Racetas francesas

Receta de tarta tatin de manzana

INGREDIENTES

1 tanto de masa brisée 5 manzanas para hornear 1/3 taza de azúcar mascabado 1 cc de canela en polvo 1 cc de extracto de vainilla 50 gramos de mantequilla

Y SE COCINA ASÍ

1. Pela las manzanas, quítales cruelmente el corazón y córtalas en rebanadas2. En un molde de pastel desmontable (esto es importante) derrite sobre el fuego de la estufa

la mantequilla y dora en ella las manzanas junto con la canela, la vainilla y el azúcar mascabado hasta que estén suaves

3. Retira del fuego. Extiende la masa brisée y cubre con ella la fruta. Sí, por encimita, así de ¿cómo estás? sale, bye. Corta del tamaño del molde y presiona contra la fruta. Esto será después la base de la tarta así que procura que quede parejo. Sólo no presiones mucho porque se asusta y te dice que mejor no

4. Hornea durante 30 minutos con el horno a 180° C5. Espera a que esté tibia y desmolda con cuidado. Luego voltea en un plato para pastel o, si

estás en casa de Brenda, en una tabla en la que quepa.6. Se puede acompañar con helado de vainilla pero también sola sobtrevivirá y le gustará a

todos, no la juzguen si no encuentra un helado que le diga "nosotros" ¿ok?

Mándenme mensajes en francés, un paro, aunque sólo digan "tarte tatin"...

Salami de cordero de botana

Cubre con la masa

Presiona

Desmolda

Voltea con cuidado

RECETA DE LA TARTA FRANCESA TRADICIONAL DEL DÍA DE REYES

INGREDIENTES

1 kilo de masa hojaldrada 1 taza de azúcar 2 huevos 5 yemas 1 taza de leche 1 taza de almendras (150 gramos) 1/4 de taza de harina 60 g de mantequilla 1 C de ron (opcional) 1/4 de taza de arándanos frescos o congelados (opcional) 1 muñequito para rosca (fève)

MANERA DE PREPARAR

1. Primero prepara una crema pastelera: bate 2 huevos con 1/4 de taza de azúcar hasta que esponjen, mézclalos a fuego lento con la leche muy caliente y con la harina, removiendo hasta que espese. Transfiere a un bol y deja enfriar una hora.

2. Muele las almendras hasta formar un polvo con ellas (ya las venden en polvo en algunos mercados).

3. Bate 4 yemas con 3/4 de taza de azúcar hasta que espumen, mézclalas con la almendra molida, el ron y la mantequilla derretida. (esto se llama frangipane)

4. Bate la crema pastelera con un globo para deshacer la nata y mézclala con la mezcla de almendras. 

5. Cubre el fondo de un molde con masa hojaldrada. Agrega el relleno, un muñequito para rosca y, si quieres, fruta (yo le puse arándanos azules pero puede ser pera o zarzamoras, o nada).

6. Tapa con otro disco de masa hojaldrada, marca rombos sobre éste con un cuchillo filoso y barniza con la yema restante diluída en un poco de agua o leche.

7. Hornea a 200ºC por aproximadamente 40 minutos.8. Sirve tibia.

Joyeuses fêtes! :)

RECETA DE CHOUX DE CHOCOLATE Y CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

para la horrenda masa de choux (es importante que las medidas sean exactas)

1 taza de huevo batido (4-5 huevos) 1/2 taza de agua 1/2 taza de leche 3/4 cc sal 1 cc azúcar 1 taza de harina 110 g (1/2 taza) de mantequilla azúcar glass

para la horrenda crema pastelera de chocolate

150 gramos de chocolate para repostería 4 C de fécula de maíz (o de harina) 2/3 taza de azúcar 1/2 litro de leche 6 yemas de huevo 1 nuez de mantequilla

para el horrendo glaseado

1/2 taza de azúcar glass 100 g de chocolate para repostería 2 C de agua fría 40 g de mantequilla

MANERA DE PREPARAR

los choux:

1. A fuego muy lento hierve la leche, el agua, el azúcar, la mantequilla y la sal, hasta que la mantequilla esté derretida. En cuanto alcance el hervor, retira del fuego.

