Ana Ravicini

itàlia

salsa Pesto

1 dent d’all50g fulles d’alfàbrega (sense tija)1 pisca sal35g pinyons70g formatge Parmigiano Reggiano30g formatge Pecorino80ml d’oli d’oliva Verge Extra

INGREDIENTS PROCEDIMENTPassar pel morter en l’ordre indicat els diferents ingredients.

Disseny: Miquel Gironès

Taller Cuines del Món Biblioteca del Fondo

Ana Ravicini

itàlia

Salsa puttanesca

3 tomàquets1 ceba1 albergínia petita4 dents d’all2-3 Filets d’anxova1 grapat generós d’olives negres1/2 Cullerada tàperes (“Alcaparras”) 1 ramet d’alfàbrega1 guindilla Al gust oli d’oliva Verge Extra, Sal i Pebre

INGREDIENTS PROCEDIMENTPelar, treure les llavors, tallar en dauets i reservar els tomàquets.Tallar els alls en trocets petits, la ceba en juliana i l’albergínia en cubs.Quan estiguin daurats, afegir el tomàquet.Afegir les anxoves i la guindilla filetejada, les tàperes, les olives tallades, la sal i el pebre quan comenci a bullir la barreja.Acabar amb les fulles d’alfàbrega picades per sobre abans de servir.

Disseny: Miquel Gironès

Taller Cuines del Món Biblioteca del Fondo

Disseny: Miquel Gironès

Ana Ravicini

itàlia

Salsa carbonara

150g bacó4 ous125g formatge parmesà1 ceba3-4 dents d’allPer fregir oli d’oliva Verge ExtraAl gust sal i pebre

INGREDIENTS PROCEDIMENTSaltejar les dents d’all i la ceba en una paella amb oli d’oliva verge extra fins que estiguin daurades i reservar.Fregir lleugerament el bacó en tires pels dos costats a la mateixa paella i reservar.Batre els quatre ous en un bol.Afegir els ous batuts, el bacó fregit i l’all i la ceba saltejada a sobre la pasta quan aquesta encara estigui calenta després de la seva coc-ció per tal que l’ou es cogui a poc a poc amb l’escalfor.Espolvorejar el parmesà per sobre i remenar per tal que s’escampi homogèniament.Salpebrar al gust i a gaudir!

Disseny: Miquel Gironès

Taller Cuines del Món Biblioteca del Fondo

Ana Ravicini

itàlia

Salsa 4 formaggi

25g per persona Provolone25g per persona Mozzarela25g per persona Gruyère o Emmental3 cullerades per persona Parmesà2 dents d’all6 cullerades d’oli d’oliva Verge Extra1 tassa llet1 polsim nou moscada 1 polsim pebre negre

INGREDIENTS PROCEDIMENTDaurar els alls en una paella amb sis cullerades d’oli d’oliva verge extra.Tallar els formatges a daus i reservar.Baixar el foc al mínim i afegir els 4 formatges, la tassa de llet i els polsims d’espècies tot remenant perquè es desfaci la mescla sense que es torri.Servir, immediatament, a sobre la pasta amb la que ho vulguem acom-panyar.

Disseny: Miquel Gironès

Taller Cuines del Món Biblioteca del Fondo