8/16/2019 Receta Parte 1

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Receta parte 1

PAPAS ROSTI

Cocinar la papa hasta que esté al dente luego pelarla.

rallar por la parte gruesa del rallador echar perejil tocino picado y frito cebolla en pluma y salFreír con mantequilla y aceite y luego formar una tortilla con la papa

ENSALADA DE ARROZ

Cocinar el arroz Luego Agregar perejil picado limón jamón en jardinera cebolla Blanca en

 julianas Yerba buena y ajinomoto y mezclar

BROCHETAS DE PECHUGA DE POLLO

Pimiento en cuadrados cebolla de tres capas en cuadrado pechuga de pollo en cuadrados

colocar en las brochetas y echarle sal y pimienta y echar encima chimichurri y mantequilla

llevar a la parrilla

CHIMICHURRI

perejil picado finamente orégano ajos aceite de oliva y vinagre blanco mezclar y rectificar

sabor con sal

SANDWICH DE POLLO ASADO

abrir pollo en un bol agregamos vinagre sillao ahí escabeche ají panca ajo y mover también

ajinomoto sal pimienta echar el pollo y un poco aceite y dejar macerar un día en una olla A

fuego lento

De una olla hecha del pollo agua y orégano aparte calentar el pan en una sartén

En una sartén poner el jugo del pollo colado con pollo mayonesa mover, sacar pollo poner en

ese al pan lechuga y volviendo a la sartén agregamos apio picada en brunoise ellas yescabeche de glutamato y rectificar sabor al servir agregamosos el pan tostado que está en la

sartén ponemos la lechuga la salsa criolla Y el pollo con salsa

SALSA TARTARA

picar las alcaparras cortar cebolla en brunoise ají escabeche en brunua blanquear por 10

segundos con vinagre cortar la cocción con agua fría y escurrir echar la alcaparra cocinar el

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huevo por 10 minutos y luego pasar por agua fría sacarle la yema echarlo en un bol la Clara

picar finamente a echar mayonesa perejil salsa inglesa sal ajinomoto y mezclar agregando la

yema

CONCHITAS A LA PARMESANA

Rayar el queso parmesano finamente queso fresco de queso edam en cuadrado sacar las

conchas lavadas en un bol echarle sal y pimienta salsa inglesa orégano vino blanco y

sazonador debo mezclar limpiar las conchas regresar las conchitas a su caparazón poner

encima el queso fresco Luego parmesano encima margarina poner en el horno 10 minutos a

250 grados dejarlo gratinar en una sartén agregar el queso parmesano rallado luego despegar

lentamente con el tenedor y envolver en algo para que se seque

CHICHARRÓN DE PESCADO

Sancochar la yuca el filete pescado echarle sal ajinomoto ajo pimienta sillao vinagre blanco y

para sazonar mostaza a la yuca antes de sancochar le sacamos la raíz y lo cortamos en

cuatro y agregue sal a la cocción luego freír la yuca

regresando con el filete ya macerado pasamos por harina huevo con sal y nuevamente harina

en una sartén echamos aceite y calentamos y freír el filete en fritura profunda acompañar con

cebolla china en Tijuana de salsa tártara ají orégano tostado

SALSA DE AJÍ

Picar el ají amarillo la cebolla blanca en mirepoix en una sartén echar aceite y agregarlopicado echar sal y cocinar por 15 a 20 minutos A fuego lento agregamos también ajo picado

orégano y movemos enfriar licuar con un poquito de sal luego agregamos huevo crudo con

queso fresco y licuamos bien y sacamos

SANDWICH MIXTOS

En la sartén poner un trozo de mantequilla derretida es para hacer poner el pan en la sartén

para que se tueste colocar una bandeja el pan y pasarle mayonesa poner encima el queso y

 jamon Cómo cortar los extremos del pan y cortan en triángulo

JAMON AHUMADO

Sazonar con sal y pimienta la pierna de cerdo y páprika para darle color colgar la pierna y

prender leña por horas

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MASA PARA EMPANADAS

harina, hariina integral mezclar 50*50 hacer un hoto y agregar la mantequilla luego aplicar la

técnica de avenado disolver ambas también agregar al hoyo huevo o agua helada y dos yemas

unir no amasar Luego un poco de agua para unir y dejar dejar reposar por 20 minutos en

refrigeración espolvorear un poco de harina blanca y luego con la rodilla darle un grosor de 4milímetros a la masa cortar con cortadora en redondo y listo