2. Agrega la harina de golpe y bate vigorosamente con una pala de madera hasta que se integre. Regresa al fuego bajo sin dejar de batir, hasta que la masa se despegue por sí sola de las paredes de la olla.

3. Agrega 1/3 del huevo batido y sigue batiendo fuertemente hasta integrarlo por completo. Repite la operación con el resto del huevo (1/3 de taza cada vez). En cuanto todo esté integrado, retira del fuego.

4. Precalienta el horno a 220ºC. 5. Con ayuda de una duya, forma óvalos en una charola cubierta de papel engrasado.

Espolvorea con azúcar glass.6.  Hornea durante 15 minutos.7. Baja la temperatura del horno a 200ºC y hornea durante 15 minutos más. Al término de ese

tiempo apaga el horno y deja que los choux se enfríen dentro con la puerta entreabierta.8. Cuando estén fríos, ábrelos por la mitad a lo largo con un cuchillo aserrado. 

la crema pastelera de chocolate:

1. Usando el globo, bate a velocidad media las yemas junto con el azúcar hasta que esponjen.

2. Mientras tanto hierve la leche.3. Agrega a las yemas la fécula de maíz o el harina. Vierte poco a poco la leche hirviendo y

mezcla hasta que se incorpore por completo.4. Regresa la mezcla al fuego y calienta a fuego medio durante 5 minutos hasta que espese. 5. Vierte muy caliente dentro de un tazón que contenga el chocolate en trozos y remueve

hasta integrarlo por completo.6. frota la superficie de la crema delicadamente con un poco de mantequilla para que no se

forme una capa de nata mientras se enfría.7. Deja que se enfríe por completo.

el glaseado:

1. Derrite el chocolate a baño maría.2. Agrega la mantequilla hasta que se derrita, seguida del azúcar cernida. Remueve hasta

integrar.3. Fuera del fuego, agrega una por una las cucharadas de agua para que se enfríe

lentamente.

armar los éclairs:

1. Cubre la parte de arriba de cada chou con el glaseado. Éste debe de estar tibio para que ni se escurra mucho ni se despegue.

2. Rellena cada chou con la crema pastelera de chocolate muy fría y tapa.3. Refrigera durante unos minutos antes de servir.

Efectivamente, no se ven muy lindos. Pero las horas y horas de preparación valieron la pena porque estaban realmente deliciosos (y porque las pasé con ellas).

Las yemas para la crema pastelera deben verse así

Crema pastelera de chocolate

choux ovalados

El azúcar glass impide que revienten al cocinarse

Aw, soy mi fan

"HUEVOS DE RATATOUILLE" NO SUENA DELICIOSO

INGREDIENTES

1 cebolla blanca chica 1 diente de ajo 1 taza de cubos grandes de berenjena 1 taza de cubos grandes de jitomate 1 taza de cubos grandes de calabaza 1 taza de cubos grandes de pimiento rojo 1 taza de cubos grandes de pimiento verde 1 bouquet garni que es un conjunto de hierbas amarrado con una cuerdita. Yo le pongo

perejil, hojas de apio, laurel y tomillo. No le pongan cuerdita de color, es Ratatouille, no El Diario de Bridget Jones

6 aceitunas negras 6 C de aceite de oliva 2 huevos (opcional) sal y pimienta al gusto

MANERA DE PREPARAR

1. Pon los cubitos de berenjena en un colador y rocíalos de sal. Esto es para quitarle lo amargo a las berenjenas, la sal absorberá el agua amarga de la verdura y escurrirá hacia abajo. Coloca encima de ellas un bol donde irás poniendo las otras verduras mientras las picas para que hagan peso y se expriman mejor las berenjenas.

2. En una olla grande pon a calentar el aceite de oliva y acitrona ahí la cebolla cortada en pedazos grandes y el ajo picado.

3. Agrega las demás verduras, (las berenjenas lávalas para quitarles el exceso de sal primero) las aceitunas y el bouquet garni, sal y pimienta al gusto y tapa.

4. Cocina a fuego medio durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Si en ese lapso de tiempo no te pide mi mamá que instales un programa en su compu, tienes más probabilidades de ganar, jaja.

