Reaccin del Lugol en el almidn.Qu es?El Lugol es una sustancia (compuesta principalmente por yodo) que se utiliza para detectar la presencia de almidn en alguna solucin, alimento o donde sea. Su nombre proviene del apellido Lugol, un cientfico francs que fue el primero en prepararla. Tambin se utiliza como colorante para preparar muestras y verlas en el microscopio (bsicamente las tie por as decirlo).Qu hace?La prueba del yodo es una reaccin qumica usada para determinar la presencia o alteracin de almidn u otros polisacridos. Una solucin de yodo - diyodo disuelto en una solucin acuosa de yoduro de potasio - reacciona con almidn produciendo un color prpura profundo. La solucin de yodo tambin reacciona con el glucgeno, aunque el color producido es ms castao y mucho menos intenso.Por qu se ocurre?Esta reaccin es el resultado de la formacin de cadenas de poliyoduro (ms de un tomo de yodo en la molcula) a partir de la reaccin del almidn con el yodo, presente en el Lugol. La amilosa (el componente del almidn de cadena lineal) forma hlices donde se juntan las molculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro. La amilopectina (el componente del almidn de cadena ramificada) forma hlices mucho ms cortas, y las molculas de yodo son incapaces de juntarse, obtenindose un color entre naranja y amarillo. Al romperse o hidrolizarse el almidn en unidades ms pequeas de carbohidrato, el color azul-negro desaparece. En consecuencia, esta prueba puede determinar el final de una hidrlisis, cuando ya no hay cambio de color constituyendo una evidencia experimental ampliamente utilizada.