Receta tipicas de guatemala
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7/24/2019 Receta tipicas de guatemala
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Receta de Chiles Rellenos
Ingredientes:2 zanahorias3 papas grandes
1 libra de ejote1 cebolla3 dietes de ajo1 libra de carne de marrano o pollo1 docena de huevosHarinaMiga de pan
LaurelTomillo15 chiles pimiento
AceiteSal
Para la Salsa1 tomates1 cebolla1 chile pimiento
Procedimiento:Para la Salsa:
Se pone en una olla a cocer con 3 tazas de agua todos los ingredientes!
"stando cocidos se deja en#riar$ luego se licuan con la mitad del agua %ue tiene! Teni&ndolo 'atodo licuado se pone a hervir a #uego lento la salsa agregando una cucharada de aceite ' sal algusto$ por 15 minutos!
Para los Chiles:
(omienza picando #inamente la zanahoria$ el ejote ' las papas!
Teniendo picado esto se ponen a cocer por separado hasta %ue est&n cocidas!
)or aparte se pone a cocer la carne! Teniendo cocida la carne se comienza a picar$ la
cebolla ' el ajo$ luego teni&ndolo 'a picado todo esto se pone a #re*r a #uego lento con 3hojas de laurel ' 2 ramitas de tomillo revolviendo para %ue no se pegue!
Luego se le corta la coronilla al chile pimiento ' se le %uitan todas las semillas ' secolocan en la sarten o un asador!
Teni&ndolos 'a listos se comienza a pelar %uit+ndoles toda la piel$ ,pueden colocarse en
una bolsa pl+tica mientras est+n los dem+s ' esto har+ %ue suden ' sea un poco m+s #+cilpelarlos-!
Teniendo 'a cocida la verdura se escurre bien ' luego se revuelve con la carne ' se
sazona con sal al gusto$ ,puede sazonarlo tambi&n con consom&-$ luego agrega miga depan se mezcla bien ' se deja por 5 minutos m+s al #uego siempre mezcl+ndolo para evitar%ue se pegue!
.a listo el picado$ por aparate separamos las
'emas de las claras$ en un recipiente sebaten las claras a punto de nieve!
Separado de claras ' llemas
/espu&s se le agrega las 'emas$ la harina 'una pizca de sal ' se mezcla bien!
)reparacion de chiles rellenos chapines
Luego colocamos a calentar una sart&n con
su#iciente aceite ' comenzamos a rellenarlos chiles pimientos con el picado!
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Teni&ndolos 'a rellenados los pasamos por el huevo ' los ponemos a #re*r de d+ndole
vuelta para %ue se doren de ambos lados ' %ue no se %uemen!
Receta de Torrejas"sta receta rinde para 25 torrejas
Los ingredientes que necesitaremos son:)an de manteca!Manjar a su elecci0nHuevos3 cucharadas de harinana pizca de sal
Aceite)anela3 a clavos de olor(anela en raja
Agua
)asas ' nueces al gusto
Manjar:1 Lt! de leche(anela en raja ' en polvo1 Huevo1 taza de maicena1 taza de agua)reparaci0n del manjar
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"l manjar tradicional podemos realizarlo mezclando en una pe%uea olla 1 litro de leche con dosrajitas de canela ' luego por aparte licuar 1 taza de agua$ 1 taza de maicena ' 1 huevo!
)reparaci0n de las torrejas
)rimero$ debemos tomar el pan$ ' por arriba cortarle una pe%uea incisura en #orma
circular de manera %ue podamos retirar una tapadera ' en ese pe%ueo agujero se colocael manjar ,'a #r*o- a su elecci0n!
(uando tiene el manjar listo$ se le agrega por el agujero al pan! Luego colocamos el pan a
un lado ' realizamos la mezcla de huevo!
(olocamos en un recipiente las claras de huevo ' en un recipiente aparte las 'emas$ 'a
%ue estas les ser+n agregadas despu&s! 4atir la clara de huevo hasta punto de nieve 'cuando est& lista$ agregaremos las 'emas$ 3 cucharadas de harina ' una pizca de sal 'batimos un rato m+s!
