Carne al cilantro-Abuela

Ingredientes #8 personas

2 tazas de aceite de oliva 1 cerveza oscura 1 manojo de cilantro, bien lavado y picado 1 cebolla grande en trozos 1 cucharadita de ablandador de carne Sal y pimienta, al gusto 4 kilogramos de bisteces de res.

Modo de preparaciónEn una licuadora coloca el aceite, cerveza, cebolla, cilantro, cebolla, ablandador de carne y sal y pimienta al gusto.

1. Coloca los filetes de res en un recipiente grande y vierte la marinada de cilantro sobre éstos. Revuelve bien de forma que toda la carne se cubra de la marinada, tapa y refrigera durante toda la noche hasta antes de asar.

2. Calienta el asador a fuego medio-alto y engrasa ligeramente la parrilla. Asa la carne, volteando una sola vez, hasta alcanzar el término deseado.

3. Sirve con tortillas calientes, cebollitas asadas, frijoles y salsa.

Carne practica-Mamá

#4personas

 kilo de bisteces de res, aplanados Sal y pimienta, al gusto 1 kilo de jitomates 2 cucharadas de aceite 2 cebollas grandes con rabo, rebanadas Rajas de chiles jalapeños en vinagre, al gusto 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel

Modo de preparaciónSazona la carne con sal y pimienta y deja que repose durante varios minutos, mientras preparas los jitomates para la salsa y fríes la carne.

1. Calienta un comal a fuego medio-alto, coloca los jitomates y ásalos hasta que la piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 15 minutos.

2. Mientras, calienta el aceite en una cacerola o sartén a fuego medio, agrega la carne y fríe por ambos lados hasta que se haya dorado ligeramente. Agrega la cebolla y rabos rebanados.

3. Cuando los jitomates estén listos, pélalos y colócalos en la licuadora junto con el vinagre de jalapeño y ajo. Licúa hasta lograr una salsa homogénea.

4. Vierte esta salsa sobre la carne, agrega el laurel y jalapeños. Si es necesario, agrega un poco de agua. Tapa y deja que hierva a fuego muy suave durante aproximadamente 12 minutos.

Carne de res en su jugo-Tia Silvia

Ingredientes #5personas

6 rebanadas de tocino 1 kilo bistec de res para carne en su jugo 4 tomates verdes chicos 1 diente de ajo 2 chiles serranos 1/2 cebolla picada

4 cucharadas de cilantro picado Sal y pimienta al gusto 3 tazas de agua 2 cubitos de caldo de pollo 2 tazas de frijoles de la olla y su caldo

Modo de preparación

1. Dora bien el tocino en un sartén. Retira del fuego y guarda. En el mismo sartén sella la carne de res con un poco de la grasa del tocino, hasta que haya perdido su color rojo. Sazona con sal y pimienta al gusto.

2. Cuece los tomates, los chiles y el ajo en las 3 tazas de agua. Licua tomates, chiles y ajo en el agua en que se cocieron, cuela y vierte sobre una olla de presión. Agrega la carne sellada y su jugo junto con los cubitos de caldo de pollo.

3. Tapa la olla y cuece a fuego medio-alto hasta que suba la presión. Reduce inmediatamente el fuego a bajo y cocina durante 30 minutos.

4. Sirve con frijoles de la olla, tocino, cebolla y cilantro. Acompaña con tortillas de maíz.

Rollos de carne con jamón y tocino-Tia Paty

Ingredientes #8 personas

8 bisteces de res delgados Sal y pimienta, al gusto 8 rebanadas de jamón 8 tiritas de tocino 2 cucharadas de aceite 500 gramos de jitomates, asados y pelados 1 diente de ajo 1 o 2 chiles jalapeños frescos

Modo de preparación

1. Salpimienta los bisteces y coloca encima de cada uno una rebanada de jamón. Enrolla y envuelve con una rebanada de tocino. Prende los rollitos con un palillo.

2. Calienta el aceite a fuego medio-bajo, agrega los rollos rellenos y cocina hasta que el tocino y la carne se hayan dorado.

3. Licúa los jitomates, jalapeños y ajo. Vierte sobre los rollitos dorados y deja que hiervan a fuego suave hasta que se hayan cocido.

Burritos de res-Mamá

Ingredientes  #3 personas

1 cucharada de aceite 2 jitomates medianos 700 gramos de tomates verdes ½ cebolla 2 dientes de ajo

Sal, al gusto 500 gramos de falda de res, cocida y deshebrada 12 tortillas de harina ½ taza de crema

Modo de preparación

Calienta el aceite en un sartén a fuego suave. Licúa los jitomates junto con los tomates cebolla, ajo y sal. Vierte dentro del sartén con el aceite caliente y sofríe durante unos minutos, agrega la carne deshebrada y deja que todo hierva a fuego suave durante 10 minutos.

1. Sirve en las tortillas de harina, agrega crema y enrolla los burritos.

Costillas de puerco en salsa de chipotle-Tia Silvia

Ingredientes # 5 personas

1 kilo de costillitas de puerco, en trozos 1/2 cebolla 1 diente de ajo

1 hoja de laurel Sal al gusto 3 cucharadas de aceite 1 cebolla, picada finamente

750 gramos de tomates verdes, picados finamente 1 hoja de laurel 3 clavos de olor, molidos 1 raja de canela mediana 1 pizca de mejorana 3 chiles chipotles adobados, cortados en tiritas

Modo de preparaciónColoca las costillas, 1/2 cebolla, ajo y 1 hoja de laurel en una olla. Cubre con agua y agrega sal al gusto. Deja que suelte el hervor a fuego alto, reduce el fuego a medio-bajo y tapa. Cocina hasta que la carne empiece a desprenderse del hueso, aproximadamente 90 minutos. Escurre.

1. Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, fríe la cebolla picada y los tomates hasta que cambien de color.

2. Agrega las costillas, 1 hoja de laurel, clavos, canela mejorana y chile chipotle. Baja el fuego y cocina hasta que los sabores se hayan integrado, entre 10 y 15 minutos. Desecha la hoja de laurel y la canela.

Sopa de frijol con costillas de puerco-Tia Angelita

Ingredientes #9 personas

1 1/4 tazas de frijol 2 kilos de costillas de puerco

1/4 taza de aceite vegetal 1 taza de cebolla picada 2 dientes de ajo picados 2 latas de caldo de res 4 tazas de agua

2 cucharaditas de chile en polvo 1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de comino molido 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta negra molida 1/4 taza de cilantro fresco picado

Modo de preparación

1. Limpia y enjuaga los frijoles. Coloca en una olla grande y usa suficiente agua como para para cubrirlos, más 5 cm. Deja que hierva durante 2 minutos y retira del fuego. Tapa la olla y deja remojando durante 1 hora. Escurre.

2. En una cacerola grande a fuego alto, dora ligeramente las costillas. Agrega la cebolla y el ajo y saltea hast ablandar, aproximadamente 5 minutos. Agrega los frijoles, caldo de res, agua, chiile en polvo, orégano, comino, sal, pimienta y cilantro. Tapa y deja cocinar durante 1 hora y media o hasta que la carne se sienta suave.

3. Saca las costillas, deja enfiriar y retira los huesos. Regresa la carne al caldo. Deja que el caldo se enfríe hasta que la grasa flote en la superficie. Retira la grasa. Deja que hierva de nuevo y reduce la flama. Tapa y cocina a fuego bajo 30 minutos.

Costillitas de puerco con verdolagas-AbuelaIngredientes # 5 personas

1 kilo de costilla con falda de puerco 1 cubo de consomé de pollo 1 kilo de tomate verde

1 1/2 kilos de verdolagas 10 chiles de árbol o al gusto

1/2 cebolla 1 diente de ajo 1 pizca de comino Sal al gusto

Modo de preparaciónColoca la costilla de puerco en una cacerola junto con el cubo de consomé. Agrega 1/2 taza de agua y tapa. Cuece a fuego medio para que se consuma el agua y deja que la carne se dore muy bien en su propia grasa. Retira del fuego.

1. Mientras la carne se cuece, limpia las verdolagas. Corta las raíces, separa las hojas de los tallos y enjuaga muy bien. Deja remojando las hojas limpias durante 20 minutos. Luego escurre.

2. Hierve los tomates con los chiles hasta que estén suaves, pero no deshaciendo. Licúa con la cebolla, ajo, comino y 1 litro de agua.

3. Vierte la salsa sobre la carne dorada y calienta hasta que suelte el hervor. Agrega 1/2 litro de agua e incorpora las verdolagas escurridas. Deja que todo hierva junto a fuego moderado durante 20 minutos o hasta que la carne se haya cocido completamente. Sazona con sal.

Costillas de puerco con calabacita-tía abuela Silvia

ingredientes 4 personas

¾ de kilo de costilla de puerco, en trocitos 1 taza de agua Sal, al gusto 5 calabacitas, rebanadas

10 tomates verdes

Chile serrano, al gusto 2 dientes de ajo 3 ramitas de cilantro 1 cucharada de aceite

Modo de preparaciónColoca la carne, agua y sal en una olla. Cocina a fuego medio hasta que el agua se consuma y la carne empiece a dorarse en su grasa.

1. Mientras, cuece las calabacitas en una olla con agua y sal hasta que se ablanden, pero aún estén firmes. Escurre y reserva.

2. En una olla aparte, cuece los tomates y el chile en suficiente agua hasta que estén suaves, pero no deshaciéndose. Licúalos con el ajo, cilantro, sal y un poco de agua.

3. Cuela la salsa y fríela durante unos minutos en una sartén con 1 cucharada de aceite caliente. Vierte sobre la carne dorada.

4. Agrega las calabacitas cocidas y cocina durante 5 minutos más.

Enchiladas de pollo –Tia Claudia 5 personas

tortillas frescas1 y 1/2 taza queso rallado4 Chiles rojos grandes

500 gr pechuga de pollo desmenuzado1 dientes Ajo1 Cebolla

sal, pimienta y aceite de oliva1 Tomateal gusto salsa verde

1. Pelamos los ajos y lavamos los chiles. Los hervimos con un poco de agua hasta que queden suavecitos

2. En una sartén con un poco de aceite caliente, agregamos la cebolla y el ajo. Seguidamente el tomate y a continuación el pollo.

3. En la licuadora, vertemos salsa verde (aunque a mi no me quedó muy verde porque puse tomate rojo también) y los chiles, hasta conseguir una mezcla bien licuada.

4. Calentamos la mezcla en una cacerola y bañamos las tortillas una a una. Al mismo tiempo en una sartén con un poco de aceite de oliva pasamos las tortillas una vez bañadas en la salsa, pero sin que queden muy doradas.

5. Entonces comenzamos a rellenar las tortillas con el sofrito de pollo, tomate, cebolla y ajo. Por encima ponemos queso en rallado y cerramos las tortillas, y las vamos poniendo una a una en una fuente para horno.

6. cuando tengamos las tortillas ya cerradas en la fuente, vertemos la salsa sobre ellas y más queso rallado. Metemos en el horno hasta que gratine, mas o menos unos 5 minutos a 200 grados.

