CATEGORIA COMIDA RAPIDA: RAPIDO Y SABROSO

LUIS DARIO CASTRILLÓN

CRISTIAN RESTREPO

ISABELLA SERNA

ÁREA: INVESTIGACION DE MERCADOS

UNIVERSIDAD SAN BUENAVENTURA CALI

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE NEGOCIOS

SANTIAGO DE CALI

2013

CATEGORIA COMIDA RAPIDA: RAPIDO Y SABROSO

LUIS DARIO CASTRILLÓN

CRISTIAN RESTREPO

ISABELLA SERNA

TRABAJO PRESENTADO A EL DOCENTE: GUSTAVO AGUDELO

ÁREA: INVESTIGACION DE MERCADOS

UNIVERSIDAD SAN BUENAVENTURA CALI

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS

PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE NEGOCIOS

SANTIAGO DE CALI

2013

CONTENIDO

Capítulo 1: Investigación exploratoria

1. Análisis situacional1.1. Análisis de la demanda1.1.1 Características y comportamientos del consumidor1.1.2 Características del mercado1.2. Competencia1.3. Entorno general1.4. Entorno interno2. Mezcla de marketing2.1. Producto2.2. Distribución2.3. Precio2.4. Promoción3. Medidas de desempeño

Capítulo 2: Diseño de la investigación cualitativa

2.1. Planteamiento del problema

2.2. Formulación del problema

2.3. Objetivos

2.4. Metodología y resultados

Capítulo 3: Diseño de la investigación cuantitativa

3.1. Planteamiento del problema

3.2. Formulación del problema

3.3. Objetivos

3.4. Metodología y resultados

Capítulo 4: Mapa estratégico

Capítulo 5: Estrategias de mercado

CAPÍTULO 1: INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA

Introducción al producto

Según los distintos movimientos del mercado de capitales y tal y como lo describe la revista dinero en su página web, el territorio colombiano actualmente pasa por una época de florecimiento comercial, siendo cada día más atractiva para multinacionales de comidas rápidas que buscan recoger gran parte del público de este tipo de establecimientos, este es el caso de las cadenas de restaurantes más reconocidas del mundo como subway, Mc Donald y Burger King, a las que se les suma una cadena que emerge a nivel latinoamericano como lo es Johnny Rocket, quienes en conjunto anuncian la apertura de sus puertas en los distintos departamentos del país incluso en una mayor intensidad que tiempos anteriores debido a que se han disparado las tasas de demanda en la mayoría de sus establecimientos en el país, todo esto debido a que gracias a que sus estrategias de marketing empiezan a dar resultado y junto con el voz a voz empiezan a funcionar como un imán de atracción gravitacional que atrae a unos y a otros terminando con la aparente ignorancia de los pobladores locales, haciendo de ellos cada vez más consumistas rutinarios.

Adicional a ello la revista portafolio anuncia en su portada el potencial de los restaurantes de comidas rápidas que cada vez con mayor frecuencia se convierten en el menú de alternativas de los colombianos, gracias a la rapidez y a la sencillez de sus ofertas, cualidades que en conjunto las convierten en una alternativa frecuente para ejecutivos cada vez más jóvenes que han empezado a cambiar lo tradicional del almuerzo ejecutivo por las ofertas agrupadas bajo el nombre de combos que enfrentan con mayor agresividad lo limitados de sus espacios tiempo y son más atractivos en muchas ocasiones para el paladar.

Es por que Rápido y sabroso ha decidido aprovechar la fuerte marea de consumo en comidas rápida y se ha dispuesto a competidor con estas cadenas de restaurantes tan poderosas como lo son las americanas. Rápido y sabroso inicialmente fue creada por Cristian Restrepo, quien tuvo una idea de negocio en el mes de octubre del 2011, dando apertura al restaurante el 5 de febrero del 2012

Rápido y sabroso busca Satisfacer las necesidades de todos aquellos posibles consumidores entre los que se encuentran profesores y estudiantes de la distintas universidades del sector; los que constituyen los consumidores de mayor incidencia, además de las de aquellas personas de alrededor que en cualquier momento se presenten, a través de productos de rápido consumo, de alta calidad; que gocen de un buen sabor y de un buen atractivo, por tanto que sean eficientes y que estén al alcance de cualquier consumidor de dicho mercado, los que además cumplan con las expectativas que cada uno de ellos tiene o encuentra al nombrar el producto.

1. Análisis situacional

1.1. Análisis de la demanda1.1.1. Características y comportamientos del consumidor

Las personas que deciden comprar en Rápido y sabroso, adquieren productos relativamente económicos, compran cantidad, comodidad, y cercanía puesto que la mayoría de los consumidores provienen de la universidad javeriana. Los productos que ofrece Rápido y sabroso son preferidos en la mayoría de los casos por los universitarios, que por lo general están entre los 17-30 años, aquellos que tienen poco tiempo para almorzar y optan por algo ligero, económico y nutritivo.

Rápido y sabroso al ser un restaurante poco conocido, cuenta con una sola sucursal la cual se encuentra en el centro comercial cañas gordas ubicado en la Avenida Cañas gordas Calle 18 No. 118 - 241 - Ciudad Jardín. El que se dirige principalmente al mercado universitario quien demanda de este todo tipo de comidas de manera continua.

¿Por qué entonces se debe de ir a este restaurante, siendo por el momento un principiante en el mercado?… Porque presta un servicio ameno y agradable, que le permite a sus clientes salir del ambiente académico y a tan solo unos pasos cambiar de manera rotunda de él, para entrar en un lugar donde el dinamismo y la diversidad se junta y se encuentran acoplados al lugar propio del ciclo de vida al que atiende, que además de ello le vende productos de rápida entrega que dan la posibilidad de distribuir el lapso disminuido de tiempo entre clases para comer y compartir con sus amistades, los clientes que frecuentan el lugar compran porque desean recibir un servicio donde la atención es amigable y su alrededor se encuentra rodeado de grandes árboles que dan frescura y evitan la sequedad que genera el sol durante el día.

Mensualmente se tienen pronosticadas 1270 ventas, las cuales casi siempre cumplen con la oferta de alimentos y en algunos casos hacen falta, dado a las temporadas cuando hay partidos o remates después de parciales. La mayoría de los clientes que frecuenta el lugar maneja dinero en efectivo que le permite acceder de manera fácil e inmediata al producto deseado, de manera adyacente aquellas personas que no cuentan con el debido a lo reducido de las tarifas piden prestados de sus amistades o se dirigen al cajero automático que colinda con el mismo, para retirar; todo ello debido a que aún no se maneja datafono en el negocio

El local permanece abierto todos los días de la semana desde las 9:00 am hasta las 5:00 pm, salvo excepciones propias de eventos particulares y extraordinarios como es el caso de eventos deportivos de alta audiencia, que sirven como medios de esparcimiento entre el estudiantado y que incrementan la demanda del mismo de manera notorio, además de ello los días sábados se abre esporádicamente según se acuerdo con los propietarios de locales vecinos con el motivo de brindarse un apoyo entre ellos y prestar un servicio de buena calidad, donde las alternativas alimenticias se han abiertas al público de manera normal. Respecto a la cantidad que consume una persona, en su mayoría el cliente compra una unidad, puesto que el tamaño es proporcional al precio, y trae los suficientes ingredientes para que el consumidor quede satisfecho con lo que ordenó.

Extendiendo un poco la visión del negocio y tratando de prever al protagonista de éste: el consumidor, sus características y comportamientos en un futuro podrían cambiar de manera particular en el momento en que se empezara a nutrir la gente de mayor infraestructura física para su bienestar lo que le permitiría aumentar su presencia; por otro lado el comprador podría elevar su consumo de acuerdo a la implementación de una mayor variedad de productos que se presenten como alternativas diversas y que puedan abarcar la totalidad de las necesidades del cliente; además de ello la asistencia al lugar tendería a aumentar o disminuir de manera proporcional conforme la administración del recinto en general se encargue o no del mantenimiento del sitio que al cambiar de imagen acogería la parte del mercado que lo ignora por el momento.

