Recetario Cardioamistoso - FELSOCEM
52
Recetario Cardioamistoso @repcfelsocem @repcfelsocem Repc Felsocem
Transcript of Recetario Cardioamistoso - FELSOCEM
Rev 003¿Quiénes somos? La Red Estudiantil de Prevención
Cardiovascular-REPC
Es un grupo de trabajo latinoamericano que forma parte de las estrategias generales de la FELSOCEM para crear y ejecutar proyectos con el fin de prevenir y concientizar a la población de las enfermedades cardiovasculares, educar sobre el apego correcto a la
terapéutica e informar la situación actual mundial de cómo éstas patologías modifican la calidad de vida y afectan a terceros.
Junta Directiva Directora: Isabel María Jesús Morán Britos Subdirectora: Claudia Rafaela Cardona Cuba Secretaria: Carolina Yanett Gutierrez Ávila Representante MVL-REPC: Yasmina Mendoza Ch. Coordinadora de PMC: Sherilyn Carpio Representante Zona A: Robert González Martínez Representante Zona B: Carla Pamela Lazcano Justiniano Representante Zona C: Orlando José Martínez Febres Representante Zona D: Héctor Geovany Gómez Bonilla
Sub-Comités Coordinador de Actividades de PCV: Domingo Encina Miembro de Actividades de PCV: Katherine González Miembro de Actividades de PCV: Ariel Camilo Marrugo Coordinadora Sub-Comité de Trivias: Andrea Genoveva Del Pilar Miembro del Sub-Comité de Trivias: Juan Carlos Gutiérrez Miembro del Sub-Comité de Trivias: Roberto Carlos Jimenez Miembro del Comité de Promoción y Certificación: Patricia Talavera Coordinadora de Red Friday: Dana Fernanda Arano
Índice -Desayuno
Tabulé ............................................................................................31 Champiñones salteados con ajo y ensalada fresca .......32 Albóndigas de pollo al horno .................................................33 Papas a la Huancaina ..............................................................34 Repollo relleno ..........................................................................35 Berenjena rellena .....................................................................36 Chop suey de verduras ............................................................37 Ensalada de atún ......................................................................38 Ensalada de frijoles con palta y quinoa ............................39 Tortillitas de brócoli .................................................................40
ASOCEM UG Univ. Roberta Alejandra Cedeño
Ingredientes Polvo royal 1 Pisca de sal 1 Huevo 1 Cdta de aceite de oliva Fresas (al gusto) ½ Vaso de avena
Preparación Para el pan: Batimos el huevo, le agregamos la avena, le agregamos la pisca de sal, una cuchara- dita de polvo royal, colocamos la mezcla en un molde de cupcakes (o parecido), tiempo de cocción: 90 segundos en el microondas.
Para la mermelada: Cortamos las fresas, tiempo de cocción: colocamos al microondas por 4 minutos, luego la bates manualmente o si prefieres con la batidora y A COMERR!!
1
SOCEM UVLP Univ. Camila Ormachea Nieme
Ingredientes 300 g de hojuelas de avena 60 g de almendras 60 g de pecanas 1/3 taza de miel de abeja 30 g de coco rallado ¾ taza de miel de maple 2 cucharillas de canela en polvo ½ cucharilla de sal 1-2 cucharillas de extracto de vainilla
Preparación Pre calentar el horno a 180°C y poner papel pergamino para hornear encima de la ban- deja donde pondrás la mezcla. Poner la avena, las almendras y pecanas en la bandeja para hornear. Tostarlas en el horno por 5 minutos, mezclarlas y tostarlas por 3 minutos más. Luego transferirlas a un bowl grande. En el bowl, combinar todos los ingredientes. Mezclar hasta que todo esté cubierto de la miel de maple y de abeja. Forrar la bandeja para hornear con papel pergamino. Presionar la mezcla de avena en la bandeja de hornear para que tenga el mismo grosor. Colocar la mezcla al refrigerador por 3 horas (mejor si se la deja por toda la noche). ¡Cortar en pequeños rectángulos y a disfrutar!
1 2
SOCEM UVLP Univ. Camila Ormachea Nieme
Ingredientes 1 taza de almendras (ponerlas 4-6 horas antes en un contenedor hermético con agua para que remojen) 4 tazas de agua (filtrada) 2 cucharillas de esencia de vainilla (o a gusto) Una pizca de sal Stevia a gusto (opcional)
Preparación Sacar las almendras del contenedor hermético y desechar el agua, poner las almen- dras, el agua, la pizca de sal y las cucharillas de esencia de vainilla en una licuadora, licuar hasta que las almendras se hayan desecho y la mezcla se vea cremosa, vaciar la leche a una panti nylon (o tela de queso) para colarla. Puedes guardar lo que queda de la pulpa de almendras para otras recetas o puedes desecharla, almacenar la leche de almendras en un contenedor hermético en el refrigerador hasta 4 días (se puede conge- lar hasta 3 meses)
3
Ingredientes
Harina pan o harina de maíz Auyama cocida Agua Sal (cucharadita)
Preparación Cocinar las auyamas previamente, cuando estén blandas, escurrir y con un tenedor aplastarlas hasta formar una pasta, agregar un toque de sal e ir agregando harina puede ser 2 tazas medianas de harina, agua hasta obtener una masa homogénea bien compacta, darle forma con la palma de las manos sin los dedos, colocar en el budare y cocinar hasta que este doradas y listo.
4
SOCIEM UCBSP Univ. Leonardo Montaño Flores
Ingredientes 1 taza de avena tradicional 1 taza de agua 1 banana pisada 2 claras de huevo 7 arándanos ½ banana picada
Preparación En un bol grande, mezcla la avena y el agua. Deja reposar 1 o 2 minutos hasta que la avena esté cremosa y tierna, en un bol mediano, mezcla las claras de huevos y la banana, luego introduce ambas mezclas a la batidora y deja que se mezclen durante un minuto, calienta un sartén o plancha antiadherente a fuego medio. Una vez que esté caliente, coloca la mezcla de panqueques en el sartén. Cocina durante 2 minutos aproxi- madamente, hasta que la superficie del panqueque esté cubierta de burbujas y los bordes estén ligeramente dorados, voltea el panqueque y cocínalo entre 2 y 3 minutos más, Luego apagar el sartén y colocar el panqueque en un plato plano, añadir dentro del panqueque pedazos de banana y arándanos para tener un agradable sabor.
5
Ingredientes
Preparación Mezclar todos los ingredientes secos (avena, cacao en polvo), pisar la banana hasta ha- cerla puré y agregarla a la mezcla de ingredientes secos, de a poco agregar la miel hasta lograr una consistencia firme, una vez que se tenga la masa firme, formar bolitas pequeñas, derretir el chocolate amargo y bañar las trufas, llevar a la heladera por una hora hasta que se endurezcan
1 banana 2 tazas de avena en copos ¼ taza de miel 1 cucharada de cacao en polvo Chocolate amargo para derretir
SOCIEM UNA Univ. Keiko Nakayama
6
Ingredientes
Preparación Mezclar todos los ingredientes secos (avena, coco rallado), pisar la banana hasta ha- cerla puré y agregarla a la mezcla de ingredientes secos, de a poco agregar la miel hasta lograr una consistencia firme, una vez que se tenga la masa firme, formar bolitas pequeñas, Llevar a la heladera por una hora hasta que se endurezcan.
1 banana 2 tazas de avena en copos ¼ taza de miel 1 cucharada de cacao en polvo Chocolate amargo para derretir
SOCIEM UNA Univ. Keiko Nakayama
7
Ingredientes
Preparación Colocamos en una licuadora todos los ingredientes y un poco de leche light; procedemos a licuar, colocar en un recipiente el licuado con la avena cruda, hacer una masa consis- tente , Emplearlos de acuerdo al tamaño que quiera, Tiempo de cocción: Hornear 20 a 25min a temperatura de 250°C,¡¡Y listo!! Puedes agregarle mermelada o miel para sabo- rearlo
1 sobre de vainilla 1 sobre de canela 1 banana 1 naranja 1 huevo ½ paquete de avena 1 L de leche light
SOCEM USCA Univ. Patricia Talavera
8
Almuerzos
Caldo de pollo Ingredientes
4 piezas de pollo 1 tallo de apio 1 pieza de Yuca ¼ kg de garbanzo remojado 1 zanahoria 1 nabo ½ taza de arroz 4 papas amarillas Sal al gusto
Preparación Rayar la zanahoria, nabo y el tallo del apio. Pelar y picar en cuatro las papas y la yuca, sellar las piezas de pollo (dorar en una olla el pollo por ambos lados) y retirarlas, en esa misma olla colocar las verduras ralladas, yuca, garbanzo, presas de pollo, la parte de las hojas del apio y agua hasta cubrir el contenido de la olla, dejar hervir a fuego alto hasta que rompa hervor y agregar las papas, luego de 5 minutos, hervir a fuego bajo y agregar el arroz, esperar hasta que el arroz y las piezas de pollo hayan cocido.
¡Listo! A servir, si desea agregar perejil picado sobre el plato.
9ASOCIADEM Univ. Flor de María Huanca Porcela
Ají de lentejas Ingredientes
500 gr de lentejas 1 diente de ajo 1 cebolla 2 colas de cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 700 gr de carne de cerdo 2 chorizos 1 lata de extracto de tomate 2 camotes 2 papas 300 gr de zapallo 1 y 1/2 cucharaditas de ají molido 1 y 1/2 cucharaditas de orégano Sal, pimienta negra y aceite
Preparación Dejar la lenteja en remojo la noche anterior. Desechamos el agua de remojo, y las pasa- mos a una cacerola. Cubrimos con abundante agua (el doble de agua que de lentejas), lle- vamos al fuego y dejamos hervir hasta que estén tiernas, retirar y dejar reposar, en una cacerola grande colocar el aceite, el ajo, las cebollas y los pimientos, poner a rehogar 5 minutos. Luego agregar la carne y el chorizo, dejar cocinar 2 minutos y agregar el tomate. Condimentamos. Cubrir con agua hasta cubrir todo. Tapar y dejar cocinar durante una hora, luego agregar el zapallo, las papas y los camotes, volver a cubrir con agua sí fuera necesario. Dejar cocinar durante 7 minutos, agregar la lenteja, revolver bien y dejar coci- nar 5 a 10 minutos más para que se mezcle todo.
