Receta tipicas de guatemala

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  • 7/24/2019 Receta tipicas de guatemala

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    Receta de Chiles Rellenos

    Ingredientes:2 zanahorias3 papas grandes

    1 libra de ejote1 cebolla3 dietes de ajo1 libra de carne de marrano o pollo1 docena de huevosHarinaMiga de pan

    LaurelTomillo15 chiles pimiento

    AceiteSal

    Para la Salsa1 tomates1 cebolla1 chile pimiento

    Procedimiento:Para la Salsa:

    Se pone en una olla a cocer con 3 tazas de agua todos los ingredientes!

    "stando cocidos se deja en#riar$ luego se licuan con la mitad del agua %ue tiene! Teni&ndolo 'atodo licuado se pone a hervir a #uego lento la salsa agregando una cucharada de aceite ' sal algusto$ por 15 minutos!

    Para los Chiles:

    (omienza picando #inamente la zanahoria$ el ejote ' las papas!

    Teniendo picado esto se ponen a cocer por separado hasta %ue est&n cocidas!

    )or aparte se pone a cocer la carne! Teniendo cocida la carne se comienza a picar$ la

    cebolla ' el ajo$ luego teni&ndolo 'a picado todo esto se pone a #re*r a #uego lento con 3hojas de laurel ' 2 ramitas de tomillo revolviendo para %ue no se pegue!

    Luego se le corta la coronilla al chile pimiento ' se le %uitan todas las semillas ' secolocan en la sarten o un asador!

    Teni&ndolos 'a listos se comienza a pelar %uit+ndoles toda la piel$ ,pueden colocarse en

    una bolsa pl+tica mientras est+n los dem+s ' esto har+ %ue suden ' sea un poco m+s #+cilpelarlos-!

    Teniendo 'a cocida la verdura se escurre bien ' luego se revuelve con la carne ' se

    sazona con sal al gusto$ ,puede sazonarlo tambi&n con consom&-$ luego agrega miga depan se mezcla bien ' se deja por 5 minutos m+s al #uego siempre mezcl+ndolo para evitar%ue se pegue!

    .a listo el picado$ por aparate separamos las

    'emas de las claras$ en un recipiente sebaten las claras a punto de nieve!

    Separado de claras ' llemas

    /espu&s se le agrega las 'emas$ la harina 'una pizca de sal ' se mezcla bien!

    )reparacion de chiles rellenos chapines

    Luego colocamos a calentar una sart&n con

    su#iciente aceite ' comenzamos a rellenarlos chiles pimientos con el picado!

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    Teni&ndolos 'a rellenados los pasamos por el huevo ' los ponemos a #re*r de d+ndole

    vuelta para %ue se doren de ambos lados ' %ue no se %uemen!

    Receta de Torrejas"sta receta rinde para 25 torrejas

    Los ingredientes que necesitaremos son:)an de manteca!Manjar a su elecci0nHuevos3 cucharadas de harinana pizca de sal

    Aceite)anela3 a clavos de olor(anela en raja

    Agua

    )asas ' nueces al gusto

    Manjar:1 Lt! de leche(anela en raja ' en polvo1 Huevo1 taza de maicena1 taza de agua)reparaci0n del manjar

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    "l manjar tradicional podemos realizarlo mezclando en una pe%uea olla 1 litro de leche con dosrajitas de canela ' luego por aparte licuar 1 taza de agua$ 1 taza de maicena ' 1 huevo!

    )reparaci0n de las torrejas

    )rimero$ debemos tomar el pan$ ' por arriba cortarle una pe%uea incisura en #orma

    circular de manera %ue podamos retirar una tapadera ' en ese pe%ueo agujero se colocael manjar ,'a #r*o- a su elecci0n!

    (uando tiene el manjar listo$ se le agrega por el agujero al pan! Luego colocamos el pan a

    un lado ' realizamos la mezcla de huevo!

    (olocamos en un recipiente las claras de huevo ' en un recipiente aparte las 'emas$ 'a

    %ue estas les ser+n agregadas despu&s! 4atir la clara de huevo hasta punto de nieve 'cuando est& lista$ agregaremos las 'emas$ 3 cucharadas de harina ' una pizca de sal 'batimos un rato m+s!

