Recetario

Entradas/ Entremeses

Ensaladas

Plato fuerte Postres Bebidas salsas

Arroz con carne Árabe Brochetas de carne Baklava Agua de sabor

Alioli

Crema de espinacas

Belén Filete de pescado Dedos de novia

café turco Cacahuate

Dolma Cuscús Hamburguesa Mishinik

Eish saraya Cerveza Casa

Espinacas guisadas Fattoush Hamburguesa de Garbanzo

Pay de dátil Cerveza artesanal

Chipotle

Falafel Pepino Pizza árabe Refresco GriegaHummus Tabulé Plato mediterráneo HarisaKibbeh Taco de shawarma JocoqueKousa mahshi Taco gyros Tahini

Taco KababTaco MediterráneoTaco Shish taukTaco vegetarianoPollo al curryTorta árabe

Menú

Receta estándarNombre: Arroz con CarnePorciones: 4 pax.

Procedimiento:

Lavar el arroz con agua tibia y escurrir bien. En la mantequilla caliente, machacar los ajos friéndolos, y sacarlos cuando estén dorados. Se vierte el arroz que se pone a medio dorar con la cebolla cortada en rebanadas, cuidando que no se queme. Debe quedar acitronada. Se sazona con sal y se agrega el agua suficiente para cocinar el arroz a fuego suave, sin removerse, hasta que esté bien cocido. Se sirve caliente.

Se decora con carne de res dorada, perejil picado y salsa tahini

Ingredientes Cantidad Unidad Costo Costo por Porción

Arroz 2 Tazas Kg 17.90 8.95

Mantequilla 200 Gr. Kg 133 26.6

Cebolla 1 Pza. Kg 12 2

Ajo 4 Dientes. Malla 19 5

Sal 1 Pizca. FD FD FD

Agua 1 1/2 Lt. Lt 25 2

Carne de res 150 Gr. Kg 80 12

Perejil 1 Ramito Kg 22 2.2

Entradas/

Entremeses

Total $ 57.55Fac. Des (10%) $ 63.30Costo X porción $ 15.83Precio sugerido(X1.5) $ 23.80Precio de venta (IVA) $ 28

Receta estándarNombre: Crema de espinacasPorciones: 4 pax.

Procedimiento:

Cocinar las espinacas en una olla con agua hirviendo hasta que estén bien tiernas. Usa solo las hojas. Seca y mete en la licuadora, junto a los garbanzos, el jugo de limón, los ajos, y el tahini

En un sartén pon el aceite y las especias y cocina a fuego medio por unos 2 minutos, hasta que salga una fragancia. Añade en la licuadora y procesa todo hasta que se forme una pasta. Deja enfriar.


Ajo 3 Dientes Malla 19 3.78

Garbanzo cocido 2 Tazas Kg 29.6 14.8

Espinaca 300 Gr Kg 41.60 12.48

Jugo de limón 2 Cucharadas Kg 11 2.22

Puré de sésamo o mantequilla

2 Cucharadas Kg 133 5.32

Aceite de oliva 1/4 Taza Lt 106.3 5.31

Pimentón rojo 1 Cucharadita Kg 30 3

Cilantro molido 1/4 Cucharadita 14Gr 18 3

Comino 1/2 Cucharadita 54Gr 23.15 4.13

Hinojo en polvo 1/2 Cucharadita Pieza 6.90 3.45

Sal & Pimienta 1 Pizca FD FD FD

Total $ 57.49Fac. Des (10%) $ 63.23Costo X porción $ 15.80Precio sugerido(X2) $ 31.60Precio de venta (IVA) $ 37

Receta estándarNombre: DolmaPorciones: 32 piezas

Procedimiento:

Calentamos medio litro de agua y lo agregamos sobre las hojas de parra. Dejamos el agua durante veinte minutos y luego las escurrimos. Volvemos a poner las hojas en el mismo bol y las cubrimos con agua fría durante veinte minutos. Las escurrimos y las reservamos.Salteamos la cebolla y el ajo picados en un sartén con un poco de aceite Incorporamos el arroz ya cocido a la sartén y agregamos también la carne picada, las pasas, los piñones, la menta muy picada, sal y pimienta. Mezclamos todos los ingredientes bien y cocinamos durante unos cinco minutos.

Colocamos en el centro de cada hoja de parra un poco del relleno de los dolma y las enrollamos. Apretamos para que queden bien prietas. Cocemos a fuego medio durante 45 minutos y luego retiramos la olla del fuego para que se enfríe a temperatura ambiente.


Hojas de parra en conserva 500 Gr Cubeta 380 19

Carne picada de ternera 250 Gr Kg 100 25

Arroz de grano corto 150 Gr Kg 17.90 17.68

Piñones crudos 20 Gr 200GR 244 24.4

Cebolla 1 Pieza Kg 12 2

Diente de ajo 2 Dientes Malla 19 2.52

Aceite de oliva 50 Ml Lt 106.3 5.33


Receta estándarNombre: Espinacas guisadasPorciones: 4 pax.