Hoy en día los clientes se encuentran satisfechos pues el tamaño de los productos que consumen es de gran volumen de manera que cumple con las expectativas generadas alrededor del precio que incluso logra sorprenderlos por el toque único en el sabor de los ingredientes de sus productos que son elaborados por la ente misma, quien además intenta inquietarlos con nuevos tipos de salsas y sabores, promociones y desafíos; algunos de los cuales han entrado al punto de costumbre lo ha llevado al cliente a aumentar su expectativas, las que atiende de manera creativa.

En cuanto a la retención de clientes, se ha logrado una cantidad la cual la mayoría de los clientes que presenta asistencia frecuente en el lugar, han hecho de su visita por el restaurante una costumbre de días y semanas alrededor del semestre al punto en que ya han entrado a socializar con los propietarios, desarrollando afecto por la institución y atrayendo nuevo público al lugar que varía debido al flujo de estudiantes que se profesionalizan y que empiezan la tarea.

1.1.2. Características del mercado

La Comunidad Javeriana está conformada por 5728 estudiantes de pregrado, más de profesores entre planta y cátedra 631, más de 1500 empleados administrativos. Incluyendo las universidades San Buenaventura e Icesi, Rápido y sabroso tiene alrededor de 15.000 oportunidades de venta según el tamaño del mercado además de los habitantes de la zona residencial de sus alrededores quienes desconocen de su existencia e ignoran al centro comercial.

Los segmentos de este tipo de negocio se encuentran formados en parte alrededor de las personas que desarrollan alguna labor académica en cuanto a estudiantes y trabajadores, también se encuentran formando otro segmento las personas que laboran en las entidades privadas de su alrededor y por ultimo están las personas que residen en el sector.

La demanda de estos productos es selectiva debido a que todo el público no requiere de tal proporción de alimentos considerados como comidas rápidas, esto se debe a que las personas de mayor demanda los estudiantes en especial las mujeres han entrado a debatir entre sus comidas debido al qué dirán por el aspecto físico que las lleva a tornarse por la comida ligera como es el caso de ensaladas y productos derivados. Por lo tanto la tendencia del mercado es a crecer hacia el lado de la ciudad en el que se encuentra situado el centro comercial al punto en que su demanda podría aumentar según la proporción en que aumente la zona residencial, la zona industrial, el esparcimiento de las entidades académicas y el aumento de sus usuarios.

1.2. Competencia

Los competidores indirectos son en general todos los restaurantes que se encuentran ubicados a sus alrededores, entre los que tienen más incidencia los que se encuentran ubicados al interior de alguna de las universidades aledañas que cuenta con una ventaja comparativa de locación y que se encargan de satisfacer de alguna manera la misma necesidad, ahora bien los competidores directos son todas aquellas instituciones que venden productos de la misma línea y que pueden servir de sustitutos inmediatos, en lo referente a “comidas rápidas” de fácil consumo, como lo son en este caso las entidades vecinas de origen local o multinacional al igual que este como lo son: Daytona, subway, Mc Donalds, Ventolini.En el siguiente cuadro se analizaran un competidor directo que es Daytona (restaurante ubicado en el centro comercial el faró) y los competidores indirectos que los clasificamos así por su ubicación los cuales son Mc Donalds, Subway y Ventolini que se encargan de ofrecer productos 100% sustitutos a los que ofrece Rápido y sabroso, se analizaran tres variables: Fortalezas, debilidades y programa de marketing.

Tabla 1: Análisis de competidores

Competidor Fortalezas Debilidades Programa de marketing

Daytona

Precios bajos, buena ambientación, comodidad y una buena atención.

Empresa pequeña, por lo cual tiene un amplio portafolio de competidores nacionales e internacionales. Las opciones para pago son limitadas, puesto que no hay datafono.

Se dan a conocer por medio de folletos, y el método del voz a voz.

Ésta empresa tras de tener trascendencia, tiene un portafolio amplio de productos, los cuales se caracterizan por armarlos al gusto de la persona, tiene locales tanto en el note como en el sur de la ciudad.

Los precios están dirigidos a personas de un estrato medio-alto.

Se dan a conocer por medio página web, redes sociales (Facebook, twitter) vallas publicitarias, volantes y por supuesto el voz a voz.Una de las estrategias consiste en ofrecer el “Sub del día” lo que ayuda a que los clientes lo consuman más, dado a su bajo precio.

Trascendencia, variedad de productos, incluyendo postres en su menú, dirigido a todo tipo de clientes.

No ofrece jugos naturales dentro de sus portafolio de productos.

Pautas publicitarias, vallas publicitarias, dentro de una de sus exitosas estrategias se encuentra la cajita feliz, producto dirigido directamente a los niños, lo que destaca a Mc Donalds como una empresa innovadora.

Productos exquisitos, ofreciendo postres en su menú, buena infraestructura.

La atención al cliente (por lo general por parte de las meseras) no es el esperado por parte de los clientes.

Se dan a conocer por medio de folletos, de bonos, en redes sociales (Facebook y twitter).

Se puede analizar, de acuerdo a la tabla anterior que el futuro entorno competitivo se basa en experiencia, trayectoria, en productos que son conocidos, y es ahí cuando los productos de Rápido y sabroso se ven un poco amenazados, dado que al enfrentarse a empresas multinacionales es un reto en el cual se debe de tener capital para invertir en infraestructura, nuevos productos y publicidad del producto, si se quiere llegar más allá de lo que los competidores han llegado, sin embargo en la actualidad se cuenta con un déficit administrativo en el centro comercial donde se encuentra situado Rápido y sabroso, generando inestabilidad a los restaurantes que lo conforman y la demanda cae cada vez más profundo con el paso del tiempo, dejando a los propietarios en un lugar poco prometedor.

1.3. Entorno general

Las condiciones económicas que giran alrededor del lugar donde se encuentra ubicado el restaurante goza de un ambiente altamente comercial, de baja demanda, poco reconocido en el sur de Cali pero identificado socialmente como un lugar de esparcimiento característico de restaurantes que brindan atención principalmente en el tiempo de actividad académica y que lo desarrolla a su manera para toda clase de gustos, además de ello el entorno en el que esta presenta es altamente competitivo porque posee instituciones de propiedad local, con un reconocimiento social fruto de años de permanencia en la ciudad y que debido a ello han recogido atributos propios de la cultura de la ciudad; cuenta con características exclusivas del lugar y creadas por la clientela estudiantil que busca en ellos una alternativa que les permita salir de su rutina y que les permita gozar de un ambiente totalmente diferente y propia de esta etapa del ciclo de vida a tan solo unos metros de su lugar de estudio.

Las leyes que controlan este tipo de actividad giran alrededor de licencias o aprobaciones de entidades públicas para el manejo de alimentos en general, el manejo de toda clase de alimentos cárnicos o derivados de la misma, la ubicación de esta ente publica alrededor de una zona estudiantil, la elaboración de productos a través de la mezcla de distintos tipos de alimentos entre ellos aquellos que necesitan refrigeración o que son de carácter perecedero.

Todos los aspectos que tienen directamente algún tipo de relación con las basuras o el manejo de desecho se hace según las reglas de convivencia del centro comercial, que ha estipulado zonas específicas para ello; la seguridad de los alimentos refrigerados o perecederos se hace según las políticas de la empresa y de lo permitido por el INVIMA, todos los servicios ajenos a la elaboración-venta de comidas son manejados por el centro comercial quien ha asignados lugares específicos para cada actividad y cuenta con instrumentos para garantizar que la

permanencia en el lugar sea agradable y posible, el consumo de sus productos después de entregados, producto de una labor de autoservicio según lo determinado, después de una decisión libre es particular del consumidor.

El lugar a pesar de su cercanía para con las instituciones, nicho de todo tipo de investigación o de innovación tecnológico, cuenta con pocos instrumentos tecnológicos propios de su actividad, es decir, diferentes a las estufas entre otros instrumentos para su cocción, manutención o manipulación; por lo tanto adyacentes a estos solo se cuenta con instrumentos de sonido que funcionan de manera portable de tal manera que cumplan con lo permitido. Adicional a ello se manejan todas aquellas cosas que según el chef o la persona encargada de la cocina reconozca como útil.

