ) g!andes $loques

de ca!ne se descongela$an lenta#ente) a #enudo en 'e!"odo de días .a natu!ale/a volu#-t!"ca del

calenta#"ento con * 'e!#"te que el '!oceso de descongelac"%nse acele!e ) #"ent!as todavía se

#ant"ene el cont!ol de la d"st!"$uc"%n de la te#'e!atu!a dent!o del '!oducto al"#ent"c"o .>on *

son 'os"$les t"e#'os de descongelac"%n de 12 ho!as.


*"gu!a 4. P!ocesa#"ento de ca!ne.


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,.. Trata"iento post3cosec&a # la desinfestacion de frutas.

,sto se de$e '!"nc"'al#ente al hecho de que los ag!"culto!es estn $uscando alte!nat"vas a algunosde los agentes de +u#"gac"%n #s t!ad"c"onales) co#o el $!o#u!o de #et"lo) que 'od!ía se!

sus'end"do) de$"do a '!eocu'ac"ones a#$"entales se c!ee que t"enen un 'a'el en el agota#"ento del

o/ono ( ta#$"-n cuest"ones !elat"vas a salud ( segu!"dad.


*"gu!a 5. Eloques de ca!ne

congelados*"gu!a 6.escongelac"on 'o! *

*"gu!a 7. A'l"cac"%n de las * en 'ostcosecha


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,.). 4orneado:

as '!"nc"'ales venta&as del ho!neado tí'"co de cocc"%n "ndust!"al su!gen de la d"+"cultad asoc"ada

con la ut"l"/ac"%n del calenta#"ento convenc"onal de la su'e!+"c"e 'a!a el"#"na! la 'equea cant"dad

de hu#edad en el cent!o de la galleta al +"nal del '!oceso t!ad"c"onal *.

Ms !ec"ente#ente )los s"ste#a a'l"cado!es * se han "nco!'o!ado d"!ecta#ente dent!o de los

ho!nos convenc"onales de alta te#'e!atu!a 'e!#"t"endo que el a"!e cal"ente ( la ene!gía * se

a'l"quen de #odo s"#ultaneo .as '!"nc"'ales venta&as de la un"dad as"st"da con *) tanto so$!e los

s"ste#as convenc"onales co#o de 'ostho!neado * )son:

• a long"tud del ho!no de galletas 'uede se! sustanc"al#ente #s co!ta.

• ,s un '!oceso #u( e+"c"ente ene!g-t"ca#ente.

• a cal"dad de las galletas se #e&o!a sustanc"al#ente: las galletas tí'"ca#ente son #s

g!andes) t"ene una est!uctu!a #enos densa ( #s un"+o!#e) son las d"+íc"les de !o#'e! (

t"enen un sa$o! #enos F'astosoG.

,.+. ecado



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,l secado con * es auto n"velada !Hell )1997) d"s"'ndose #s ene!gía en !eg"ones h#edas

que en las secas. ,sta n"velac"%n de * conduce a #e&o!as en la cal"dad del '!oducto ( a '!oductos

+"nales #s cons"stentes. as a'l"cac"ones del secado con * en la "ndust!"a de al"#entos "nclu(en

el secado de "ng!ed"entes de al"#entos 'o! e&. "e!$as) es'ec"as) ho!tal"/as= '!oductos de 'a'a e&.

Pa'as +!"tas ( un c"e!to n#e!o de '!oductos de 'asta.

,.. Esterili6aci$n de ali"entos

,n ot!o estud"o Celson et al .2003 evalua!on las * co#o un #-todo 'a!a la !educc"%n de la

conta#"nac"%n 'o! salmonella ,E.coli 157:7 ( Listeria monocytogenes de las se#"lals de

al+al+a.>o!tas e'os"c"ones a * va!"os segundos a 27.12 M/ '!odu&e!on !educc"ones en los

#"c!oo!gan"s#os o$&et"vos s"n e+ectos adve!sos so$!e la ge!#"nac"%n de se#"llas. ;"n e#$a!go) la

a#'l"ac"%n de la e'os"c"%n a la * 'a!a '!oduc"! el n"vel deseado de !educc"%n #"c!o$"ana tuvo un

e+ecto adve!so so$!e la ge!#"nac"%n.

,.5. Pasteuri6aci$n con radiaci$n electro"a'n*tica en el ran'ode radiofrecuencia 7rf8

,sta nueva 'asteu!"/ac"%n cons"ste en un calenta#"ento !'"do ( volu#-t!"co 'o!

!ad"o+!ecuenc"aI) con la cual no es necesa!"o e'one! los al"#entos a te#'e!atu!as elevadas 'o!

la!gos 'e!íodos de t"e#'o) s"endo 'os"$le conse!va! las ca!acte!íst"cas nut!"c"onales (


*" u!a 9.A l"cac"on de las * en el secado


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o!ganol-'t"cas. ,s ta#$"-n un '!oceso #u( e+"c"ente en el uso de ene!gía. ;e encuent!a

d"s'on"$le 'a!a una d"ve!s"dad de al"#entos) a g!anel o envasados. Becnología de

ad"o *!ecuence >o#'an(.