»SALSA

Blanquear las espinacas con un poco de agua luego licuar las almendras con leche de tarro

cocinar un rato en la sartén

»»RELLENO

Sacar la zanahoria alverjas zapallo italiano León por juntar esos tres elementos y mezclar con

sal y pimienta el tomate laqueado pimiento amarronado todo en brunoise luego echar queso

parmesano rallado

En la masa ya cortada agregamos este relleno luego batimos un huevo y pasando por losbordes para poder pegar las empanadas y luego con el mismo huevo batido pasamos por

encima Para darle color a nuestras empanadas otro otro relleno que podemos hacer es

mezclar todo pero agregándole champiñones y queso fresco luego estos llevar en placas al

horno a 170 grados por 30 min

BUDIN DE CHOCOLATE

Echar leche de soya en una olla camino de chocolate blanco y el chocolate de leche picado y

fundirlo en una olla A fuego lento cuando ya esté líquido agregamos 2 cucharada de harinaintegral y empezamos a mover En un bol cortar los huevos con leche azúcar blanca colocar

los dos chocolates derretido y batir y también el arte de cucharadas de harina batimos hasta

que se disuelva agregar cocoa para darle color ake bitar que hierva y una vez que se haya

disuelto agregar medio tarro más de leche y poder lo del Ball echar a la olla mover por un

minuto y apagado tiene que quedar espesa mente ligero

»»el caramelo para el budín

pelar la pera y sacar la semilla cortar en 4 y en láminas

En una olla colocar azúcar con agua a fuego lento y no mover para que se forma un caramelo

mover por los extremos de la olla y luego Apagar colocar las peras cortadas en la base y si esque se vuelven a crecer ponerlo a fuego lento y Apagar colocar encima plátano en rodajas y

echar las almendras picadas caramelo fundido bañar luego echar el líquido de la olla llevar al

horno por 160 grado por 30 minutos dejar reposar en la refrigeración de un día para otro

Hervir agua A fuego lento y poner encima el sabayón el desmoldamos el budín

SUDADO DE PESCADO

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Limpiar el pescado sacar las aletas Cola escama y cortar de costado

Regresaré una olla aceite cebolla en brunoise achote molido ají mirasol ají amarillo pimienta y

comino y un tallo de culantro luego agregar el fumet cuando disuelva echar el pescado

sazonar con sal y pimienta comino ají no moto chicha de jora orégano luego echar cebollapicada en gajos y el ají en Juliana echar a la olla luego un poco de chiche si falta sal le

echamos y rectificamos amor cuando ya esté le echamos el tomate en Juliana el culantro y

apagamos

CHUPE DE CAMARONES

Echarle sal y pimienta langostino lavado En una sartén echamos aceite para sellar los

langostinos salteados luego lo sacamos en la misma sartén echar cebolla en brunoise el

tomate en concassé y dorarlo bien luego una cucharada de achiote ají mirasol y escabechecucharón luego agregar arroz lavado caua qué hierba que se cocina el arroz luego las papas

en parmentier de 2 centímetros cuando esté espeso agregamos Sal ajinomoto un poco de

agua echamos el culantro picado los langostinos además agregamos leche si echamos

huacatay y apagamos armamento de servir la acompañamos con un huevo escalfado y queso