En cuanto a los distintos ámbitos ajenos a la actividad comercial, propia del lugar y de la actividad comercial, no se tocan o se hace de manera superficial en cuanto a que solo es nombrado lo más notorio de esta materia, en la que se adentran un poco más los clientes que se encuentran en proceso de profesionalización de la actividad política. Adicional a ello el clima político solo ha hecho su arribo cuando de alguna manera en él se toman decisiones en las que se involucra el sector alimenticio, alrededor del cual se desarrollan los insumos que proveen tal actividad y que pueden de alguna manera crear ventajas competitivas o amenazas, tal es el caso del TLC con EEUU firmado ya hace un año, que sentó las bases para la entrada de líneas productos a precios reducidos, de competidores de envergadura mundial que actualmente amenazan de manera superficial la permanencia del restaurante.

1.4. Entorno interno

Según las habilidades de marketing del restaurante, Rápido y sabroso a pesar de su poco tiempo en el mercado se ha dado a conocer por sus buena calidad y bajos precios que ofrece a un público universitario, el ¨voz a voz ¨ha sido uno de sus más grandes estrategias de marketing debido a que los principales consumidores de estos productos son jóvenes que buscan calidad a un buen precio y que rápidamente se dirigen a contar sus experiencias al público.

Rápido y sabroso debido a ser un nuevo local que está en proceso de adaptación, con relación a sus recursos y habilidades financieras, sus pagos por el servicio prestado se hace en efectivo, además las compras y el resto de actividades que involucran de alguna manera la actividad financiera se desarrolla de manera frecuente mediante pedidos post-fechados o pendientes a llamada de las entidades proveedoras o debido a asistencia a las cadenas de supermercados mayoristas como makro, Carulla, gran Colombia, Price Smart quienes en conjunto

reconocen la actividad de la ente y le proveen bajo servicios especiales de atención y precio por su constancia.

Las tendencias que espera obtener Rápido y sabroso son un mejoramiento continuo para una total satisfacción del cliente, como lo son la implementación de datafono, nuevos puntos de servicio y esencialmente ofrecer una mayor variedad de productos que atiendan las necesidades del cliente, en especial al interior de las universidades su propósito inicial.

2. Mezcla de marketing

2.1. Producto

Los atributos que resaltan los distintos productos ofertados al público por el ente “rápido y sabroso” son de manera específica el tamaño de sus productos, el sabor de las carnes que los acompañan que son de elaboración exclusiva del lugar, las capacidades de las personas para con la elección de los ingredientes del mismo y la capacidad que se da de manera abierta para que las clientes puedan volver a llenar a manera de refile su bebida.

El producto en la actualidad ya ha adquirido rasgos propios que le permiten en particular diferenciarse de otros productos, pero de manera adicional a esta cualidad se le podrían añadir distintas características a manera de decoración protocolaria para mejorar la presentación de los mismos al momento de ser entregados de tal manera en que no perdieran su sentido de venta rápida, si no que al contrario adquiriera cualidades que otorgaran un valor agregado a la misma.

Con todas aquellas adiciones se busca llamar la atención de aquel rango de personas del público que son consideradas como no clientes, para por medio de atributos específicos llamar su atención, para por medio de estos detalles llevar el producto a una clase más alta, que la situé un poco más en el contexto que lo rodea que a pesar de ser universitario casi en su totalidad también cuenta con un carácter residencial al que aún no se le ha dado cabida y que debido a su crecimiento es de alto potencial pero que exige debido al estrato social donde se encuentra detalles de etiqueta que los reconozcan e identifiquen.

Se sabe que las personas se cansan de los mismos productos, tornando el restaurante “anticuado”, “básico” y “rutinario”, la necesidad de que haya una variación del producto es evidente debido a que hemos acostumbrado al público a presentar nuevas alternativas cada semestre con el propósito de acabar con la rutina de tipos de comidas particulares, así que la variación o la inserción de nuevos productos llega conforme aparecen nuevas ideas y se extraen otras a

través de actividades de benchmarking que permiten adecuar productos existentes y darles el toque particular del sitio. Así mismo el empaque es un factor que no se ha tratado en el restaurante, es algo que debe empezar a considerarse debido a que todos las ofertas de productos están siendo entregadas bordeadas de aluminio en caso de ser pedido por los clientes con rapidez o en platos o bandejas típicas para su consumo en el centro comercial; pero después de reconocer la necesidad de introducir elementos de etiqueta que acompañen el producto para dar luz en su presentación, se hace necesaria su implementación.

el producto en relación a la competencia se percibe como un producto relativamente económico, porque aunque se encuentra situado sobre el rango de precios del centro comercial, cuenta con características llamativas que lo hacen notar frente al común; características como el tamaño del mismo que atrae a un público particular de la universidad javeriana, que ha logrado situar al restaurante dentro del tipo de complejos alternativos para las personas que desarrollan deportes de alta intensidad como es el caso del rugby cuyos integrantes frecuentan el lugar. Sin embargo, el entorno le demanda a Rápido y sabroso, mejorar su presentación de producto, puesto que los restaurantes que se encuentran a su alrededor han empezado a preocuparse por la presentación de sus productos, y han tomado la decisión de vender más que una hamburguesa, es vender una imagen, una hamburguesa la cual a la hora de comérsela, la persona no se ensucie.

2.2. Distribución

El tipo de distribuidores que debería manejar el producto, son empresas de distribución como es el caso de todas aquellas compañías dedicadas a la venta de carnes de todo tipo de tamaños para el uso y la venta al público, que pudieran enfrentar a través de esta clase productos el mercado sobre el cual tiene el poder de un monopolio la empresa de cobertura nacional rica rondó, que podría ser confrontad por proveedores propios como es el caso de bucanero que vende productos de la misma cadena de refrigerados, la Cali quien vende carnes frías y salsamentaría pero todavía no ha añadido tal referencia.

Las actitudes del canal de distribución para el manejo del producto son tan amenas como que el negocio ha generado vínculos de amistad con el vendedor encargado de atender la zona de ciudad jardín y que es el mismo que se comunica con grandes superficies a quien la oferta no se le sido presentada pero podría atraerle, de igual manera se podría entrar a generar canales de distribución para con el público universitario que viven en las unidades residenciales de los alrededores que no cuentan con habilidad en la cocina y presentan dicha

necesidad en horas de la noche al igual que en horas del almuerzo y se les dificulta por alguna situación frecuentar el lugar.

Lo deseable para una buena distribución del producto en la ciudad, sería que los proveedores brindaran una cobertura mayorista, si la venta de productos cárnicos (proveedor) entrara en un mercado de grandes superficies, como fuera el caso de ser ofrecido por canales de distribución de marcas específicas, su cobertura se vería ampliada de manera proporcional a su presencia en el tiempo, es decir, conforme pasan los días y el productos es presentado crecería tanto como aparecieren nuevas demandas, por el otro lado para el público de las zonas residenciales de los alrededores su cobertura seria minorista y solo atendería de manera específica ciertos lugares mientras el servicio se diese a conocer.

Por el momento son apropiados márgenes de ventas menores o en su defecto mediano que le dieran al negocio en surgimiento la capacidad de atención especial que necesita y conforme estos fueran pasando de lo experimental a lo permanente que aumentaran de manera constante. En cuanto a la distribución física del producto se requerirían mecanismos de distribución física para el primer caso propios de los servicios industriales que refieren a compañías proveedoras de tales dimensiones, para el otro caso se requerirían mecanismos propios y/o similares a los utilizados por las instituciones vecinas u iguales para la atención a domicilio.

2.3. Precio

La demanda de este tipo de productos y de el de todos los competidores de los alrededores en el centro comercial es grande debido a que los estudiantes acuden al lugar con el propósito de cambiar de ambiente y al mismo tiempo mantener los gastos dentro de su presupuesto el cual es reducido y vive dependiente de todos aquellos gastos extraordinarios que se puedan presentar y que captan su interés de manera peculiar, adicional a ello todas estas personas han sido acostumbradas por la competencia a precios estándares por lo que un aumento o un declive en los precios tendría un efecto proporcional a su transición en las ventas.

