AJOBLANCO

* Ingredientes:- 250 gr de almendras peladas. - 15 gr de pan. - 1 l. de agua.- 1 vaso de aceite de oliva. - 3 dientes de ajo.- 1 chorrito de vinagre. - Sal, al gusto.

* Preparación:Picar las almendras en una batidora hasta que queden

reducidas a polvo. Pelar los dientes de ajo y añadirlos junto con la miga del pan que habremos puesto unos minutos en agua y tendremos bien escurrida. Añadir la sal, el vinagre y el aceite. Batirlo todo muy bien como si fuera una mayonesa y con el mismo cuidado para que no se corte la salsa. Verterlo todo en un cuenco grande y agregar casi un litro de agua muy fría, remover muy bien. Este tipo de gazpacho no debe quedar muy líquido sino con la consistencia de una crema ligera. Es recomendable pasarlo antes

de servir por un chino para que no queden restos de almendras. Servir muy frío acompañado de uvas.

FLAMENQUINES ECIJANOS

* Ingredientes: - 4 filetes finos de ternera. - 4 lonchas de jamón serrano.- 3 huevos. - 8 lonchas de queso para fundir. - 8 cdas de pan rallado. - 8 cdas de harina.- Una pizca de pimienta negra. - Aceite de oliva, para freír. * Preparación:

Poner a cocer dos de los huevos mientras extendemos los filetes y le espolvoreamos la pimienta, le colocamos 2 lonchas de queso a cada uno, encima una loncha de jamón y cuando tengamos los huevos cocidos los picamos y también se los añadimos. No conviene sazonar los filetes ya que el jamón le dará el punto de sal. Enrollamos los filetes sobre sí mismos y los atamos con cuerda de bridar o con palillos en el centro y los extremos. Los pasamos

primero por harina y luego por el huevo que nos queda batido, por último por pan rallado y los freímos en el aceite hasta que estén dorados.

PATATAS A LA RIOJANA

* Ingredientes:- 4 patatas grandes. - 2 dientes de ajo.- 1 cebolla. - 2 cdas de pimentón.- 1 vaso de vino blanco. - 1 chorizo fresco.- 1 hoja de laurel. - 1 pastilla de caldo de verdura.- 8 cdas de aceite de oliva. - Sal al gusto.- 1 l. y medio de agua.

* PreparaciónPoner a sofreír en una cacerola la cebolla muy picada, cuando

empiece a ponerse blanda añadir los ajos picados. Agregar el chorizo cortado en rodajas gruesas, el pimentón y el vino. Cubrir con agua, echar la pastilla de caldo y pelar las patatas, trocearlas de manera irregular y añadirlas a la cacerola junto con la hoja de laurel. Se puede agregar pimientos choriceros para dar más sabor al plato. Dejar que cueza unos 30 minutos y servir.

PISTO MANCHEGO

* Ingredientes:- 2 berenjena grandes. - 2 calabacines grandes.- 2 pimientos verdes. - 1 pimiento rojo.- 3 dientes de ajo. - 500 gr de tomate frito.- 8 cdas de aceite de oliva. - Sal y orégano

* Preparación Sofreír los ajos picados, la cebolla muy picada junto con el

pimiento también picado en una sartén bastante amplia con el aceite y una pizca de sal. Cortar en rodajas las berenjenas y los calabacines y añadirlos al sofrito mover de vez en cuando con cuidado para no deshacer la verdura. Dejar que se haga unos 20 minutos hasta que esté tierna. Añadir el tomate frito y mezclarlo cuidadosamente, dejarlo 5 minutos más y servir.

QUICHÉ LORRAINE

* Ingredientes: - 1 rollo de masa de hojaldre. - 6 lonchas de bacon.- 2 huevos. - 1 vaso de leche.- 1 vaso de nata líquida. - 25 gr de queso rallado.- 4 cdas de harina. - Sal.

* Preparación:Extendemos la masa de hojaldre sobre una superficie

enharinada con la ayuda de un rodillo. Enharinamos un molde tipo quiché y colocamos la masa. Doramos el bacon en una sartén. Batimos los huevos con la leche, la sal y la pimienta y lo vertemos todo en el molde. Lo espolvoreamos con el queso rallado y lo introducimos en el horno previamente calentado, lo dejamos unos 20 minutos hasta que se haya cuajado totalmente. Servir caliente.

TALLARINES CON SALSA DE ATÚN

* Ingredientes:- 200 gr de tallarines. - 50 gr de aceitunas negras.- 1 lata de atún en aceite. - Sal y pimienta negra. - 3 tomates.- 1 cdta de orégano. - 1 latita de anchoas.- 1 diente de ajo. - 1 cucharadita de perejil.