5. Retira el bouquet garni y apaga el fuego.

Listo, ya tienes ratatouille, ahora, si quieres hacer los huevos es muy fácil

1. Prende el horno en posición "asar" (broil) a temperatura baja.2. Llena el fondo de refractarios individuales (ramequins) con ratatouille y hazle un hueco en

medio donde quebrarás un huevo. Espolvorea con sal, ya que esta ayuda a que el huevo coagule parejo.

3. Hornea durante 15 a 20 minutos

No olviden lo que decía Gusteau: Anyone can cook! Bueno, Clau no, está negada mi amiguita... jajaja no es cierto.

EL OMELETTE DE VERDURAS Y DE A HUEVO

INGREDIENTES

2 huevos 1 C de mantequilla 2 cc de crema 1/2 calabacita 1 puñado de espinaca congelada 1 C de cebolla picada queso oaxaca al gusto

sal, pimienta y hierbas finas al gusto

MANERA DE PREPARAR

1. En una olla pequeña, sofreír la cebolla, las espinacas y la calabaza rallada hasta que queden bien cocidas.

2. Batir los huevos con la crema, sal y pimienta y ponerlos en un sartén antiadherente hasta que estén casi cuajados.

3. Agregar las verduras, hierbas y queso y cuando haya cuajado el huevo, doblar el omelette y servirlo.

Obviamente pueden sustituir las verduras por las que se les antojen, y si están a dieta, que la encuesta muestra que no muchos lo están, usar sólo las claras de los huevos.

LA PISSALADIÈRE À LA TOMATE SÍ EXISTE

Hoy hice mi famosa venta de comida en la Alianza Francesa y había ahí un francés que decía que nunca había visto la pissaladière... lo voy a mandar a las ópticas de mi tío, porque es algo bastante común en su tierra jaja. Dígamos que tomamos la idea de la pizza y se las damos a los franceses, quienes curiosamente, nada más le quitan el queso. Sé que suena a cuento chino, y ya que estamos de internacionales, les paso esta receta que a mí en lo personal me fascina, aunque nunca la había hecho.

Entrada dedicada a todos los pobres francesitos cieguecitos de sus ojos como el que conocí hoy, jaja.

INGREDIENTES

1 masa para pizza 1 kilo de cebollas 3 jitomates unas ramitas de tomillo fresco 2 dientes de ajo 1 C de azúcar 3 C de aceite de olivo sal y pimienta al gusto 12 filetes de anchoas (que no sé por qué todos confunden con las alcaparras) 12 aceitunas negras o verdes rellenas de anchoas

MANERA DE PREPARAR

1. Preparar una masa para pizza.2. En una olla de fondo grueso, reahogar la cebolla en trozos grandes, 2 jitomates pelados,

picados y sin semillas, el ajo, el azúcar, 2 C de aceite de olivo y el tomillo durante media hora con la olla tapada. Sazonar con sal y pimienta.

3. Una vez que subió la masa para pizza, extender con un rodillo y formar un rectángulo. Doblar las orillas hacia adentro y barnizar el interior con aceite de olivo.

4. Rellenar con las cebollas, el jitomate restante, las anchoas lavadas y las aceitunas.5. Hornear a 210°C durante 25 minutos.

Cualquier parecido con la pizza es mera coincidencia.

Publicado por Pola Thrace No hay comentarios:

IDEALES PROFITEROLES

INGREDIENTES

1/2 taza de agua 5 C de mantequilla 1/2 taza de harina 2 huevos 60 gramos de chocolate amargo 2 C leche

1/4 taza de nueces o piñones o pistaches picados (yo no tenía nuez, está carísima) 1 litro de helado de vainilla 1/2 taza de salsa melba de frambuesa 2 C de licor de frambuesa o zarzamora (opcional)

MANERA DE PREPARAR

1. Primero la masa de "choux" es la misma que la de los bocadillos de queso, pero se las vuelvo a explicar. Precalentar el horno a 205°C. Calentar el agua en una olla mediana junto con 4 C de mantequilla, hasta que ésta se derrita.

2. Vaciar de golpe la harina en la mantequilla y revolver vigorosamente con una palita de madera hasta que se haga una bola de masa. Agregar los huevos uno por uno e incorporar perfectamente.