Procedimiento:

Picar las espinacas. En una cacerola sofreír la cebolla y la carne cortada en cubos. Una vez que dore, añade los jitomates triturados y también los garbanzos. Deja cocinar durante aproximadamente media hora, agregando agua o caldo si vieras que la preparación se va secando demasiado.

Añadir las espinacas picadas, dejando que siga cocinando durante media hora más. Cuando la carne esté bien tierna y la preparación esté lista para servir, incorpora los ajos picados sofritos con el cilantro.


Espinacas 1/2 Kg Kg 41.60 20.80

Carne de Ternera 1/2 Kg KG 100 50

Jitomates 1/2 Kg Kg 14.50 7.25


Ajos 2 Dientes Malla 19 2.52

Garbanzo Remojado 1/2 Taza Kg 41.60 10.4

Cilantro 1 Ramito Ramito 5.90 5.90


Sal 1 Pizca FD FD FD

Pimienta Negra 1 Pizca FD FD FD


Receta estándarNombre: FalafelPorciones: 4 pax.

Procedimiento:

Lavar con agua y escurrir los garbanzos o habas dejados en remojo la noche anterior. Triturar directamente los garbanzos “sin cocer” o habas con la batidora o picadora junto con las cebollas, los ajos, el perejil, el cilantro fresco y una taza de agua. Mezcle hasta conseguir una textura espesa.Añadir la sal, el comino molido, la pimienta negra, la cayena (opcional), el bicarbonato y mezclar un poco. Dejar reposar la mezcla durante 30 minutos. Forme con la mezcla pequeñas bolas o mini hamburguesas, del tamaño de una pelota de ping pong. Aplástelas un poco. Si la mezcla le queda demasiado húmeda por lo que le es difícil formar bolitas, se puede añadir un poco de pan rallado o harina de trigo. Freír en abundante aceite de oliva a fuego medio/fuerte hasta que le queden dorados (5-7 minutos).


Garbanzo o habas secas peladas

1/2 Kg Kg 41.60 20.80

Cebollas 2 Piezas Kg 12 4

Perejil 1 Manojo Manojo 3.20 3.20

Cilantro 1 Manojo Manojo 5.90 5.90


Comino molido 2 Cucharaditas 56Gr 23.15 4.13

Pan Rallado 1 Taza 150Gr 10.50 10.50

Bicarbonato, o levadura en polvo

1 Cucharada Kg 19 1.9

Cayena Molida 1 Cucharadita 40Gr 46.30 5.79

Total $ 60Fac. Des (10%) $ 66Costo X porción $ 16.5Precio sugerido(X2) $ 33Precio de venta (IVA) $ 39

Receta estándarNombre: HummusPorciones: 2 pax.

Procedimiento:

Poner los garbanzos cocidos en la licuadora añade el tahinim el zumo de limón, salpimienta y licua hasta obtener una pasta. Agrega la cebolleta finamente picada y un poco de comino en polvo


Garbanzos cocidos 250 Gr Kg 41.60 10.40


Tahini o pasta de sésamo 200 Cucharadas Lt 40 8

Pimentón 2 Cucharadas Kg 30 12

Comino molido 1 Pizca 56Gr 23.15 1

Aceite de oliva 50 Ml LT 106.3 5.31


Total $ 30.71Fac. Des (10%) $ 33.78Costo X porción $ 16.89Precio sugerido(X1.6) $ 27Precio de venta (IVA) $ 35

Receta estándarNombre: KibbehPorciones: 32 pax.

Procedimiento:Masa:Lavar el burgul con agua fría y dejar en remojo durante 10 minutos.Escurrir el burgul y mezclarlo con la carne picada, la cebolla, la sal y la pimienta hasta obtener una masa homogénea y flexible.Kibbeh:Para el relleno: calentar aceite de oliva en una sartén y saltear la cebolla picada junto con el ajo. Cuando la cebolla quede blanqueada, añadir la carne picada, la pimienta, la canela y la sal. Cocinar hasta que la carne quede un poco dorada. Añadir el perejil, mezclar y apartar del fuego.Empieza ahora a dar forma a las mezcla, haz bolas del tamaño de una pelota de golf y presiona con la palma de la mano. Colocar 1 cucharada de la mezcla de carne de ternera cocida en el centro, a continuación, cerrar la “masa”. Hacer bolas de forma alargada un poco ovalada y con los extremos puntiagudos. Calentar el aceite a fuego medio/fuerte. Poner a freír los kibes en el aceite y de pocos en pocos y cocine hasta que queden de color marrón oscuro y crujiente. Escurrir los kibes sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.


Carne de cordero sin grasa 1 Kg KG 117 117

Trigo Bulgur fino 1/2 Kg Kg 22 10.50


Carne de ternera picada 3/4 Kg Kg 80 60


Pimienta Blanca 1 Cucharadita 88Gr 50 3

Perejil 1 Taza Manojo 3.20 12.8

Piñones Fritos 20 Gr 200Gr 244 24.40

Aceite de oliva 100 Ml Lt106.