* Preparación: Poner a hervir en una cacerola con agua salada los tallarines

hasta que estén al dente. Mientras escaldar en agua hierviendo los tomates para retirarles la piel y cortarlos a daditos. En un mortero machacar el diente de ajo con el orégano, las aceitunas deshuesadas y las anchoas. Calentar en una sartén el aceite que contiene la lata de atún, incorporarle la mezcla del mortero y el tomate cortado, sazonar y dejarlo a fuego lento unos 12 minutos para luego añadirle el atún desmenuzado, dejar unos 5 minutos

más. Por último añadir los tallarines pasados por agua fría y escurridos previamente. Servir inmediatamente.

ENSALADA DE GARBANZOS

* Ingredientes: - 1 bote de garbanzos. - 2 huevos cocidos. - 2 pimientos del piquillo. - 1/2 lata atún en aceite. - 1 lata anchoas en conserva. - 1/2 vaso de aceite de oliva. - 1/4 vaso de vinagre. - 1 cebolleta.

* Preparación: Pondremos los garbanzos escurridos en una fuente. En una

batidora mezclamos uno de los huevos duros, los pimientos y el resto de los ingredientes reservando algunas anchoas para el adorno. Vertemos la mezcla bien con los garbanzos y lo servimos adornados con el huevo duro cortado en cuartos y los filetes de anchoa formando círculos alrededor.

ENSALADA ARCOIRIS DE ARROZ

* Ingredientes:- 2 vasos de arroz. - 2 tomates muy maduros.- 2 pimientos. - 100 gr de maíz. - 8 cdas de aceite de oliva. - 4 cdas de vinagre. - Sal. - 2 cebollas.

* Preparación: Cocer el arroz en abundante agua hasta que esté tierno,

aproximadamente unos 15 minutos. Pasarlo por agua fría y dejarlo escurrir. Mientras, cortar los tomates en daditos muy pequeños igual que los pimientos y la cebolla. Poner en una ensaladera el arroz y los demás ingredientes. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal. Servirla muy fría.

ARROZ A LA NARANJA

* Ingredientes:- 1 vaso de arroz. - 1 cebolla.- 1 pimiento rojo. - 1 pimientos verde. - 1 pastilla de caldo de verdura. - 6 naranjas. - Colorante para el arroz. - Sal.- 5 cdas de aceite de oliva. - 1 vaso de agua.

* Preparación: Picar muy fina la cebolla y el pimiento y rehogarla en una

paellera con el aceite y un poco de sal. Una vez la verdura esté blandita añadir los granos de arroz y remover un poco para que coga el aroma de las verduras. Verter el zumo de dos naranjas y un vaso y medio de agua. Agregar la pastilla de caldo dejar a fuego medio hasta que casi se haya evaporado el agua, entonces añadir el colorante y dejar que reduzca totalmente. Dejar reposar tapado

unos 20 minutos. Servir acompañado de las naranjas en gajos y comer alternando el arroz con la naranja.

ESPAGUETIS CON SALSA DE CEBOLLA

* Ingredientes:- 250 gr de espaguetis. - 2 cebollas.- 50 gr de queso rallado. - 1 vaso de nata líquida.- 1 ramita picada de albahaca. - 2 cucharadas de mantequilla.- Sal.

* Preparación: Cocer la pasta en abundante agua con sal, refrescar una vez

hecha con agua fría. Mientras escurre preparar la salsa: picar muy fina la cebolla y rehogarla con la mantequilla en una cacerola mediana, añadirle una pizca de sal para que "sude". Añadirle la nata líquida y el queso rallado, reservando una cucharada. Dejar que se haga unos 10 minutos. Añadir la albahaca e incorporar la pasta. Remover con el fuego apagado. Verterlo todo en una fuente y espolvorear el queso que reservamos, gratinar y servir.

ENSALADA ITALIANA

* Ingredientes: - 200 gr de espirales. - 2 tomates.- 2 pimientos. - Media cebolla.- 4 palitos de cangrejo (surimi). - 1 taza de mayonesa.- 2 cdas de ketchup. - 1 cda de coñac.- 1 cda de aceite de oliva. - Sal.

* Preparación: Poner a cocer la pasta con la sal en abundante agua

hirviendo con el aceite. Mientras ir picando muy pequeñita la verdura y los palitos de cangrejo y agregarlo una vez que la pasta esté pasada por agua fría y escurrida. Mezclar en un bol la mayonesa con el ketchup y el coñac. Añadir la salsa al plato. Servir muy fría.