Las políticas de fijación de precios de Rápido y sabroso no existen de manera literal únicamente todos los negocios del centro comercial se dejan guiar por los estándares de venta que impone la universidad de manera interna, seguidos de los cuales existen unos estándares invisibles dentro del mismo centro comercial que imponen un límite ponderado alrededor de 5 mil y 8 mil pesos por comida.

El precio de la línea de productos ya se encuentra ponderado de tal forma en que supere el punto de equilibrio del establecimiento y llegue a superar la fracción esperada de utilidad individual, todo esto después de realizar un estudio riguroso

de costos y sufrir la tarifa de ventas en un 25% transcurrido el semestre de inauguración. Ante la amenaza de un precio competitivo ya hemos reaccionado siendo pioneros nosotros en el ranking de precios al imponer una tarifa que estuviera por debajo del común y que fuera imposible para la competencia pero posible y útil dentro del margen de funcionamiento del negocio durante el primer semestre, tiempo después del cual fue indexada según las exigencias pautadas con la competencia a conveniencia común; en el caso en que apareciera un nuevo competidor sería necesario evaluar sus implicaciones y consideraciones para llegar a ofrecer una respuesta en referencia al precio, por lo tanto a si hay una variación en él.

El precio es uno de los factores decisivos más poderosos en un comprador, el precio para este tipo de comprador es muy importante porque como jóvenes estudiantes que se encuentran en una etapa de vida particular donde los intereses giran constantemente alrededor de las actividades que se puedan generar los fines de semana o dentro de la misma semana y para las que se cuenta con un presupuesto determinado por los padres de familia es necesario recurrir a comprar productos que le permitan ampliarlo de tal manera que el excedente sobrante se encuentre al margen de sus posibilidades y les permite emprender la otra gran cantidad de actividades adyacentes.

2.4. Promoción

El presupuesto promocional es aquel que de manera específica se ha ido fijando semestre a semestre desde el momento de inauguración hasta hoy producto de la experiencia que nos permite hoy sacar conclusiones a manera de soluciones alternativas ante cualquier tipo de evento o en cualquier etapa de tiempo que por lo general se considera a principio y al final del semestre académico con el fin de llamar la atención de los clientes existentes y los potenciales en un principio; y al final del semestre con el fin de alcanzar a extraer el margen más alto de ventas para esta época que inicia etapas de recesión que perduran durante los recesos académicos. Pero en si el presupuesto promocional optimo se va fijando conforme aparecen o son adaptadas algunas de las opciones posibles para dicha acción.

Las promociones de ventas son muy importantes por ello se manejan tres tipos de ofertas promocionales que buscan atraer a grupos al lugar o que buscan hacer de los clientes visitantes frecuentes del restaurante con el propósito de crear una fidelidad y un ambiente de esparcimiento un poco más dinámico; por otro lado lo referente a la actividad publicitaria aunque es de gran importancia para cualquier ente comercial, rápido y sabroso utiliza dicha variable de manera muy superficial al dedicar toda su ejecución al voz a voz que servido de puente entre los estudiantes su público de mayor presencia y el negocio; en cuanto al último de los

referentes que habla de la venta personal se trata de realizar de la manera más amena posible con el fin de crear en cada persona una idea en el subconsciente acerca de lo que es el negocio para él y además de las promociones del servicio al cliente que presta, que le permite salir a su dueño de las actividades habituales para en tiempos de baja de demanda generar vínculos sociales.

Es así, que Rápido y sabroso aspira a alcanzar una mezcla promocional adecuada, la mezcla promocional adecuada es aquella que le permita al negocio aumentar la demanda de sus productos y al mismo tiempo mantener el margen de sus ganancias por lo menos en el mínimo posible, tal como se hace actualmente con lo que el negocio ha llamado “el reto” que le permite aumentar el público que acude el lugar y jugar como en los dados a la suerte con una variable que si es efectiva aporta de manera adicional una remuneración correspondiente a su valor comercial, de lo contrario no aporta sale gratis para el cliente que es consumidor pero ya ha sido cancelada por toda la clientela que genera alrededor de la actividad.

La efectividad de las medidas promocionales que emplea el negocio se mide con el éxito en cuanto al número de clientes que lograr atraer con su ejecución al lugar, el que debe aumentar conforme pase el tiempo y el público valla conociendo o escuchando de la alternativa de ventas que ofrece el negocio.

Con base a lo anterior, para llamar la atención del cliente que frecuenta el centro comercial o que pasan por ahí cuando van rumbo a la universidad, cual es el texto publicitario más eficaz y que medios de comunicación emplea Rápido y sabroso? Hasta el momento es el referente al contenido del producto, ilustrado por imágenes agrandadas de manera exagerada acompañadas del precio debajo del mismo que en ocasiones reemplazar al texto que nombra a los ingredientes o de manera adyacente también se nombran únicamente los detalles que diferencian al producto de otros con su precio en la parte inferior o en el centro haciendo del texto publicitario igualmente eficaz.

Los medios de comunicación más eficaces utilizados por el momento han sido los datos a través de celulares que son las más usados por los clientes y que les permiten a los mismos desde el lugar donde estén permanecer informados de lo que pasa en el restaurante y de las posibles promociones u ofertas presentadas cada día, medio que inicialmente hacía referencia del conocido BlackBerry MSN de moda durante el momento de inauguración a principios del 2012 y que fue sobrepasado por el ahora frecuente whatsapp que sirve de manera similar como medio de chat.

3. Medidas de desempeño

Las ventas actuales por línea de producto debido a que se manejan cuatro variedades de hamburguesa y una variedad de sándwich tipo cubano se podría decir que son las que describe el cuadro a continuación con su debida participación en el mercado mensualmente, con su precio y margen de utilidad, acompañado además por su promedio de participación en las ventas totales y el costo de cada uno de los productos.

Tabla 2: Medidas de desempeño restaurante Rápido y sabroso

SERVICIOSVenta de unidades

mes

%PARTICI EN

VENTAS

PROMED PONDE

RADO UNITARIO

PRECIO VENTA

UNITARIO

COSTO VARIAB

UNITARIO

$

MARGEN CONT

UNITARIO

$

COSTO VARIAB

TOTAL

$

MARGEN CONTR

TOTAL

$

VENTA TOTAL

$

Hamburguesas $ 289

pollo sencilla 100

0,078740 $5.000 1.335 3.665 133.480 366.520 500.000

Hamburguesa mixta

140

0,110236 $549

$7.000

2.022

4.978

283.122

696.878

980.000

Hamburguesas carne sencilla

300

0,236220 $780

$5.000

1.697

3.303

509.190

990.810

1.500.000

hamburguesa doble carne

160

0,125984 $ 581

$7.000

2.385

4.615

381.568

738.432

1.120.000

sándwich de pollo

300

0,236220 $844

$5.000

1.428

3.572

428.440

1.071.560

1.500.000

arepa con carne

50

0,039370 $132

$5.000

1.657

3.343

82.865

167.135

250.000

arepa con queso

160

0,125984 $ 74

$1.000

410

590

65.600

94.400

160.000

ensalada mixta

60

0,047244 $178

$5.000

1.225

3.775

73.488

226.512

300.000

1.270

1,0

$3.249

1.884.265

4.125.735

6.010.000

Como se observa en la tabla anterior, que los productos estrellas de éste restaurante son: hamburguesa sencilla y sándwich de pollo, dado a que sus ventas equivalen a 300 unidades mensualmente, siendo el sándwich de pollo el producto con un mayor margen de contribución, generándole más utilidades al restaurante. Se observa que los precios son similares entre los productos, con un total de 1270 en ventas, Rápido y sabroso pretende involucrarse dentro de las universidades para que sus productos sean más reconocidos y preferidos por los consumidores.

