Receta Arancinis de setas rellenos de queso mozzarella DosConSentidos.com
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ARANCINIS DE SETAS RELLENOS DE QUESO MOZZARELLA
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TLos arancini o arancine son pequeñas bolitas de arroz rellenas, empanizadas y fritas en abundante aceite. Son originarias de Sicilia, y se dice que se crearon en el siglo X, durante la colonización árabe sobre la isla. Su nombre viene de su color y forma, arancia traduce ¨naranja¨, y arancini ¨pequeñas naranjas¨. En Palermo y Trapani, Sicilia, los arancini se hacen tradicionalmente el 13 de diciembre, el día de Santa Lucia, el cual no se puede comer pan ni pasta; se conmemora también la llegada de un barco con suministros en 1646, ese mismo día, el cual salvo a miles de ciudadanos de la hambruna. En Sicilia, estas bolitas son rellenas con ragú (salsa de carne), queso, setas o arvejas. En Roma, los suppli son similares a los arancini, pero normalmente se rellenan de queso; en Napoles, las bolas de arroz son llamadas pall´e riso.
TIPO DE COCINA: ColombianaDIFICULTAD: MediaPORCIONES: 4
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• Arroz Arborio 250 Gramo(s)• Fondo de Vegetales 700 Mililitro(s)• Mantequilla 2 Cucharada(s)• Champiñón Portobello 200 Gramo(s)• Champiñón 100 Gramo(s)• Orellana(s) 100 Gramo(s)• Cebolla Roja 1/2 Unidad(es)• Vino Blanco 1/2 Taza(s)• Queso Parmesano 1/3 Taza(s)• Queso Mozzarella 1 Taza(s)• Miga de Pan 2 Taza(s)• Huevo(s) 2 Unidad(es)• Harina de Trigo 1 Taza(s)• Perejil Liso 1 Rama(s)• Aceite de Girasol 2 Litro(s)
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Pica finamente la cebolla y resérvala. Aparte, trocea las setas con tus manos, hasta que no estén más grandes que una moneda.
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Calienta el caldo de verduras, es necesario para que el arroz se cocine correctamente. Aparte, calienta la mantequilla en una olla y agrega la cebolla, cocínala hasta que este translucida y suave, luego agrega el arroz y el vino blanco; cocina por dos minutos e incorpora el primer cucharon de caldo y revuelve. Cuando se seque el caldo, agrega el otro cucharon y sigue con el procedimiento. Agrega las setas con el ultimo cucharon, sazona con sal, y no olvides revolver el risotto, para que suelte todo el almidón; el arroz debe quedar suave y cremoso. Cuando esté listo, agrega el queso parmesano rallado.
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