Se coloca a calentar la sart&n con aceite ' sin dejar de batir en ningn momento$ pasamos
el pan por la mezcla de huevo ' se deja #re*r!
)or otro lado$ debemos tener hirviendo en una olla grande$ una cantidad moderada de
agua$ tomando en cuenta el tamao del cuadro de panela! Apro6imadamente dependiendode la cantidad %ue necesite de torrejas$ as* deber+ calcular el agua!
(uando el agua est& hirviendo$ agregaremos el cuadro completo de panela ' esperaremosa %ue este se disuelva$ mezclando en todo momento! (uando la panela est& disuelta$agregamos de 3 a clavos de olor ' unas rajas de canela! Si desea %ue las torrejas nosean tan oscuras$ agregue la mitad del cuadro de panela ' sustitu'a con un poco deazcar morena!
"speramos a %ue est&n #ritas las torrejas ' las ahogamos en la mezcla de panela! Las
dejamos #lotando mientras la panela hierve apro6imadamente de 15 a 3 minutos ' si esnecesario ' as* usted lo considera$ hasta 5 minutos!
Frijol blanco con carne de puerco
"l #rijol blanco mu' conocido en toda la regi0n guatemalteca$ es uno de los tradicionales platillospara degustar en 7uatemala!
"l #rijol blanco mu' bien cultivado a%u* en el territorio nacional por los agricultores dedicados d*a ad*a a la producci0n agr*cola! A%u* les dejamos la receta para %ue ustedes mismos dis#ruten en casade este delicioso platillo!
8ngredientes91 libra de #rijol blanco2 libras de espinazo
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3 tomates asados1 cabeza de cebolla cruda ajos asados5 cucharaditas de or&ganoun pedacito de achiotepimienta de castilla ' sal al gusto
)reparaci0n9
Se cuela la ceniza ' se lleva al #uego con agua #r*a! (uando rompe el hervor se deja caer el #rijol%ue debe estar seco ' se saca hasta %ue el #rijol despende la c+scara!
Se retira del #uego$ se deja en#riar ' se le cambia varias veces el agua hasta dejarlo limpio como si#uera ma*z! ,si se cocina en olla de presi0n$ se har+ sin ceniza ' solamente se le cambia aguacaliente a los 1 minutos de estar hirviendo!
La carne en trozos se pone a cocer con la cabeza de cebolla cruda ' los ajos! "l #rijol se pone ahervir con agua #r*a ' a los 5 minutos se le ahoga la carne con su jugo para %ue se sigan cociendo
juntos!
Se agregan los dem+s ingredientes asados ' molidos o licuados juntamente con un cuchar0n de#rijol todo se deja conservar$ se sazona de sal ' se acompaa con una buena sopa de arroz!
)uede acompanarse con arroz ' tortillas!
Empanadas de Loroco con Requesn"sta comida es #acinante 'a sea si lleva %ueso deretido o un poco de jamon con loroco! "s para
dis#rutarlo en grande 'a sea con amigos o con tu #amilia$ pruebalo ' dis#ruta de una ri%uisimacomida chapina!
1 libra de ma*z molido!
: libra de re%ues0n!
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onzas de loroco
Sal
"l ma*z despu&s de cocido ' lavado se lleva al molino! "n seguida$ se muele el loroco con el
re%ues0n ' se le agrega un po%uito de sal$ se hacen las tortillas de la masa %ue 'a tenemos lista$
despu&s se rellenan con la preparaci0n %ue de antemano hemos preparado!