La imagen de los productos de Rápido y sabroso, es referenciada y comunicada dentro del establecimiento por los trabajadores que pertenecen también a las universidades, dicen que el producto es un producto grande, bueno, rico y relativamente económico; el que va acompañado de un buen servicio en un lugar donde no pega el sol de manera directa sino que cuenta con un ambiente agradable para la estancia durante el tiempo que tienen los estudiantes con la debilidad de que goza de pocos lugares donde sentarse y de que en ocasiones por lo menos para las mujeres el producto carece de detalles de presentación en cuanto a etiqueta y protocolo para la entrega.

En cuanto a las promociones y el conocimiento es éstas, con el tiempo es cada vez más grande al punto en que se regado entre las distintas universidades por el voz a vos entre amigos, con la esperanza de que conforme frecuenten el sitio sigan hablando de él y hagan de sus promociones como un mito entre voces; esta actividad se vio presente el semestre respectivamente anterior que gozo de alta presencia los días especiales de promoción de estudiantes de universidades diferentes a la javeriana, grupos que asistían de manera repetitiva cada vez en magnitudes más numerosas. Así mismo es con la recordación referente al nombre de la marca, no es muy grande pero crece debido a que suena gracioso al oído de la mayoría de los clientes el escuchar y ver en las tarjetas de turno la denominación del negocio “rápido y sabroso”, haciendo referencia a la película “rápido y furioso” es más fácil que se quede en la memoria de los clientes que un nombre en inglés o en su defecto un nombre muy largo.

En cuanto a porcentaje de distribución debido a que el negocio es nuevo y se encuentra apenas consolidando su nombre, el porcentaje de distribución es mínimo o pequeño porque su distribución a otros lugares se hace conforme es solicitado por los clientes que específicamente viven en las zonas residenciales de los alrededores o por los colegios situados también alrededor del centro comercial.

En cuanto al porcentaje de preferencia hacia los clientes, generando descuentos en su compra, el precio de los productos es igual para cualquier tipo de clientes al por mayor o al detal salvo excepciones como es el caso de clientes de alta

frecuencia que carezcan de plata en algún momento a quienes en reconocimiento a su constancia se les da alguna rebaja o se les da una tarifa preferencial después de una cantidad específica de productos comprados; pero adicional a ello a excepción de los pedidos institucionales con los que se maneja un tarifa particular para el líder quien sirvió de enlace con el negocio no existe ningún tipo de consideración.

Lo que más le interesa a la empresa, el porcentaje de clientes satisfechos aunque no se ha llevado a encuesta se cree que oscila entre un 70% y 75% debido a que como todo no es de agrada de todos el producto para algunos es muy grande en relación a su gusto o cuenta con detalles que estos no pueden consumir por convicción particular como es el caso de los hipo glicémicos, las personas que presentan alergias o los vegetarianos, a estos se les agregan aquellas personas en particular las mujeres que intentan mantener una línea física por lo que tratan de no consumir este tipo de productos. Actualmente se repiten en cuanto a clientes más de 50% de los mismo quienes de manera específica a consolidado una amistad para con el dueño y logran en el espacio de entre clases llegar al lugar y gozar de una atención preferencial donde pueden expresar sus requerimientos o adiciones especificas sin ningún tipo de compromiso, debido a que han desarrollado casi que en su totalidad un sentido de pertenencia para con el negocio que los lleva a caminar grandes tramos para llegar al local.

CAPÍTULO 2: DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN CUALITATIVA

2.1. Planteamiento del problema

Rápido y sabroso presenta desde el momento de su inauguración un público específico los ¨universitarios¨, segmento del mercado al que ha atendido de manera centrada olvidando los segmentos ajenos al sector académico y perdiendo la efectividad comercial al no ser lo suficientemente audaz para atender y/o atraer al público en general, al satisfacer sus necesidades diarias de alimentación y por medio de este servicio satisfacer sus expectativas para con el producto.

El origen de estas situaciones se presenta como producto de aspectos causales tales como:

El restaurante ha dejado a un lado los aspectos propios del producto y se ha distraído entre los aspectos propios del servicio haciendo de su fortaleza una debilidad, de esta manera descuidando las propiedades puntuales del detalle que distrae, sorprende y atiende al público frecuente; por lo tanto llevando a su valor agregado a un lugar distante y adyacente al inicial.

Los consumidores que frecuentan el lugar con continuidad son los integrantes propios del sector académico, lo que ha llevado al ente a crear una especie de enfoque por los mismos, haciendo a un lado a los clientes provenientes de actividades particulares y diferentes a la labor académica.

El desuso de herramientas publicitarias que sirvan como medio para captar la atención de nuevos clientes que desconocen de la existencia del lugar y/o de aquellos que han dejado de visitarlo porque el lugar no ha logrado convertirse en una tendencia para este tipo de actividad cotidiana.

El horario de atención al público manejado por el local comercial es específico para las horas de permanencia de los estudiantes, creando hábitos de constancia para con los clientes como para con los trabajadores cerrados en aras de un solo publico

Si no se atiende con prontitud lo planteado esto traería como consecuencia sucesos u ocurrencias negativas como:

El restaurante se distanciaría por completo de la posibilidad de ampliarse y crecer

Se desaprovecharían todos aquello clientes potenciales que se suman de manera semestral a las universidades y que acuden por primera vez a la zona fruto de la reubicación de sus lugares de trabajo en esta zona de la ciudad de alto crecimiento

Las grandes cadenas de negocios contra los que compite el ente terminarían por absorber el potencial del restaurante.

El estancamiento seria el producto de la desconsideración de aspectos relevantes como la situación comercial del restaurante.

Rápido y sabroso empezaría a convertirse en un negocio que como “tienda de barrio” crece a escalas muy pequeñas sin la posibilidad de diversificarse y conforme con su situación

Sus directivos entrarían a acostumbrarse con la situación actual y a alejarse del propósito con el que se fundo

De manera adyacente es claro que el restaurante pasa por etapas de florecimiento que le permiten experimentar situaciones como:

El restaurante está pasando por una etapas de alto crecimiento que exigen una respuesta pronta de sus directivos

El local comercial se encuentra ubicado en punto estratégico de alta expectativa comercial que se encuentra desaprovechado por la falta de mecanismos que presenten el mismo al público que no alcanza a abarcar como atractivo

El sector sobre el cual ejerce su labor el local comercial presenta un alto crecimiento en cuanto a público y demanda que lo dejan en posiciones alentadoras

Las posibilidades de expansión se hacen presentes como a un conquistador que vislumbra nuevas tierras

La demanda de los productos ofertados por el lugar es alta por lo que su posibilidad de expansión como atractivo se presenta sugerente y provocativa

2.2. Formulación del problema

Sabiendo que en el sector donde se encuentra ubicado Rápido y sabroso es altamente competitivo, donde la guerra se basa en generar valor agregado, buenos precios y trascendencia del restaurante en el mercado, ¿Cómo puede Rápido y sabroso impactar, fidelizar y alcanzar nuevos clientes en el mercado de comidas rápidas?

2.3. Objetivos

General: Identificar como Rápido y sabroso puede impactar, fidelizar y alcanzar nuevos clientes en el mercado de comidas rápidas.

Específicos

1. Observar en cómo Rápido y sabroso puede generar valor agregado en el mercado de comidas rápidas frente a su competencia tanto directa como indirecta.

2. Identificar cuáles son las exigencias por parte de los clientes a la hora de comprar un producto de comida rápida.

3. Determinar cuál es el comportamiento de las personas que entran al centro comercial, tanto de los jóvenes como el de los adultos.

4. Establecer pautas para la elaboración de los productos que se ofertan con el fin de cumplir con el total de las expectativas que tiene el consumidor sobre el producto y de la imagen que espera recibir del mismo.

5. Analizar desde la perspectiva del cliente, las estrategias de marketing que utilizan los restaurantes de cadena nacionales e internacionales con el propósito de reducir los excedentes en el consumidor que no alcanza rápido y sabroso a ocupar.

