Recetario Joel Hurtado Moreno- 4ºC

El lápiz del carpintero

MenúCóctel de marisco Redondo de ternera con puré de manzana

Castañas hervidas en Nébeda y Anís bañadas en chocolate

Cóctel de marisco

Ingredientes (para 6 copas):1/2 Kg de langostinos cocidos.Una tarrina de 1/4 Kg de nata montada.200g de mayonesa.4-5 cucharadas soperas de ketchup. La yema de un huevo cocido. 2 corazones de cogollo de lechuga.

Preparación:1. Pelar los langostinos y picarlos en dos o tres trozos, dependiendo del

tamaño. Dejar 8 sin picar para decorar. Reservar.2. Mezclar la mahonesa con el ketchup. A continuación, añadir la nata

montada. Mezclar con movimientos envolventes. 3. Añadir a la mezcla anterior los langostinos picados y seguir mezclándolo

todo con cuidado. Dejar reposar esta preparación en el frigorífico durante al menos 4 o 5 horas para que todos los ingredientes se integren perfectamente y tome sabor.

4. Picar los corazones de cogollo en juliana. Reservar. 5. Triturar con ayuda de un colador la yema de huevo. Reservar.

Presentación:

En la base, añadir la lechuga. Sobre ella, la mezcla de salsa rosa y langostinos. Finalmente, decorar con un poco de yema de huevo y un poquito más de lechuga. Terminar con dos langostinos enteros sobre la copa.

Redondo de ternera con puré

de manzana

Ingredientes:Redondo de ternera.50 gr. de piñones.100 gr. de albaricoques secos.50 gr. de pasas.100 gr. de ciruelas pasas deshuesadas.50 gr. de nueces peladas y picadas.Unas cebolletas pequeñas.200 gr. de setas al gusto.Pimienta, sal y aceite de oliva.

Para el puré de manzana: 2 manzanas reineta, el zumo de medio limón y su ralladura, ½ cucharadita de canela en polvo, una cucharadita de mantequilla, una pizca de azúcar moreno y una pizca de sal.

Preparación:1. En primer lugar, hidratamos los albaricoques, las pasas y las ciruelas, metiéndolos en agua unas horas.

2. Abrimos la ternera por la mitad sin llegar a cortarla totalmente. La salpimentamos, la rellenamos con todos los frutos secos y la cerramos, enrollándola sobre sí misma, y atándola con hilo de cocina.

3. En una sartén con un poco de aceite de oliva, marcamos el rulo de carne por todas sus caras.

4. Lo ponemos después en una bandeja de horno previamente engrasada, rociamos con aceite de oliva y lo cocinamos a 200ºC unos 20 minutos.

5. Mientras tanto, salteamos las cebolletas y las setas en la sartén empleada anteriormente. Ponemos un poco de sal y reservamos.

6. Por último, preparamos el puré de manzana. Para ello, pelamos las manzanas, les retiramos los corazones y las asamos al horno durante 30 minutos a 150ºC. Después las troceamos y las trituramos junto con la sal, el azúcar, la mantequilla, la canela, el zumo de limón, la ralladura y un poco de agua. Ponemos la mezcla al fuego muy suave y removemos durante 10 minutos.

Presentación:

Servimos la carne cortada en rodajas junto al puré de manzana y las cebolletas y las setas salteadas.

Castañas hervidas con Nébeda y Anís bañadas

en chocolate

Ingredientes:1 kg de castañas½ cucharadita de sal2 cucharadas de anís estrellado2 cucharadas de hinojo100 ml de licor de anís (aproximadamente, depende del gusto)

Preparación:1. Pelamos las castañas, mejor con ayuda de alguien. Dejamos la piel interior.

2. Las ponemos en una cazuela cubiertas con agua. Añadimos la sal, el hinojo y el anís estrellado.

3. Cocemos durante 30 o 40 minutos hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción depende del tamaño.

4. Cogemos una para comprobar que está tierna y que la piel se desprende fácilmente.

5. Escurrimos bien el agua. Rociamos con el licor de anís.

6. Volvemos a colocar al fuego un minuto más para que se sequen. Cubrimos con papel de hornear arrugado. Lo tradicional es hacerlo con un paño blanco, pero os queda inservible.

7. Tapamos y las dejamos reposar hasta que enfríen, aunque también están ricas calientes.

Presentación:Poner sobre un recipiente cualquiera y rociar chocolate deshecho por encima.

Carta de vinosVino blanco del Rosal

Vino tinto de Amandi