Caldo de pollo-Abuela 4 personas

4 piezas pollo 1/2 taza Arroz2 calabaza mediana en cuadritos2 zanahorias en cuadritos1 papa grande en cubos

1/2 de cebolla picadita1 chile serrano o jalapeño picadito1 diente Ajo2 litros Agua

PROCEDIMIENTO1. freir el ajo y un poco de cebolla2. agregar el agua junto el pollo, la zanahoria y la papa.3. ya que se este terminando de cocer todo agregar la calabaza (la

calabaza se cose muy rápido, es por eso que se agrega al final)4. ya listo el caldo se puede desmenuzar el pollo o bien dejarlo en piezas

completas5. al servir se puede colocar cebollita cruda y chile serrano

Croquetas de pollo-Mamá 3 personas

INGREDIENTES 200 g pollo deshuesado1 Cebolla2 cucharadas Brandy250 cl Leche3 cucharadas Harina

1 HuevoPan molidoSal y aceite

PROCEDIMIENTO

1. Para elaborar la masa de las croquetas. Se pela y se lava la cebolla, se corta en trozos pequeños y se pone a dorar en una sartén con un chorrito de aceite, a fuego lento, tapada y con un poco de sal.Se desmenuza el pollo en trozos muy pequeños. Una vez la cebolla empiece a ablandarse, se añade el pollo a la sartén, se rehoga. Se añade el brandy y la sal. Se tapa y se deja unos minutos a fuego lento hasta que el líquido reduzca.Mientras tanto, se pone a calentar la leche.Cuando el pollo esté cocinado, se añade la harina a la sartén, removiendo constantemente. se añade la leche poco a poco y progresivamente, sin parar de remover, hasta que el conjunto espese y quede cremoso. Se apaga el fuego y se deja enfriar.

2. Para elaborar las croquetas. Se bate el huevo y se reserva. Se dispone pan molido en un plato plano y se reserva. Con la masa ya atemperada, se van tomando porciones para dar forma a las croquetas (una cuchara sopera puede servir como medida). Se pasan primero por huevo, luego por pan rallado (se empanan) y quedan listas para freír en abundante aceite, retirándolas cuando el pan rallado quede dorado. A medida que se retiran, se escurren bien de aceite depositándolas en un plato con papel absorbente.

Tacos de pollo dorados – Tia Gabriela 5 personas

INGREDIENTES Tortillas de maíz pollo deshebrado frijoles refritos Aceite vegetal Crema

Queso rallado Lechuga salsa verde sal y pimienta

PROCEDIMIENTO1. Calentar las tortillas y poner unos pocos de frijoles y pollo y enrollar

hasta terminar las tortillas y el pollo2. En suficiente aceite freír los taquitos hasta que tengan el Dorado

deseado3. Colocar en un plato, los taquitos y ponerles un poco de crema, lechuga y

otra vez crema y espolvorear queso rayado, y agregarle salsa verde.

Sopes de pollo-Abuela, Mamá y tia Silvia 10 personas

INGREDIENTES

1 kg masa de maíz para tortillas

1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada

6 tomates verdes

¼ Cebolla

2 dientes Ajo

1 Chile serrano

1 rama Epazote

Crema

Queso parla rallado

Aceite

PROCEDIMIENTO Amasar la masa con un poco de agua y formar las tortillas con una

prensa Cocer las tortillas en un comal Ya cocidas y aun calientes pellizcar las orillas para formar el sope.

Reservar en un canasta Para la salsa: cocer el tomate, el Chile, la cebolla y el ajo. Moler en

la licuadora . Sazonar en una cacerola con aceite caliente. Agregar el pollo desmenuzado y la rama de epazote. Sal al gusto.

En el comal donde se cocieron las tortillas, freír con un poco de aceite los sopes por ambos lados. Servir sobre los sopes la salsa y decorar con crema y queso.

Sopa de pollo con fideos-Prima Paloma 5 personas

Ingredientes 

3 1/2 litros de Caldo de pollo 3 tazas de sopa de fideos 1 taza de chícharos 1/2 taza de perejil fresco picado Sal y pimienta recién molida, al gusto

Modo de preparación

1. Prepara el Caldo de pollo. Deja que hierva a fuego moderado.2. Agrega los fideos y cocina hasta que estén suaves, entre 10 y 20

minutos, dependiendo del tamaño.3. Agrega los chícharos y el perejil. Retira del fuego.4. Sazona con sal y pimienta.

Sopa de albóndigas de pollo-Tia Lupita 6 personas

Ingredientes  

1 cucharada de aceite vegetal 4 jitomates, en trozos 1/2 cebolla 3 dientes de ajo 2 1/2 litros de caldo de pollo 1 kilo de pechuga de pollo, molida 3 jitomates medianos, sin semillas y finamente picados 1/2 cebolla, finamente picada

1 cucharada de hojas de hierbabuena picadas

1/4 cucharadita de orégano molido 1 huevo 1 puño de arroz Sal y pimienta, al gusto 1/2 kilo de calabacitas, en rebanadas gruesas 2 zanahorias, peladas y en rebanadas gruesas 2 chayotes, pelados, sin corazón y en cubos Consomé de pollo en polvo, al gusto

Modo de preparaciónCalienta el aceite en una olla mediana a fuego medio. Licúa 4 jitomates en trozos, 1/2 cebolla y ajo; cuela y vierte dentro de la olla con el aceite caliente. Fríe la mezcla durante un par de minutos hasta que cambie de color. Agrega el caldo de pollo y deja que hierva.

1. Mientras, coloca la carne en una cazuela mediana, agrega 3 jitomates picados, 1/2 cebolla picada, hierbabuena, orégano, huevo, arroz, sal y pimienta. Mezcla bien con las manos y forma las albóndigas del tamaño de una pelota de golf.

2. Con la ayuda de un cucharón, incorpora las albóndigas al caldo hirviendo, una por una y con mucho cuidado. Deja que hiervan hasta que empicen a flotar, luego añade las zanahorias, chayotes y calabacitas. Reduce el fuego a bajo, sazona con el consomé de pollo en polvo, tapa y cocina hasta que las verduras estén suaves.