3 10.63



Receta estándarNombre: Kousa mahshiPorciones: 4 pax.

Procedimiento:

Vacía los calabacines.Pon el arroz, añade en crudo la carne picada, cebolla y un diente de ajo, hierbabuena, el zumo de un limón, comino al gusto. Mezclar todo bieny rellenar los calabacines, lo que sobra ponlo en la base de la cacerola después de rellenar los calabacines colócalos “boca-cola” bien apretados y rellena la fuente entera. Tapa y deja cocer a fuego medio. Estará hecho en el momento en el que lo huelas, porque es muy característico pero en vitro dura unos 45 min, a fuego medio después de que rompa a hervir.


Calabacines 1 Kg Kg 18.50 18.50

Carne de ternera 250 Gr Kg 80 20

Arroz 100 Gr Kg 17.90 1.79

Jitomate 4 Piezas Kg 14.50 6.44

Cebolla 2 Pieza KG 12 4

Pimienta gorda 4 Bolitas Gr 49.90 4.15

Zumo de limón 1 Pieza Kg 11 0.74

Aceite de oliva 100 Ml LT 106.3 10.63


Menta 1 Ramito Manojo 18.90 3.78


Ensaladas

Receta estándarNombre: ÁrabePorciones: 4 pax.

Procedimiento:

Pelar las cebollas y cortarlas en anillos bien finos. Pelar las naranjas a vivo y cortarlas en tiritas.

Lavar el morrón, retirar las semillas y filamentos blancos del interior, y cortarlo en tiras finísimas.

Poner todos los ingredientes en un recipiente y agregar las aceitunas descarozadas.

Preparar una vinagreta mezclando la mostaza, el aceite de oliva, el jugo de limón, el azúcar, la sal y la pimienta.

Batir para emulsionar y condimentar con ella la ensalada.

Preparar una fuente de servicio con hojas verdes y volcar la ensalada en el centro.


Cebollas Moradas 2 Piezas Kg 24.90 8.30

Naranja 1 Pieza Kg 12 2

Pimiento Morrón Verde 1 Pieza Kg 30 6

Aceitunas negras 100 Gr 350Gr 40.80 11.66

Mostaza 1 Cucharada Bote 29.90 1.63

Limón 1/2 Pieza Kg 11 0.74

Azúcar 1/2 Cucharada Kg 12.78 1.28

Aceite de Oliva 50 Ml Lt 106.3 5.31

Lechuga 1 Pieza Pieza 9.50 9.50



Receta estándarNombre: BelénPorciones: 4 pax.

Procedimiento:

Cortar en cubos las berenjenas con su piel. Cortar el morrón del mismo tamaño. Freírlos en abundante aceite (por separado) unos minutos, hasta que estén tiernos. Escurrirlos y pasarlos a una ensaladera

Agregar las pasas y las castañas. Salar y rociar con vinagre de manzana y aceite de oliva. Mezclar y servir.


Berenjenas 3 Pieza Kg 12.78 9.59

Ají rojo 1 Pieza 100Gr 21 2.1

Pasas de uva rubias 100 Gr Kg 42 4.2

Nuez de la India 20 Gr 250gr 133 10.62

Vinagre de Manzana 30 Ml Lt 15.50 1.55



Receta estándarNombre: CuscúsPorciones: 4 pax.

Procedimiento:Separa los ramilletes de brócoli y ponlos en una vaporera con un fondo de agua y menta. Cuécelos durante 8 minutos.

Pon el agua a hervir con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca el cous-cous en un bol y vierte el agua hirviendo (la misma medida que de cous cous), tapa el bol con plástico de cocina y deja reposar durante 5 minutos. Pica el tocino, los ajos y saltéalos con un poco de aceite. Retira la piel del tomate y córtalo en daditos. Raspa con dos tenedores el cous cous para que se suelten los granos y colócalo en una fuente. Añade el salteado, el tomate y el brócoli y mezcla. Pica las hojas de menta y de albahaca e incorpóralas. Trocea el queso de cabra y agrégalo. Aliña con zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.


Brócoli 1/2 Kg Kg 18.90 9.45

Ajos frescos 4 Dientes Malla 19 5

Tocino 80 Gr 250Gr 38 12.16

Cous cous 150 Gr 500Gr 53.50 15.92

Queso de cabra 50 Gr 200Gr 18.50 4.63

Jitomate 1 Pieza Kg 14.50 1.62

Hojas de albahaca 1 Ramito 500Gr 23.50 4.7

Perejil picado 1 Ramito Ramito 3.20 3.20

Hojas de menta 1 Ramito Ramito 3.78 3.78


Zumo de limón 20 Ml Kg 11 2.22Sal & Pimienta 1 Pizca FD FD

FD


Receta estándarNombre: FattoushPorciones: 2 pax.