2.4. Metodología y resultados

Para este trabajo de investigación, según nuestros objetivos específicos, enfocados al general y la formulación del problema, se tomaran como herramientas de la investigación cualitativa el método de observación y la técnica del focus group. Decidimos emplear éstas herramientas dado que son prácticas y fáciles (para el que es investigado) y eficientes para obtener los resultados que estamos deseando, aparte de investigar el mercado en el que se encuentra Rápido y sabroso y el entorno que lo rodea (su competencia).

Herramienta de observación

Los siguientes datos presentados corresponden a las actividades realizadas por los trabajadores y/o colaboradores del restaurante rápido y sabroso a lo largo del día, dividido por horas en las cuales se hace una descripción de acuerdo a la actividad:

Hora Actividad9:00 am - 10:00 am

Se abre el negocio en horas de la mañana por parte de la persona encargada de la cocina, en este caso por parte del chef y del auxiliar de cocina, quienes desde el momento en que le dan apertura al restaurante empiezan a acondicionar todo lo referente a la maquinaria utilizada en las labores de cocina para posteriormente conforme lleguen los respectivos clientes poder ofrecer un producto terminado

Además durante este periodo se venden arepas, arepas con queso y sándwich de queso(aplastados) como alternativas para las personas que laboran en el centro comercial mientras transcurre el tiempo desde el desayuno hasta el almuerzo

10:00 am - 11:00 am

Durante el lapso de tiempo comprendido entre esta hora de labor, llegan todos los insumos necesarios para la elaboración de los productos finales y posterior venta; de esta manera los proveedores entregan los pedidos diarios, que posteriormente son revisados, lavados y transformados según la receta del restaurante hasta el punto de quedar listos para una futura cocción

11:00 am - 12:00 am

En esta hora de trabajo la elaboración de los ingredientes del producto como las carnes, el pollo, las bebidas, las verduras y las salsa, culmina para ser puesta junto a los implementos que acompañan el producto en su lugar a la expectativa de que empiecen a llegar los estudiantes que por algún motivo terminaron antes sus clases o que por algún motivo deben almorzar antes porque tienen clase al medio día

12:00 m - 1:00 pm

Llegan al restaurante las personas que atienden provenientes de la universidades, por lo general entre 1 y 2 que provienen de las

distintas universidades de los alrededores e inmediatamente se disponen a ayudar con los detalles que han quedado pendientes o han sido olvidados, se ponen sus delantales y se alistan a la espera de los clientes que empiezan a llegar a quienes atienden en la mesa por esta hora que no es tan frecuentada porque sale una parte del estudiantado solamente

1:00 pm -2:00 pm

En este lapso de tiempo acuden al restaurante el común de los clientes, entre unos 30 a 40 personas, que por lo general son estudiantes de la universidad javeriana que tiene una inmensa presura por satisfacer su necesidad alimenticia porque tienen entre media y una hora para hacerlo, porque además conocen que el restaurante al igual que sus vecinos competidores se encuentra congestionado por un sin número de clientes que al igual que ellos se encuentra en la misma situación con un alta exigencia, por lo que las personas que laboran en el restaurante se disponen a atender sus necesidades de manera efectiva y amable, de esta manera cumplir con el título que define al local comercial

2:00 pm - 3:00 pm

Se recogen todos los desechos generados por la actividad de consumo masivo generada por la alta cantidad de personas que frecuentaron el lugar, además se recogen todos los desechos o sobrantes que han sido el fruto de la actividad diaria y son entregadas a la persona encargada del aseo en el lugar, se realiza una limpieza total de las máquinas.

No obstante se hace un conteo del total de productos vendidos, con ello se dimensionan las utilidades y es pagado el salario diario a los estudiantes que trabajan en la institución que de igual manera que los clientes deben regresar a su horario de clases.

3:00 pm - 4:00 pm

Las personas que quedan dentro del restaurante elaboran su almuerzo y lo consumen de manera ordenada, de tal manera en que conforme llegue cualquier persona que por algún inconveniente no halla almorzado o demande el producto atenderla conforme a sus necesidades

4:00 pm – 5:00 pm

Se hace inventario de los insumos sobrantes, con el fin de conocer los faltantes y pedirlos conforme llegan los proveedores o llaman para atender cualquier tipo de pedido, posteriormente se hace un aseo general con el fin de mantener el lugar limpio para demostrar transparencia.

Durante este tiempo son atendidos los clientes o las personas que acuden en este horario, por lo general los deportistas provenientes de los colegios de los alrededores que desean descansar y alimentar en un ambiente relajante.

De manera similar acuden al lugar los estudiantes que han salido de clases a las 4:00pm y que tienen que volver a clases dos horas después y por el momento desean cambiar de ambiente y encontrarse en un lugar más adecuado para su esparcimiento; por ello conforme empiezan a llegar se prestan barajas de cartas si es

solicitado, se venden bebidas y si es pedido cualquier tipo de alimento

De igual manera conformen llegan las 5 de la tarde y termina el horario laboral se cierra el negocio, en caso contrario si hay clientes presentes el dueño permanece hasta que estos se vallan o hasta que este lo considere prudente.

Focus group como herramienta

Se seleccionarán alrededor de 6 personas en la hora del almuerzo entre las 12:00-2:00 pm los días lunes, miércoles y viernes. Se realizaran dos sesiones por día, cada una de unos 10 minutos de duración aproximadamente, ya que no queremos alterar el tiempo de descanso de los clientes ya que es limitado. A las 12 del mediodía, donde transmitan más personas en el centro comercial, mientras que se trabaja con el focus group en el local de Rápido y sabroso, también se tratara de llegar a las personas que están a sus alrededores, para obtener diferentes perspectivas del local y lo que ofrece, no solo de los que consumen sino de los que no conocen el lugar. Las sesiones se llevaran a cabo en el restaurante, y a sus alrededores.

Perfil de los investigados

Género: Masculino y femenino

Edad: entre los 17-30 años

Estrato social: Nos dirigimos a los estratos 3,4 y 5

Ocupación: Estudiantes

Las personas que se escogerán para el focus group, serán en su preferencia, con perfiles variados para poder ver desde diferentes puntos de vista (ocupaciones, edad, estado civil y estrato) como perciben el negocio, la competencia y las posibilidades de crecimiento del restaurante Rápido y sabroso.

Preguntas entrevista

1. Con que regularidad frecuenta rápido y sabroso?¿Que lo motiva a elegir éste lugar?

2. ¿Qué producto de Rápido y sabroso pide con frecuencia? ¿Qué producto le gustaría que incorporaran en su portafolio?

3. Respecto a la presentación del producto ¿Qué podrían mejorar y adicionarle para ser más atractivo?

4. Porque prefiere comprar en Rápido y sabroso? ¿Se siente cómodo y satisfecho en el establecimiento?

5. Cuáles son sus expectativas ante éste restaurante? ¿Qué servicios le gustaría que ofreciera?

6. En cuanto a su imagen ¿Es llamativo el restaurante? ¿Porque medios se dio cuenta de la existencia de Rápido y sabroso?

7. Respecto a la competencia, ¿Que restaurante emplea mejores recursos para su publicidad? ¿Qué recursos utiliza?

Análisis entrevistas según los objetivos específicos

Objetivos específicos

1. Observar como rápido y sabroso puede generar valor agregado en el mercado de comidas rápidas frente a su competencia tanto directa como indirecta.

Análisis

Según lo descrito en las entrevistas por clientes de distintos contextos y los resultados de análisis cualitativos, las formas o medios prácticos o posibles para generar valor, seria inicialmente poner en alto el nombre del restaurante (Rápido y Sabroso) para generar criterio de marca, contemplar posibilidades de atención a domicilio de universidades y residencias; además de incorporar uno que otro detalle de etiqueta que de luz a la imagen del producto.

Por último el restaurante al resultar acogedor en cuanto a su ambiente y ubicación, podría estimular la posibilidad de introducir medios como sonido y programas de alta frecuencia en televisión como partidos de futbol con el único fin de que los clientes se sientan en un ambiente ameno.