Sopa de papa-Tia Paty 4 personas

Ingredientes 

2 cucharadas de aceite ½ cebolla chica, rebanada 1 diente de ajo, machacado 1 taza de puré de jitomate 1 cubito de consomé de pollo con jitomate 5 papas, con cáscara y en tiras delgadas 1 litro de agua Sal, al gusto

Modo de preparación

1. Calienta el aceite en una olla a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. Agrega el puré de jitomate y el cubito de consomé; reduce el fuego y deja que hierva durante 3 minutos.

2. Incorpora las papas, agua y sal de ajo. Tapa y cocina hasta que las papas se hayan suavizado, alrededor de 20 minutos.

Sopa tortilla-Tia Julia 3 personas

Ingredientes 

Aceite para freír 12 tortillas en tiras delgadas 2 jitomates medianos en trozos y sin semillas 1/2 cebolla grande en trozos 1 diente de ajo 4 tazas de agua 5 cucharaditas de caldo de pollo en polvo 1 ramita de perejil 1/4 cucharadita orégano seco 1 chile pasilla, sin semillas y frito

Modo de preparaciónCalienta suficiente aceite en un sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agrega las tortillas en tiritas y fríe hasta que se hayan dorado. Una vez listas, colócalas sobre un plato cubierto con una servilleta de papel de forma que ésta absorba la grasa. Reserva.

1. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Licua bien los jitomates junto con la cebolla, ajo y orégano. Cuela, vierte dentro de la cacerola y fríe durante un par de minutos. Agrega el agua y deja que hierva. Incorpora el caldo de pollo en polvo, agrega 1 chile pasilla frito y perejil. Verifica el sazón y agrega más caldo de pollo en polvo si es necesario (recuerda que éste es tu única fuente de sal). Tapa y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Apaga el fuego y retira la ramita de perejil.

2. Para servir, tiras de tortilla frita en cada plato, agrega la sopa y decora con aguacate picado, panela o queso y tiritas de chile pasilla frito. Si lo deseas, agrega una cucharadita de crema.

Sopa de arroz roja-Abuela 3 personas

1/4 kilo de Arroz 3 Tomates 1 trozo de Cebolla 2 Dientes de Ajo 1 cucharada sopera de Consomé de Pollo en polvo

 Aceite

Preparación

1. Se limpia y se lava muy bien el arroz, después se escurre.

2. En una cacerola se pone a calentar el aceite y ya que esta caliente se le agrega el arroz y el ajo, se mueve constantemente  hasta que el arroz se dore y adquiera un color oro.

3. Una vez que esta dorado se le sacan los ajos.

4. Se licuan los tomates junto con la cebolla, se pasa por un colador y se agrega al arroz ya dorado, se agregan 3 tazas de agua y el consomé.

5. Se baja el fuego y se deja tapado para que se cueza el arroz.

Sopa de arroz blanca-Mamá 6 personas

1/2 kilo de Arroz 1 Barra de Mantequilla chica 1 trozo de Cebolla 3 taza de Agua 1 cucharada sopera de Consomé de Pollo en polvo

Preparación

1. Se limpia y se lava muy bien el arroz, después se escurre.

2. En una cacerola se pone el agua a hervir, ya que esta hirviendo se agrega la mantequilla, el consomé y el trozo de cebolla.

3. Se tapa la cacerola y se deja cocer el arroz a fuego lento.

Sopa de chayote-Tia paty 5 personas

1/2 Cebolla partida en cubos 50 gramos de Mantequilla 1 cucharada sopera de Harina 3 Chayotes cocidos 1 cucharada sopera de Consomé de Pollo en polvo 3/4 taza de Crema de Leche  Hoja de Epazote

Preparación

1. Cortamos la cebolla y la acitronamos en la mantequilla. 

2. Moler la cebolla con 2 chayotes, agua y epazote.

3. En la mantequilla que quedó poner el harina para formar una mezcla , agregar los chayotes molidos y el consomé, mezclar hasta que quede bien incorporado, agregue el agua necesaria para que no quede muy espeso, dejar hervir 10 minutos. 

4. Al final incorporar la crema y el último chayote partido en cubos. 

Sopa de Coliflor –Tia Paty 5 personas

50 gramos de Mantequilla 1/2 Coliflor cocida de 30 gramos aproximadamente 1/4 de Cebolla picada 2 tallos de Apio picado 5 taza de Caldo de Pollo 1 cucharada sopera de Harina 1 taza de Crema de Leche  Perejil picado

Preparación

Sofreír la mantequilla, la cebolla y el apio hasta que se acitronen, de 3 a 4 minutos.

Moler la coliflor con un poco de caldo, harina, cebolla y el apio acitronados. 

Vaciar en una olla e incorporar el resto del caldo, dejar cocer unos 5 minutos más, rectificar de sal. 

Para servir, vaciar en un tazón la crema y agregar una taza de sopa caliente, mezclar perfectamente y añadir el resto de la sopa, servir con el perejil espolvoreado encima. 

Sopa de elote-Tia Silvia 4 personas

Ingredientes

600 gr de Granos de Elote Blanco 1/4 de Cebolla 7 ramas de Cilantro 1/2 cucharadita de Nuez Moscada 3 tazas de Leche 1/2 barra de Mantequilla Pimienta al gusto 1/2 cucharada de Sal

Preparación

1. Corte finamente 1/4 de cebolla y 7 ramas de cilantro.2. Derrita en una cacerola a fuego bajo 1/2 barra de mantequilla.3. Agregue en la cacerola la cebolla que picó y fríala por 1 minuto

aproximadamente, hasta que se vea un poco transparente; mueva regularmente.

4. Incorpore en la cacerola los granos de elote blanco y mezcle los ingredientes.

5. Fría los ingredientes de la cacerola por unos 3 minutos, hasta que los granos de elote blanco estén ligeramente fritos; mueva regularmente.