TALLARINES CON POLLO AL LIMÓN

* Ingredientes:- 250 gr. de tallarines. - 1 pechuga de pollo.- 2 dientes de ajo. - 1 vaso de nata líquida.- 1/2 vaso de vino blanco. - 5 cdas de aceite de oliva.- 1 cdta de tomillo. - Sal. -Pimienta negra.

* Preparación: Cocer en abundante agua con sal los tallarines, mientras se

cuecen trocear la carne en daditos, salpìmentarla y regarla con el zumo de los limones y el vino. Dejarla en el frigorífico mientras se termina de cocer la pasta. En una cacerola con el aceite dorar los ajos fileteados, incorporar el pollo escurrido del líquido pero reservarlo. Dorar muy bien el pollo y una vez hecho incorporar el líquido en el que estaba, añadir la nata y el tomillo. Dejarlo un par

de minutos y agregarle la pasta bien escurrida. Remover para mezclar sabores y servir.

LENTEJAS DE LA ABUELA

* Ingredientes: - 400 gr de lentejas. - 1 cebolla. - 5 dientes de ajo.- 1 pastilla de caldo de carne. - 2 cdas de pimentón.- 1 pastilla de caldo de verdura. - 1l. y medio de agua.- 8 cdas de aceite de oliva. - Un trozo de hueso de jamón.- 2 chorizos frescos. - Sal.

* Preparación: Para hacerlas más ligeras se puede desgrasar el chorizo en agua

hirviendo unos 5 minutos. Poner en una cacerola bastante amplia el aceite, la cebolla pelada partida en 4 trozos, los ajos con la piel y el pimiento partido en dos sin las semillas, dejar que se hagan en el aceite un par de minutos, agregar el pimentón con el fuego al mínimo, verter las lentejas, el agua y la pastilla de caldo junto con el hueso de jamón y el chorizo cortado en rodajas. Dejar que se haga a fuego medio

comprobando que no le falte líquido, si no se pegarían. Probarlas a la media hora más o menos para comprobar que estén tiernas ya que depende mucho de la variedad utilizada, lo normal es dejarlas unos 45 minutos y 20 de reposo.

SOPA DE ESPIRALES

* Ingredientes:- 50 gr de espirales. - 1 cebolla. - 1 tomate.- 1 pimiento rojo. - 2 dientes de ajo. - 1 l. de agua.- 1 pastilla de caldo de verdura. - 25 gr de guisantes. - Sal.- 5 cdas de aceite de oliva. - 1 cdta de orégano. - 1 patata pequeña.

* Preparación: Picar la verdura muy fina y ponerla a pochar con el aceite

menos los guisantes, cuando esté tomando color, añadir el agua y la pastilla de caldo, dejarlo unos 12 minutos a fuego medio, entonces añadir los guisantes y la pasta, dejar que se haga otros

12 minutos y espolvorear el orégano. Tapar y dejar reposar antes de servir.

ESPAGUETIS AL PESTO

* Ingredientes:- 300 gr de espaguetis.- 3 dientes de ajo.- 3 manojos de albahaca.- 10 cdas de aceite de oliva.- 35 gr de queso parmesano rallado.

* Preparación: Poner la pasta a cocer en abundante agua salada. Picar la

albahaca y el ajo. En una sartén con el aceite dorar el ajo y una vez que haya tomado un poco de color añadir la albahaca, dejar que el aceite tome su color y agregar el queso. Una vez estén en su punto los espaguettis, ecurrirlos y disponerlo en los platos y verter por encima el pesto. Servir muy caliente.

PARAÍSO CUBANO

* Ingredientes:- 235 gr de arroz.- 6 plátanos.- 6 lonchas de jamón york.- 2 tazas de tomate frito.- Aceite de oliva para freir.- Sal.

* Preparación: Hervir el arroz en abundante agua con sal durante unos 15

minutos, dejar enfríar. Mientras pelar los plátanos y pasarlos por la harina, calentar en una sartén el aceite y freírlos hasta que se doren. Poner el arroz en pequeños moldes, calentar el tomate. Volcar en un plato los moldes verter un poco del tomate por encima y disponer los plátanos envueltos cada uno en una loncha de jamón york.

HUEVOS A LA FLAMENCA

* Ingredientes:- 4 huevos.- 500 gr de tomate frito.- 25 gr de guisantes.- 4 lonchas de jamón serrano.- 8 rodajas gruesas de chorizo.- 8 rebanadas de pan.

* Preparación:Disponer en cuatro cazuelitas de barro el chorizo y el jamón

repartido entre todas, agregar los guisantes y a continuación el tomate frito. Ponerlas en el fuego muy bajo y cascar un huevo en cada una de ellas. Dejarlas hacer unos siete minutos. Servir acompañado de pan tostado.