Obs.: A partir de este momento el agua que se va a consumir es muy poca, o sea que la cantidad depende del gusto de cada uno, si lo prefiere más o menos espeso.
10SCEM UMSA Univ. Juan Fernando Abastoflor Rocha
Chanka de pollo Ingredientes
1 Pollo entero 2 Cebollas picadas en brunoise 2 cebollas enteras 1 Pimentón entero 3 pimienta dulces 8 Papas 1/2 kg de Chuño 1 manojo de Haba pelado 1 manojo de Cebolla verde(cola de cebolla) Sal a gusto Orégano a gusto si lo quiere o bien no
Preparación En primer lugar, lavar el pollo y trozarlo, después poner agua en una olla, poner el pollo y la sal a gusto, introducir la cebolla picada en brunoise, el pimentón y la cebolla entera solo para darle sabor y dejar que se cocine por el lapso de unos 20 minutos, por otra parte, pelar la papa, lavar y partirla llevarla a cocción escurrirla y dejar hasta el instante de servir, el chuño debe remojarse para entonces ponerlo en una olla con bastante agua y sal a gusto, escurrirlo y aguardar a servir, ya como último paso poner en una cacerola agua, cuando este hirviendo poner las habas y la cebolla por un segundo a fin de que sostenga su color.
Obs.: Al instante de servir no olvide que la papa y chuño van por debajo como una cama y encima el pedazo de carne, el caldo y por encima como decoración la cebolla y el haba.
11SCEM UMSA Univ. Juan Fernando Abastoflor Rocha
Escabeche de pollo Ingredientes
1 pollo Zanahoria Cebolla Vainita Pimentón Apio Locoto Arroz Ajo Hoja de laurel Pimienta en grano Sal, Vinagre y Aceite
Preparación Despresar el pollo con un cuchillo bien afilado, lavar con abundante agua, dejar escurrir, deshuesar el pecho de pollo y con los huesos hacer hervir un caldo, llevar al sartén el pollo despresado con un poco de aceite para sellar y darle un golpe de calor, se le agrega sal y vinagre, Una vez sellado se saca el pollo, dejando el jugo que desprendió, se le agrega la cebolla, la zanahoria y los ajos, se le agrega nuevamente el pollo y el caldo ya previamente preparado para darle más sabor, se le agrega hoja de laurel, pimienta dulce 3 unidades, pimienta picante, pimentón, apio. Casi al terminar de hervir se le agrega las vainitas para que no pierda su color, se deja hervir todo de 15 minutos a 20 minutos y está listo para servir.
Obs.: Si se desea se puede acompañar con un poco de arroz o un pan.
12SCEM UMSA Univ. Juan Fernando Abastoflor Rocha
Quinua con pollo y espárragos Ingredientes
1 taza de quinua cocida 1 taza de espárragos picados 1 cucharada de aceite de oliva virgen 2 cucharaditas de ajo picado 1/2 taza con pimientos rojos asados en daditos Sal y pimienta 4 pechugas de pollo a la parrilla o a la plancha
Preparación Cocinar la quinua según las instrucciones del paquete. Tapar y reservar, en una cacerola añade el aceite de oliva, los espárragos y el ajo. Saltéalos hasta que estén crujientes, agrega la quinua cocida y el pimiento en cubitos. Calentar hasta que esté al gusto, sazonar con sal y pimienta a tu gusto, coloca las pechugas de pollo encima. Y listo.
13SCEM UMSA Univ. Juan Fernando Abastoflor Rocha
Canelones de brócoli con salsa Ingredientes
Ingredientes para el relleno: 1 tallo de brocolí 1 cebolla mediana (blanca o morada) 1 locote mediano (colores a elección verde, rojo, amarillo)
Ingredientes para la masa: 1 vaso de leche ½ vaso de agua 1 huevo completo Perejil picado Sal, Pimienta y Nuez moscada 5 a 7 cucharas de harina 1 cuchara de aceite de oliva
Preparación Preparación del relleno Echar el brócoli en agua hervida entre 3 a 5 minutos, luego retirar el exceso el agua. Cortar las cebollas y locotes en cubos o longitudinalmente según el gusto, rehogar en un sartén con una cucharadita de aceite de oliva, aproximadamente entre 3 a 5min, retirar del fuego, Deshacer el brócoli, y mezclar con el rehogado de cebollas y locotes. Según nece- sidad agregar sal u otro condimento como orégano, ajo o pimentón dulce.
Preparación para la masa: Juntar todos los ingredientes y licuar hasta que quede una masa homogénea, de textura semilíquida, Calentar el sartén y preparar las panqueques, Terminados los panqueques cargar el preparado de brócoli y hacer rollitos, colocarlo en una bandeja de vidrio, A elec- ción: agregar salsa de tomate, salsa blanca entre los rollitos, Llevarlo a horno entre 5 a 10min.
14SOCEM UNINORTE Univ. Ema Soledad Maidana Pont
Brócoli gratinado Ingredientes
Brócoli Coliflor 200ml crema de leche 50g tomate triturado Nueces trituradas Semilla girasol Queso mozzarella y parmesano a gusto Condimentos a gusto
Preparación Cocinar el brócoli y la coliflor al punto, en una olla a parte mezclar la crema de leche, las nueces, el tomate triturado, los condimentos de tu agrado, sal, cubrir el brócoli y la coliflor con la salsa que preparaste, añadir el queso mozzarella y parmesano, añadir las semillas de girasol y orégano a tu gusto. Gratinar en el horno.
15SOCEM UPE CDE Univ. Josana Antunes
Soufflé de verduras Ingredientes
250 gramos de vaina zanahorias medianas 1 cucharada de sal 1 cebolla mediana 50g de mantequilla cucharadas de harina 50g de espinacas (un paquete) 100g de sésamo 600 ml de leche huevos Olor verde al gusto (perejil y cebollino)
Preparación Para comenzar, cocine las vainas y las zanahorias con 1 cucharada de sal. Una vez coci- dos, córtelos en cubos pequeños y reserve, salsa blanca: En una olla grande, coloca la mantequilla y la cebolla picada y deja que se dore, coloca la harina y mezcla bien. Gradual- mente vierta la leche y revuelva hasta que esté cremosa (sal a gusto), con la salsa blanca lista, batir 2 yemas de huevo y agregar a esta crema, en la misma olla, agregue las vainas, zanahorias, espinacas (bien picadas), olor a verde, sésamo y revuelva bien, por último, batir las claras de huevo y mezclar ligeramente el soufflé. Coloque en un refractario y hornee por 20 minutos o hasta que esté muy caliente.
16SOCEM UPE CDE Univ. Vanessa Machry y Univ. Yan Fincatto
Hamburguesas de quinua Ingredientes 150 gramos de quinua
2 cucharadas de Perejil fresco Una buena cebolla Tres dientes de ajo Tres huevos Dos o tres cucharadas de pan rallado 1 cucharadita de Sal ½ cucharadita de Pimienta negra molida Aceite de oliva virgen Una cucharadita de jengibre en polvo (Opcional)
Preparación Antes de nada, es recomendable lavar la quinua con agua, para dejarla bien limpia, con cuidado porque su tamaño pequeño hace que sea fácil que se nos pasen por el colador si tiene los agujeros grandes, cuando esté escurrida la quinua vamos a cocerla tal y como se indica en el paquete para cocerla de la forma correcta, después vamos a escurrirla bien y que se enfríe del todo, para lo que podemos pasarla por agua de grifo antes, Mien- tras se enfría la quinua ya cocida vamos a pelar y picar los ajos y la cebolla, y además vamos a lavar un poco de perejil fresco y a picarlo bien. Puedes añadir un poco de cilantro si te gusta para darle un toque más de sabor, Echamos todo lo que hemos picado en un bol, agregamos la quinua fría y salpimentamos al gusto, añadimos el pan rallado y opcio- nalmente un poco de jengibre para darle un toque picantito, mezclamos y echamos los huevos, y volvemos a remover todo, La dejamos en un recipiente tapado y dejamos en la nevera un par de hora al menos, para que se compacte un poco, A la hora de hacer las hamburguesas haremos unas bolas no muy grandes con la masa y las aplastamos con cuidado hasta formarlas del grosor que queramos, las pasamos por un poco de pan ralla- do para darle un poco más de consistencia por la parte exterior, después las pasamos por una sartén o plancha con un chorro de aceite de oliva bien caliente, lo hacemos por las dos caras, hasta dejarlas bien doradas, Al acabar las servimos directamente en el plato con alguna guarnición que te guste, como una ensalada, o bien metida en pan y acompa- ñadas de los complementos habituales, que pueden ser rodajas de tomate, lechuga, por ejemplo, y alguna salsa como mayonesa.
17SOCIEM UCBSP Universitarios Miembros de la Sociedad
Ensalada de pollo envuelto en lechuga
18SOCEM UPE CDE Univ. Carlos Renan Niño Vilera
Ingredientes
Picamos en trozos pequeños la pechuga de pollo, la tiramos al sartén, agregamos sal y pimienta al gusto. Una vez lista la pe- chuga la quitamos del sartén y colocamos en un envase. En el mismo sartén hacemos la tocineta picadita también en trozos pequeños hasta quedar crujientes. Agarramos un bol grande y colocamos la pechuga, la tocineta, trozos de tomate(picados pequeños también), agregamos el aguacate(también picado en trozos pequeños), agregamos el jugo de limón, luego el perejil, la mayonesa, el yogurt griego y la cebolla. Mezclamos con una paleta con cuidado y movimientos suaves, luego que todos los elementos esten agregados y compacta- dos, agarramos 3 hojas de lechuga las unimos y rellenamos, por último servir en plato y disfrutar
1 Pechuga de pollo(sin hueso) 1/2 Taza de yogurt griego 1/4 Taza de mayonesa 6 Rebanadas de tocineta 3 Tomates(si tienen tomates cherry seria 1 1/2 taza) 2 Cucharadas de jugo de limón 2 Cucharadas de cebolla blanca (si tiene morada mucho mejor) 1 Cucharada de perejil 1 Aguacate(avocado) Hojas de lechuga(romana preferentemente) Sal y pimienta al gusto
Preparación
Preparación
Milanesa al horno de carne vacuna magra a la napolitana
19SOCIEM USCA Univ. Patricia Talavera
Ingredientes
Preparar las milanesas con el ajo, limón y sal, pasarlos por el huevo batido y luego por pan rallado, ponerlas en una fuente para horno, cocinarlas de un lado cuando la damos vuelta, le ponemos la salsa (previamente echa con el puré de tomate y la cebolla) por encima, cubrimos con el queso, ponemos un rato más en el horno hasta que se derrita el queso.