Sopa de lentejas-Mamá 4 personas

1/2 kilo de Lentejas 2 Tomates 1 trozo de Cebolla 1 Diente de Ajo 1 cucharada sopera de Aceite  Sal

Preparación 1. Se limpian las lentejas y se ponen a cocer con sal.

2. Se licuan los tomates, la cebolla y ajo.

3. Después se fríe en el aceite, ya que esta guisado se le agregan las lentejas cocidas con todo y su caldo, se les pone la sal y se dejan hervir.

4. Se acompañan con rebanadas de plátano macho.

1. Mini pay de queso con chocolate y Nutella- TIA Silvia 4 personasIngredientes 15 galletas de chocolate tipo sandwich 2 cucharadas de avellanas, tostadas y peladas 2 cucharadas de mantequilla, sin sal 250gr de queso crema 3/4 taza de Nutella 1/2 taza de crema agria 2 huevos grandes 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de chispas con chocolatePreparación

1.- Pre-calienta el horno a 180°C. Prepara una bandeja para 12 muffins con capacillos y rocíalos con aceite en spray.2.- En un procesador de alimentos o licuadora combina las galletas, las avellanas y mantequilla hasta obtener pequeñas migajas. Divídelas entre los vasos y, usando un vaso de fondo plano, presiónalas hasta el fondo para compactarlas. Hornéalas durante 5 minutos.3.-Mientras se hornea, limpia el procesador y agrega queso crema, Nutella, crema agria, huevos y azúcar. Licúalos hasta hacerse un puré suave. Con una cuchara llena los capacillos hasta estar cerca del tope. Es posible que queden algunas sobras de la mezcla. Espolvorea las chispas de chocolate encima y hornéalos durante 20 minutos, hasta que se esponjen y las superficies estén ligeramente agrietadas. Deja que se enfríen un poco y sácalos de la bandeja para colocarlos en el congelador durante 10 minutos. Sírvelos ligeramente fríos o a temperatura ambiente.

Plátanos fritos- tia Angelita 4 personas

Ingredientes 4 plátanos 1 cucharada de jugo de limón 1/4 taza azúcar morena 1 cucharadita de canela molida 1/4 lata de lechera 1/4 taza jugo de naranja 4 cucharadas de mantequillaCómo preparar plátanos fritosEn un sartén grande, derrite la mantequilla con los jugos, el azúcar y la

canela. Revuelve hasta que el azúcar se haya disuelto por completo y el resultado sea un caramelo. Pica los plátanos y fríelos en el caramelo hasta que estén dorados. Sírvelos y rocíalos con la lechera.

Pie de limón con galletas marias- mamá 10 personasIngredientes

PARA LA BASE:25 galletas maría

50 gr mantequilla derretidaPARA EL RELLENO:

2 latas leche condensada (370gr cada una)4 Yemas

1/2 taza jugo de limón1 cdts grenetina o gelatina neutra en polvo

30 ml de lechePARA EL MERENGUE:

4 Claras4 cdas azúcar glass1 cda jugo de limón

Procedimiento

Triturar las galletas maría y mezclarlas bien con la mantequilla derretida. Cubrir todo el fondo y las paredes de un plato de cristal para pay y apretar muy bien las galletas con el fondo de un vaso.

1. Poner a remojar la grenetina en la leche. Revolver bien y calentar en el microondas para que esté tibiaPoner en la licuadora: la leche condensada, las 4 yemas, el jugo de limón, y la leche con la grenetina. Vaciar la mezcla sobre la base de galletas. Refrigerar.Batir las claras con una batidora eléctrica hasta que se formen picos firmes. Añadir el azúcar glas poco a poco y la cucharada de jugo de limón. Batir muy bien. Se extiende el merengue sobre toda la superficie del pie. Se hacen picos con la barriga de una cucharaSe pone a dorar en el grill del horno por 1 ó 2 minutos. Solamente tiene que tomar color, tener mucho cuidado de que no se queme. Se dora muy rápido. Refrigerar al menos 3 horas antes de servir para que esté bien frío y firme.

GALLETAS DE NARANJA- TIA JULIA 5 PERSONAS

El primer paso para elaborar las galletas es colorar en un recipiente la mantequilla blanda con el azúcar; y mezclar todo muy bien hasta obtener una pasta blanda y homogénea.Luego debemos agregar la ralladura de la naranja. Recomendamos sólo rallar la parte superficial de la cascara y no la parte blanda, ya que suele ser bastante más amarga.El siguiente paso es agregar el huevo, y seguir mezclando hasta unificar toda la preparación.

Una vez que todo esté bien mezclado, agregamos la harina, toda de una sola vez; integramos hasta formar una masa blanda. Luego llevamos a la nevera, por una hora aproximadamente.

Una vez que la mantequilla se enfrió, retiramos de la nevera; y estiramos la masa sobre una superficie previamente enharinada.

Debemos estirar la masa hasta llegar a unos 5 mm de espesor aproximadamente; luego cortamos la masa con el molde que más nos guste y las acomodamos, separadas entre si, en una placa para horno.

Por último, las llevamos a horno fuerte, durante solo 10 minutos. Cuando los bordes se empiecen a dorar es tiempo de retirarlas.

Arroz con leche-Abuela 5 personas

Ingredientes •150 gr de arroz •1 litro de leche •160 gr de azúcar •Trozo de piel de limón •1 ramita de canela •Canela en polvo para decorar procedimiento1) Ponemos a cocer la leche, con la ramita de canela, el azúcar y la piel de limón. 

2) Lavamos el arroz con abundante agua fría para quitarle el almidón. Cuando la leche cueza, añadimos el arroz y cocemos a fuego medio / bajo casi una hora, hasta que el arroz esté blando y la leche haya espesado lo suficiente (aquí se puede controlar por gustos, arroz con leche más espeso o más líquido), retiramos la corteza de limón y la canela en rama y servimos en cuencos, dejamos enfriar y espolvoreados por encima con canela en polvo. 