    Se coloca a calentar la sart&n con aceite ' sin dejar de batir en ningn momento$ pasamos

    el pan por la mezcla de huevo ' se deja #re*r!

    )or otro lado$ debemos tener hirviendo en una olla grande$ una cantidad moderada de

    agua$ tomando en cuenta el tamao del cuadro de panela! Apro6imadamente dependiendode la cantidad %ue necesite de torrejas$ as* deber+ calcular el agua!

    (uando el agua est& hirviendo$ agregaremos el cuadro completo de panela ' esperaremosa %ue este se disuelva$ mezclando en todo momento! (uando la panela est& disuelta$agregamos de 3 a clavos de olor ' unas rajas de canela! Si desea %ue las torrejas nosean tan oscuras$ agregue la mitad del cuadro de panela ' sustitu'a con un poco deazcar morena!

    "speramos a %ue est&n #ritas las torrejas ' las ahogamos en la mezcla de panela! Las

    dejamos #lotando mientras la panela hierve apro6imadamente de 15 a 3 minutos ' si esnecesario ' as* usted lo considera$ hasta 5 minutos!

    Frijol blanco con carne de puerco

    "l #rijol blanco mu' conocido en toda la regi0n guatemalteca$ es uno de los tradicionales platillospara degustar en 7uatemala!

    "l #rijol blanco mu' bien cultivado a%u* en el territorio nacional por los agricultores dedicados d*a ad*a a la producci0n agr*cola! A%u* les dejamos la receta para %ue ustedes mismos dis#ruten en casade este delicioso platillo!

    8ngredientes91 libra de #rijol blanco2 libras de espinazo

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    3 tomates asados1 cabeza de cebolla cruda ajos asados5 cucharaditas de or&ganoun pedacito de achiotepimienta de castilla ' sal al gusto

    )reparaci0n9

    Se cuela la ceniza ' se lleva al #uego con agua #r*a! (uando rompe el hervor se deja caer el #rijol%ue debe estar seco ' se saca hasta %ue el #rijol despende la c+scara!

    Se retira del #uego$ se deja en#riar ' se le cambia varias veces el agua hasta dejarlo limpio como si#uera ma*z! ,si se cocina en olla de presi0n$ se har+ sin ceniza ' solamente se le cambia aguacaliente a los 1 minutos de estar hirviendo!

    La carne en trozos se pone a cocer con la cabeza de cebolla cruda ' los ajos! "l #rijol se pone ahervir con agua #r*a ' a los 5 minutos se le ahoga la carne con su jugo para %ue se sigan cociendo

    juntos!

    Se agregan los dem+s ingredientes asados ' molidos o licuados juntamente con un cuchar0n de#rijol todo se deja conservar$ se sazona de sal ' se acompaa con una buena sopa de arroz!

    )uede acompanarse con arroz ' tortillas!

    Empanadas de Loroco con Requesn"sta comida es #acinante 'a sea si lleva %ueso deretido o un poco de jamon con loroco! "s para

    dis#rutarlo en grande 'a sea con amigos o con tu #amilia$ pruebalo ' dis#ruta de una ri%uisimacomida chapina!

    1 libra de ma*z molido!

    : libra de re%ues0n!

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    onzas de loroco

    Sal

    "l ma*z despu&s de cocido ' lavado se lleva al molino! "n seguida$ se muele el loroco con el

    re%ues0n ' se le agrega un po%uito de sal$ se hacen las tortillas de la masa %ue 'a tenemos lista$

    despu&s se rellenan con la preparaci0n %ue de antemano hemos preparado!