200 gramos de carne vacuna magra 2 dientes de ajo Limón y sal c/n 1 clara de huevo 1 pan molido Harina Tomate, cebolla y fetas de queso
Preparación
20SOCIEM USCA Univ. Patricia Talavera
Ingredientes
En un bol mezclamos la carne picada, el huevo, el ajo triturado, la cebolla, la miga de pan mojada en leche y el perejil y un toque de vino blanco. Estando todo bien triturado le damos varias vueltas para que quede una mezcla homogénea, hacemos bolas bien pren- sadas y las pasamos a un plato grande con harina a la espera de freírlas luego durante 3 minutos en aceite bien caliente cuando tengamos hecha la salsa y el arroz, pochar en aceite el aceite, el ajo y el perejil, cuando esté blando agregamos el tomate triturado na- tural sin piel. Añadir una cucharada de azúcar, y dejar freír 20 minutos. Pasar por la bati- dora si se desea, poner en una olla con un poco de aceite una taza de arroz, perejil y un ajo partido a la mitad y freír unos minutos para sellar el aceite. Rellenar con un poco más del doble de agua, tapar la olla y dejar cocer.
1 tomate ½ locote ½ cebolla 100 gramos de carne vacuna magra 1clara de huevo Ajo y comino ½ cucharada de pan molido Acompañado de 1 taza mediana de arroz hervido y ensalada verde
Preparación
Postres
Nutella
Ingredientes
Poner en la procesadora las paltas peladas y sin carozo, agregar el chocolate en polvo y la Stevia, Corregir el dulzor a gusto y disfrutar
1 y ½ de paltas (aguacates) maduras. 3 cucharadas de cacao en polvo 100%. Endulzante de Stevia a gusto (aproximadamente 1 cucharada).
Preparación
Ingredientes
Ponemos la cacerola a calentar con la leche, la piel de limón y las ramas de canela, de- jarlo a fuego medio hasta que hierva, una vez hervido, agregamos el arroz y lo dejamos a fuego lento, lo dejamos cocinar por 30 a 40 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue, cuando llegué los 30 minutos lo revisamos para ver si esta hecho, cuándo ya lo este lo retiramos del fuego, Quitamos la cáscara de limón, las ramas de canela y lo dejamos reposar, lo colocamos en pequeños recipientes y le espolvoreamos la canela.
1 litro de leche 200 gramos de arroz Dos ramas de Canela La piel de 1 limón Azúcar morena al gusto Canela en polvo
Preparación
23SOCIEM UDO BOLÍVAR Univ. Carlos Renan Niño Vilera
Ingredientes
Picamos las bananas en trozos pequeños, guardamos en el refrigerador por 2 horas, luego sacamos y colocamos en el procesador (licuadora también funciona), agregamos la vainilla y mezclamos por 1 minuto, luego agregamos la leche, el cacao en polvo y mez- clamos otra vez, hasta que quede cremoso, sacamos y colocamos en un envase, agrega- mos las gotas de chocolate y de nuevo al refrigerador por 4 hora, Luego sacamos, servi- mos y a disfrutar.
3 bananas 1 chocolate amargo (gotas de chocolate amargo) 2 cucharadas de vainilla 1 taza de leche 1/4 de cacao en polvo
Preparación
Meriendas
Ingredientes
Pre calentar el horno a 180°C y engrasar levemente la bandeja de muffins con aceite de coco, En un bowl grande combinar la avena, plátano machacado, claras de huevo, extrac- to de vainilla, canela, leche de origen vegetal, polvo de hornear y bicarbonato de sodio, Vaciar la mezcla en la bandeja de muffins hasta que esté casi llena (no se levantarán) y hornear por 30 minutos o verificar con un tenedor o palito de madera que salga limpio, dejar enfriar antes de sacarlos para evitar que se deshagan. Se pueden servir con un poco de miel de abeja o de maple encima Obs.: duran en el refrigerador hasta 5 días.
100 g de hojuelas de avena 120 g de banana 100 g de claras de huevo 2 cucharillas de extracto de vainilla 1 cucharilla de canela en polvo 100 ml leche de origen vegetal (la que quieras: avena, almendras, soja, arroz) 1 cucharilla polvo de hornear ¼ cucharilla de bicarbonato de sodio 1 cucharilla de endulzante a elección (se usó Stevia en esta receta)
Preparación
25SOCEM UVLP Univ. Camila Ormachea Nieme
Ingredientes
Pre calentar el horno a 180°C y engrasar tu molde de queque con aceite de preferencia, con la batidora eléctrica, batir las claras de huevo hasta que formen picos firmes (4-5 minutos en velocidad media); guardarlas para más adelante, en un bowl grande mezclar lo que queda de los ingredientes (yemas, harina de almendra, polvo para hornear, sal, puré de manzana, miel y aceite de oliva). Mezclar hasta combinar bien, Mezclar las claras de huevo batidas con la mezcla en el bowl, Transferir la mezcla al molde de queque engrasado, hornear por 45 minutos o hasta que el palito de madera salga limpio, dejar enfriar por 10 minutos antes de sacarlo de su molde. Dejar que el queque se enfríe por completo antes de cortar.
5 huevos (separar yemas y claras) 214g de harina de almendra (puedes usar lo que te queda al hacer la leche de almendras) 2 cucharillas de polvo de hornear ¼ cucharilla de sal 118 ml puré de manzana 1 cuchara miel de maple o de abejas 2 cucharas y media de aceite de oliva
Preparación
Ingredientes
Mezclar todos los ingredientes secos -avena, harina y edulcorante- hasta lograr un polvo homogéneo, en otro recipiente pisar la banana con un tenedor hasta hacerla puré, y agregar el huevo, integrar entre si la banana y el huevo hasta tener un líquido más o menos uniforme, mezclar el polvo del paso #1 con el líquido del paso #3, hasta tener una masa uniforme que se pueda manipular, precalentar el horno unos 10 minutos, a 180 grados Celsius, formar las galletitas de la forma y tamaño que prefiramos, llevar las ga- lletitas al horno a 180 por 15 minutos.
1 taza de avena en copos ½ taza de harina de avena 5 sobres de edulcorante en polvo ½ banana 1 huevo entero
Preparación
Ingredientes
Pincelar la paila con aceite de oliva y ponerla a fuego alto, cargar 100gr de avena con ayuda de una taza medidora, licuar la avena hasta dejar una consistencia parecida al polvo, Cargar 150ml de leche y 1 huevo a la licuadora, agregar edulcorante o azúcar (paso opcional), licuar por 2 minutos hasta dejar una consistencia homogénea, esparcir de manera homogénea y no tan gruesa dentro de la paila previamente calentada, girar cuando los bordes se vayan separando de la paila y/o empiecen a abrirse puntitos, repe- tir los pasos hasta terminar la mezcla, agregar en un crepe mantequilla de maní, en otro algún dulce de su agrado (guayaba, ciruela, frutilla, etc.), agregar rodajitas de banana y cerrar en forma de sándwich y acompañar con un café.
1 huevo 150ml de leche 100 gr de avena instantánea Aceite de Oliva Edulcorante (opcional)
Preparación
Ingredientes
En un bowl mezclamos todos los ingredientes primero los huevos, esencia y chocolate con leche. Para agregar el chocolate primero derretirlo o al microondas con intervalos de 30 segundos o a baño María el chocolate se derrite con la leche. Es mejor a baño María), luego agregamos todos los sólidos (ingredientes que faltan) con movimientos envolventes Mezclamos bien todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea, en una placa para horno vertemos la masa y a continuación añadimos las nueces a la masa ya repartida (no engrasar con mantequilla, es mejor hacerlo con aceite de oliva para evitar que se pegue la masa al recipiente o yo uso molde de silicona que no se pega), colocamos el horno a 200º durante 25 minutos. Mejor si no abrimos el horno en cocción. para saber si está listo pinchamos con una aguja y si sale casi seco esta! Es mejor que no esté del todo seco así los brownies quedan más húmedos, pero asegurarse de que estén cocidos
1 taza de leche light 70 gramos de cacao en polvo 150 gramos de harina integral tamizada Edulcorante 1 cucharada de polvo de hornear 1 cucharada esencia de vainilla 40 gr chocolate negro puro 6 claras de huevo 1 huevo entero 25 gr nueces (Opcional: Copos de avena, Mermelada light o Maní tostado)
Preparación
Ingredientes
Mezclar el cacao con la harina, agregar la leche, el huevo y el edulcorante, enmantecar los moldes y cargarlos hasta la mitad, agregar la mermelada y tapar con el preparado, Llevar al horno a 250°C por 20 minutos.
Un huevo ½ taza de leche light 100 gramos de cacao en polvo 100 gramos de harina integral (tamizada) Mermelada light Edulcorante a gusto
Preparación
Ingredientes
Bata en la licuadora la zanahoria, aceite y los huevos, retire de la licuadora y ponga en un táper, acrescente azúcar, la harina de avena, y el polvo para hornear. Mezcla delicada- mente, pasar en una asadera media aceite y harina, coloque la masa en la asadera y lleve al horno, precalienta a 200°C, por 45 minutos o hasta dorar, Ponga en un recipiente de vidrio la crema de leche y el chocolate y lleva al microondas de 1min, quita mezcla y pone un minuto más hasta derretir todo y después solo poner arriba de la torta. ¡¡Buen provecho!!
2 zanahorias peladas y cortadas unos pequeños pedazos ½ taza de aceite 3 huevos 2 taza de azúcar 2 ½ taza de harina de avena 1 cuchara de polvo para hornear 1 caja de crema de leche y Chocolate 100% cacao para la poner por arriba.