HUEVOS CON CHAMPIÑONES A LA CREMA

* Ingredientes:- 5 dientes de ajo. - 5 cdas de aceite de oliva.- Sal. - 4 huevos.- 2 vasos de vino blanco. - 4 rebanadas de pan.- 100 gr de almendras. - Media cdta de nuez moscada.- 200 gr de champiñones.

* Preparación:En una cazuela de barro poner a dorar con el aceite los

dientes de ajo enteros y el pan, en un mortero machacar las almendras, añadir los ajos y el pan. Limpiar los champiñones y cortarlos en láminas echarlos a la cazuela y dejarlos unos minutos, añadir el majado, el vino y dejar a fuego medio unos 5 minutos. Cascar los huevos, espolvorear la nuez moscada, tapar y dejar que el huevo cuaje.

HUEVOS CON TEJADO

* Ingredientes:- 4 huevos.- 8 lonchas de queso para fundir.- 1 taza de tomate frito.- 1 cebolla.- 6 pimientos verdes.- 10 cdas de aceite de oliva.- Sal.

* Preparación:Freír en el aceite, la cebolla y los pimientos sazonados hasta

dorarlos. Disponer en cuatro cazuelas una base de tomate frito, cascar en cada una un huevo y colocarle encima dos lonchas de queso. Repartir por encima los pimientos y la cebolla e introducirlos en el horno para gratinar. Servir muy caliente.

HUEVOS ENCASTRADOS

* Ingredientes:- 4 huevos.- 2 tomates.- 4 lonchas de queso para fundir.- Una pizca de nuez moscada.- 1 paq. de puré de patatas.- Sal.

* Preparación:Hacer el puré tal y como se indica en el envase. En una

fuente para horno poner una capa gruesa de puré. Hacer cuatro agujeros donde introduciremos 4 rodajas de tomate, encima de estas echamos los huevos y entre los espacios que quedan entre ellos colocamos las lonchas de queso y encima el resto de los tomates, sazonamos y espolvoreamos con la nuez moscada picada

e introducimos en el horno precalentado hasta que los huevos cuajen.

HUEVOS ESPARRAGADOS

* Ingredientes:- 4 huevos.- 2 manojos de esparragos trigueros.- 4 dientes de ajo.- 8 cdas de aceite de oliva.- 1 cda de pimentón.- 8 rebanadas de pan frito.- Sal.

* Preparación:Desechar la parte dura de los espárragos y trocearlos. Filetar

los ajos bien repartiéndolos en cazuelas individuales o en una grande y dorarlos en el aceite. Antes de que tomen color añadir el pimentón y los esparrágos, sazonar. Dejar que cuezan unos 12 minutos para agregar los huevos enteros. Bajar la intensidad del fuego y dejar que cuajen bien. Servir con el pan frito.

HUEVOS ESTRELLADOS CON TOMATE

* Ingredientes:- 4 huevos.- 500 gr de tomate frito.- 2 patatas grandes.- 1 vaso de aceite de oliva.- Sal.

* Preparación:Lavar las patatas, quitarles la piel y cortarlas en rodajas,

sazonarlas y freírlas en el aceite. Una vez que estén casi a punto cascar los huevos, dejar que cuajen un poco y sacarlos junto con las patatas. Añadir el tomate y mezclarlo todo.

PASTEL DE TORTILLA

* Ingredientes:- 9 huevos. - 6 patatas medianas.- 3 tomates. - 1 lechuga pequeña.- Aceite para freir. - 200 gr de mayonesa.- Sal.

* Preparación:Pelamos las patatas y las cortamos en cuadraditos, las

freímos y las mezclamos con los huevos batidos, sazonamos. En tres sartenes del mismo tamaño, vertemos la misma cantidad para hacer tres tortillas, cuajarlas muy bien por ambos lados. En una fuente colocamos como base una de las tortillas, la napamos con mayonesa, colocamos rodajas de tomate y juliana de lechuga, disponemos la siguiente tortilla y volvemos ha hacer la misma operación. Por último colocamos la tortilla que nos queda que adornaremos con mayonesa con la ayuda de una manga pastelera.

REVUELTO DE CALABACINES Y ESPINACAS

* Ingredientes:- 4 huevos. - 3 calabacines.- 500 gr de espinacas congeladas. - 5 rebanadas tostadas de pan.- 4 dientes de ajo. - 7 cdas de aceite.- Sal.