Jericaya – Tia camila 6 personasIngredientes:•4 huevos •Medio litro de leche •4 cucharadas de azúcar •Caramelo líquido

Procedimiento

Separar las claras de las yemas de los cuatro huevos para batir las claras a punto de nieve. Mezclamos a parte las cuatro yemas de huevo y 4 cucharadas de azúcar, y juntamos con las claras mezclando bien hasta conseguir una mezcla homogénea.

Ponemos a cocer en una cazuela el medio litro de leche, cuando vaya a cocer, se retira del fuego y se añade la mezcla. Remover bien.

Cubrimos el fondo de unas flaneras con caramelo líquido y llenamos de flan. Poner las flaneras en un recipiente con agua (al "baño María" en un recipiente para horno. Cocer a fuego medio en el horno hasta que los flanes estén dorados.

Capirotada- Abuela 12 personas

Ingredientes Porciones: 12 

Aceite para freír 6 bolillos grandes, rebanados 2 litros de agua ½ kilo de piloncillo 1 taza de azúcar 2 rajas de canela

4 clavos de olor ½ taza de cacahuate

½ taza de pasitas 150 gramos de queso adobera ½ taza de nuez, picada Nueces en mitades para adornar

Preparación

1. Seca las rebanadas de pan al sol y fríelas en aceite caliente.2. Hierve el agua junto con el piloncillo, azúcar, canela y clavos hasta

obtener un jarabe ligero. Cuela.3. Acomoda una capa de rebanadas de pan frito en el fondo de un

refractario rectangular o cazuela de barro y cubre con parte de los cacahuates, pasitas, nueces y cubitos de queso. Baña con la miel de piloncillo y repite el procedimiento hasta terminar con los ingredientes. Adorna con mitades de nuez.

4. Hornea a fuego medio hasta que se dore.

Gelatina d leche y durazno-bisabuela 10 personasIngredientes 

1 lata (397 gramos) de leche condensada azucarada 1 lata (378 gramos) de leche evaporada 2 tazas de leche entera de vaca 6 sobres (7 gramos cada uno) de grenetina 2 tazas de duraznos pelados y picados

preparaciónMezcla las tres leches en una olla a fuego medio y calienta hasta que estén a punto de hervir, pero no permitas que hiervan.

1. Coloca la grenetina en un recipiente con 1/2 taza de agua fría, y deja reposar entre 3 y 5 minutos, hasta que se haya hidratado. Luego añade 1/2 taza de agua caliente y revuelve hasta disolver completamente.

2. Vierte la grenetina dentro de la olla con las tres leches, mezclando para evitar grumos, luego incorpora los duraznos. Retira del fuego y deja enfriar. Vierte dentro de un molde y refrigera hasta que se haya cuajado, aproximadamente 2 horas.

Gelatina de mosaicos- Mamá 8 personas

Ingredientes                                      1 caja de gelatina de limón1 caja de gelatina de uva1 caja de gelatina de naranja1 caja de gelatina de fresa1 lata de leche evaporada2 latas de media crema4 cucharaditas de grenetina 1 litro de leche 

Preparación 1. Prepara las gelatinas de agua en recipientes separados y mételas al refrigerador hasta que cuajen (puedes hacerlas un día antes). 2. En una olla pon a hervir la leche junto con la grenetina hasta que se disuelva. 3. Agrega la leche evaporada, la media crema, mezcla bien. Deja enfriar. 4. Una vez que las gelatinas de colores se hayan cuajado, córtarlas en cubitos. En un molde para gelatina agrega la mezcla de leche e incorpora los cubitos de colores. 3. Mete la mezcla al refrigerador hasta que cuaje.

Pudin de mango- Papá 3 personas

Ingredientes:

*500 mililitros de leche evaporada*750 mililitros de pulpa de mango*15 mililitros de gelatina sin sabor*1 taza de agua caliente*¾ de taza de azúcar*1 mango maduro

Preparación:

Disuelve la gelatina y el azúcar en el agua caliente. Deja que enfríe un poco y agrega la pulpa de mango. Luego añade la leche evaporada, el mango maduro que debe estar hecho puré pero con trozos pequeños para darle textura. Mezcla bien.

Pon esto en un envase del tamaño suficiente y mete en la nevera al menos 3 horas, o hasta que esté firme y frío.

Camarones maggi –Mamá 5 personas

Ingredientes 

100 gramos de mantequilla, suavizada 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de ajo picado 2 cucharadas de cebolla cambray picada 2 limones, su jugo

Sal y pimienta, al gusto 1 kilo de camarón grande sin cabeza 3/4 taza de salsa cátsup 1 cucharada de Jugo Maggi

1 lata de chiles chipotles adobados

Preparación 

1. Mezcla en un tazón mitad de la mantequilla, aceite de oliva, ajo, cebolla, jugo de limón, sal, pimienta. Agrega los camarones y revuelve para cubrirlos perfectamente.

2. Calienta la mantequilla restante en una cacerola a fuego medio. Agrega los camarones con todo y marinada, y cocina hasta que tomen un tono rosado, entre 3 y 5 minutos.

3. Licua la salsa cátsup con el Jugo Maggi, chile chipotle y sal, hasta tener una salsa . Vierte sobre los camarones y cocina, sin dejar de mover, hasta que la salsa empiece a hervir. Reduce el fuego a bajo y cocina unos minutos más, hasta que la salsa se haya espesado.