    Se doblan por la mitad ' se les hace el cierre con los dedos en #orma de cadena ' se ponen a

    cocer en un comal! "ste comal debe estar bien caliente para %ue se cuezan r+pido ' 'a est+n listas

    para servirse

    Pollo en crema

    Ingredientes

    1 )ollo entero partido en piezas

    1 Litro de crema

    Tomates

    1 (ebolla mediana

    3 Ajos picados

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    1 ;amita de tomillo

    Hojitas de laurel

    )apas peladas ' en rodajas

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    ? 1 cucharadita de consom& de pollo

    ;ecado9? 12 tomates? 1 chile gua%ue

    ? 1@ cucharadita de comino en polvo? 1 cucharadita de sal? 1@ cucharadita de pimienta? 1 libra de carne de marrano en trozos$ o medio pollo en trozos? 2 manojos de tuzas

    )reparaci0n9Mezcle la masa con la manteca ' sal$ saborin ' consom&! Agregue po%uitos deagua tibia para suavizarla$ no debe %uedar mu' aguada!)i%ue los tomates$ lave$ desvene ' %uite las semillas del chile$ #r*a &ste en unacucharadita de aceite$ agregue el comino ' muela todo junto! Saz0nelo con la sal 'pimienta ' cuando 'a este #rio agr&guele la carne de su elecci0n$ , de pre#erenciapechuga de pollo-

    Lave las tuzas9)ara #ormar los chuchitos colo%ue en dos hojas de tuza un poco de masa$ encimaun trozo de carne con recado$ envuelva en las hojas ' amarre en un e6tremo conuna tira de hoja de tuza! Si desea puede envolverlos en papel aluminioobviamente despu&s de ponerle la tuza!)0ngalos a cocer a vapor$ tape ' deje hervir a #uego lento por 1 hora ' 3 minutos!Si se consume el agua p0ngale m+s$ pero %ue est& hirviendo! Salen 25 chuchitos!

    ,suban?iB-Ingredientes

    ? 1 libra de bolovi%ue? 1 libra de posta de marrano? 1 libra de pollo? 12 tomates? : libra de miltomates

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    ? 3 chiles pimientos? 3 chiles pasa? 3 chiles gua%ue? 3 cabezas de ajo? hojas de mash+n

    Preparacin

    (orte las carnes ' col0%uelas en una olla con agua! (ocine por 3 minutos! ;etiredel #uego ' reserve el caldo!

    )ara la salsa$ ase los tomates$ chiles$ miltomates ' el ajo$ ' luego licelos omu&lalos en piedra$ con un poco del caldo de las carnes! "l espesor ' colordepender+ del procedimiento %ue utilice al moler los ingredientes!

    (olo%ue la salsa en una olla! )or aparte$ en un recipiente$ eche el achiote 'disuelva con otra parte del caldo! Cierta las carnes 'a cocidas ' el recado deachiote en la olla de la salsa preparada$ saz0nelas con sal ' pimienta al gusto!

    )or ltimo$ colo%ue la hoja de mash+n encima del recado ' tape para %ue terminesu cocimiento a vapor$ por 3 minutos m+s! Los lugareos de San Mart*n sol*anenvolver la olla con el recado en las hojas ' enterrarla en esta parte del proceso$para obtener un mejor sabor! )ara un suban? iB rojo ' brillante$ la clave es lacantidad de chiles!

    TA)A/>

    2 Pescados2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)12 Almejas12 Ostiones

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    3 Cangrejos3 Jaivas2 Tazas de calamares limpios12 Camarones3 ananos verdes

    3 Pl!tanos verdes2 otes de lec"e de coco1 Taza de cilantro picadito# $ojas de c%lantro de "oja anc"a (de patio)1 Cebolla pe&%e'a picada# ientes de ajo picado3 imones2 ibras de *%ca3 C%c"aradas de consom+ de pollo

    INSTRUCCIONES:

    impia bien los pescados, &%-tales las cabezas * l-mpialas &%it!ndoleslas agallas. /epara los pescados * en %na olla aparte con capacidadrazonable deposita los mariscos * las cabezas de pescado l%ego de estarcompletamente limpios.

    Pon la olla al 0%ego con los mariscos (rec%erda &%e a&%- no van lospescados) * cocinar con s%ciente ag%a para &%e c%bra los mariscosd%rante 2 min%tos, l%ego de este tiempo, retirar las cabezas de

    pescado, removerles la carne * agregarlas al prod%cto de la coccin enla olla.