Preparación
Cenas
Tabulé
Ingredientes
Empezamos poniendo el trigo en una cazuela con el agua y lo dejamos reposar durante diez minutos, al ya estar hidratado lo pasamos por un colador y exprimimos el agua res- tante presionándolo con una cuchara, colocamos el trigo en una ensaladera, comenza- mos a trocear bien pequeño los tomates y las cebollas, luego picamos muy bien el perejil y la hierbabuena, lo agregamos en la ensaladera encima del trigo y exprimimos el limón para proceder a agregarle el resto de ingredientes como la sal, aceite de oliva y lo mez- clamos todo, ¡Y listo! así de fácil puedes tener una comida oriental y diferente en tu mesa. En lo que más te puedes tardar es en picar los ingredientes, ya que debe estar bien pe- queño.
1 taza Trigo Nº 1 (el más fino) 3 Cebollas (mediana) 1 taza Perejil fresco (bien picado) 1 taza Hierbabuena fresca (picada) 2 Tomate rojo (mediano) 1/2 taza Zumo de limón (recién exprimido) Sal al gusto 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra 3 tazas Agua
Preparación
32SCECSUV Univ. José Tordoya
Ingredientes
Pelamos las zanahorias y juntos con las piezas de vaina las ponemos a hervir durante 10 minutos, Al mismo tiempo en una olla diferente ponemos a hervir un huevo durante el mismo tiempo, una vez cocido lo pelamos. Procedemos a rebanar en círculos los 3 ingre- dientes ya cocidos más el tomate y zucchini la cantidad deseada y los reservamos. Tomamos un sartén y ponemos a saltear los champiñones junto con el ajo y sazonamos a gusto. Una vez cocidos nos ponemos a servir todos los ingredientes en un plato, termi- namos acompañando con un chorrito de aceite de oliva y a degustar.
100gr de champiñón 3 dientes de ajo 2 zanahorias 10 piezas de vaina 1 huevo 1 zucchini 1 tomate Aceite de oliva Sal y pimienta a gusto
Preparación
33SCEM UDABOL Univ. Valentina Lopez Echeverry
Ingredientes
Precalentar el horno a 180º C, lava y corta la pechuga de pollo. Colócala en el vaso de la batidora y tritura hasta que se forme una pasta. Pon la carne en un bol y resérvala. Pon una sartén al fuego y le echas el aceite. Pela y pica la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, cuando esté listo retiras la sartén del fuego y dejas que se enfríe. En el momento que esté frío lo añades al bol con la carne picada, el tomate seco, las especias y lo mezclas todo. Agrega las claras de huevo, el pan rallado y lo revuelves todo bien. Haz unas bolitas y las pones en una bandeja de horno forrada con papel vege- tal para hornear. Deja que se hagan durante 20 minutos a 180º C, puedes acompañar tu plato con unas verduritas a la plancha o una buena ensalada.
500 gr. de pechuga de pollo 1 cebolla 1 diente de ajo 2 claras de huevo 1 taza de pan rallado 1 cucharada de tomate seco picado 1/2 cucharadita de romero 1/2 cucharadita de perejil 1/2 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de tomillo 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Preparación
Ingredientes
Dejar remojar 1 taza de maní crudo por 1 hora o más en abundante agua, En una olla con agua hacer cocer las papas peladas y los huevos con agua y sal. Dejar a un lado, Tostar las vainas de ají amarillo sobre el fuego de la hornilla, dejar remojar en agua unos minu- tos para que se hidraten, cortarlas por la mitad, sacar las semillas y las venas, lavar muy bien frotando unas contras otras, En un sartén con 2 cucharadas de aceite, tostar el maní crudo hasta dorar un poco, moler el ají en batán o licuar con muy poca agua de manera que resulte en 1 taza de una pasta espesa y homogénea, Poner en una cacerola ¼ taza de aceite, cuando esté caliente agregar el ají y dejar freír moviendo circularmente hasta que encrespe, añadir la pimienta y la sal, En una procesadora, muela el maní agregando la suficiente leche para lograr una pasta homogénea semi espesa, agregar la pasta de maní a la cacerola del ají con ¼ taza de agua. Mezclar muy bien, dejar cocinar por 8 minu- tos mezclando, evitando que en el fondo se queme y se prenda, Sacar del fuego y dejar la cacerola tapada sobre la hormilla para que se mantenga caliente, Servir en un plato plano 2 hojas de lechuga, encima 2 papas cocidas calientes, bañar con salsa de maní sobre las papas y la lechuga, decorar con 1 huevo y tomate cortado en rodajas.
2 Tazas de maní molido (1 taza entero y crudo) 16 papas imillas medianas 8 huevos duros 10 vainas de ají amarillo ¼ taza aceite ½ cucharilla pimienta Sal a gusto ¼ taza de leche o lo necesario ¼ taza de agua 16 hojas de lechuga 2 Tomates cortados en rodajas
Preparación
Ingredientes
Lavar y deshojar el repollo. A partir de 8 hojas formamos 4 bases (camas) para los relle- nos (cada 2 hojas forman 1 base), Deshuesar las pechugas y rebanarlas en filetes, en cada filete hacer una abertura en la mitad (en mariposa) y condimentar son sal y pimien- ta al gusto, davar todas las verduras; la zanahoria debe pelarse y cortar se en bastones, de las vainitas cortamos los extremos y las dejamos enteras, y el pimentón cortar en julianas.
ARMAR: con todo preparado montamos los ingredientes: iniciamos con el pollo; sobre la pechuga agregamos una pieza de jamón de pavo y queso (opcional), encima agregamos 2 bastones de zanahoria 1 vainita, un ramo pequeño de perejil, cerramos la pechuga y la envolvemos en el repollo.
COCINAR: a fuego alto colocar una olla con agua y encima una vaporera donde pondre- mos los 4 repollos rellenos en forma de cruz y tapar, cuando el agua hierva ponemos a fuego medio y esperamos de 40 a 50 minutos para que el pollo hierva con el vapor, sacar los rellenos y servir.
1 Repollo mediano 600g De pechuga de pollo 3 Zanahorias medianas 6 Vainitas 2 Pimentones 6 Ramitos pequeños de perejil 150g De jamón de pavo 150g De queso bajo en grasa (opcional) Sal y pimienta al gusto
Preparación
Ingredientes
Lavamos bien la berenjena, la secamos, le cortamos la punta (por donde está el tallo), la cortamos longitudinalmente, retiramos el centro de la berenjena dejando un poco un pe- queño espesor del mismo de la piel. Para el relleno: Rallamos el centro de la berenjena que habíamos retirado, el zuccini y el queso. Agregamos las claras de huevo, sal, pimien- ta y nuez moscada. Colocar este relleno dentro de la berenjena. Calentar el horno a 200 °C. En una fuente colocar aceite de oliva para que no se adhiera la berenjena. Llevar al horno 15 minutos. Retirar, comer preferentemente caliente, acompañar con una ensalada verde si gustan.
1 berenjena grande 1 zuccini pequeño 2 huevos (solo la clara) 100 gr queso Pimienta, Sal y Nuez moscada.
Preparación
Ingredientes
Lavar bien todas las verduras, Cortar las verduras en forma de bastoncitos o cubitos (opcional), Organizar cada una, porque vamos a cocinar desde las verduras más duras hasta terminar con las verduras más blandas o las que necesitan menor tiempo de coc- ción, Cortamos la pechuga de pollo en cubos o en tiras, En un sartén, agregamos un chorro de aceite de oliva, agregamos el pollo y lo dejamos cocinar muy bien. Una vez co- cinado lo retiramos en una fuente, en el mismo sartén colocamos nuevamente un chorro de aceite de oliva, colocamos primeramente las zanahorias y los pimientos o locote, lo movemos, lo dejamos cocinar por 3 a 5 minutos, agregamos las cebollas, seguimos mo- viendo y lo dejamos cocinar por 2 a 5 minutos más. Agregar la col y el calabacín y dejar cocinar la mezcla por 5 minutos, agregamos el pollo ya cocinado y revolvemos, añadi- mos entre 5 a 8 cucharas de salsa de soja y una cucharadita pequeña del jengibre en polvo, lo seguimos moviendo hasta que la verdura este cocida pero crujiente a la vez aproximadamente unos 5 minutos más. Y ya tenemos listo nuestro chop suey. Obs.: Lo podemos acompañar con ensaladas verdes o arroz blanco.
Verduras frescas: 1 zanahoria, 1 pimento o locote (rojo, verde, amarillo), 1 cebolla (blanca o morada) ½ de calabacín, ½ col, 1 cucharadita en polvo, Salsa de soja (no abusar), Aceite de oliva. Pechuga de pollo (opcional)
Preparación
Ingredientes
Preparación del aliño o vinagreta: Agregar en un recipiente 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de vinagre de manzana, pimienta y sal al gusto. Luego se revuelve bien, para que se disuelva la sal. De último le agregamos el aceite al gusto, se recomienda una cucharada y media y volve- mos a revolver.
2 latas de atún en trozos 8 hojas grandes de lechuga cortadas en tiras gruesas 1 tomate mediano picado en cubitos Medio pepino Media taza de apio picado Media taza de rabanito en rodajitas 1 taza de cebolla picada en corte juliana 2 cucharadas de perejil finamente picado 1 palta 10 huevos cocidos de codorniz 10 aceitunas Vinagre de manzana Aceite de oliva o de girasol o de sésamo (de su preferencia) Zumo de limón Sal y pimienta
Preparación
Preparación del aliño o vinagreta: Lavar cuidadosamente todos los vegetales, cortar la lechuga en tiras largas y gruesas, al picar el tomate en cubitos de más o menos 1cm, quitarle las semillas y el centro, pelar el pepino y al cortarlo en cubitos de más o menos 1 cm quitarle, además las semillas, a los rabanitos cortar- lo directamente en rodajitas delgadas, sin quitarle la piel, el apio se parte a lo largo por la mitad, y luego en trozos de más o menos 1cm, las cebollas luego de picarlas finamente en corte juliana, remojarlas en agua y escurrirlas, Igualmente se corta finamente el perejil, las aceitunas en rueditas, los huevos cocidos, sin cascara y cortados a la mitad, mezclar la lechu- ga, el tomate, el pepino, el rábano, el apio, las cebollas, el perejil y las aceitunas en un reci- piente, verter el aliño o vinagreta y mezclar nuevamente, Añadir de ultimo la palta picada en cuadritos y el atún, mezclar cuidadosamente y decorar con los huevos de codorniz.