Se doblan por la mitad ' se les hace el cierre con los dedos en #orma de cadena ' se ponen a
cocer en un comal! "ste comal debe estar bien caliente para %ue se cuezan r+pido ' 'a est+n listas
para servirse
Pollo en crema
Ingredientes
1 )ollo entero partido en piezas
1 Litro de crema
Tomates
1 (ebolla mediana
3 Ajos picados
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1 ;amita de tomillo
Hojitas de laurel
)apas peladas ' en rodajas
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? 1 cucharadita de consom& de pollo
;ecado9? 12 tomates? 1 chile gua%ue
? 1@ cucharadita de comino en polvo? 1 cucharadita de sal? 1@ cucharadita de pimienta? 1 libra de carne de marrano en trozos$ o medio pollo en trozos? 2 manojos de tuzas
)reparaci0n9Mezcle la masa con la manteca ' sal$ saborin ' consom&! Agregue po%uitos deagua tibia para suavizarla$ no debe %uedar mu' aguada!)i%ue los tomates$ lave$ desvene ' %uite las semillas del chile$ #r*a &ste en unacucharadita de aceite$ agregue el comino ' muela todo junto! Saz0nelo con la sal 'pimienta ' cuando 'a este #rio agr&guele la carne de su elecci0n$ , de pre#erenciapechuga de pollo-
Lave las tuzas9)ara #ormar los chuchitos colo%ue en dos hojas de tuza un poco de masa$ encimaun trozo de carne con recado$ envuelva en las hojas ' amarre en un e6tremo conuna tira de hoja de tuza! Si desea puede envolverlos en papel aluminioobviamente despu&s de ponerle la tuza!)0ngalos a cocer a vapor$ tape ' deje hervir a #uego lento por 1 hora ' 3 minutos!Si se consume el agua p0ngale m+s$ pero %ue est& hirviendo! Salen 25 chuchitos!
,suban?iB-Ingredientes
? 1 libra de bolovi%ue? 1 libra de posta de marrano? 1 libra de pollo? 12 tomates? : libra de miltomates
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? 3 chiles pimientos? 3 chiles pasa? 3 chiles gua%ue? 3 cabezas de ajo? hojas de mash+n
Preparacin
(orte las carnes ' col0%uelas en una olla con agua! (ocine por 3 minutos! ;etiredel #uego ' reserve el caldo!
)ara la salsa$ ase los tomates$ chiles$ miltomates ' el ajo$ ' luego licelos omu&lalos en piedra$ con un poco del caldo de las carnes! "l espesor ' colordepender+ del procedimiento %ue utilice al moler los ingredientes!
(olo%ue la salsa en una olla! )or aparte$ en un recipiente$ eche el achiote 'disuelva con otra parte del caldo! Cierta las carnes 'a cocidas ' el recado deachiote en la olla de la salsa preparada$ saz0nelas con sal ' pimienta al gusto!
)or ltimo$ colo%ue la hoja de mash+n encima del recado ' tape para %ue terminesu cocimiento a vapor$ por 3 minutos m+s! Los lugareos de San Mart*n sol*anenvolver la olla con el recado en las hojas ' enterrarla en esta parte del proceso$para obtener un mejor sabor! )ara un suban? iB rojo ' brillante$ la clave es lacantidad de chiles!
TA)A/>
2 Pescados2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)12 Almejas12 Ostiones
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3 Cangrejos3 Jaivas2 Tazas de calamares limpios12 Camarones3 ananos verdes
3 Pl!tanos verdes2 otes de lec"e de coco1 Taza de cilantro picadito# $ojas de c%lantro de "oja anc"a (de patio)1 Cebolla pe&%e'a picada# ientes de ajo picado3 imones2 ibras de *%ca3 C%c"aradas de consom+ de pollo
INSTRUCCIONES:
impia bien los pescados, &%-tales las cabezas * l-mpialas &%it!ndoleslas agallas. /epara los pescados * en %na olla aparte con capacidadrazonable deposita los mariscos * las cabezas de pescado l%ego de estarcompletamente limpios.
Pon la olla al 0%ego con los mariscos (rec%erda &%e a&%- no van lospescados) * cocinar con s%ciente ag%a para &%e c%bra los mariscosd%rante 2 min%tos, l%ego de este tiempo, retirar las cabezas de
pescado, removerles la carne * agregarlas al prod%cto de la coccin enla olla.