* Preparación:Poner a cocer las espinacas en agua hirviendo. En una sartén

amplia con el aceite poner a dorar los ajos fileteados mientras quitamos la piel a los calabacines y los cortamos en rodajas o cuartos. Escurrir muy bien las espinacas presionándolas para que suelten agua y agregarlas a la sartén. Saltearlas muy bien y agregar los calabacines. Añadir la sal. Mover con cuidado ya que se desharían los calabacines. Cascar los huevos e incorporarlos

batiendo cuidadosamente, apagar el fuego y seguir moviendo. Servir con rebanadas de pan tostado.

REVUELTO DE GAMBAS Y SALMÓN AL ENELDO

* Ingredientes:- 4 huevos.- 350 gr de gambas ya peladas.- 2 lomos de salmón fresco.- 1 rama de eneldeo.- 5 cdas de aceite de oliva.- Sal.

* Preparación:Poner a calentar el aceite en una sartén y saltear las gambas

peladas y sazonadas junto con el lomo desmenuzado y sin espinas. Dejar que se haga durante unos 10 minutos dándole vueltas de vez en cuando. Cascar los huevos y remover constantemente con el fuego medio/bajo hasta que cuaje el huevo pero quedando algo baboso. Lavar y picar el eneldo, agregarlo al plato en el momento de servir.

REVUELTO DE HABAS CON CHORIZO

* Ingredientes:- 6 huevos.- 1/2 kg de habas cocidas.- Medio chorizo fresco.- 2 dientes de ajo.- 1 cda de aceite de oliva.- Sal.

* Preparación:Picar los ajos y ponerlos en una sartén con el chorizo picado

en el aceite hasta que el ajo empiece a ablandarse, añadir las habas y dar un par de vueltas, sazonar. Cascar los huevos e irlos añadiendo con el fuego muy bajo, remover sin parar mientras va cuajando.

TORTILLA DE CALABACINES

* Ingredientes:- 4 huevos.- 3 patatas grandes.- 2 calabacines.- Abundante aceite de oliva para freír.- Sal.

* Preparación:Pelar las patatas y cortarla a dados, sazonarlas y freírlas en

abundante aceite, cuando casi estén hechas añadir los calabacines cortados en rodajas. Batir los huevos con la leche e incorporar las patatas y los calabacines. Verter la mezcla en una sartén antiadherente con una cucharadita de aceite y darle algunas vueltas para que cuaje bien. Dar la vuelta con cuidado y terminar de hacer.

TORTILLA DE CALABACINES Y BERENJENAS AL QUESO

* Ingredientes:- 6 huevos. - 2 calabacines grandes.- Un chorrito de nata líquida - 50 gr de queso rallado.- Media cebolla pequeña picada. - 2 berenjenas.- 2 cda de aceite de oliva. - Sal.

* Preparación:Ponemos a calentar en una sartén el aceite y sofreimos la

cebolla con los calabacines y las berenjenas peladas y cortada en rodajas con un poco de sal. Batimos los huevos con el queso y la nata, lo vertemos en la sartén y removemos hasta que se vaya cuajando a fuego suave damos la vuelta por la otra cara hasta que quede dorada.

TORTILLA DE CEBOLLA

* Ingredientes:- 8 huevos. - 4 patatas medianas.- 1 cebolla. - Abundante aceite para freír.- Sal.

* Preparación:Lavamos las patatas les quitamos la piel y las cortamos en

dados no muy gruesos. Las sazonamos y freímos en el aceite. En una sartén con una cucharada de aceite ponemos a pochar la cebolla muy picada con un poco de sal. En un bol batimos los huevos, añadimos las patatas bien escurridas y la cebolla. Mezclamos bien y lo vertemos en la misma sartén de la cebolla. Dejamos cuajar bien por ambos lados.

TORTILLA DE CHAMPIÑONES Y TOMATE

* Ingredientes:- 5 huevos.- 2 tomates.- 300 gr de champiñones.- 4 dientes de ajo.- 1 cda de aceite de oliva.- Sal.

* Preparación:Poner en una sartén a pochar los champiñones limpios

cortados en láminas junto con el ajo laminado, agregamos los tomates sin piel picados, batimos los huevos con sal y los vertemos en la sartén. Removemos al principio un poco para que se mezcle bien, damos la vuelta y doramos por ambos lados.

TORTILLA DE ESPÁRRAGOS

* Ingredientes:- 2 huevos.- 1 lata de espárragos blancos.- 1 lata peq. de pimientos morrones.- 2 cdas de mayonesa.- 1 cda de aceite.- Sal.

* Preparación:Batir los huevos con sal y echarlos en una sartén con el

aceite hasta que se hayan cuajado. Disponer la tortilla en un plato y colocar primero encima los pimientos morrones bien escurridos y los espárragos. Taparlo con la mayonesa y cerrar la tortilla.