Procedimiento:

Lava muy bien todas las verduras. Saca las semillas al tomate y al pepino, córtalos en cubos medianos. Pon la lechuga bien lavada en un poco de agua y vinagre, déjala reposar.

Mientras, ve cortando el pan pita en tiritas o cuadros pequeños y fríelos en abundante aceite. Cuando estén dorados y crujientes, escurre el exceso de aceite sobre papel absorbente. En un bol, coloca el pepino, tomate, lechuga (que debes haber escurrido y enjuagado muy bien) cortada en tiritas. Corta la hierbabuena en trozos más bien pequeños y agrégalos al bol.Mezcla el aderezo aparte: abundante aceite de oliva, sal, limón y una pizca de sumac. Incorpora el pan pita y luego el aderezo a los vegetales, mezcla muy bien para impregnarlo todo.


Jitomates 5 Piezas Kg 14.50 8.1

Hierbabuena 1 Manojo Manojo 3.78 3.78

Pepinos 2 Piezas Kg 12.90 6.45

Lechuga 1/2 pieza Pieza 10 10

Sumac 1 Pizca 100Gr 38.10 1.52

Aceite de Oliva 30 Ml Lt 106.3 5.31



Receta estándarNombre: PepinoPorciones: 4 pax.

Procedimiento:

Pelar y cortar los pepinos en trozos muy pequeños. Salar y escurrir después de unos minutos.Añadir el yogur, el ajo machacado, La hierbabuena, y la sal.Amasar con la mano hasta que se forme una masa compacta.Mezclar en una ensaladera, añadir el aceite de oliva y servir muy fresco.


Pepinos 4 Piezas Kg 12.90 12.90

Yogurt natural 1 Lt Lt 25 25






Receta estándarNombre: TabuléPorciones: 4 pax.

Procedimiento:

Poner el burgul en un recipiente con agua y dejarlo en remojo durante 10 minutos. Escurrir el burgul en un colador y exprimir el agua restante presionando el burgul con una cuchara.

Colocar el burgul junto con el resto de ingredientes en un cuenco y mezclarlos bien.

Sírvalo como aperitivo, acompañado de hojitas de lechuga fresca. Para apilar el tabbouleh, o bien como ensalada para acompañar un plato principal.

VariacionesEn algunas zonas del Líbano o de Siria se utilizan hojas de parra tiernas y recién recolectadas para apilar esta exquisita ensalada.


Bulgur, sémola de trigo 1 Taza Kg 35 8.75

Cebollas 3 Piezas Kg 12 6



Jitomates 1/2 Kg Kg 14.50 7.25

Zumo de Limón 1/2 Taza Kg 11 5

Aceite de Oliva 150 Ml Lt 106.3 16



Platos Fuertes

Receta estándarNombre: Brochetas de carnePorciones: 4 pax.

Procedimiento:

Preparamos la carne como si fuéramos a hacer albóndigas. La ponemos en un bol, le añadimos un huevo y el pan rallado, mezclamos bien y le agregamos el comino, el ajo picado, el pimentón, la mitad de las hojas de menta picadas y salpimentamos.

Distribuimos la masa en palitos de brocheta, y freímos.

Mientras se fríen hacemos la salsa: Ponemos en una salsera el yogur, le añadimos el zumo de limón y una pizca de sal y por último las hojas de menta restantes, también picadas. Removemos y ya la tenemos lista.


Carne molida mixta 1/2 Kg Kg 80 40

Pan rallado 4 Cucharadas 210Gr 10.50 5.25

Ajo 1 Diente Malla 19 1.25

Pimentón Dulce 1 Pieza Kg 30 6

Comino 1 Pizca 56Gr 23.15 2

Menta 4 Ramitas Ramito 3.78 3.78

Zumo de Limón 1 pieza Kg 11 0.74

Yogurt 1 Lt Lt 25 25



Receta estándarNombre: Filete de pescadoPorciones: 4 pax.

Procedimiento:

Precalienta tu horno a 180 °C.

Mezcla en un tazón aceite de oliva, limón, ajo, perejil, almendra y una pizca de sal y pimienta negra. Te quedará una mezcla pesada, pásala a un plato extendido y reserva. Cubre una de las caras de cada pescando con un poco de harina, después pasa el pescado sobre la mezcla de almendra por la cara enharinada. Calienta el aceite en un sartén y sella el pescado, primero por la cara cubierta para que se haga costra. No la dejes mucho tiempo para evitar que se quemen los ingredientes. Pásalos a una charola y mete a hornear 7 minutos para terminar la cocción. Sirve saliendo del horno, acompaña con puré de camote y un poco de ensalada.


Lomo de Huachinango 4 Piezas Kg 85 68

Perejil 2 Cucharadas Manojo 3.20 3.20


Almendras picadas 1/2 Taza Kg 220 27.50

Aceite de oliva 3 Cucharadas Lt106.

