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RAZAS LECHERAS: Introducción RAZAS LECHERAS: Introducción Son numerosas las razas lecheras y de doble propósito en el mundo; sin embargo en México solo contamos con 3 razas que son las mas productivas del mundo: Jersey, Pardo Suizo y Holstein Friesian que es la dominante en términos numéricos. La Holstein pertenece a la estirpe europea con un incremento de características de tipo americano o lechero, proporciona el mayor volumen de leche procesada que consume el país y la más competitiva en rendimiento, seguida de la Pardo Suizo y la Jersey que produce la leche más rica en sólidos totales. La Pardo Suiza, aparte de producir una leche rica en nutrientes, es la más adaptable a condiciones tropicales, aunque en esas condiciones su rendimiento no es comparable con el de las razas que se desarrollan en el altiplano. La raza Holstein es la más abundante en el altiplano y regiones del norte del país, seguida de la Jersey ; mientras que la Pardo Suizo predomina en la regiones tropicales del golfo y sureste, típicamente de doble propósito. En la siguiente sección Ud. podrá apreciar las características físicas y funcionales de las mismas. D.R. © 2002. Ramón Gasque Sig

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RAZAS LECHERAS: IntroducciónRAZAS LECHERAS: Introducción

Son numerosas las razas lecheras y de doble propósito en el mundo; sin embargo en México solo contamos con 3 razas que son las mas productivas del mundo: Jersey, Pardo Suizo y Holstein Friesian que es la dominante en términos numéricos.

La Holstein pertenece a la estirpe europea con un incremento de características de tipo americano o lechero, proporciona el mayor volumen de leche procesada que consume el país y la más competitiva en rendimiento, seguida de la Pardo Suizo y la Jersey que produce la leche más rica en sólidos totales.

La Pardo Suiza, aparte de producir una leche rica en nutrientes, es la más adaptable a condiciones tropicales, aunque en esas condiciones su rendimiento no es comparable con el de las razas que se desarrollan en el altiplano.

La raza Holstein es la más abundante en el altiplano y regiones del norte del país, seguida de la Jersey ; mientras que la Pardo Suizo predomina en la regiones tropicales del golfo y sureste, típicamente de doble propósito.

En la siguiente sección Ud. podrá apreciar las características físicas y funcionales de las mismas.

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Raza Holstein FriesianRaza Holstein Friesian

• Es la raza lechera más pesada

• Es la más productiva• La que aporta la

mayor parte de la leche pasteurizada

• Su leche es la que contiene menos sólidos totales

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Raza Holstein FriesianCaracteristicasfuncionales: Holstein

Americano-Canadiense y HolsteinNacional.Peso al nacer: machos 38-45 kgHembras: 36-38 kgPeso adultos: vacas 680-720 kgToros:1,100-1,300 kg

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Raza Holstein FriesianRaza Holstein Friesian• Es la más diseminada en el

mundo• Esta raza y la Jersey son las

de más rápido avance genético en rendimiento acumulado por año

• El promedio actual es de 11,081/kg/lact.(EUA)

• El promedio nacional es de 8,000kg/lact. en vacas de registro

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Raza Holstein FriesianEl patrón de color de la raza es el berrendo en negro o pinto de negro presentándose el recesivo berrendo en rojo; diferenciado como grupo en los EUA y Holanda.

La proporción de negro y blanco varía, lo que origina animales con predominio de uno u otro color. La distribución intermedia de ambos es lo común.

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Raza Holstein FriesianLa leche de esta raza es la de menor densidad de sólidos por unidad de volumen comparada con otras razas, no obstante su mayor producción compensa el déficit

Composición de la leche en porcentaje

Holstein:Grasa: 3.53

Proteína:3.08Lactosa: 4.78

Pardo Suizo:Grasa:3.95

Proteína:3.51Lactosa: 5.0

Jersey:Grasa:5.43

Proteína:3.88Lactosa : 4.99

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Raza Holstein FriesianLa productividad de esta raza varía de un país a otro; sin embargo la productividad líder pertenece al rebaño de los EUA, seguido por el rebaño canadiense. En estos países se sigue el sistema de producción intensivo con elevado consumo de concentrados,a la inversa de lo que sucede en Nueva Zelanda.

Productividad

USA11081 kg/lact

Canadá9350kg/lact

Nueva Zelanda4600 kg/lact

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Raza Pardo SuizaRaza Pardo Suiza

• La raza Pardo Suiza tipo lechero (americano) es la segunda raza más productiva del mundo

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Raza Pardo SuizaRaza Pardo Suiza

• El Pardo Suizo americano se considera como la estirpe lechera del Pardo Suizo original ( europeo), ya que su genotipo se ha conservado puro diferenciado en su biotipo típicamente lechero a diferencia del europeo.

Cortesía de ABS.USA

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Raza Pardo Suiza

La estirpe europea es típica de doblepropósito. Su constitución es másrobusta y su rendi-miento lechero bajo en relación al tipo americano.En Suiza la selecciónsiempre estuvo orientada al doble propósito.

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Raza Pardo Suiza

Los atributos destacadosde esta raza son:•Rusticidad•Longevidad•Fortaleza•Baja incidencia de problemasmetabólicos posparto•Resistencia a ectoparásitos•Muy adaptable a extremosclimáticos•Facilidad de parto

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Raza Pardo Suiza

La diferencia entre el biotipo lechero (1) y el biotipo doble propósito (2) radica en la angulosidad y descarnado del primero y la abundancia de masas musculares en el segundo.