TORTILLA DE JUDÍAS VERDES A LA MALLORQUINA

* Ingredientes:- 6 huevos. - 350 gr de judías verdes.- 100 gr de sobrasada. - 50 gr de queso rallado.- 3 dientes de ajo. - 3 cdas de aceite de oliva.- Sal. - Abundante agua.

* Preparación:Hervimos las habichuelas en agua hasta que estén tiernas. En

una sartén doramos el ajo en el aceite, a continuación vertemos la verdura muy bien escurrida y sazonamos. Damos unas vueltas y echamos la sobrasada, la mezclamos deshaciéndola muy bien y añadimos los huevos batidos y el queso. Damos unas vueltas para que cuaje y la doramos por ambos lados.

TORTILLA DE JULIANA DE VERDURAS

* Ingredientes:- 6 huevos. - 1 berenjena.- 2 calabacines. - 1 puerro.- 1 zanahoria. - 3 cdas de aceite de oliva.- Sal.

* Preparación:Limpiamos bien la verdura, quitamos al puerro la parte verde,

retiramos la piel a las zanahorias y las cortamos en juliana. Las ponemos a cocer al vapor hasta que estén blanditas. Batimos los huevos con sal y añadimos la verdura. Lo volcamos todo en una sartén con el aceite y dejamos cuajar por ambos lados.

TORTILLA DE LECHUGA CON QUESO

* Ingredientes:- 6 huevos.- 4 o 5 hojas muy verdes de lechuga.- 3 cdas de queso rallado.- Pimienta negra.- 3 cdas de aceite de oliva.- Sal.

* Preparación:Lavar y picar en juliana la lechuga, pasarla por una sartén

con el aceite hasta que se vuelva tierna. Batir los huevos con el queso, salpimentarlos y añadirlos a la sartén, remover muy bien al principio, dejar que cuaje por ambos lados y servir enseguida.

TORTILLA DE PASTA

* Ingredientes:- 4 huevos.- 100 gr de tornillos de pasta.- 1 cdta de aceite de oliva.- Sal.

* Preparación:Poner a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal,

hasta que esté al dente. Dejarla escurrir, batir los huevos, sazonar. Calentar el aceite en una sartén, incorporar a los huevos la pasta y verterlo en la sartén, remover un poco para que vaya cuajando bien, dar la vuelta con la ayuda de un plato y dorar por la otra cara. Servir caliente.

TORTILLA EN SALSA

* Ingredientes:- 5 huevos. - 4 o 5 patatas medianas. - 2 zanahorias.- 2 tomates. - 1 cebolla. - Sal. - 1/2 l. de agua.- 1 pastilla de caldo de verdura. - Aceite de oliva para freír.

* Preparación:Lavar y pelar las patatas en daditos, sazonarlas y freírlas en

el aceite. Mientras preparar la salsa pochando en una sartén con un poco de aceite la cebolla picada y la zanahoria raspada y cortada en rodajas finas. Escaldamos los tomates en agua hirviendo, quitarles la piel, trocearlos y añadirlos. Darle a la verdura unas vueltas y agregar el agua y la pastilla de caldo. Batimos los huevos sazonados e incorporamos las patatas bien escurridas. En otra sartén con un poco de aceite hacemos la tortilla a fuego medio por ambos lados hasta que esté totalmente cuajada. Pasamos la salsa

que habrá estado cociendo unos 25 minutos por un pasapurés, la disponemos en una fuente y encima colocamos la tortilla. Lista para comer.

TORTILLA PAISANA

* Ingredientes:- 5 huevos. - Sal. - 2 lonchas de jamón serrano.- 3 patatas grandes. - 1 lata peq. de pimientos morrones.- 25 gr de espárragos trigueros. - 25 gr de judías verdes.- Aceite para freír.

* Preparación:Pelar y limpiar las patatas y cortarlas en dados pequeños,

sazonarlas y freírlas en el aceite. Mientras, cocer las judías en agua y cortar en tiritas el jamón al igual que los pimientos morrones y los espárragos en pequeños trozos. Una vez cocidas agregar las judías. Escurrir bien de aceite las patatas. Batir en un bol grande los huevos e incorporar todos los ingredientes. Calentar una sartén antiadherente y verter la preparación anterior. Darle vueltas al principio para que cuaje todo por igual. Mantener el fuego bajo y menear un poco la sartén de vez

en cuando. Darle la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato llano o una tapadera lisa para que se termine de hacer y dejarla sólo unos 3 minutos. Tapar y dejarla reposar unos 5 minutos. Servir caliente.