3 10.63

Zumo de limón 1 Cucharada Kg 11 0.74

Sal & Pimienta 1 pizca FD FD FD

Harina 1/4 Taza Kg 17 4.25


Receta estándarNombre: Hamburguesa MishinikPorciones: 2 pax.

Procedimiento:

Primero dispone de la carne picada, sazónala con sal, pimienta, ajo y perejil picado. Forma una pasta bien compacta, ayudándote con un poco de harina o pan rallado si fuera necesario. Ahora tienes que poner un poco de aceite en el fondo de una fuente de horno y hacer, o bien pequeños discos de carne de un centímetro de altura o sino toda una gran hamburguesa.A continuación no tienes más que cubrir la carne la cebolla cortada en aros, el pimiento de la misma forma y el tomate en rebanadas. Luego introduces en el horno bien caliente, cocinando hasta que la carne y los vegetales estén bien cocidos.


Carne de Cordero molida 400 Gr Kg 117 46.8


Pimiento 1 Pieza Kg 30 6



Perejil 1 Ramito Ramito 3.20 3.20


Pan para hamburguesa 1 Pieza Paquete 24 6

Aderezo 1 pieza Lt 60 0.6


Receta estándarNombre: Hamburguesa de GarbanzoPorciones: 2 pax.

Procedimiento:Una vez cocidos los garbanzos los escurrimos y los incorporamos al vaso de la batidora.Añadimos el diente de ajo, perejil fresco, zanahoria pelada y troceada a trocitos pequeños, pimientos del piquillo, huevo, harina y un poquito de sal, trituramos todo, hasta obtener una masa.Dejamos reposar la masa dentro de la nevera durante 30 minutos, bien tapadita con papel film.Ponemos un poquito de aceite en una cazuela y dejamos que se vaya calentando. Mientras nos enharinamos las manos y vamos formando bolitas, aplastamos un poquito para darles forma de hamburguesa y las hacemos en la cazuela a fuego medio.Servimos inmediatamente las hamburguesas con unos tomates o pan de hamburguesa


Garbanzo cocido 500 Gr Kg 41.60 20.80



Zanahoria 3 Pieza Kg 9.50 4

Pimientos 3 Piezas Kg 30 6

Huevos 1 Pieza Caja 56.60 1.8

Harina 3 Cucharadas Kg 17 4.25

Aceite Extra virgen 3 Cucharadas Lt 106.3 5.31




Receta estándarNombre: Pizza árabePorciones: 6 pax.

Procedimiento:

Calentar el horno a 275 grados y sembrar la bandeja del horno con el pan pita. Lavar las cebollas, quitarles las capas gruesas de fuera y cortarlas a trocitos pequeños. Los tomates se cuecen en agua durante poco tiempo, se cortan y se pelan. Las guindillas se cortan y se deshecha el rabo, y el interior blanco.

Lavar el perejil y cortar un manojo finamente, preferiblemente sólo las hojas. Todo lo preparado hasta ahora se mezcla con la carne picada. Se añade la paprika, la sal, la pimienta, el comino y el aceite de oliva, se remueve todo bien. Se corta la cebolla roja. El otro manojo de perejil se pica. Se mezcla la cebolla roja y el perejil en otro bol y se añade el sumak, esto se tomará fresco, crudo.


Pan Árabe 6 Piezas Paquete 17 12

Cebolla 4 Piezas Kg 12 8

Jitomate 2 Piezas Kg 14.50 3.24

Pimientos 2 Piezas Kg 30 12

Perejil 2 Manojos Manojo 3.20 3.20

Carne molida de cordero 500 Gr Kg 117 58.5

Paprika 2 Cucharaditas 100Gr 23 0.69


Aceite de oliva 1 Cucharadita Lt 106.3 5.31

Sumak 1 Pizca 100Gr 161 3.22


Receta estándarNombre: Plato mediterráneoPorciones: 1-2 pax.

Procedimiento:

En el plato se deberán incluir los platillos y decorar


Taco Shawarma 1 Pieza

Hummus 1 Cucharada

Jocoque 1 Cucharada

Keppe bola 1 Pieza

Hojas de Parra 4 Piezas

Receta estándarNombre: Taco de shawarmaPorciones: 1 pax.

Procedimiento:

Se calienta en la plancha el pan pita hasta que se pueda maniobrar, se le agrega la carne debidamente condimentada, la lechuga, la salsa árabe (jitomate, cebolla, perejil) se deja calentar por dos minutos en la plancha, se retira se agrega la salsa taratur y un poco de zumo de limón


Pan Pita 1 PiezaPaquet

e17

2

Carne de Res 200 Gr Kg 80 16

Lechuga 1 Cucharada Pieza 10 2

Salsa Árabe 1 Cucharada 5

Salsa Taratur 1 Cucharada 4

Limón 1 Pieza Kg 11 0.74


Receta estándarNombre: Taco gyrosPorciones: 1 pax.