3. Poner cucharadas de masa en una charola grande sin engrasar, tienen que salir 18. Hornear durante 30 minutos. Apagar el horno, entreabrir la puerta y dejar 10 minutos más. Luego enfriar los "choux" en una rejilla.

4. Mezclar 1/4 de taza de helado con la salsa melba y el licor. Refrigerar.5. Derretir a baño maría el chocolate junto con la leche y la cucharada de mantequilla

restante.6. Cortar los "choux" a la mitad, cubrir las partes de arriba con chocolate derretido y

espolvorear sobre ellas las nueces o pistaches, o piñones. Rellenar las de abajo con helado y tapar.

7. Servir salsa de frambuesa en cada plato y colocar sobre ella tres profiteroles.

Lo que más me gusta de este postre es que combina con mi blog, jaja.

"H" COMO "HONGOS CON HUEVOS" (suena mucho mejor que "huevos con hongos")

INGREDIENTES

4 hongos portobello 4 huevos 4 cc de crema 4 cc de mantequilla

cebollín fresco al gusto 1 chorrito de aceite de oliva sal y pimienta al gusto

MANERA DE PREPARAR

1. Limpiar los hongos con un trapito húmedo (lavarlos con agua aumenta considerablemente el tiempo de cocción, no lo hagas) Quitarles el tallo y marinarlos en un chorrito de aceite de olivo.

2. Asarlos en un satén tipo grill por los dos lados hasta que queden suaves.3. Engrasar y ponerle sal y pimienta aun tazón para baño maría. Romper ahí los huevos y

agregarles 2 cc de mantequilla en trocitos.4. Cocer a baño maría los huevos, removiendo con una palita de madera, cuando estén casi

cocidos, agregar la crema y el resto de la mantequilla en trocitos, seguir revolviendo hasta que queden en su punto, ¡no los cocines de más!

5. Poner en el platón los hongos con la parte interna hacia arriba, repartir el huevo encima de ellos y decorar con cebollín fresco.

LOS MEJORES WAFFLES DEL MUNDO MUNDIAL

INGREDIENTES

2 huevos grandes 1 1/4 t de yogur natural (son dos vasitos) 1/4 t de aceite vegetal 2 C de azúcar 2 C de azúcar morena 1/4 cc de bicarbonato de sodio

1 t de harina de trigo 1/2 t de maizena 2 cc de polvo para hornear 1 pizca de sal

MANERA DE PREPARAR

1. Antes que nada, pon a calentar la wafflera, si pones en ella la masa antes de que esté bien caliente, se te van a pegar los waffles y vas a hacer un desastre

2. En un tazón bate los huevos y luego incorpora el azúcar, el azúcar morena, el yogur, la sal, el aceite y el bicarbonato de sodio hasta integrar todos los ingredientes perfectamente.

3. Añade la harina, la maizena y el polvo para hornear, de preferencia cernidos, y bate bien hasta que no queden grumos. La masa debe de quedar uniforme y espesa.

4. En la wafflera ya muy caliente, vierte un poco de masa desde el centro hacia las orillas, pero no llegues hasta ellas o se te va a tirar la masa cuando cierres la wafflera. No la abras durante por lo menos dos minutos. Después de eso puedes despegarlos fácilmente.

Por cierto, buscando la foto ví unas waffleras de Hello Kitty... digo lo menciono porque hay quienes me deben mi regalo de cumpleaños.

"Q" COMO "¿QUIÉN QUIERE QUICHE?"

INGREDIENTES

Un tanto de masa brisée (la receta que les dí es para dos tantos) o 3 papas en puré 200 gramos de crema 400 gramos de relleno de tu agrado (yo le puse champiñones, mozzarela y queso crema) 6 huevos

MANERA DE PREPARAR

1. Precalentar A 190°C. Cubrir el molde con el puré o la masa y hornear, 10 minutos para la masa, 20 para el puré.

2. Mezclar los demás ingredientes, si son muy líquidos como jitomates, calabazas, pimientos, o incluso champiñones, es mejor primero cocinarlos en un sartén para que suelten el exceso de agua.

3. Cubrir la masa con el relleno y hornear otros 40 minutos, va a quedar inflado y dorado, pero es normal que se baje cuando se enfríe. Esperar a que se entibie para cortarlo.

MASA BRISÉE (¡BÁAASICA!)

La masa brisée (quebrada) es básica en la comida francesa. Sin ir más lejos, tartas y quiches se hacen casi siempre con esta masa. En estos días les enseñaré a hacer varias tartas así que hay que aprenderse esta sencilla receta. El único chiste es que la mantequilla siempre tiene que estar muy fría, hay que manejarla lo menos posible con las manos para que no se derrita ni se haga una pasta, esto le dará la consistencia de "brisée" una vez cocida.Esta receta da para dos tantos, siempre es mejor hacer dos pues hay tartas que llevan tapa, se conserva en el refri o congelada así que no hay problema si luego sólo usas una. Yo lo que hago con los restos es cortarlos como galletas, ponerles encima cacahuates o almendras, espolvorearlos con azúcar y hornearlos, así no se desperdician y acompañan el café :)Entrada dedicada al Gordo del Mal, en su primer día en el café lo puse a hacer quiche y no le salió porque hizo la masa con las manos. (Cambiénlo de escuela, pobre muchacho, jeje)

INGREDIENTES

500 gramos de harina 250 gramos de mantequilla en trozos 4 huevos o aprox media taza de vino blanco o de leche o de agua fría

MANERA DE PREPARAR

1. En la batidora, utilizando el gancho, agregar poco a poco los trozos de mantequilla al harina, hasta que quede con consistencia "arenosa"

2. Agregar uno a uno los huevos, o poco a poco el líquido que vayas a usar. Escógelo según lo que vayas a hacer con la masa. La básica es de huevo pero un quiche de champiñones por ejemplo queda delicioso con masa de vino blanco.

3. Se mete la masa en una bolsa de plástico. NO hagas una bola, aplástala lo más posible sin calentarla y refrigera por lo menos dos horas. Así cuando la saques te cuesta menos trabajo extenderla con el rodillo y puedes meterla al horno antes de que se caliente mucho la mantequilla.

4. Si tu receta dice "hornear à blanc" significa que extiendes la masa, la colocas sobre el molde (no te compliques levantándola con las manos, una vez extendida enróllala en el rodillo y así puedes levantarla y llevarla hasta tu molde sin problemas), se pica con un tenedor y se hornea a 190° C durante 10 minutos. Hay unos como collares de cerámica que venden para que coloques encima de la masa al hornearla así, evitan que se levante y se deforme (como pasó ese día con el quiche del gordo). Puedes lograr el mismo resultado con frijoles o garbanzos crudos, además si no dejas que se caliente la mantequilla durante el proceso NO se infla, es el secreto :)

GOUGÈRES D'ANNIVERSAIRE (BOCADILLOS DE QUESO)

INGREDIENTES

250 ml de agua 100 gramos de mantequilla 150 gramos de harina 4 huevos grandes 170 gramos de queso rallado (yo usé una mezcla italiana que ya venden así. Lleva

parmesano, mozarella, provolone ahumado, asiago, romano y fontina) pimienta al gusto

MANERA DE PREPARAR

1. Antes que nada, precalienta el horno a 200°C es importante que ya esté bien caliente cuando metas la masa.

2. En una olla mediana, poner a hervir el agua y la mantequilla. Cuando esta última esté derretida y el agua hierva, agregar de golpe toda la harina y con una palita de madera revolver enérgicamente hasta que se forme una bola.

3. Retirar del fuego y agregar uno a uno los huevos batidos, no agregar el siguiente hasta que lo hayas incorporado bien con la palita. Agregar el queso y la pimienta y revolver hasta que se incorpore todo.

4. En una charola antiadherente (yo uso tapetitos de silicón tan fashion como mi hermana) colocar bolitas de masa ya sea ayudándote de dos cucharas soperas o con una duya lisa grande. Moja tu dedo en agua y aplana las puntitas que queden, o corren el riesgo de quemarse en el horno y no se verán bien. Con estas cantidades te salen como 30.

5. Hornea durante 30 minutos y cuando haya pasado ese tiempo, apaga el horno y entreabre la puerta, pero deja los gougères adentro durante 10 minutos más, así no se caen y se ven más nice.

Mañana me luciré con las bebidas y el pastel, por aca les paso las recetas y les platico :)