Por separado, pela los bananos * pl!tanos, +stos deben partirse enrodajas * g%ardar las c!scaras. Pela * parte la *%ca en pedazospe&%e'os * agr+gala a la olla de mariscos para l%ego cocinar por otros24 min%tos aproximadamente.
Agrega a la olla el resto de los ingredientes as- como s%ciente ag%acomo para c%brir totalmente los alimentos vertidos "asta el momento.C%ando los mariscos, 0r%tas * vegetales est+n s%cientemente blandos,agregar los pescados * la lec"e de coco para cocer l%ego por 14 min%tosm!s. %scando &%e los pescados no se desintegren, colo&%e lasc!scaras de pl!tano sobre la coccin * espere. 5na vez listo, s-rvelo conlimn * cilantro esparcido.
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7/24/2019 Receta tipicas de guatemala
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,7allo en (hicha-
8ngredientes ?
1 7allo joven$ bien limpio$ cortado en presas!3 (ucharaditas de sal1@2 (ucharadita de pimienta! (ucharadas de aceite!3 Tazas de caldo de pollo ,cubitos de pollo-3 (ucharadas de cebolla picada2 /ientes de ajo picado
2 >nzas de pasas picadas ,1@3 de taza-1 Astilla de canela1 Taza de tomate sin semilla picado )imientas majadas! (lavos '1 Taza de chicha!
)reparaci0n ?
Lavar ' secar el gallo! /ejar un d*a antes sobado con la sal ' pimienta! /orar bien
' parejo los pedazos en el aceite! .a dorados los pedazos ponerlos a cocer en el
caldo de pollo caliente o agua caliente! "l tiempo de coccanimal! Si se necesita
m+s l*%uido se agrega caldo o agua caliente! /ebe %uedar suave pero bien entero
' por lo menos con 2 tazas de l*%uido! (uando la carne est& suave aadir el so#rito
siguiente9 "n la grasa %ue %ued0 de la carne al #reirse o un po%uito m+s$ #re*r la
cebolla$ ajo$ pasas$ canela$ tomate$ pimientas! Cer %ue se #r*a bien este chirmol '
aadirlo al gallo! /ejar hervir 3 minutos ' agregar los clavos ' la chicha!
(omprobar la saz0n! /ejar hervir por lo menos 1 minutos! La chicha se compra
en el mercado o en las re#res%uer*as con el nombre de #resco de schiles! Se sirve
el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata ' cebollitas encurtidas como
adorno!
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!Re"olcado#
Ingredientes
o 1 cabeza de cerdo pe%uea
o 1 libra de tomate
o Media libra de miltomate ,vea el glosario-
o 2 chiles gua%ues medianos ,vea el glosario-
o 1 chile pimiento grande
o 12 onzas de h*gado de cerdo
o 3 tortillas de ma*z #r*as ,use tortillas hechas a mano-
o Achiote ,vea el glosario-o Sal
Preparacin
o Limpie la cabeza del cerdo ' coc*nela en una olla grande con su#iciente
agua ' sal durante unas dos horas$ hasta %ue las orejas ' el cuero est&n suaves!
o ;etire toda la carne de la cabeza! )i%ue en trocitos las orejas ' todo el
cuero de la misma #orma! (ocine el h*gado durante veinte minutos! .a cocido$
parta la mitad en trocitos ' lice la otra mitad %ue utilizar+ para espesar el recado!
Preparacin del recado
o (ocine el tomate$ el miltomate ' los chiles gua%ues con poca agua! Lice '
cuele! Agregue a esto las tortillas %ue habr+ remojado ' licuado previamente!
o Dr*a en poco aceite el recado con las tortillas licuadas ' el h*gado licuado$ '
cuando todo hierva sazone con sal ' dele color con achiote$ pero en cantidad
moderada! Agregue la carne de la cabeza ' los trozos del h*gado %ue apart0$
hierva durante 1 minutos ' sirva con arroz!