Procedimiento:

Se calienta en la plancha el pan pita hasta que se pueda maniobrar, se le agrega la carne debidamente condimentada y el jocoque, la lechuga, la salsa árabe (jitomate, cebolla, perejil) se deja calentar por dos minutos en la plancha, se retira se agrega la salsa taratur y un poco de zumo de limón


Pan Pita 1 Pieza Paquete 17 2

Carne de Res 200 Gr Kg 80 16





Jocoque 1 Cucharada 3


Receta estándarNombre: Taco KababPorciones: 1 pax.

Procedimiento:

Se calienta en la plancha el pan pita hasta que se pueda maniobrar, se le agrega la carne, la lechuga, la salsa árabe (jitomate, cebolla, perejil) se deja calentar por dos minutos en la plancha, se retira se agrega la salsa taratur y un poco de zumo de limón



Carne Arrachera 200 Gr Kg 140 28






Receta estándarNombre: Taco MediterráneoPorciones: 1 pax.

Procedimiento:

Se calienta en la plancha el pan pita hasta que se pueda maniobrar, se le agrega la carne, la lechuga, la salsa árabe (jitomate, cebolla, perejil) se deja calentar por dos minutos en la plancha, se retira se agrega la salsa taratur y un poco de zumo de limón



Carne de Cordero 200 Gr Kg 117 23.4





Total $ 37.14Fac. Des (10%) $ 40.84Costo X porción $ 40.84Precio sugerido(X3) $ 49Precio de venta (IVA) $ 57

Receta estándarNombre: Taco Shish taukPorciones: 1 pax.

Procedimiento:

Se calienta en la plancha el pan pita hasta que se pueda maniobrar, se le agrega el pollo debidamente condimentado, la lechuga, la salsa árabe (jitomate, cebolla, perejil) se deja calentar por dos minutos en la plancha, se retira se agrega la salsa taratur y un poco de zumo de limón



Carne de Pollo 200 Gr Kg 72 14.4






Receta estándarNombre: Taco vegetarianoPorciones: 1 pax.

Procedimiento:

Se calienta en la plancha el pan pita hasta que se pueda maniobrar, se le agrega jitomate medio asado, la lechuga, la salsa árabe (jitomate, cebolla, perejil) se deja calentar por dos minutos en la plancha, se retira se agrega la salsa taratur y un poco de zumo de limón.



Jitomate asado 2 Pieza Kg 14.50 3.24

Lechuga 1Cuchara

daPieza 10

2

Salsa Árabe 1Cuchara

da5

Salsa Taratur 1Cuchara

da4



Receta estándarNombre: Pollo al curryPorciones: 4 pax.

Procedimiento:Para empezar se trocean las pechugas de pollo, la cantidad que vayas a cocinar, en trozos pequeños de forma de cuadraditos. Colócalos en un recipiente y lo riegas con un poco de ketchup, salsa curry y un poco de vinagre. Lo dejamos marinar un buen rato, para que el pollo tome el sabor de las salsas.

Mientras pela y pica la cebolla en trocitos pequeños, la zanahoria en rodajas y el ajo en láminas finas. Se rehogan todas las verduras en una sartén con un poco de aceite, hasta que las verduras estén ponchaditas con buen color y olor. Una pizca de sal sentará bien. Cuando la verdura esté ponchadita, le añadimos los trozos de pechuga de pollo. Dejamos a fuego lento que los trozos se vayan sofriendo por todos lados igual.

Es importante no dejar de remover bien el pollo junto a las verduras el tiempo que lo tenemos al fuego. Tampoco hay que darle demasiada intensidad, pues el pollo se secaría demasiado. Lo ideal es poner a fuego lento y tapar durante gran parte del tiempo que estamos cocinándolo.


Pechuga de pollo 2 Piezas Kg 72 72

Zanahoria 1 Pieza Kg 9.50 1.4

Cebolla ½ Pieza KG 12 2


Salsa Curry 10 Gr 77Gr 25 3.25

Aceite de Oliva 2 Cucharaditas Lt 106.3 5.31

Sal 1 pizca FD FD FD


Receta estándarNombre: Torta árabePorciones: 1 pax.

Procedimiento:

Se calienta en la plancha el pan pita hasta que se pueda maniobrar, se le agrega el queso y se deja derretir, se agrega la carne, la lechuga, la salsa árabe (jitomate, cebolla, perejil) se deja calentar por dos minutos en la plancha, se retira se agrega la salsa taratur y un poco de zumo de limón



Carne de Pollo 200 Gr Kg 72 14.4





Queso Adobera 50 Gr 500Gr 53 5.25


Postres

Receta estándarNombre: Baklava

Procedimiento:Mezclar en un bol las nueces molidas, azúcar y canela en polvo.

Precalentar el horno a 180 °C. Pincelar mantequilla derretida en el fondo y costados de un molde para horno 30 x 37 x 7.5 cm (12 x 15 x 3 pulgadas). Colocar las hojas de phylo una por una, pincelando cada una con mantequilla antes de colocar la siguiente.