4. Sirve con arroz blanco y rebanadas de aguacate.

Camarones al mojo de ajo

Camarones a la diabla – abuela 6 personas1 kg camarones de pacotilla

2 cabezas ajo sin piel1 1/2 barra margarina o mantequilla

al gusto Sal5 chiles de árbol mexicanos

Procedimiento Descongelas los camarones y les das una lavadita rápida y dejas escurrir, quitando todo el exceso de agua posible. Reservas.Quitas la piel de las 2 cabezas de ajos, picas finamente al igual que los chiles de árbol por separado en una cacerola pones a derretir la margarina, cuando ya está caliente agregas los ajos moviendo hasta que estén de un color café dorado. Y agregas el chile quebrado, hasta que también se dore, todo esto es a temperatura media.+Cuando ya lograste el aroma deseado, el color caramelo dorado, agregas los camarones y los sazonas, moviendo hasta que se cocinen por 10 minutos. No los dejes demasiado sino el exceso de tiempo reducirá mas su tamaño y los hará duros.( tiesos ) los puedes servir con arroz de tu preferencia, y ensalada a tu gusto.

Camarones en aguachile- Papá 3 personas1 kilo camarones medianos

3 Pepinos1kg Limones

½ Cebolla morada½ Cebolla blanca

1 manojo cilantro (solo las hojas)1 diente Ajo

1 cda Consomé de pollo o camarón en polvo2 chiles serranos o dependiendo que tanto quieres que

pique¼ Taza de salsa inglesa

Preparación

Poner los camarones con el jugo de limón en un recipiente hasta cubrirlos completamente, mételos al refrigerador por 30 minutos.

1. Escurre los camarones y añádele medias rodajas de cebolla morada y un pepino pelado, en tiras delgadas.

2. Licua la media cebolla blanca, 2 chiles serranos, las hojas del cilantro, 1 diente de ajo, ¼ de taza de salsa inglesa, 2 pepinos pelados y cortados en trozos, 1 cucharada de consomé de pollo y algo de pimienta con algo del jugo de limón de los camarones y vierte sobre los camarones

3. Déjala reposar 10 minutos más en el refrigerador y listo.

Camarones al tequila-tía marcela 4 personas

1/2 kilo

Camarones

5 dientes Ajo2 Limones1/2 vaso Tequila

Aceite de oliva

al gusto Sal y pimienta

Procedimiento 1. Lavar bien los camarones.

+2. Tritura los dientes de ajo, untarlos en los camarones.

+3. Marinar con jugo de limón, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.

Meter al refrigerador y dejar por 1 hora más o menos.

+4. Sacar del refrigerador y cocinar en una sartén bien caliente. Cuando los

camarones cambien a color rosa, agregar el tequila, tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que se evapore el tequila.

Ensalada de camarón- Madrina Claudia 3 personas

Ingredientes 

1 lechuga orejona 2 manojos de rabanitos, rebanados 1 manojo de cebollitas cambray, picadas 1 pepino, limpio y picado 3 jitomates, picados 3 varas de apio, picadas 130 gramos de camarón coctelero recocido

preparación

Mezcla en un tazón grande la lechuga con los rabanitos, cebollitas cambray, pepinos, jitomates, apio y camarones. Adereza con tu aderezo.

Pescado olmeca

Rinde 8 raciones.

Ingredientes:

1 kilo pescado en rebanadas 3 huevos 2 cebollas 1 lechuga romanita 1 pepino 3 cucharadas de vinagre 1 cucharada de perejil

jugo de limón pimienta sal

Preparación:

Lavar y limpiar bien el pescado; sazonar con sal, pimienta y jugo de limón; acomodar las rebanadas en una cacerola con aceite y colocar encima dos cebollas en rodajas. Dejar cocer a fuego lento; escurrir la grasa excedente y bañar con salsa. Para preparar la salsa, mezclar tres cucharadas de vinagre, pepino picado, una cucharada de perejil picado y aceite. Servir con hileras de huevo cocido rebanado y hojas de lechuga.

Receta Maya TEPACHE

Rinde para 10 personas 1 Piña 1 1/2 kilo(s) de Piloncillo (panocha, rapadura) 5 litro(s) de Agua

Preparación de la receta Tepache de Piña

1. En una olla de peltre o de barro, se ponen los 5 litros de agua y se endulza con el piloncillo.

2. Una vez que se disolvieron los piloncillos se le agregan las cascaras de la piña se tapa la olla  y se deja fermentar durante 4 días.

3. Una vez transcurridos los 4 días ya esta listo el tepache, se sirve bien frio.

Caldo loco huasteco de San Luis Potosí

Ingredientes: 

1 pollo cocido en caldo 2 cucharadas de caldo de pollo granulado 1 rama de apio 1 trozo de cebolla 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel Aceite para freír, el necesario 2 cebollas chicas rebanadas 2 dientes de ajo picados 5 pimientas negras

1 rajita de canela 2 clavos de olor 4 chiles serranos o 2 chiles jalapeños sin semillas 1/2 cucharadita de cominos 2 calabacitas 2 zanahorias 1 chayote 2 papas cortadas en 4 con todo y cáscara 2 manzanas sin semillas, cortadas en cubos grandes con todo y cáscara 1 plátano macho cortado en rodajas gruesas con piel 4 rebanadas de piña en cubos gruesos

Preparación:

Cuece el pollo con suficiente agua, el Knorr Suiza, un trozo de cebolla, 3 dientes de ajo, una hojita de laurel y una rama de apio, cuidando que no quede muy cocido, recuerda que falta cocer las verduras y frutas junto con el pollo. Saca el pollo del caldo y cuela el caldo, o sácale los aromáticos. Coloca el caldo y el pollo en una cazuela (o en la misma) y ponlo a hervir mansamente, listo para agregar los demás ingredientes

Calienta la manteca o aceite y fríe la cebolla rebanada, los ajos, los chiles si los quieres, y las especias (la cantidad de especias es al gusto).