LASHI

* Ingredientes para 4:- 3 yogures naturales.- 1 yogur de fresa.- ¼ vaso de agua.- 8 cucharadas de azúcar.- ½ vaso de agua de rosas.

* Preparación: Mezclar todos los ingredientes en una batidora. Servir en

copas individuales, muy frío. Debe quedar cremoso.

BUÑUELOS DE PLÁTANO

* Ingredientes:- 5 plátanos. - 200 gr de harina. - 1 huevo.- Aceite de oliva para freír. - 1 sobre de levadura en polvo.- 2 cdas de agua. - 1 cda de azúcar. - 1 vaso de ron.

* Preparación: Colocar en un bol la harina tamizada, formar un hueco en el

centro y agregar la sal, el aceite, el azúcar y la levadura. Ir añadiendo poco a poco el agua y mezclarlo todo hasta obtener una masa fina. Dejar reposar mientras cortamos en rodajas gruesas el plátano y lo bañamos con el ron. Esperar unos 20 minutos. Separamos la clara del huevo y la batimos a punto de nieve, la mezclamos con la masa pero cuidadosamente y de forma envolvente para que no se nos venga abajo y calentamos en una

sartén abundante aceite. Pasamos los trozos de plátano escurridos por la masa y los freímos hasta que se doren por igual. Dejarlos escurrir. Servirlos recién hechos y espolvoreados con azúcar lustre.

BANANA SPLIT

* Ingredientes: - 4 plátanos maduros.- 12 bolas de helado.- 1/4 l. de nata montada.- 5 cdas de caramelo líquido.

* Preparación: Pelar los plátanos y disponerlos en recipientes individuales.

Colocar encima de cada uno tres bolas de helado, adornar con rosetones de nata montada y el caramelo líquido. Servir enseguida. Este postre admite variantes tales como incorporar flan o sirope de fresa. También podemos adornarlo con guindas o fideos de colores.

TRENZAS DE HOJALDRE

* Ingredientes:- 400 gr de masa de hojaldre.- 8 cdas de miel.

* Preparación: Exterder las láminas de hojaldre en una superficie enharinada

hasta que tengan el doble de tamaño. Cortar 6 tiras con un cuchillo a lo largo en cada una de ellas. Coger por un extremo 3 de ellas y empezar a trenzarlas sin apretarlas, proceder de igual manera con el resto. Colocar las trenzas en una bandeja e introducuirlas en el horno precalentado unos 12 minutos a fuego medio. Sacar y embadurnar con la miel. Dejar enfriar y servir.

CROQUETAS DE GAMBAS Y HUEVO

* Ingredientes:- 1/4 Kg de gambas. - 4 huevos (2cocidos).- 4 cdas de harina(100 gr). - 100dl de aceite.- 1L de leche. - 100 gr pan rallado.- Un pellizco de sal y nuez moscada. - Aceite para freír. * Preparación:

Separar las colas de las gambas y reservarlas picadas. Cocer los restos en poco agua (150cl) y reservar el caldo. Picar los dos huevos cocidos. Freír el harina en el aceite y añadir la leche para hacer una bechamel espesa (5 minutos). Añadir el caldo, colas, huevos, sal y nuez moscada y terminar la bechamel (10 minutos). Poner a enfriar. Batir los 2 huevos. Hacer las croquetas rebozando en huevo y luego en pan rallado. Freír en el aceite con cuidado.

JARRETES CON PIÑONES

* Ingredientes:- 4 Jarretes de ternasco. - 1 bolsa de piñones. - 3 ó 4 dientes de ajo. - Aceite. - Pastillas de caldo (1 ó 2, al gusto). - 1 vaso de agua o algo más.

* Preparación: Se pone aceite en la olla exprés y cuando esté bien caliente

se doran los jarretes. Cuando estén bien dorados se retira la olla del fuego y se les añaden los ajos y la mitad de los piñones machacados en un mortero y la otra mitad de los piñones enteros. Seguidamente se añade el agua, la pastilla de caldo, se tapa, y se deja cocer a fuego medio durante 10-15 minutos, según lo rápida que sea la olla. Se pueden hacer en olla normal pero con más agua, por la pérdida de vapor.

COLIFLOR A MI MANERA

* Ingredientes:- 1 coliflor blanca. - 2 manzanas. - Puñadito de pasas.- 3 dientes de ajo. - Queso rallado. - Puñadito de piñones.Para la bechamel: - 6 cucharadas de harina. - 1 l y 1/2 de leche. - Pizca de curry.- 100 gr de mantequilla. - 3 cubitos de caldo. - Aceite de oliva.