fresco

ESCALFADO DE HUEVOS

Una sartén poner agua que hierva luego echamos al el huevo fresco colocar a un plato bocaabajo con una espátula escurrir el agua echar en el plató despacio despacio hicoser por 3 a 4

minutos la yema tiene que salir cruda y esto se realiza A fuego lento

CHULETAS DE CERDO

Echar sal a chuleta llevar a la parrilla bien caliente y echar encima chimichurri clásico voltear y

echar el chimichurri hasta que esté cocido

PAPAS PAILLASON

Hablarle a papá cortar en bici muy delgados echarle sal no se lava en el sartén curado con

aceite 3 veces el ghee ojo mantequilla clarificada poner las papas en abanico y cocina luego

voltear lentamente echar otra vez y ghee y dejar cocinar y luego sacar

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PANCETA DE CERDO

En un bol echar una botella de cerveza rubia cusqueña media botella de miel sillao kion

rallado sal sazonador

Pimienta cortar la panceta hasta el hueso de separación para ambos lados un corte guitarra

echar en el Bol y dejar marinar ya en la parrilla caliente poner de lado del hueso la panceta derato en rato agregamos la marinada del bol en una sartén cocinar las papas baby echar las

papas y huacatay queso fresco en cubos sal y saltearla

ANTICUCHO DE CERDO

En un bol agregamos ají panca licuado Conagua sazonador sal vinagre tinto vino tinto chicha

de jora ajo en pasta Delgado sillao orégano cerveza cusqueña poner la carne en las brochetas

Leo ponerlos en un bol el resto de la marinada agregamos aceite vinagre sal sazonador echar

choclo cocido en el gol y a la parrilla luego llevamos las brochetas a cocinar a perseguiracompañamos con queso choclo echar echar la marinara encima del anticucho de cerdo El

choclo cocido a la parrilla

CHIMICHURRI CRIOLLO

Piña en brunoise el perejil picado vinagre blanco ajo sal orégano y ají mirasol en brunoise

pimienta aceite de oliva colocar en la parrilla ni fría ni muy caliente dar vuelta hecha de

chimichurri andino a cualquier tipo de carne

ENSALADA WALDORF

Apio en Brunoise nueces manzana en cubos pasado por agua y vinagre blanco miel de maíz

glucomiel mayonesa uvas Blanca sinsemilla mezclar con sal

SÁNDWICH CLUB

Pan molde 6 unidades jamón 1 en queso edam un tocino ahumado tomate 4 rodajas lechugauna hoja huevo frito tapado con mayonesa palitos de dientes colocar en toda capas mayonesa

y poner en cada uno un elemento primero ponemos jamón con queso Lego el tomate con la

lechuga y al final colocamos el huevo iconos palito de dientes nos ayudamos y cortamos los

extremos del pan y luego cortamos en 2

SÁNDWICH VEGETARIANO

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Espinacas blanqueadas 3 champiñones con sal en láminas salteadas en mantequilla 20

gramos zanahoria rallada queso crema pan de molde integral mayonesa aceituna pecanas en

el queso crema con mayonesa y armamos El sándwich

SÁNDWICH DE PAVO ASADO

Pan francés 4 unidades pulpa de pago 500 gramos para el aderezo agregamos y ya otras

cucharadas a solución y negro y blanco ají panca sal pimienta glutamato ajos y echarle a una

fuente llevar al horno por 15 minutos a 200 grados o si gusta 30 minutos a 160 grados calentar

el pan con mantequilla

SÁNDWICH ITALIANO

Pan baguette una unidad bistec de res 500 gr sal pimienta guarnición mantequilla

champiñones tomate en gajos espinaca blanqueada aceite de oliva sal pimienta una sartén

echar mantequilla y saltear el tomate en Juliana dorada echar el champiñón sal y pimienta los

champiñones en láminas el bistec salpimentamos sazonamos sufrimos con aceite un minuto

por cada lado debe quedar jugoso echar orégano tostado