También es notable la diferencia de desarrollo del sistemamamario mucho más desarrollado en el tipo americano

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Raza Pardo Suiza

En su lugar de origen el Pardo Suizo americano en la edad adulta alcanza una productividad de 9,800 kg x lactación ajustada. El Pardo Suizo europeo en todos los ambientes europeos reporta una productividad de 6,124 kg x lactación.En condiciones tropicales se registran rendimientos aproximados de 3,000 kg x lactación, con dos ordeños diarios.

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RAZA JERSEYRAZA JERSEY

• Es la más ligera de las razas lecheras

• Su leche es la más rica en sólidos totales

• Es la más precoz para reproducirse

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RAZA JERSEYRAZA JERSEY

Atributos• De fácil manejo• Excelente fertilidad• Rápido ordeño• Sin problemas al

parto• Mejor conversión

alimenticia

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RAZA JERSEYRAZA JERSEY

• La vaca adulta pesa entre 430 y 450 kg.

• Su alzada es de 1.20m.• Los toros pesan entre

680 y 720 kg con alzadas de 1.51m.

• Las becerras pesan al nacer de 18 a 27 kg.

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RAZA JERSEYRAZA JERSEY

El color de la capa es variada, con tonalidades desde el castaño cremoso al café-pardusco admitiéndose manchas blancas; no obstante el color clásico es el cervato medio o castaño ligero. Muchos animales presentan cara café oscuro casi negra.

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RAZA JERSEYTonalidades de la capa

RAZA JERSEYTonalidades de la capa

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RAZA JERSEY

Leche rica en sólidos:Grasa : 5 %Proteína : 3.5 %Lactosa : 5 %Esta composición favorece unrendimiento quesero elevado

Cada 100 kg de leche Jersey produce:12.4 kg de cheddar ó,16.4 kg de cottage seco ó,9.5 kg de leche en polvo descremada.

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RAZA JERSEYEl rendimiento medio de la raza se relaciona con el sistema de producción . En EUA y Canadá la productividad en la edad adulta x lactación es de 6,500 kg con suministro de suplementaciónabundante; mientras que en Nueva Zelanda la productividad es de 3,500 kg debido a que las vacas sólo se alimentan de forraje. No hay datos fehacientes sobre el rendimiento Jersey a nivel nacional.

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RAZASCruzas Euro-Cebú

RAZASCruzas Euro-Cebú

Las cruzas Europeo-Cebú abundan en México. Se emplea de manera básicael Holstein y el PardoSuizo (grupo Bos taurus) y cualquier raza del grupo Bos indicuspreferentemente Brahman o Indobrasil, o bién la cruza de Giry Nellore.

La mayoría de estos mestizos son media sangre o 3/4 de sangre..

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Razas: Cruzas Euro- CebúRazas: Cruzas Euro- Cebú

De las razas involucradas en las cruzas Euro-Cebú, las del grupo europeo o taurus son auténticamenteespecializadas, con gran tradición en su selección; no así las del grupo cebú,del que se emplea cualquier raza disponible en el país, que no cuenta con cebuinos lecheros seleccionados.

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RAZAS:Cruzas Taurus x Indicus

El mejor vigor híbrido se alcanza en los media sangre conocidos como F1 o filial 1, como referencia a la primera progenie iterracial.

Los animales 3/4 pierden hasta 10% del vigor híbrido en relacióncon los F1. Esta proporción de sangre (3/4) es inevitable en la cruza F1 con raza pura, ya que la cruza entre los F1, es negativa por sus resultados.

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RAZAS :Cruzas Euro Cebú de doble propósito

Las cruzas europeo (taurus) ycebú (indicus) presentan gran variación en tipo y pelaje, así como en productividad, que oscila de 1,000 a 2,500 kg por lactación.

Los primeros partos son a los 30/35 meses de edad, y el intervalo entre partos es amplio.

Suelen ordeñarse 1 vez al día .La suplementación es escasa encantidad y calidad.

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RAZAS: Cruzas Euro-Cebú

Los animales denominados de media sangre, se prestan a confusión respecto a la proporción de sangre de cada raza. A la izquierda, un torete Suizo- Cebú; al centro, un F1 Suizo-Cebú; a la derecha, un Holando- Cebú.

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OTRAS RAZASLas cruzas Euro- Cebú no son la única alternativa para elevar la producción láctea en trópico. Actualmente, se desarrolla al máximo el potencial lechero de las razas cebuinas de mayor potencial:1. La raza Sahiwal considerada la mejor, escasa en América .2. La raza Gyr, la de mayor potencial regional.3. La raza Nellore, muestra buenas cualidades.

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Otras razas

La raza Gyr demuestra un elevado potencial productivo, resultado de una intensa y controlada selección. 1.-Campeona Gyr Brasileña que alcanzó una producción de 15,000 kg en 365 días.2.- Campeona de raza con rendimiento de 7,500 kg de lactación en 315 días

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Dentro de la cruzas más interesantes se encuentra la Gyrholando definida como raza sintética. Se aceptan bajo este nombre tanto animales de 3/4 sangre Holstein, como 5/8 de la misma. Esta última proporción es considerada como fijación sintética.

Razas : Nuevas razas

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