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REGLAMENTO DE FUNCIONAMIENTO

Título:

Reglamento de funcionamiento – Patio de Comidas

Referencia: RD003 Fecha de Aprobación: 15/09/2015

Afecta a: Comerciantes del Patio de Comidas

Aprobado por: Gerencia General

Edición y Control:Gerencia de Administración y Desarrollo

Gerencia Responsable:Gerencia Comercial y Marketing

Versión: 1.0 Página 1 de 6

REGLAMENTO DE FUNCIONAMIENTO - PATIO DE COMIDAS

1. Vestimenta y Presentación

1.1. Todos los comerciantes y sus trabajadores que trabajen en el área de patio

de comidas, deberán usar un uniforme, el cual contemplará como mínimo

un polo y un gorro distintivo con el logo institucional de La Barraca.

1.2. El personal que trabaja directamente en la preparación de alimentos

deberá usar un gorro quirúrgico desechable.

1.3. Para evitar contaminación externa de los alimentos; todos los miembros

del equipo de cada comedor y/o Snack deberán mantener:

El cabello bien amarrado (cola de caballo).

Manos y uñas limpias, en caso de tener éstas pintadas deberán estar en

óptimas condiciones.

Portar correctamente el uniforme elegido (considerar el aseo personal

y del uniforme).

1.4. Los trabajadores de los Comedores y Snacks que bajen alimentos a los

stands también deberán tener cabello amarrado y uniforme distintivo. Así

mismo están en la obligación de limpiar los pasadizos, ascensor y/o gradas

en caso de cualquier accidente.

2. Consideraciones y recomendaciones generales para la atención al

público

2.1. El horario de trabajo es el que se muestra en la tabla:

TABLA N°1: HORARIO DE TRABAJO

HORARIO DE TRABAJO Comedor Snack

Entrada 8:30 am. 8:30 am.Salida 5:00 pm. 8:00 pm.NOTA: En el caso de los comedores, el Menú del día deberá estar disponible desde las

11.30 am.

PROCEDIMIENTOS GENERALES

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Fecha de Aprobación: 15/09/2015

Gerencia Responsable:Gerencia Comercial y de Marketing

2.2. Para evitar incomodidad al comensal, en el momento de su ingreso, los(as)

jaladores(as) atenderán al que llegue primero, presentaran su oferta

completa y dejaran que el siguiente jalador presente su oferta a

continuación.

2.3. Cuando el comensal termine sus alimentos el personal que atendió a esa

mesa deberá recoger los utensilios. Las mesas deberán quedar totalmente

limpias inmediatamente después que el comensal se retire.

2.4. Los Comerciantes tienen la opción de perifonear su Menú a través del

personal asignado en Administración y a si ser difundido en todo el Centro

Comercial e inmediaciones.

3. Limpieza.

3.1. Limpieza interna de comedores y Snacks:

a. Todos los comerciantes deberán mantener su local perfectamente limpio

todos los días.

b. Es obligatorio usar bolsas plásticas de basura en los tachos para eliminar

los desperdicios.

c. No arrojar sólidos en los desagües.

d. No dejar líquidos en las bolsas de basura, desecharlos por el desagüe.

e. Al finalizar sus labores, no dejar los desperdicios ni restos de comida.

Llevar las bolsas de basura al colector principal.

f. Cada sábado, al finalizar su labor se realizará una limpieza de los desagües,

empleando agua caliente, lejía, otros (no usar insumos que dañen las

tuberías).

g. Cada martes se realizará una limpieza y desinfección integral a partir de

las 4:00 pm. la cual deberá contemplar:

Limpieza de mayólicas en general (pisos y paredes).

Limpieza de campanas de cocina.

Orden y Limpieza de almacenes (trastienda).

Limpieza de trampas de grasa.

Limpieza de lavatorios y rejillas.

Limpieza de vidrios y ventanas.

Erradicación de insectos (usar insumos adecuados).


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3.2. Limpieza de áreas comunes.

a) El Patio de Comidas deberá mantenerse limpio durante todo el

día, para ello cada comerciante tiene asignada un área de

limpieza como se muestra en la tabla N°2 y la gráfica N°1. La

limpieza contempla:

Pisos limpios sin residuos o papeles.

Mesas y barra limpias y ordenadas.

Sillas limpias y ordenadas.

b) Al finalizar sus labores el comerciante dejará su área compartida

asignada completamente limpia y ordenada.

TABLA N°2: ASIGNACIÓN DE ÁREAS DE LIMPIEZA:

Tiendas Áreas de limpieza

Comedor 1 Área 3

Comedor 2 Área 2

Snack 1 Área 1

Snack 2 Área 1

4 5 6

1 2 3

7 8

2 3

1 9

COMEDOR 1

COMEDOR 2

SNACK 1

SNACK 2

1 2 3

4

ÁREA 1

ÁREA 2

ÁREA 3


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GRÁFICA N°1: ASIGNACIÓN DE ÁREAS DE LIMPIEZA:


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4. Limpieza y supervisión por la administración.

4.1. El jefe de mantenimiento y personal de limpieza realizará el

mantenimiento del mobiliario en general y limpieza de luminarias

(tercera semana del mes).

4.2. El jefe de mantenimiento y personal de limpieza realizará la limpieza

vinilos (todos los martes a las 6:00 pm.).

4.3. La administración gestionará la fumigación del patio de comidas de

forma semestral.

4.4. El jefe de mantenimiento y limpieza acompañado por una personal de

la administración realizará una inspección 01 vez por semana (sin

aviso) siguiendo el formato RD001 Hoja de inspección de limpieza -

Patio de Comidas, en el cual podrá tomar nota de las observaciones

detectadas para dar solución inmediata (reparación o sanción).

4.5. El Patio de Comidas deberá quedar totalmente limpio al finalizar su operación. Los Comerciantes de alimentos tienen la responsabilidad de dejar las mesas limpias y la administración deberá limpiar el piso a las 4 pm. Las sillas deben estar abajo hasta el cierre.

4.6. Los comerciantes tienen la obligación de dar las facilidades para realizar las inspecciones y verificaciones.

Tabla de sanciones

CriteriosFrecuencia

1° vez 2° veces 3 veces 4 veces 5 veces

Presentación del

comerciante y

sus trabajadores

Llamada de

atención oral.

Llamada de

atención escrita.S/10.00 S/.15.00 S/. 20.00

Limpieza

interna del

Stand

Llamada de

atención oral.

Llamada de


Limpieza de las

áreas

compartidas

Llamada de

atención oral.

Llamada de



Título:





IMPORTANTE: Las multas asignadas, son medidas correctivas para asegurar la calidad del

servicio en el Centro Comercial La Barraca, para mantener la buena imagen y el desarrollo

económico en beneficio de los comerciantes y sus trabajadores.

5. Eventos

La Administración hará las coordinaciones necesarias para mantener comunicación y

preparar con antelación los eventos que se irán desarrollando a lo largo del año.

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