Cocinando pescado sano: cuaderno de recetas, trucos y consejos para cocinar pescado
Realiza las mejores recetas de cocina y consigue trucos para tu bienestar
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Pavo al limón
Fuente de imagen: www.brandidentityguru.com
Ingredientes (6 personas):
-1 pechuga de pavo.
-3 dientes de ajo.
-El zumo de 1 limón.
-2 cucharadas de aceite de oliva.
-1 cebolla.
-40 gramos de setas secas.
-2 tallos de apio.
-4 cucharadas de tomate frito.
-1 guindilla.
-10 gramos de pimienta negra.
-Sal.
Preparación:
Salar la pechuga de pavo y atarla con hilo de cocina. Realizar algunas incisiones en el
pavo con la punta de un cuchillo e introducir 1 diente de ajo cortado en láminas.
Colocar la carne en una cazuela, regarla con el zumo de limón y añadir los ajos
restantes picados, la cebolla cortada en gajos, el aceite, las setas, previamente
remojadas en agua tibia, la guindilla troceada, el apio limpio y cortado en trocitos, el
tomate frito y los granos de pimienta machacados. Regar con 1/2 vaso de agua, salar,
tapar y cocer en el horno a 190º durante 1 hora y 30 minutos. Servir el pavo con su
salsa de cocción en una salsera aparte.
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Daditos de pollo al curry
Imagen: http://www.cocina.org/wp-content/uploads/pollo-al-curry.jpg Ingredientes (para 4 personas):
-4 pechugas de pollo.
-Cebollas.
-1 manzana.
-1 cucharada de curry en polvo.
-1 pastilla de caldo concentrado.
-2 dl. de agua.
-2 dl. de nata liquida.
-50 gramos de mantequilla.
-Pimienta.
-Sal.
Preparación:
Cortar las pechugas de pollo en dados, salpimentarlos y dorarlos en una cazuela con 30 gramos de mantequilla. Retirarlos y reservarlos. Pelar las cebollas y la manzana y picarlas por separado en la picadora.
Introducir las cebollas en una cazuela con el resto de mantequilla y sofreírlas durante 4 minutos. Añadir la manzana y mezclar bien. Regar con el agua en la que se habrá disuelto la pastilla de caldo y el curry y dejar cocer durante 10 minutos. Pasar esta salsa por la batidora.
Introducir de nuevo la salsa en la cazuela, incorporar los trozos de pollo y cocerlos durante 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Si la salsa espesa demasiado añadir un poco de caldo o agua. Agregar la nata líquida, mezclar y retirar del fuego. Servir en la misma cazuela muy caliente.
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Bismarck de nata Tiempo necesario: 45 minutos
Nivel de dificultad: Media
Ingredientes para cuatro personas:
- 200 gramos de harina de fuerza
- Un huevo grande
- 20 gramos de azúcar
- 50 gramos de mantequilla
- 50 cl de leche
- 10 gramos de levadura prensada
- 50 gramos de azúcar de lustre
50 gramos de almendras fileteadas
- La ralladura de medio limón
- Una pizca de sal
- 400 gramos de nata montada
Preparación:
Diluir la levadura en la leche templada y el azúcar. Agregar tres cucharadas de
harina y trabajarla hasta obtener una masa blanda. Tapar y dejar fermentar en un
lugar templado.
Sobre una mesa, formar un volcán con le resto de la harina y disponer en el centro
la mantequilla ablandada, el huevo entero, la sal y las raspaduras de limón.
Trabajar con un tenedor o con las manos, y añadir la levadura fermentada. Trabajar
de nuevo con las manos, golpear la masa, y seguir trabajando hasta que se despegue
de la mesa.
Partirla en dos tiras alargadas y con ellas formar una trenza, , más ancha por el
centro colocar sobre una bandeja de horno previamente untada, tapar con un paño
y dejar reposar para que fermente.
Con el azúcar de lustre y un poco de agua hacer un almíbar claro y pintar con él la
superficie.
Espolvorear con las almendras fileteadas e introducir en el horno precalentado a
190º C. Cocer durante unos 15 minutos.
Cuando el bismarck esté frío cortarlo horizontalmente y, con la ayuda de la manga
pastelera, rellenarlo con la nata montada.
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Emperador al tomillo Tiempo necesario: 30 minutos
Nivel de dificultad: fácil
Calorías: 500 por ración
Ingredientes para cuatro personas:
- Cuatro lomos de emperador
- Una ramita de tomillo
- Una pizca de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para el escabeche:
- 200 gramos de zanahorias baby
- Un puerro
- Medio vaso de vino blanco
- Medio vaso de vinagre
- Medio vaso de aceite de oliva
- Una hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
Para el puré de hinojo:
- Dos bulbos de hinojo
- Una patata pequeña
- Dos cucharadas de mantequilla
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Cuece el hinojo con las patatas durante unos 25 minutos. Tritura, salpimenta y
mezcla bien con la mantequilla.
Entretanto, raspa y cuece las zanahorias cuatro minutos, escurre y reserva. Limpia
y trocea el puerro posteriormente, para luego hervir el vinagre con el vino durante
tres minutos. Añade el laurel, el puerro y las zanahorias y salpimenta. Cubre con
aceite y cuece unos cuatro minutos más, aproximadamente. Rectifica de sal y
reserva.
Sofríe el emperador cuatro minutos por cada lado, y añade sal, pimienta y
pimentón. Dispón en un plato el escabeche, cubre con puré, corónalo con pescado y
espolvorea con tomillo.
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