Raquel Berobide

ENZIMAS

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ENZIMAS

Las enzimas son catalizadores biológicos

Permiten que las reacciones metabólicas ocurran a gran velocidad en condiciones compatibles con la vida.

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Ureasa.cn3

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•Proteínas globulares•Solubles en agua•Con un sitio activo: lugar donde ocurre la reacción que catalizan

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Mecanismo de acción

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Hay enzimas que necesitan un componente no proteico para actuar

cofactor

tienen que ser ingeridos en la dieta coenzimas Inorgánicos

(Fe+2,Mn+2, Zn+2,)

derivan de vitaminas

o son la vitamina misma.

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Las enzimas catalizan reacciones con diferente grado de especificidad

1.- Enzimas muy específicas: Ej. Sacarasa

2.- Enzimas poco específicas: Ej. Proteasas digestivas

Especificidad de acción

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EL NOMBRE SISTEMÁTICO DE UN EL NOMBRE SISTEMÁTICO DE UN ENZIMAENZIMA

Consta actualmente de 3 partes:

el sustrato preferente

el tipo de reacción realizada

terminación "asa"

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UREASA

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LAS ENZIMAS ACELERAN LAS REACCIONES BAJANDO LA ENERGÍA DE ACTIVACIÓN

La enzima se une a la molécula de sustrato y la hace adoptar un estado intermediario semejante al de transición pero de menor energía

Esta energía de activación y la conversión del intermediario en producto son menores que la energía de activación de la reacción sin catalizar

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“Bioquímica” Mathews, van Holde y Ahern. Addison Wesley 2002

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FACTORES QUE INFLUYEN EN LA VELOCIDAD DE LA REACCIÓN ENZIMÁTICA

1.- La concentración de moléculas de sustrato

2.- La temperatura: las enzimas poseen una temperatura óptima a la cual la enzima presenta máxima eficiencia catalítica. Existe un intervalo en el cual son estables.

3.- pH del medio

4.- Concentración de la enzima, al menos en un determinado rango de concentraciones.

5.- Presencia de inhibidores

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INHIBICIÓN

INHIBIDOR COMPETITIVOEl inhibidor competitivo tiene una estructura similar a la del sustrato por lo que tiene posibilidad de ocupar el sitio activo

INHIBIDOR NO COMPETITIVO

Este compuesto se une a un sitio distinto al sitio activo, deformando la enzima

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ENZIMAS EN LA INDUSTRIA

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ENZIMAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA