Receta para hacer hornazo de Salamanca casero

Lunes, 20 de abril de 2009Ir a comentariosDejar un comentario

El hornazo es un producto típico de Salamanca que, aunque se consume

durante todo el año, tiene un protagonismo especial durante el “Lunes de

Aguas”. Esta festividad se celebra cada año el lunes siguiente al de Pascua

en la ciudad de Salamanca, aunque se ha extendido a algunos pueblos de los

alrededores, y recuerda el retorno de las prostitutas que abandonaban la

ciudad en Cuaresma y se refugiaban en Tejares.

Los orígenes de esta fiesta se remontan al siglo XVI durante el reinado de

Felipe II, cuando el rey dicta unas ordenanzas según las cuales las mujeres

públicas que habitaban en la Casa de Mancebía de Salamanca debían ser

trasladadas, durante la Cuaresma, fuera de la ciudad, para que los hombres de

Salamanca, sin la presencia de busconas, evitasen las tentaciones del pecado

de lujuria. A partir del Miércoles de Ceniza, las prostitutas abandonaban su

residencia habitual y eran trasladadas al otro lado del  río Tormes. Según

cuenta la leyenda, el Padre Putas, era el cura encargado de vigilar, cuidar y

atender a las meretrices hasta el primer lunes después del de Pascua. En

esta fecha éste las conducía de vuelta a la ciudad, vitoreado por una multitud

de estudiantes que no ahorraban en hornazo, bebida y bailes para celebrar la

llegada de estas cortesanas con una fiesta en las riberas del Tormes y barcas

engalanadas.

Ingredientes para la masa (para unas 6-8 personas)

500 gr. de harina 200 ml. de agua 100 ml. de vino blanco 50 ml. de aceite de oliva 1 huevo 25 gr. de manteca de cerdo 25 gr. de levadura fresca 5 gr. de azúcar (una cuchara de café) 10 gr. de sal (dos cucharas de café) 1/8 de cuchara de café de colorante amarillo

Ingredientes para el relleno

300-400 gr. de chorizo 300-400 gr. de filetes de lomo de cerdo adobado (o panceta) 3 huevos cocidos

Preparación

En primer lugar prepararemos la masa en dos pasos:1. Mezclamos en un bol con la ayuda de un tenedor 300 gr. de harina con

los 200 ml. de agua, los 100 ml. de vino blanco, los 25 gr. de levadura fresca, los 5 gr. de azúcar y el colorante. Cubrimos con papel film y dejamos reposar en la nevera 2-3 horas.

2. Añadimos a la mezcla anterior el resto de la harina (200 gr.), los 50 ml. de aceite de oliva, los 25 gr. de manteca de cerdo derretida, un huevo batido y 10 gr. de sal. Mezclamos ayudándonos de un tenedor y terminamos amasando a mano durante varios minutos. Metemos la masa en un bol que taparemos con papel film y dejamos reposar 1 o 2 horas más en la nevera.

Una vez lista la masa es momento de partirla en 2 y estirar con un rodillo cada una de ellas hasta dejarla con un grosor de unos 3mm. Suficiente como para cubrir una bandeja de unos 30×40 cm.Disponemos la primera capa sobre una bandeja de horno, sobre ella el relleno y por encima la segunda capa de masa.Cerramos bien los bordes, untamos la superficie de la capa superior con huevo batido y la pinchamos en varios sitios con un tenedor para que al cocer salga el aire y no quede hueco por dentro.Metemos la bandeja en un horno precalentado a 200ºC, en el tercio inferior del horno, con calor arriba y abajo durante unos 30 minutos.