Colocar alrededor de 8 hojas phylo, espolvorear un tercio de las mezcla de nueces con azúcar. Colocar 6 a 8 hojas más siguiendo el mismo procedimiento. Espolvorear la mitad de las nueces restantes. Repetir las hojas, cubrir con el resto de nueces y terminar con 6 a 8 hojas phylo, siempre con mantequilla entre las hojas. Pincelar la hoja de arriba generosamente con mantequilla. Llevar al refrigerador durante 30 minutos.Con un cuchillo, cortar la Baklava en 25 a 30 rombos.Hornear durante 30 minutos y luego reducir el horno a 300 °F (150 °C) y hornear de 15 a 20 minutos más, o hasta que dorado.Retirar del horno e inmediatamente rociar la baklava con la miel caliente. Dejar enfriar y servir.


Nuez o Almendra 250 Gr Kg 220 55

Azúcar 3 Cucharadas KG 12.78 3.84

Canela 1 Cucharadita Gr 30 2

Mantequilla 1 Taza Kg 133 33.25

Pasta Phylo 32 Hojas KG 75 37.5

Miel (receta) 5 Cucharadas 400Ml 9.85 0.25


Receta estándarNombre: Miel

Procedimiento:

Mezclar en una olla mediana el azúcar, el agua, jugo de limón, cáscara de limón, canela y clavos. Llevar a hervir, moviendo hasta que se disuelva el azúcar. Bajar la temperatura y continuar hasta que la miel espese, alrededor de 10 minutos. Sacar del fuego y retirar la cáscara de limón, canela y clavo de olor. Agregar el agua de azahar o rosas y dejar enfriar.


Azúcar 1 1/4 Taza Kg 12.78 3.84

Agua 1/2 Taza 20Lt 25 1.25

Zumo de Limón 1 Cucharadita Kg 11 0.74

Canela 1 Ramita 50Gr 30 2

Clavo de Olor 2 Piezas Bote 27 0.6

Agua de Azahar o rosas 1 Cucharada 200Ml 20.80 0.52

Total $ 8.85Fac. Des (10%) $ 9.85

400Ml

Receta estándarNombre: Dedos de noviaPorciones: 75 Porciones

Procedimiento:Para el almíbar, mezclar el azúcar en cuatro tazas de agua.

Agregar las rebanadas del limón con cáscaras y su jugo. Añadir la miel y disolverla. Hervir hasta que espese. Incorporar el agua de rosa y dejar enfriar.

Para la masa, abrir la pasta, barnizarla con la mantequilla fundida y colocarle la nuez picada.

Enrollar y cortar, colocar los rollitos en charolas y bañar con la mantequilla restante.

Hornear a 120 grados centígrados por una hora y media. Subir a 150 grados y hornear media hora más o hasta que se doren y dejar enfriar un poco.

Vaciar encima de las galletitas el almíbar y escurrir el exceso.


Azúcar 1 Kg Kg 12.78 12.78

Agua 1 Lt 20Lt 25 1.25

Limón 3 Piezas Kg 11 2.22

Miel 5 Cucharada 400Ml 9.85 0.25

Agua de Rosa 250 Ml 200Ml 20.80 26

Pasta Phylo 1 Kg KG 75 75

Mantequilla 750 Gr Kg 133 13.3

Nuez 500 Gr Kg 220 110


Receta estándarNombre: Eish saraya

Procedimiento:

En primer lugar, debes poner en una cacerola un poco del azúcar hasta que se caramelice. En ese momento, echarás el resto del azúcar y también el agua. Para darle un toque especiado, añade canela y vainilla, y también el zumo de limón. Déjalos hervir hasta que espese.

Luego, será momento de disponer el pan cortado en finas rebanadas sobre una fuente de horno. Con temperatura moderada, tuéstalo levemente, mientras lo rocías con el almíbar. Déjalo que absorba bien y que se dore un poco más. Repite la preparación de un lado y otro.

Por último, bate la nata con azúcar y, si lo deseas, algunas gotas de esencia de vainilla. Emplata las rebanadas de pan almibaradas y finaliza con copos de natas por encima de ellas.


Barra de Pan 1 Barra Barra 20.50 20.50

Azúcar 3 Tazas Kg 12.78 9.58

Agua 3 Tazas 20Lt 25 1.25

Canela 1 Ramita 50Gr 30 2

Vainilla 1 Vaina 150Ml 40 1.33


Receta estándarNombre: Pay de dátilPorciones: 12 pax.

Procedimiento:

Derretir la mantequilla, triturar bien las galletas y mezclarlas bien con la mantequilla y la leche. Formar una masa. Cubrir con la masa el molde para pay

Echar los dátiles al fondo y a los lados, echar también la nuez. Batir los huevos, la vainilla y la leche condensada en una licuadora o batidora. Esta mezcla se vierte sobre la base anterior.