,.9. Al"acena"iento de ali"entos

n a'l"cado! de * a 600 ?) 27)12MJ) +ue u!"l"/ado 'o! !sat el at. 2001 'a!a dete!#"na! el

'otenc"al de * 'a!a #e&o!a! ( a#'l"a! la ca'ac"dad de al#acena#"ento de ca'as de /anaho!"a

envasadas al vac"o. A 'esa! del hecho de que la cal"dad de las #uest!as t!atados con * +ue

su'e!"o!) (a que la #uest!a cont!ol agua clo!ada o #uest!as de /anaho!"a t!atadas con agua

cal"ente) los auto!es conclu(e!on que el calenta#"ento 'o! * no de$e se! !eco#endado co#o n"co

t!ata#"ento 'a!a #e&o!a! la ca'ac"dad de al#acena#"ento ( segu!"dad del al"#ento de ca'as de

/anaho!"a l"stos 'a!a co#e! ( #ín"#a#ente '!ocesadas.

a * de$e se! cons"de!ada co#o 'a!ted e un en+oque "nteg!ado ) "nclu(endo el e#$ala&e adecuado

( la !e+!"ge!ac"%n adecuada .


Figura 10.Equipo industrial usada en

pasteurizaion


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,n cont!aste con los estud"os #enc"onados) ;chuste! Ka&/Lgo et al. 2006 ,'us"e!on a la se#"lla

de #osta/a $lanca a la * a 39 M/ con la "ntenc"%n de "nact"va! la en/"#a #"!os"nasa end%geno

que es !es'onsa$le del desa!!ollo del sa$o! as'e!o '"cante .,ncont!a!on que la * 'od!ía "nact"va!

e+ect"va#ente la #"!os"na a un n"vel su+"c"ente 'a!a "nh"$"! el desa!!ollo del sa$o! '"cante) s"n

causa! daos a los co#'uesto de "#'o!tanc"a nut!"c"onal.

,.:. R/ID 7identificaci$n por radiofrecuencias8

,s un s"ste#a de al#acena#"ento ( !ecu'e!ac"%n de datos !e#otos que usa d"s'os"t"vos

deno#"nados et"quetas ) t!ans'ondedo!es o tags * .,l '!o'%s"to +unda#ental de la tecnología

* es t!ans#"t"! la "dent"dad de un o$&etos"#"la! a un nu#e!o de se!"e n"co #ed"ante ondas de

!ad"o ;#"th)2005

as et"quetas * se ven co#o una alte!nat"va que !ee#'la/a!a a los c%d"gos de $a!!a )

'uesto que t"ene un nu#e!o de venta&as "#'o!tantes so$!e la a!ca"ca tecnología de

c%d"go de $a!!as .Nu"/Ls no se log!en sust"tu"! en su total"dad a los c%d"gos de $a!!as )de$"do en 'a!te a su coste !elat"va#ente alto.Algunos ch"'s 'ueden al$e!ga! g!an

cant"dad de "n+o!#ac"%n ) no solo la "dent"+"cac"%n del '!oducto O aunque la #a(o!ía

n"ca#ente 'e!#"te su lectu!a ) los ha( en el que se 'uede aad"! datos 'o! e&e#'lo el

#o#ento de la adqu"s"c"%n .


Figura 10. !pliai"n en el al#aena#iento de ali#entos


14/16

,.:.1. ,enta;as e incon(enientes de la tecnolo'!a R/

as venta&as #s s"gn"+"cat"vas del uso de la tecnología * en la "ndust!"a ag!oal"#enta!"a son

las s"gu"entes:

• >ont!ol so$!e la #ate!"a '!"#a ( au"l"a! en la !ece'c"%n) las o'e!ac"ones du!ante el '!oceso

de +a$!"cac"%n) la cal"dad) el et"quetado) la t!a/a$"l"dad) gest"%n de al#acenes) el 'e!sonal)

etc.

• Pos"$"l"dad de "dent"+"ca! '!oductos ocultos dent!o de una ca&a o 'al- s"n a$!"!los. ,sta

"dent"+"cac"%n es n"ca ( no gen-!"ca co#o sucede en los c%d"gos de $a!!as.

• 't"#"/ac"%n de stocDs en la cadena de su#"n"st!o ( su t!a/a$"l"dad. a "n+o!#ac"%n

g!a$ada en el tag 'uede se! enc!"'tada 'a!a que s%lo 'uedan accede! a ella usua!"os

auto!"/ados ( 'uede se! susce't"$le de #e&o!as en conco!danc"a con los avances

tecnol%g"cos.

Po! ot!a 'a!te los "nconven"entes #s "#'o!tantes asoc"ados a la tecnología * son:

• Alto costo en la "#'lantac"%n ( #anten"#"ento del s"ste#a) 'o! lo que esto 'uede "n+lu"! en el '!ec"o de venta del '!oducto.

• "#"tac"ones "nt!ínsecas de esta tecnología: las d"stanc"as de lectu!a va!ían ent!e unos

centí#et!os ( #et!os) las ondas se atenan al 'asa! 'o! c"e!tos #ate!"ales) '!o$le#as de

estanda!"/ac"%n "nte!nac"onal de las +!ecuenc"as de t!a$a&o.

,I. ANE


15/16

arro6 es"n+ecc"on cont!a gusano de la +!uta aguna;ola! et al,2007

4ue(os Pasteu!"/ac"on u#as ( M"ttal 2006Man6anas es"n+ecc"on cont!a gusano de la

#an/ana

?ang et al. 2006a

Nue6 es"n+ecc"on cont!a 'ol"llas ?ang et al, 2006$Naran;a es"n+ecc"on cont!a #oscas de la

+!uta

E"!la et al, 2005



16/16

,II. RE/RENCIA =I=%IO0RA/ICA

Ah#ed) . . 2007. P!ote"n denatu!at"on) !heolog() and gelat"on cha!acte!"st"cs o+ !ad"o

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d"elect!"c '!o'e!t"es o+ $ee+ se#"tend"nosus at !ad"o +!equenc( and #"c!oHave

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,III. PAPER

RADIOFRECUENCIA EN ALIEMENTOS

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