2. Identificar cuáles son las exigencias por parte de los clientes a la hora de comprar el producto de comida rápida.

Análisis

Según lo descrito por los clientes en distintos contextos ante el objetivo presentado a manera de pregunta ¿Que cree usted que se le podría adicionar al producto o al servicio? Y cuáles son sus expectativas con el restaurante, la respuesta inmediata fue que dieran la posibilidad de realizar de adiciones en cuanto a ingredientes particulares según el gusto y la elección del cliente en específico al momento de ordenar, adicional a ello que hubiera la posibilidad de ordenar a domicilio cuando no se pudiera frecuentar el lugar por situaciones ajenas al servicio.

Todo lo demás referente al producto como tal se destacó y levantó buenos comentarios, únicamente se tradujo la necesidad de mantener las características específicas , únicas y particulares del producto y que hacen referencia al nombre del lugar para seguir cumpliendo con las estimaciones que solo carecen de una identidad clara.

3. Determinar cuál es el comportamiento de las personas que entran al centro comercial, tanto de los jóvenes como de los adultos.

Análisis

De acuerdo a lo observado en la hora de almuerzo de 12 a 2 pm, hora escogida para interactuar con los clientes, por el método de observación se puede determinar varios comportamientos de las personas en este lugar, el primer comportamiento que se puede destacar es buscar un sitio fresco con sillas y silencioso para la hora del almuerzo, el segundo comportamiento es la inclinación hacia los locales más grandes para tener varias mesas a la hora de elegir, según el número de personas que vallan a consumir, otro comportamiento es la respuesta, el impacto y el interés que se despierta en una persona al emplear la publicidad como folletos , pancartas o simplemente impulsadoras y el ultimo comportamiento observado sobre todo en los jóvenes que llegan almorzar en grupos grandes, lo que la decisión de uno de ellos por consumir en un determinado restaurante influye en la mayoría de veces en la decisión de los demás consumidores.

4. Establecer pautas para la elaboración de los productos que se ofertan con el fin de cumplir con el total de las expectativas que tiene el consumidor sobre el producto y de la imagen que esperan recibir del mismo.

Análisis

Con los resultados obtenidos gracias a los estudiantes, pudimos identificar las expectativas en cuanto al producto como tal, las cuales son: mejorar la calidad de la carne, ofrecer servicios de productos adicionales e implementar un empaque más cómodo y llamativo.

Ahora, bien está en manos de rápido y sabroso cumplir con las expectativas de los clientes, no ofreciendo en productos diferentes, sino mejorando los que por el momento ofrecen para poder competir con las comidas rápidas.

5. Analizar desde las perspectivas del cliente las estrategias del marketing que utilizan los restaurantes de cadenas nacionales e internacionales con el propósito de reducir los excedentes en el consumidor que no alcanza rápido y sabroso a ocupar.

Análisis

Las estrategias de marketing que emplean las empresas internacionales como Subway y Mc Donalds según el cliente son el empleo de vallas publicitarias, comerciales, volantes y descuentos en los productos. En el centro comercial cañas gordas, las estrategias de marketing son el asar de la gente que sería traducido a uso de impulsadoras también por medio de folletos y su herramienta más eficiente: el chat de BlackBerry o Whatsapp.

CAPÍTULO 3: DISEÑO DE LA INVESTIGACION CUANTITATIVA

3.1. Planteamiento del problema

Según los resultados obtenidos por medio de la investigación cualitativa, se pudieron observar tres problemas esenciales del restaurante Rápido y sabroso.

El primer problema está relacionado con los servicios que no está prestando, los cuales son: servicios a domicilio, y servicios adicionales en los productos, lo que los perjudica perdiendo oportunidad de ventas y reconocimiento en el sector.

El segundo problema al que se está enfrentando, desde la perspectiva del cliente y que es un problema notorio, son los pocos recursos que destina para una publicidad mínima del producto, a comparación de la competencia a su alrededor que emplea folletos, paginas virtuales, descuentos, más que el voz a voz, la calidad del producto, vallas publicitarias, entre varios. Los clientes han manifestado que el local es muy básico, que no genera valor agregado en su imagen y mucho menos en su sitio de localidad, lo que en algunas ocasiones (en su mayoría para las mujeres) es un factor de decisión a la hora de escoger un restaurante.

El tercer y último problema en el que se está enfrentando es a la calidad del producto en su totalidad, tanto en sabor como en imagen. No se están satisfaciendo las necesidades y expectativas de los clientes, ya que manifestaron que han desmejorado la carne y el tamaño, y la presentación es poco llamativa, algunos días (cuando hay muchos productos por despachar) los productos se entregan mal presentados, desordenado, opinaron que el empaque era pequeño e incómodo ya que “se untan” cuando se comen su hamburguesa o perro.

3.2. Formulación del problema

Conociendo las problemáticas del restaurante Rápido y Sabroso, a través de encuestas aislar los puntos de quiebre de cada una de ellas, para por medio de estas plantear soluciones, de tal manera en que se observe cuál de ellos es el más urgente y aprovechar la solución de los otros para dar luz a los mismos ¿Cómo podrá Rápido y Sabroso mejorar y satisfacer las necesidades de productos adicionales, recursos de marketing y calidad del producto?

3.3. Objetivos

General: Examinar los métodos pertinentes que Rápido y Sabroso podrá optar para mejorar la opción de productos adicionales, optimizar sus recursos de marketing y mejorar la calidad de sus productos.

Específicos

1. Calificar con objetividad por medio de encuestas que cantidad estimada de los clientes se encuentra satisfecha e insatisfecha por los servicios prestados.

2. Demostrar los tipos de servicios adicionales deseados por el cliente.3. Cuantificar el número de personas que estarían dispuestas a adquirir el

producto mediante el servicio a domicilio para estimar si es óptimo.4. Registrar que cantidad de la población de clientes ve en los productos

ofertados un servicio intermedio y carente de detalles.5. Identificar las características deseadas por los clientes en el producto. 6. Indagar las expectativas del cliente ante la imagen del negocio. 7. Demostrar nuevas opciones de innovación desde la perspectiva del cliente,

que pueda Rápido y Sabroso optar para su idea de negocio.

3.4. Metodología y resultados

De acuerdo a lo pactado después de analizado el público a entrevistar que al igual que nosotros a traviesa por la mismas circunstancias en lo referente a tiempo, condición social y labor; porque por lo general son estudiantes universitarios que se encuentran entre los 17 a los 30 años con una situación económica favorable que depende en la mayoría de los casos de sus padres; elaboraremos para atender las cuestiones de interés del negocio después de revelados los problemas como posible solución, a través de encuestas online, facilitándole al consumidor el formato de respuesta, haciéndolo más dinámico y privado.

El número de personas que dispondremos para ello oscila de acuerdo a la cantidad de gente que frecuenta el centro comercial entre 60 y 70 personas, debido a que en promedio por experiencia del dueño del negocio recurren de manera semanal en promedio 1000 personas de las cuales el 40% lo hace para consumir algún tipo de producto derivado de la actividad gastronómica. Adyacente a ello el público atractivo del negocio que corresponde a la cantidad de estudiantes de las universidades de los alrededores en su mayoría del periodo diurno son 57281 estudiantes de la universidad javeriana, todos con la posibilidad de consumir en el restaurante, pero que no han alcanzado dicha costumbre.

