7/25/2019 Receta de Biscut Glace

1/1

FICHA TECNICA BISCUT GLACE N

ESTACIONALIDAD REGION

SERVICIO SALSA

TIPO DE SERVICIO GUARNICION

MENU CARTA

BANQUETE SUGERENCIA

INGREDIENTES CANTIDADPRECI

O

COST

E

PROTEINA

S

HIDRATOS

GRASAS

CALORIA

S

Yemas 7 unidades Azcar 180 gr. Agua 1,80 d. !a"a #.$ d.

TOTALES: raciones Kcal.

TOTALES: 1 racin Kcal.

BENEFICIO BRUTO (%

!RECIO "ENTA

OBSER"ACIONES !RESENTACION

Elaboracin.

1.- Hacer un jarabe con el azcar y el agua.

2.- Se incorpora el jarabe a las yemas.

3.- Montar las yemas.

4.- Se deja enfriar asta los !1.2 "#.

$.- Se semimonta la nata y se le agrega la mezcla anterior.

!.- Se introduce al congelador en molde rectangular cubierto con film y cubrir con una

planca de bizcoco ligero