Ensalada de frijoles con palta y quinoa
39SOCIEM UCBSP Univ. María Fernanda Antelo Ruiz
Ingredientes ½ taza de frejol cocido Caldo de pollo 1 pizca de cebollita verde Pimienta al gusto 1 pizca de sal 1 cda. de aceite de oliva ¼ de palta 1 cda de jugo de limón 1 ramita de cilantro ½ taza de quínoa 1 tomate
Preparación Combina la quínoa y el caldo de pollo en una olla, lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina por 15 minutos, pasa la quínoa a un recipiente y deja enfriar, agrega los frijoles, el tomate picado en cuadritos, la cebollita verde picada, el jugo de limón, la palta picada, el aceite de oliva y revuélvelos, Sazonar con sal y pimienta y Decora con el cilantro.
Preparación
Ingredientes
Brócoli 2 huevos Sal Agua caliente
Preparación Cortar los brócolis en trozos, luego agregarle agua caliente y dejar reposar durante unos 5 minutos, Retirarla del fuego y pasar por un colador, batir 2 huevos, agregarle sal y los brócolis, Agregar todo el preparado en una sartén antiadherente y cuando notemos que ya esté cocida, dar la velta al preparado. Y listo.
ACUEM ULA Mérida ASOCEM UG ASOCIADEM
SCECSUV SCEM UDABOL
SOCEM UNINORTE
A las SOCEM/ASOCEM por las exquisitas y saludables recetas compartidas para la elaboración de este
Recetario Cardioamistoso
SCECSUV SCEM UDABOL
SOCEM UNINORTE
SOCIEM UDO Bolívar SOCIEM UNA
SOCIEM UNCA SOCIEM USCA
Al comité de actividades de prevención cardiovascular, por la edición, recolección de datos y edición de la primera edición
del Recetario cardioamistoso
Ariel Camilo Marrugo Ortiz - ASCEMCOL Katherine Abigail González Rojas - SOCIEM UNA Domingo Guzmán Encina Villagra - SOCEM UPE
Agradecemos
Es un grupo de trabajo latinoamericano que forma parte de las estrategias generales de la FELSOCEM para crear y ejecutar proyectos con el fin de prevenir y concientizar a la población de las enfermedades cardiovasculares, educar sobre el apego correcto a la
terapéutica e informar la situación actual mundial de cómo éstas patologías modifican la calidad de vida y afectan a terceros.
Junta Directiva Directora: Isabel María Jesús Morán Britos Subdirectora: Claudia Rafaela Cardona Cuba Secretaria: Carolina Yanett Gutierrez Ávila Representante MVL-REPC: Yasmina Mendoza Ch. Coordinadora de PMC: Sherilyn Carpio Representante Zona A: Robert González Martínez Representante Zona B: Carla Pamela Lazcano Justiniano Representante Zona C: Orlando José Martínez Febres Representante Zona D: Héctor Geovany Gómez Bonilla
Sub-Comités Coordinador de Actividades de PCV: Domingo Encina Miembro de Actividades de PCV: Katherine González Miembro de Actividades de PCV: Ariel Camilo Marrugo Coordinadora Sub-Comité de Trivias: Andrea Genoveva Del Pilar Miembro del Sub-Comité de Trivias: Juan Carlos Gutiérrez Miembro del Sub-Comité de Trivias: Roberto Carlos Jimenez Miembro del Comité de Promoción y Certificación: Patricia Talavera Coordinadora de Red Friday: Dana Fernanda Arano
Índice -Desayuno
Tabulé ............................................................................................31 Champiñones salteados con ajo y ensalada fresca .......32 Albóndigas de pollo al horno .................................................33 Papas a la Huancaina ..............................................................34 Repollo relleno ..........................................................................35 Berenjena rellena .....................................................................36 Chop suey de verduras ............................................................37 Ensalada de atún ......................................................................38 Ensalada de frijoles con palta y quinoa ............................39 Tortillitas de brócoli .................................................................40
ASOCEM UG Univ. Roberta Alejandra Cedeño
Ingredientes Polvo royal 1 Pisca de sal 1 Huevo 1 Cdta de aceite de oliva Fresas (al gusto) ½ Vaso de avena
Preparación Para el pan: Batimos el huevo, le agregamos la avena, le agregamos la pisca de sal, una cuchara- dita de polvo royal, colocamos la mezcla en un molde de cupcakes (o parecido), tiempo de cocción: 90 segundos en el microondas.
Para la mermelada: Cortamos las fresas, tiempo de cocción: colocamos al microondas por 4 minutos, luego la bates manualmente o si prefieres con la batidora y A COMERR!!
1
SOCEM UVLP Univ. Camila Ormachea Nieme
Ingredientes 300 g de hojuelas de avena 60 g de almendras 60 g de pecanas 1/3 taza de miel de abeja 30 g de coco rallado ¾ taza de miel de maple 2 cucharillas de canela en polvo ½ cucharilla de sal 1-2 cucharillas de extracto de vainilla
Preparación Pre calentar el horno a 180°C y poner papel pergamino para hornear encima de la ban- deja donde pondrás la mezcla. Poner la avena, las almendras y pecanas en la bandeja para hornear. Tostarlas en el horno por 5 minutos, mezclarlas y tostarlas por 3 minutos más. Luego transferirlas a un bowl grande. En el bowl, combinar todos los ingredientes. Mezclar hasta que todo esté cubierto de la miel de maple y de abeja. Forrar la bandeja para hornear con papel pergamino. Presionar la mezcla de avena en la bandeja de hornear para que tenga el mismo grosor. Colocar la mezcla al refrigerador por 3 horas (mejor si se la deja por toda la noche). ¡Cortar en pequeños rectángulos y a disfrutar!
1 2
SOCEM UVLP Univ. Camila Ormachea Nieme
Ingredientes 1 taza de almendras (ponerlas 4-6 horas antes en un contenedor hermético con agua para que remojen) 4 tazas de agua (filtrada) 2 cucharillas de esencia de vainilla (o a gusto) Una pizca de sal Stevia a gusto (opcional)
Preparación Sacar las almendras del contenedor hermético y desechar el agua, poner las almen- dras, el agua, la pizca de sal y las cucharillas de esencia de vainilla en una licuadora, licuar hasta que las almendras se hayan desecho y la mezcla se vea cremosa, vaciar la leche a una panti nylon (o tela de queso) para colarla. Puedes guardar lo que queda de la pulpa de almendras para otras recetas o puedes desecharla, almacenar la leche de almendras en un contenedor hermético en el refrigerador hasta 4 días (se puede conge- lar hasta 3 meses)
3
Ingredientes
Harina pan o harina de maíz Auyama cocida Agua Sal (cucharadita)
Preparación Cocinar las auyamas previamente, cuando estén blandas, escurrir y con un tenedor aplastarlas hasta formar una pasta, agregar un toque de sal e ir agregando harina puede ser 2 tazas medianas de harina, agua hasta obtener una masa homogénea bien compacta, darle forma con la palma de las manos sin los dedos, colocar en el budare y cocinar hasta que este doradas y listo.
4
SOCIEM UCBSP Univ. Leonardo Montaño Flores
Ingredientes 1 taza de avena tradicional 1 taza de agua 1 banana pisada 2 claras de huevo 7 arándanos ½ banana picada
Preparación En un bol grande, mezcla la avena y el agua. Deja reposar 1 o 2 minutos hasta que la avena esté cremosa y tierna, en un bol mediano, mezcla las claras de huevos y la banana, luego introduce ambas mezclas a la batidora y deja que se mezclen durante un minuto, calienta un sartén o plancha antiadherente a fuego medio. Una vez que esté caliente, coloca la mezcla de panqueques en el sartén. Cocina durante 2 minutos aproxi- madamente, hasta que la superficie del panqueque esté cubierta de burbujas y los bordes estén ligeramente dorados, voltea el panqueque y cocínalo entre 2 y 3 minutos más, Luego apagar el sartén y colocar el panqueque en un plato plano, añadir dentro del panqueque pedazos de banana y arándanos para tener un agradable sabor.
5
Ingredientes
Preparación Mezclar todos los ingredientes secos (avena, cacao en polvo), pisar la banana hasta ha- cerla puré y agregarla a la mezcla de ingredientes secos, de a poco agregar la miel hasta lograr una consistencia firme, una vez que se tenga la masa firme, formar bolitas pequeñas, derretir el chocolate amargo y bañar las trufas, llevar a la heladera por una hora hasta que se endurezcan
1 banana 2 tazas de avena en copos ¼ taza de miel 1 cucharada de cacao en polvo Chocolate amargo para derretir
SOCIEM UNA Univ. Keiko Nakayama
6
Ingredientes
Preparación Mezclar todos los ingredientes secos (avena, coco rallado), pisar la banana hasta ha- cerla puré y agregarla a la mezcla de ingredientes secos, de a poco agregar la miel hasta lograr una consistencia firme, una vez que se tenga la masa firme, formar bolitas pequeñas, Llevar a la heladera por una hora hasta que se endurezcan.
1 banana 2 tazas de avena en copos ¼ taza de miel 1 cucharada de cacao en polvo Chocolate amargo para derretir
SOCIEM UNA Univ. Keiko Nakayama
7
Ingredientes
Preparación Colocamos en una licuadora todos los ingredientes y un poco de leche light; procedemos a licuar, colocar en un recipiente el licuado con la avena cruda, hacer una masa consis- tente , Emplearlos de acuerdo al tamaño que quiera, Tiempo de cocción: Hornear 20 a 25min a temperatura de 250°C,¡¡Y listo!! Puedes agregarle mermelada o miel para sabo- rearlo
1 sobre de vainilla 1 sobre de canela 1 banana 1 naranja 1 huevo ½ paquete de avena 1 L de leche light
SOCEM USCA Univ. Patricia Talavera
8
Almuerzos
Caldo de pollo Ingredientes
4 piezas de pollo 1 tallo de apio 1 pieza de Yuca ¼ kg de garbanzo remojado 1 zanahoria 1 nabo ½ taza de arroz 4 papas amarillas Sal al gusto
Preparación Rayar la zanahoria, nabo y el tallo del apio. Pelar y picar en cuatro las papas y la yuca, sellar las piezas de pollo (dorar en una olla el pollo por ambos lados) y retirarlas, en esa misma olla colocar las verduras ralladas, yuca, garbanzo, presas de pollo, la parte de las hojas del apio y agua hasta cubrir el contenido de la olla, dejar hervir a fuego alto hasta que rompa hervor y agregar las papas, luego de 5 minutos, hervir a fuego bajo y agregar el arroz, esperar hasta que el arroz y las piezas de pollo hayan cocido.