ENCUESTA RÁPIDO Y SABROSO

1 http://www.javerianacali.edu.co/javeriana-en-numeros

1. Por favor, indíquenos su grado de satisfacción general con el servicio de atención de Rápido y Sabroso en una escala de 1 a 5, donde 5 es "Completamente satisfecho" y 1 es "Completamente insatisfecho":

o 1

o 2

o 3

o 4

o 5

2. Por favor, valore del 1 al 5 (donde 1 es pobre y 5 es excelente) los siguientes aspectos generales de Rápido y Sabroso:

1 2 3 4 5

Atención Recibida

Calidad de la comida

Imagen del restaurante

Comodidad en el restaurante

3. ¿Qué tipo de productos adicionales desearía que Rápido y Sabroso introdujera en su menú?

o Productos extras (queso, tocineta, verduras, etc)

o Ensaladas

o Malteadas

o Frappes y jugos naturales

o Otros

Si su respuesta fue otros indique en este espacio:

4. ¿Con qué frecuencia consume Rápido y Sabroso? o Más de una vez al día

o Diariamente

o Varias veces a la semana

o Una vez a la semana

o Menos de una vez a la semana

5. ¿En cuánto a la calidad del producto que característica cree que Rápido y Sabroso debería mejorar lo más pronto posible?

o La calidad de los ingredientes (carne, pollo, queso, verduras, pan,

etc.)o Empaque (comodidad, falta de etiqueta)

o Tamaño

o Precio

6. ¿Le gustaría que se implementara el servicio a domicilio?o Si

o No

o Tal vez

7. ¿Cómo puede Rápido y Sabroso mejorar su imagen para darse a conocer?o Por medio de folletos

o Vincularse a las redes sociales (Facebook, twitter, instagram)

o Vallas publicitarias

o Remodelando el negocio (infraestructura)

o Otros

Si su respuesta fue otros indique en este espacio:

8. ¿son los nuevos productos un carente de rapido y sabroso?(indique del 1 al 5 según el grado de necesariedad que usted considere siendo 1 innecesario y 5 indispensable)

o 1

o 2

o 3

o 4

o 5

9. Son las alternativas promocionales un recurso que da a conocer a rápido y sabroso? (indique del 1 al 5 según el grado de aceptabilidad o utilidad, siendo 1 sin efecto y excelente)

o 1

o 2

o 3

o 4

o 5

Calculo de la muestra

Población de entrevista (Universidad Javeriana)Población(N)=5728Probabilidad de éxito (p) = 0,5Probabilidad de fracaso (q) = 0,5Margen de error (e)= 7%Nivel de confianza= 1,64n = nivel de confianza2 N pq / e2 (N-1)+nivel de confianza2pqn= (1,64) 2 x 5728 x 0,5x0,5 0,07x(5728-1)+(1,64)2 x 0,5x0,5n= 3851,3 28,74n= 134,06

Resultados de la encuesta aplicada online

Grafico1: “Genero”

Grafico 2: “Edad”

Grafico 3: “Estrato social”

Tabla 1: “Ocupación” en el que 79 de los 98 que respondieron ésta pregunta son estudiantes universitarios.

Grafico 4: “Reconocimiento del restaurante”

Grafico 5: “Nivel de satisfacción con el restaurante”

Grafico 6: “Calificación atributos del restaurante”

Grafico 7: “Propuestas de productos para Rápido y Sabroso”

Grafico 8: “Frecuencia del consumidor”

Grafico 9: “variables para mejorar en la calidad del producto”

Grafico 10: “Servicio a domicilio”

Grafico 11: “Recursos para darse a conocer”

Grafico 12: “Nivel de ausencia de innovación”

Grafico 13: “Nivel de efectividad en las promociones”

CAPITULO 4: MAPA ESTRATEGICO

MAPA ESTRATEGICO

aumentar el margen de rentabilidadaumentar los ingresos Pocisionar el negocio en el sector universitarioDesarrollar un portafolio de productoscrear una sede de negocios con mira a la diversificacion

Perspectiva Financiera

Disminuir el numero de quejas y reclamacionesCrear ambientes o espacios de esparcimiento previos o posteriores al consumo y dirigidos hacia ello.Creaciar medios de presentacion que acompañen e introduzcan cada productoDesarrollar un servicio de pronta entrega

Perspectiva del Cliente

Reduccir de costos de procesosDiseñar, evaluar participativamente y desarrollar nuevos productosOptimizacion del servicioConstruir alianzas de negocio con proveedoresGenerar fuentes de empleo entre las distintas universidades

Perspectiva de los Procesos Internos

Implementar estandares de calidad del productoProbar rutinariamente el sabor del productoFormar personal alrededor de los disntintos puestos de trabajo dando recompensas por su laborCrecer profesionalmente en el sector gastronomico

Perspectiva del Aprendizaje

CAPITULO 5: ESTRATEGIAS DE MERCADO

La estrategia de liderazgo de costos: Rápido y sabroso por el momento no puede desarrollar este tipo de estrategia, dado que lo que recibe, lo pone a

producir en alimentos aparte de pagar sus obligaciones como empresa, y mucho menos se puede arriesgar a competir en grandes volúmenes de producción (para que el precio al mercado sea más barato) ya que sus clientes son pocos (no todos los deseados) y pocas veces frecuentan el lugar.

La estrategia de diferenciación: Dentro del centro comercial, sería una gran ventaja prestar el servicio a domicilio a los alrededores del restaurante. Una nueva opción y tal vez un poco arriesgada, pero con el tiempo probar si es eficaz o no, es crear lockers, donde los estudiantes de arquitectura, diseño, que cargan materiales puedan hacer del almuerzo una zona de relajación, descanso, y comodidad sin la molestia de la “maqueta” en la mesa, evitando así que le ocupen espacio al local. Agregar otro tipo de concurso, en el que integren a los estudiantes con el personal del restaurante creando lazos de amistad, dándole paso a la fidelidad y preferencia de los estudiantes hacia Rápido y Sabroso. Aprovechar a los “primíparos” y en su primera semana de estudio otorgarles descuentos en el restaurante para empezar bien la vida “universitaria”.

Otra alternativa muy llamativa es implementar el autoservicio de los perros calientes, se pueden involucrar distintos ingredientes que otros restaurantes no posean para atraer a más clientes. Además de remodelar su imagen actual (presentación del local).

Estrategia de alta segmentación

Con la investigación realizada a diferentes tipos de consumidores y la opinión de cada uno de ellos, Rápido y Sabroso implementara el servicio de atención a domicilio en universidades y residencias; además de incorporar uno que otro detalle de etiqueta que de luz a la imagen del producto.

Se estandarizaran procesos en la preparación de la carne, para una mayor diferenciación frente a sus competidores y un mayor reconocimiento por sus consumidores. Además de introducir productos de filosofía “verde” que son más saludables, para atraer al mercado de las mujeres junto con la remodelación de imagen del producto para que ella sienta que tienen un espacio separado en Rápido y sabroso.

Las 3 estrategias de crecimiento de Kotler

1. Intensivo: Para penetrar y estimular el mercado, Rápido y sabroso deberá, incorporar los productos que los encuestados han sugerido, sin temor, realizar degustaciones para captar la atención de los clientes potenciales y así acogerlos como clientes con un excelente servicio al cliente. En cuanto al desarrollo de mercado, debe permanecer en su lugar y no desarrollar este tipo de estrategia, dado que debe estar bien sementado con clientes fijos, unas ingresos fijos, que genere rentabilidad, para así poder encaminar el negocio por otro tipo de producto o servicio. Con relación al desarrollo del producto, podrían inclinarse por aumentar el tamaño de los productos (realizando un previo estudio de costos), Vincularse a las redes sociales (a todas las posibles), catalogar los productos por tamaños (hamburguesa personal, mediana, grande y extra grande).

2. Estrategia por integración: Con base a los datos arrojados por las encuestas realizadas a los consumidores y su alto grado de satisfacción, Rápido y Sabroso se expandirá, para brindar un mayor confort, debido a que principalmente los consumidores buscan espacios grandes y cómodos donde se les sea fácil la ubicación.

3. Estrategia por diversificación: Se implementara la venta de frappes y jugos naturales también se ofrecerán adiciones a los diferentes productos ofrecidos.

WEBGRAFÍA

http://www.dinero.com/Buscador/comidasrapidas.aspx http://www.portafolio.co/detalle_archivo/MAM-2465225 http://www.portafolio.co/detalle_archivo/MAM-3824119 http://www.portafolio.co/detalle_archivo/MAM-3824096 http://www.portafolio.co/detalle_archivo/DR-92147 http://www.portafolio.co/detalle_archivo/MAM-3225320 http://www.portafolio.co/detalle_archivo/MAM-2029441 http://www.semana.com/economia/articulo/el-mercado-comidas-rapidas-negocio-

sabroso/265173-3