    Por separado, pela los bananos * pl!tanos, +stos deben partirse enrodajas * g%ardar las c!scaras. Pela * parte la *%ca en pedazospe&%e'os * agr+gala a la olla de mariscos para l%ego cocinar por otros24 min%tos aproximadamente.

    Agrega a la olla el resto de los ingredientes as- como s%ciente ag%acomo para c%brir totalmente los alimentos vertidos "asta el momento.C%ando los mariscos, 0r%tas * vegetales est+n s%cientemente blandos,agregar los pescados * la lec"e de coco para cocer l%ego por 14 min%tosm!s. %scando &%e los pescados no se desintegren, colo&%e lasc!scaras de pl!tano sobre la coccin * espere. 5na vez listo, s-rvelo conlimn * cilantro esparcido.

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    ,7allo en (hicha-

    8ngredientes ?

    1 7allo joven$ bien limpio$ cortado en presas!3 (ucharaditas de sal1@2 (ucharadita de pimienta! (ucharadas de aceite!3 Tazas de caldo de pollo ,cubitos de pollo-3 (ucharadas de cebolla picada2 /ientes de ajo picado

    2 >nzas de pasas picadas ,1@3 de taza-1 Astilla de canela1 Taza de tomate sin semilla picado )imientas majadas! (lavos '1 Taza de chicha!

    )reparaci0n ?

    Lavar ' secar el gallo! /ejar un d*a antes sobado con la sal ' pimienta! /orar bien

    ' parejo los pedazos en el aceite! .a dorados los pedazos ponerlos a cocer en el

    caldo de pollo caliente o agua caliente! "l tiempo de coccanimal! Si se necesita

    m+s l*%uido se agrega caldo o agua caliente! /ebe %uedar suave pero bien entero

    ' por lo menos con 2 tazas de l*%uido! (uando la carne est& suave aadir el so#rito

    siguiente9 "n la grasa %ue %ued0 de la carne al #reirse o un po%uito m+s$ #re*r la

    cebolla$ ajo$ pasas$ canela$ tomate$ pimientas! Cer %ue se #r*a bien este chirmol '

    aadirlo al gallo! /ejar hervir 3 minutos ' agregar los clavos ' la chicha!

    (omprobar la saz0n! /ejar hervir por lo menos 1 minutos! La chicha se compra

    en el mercado o en las re#res%uer*as con el nombre de #resco de schiles! Se sirve

    el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata ' cebollitas encurtidas como

    adorno!

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    !Re"olcado#

    Ingredientes

    o 1 cabeza de cerdo pe%uea

    o 1 libra de tomate

    o Media libra de miltomate ,vea el glosario-

    o 2 chiles gua%ues medianos ,vea el glosario-

    o 1 chile pimiento grande

    o 12 onzas de h*gado de cerdo

    o 3 tortillas de ma*z #r*as ,use tortillas hechas a mano-

    o Achiote ,vea el glosario-o Sal

    Preparacin

    o Limpie la cabeza del cerdo ' coc*nela en una olla grande con su#iciente

    agua ' sal durante unas dos horas$ hasta %ue las orejas ' el cuero est&n suaves!

    o ;etire toda la carne de la cabeza! )i%ue en trocitos las orejas ' todo el

    cuero de la misma #orma! (ocine el h*gado durante veinte minutos! .a cocido$

    parta la mitad en trocitos ' lice la otra mitad %ue utilizar+ para espesar el recado!

    Preparacin del recado

    o (ocine el tomate$ el miltomate ' los chiles gua%ues con poca agua! Lice '

    cuele! Agregue a esto las tortillas %ue habr+ remojado ' licuado previamente!

    o Dr*a en poco aceite el recado con las tortillas licuadas ' el h*gado licuado$ '

    cuando todo hierva sazone con sal ' dele color con achiote$ pero en cantidad

    moderada! Agregue la carne de la cabeza ' los trozos del h*gado %ue apart0$

    hierva durante 1 minutos ' sirva con arroz!