¡Listo! A servir, si desea agregar perejil picado sobre el plato.
9ASOCIADEM Univ. Flor de María Huanca Porcela
Ají de lentejas Ingredientes
500 gr de lentejas 1 diente de ajo 1 cebolla 2 colas de cebolla 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 700 gr de carne de cerdo 2 chorizos 1 lata de extracto de tomate 2 camotes 2 papas 300 gr de zapallo 1 y 1/2 cucharaditas de ají molido 1 y 1/2 cucharaditas de orégano Sal, pimienta negra y aceite
Preparación Dejar la lenteja en remojo la noche anterior. Desechamos el agua de remojo, y las pasa- mos a una cacerola. Cubrimos con abundante agua (el doble de agua que de lentejas), lle- vamos al fuego y dejamos hervir hasta que estén tiernas, retirar y dejar reposar, en una cacerola grande colocar el aceite, el ajo, las cebollas y los pimientos, poner a rehogar 5 minutos. Luego agregar la carne y el chorizo, dejar cocinar 2 minutos y agregar el tomate. Condimentamos. Cubrir con agua hasta cubrir todo. Tapar y dejar cocinar durante una hora, luego agregar el zapallo, las papas y los camotes, volver a cubrir con agua sí fuera necesario. Dejar cocinar durante 7 minutos, agregar la lenteja, revolver bien y dejar coci- nar 5 a 10 minutos más para que se mezcle todo.
Obs.: A partir de este momento el agua que se va a consumir es muy poca, o sea que la cantidad depende del gusto de cada uno, si lo prefiere más o menos espeso.
10SCEM UMSA Univ. Juan Fernando Abastoflor Rocha
Chanka de pollo Ingredientes
1 Pollo entero 2 Cebollas picadas en brunoise 2 cebollas enteras 1 Pimentón entero 3 pimienta dulces 8 Papas 1/2 kg de Chuño 1 manojo de Haba pelado 1 manojo de Cebolla verde(cola de cebolla) Sal a gusto Orégano a gusto si lo quiere o bien no
Preparación En primer lugar, lavar el pollo y trozarlo, después poner agua en una olla, poner el pollo y la sal a gusto, introducir la cebolla picada en brunoise, el pimentón y la cebolla entera solo para darle sabor y dejar que se cocine por el lapso de unos 20 minutos, por otra parte, pelar la papa, lavar y partirla llevarla a cocción escurrirla y dejar hasta el instante de servir, el chuño debe remojarse para entonces ponerlo en una olla con bastante agua y sal a gusto, escurrirlo y aguardar a servir, ya como último paso poner en una cacerola agua, cuando este hirviendo poner las habas y la cebolla por un segundo a fin de que sostenga su color.
Obs.: Al instante de servir no olvide que la papa y chuño van por debajo como una cama y encima el pedazo de carne, el caldo y por encima como decoración la cebolla y el haba.
11SCEM UMSA Univ. Juan Fernando Abastoflor Rocha
Escabeche de pollo Ingredientes
1 pollo Zanahoria Cebolla Vainita Pimentón Apio Locoto Arroz Ajo Hoja de laurel Pimienta en grano Sal, Vinagre y Aceite
Preparación Despresar el pollo con un cuchillo bien afilado, lavar con abundante agua, dejar escurrir, deshuesar el pecho de pollo y con los huesos hacer hervir un caldo, llevar al sartén el pollo despresado con un poco de aceite para sellar y darle un golpe de calor, se le agrega sal y vinagre, Una vez sellado se saca el pollo, dejando el jugo que desprendió, se le agrega la cebolla, la zanahoria y los ajos, se le agrega nuevamente el pollo y el caldo ya previamente preparado para darle más sabor, se le agrega hoja de laurel, pimienta dulce 3 unidades, pimienta picante, pimentón, apio. Casi al terminar de hervir se le agrega las vainitas para que no pierda su color, se deja hervir todo de 15 minutos a 20 minutos y está listo para servir.
Obs.: Si se desea se puede acompañar con un poco de arroz o un pan.
12SCEM UMSA Univ. Juan Fernando Abastoflor Rocha
Quinua con pollo y espárragos Ingredientes
1 taza de quinua cocida 1 taza de espárragos picados 1 cucharada de aceite de oliva virgen 2 cucharaditas de ajo picado 1/2 taza con pimientos rojos asados en daditos Sal y pimienta 4 pechugas de pollo a la parrilla o a la plancha
Preparación Cocinar la quinua según las instrucciones del paquete. Tapar y reservar, en una cacerola añade el aceite de oliva, los espárragos y el ajo. Saltéalos hasta que estén crujientes, agrega la quinua cocida y el pimiento en cubitos. Calentar hasta que esté al gusto, sazonar con sal y pimienta a tu gusto, coloca las pechugas de pollo encima. Y listo.
13SCEM UMSA Univ. Juan Fernando Abastoflor Rocha
Canelones de brócoli con salsa Ingredientes
Ingredientes para el relleno: 1 tallo de brocolí 1 cebolla mediana (blanca o morada) 1 locote mediano (colores a elección verde, rojo, amarillo)
Ingredientes para la masa: 1 vaso de leche ½ vaso de agua 1 huevo completo Perejil picado Sal, Pimienta y Nuez moscada 5 a 7 cucharas de harina 1 cuchara de aceite de oliva
Preparación Preparación del relleno Echar el brócoli en agua hervida entre 3 a 5 minutos, luego retirar el exceso el agua. Cortar las cebollas y locotes en cubos o longitudinalmente según el gusto, rehogar en un sartén con una cucharadita de aceite de oliva, aproximadamente entre 3 a 5min, retirar del fuego, Deshacer el brócoli, y mezclar con el rehogado de cebollas y locotes. Según nece- sidad agregar sal u otro condimento como orégano, ajo o pimentón dulce.
Preparación para la masa: Juntar todos los ingredientes y licuar hasta que quede una masa homogénea, de textura semilíquida, Calentar el sartén y preparar las panqueques, Terminados los panqueques cargar el preparado de brócoli y hacer rollitos, colocarlo en una bandeja de vidrio, A elec- ción: agregar salsa de tomate, salsa blanca entre los rollitos, Llevarlo a horno entre 5 a 10min.
14SOCEM UNINORTE Univ. Ema Soledad Maidana Pont
Brócoli gratinado Ingredientes
Brócoli Coliflor 200ml crema de leche 50g tomate triturado Nueces trituradas Semilla girasol Queso mozzarella y parmesano a gusto Condimentos a gusto
Preparación Cocinar el brócoli y la coliflor al punto, en una olla a parte mezclar la crema de leche, las nueces, el tomate triturado, los condimentos de tu agrado, sal, cubrir el brócoli y la coliflor con la salsa que preparaste, añadir el queso mozzarella y parmesano, añadir las semillas de girasol y orégano a tu gusto. Gratinar en el horno.
15SOCEM UPE CDE Univ. Josana Antunes
Soufflé de verduras Ingredientes
250 gramos de vaina zanahorias medianas 1 cucharada de sal 1 cebolla mediana 50g de mantequilla cucharadas de harina 50g de espinacas (un paquete) 100g de sésamo 600 ml de leche huevos Olor verde al gusto (perejil y cebollino)
Preparación Para comenzar, cocine las vainas y las zanahorias con 1 cucharada de sal. Una vez coci- dos, córtelos en cubos pequeños y reserve, salsa blanca: En una olla grande, coloca la mantequilla y la cebolla picada y deja que se dore, coloca la harina y mezcla bien. Gradual- mente vierta la leche y revuelva hasta que esté cremosa (sal a gusto), con la salsa blanca lista, batir 2 yemas de huevo y agregar a esta crema, en la misma olla, agregue las vainas, zanahorias, espinacas (bien picadas), olor a verde, sésamo y revuelva bien, por último, batir las claras de huevo y mezclar ligeramente el soufflé. Coloque en un refractario y hornee por 20 minutos o hasta que esté muy caliente.
16SOCEM UPE CDE Univ. Vanessa Machry y Univ. Yan Fincatto
Hamburguesas de quinua Ingredientes 150 gramos de quinua
2 cucharadas de Perejil fresco Una buena cebolla Tres dientes de ajo Tres huevos Dos o tres cucharadas de pan rallado 1 cucharadita de Sal ½ cucharadita de Pimienta negra molida Aceite de oliva virgen Una cucharadita de jengibre en polvo (Opcional)
Preparación Antes de nada, es recomendable lavar la quinua con agua, para dejarla bien limpia, con cuidado porque su tamaño pequeño hace que sea fácil que se nos pasen por el colador si tiene los agujeros grandes, cuando esté escurrida la quinua vamos a cocerla tal y como se indica en el paquete para cocerla de la forma correcta, después vamos a escurrirla bien y que se enfríe del todo, para lo que podemos pasarla por agua de grifo antes, Mien- tras se enfría la quinua ya cocida vamos a pelar y picar los ajos y la cebolla, y además vamos a lavar un poco de perejil fresco y a picarlo bien. Puedes añadir un poco de cilantro si te gusta para darle un toque más de sabor, Echamos todo lo que hemos picado en un bol, agregamos la quinua fría y salpimentamos al gusto, añadimos el pan rallado y opcio- nalmente un poco de jengibre para darle un toque picantito, mezclamos y echamos los huevos, y volvemos a remover todo, La dejamos en un recipiente tapado y dejamos en la nevera un par de hora al menos, para que se compacte un poco, A la hora de hacer las hamburguesas haremos unas bolas no muy grandes con la masa y las aplastamos con cuidado hasta formarlas del grosor que queramos, las pasamos por un poco de pan ralla- do para darle un poco más de consistencia por la parte exterior, después las pasamos por una sartén o plancha con un chorro de aceite de oliva bien caliente, lo hacemos por las dos caras, hasta dejarlas bien doradas, Al acabar las servimos directamente en el plato con alguna guarnición que te guste, como una ensalada, o bien metida en pan y acompa- ñadas de los complementos habituales, que pueden ser rodajas de tomate, lechuga, por ejemplo, y alguna salsa como mayonesa.
