RECETAS CANARIASRECETAS CANARIAS

EL BIENMESABEEL BIENMESABE

El Bienmesabe canario es un dulce típico de la zona de Valsequillo, en Gran Canaria. Su

procedencia data de la época de la conquista de las islas (en el siglo XV), probablemente

adaptado de tradiciones reposteras del sur de la Península Ibérica como el bienmesabe antequerano (que a su vez responde a

tradiciones árabes).

El bienmesabe canario está hecho de huevo, almendras ralladas, azúcar y limón rallado. Es

de textura espesa, granulosa y untuosa. Aunque puede comerse solo, más que un

postre en sí, es un acompañamiento ideal para otros postres tales como el flan o el helado.

El Bienmesabe es fruto del tradicional uso de la almendra en la repostería canaria.

El bienmesabe que se hace hoy en Valsequillo, pueblo de almendros, ya no es como el de antaño, puesto que no contiene la misma cantidad de almendra local; y es que la

almendra importada es mucho más barata.

Aunque la receta parece sencilla, la gente prefiere comprar el bienmesabe ya envasado.

INGREDIENTESINGREDIENTES½ Kg de almendras del país,

preferentemente de Valsequillo

8 yemas de huevo

½ kg de azúcar

½ litro de agua

Canela

1 limón

PREPARACIÓNPREPARACIÓN

Antes que nada, hay que pelar y

moler las almendras que luego vamos a

usar.

Para preparar el almíbar, que es el Para preparar el almíbar, que es el siguiente paso, hay que poner el siguiente paso, hay que poner el

azúcar y el agua en un caldero, para azúcar y el agua en un caldero, para

luego ponerlo al fuego.luego ponerlo al fuego.

Cuando el almíbar esté listo, se le Cuando el almíbar esté listo, se le añaden las almendras molidas y la añaden las almendras molidas y la

canela.canela.

Seguidamente se pone todo al fuego, Seguidamente se pone todo al fuego, removiéndolo para que no se pegue, removiéndolo para que no se pegue, hasta que se espese. Cuando coja el hasta que se espese. Cuando coja el

punto de espesura, se deja enfriar y se punto de espesura, se deja enfriar y se le añaden las yemas bien batidas.le añaden las yemas bien batidas.

Después se pone de nuevo al fuego Después se pone de nuevo al fuego batiéndolo durante cinco minutos y batiéndolo durante cinco minutos y

cuando ya esté listo,…cuando ya esté listo,…

……se guarda en un bote de cristal, para se guarda en un bote de cristal, para ser usado posteriormente como ser usado posteriormente como

acompañamiento de helados, flanes, acompañamiento de helados, flanes, etc. O, simplemente, para comerte etc. O, simplemente, para comerte

una cucharadita… ¡Mmmmmm!una cucharadita… ¡Mmmmmm!