Meter en el horno a 150ºC durante unos 40 minutos. Dejar enfriar dentro del mismo horno una 1/2 hora y servir


Galletas María 1 Paquete Paquete 8 8

Mantequilla 150 Gr Kg 133 19.95

Leche 1/4 Taza Galón 51.60 3.41

Nuez 250 Gr Kg 220 55

Dátil 1 Taza 500Gr 145 72.5

Huevos 5 Piezas Caja 56.60 9

Leche condensada 1 Lata Lata 13.50 13.50

Vainilla 1 Cucharadita Bote 40 2.66

Total $ 184Fac. Des (10%) $ 202Costo X porción $ 16.83Precio sugerido(X1.3) $ 20.20Precio de venta (IVA) $ 24

Bebidas

Receta estándarNombre: Agua de sabor HorchataPorciones: 16 pax.

Procedimiento:

Remoja el arroz en agua hirviendo, hasta que se enfríe, hierve 2 tazas de agua con los 4 palos de canela, queda como un té concentrado.

Licua (muele en la licuadora) el arroz con su agua, el té, y algo de la canela

Cuela con un colador de malla fina a una jarra grande. Agrega más agua, (3 litros más o menos), el azúcar (al gusto), la vainilla y la leche y revuelve muy bien


Arroz 2 Tazas Kg 17 8.50

Canela 5 Rajas 50Gr 30 10

Azúcar 1 Taza Kg 12.78 3.19

Leche evaporada 1 Lata Lata 14.40 14.40

Extracto de Vainilla 1 Cuchara Bote 40 2.66

Agua 4 Lt 20Lt 25 5

Total $ 43.75Fac. Des (10%) $ 48.05Costo X porción $ 4Precio sugerido(X3) $ 12Precio de venta (IVA) $ 15

Receta estándarNombre: Agua de sabor JamaicaPorciones: 5 pax.

Procedimiento:

Se cocen las flores con las tazas de agua hasta que hierva, después se le baja el fuego y se deja otros 10 minutos, se apaga el fuego y se deja enfriar.

Se cuela el líquido y se vacía en una jarra, se endulza y se le pone el hielo.


Flor de Jamaica 1 Tazas Kg 102 25.50

Azúcar 3/4 Kg Kg 12.78 9.58

Agua 2.5 Lt 20Lt 25 3.75


http://www.lasrecetasdelaabuela.com/bebidas/aguadejamaica.htm

Receta estándarNombre: Café TurcoPorciones: 4 pax.

Procedimiento:

Pon el café en una cafetera de cobre, el azúcar y el agua fría. Revuelve todos los ingredientes y pon a calentar a fuego lento. Mientras se va preparando el café, no dejes de revolverlo. Ni cuando empiece a despedir espuma, retíralo del fuego y reparte la espuma entre las tazas para servir. Luego, coloca nuevamente el café en el fuego. Ahí sí, cuando llegue al punto de ebullición, retíralo del fuego y sírvelo en las tazas.


Café Turco 50 Gr 250Gr 100 20

Agua 1 Lt 20Lt 25 1.25

Azúcar 4 Cucharas Kg 12.78 1.27


Precio de Cerveza Nacional: 35-40$

Cervezas

Cervezas Artesanales

Precio de Cerveza Artesanal: 35-60

Refrescos

Precio de Refresco: 15- 18

Salsas

Receta estándarNombre: Alioli

Procedimiento:


Total $Fac. Des (10%) $

Receta estándarNombre: Cacahuate

Procedimiento:



Receta estándarNombre: Casa, Árabe

Procedimiento:Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante 30min


Perejil Manojos 4 Kg 3.20 12.8

Cebolla Piezas 6 Kg 12 12

Jitomate Piezas 10 Kg 14.50 16.2

Sal & Pimienta 1 pizca FD FD FD

Total $41Fac. Des (10%) $ 48Cucharada 5

Receta estándarNombre: Chipotle

Procedimiento:



Receta estándarNombre: GriegaPorciones:

Procedimiento:



Receta estándarNombre: Harissa

Procedimiento:



Receta estándarNombre: Jocoque

Procedimiento:

Se pone a calentar la leche hasta el primer hervor, se apaga, se deja reposar hasta que llega a una temperatura ambiente, se le agrega jocoque ya preparado para que cuaje más rápido.

Si desea hacer jocoque seco se filtra en una tela


Leche 1 Galón Galón 51.60 51.60

Jocoque 1 Lt Lt 30 30

Total $ 81.6Fac. Des (10%) $ 89.7Cucharada 3

Receta estándarNombre: Tahini

Procedimiento:Poner los ingredientes a licuar hasta obtener una salsa liquida


Garbanzo 500 Gr 500Gr 20.80 20.80

Pasta de sésamo 200 Ml Lt 80 16

Agua 1 Taza 20Lt 25 1.25



Total $ 40Fac. Des (10%) $ 44Cucharada 4

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