17SOCIEM UCBSP Universitarios Miembros de la Sociedad
Ensalada de pollo envuelto en lechuga
18SOCEM UPE CDE Univ. Carlos Renan Niño Vilera
Ingredientes
Picamos en trozos pequeños la pechuga de pollo, la tiramos al sartén, agregamos sal y pimienta al gusto. Una vez lista la pe- chuga la quitamos del sartén y colocamos en un envase. En el mismo sartén hacemos la tocineta picadita también en trozos pequeños hasta quedar crujientes. Agarramos un bol grande y colocamos la pechuga, la tocineta, trozos de tomate(picados pequeños también), agregamos el aguacate(también picado en trozos pequeños), agregamos el jugo de limón, luego el perejil, la mayonesa, el yogurt griego y la cebolla. Mezclamos con una paleta con cuidado y movimientos suaves, luego que todos los elementos esten agregados y compacta- dos, agarramos 3 hojas de lechuga las unimos y rellenamos, por último servir en plato y disfrutar
1 Pechuga de pollo(sin hueso) 1/2 Taza de yogurt griego 1/4 Taza de mayonesa 6 Rebanadas de tocineta 3 Tomates(si tienen tomates cherry seria 1 1/2 taza) 2 Cucharadas de jugo de limón 2 Cucharadas de cebolla blanca (si tiene morada mucho mejor) 1 Cucharada de perejil 1 Aguacate(avocado) Hojas de lechuga(romana preferentemente) Sal y pimienta al gusto
Preparación
Preparación
Milanesa al horno de carne vacuna magra a la napolitana
19SOCIEM USCA Univ. Patricia Talavera
Ingredientes
Preparar las milanesas con el ajo, limón y sal, pasarlos por el huevo batido y luego por pan rallado, ponerlas en una fuente para horno, cocinarlas de un lado cuando la damos vuelta, le ponemos la salsa (previamente echa con el puré de tomate y la cebolla) por encima, cubrimos con el queso, ponemos un rato más en el horno hasta que se derrita el queso.
200 gramos de carne vacuna magra 2 dientes de ajo Limón y sal c/n 1 clara de huevo 1 pan molido Harina Tomate, cebolla y fetas de queso
Preparación
20SOCIEM USCA Univ. Patricia Talavera
Ingredientes
En un bol mezclamos la carne picada, el huevo, el ajo triturado, la cebolla, la miga de pan mojada en leche y el perejil y un toque de vino blanco. Estando todo bien triturado le damos varias vueltas para que quede una mezcla homogénea, hacemos bolas bien pren- sadas y las pasamos a un plato grande con harina a la espera de freírlas luego durante 3 minutos en aceite bien caliente cuando tengamos hecha la salsa y el arroz, pochar en aceite el aceite, el ajo y el perejil, cuando esté blando agregamos el tomate triturado na- tural sin piel. Añadir una cucharada de azúcar, y dejar freír 20 minutos. Pasar por la bati- dora si se desea, poner en una olla con un poco de aceite una taza de arroz, perejil y un ajo partido a la mitad y freír unos minutos para sellar el aceite. Rellenar con un poco más del doble de agua, tapar la olla y dejar cocer.
1 tomate ½ locote ½ cebolla 100 gramos de carne vacuna magra 1clara de huevo Ajo y comino ½ cucharada de pan molido Acompañado de 1 taza mediana de arroz hervido y ensalada verde
Preparación
Postres
Nutella
Ingredientes
Poner en la procesadora las paltas peladas y sin carozo, agregar el chocolate en polvo y la Stevia, Corregir el dulzor a gusto y disfrutar
1 y ½ de paltas (aguacates) maduras. 3 cucharadas de cacao en polvo 100%. Endulzante de Stevia a gusto (aproximadamente 1 cucharada).
Preparación
Ingredientes
Ponemos la cacerola a calentar con la leche, la piel de limón y las ramas de canela, de- jarlo a fuego medio hasta que hierva, una vez hervido, agregamos el arroz y lo dejamos a fuego lento, lo dejamos cocinar por 30 a 40 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue, cuando llegué los 30 minutos lo revisamos para ver si esta hecho, cuándo ya lo este lo retiramos del fuego, Quitamos la cáscara de limón, las ramas de canela y lo dejamos reposar, lo colocamos en pequeños recipientes y le espolvoreamos la canela.
1 litro de leche 200 gramos de arroz Dos ramas de Canela La piel de 1 limón Azúcar morena al gusto Canela en polvo
Preparación
23SOCIEM UDO BOLÍVAR Univ. Carlos Renan Niño Vilera
Ingredientes
Picamos las bananas en trozos pequeños, guardamos en el refrigerador por 2 horas, luego sacamos y colocamos en el procesador (licuadora también funciona), agregamos la vainilla y mezclamos por 1 minuto, luego agregamos la leche, el cacao en polvo y mez- clamos otra vez, hasta que quede cremoso, sacamos y colocamos en un envase, agrega- mos las gotas de chocolate y de nuevo al refrigerador por 4 hora, Luego sacamos, servi- mos y a disfrutar.
3 bananas 1 chocolate amargo (gotas de chocolate amargo) 2 cucharadas de vainilla 1 taza de leche 1/4 de cacao en polvo
Preparación
Meriendas
Ingredientes
Pre calentar el horno a 180°C y engrasar levemente la bandeja de muffins con aceite de coco, En un bowl grande combinar la avena, plátano machacado, claras de huevo, extrac- to de vainilla, canela, leche de origen vegetal, polvo de hornear y bicarbonato de sodio, Vaciar la mezcla en la bandeja de muffins hasta que esté casi llena (no se levantarán) y hornear por 30 minutos o verificar con un tenedor o palito de madera que salga limpio, dejar enfriar antes de sacarlos para evitar que se deshagan. Se pueden servir con un poco de miel de abeja o de maple encima Obs.: duran en el refrigerador hasta 5 días.
100 g de hojuelas de avena 120 g de banana 100 g de claras de huevo 2 cucharillas de extracto de vainilla 1 cucharilla de canela en polvo 100 ml leche de origen vegetal (la que quieras: avena, almendras, soja, arroz) 1 cucharilla polvo de hornear ¼ cucharilla de bicarbonato de sodio 1 cucharilla de endulzante a elección (se usó Stevia en esta receta)
Preparación
25SOCEM UVLP Univ. Camila Ormachea Nieme
Ingredientes
Pre calentar el horno a 180°C y engrasar tu molde de queque con aceite de preferencia, con la batidora eléctrica, batir las claras de huevo hasta que formen picos firmes (4-5 minutos en velocidad media); guardarlas para más adelante, en un bowl grande mezclar lo que queda de los ingredientes (yemas, harina de almendra, polvo para hornear, sal, puré de manzana, miel y aceite de oliva). Mezclar hasta combinar bien, Mezclar las claras de huevo batidas con la mezcla en el bowl, Transferir la mezcla al molde de queque engrasado, hornear por 45 minutos o hasta que el palito de madera salga limpio, dejar enfriar por 10 minutos antes de sacarlo de su molde. Dejar que el queque se enfríe por completo antes de cortar.
5 huevos (separar yemas y claras) 214g de harina de almendra (puedes usar lo que te queda al hacer la leche de almendras) 2 cucharillas de polvo de hornear ¼ cucharilla de sal 118 ml puré de manzana 1 cuchara miel de maple o de abejas 2 cucharas y media de aceite de oliva
Preparación
Ingredientes
Mezclar todos los ingredientes secos -avena, harina y edulcorante- hasta lograr un polvo homogéneo, en otro recipiente pisar la banana con un tenedor hasta hacerla puré, y agregar el huevo, integrar entre si la banana y el huevo hasta tener un líquido más o menos uniforme, mezclar el polvo del paso #1 con el líquido del paso #3, hasta tener una masa uniforme que se pueda manipular, precalentar el horno unos 10 minutos, a 180 grados Celsius, formar las galletitas de la forma y tamaño que prefiramos, llevar las ga- lletitas al horno a 180 por 15 minutos.
1 taza de avena en copos ½ taza de harina de avena 5 sobres de edulcorante en polvo ½ banana 1 huevo entero
Preparación
Ingredientes
Pincelar la paila con aceite de oliva y ponerla a fuego alto, cargar 100gr de avena con ayuda de una taza medidora, licuar la avena hasta dejar una consistencia parecida al polvo, Cargar 150ml de leche y 1 huevo a la licuadora, agregar edulcorante o azúcar (paso opcional), licuar por 2 minutos hasta dejar una consistencia homogénea, esparcir de manera homogénea y no tan gruesa dentro de la paila previamente calentada, girar cuando los bordes se vayan separando de la paila y/o empiecen a abrirse puntitos, repe- tir los pasos hasta terminar la mezcla, agregar en un crepe mantequilla de maní, en otro algún dulce de su agrado (guayaba, ciruela, frutilla, etc.), agregar rodajitas de banana y cerrar en forma de sándwich y acompañar con un café.