* Preparación:Poner a cocer la coliflor en agua con sal. Mientras, preparamos la

bechamel. Calentar juntos la mantequilla y tres cucharadas de aceite. Añadir la harina y dejar que se tueste, removiendo sin parar, a fuego muy suave. Cuando tome color, añadir la leche, los cubitos de caldo y el curry. Dejar que tome cuerpo moviendo sin parar para que no se pegue. Debe resultar una bechamel ligera. En una sartén, con un poco de aceite, sofreír los ajos cortados en láminas y, en el último momento, añadir las pasas y los piñones

durante un minuto. Retirar del fuego. Colocar en una fuente horno la coliflor muy bien escurrida, las dos manzanas, peladas y cortadas en láminas y los ajos, pasas y piñones. Cubrir con la bechamel. Espolvorear abundantemente con queso rallado y gratinar en el horno. Como sugerencia de presentación, podéis rallar un par de huevos duros sobre el queso doradito.

CONEJO DE LA BISABUELA

* Ingredientes:- 1 conejo, limpio y en pequeños trozos (consérvese el hígado). - 1 cebolla grande. - 2 dientes de ajo sin pelar. - Harina. - Sal. - 1 pimiento verde. - 2 huevos cocidos. - Vino blanco.

* Preparación:Enharinar y salar ligeramente el conejo y sofreír a fuego suave

hasta que tome color; colocar en una cacerola aparte. Sofreír el hígado también suavemente, hasta que quede perfectamente hecho por dentro; reservar. Poner a cocer los huevos. Cortar la cebolla en cascos grandes y el pimiento en trozos, y sofreír en la misma sartén que el conejo hasta que estén pochados, sin que tomen color; al final, bañar con vino blanco, subir el fuego y dejar evaporar; mientras, en una plancha, asar los ajos con su piel. Una vez cocidos los huevos, separar las claras de las yemas; las claras se cortarán en cubitos muy pequeños. Poner en el pasapurés la cebolla y el pimiento pochados, los ajos asados, las yemas de huevo y el

hígado frito; triturar con el tamiz más fino, añadiendo algo de líquido caldo o vino blanco), y verter este puré por encima del conejo ya hecho; adornar por encima con los trocitos de clara de huevo cocido, y listo.

CREMA DE BACALAO

* Ingredientes: - 200 gr de bacalao desalado, en trozos con piel y hueso. - Leche.- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. - 250 gr. de arroz.

- 1 cucharada de perejil picado. - 1 cebolla. - 1 diente de ajo.

* Preparación:Rehogar a fuego lento el ajo, el perejil y la cebolla. Cuando esté

transparente se rehoga el arroz, se cubre con agua y se deja cocer lentamente unos 15 min., pasados los cuales se añade el bacalao continuando la cocción hasta que el arroz esté muy blando. Tras retirar del fuego se desmiga el bacalao y se tritura muy finamente, añadiendo la leche que se considere necesaria hasta que se logre la consistencia deseada. Con esta receta podemos cocinar varios platos: Con textura ligera, frío o caliente, puede ser un entrante. Algo más espeso, es

perfecto para acompañar verduras a la plancha. Si se le añade un sobre de gelatina sin sabor previamente diluida en leche, se puede cuajar en moldecitos y queda perfecto adornado con pepinillos agridulces y alcaparras. Aún más consistente puede servir para preparar milhojas y canelones de pimientos del piquillo.

MILHOJAS DE CREMA DE BACALAO

* Ingredientes:- 1 lámina de hojaldre congelado - 1 taza de crema de bacalao espesa - 2 cucharadas de avellanas picadas.

* Preparación:Cortar el hojaldre en tiras de unos 10/7cm. y hornear hasta

que estén crujientes, pero no doradas. Separar en láminas y rellenar con la crema, formando pisos de crema. Bañar la última lámina de hojaldre con huevo batido, repartir trocitos de avellana y poner bajo el grill hasta que el hojaldre y las avellanas tengan un tono apetitoso.

CODORNICES ESTOFADAS

* Ingredientes: - 1 vaso de los de agua, de buen aceite de oliva. - 12 codornices.- 1/2 vaso de agua de vinagre blanco. - Sal.- 1/2 vaso de agua de vino blanco. - Unos granos de pimienta.- 1 cebolla partida por la mitad. - 1 cabeza de ajo entera.

* Preparación:Limpiar bien las codornices. Incluso flamear al fuego para

quitarles cualquier resto de pluma que pueda quedar. Lavarlas, abiertas, al grifo. Poner todos los ingredientes en una cazuela de

barro y tenerlas a fuego lento durante dos horas o dos horas y media aproximadamente, hasta que la salsa quede prácticamente transparente. Quedan mejor hechas de un día para otro. Se pueden comer frías o calientes.