Pasa todo a la licuadora con una taza de caldo y muele muy bien. Agrega el recaudo a la olla del caldo que estará hirviendo a fuego bajo y añade las

verduras y frutas también. Deja hervir y saca la espuma que salga. Cuando la papa esté apenas suave y apaga el fuego. Aunque parezca que lo demás esta

crudo, créeme, no lo estará. No sobre cocines las verduras. Al momento de servir, ya en los platos cada quien añade azúcar al gusto a su caldo y

jugo de limón fresco. Añade las verduras que te gusten: sugiero repollo, garbanzos

Manitas de cerdo a la zapoteca6 raciones.Ingredientes:

6 manitas de cerdo 600 g zanahorias, peladas y cortadas 200 g jamón, en cuadritos 1/2 taza de vinagre 1/2 cucharada de orégano 20 aceitunas 10 rabanitos, cortados en flor 6 cebollas 1 lechuga

aceite chiles en vinagre hierbas de olor pimienta sal

Para preparar manitas de cerdo a la zapoteca hay que cocer las manitas limpias con sal, pimienta, una cebolla y hierbas de olor. Retirarlas del caldo y picarlas en trocitos. Acitronar en aceite caliente las cebollas restantes, cortadas en gajos; agregar las zanahorias y el jamón; cuando esté todo frito, agregar el caldo en el que se cocieron las manitas y revolver. Añadir los chiles en vinagre, sal y pimienta al gusto, aceitunas y vinagre. Incorporar las manitas y hervir a fuego suave con la cacerola tapada, hasta que las zanahorias estén cocidas. Espolvorear el orégano y adornar con lechuga y rabanitos.

Torta mixtecaEsta receta mexicana de Torta mixteca de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

1/4 kilo jitomate 1/4 kilo queso de Oaxaca 250 g mantequilla 12 tortillas 1/4 litro de crema de Oaxaca 2 tazas de frijol, cocido y molido chiles serranos

Para preparar torta mixteca hay que preparar una salsa con jitomate y chiles, previamente asados y molidos. Quitarle la orilla a las tortillas y freirías ligeramente, en mantequilla. Untar un molde refractario con mantequilla. Cubrir el fondo del refractario con una capa de tortilla y verter luego los frijoles molidos; poner otra capa de tortilla y espolvorear el queso; otra capa de tortilla y cubrir con salsa; una capa de tortilla y una de crema; terminar con tortilla. Hornear veinte minutos a 150°C, retirar y dejar enfriar durante cinco minutos. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.

SOPA PUREPECHA

Ingredientes Porciones: 8 

Aceite, el necesario 1 cebolla, picada 2 dientes de ajo, picado 2 jitomates, cocidos 3 tazas de frijol, cocido 2 litros de caldo de pollo 4 hojas de laurel 2 ramitas de tomillo

2 ramitas de mejorana 1 cucharada de pimienta negra Sal, al gusto 10 tortillas, cortadas en tiras y fritas 6 chiles anchos, dorados y en trocitos Crema, al gusto Queso, al gusto

Modo de preparaciónPreparación: 15min  ›  Cocción: 30min  ›  Listo en:45min 

1. Calienta un poco de aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo. Cocina durante aproximadamente 5 minutos, hasta que se haya acitronado.

2. Mientras, muele y cuela los jitomates cocidos. Vierte dentro de la cacerola con la cebolla y el ajo acitronados y deja freír hasta que reseque y se vea “chinito”.

3. Muele los frijoles junto con el caldo de pollo y vierte sobre el recaudo frito. Deja que hierva y luego condimenta con el laurel, tomillo, mejorana, pimienta y sal.

4. Al servir, adorna cada plato con trocitos de chile ancho, tiras de tortilla frita, queso y crema

Conejo chichimecaIngredientes:

Conejo limpio con huesos 1 kg jitomate 6 pzas Cebolla 1 pza Chile Serrano 3 pzas Ajo 6 pzas Comino entero 1 cdita Chile ancho 3 pzas Vinagre blanco 1 taza Sal cn Pimienta cn Laurel 3 hojas Chiles guajillos 2 pzas

Procedimiento1)    Marinar el conejo con vinagre, pimienta, ajo y laurel por 1 hr.

2)    Calentar una olla y dorar el conejo par luego reservar.

3)    Asar los jitomates, la cebolla y los ajos.

4)    Limpiar y asar los chiles.

5)    Moler los ingredientes.

6)    Freír la salsa en la misma olla del conejo.

7)    Deglasar con vinagre.

8)    Tostar cominos y moler.

9)    Agregar a la salsa.

10) Una vez que la salsa esta cocida agregar el conejo previamente sellado y cocinar a fuego bajo tapado por 1 hr.

11) Servir.

Budin Azteca

Ingredientes 

 10 Tortillas

 100 grs de chile pasilla

 1/2 T de Agua

 150 grs de Queso crema

 1/4 litro de crema

 1/4 litro de aceite

 1 pechuga de Pollo cocida y deshebrada

 Sal

Procedimiento

1. Se desvena el chile y se tuesta.2. Se pone a remojar, se muele y se fríe en un poco de aceite, se

sazona con consome de pollo en polvo y sal al gusto, se le añade la 1/2 taza de agua, se rebaja un poco y se retira del fuego, debe quedar una salsa ni muy aguada ni muy espesa.

3. Se unta una fuente refractaria con aceite (puede ser aceite en spray) y se disponen las tortillas, (Previamente fritas en aceite).

4. Se les agrega el queso, la crema, pollo y se recubren con la salsa de los chiles, se repite esta operación hasta terminar con los ingredientes en la base del budin se espolvorea un poco más de queso.

5. Se mete el recipiente al horno, a la temperatura de 250º C, hasta que quede bien cocido.

6. Se sirve caliente.7. Se puede acompañar de frijoles refritos.