1 huevo 150ml de leche 100 gr de avena instantánea Aceite de Oliva Edulcorante (opcional)
Preparación
Ingredientes
En un bowl mezclamos todos los ingredientes primero los huevos, esencia y chocolate con leche. Para agregar el chocolate primero derretirlo o al microondas con intervalos de 30 segundos o a baño María el chocolate se derrite con la leche. Es mejor a baño María), luego agregamos todos los sólidos (ingredientes que faltan) con movimientos envolventes Mezclamos bien todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea, en una placa para horno vertemos la masa y a continuación añadimos las nueces a la masa ya repartida (no engrasar con mantequilla, es mejor hacerlo con aceite de oliva para evitar que se pegue la masa al recipiente o yo uso molde de silicona que no se pega), colocamos el horno a 200º durante 25 minutos. Mejor si no abrimos el horno en cocción. para saber si está listo pinchamos con una aguja y si sale casi seco esta! Es mejor que no esté del todo seco así los brownies quedan más húmedos, pero asegurarse de que estén cocidos
1 taza de leche light 70 gramos de cacao en polvo 150 gramos de harina integral tamizada Edulcorante 1 cucharada de polvo de hornear 1 cucharada esencia de vainilla 40 gr chocolate negro puro 6 claras de huevo 1 huevo entero 25 gr nueces (Opcional: Copos de avena, Mermelada light o Maní tostado)
Preparación
Ingredientes
Mezclar el cacao con la harina, agregar la leche, el huevo y el edulcorante, enmantecar los moldes y cargarlos hasta la mitad, agregar la mermelada y tapar con el preparado, Llevar al horno a 250°C por 20 minutos.
Un huevo ½ taza de leche light 100 gramos de cacao en polvo 100 gramos de harina integral (tamizada) Mermelada light Edulcorante a gusto
Preparación
Ingredientes
Bata en la licuadora la zanahoria, aceite y los huevos, retire de la licuadora y ponga en un táper, acrescente azúcar, la harina de avena, y el polvo para hornear. Mezcla delicada- mente, pasar en una asadera media aceite y harina, coloque la masa en la asadera y lleve al horno, precalienta a 200°C, por 45 minutos o hasta dorar, Ponga en un recipiente de vidrio la crema de leche y el chocolate y lleva al microondas de 1min, quita mezcla y pone un minuto más hasta derretir todo y después solo poner arriba de la torta. ¡¡Buen provecho!!
2 zanahorias peladas y cortadas unos pequeños pedazos ½ taza de aceite 3 huevos 2 taza de azúcar 2 ½ taza de harina de avena 1 cuchara de polvo para hornear 1 caja de crema de leche y Chocolate 100% cacao para la poner por arriba.
Preparación
Cenas
Tabulé
Ingredientes
Empezamos poniendo el trigo en una cazuela con el agua y lo dejamos reposar durante diez minutos, al ya estar hidratado lo pasamos por un colador y exprimimos el agua res- tante presionándolo con una cuchara, colocamos el trigo en una ensaladera, comenza- mos a trocear bien pequeño los tomates y las cebollas, luego picamos muy bien el perejil y la hierbabuena, lo agregamos en la ensaladera encima del trigo y exprimimos el limón para proceder a agregarle el resto de ingredientes como la sal, aceite de oliva y lo mez- clamos todo, ¡Y listo! así de fácil puedes tener una comida oriental y diferente en tu mesa. En lo que más te puedes tardar es en picar los ingredientes, ya que debe estar bien pe- queño.
1 taza Trigo Nº 1 (el más fino) 3 Cebollas (mediana) 1 taza Perejil fresco (bien picado) 1 taza Hierbabuena fresca (picada) 2 Tomate rojo (mediano) 1/2 taza Zumo de limón (recién exprimido) Sal al gusto 3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra 3 tazas Agua
Preparación
32SCECSUV Univ. José Tordoya
Ingredientes
Pelamos las zanahorias y juntos con las piezas de vaina las ponemos a hervir durante 10 minutos, Al mismo tiempo en una olla diferente ponemos a hervir un huevo durante el mismo tiempo, una vez cocido lo pelamos. Procedemos a rebanar en círculos los 3 ingre- dientes ya cocidos más el tomate y zucchini la cantidad deseada y los reservamos. Tomamos un sartén y ponemos a saltear los champiñones junto con el ajo y sazonamos a gusto. Una vez cocidos nos ponemos a servir todos los ingredientes en un plato, termi- namos acompañando con un chorrito de aceite de oliva y a degustar.
100gr de champiñón 3 dientes de ajo 2 zanahorias 10 piezas de vaina 1 huevo 1 zucchini 1 tomate Aceite de oliva Sal y pimienta a gusto
Preparación
33SCEM UDABOL Univ. Valentina Lopez Echeverry
Ingredientes
Precalentar el horno a 180º C, lava y corta la pechuga de pollo. Colócala en el vaso de la batidora y tritura hasta que se forme una pasta. Pon la carne en un bol y resérvala. Pon una sartén al fuego y le echas el aceite. Pela y pica la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, cuando esté listo retiras la sartén del fuego y dejas que se enfríe. En el momento que esté frío lo añades al bol con la carne picada, el tomate seco, las especias y lo mezclas todo. Agrega las claras de huevo, el pan rallado y lo revuelves todo bien. Haz unas bolitas y las pones en una bandeja de horno forrada con papel vege- tal para hornear. Deja que se hagan durante 20 minutos a 180º C, puedes acompañar tu plato con unas verduritas a la plancha o una buena ensalada.
500 gr. de pechuga de pollo 1 cebolla 1 diente de ajo 2 claras de huevo 1 taza de pan rallado 1 cucharada de tomate seco picado 1/2 cucharadita de romero 1/2 cucharadita de perejil 1/2 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de tomillo 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Preparación
Ingredientes
Dejar remojar 1 taza de maní crudo por 1 hora o más en abundante agua, En una olla con agua hacer cocer las papas peladas y los huevos con agua y sal. Dejar a un lado, Tostar las vainas de ají amarillo sobre el fuego de la hornilla, dejar remojar en agua unos minu- tos para que se hidraten, cortarlas por la mitad, sacar las semillas y las venas, lavar muy bien frotando unas contras otras, En un sartén con 2 cucharadas de aceite, tostar el maní crudo hasta dorar un poco, moler el ají en batán o licuar con muy poca agua de manera que resulte en 1 taza de una pasta espesa y homogénea, Poner en una cacerola ¼ taza de aceite, cuando esté caliente agregar el ají y dejar freír moviendo circularmente hasta que encrespe, añadir la pimienta y la sal, En una procesadora, muela el maní agregando la suficiente leche para lograr una pasta homogénea semi espesa, agregar la pasta de maní a la cacerola del ají con ¼ taza de agua. Mezclar muy bien, dejar cocinar por 8 minu- tos mezclando, evitando que en el fondo se queme y se prenda, Sacar del fuego y dejar la cacerola tapada sobre la hormilla para que se mantenga caliente, Servir en un plato plano 2 hojas de lechuga, encima 2 papas cocidas calientes, bañar con salsa de maní sobre las papas y la lechuga, decorar con 1 huevo y tomate cortado en rodajas.
2 Tazas de maní molido (1 taza entero y crudo) 16 papas imillas medianas 8 huevos duros 10 vainas de ají amarillo ¼ taza aceite ½ cucharilla pimienta Sal a gusto ¼ taza de leche o lo necesario ¼ taza de agua 16 hojas de lechuga 2 Tomates cortados en rodajas
Preparación
Ingredientes
Lavar y deshojar el repollo. A partir de 8 hojas formamos 4 bases (camas) para los relle- nos (cada 2 hojas forman 1 base), Deshuesar las pechugas y rebanarlas en filetes, en cada filete hacer una abertura en la mitad (en mariposa) y condimentar son sal y pimien- ta al gusto, davar todas las verduras; la zanahoria debe pelarse y cortar se en bastones, de las vainitas cortamos los extremos y las dejamos enteras, y el pimentón cortar en julianas.
ARMAR: con todo preparado montamos los ingredientes: iniciamos con el pollo; sobre la pechuga agregamos una pieza de jamón de pavo y queso (opcional), encima agregamos 2 bastones de zanahoria 1 vainita, un ramo pequeño de perejil, cerramos la pechuga y la envolvemos en el repollo.
COCINAR: a fuego alto colocar una olla con agua y encima una vaporera donde pondre- mos los 4 repollos rellenos en forma de cruz y tapar, cuando el agua hierva ponemos a fuego medio y esperamos de 40 a 50 minutos para que el pollo hierva con el vapor, sacar los rellenos y servir.
1 Repollo mediano 600g De pechuga de pollo 3 Zanahorias medianas 6 Vainitas 2 Pimentones 6 Ramitos pequeños de perejil 150g De jamón de pavo 150g De queso bajo en grasa (opcional) Sal y pimienta al gusto
Preparación
Ingredientes
Lavamos bien la berenjena, la secamos, le cortamos la punta (por donde está el tallo), la cortamos longitudinalmente, retiramos el centro de la berenjena dejando un poco un pe- queño espesor del mismo de la piel. Para el relleno: Rallamos el centro de la berenjena que habíamos retirado, el zuccini y el queso. Agregamos las claras de huevo, sal, pimien- ta y nuez moscada. Colocar este relleno dentro de la berenjena. Calentar el horno a 200 °C. En una fuente colocar aceite de oliva para que no se adhiera la berenjena. Llevar al horno 15 minutos. Retirar, comer preferentemente caliente, acompañar con una ensalada verde si gustan.
1 berenjena grande 1 zuccini pequeño 2 huevos (solo la clara) 100 gr queso Pimienta, Sal y Nuez moscada.
Preparación
Ingredientes
Lavar bien todas las verduras, Cortar las verduras en forma de bastoncitos o cubitos (opcional), Organizar cada una, porque vamos a cocinar desde las verduras más duras hasta terminar con las verduras más blandas o las que necesitan menor tiempo de coc- ción, Cortamos la pechuga de pollo en cubos o en tiras, En un sartén, agregamos un chorro de aceite de oliva, agregamos el pollo y lo dejamos cocinar muy bien. Una vez co- cinado lo retiramos en una fuente, en el mismo sartén colocamos nuevamente un chorro de aceite de oliva, colocamos primeramente las zanahorias y los pimientos o locote, lo movemos, lo dejamos cocinar por 3 a 5 minutos, agregamos las cebollas, seguimos mo- viendo y lo dejamos cocinar por 2 a 5 minutos más. Agregar la col y el calabacín y dejar cocinar la mezcla por 5 minutos, agregamos el pollo ya cocinado y revolvemos, añadi- mos entre 5 a 8 cucharas de salsa de soja y una cucharadita pequeña del jengibre en polvo, lo seguimos moviendo hasta que la verdura este cocida pero crujiente a la vez aproximadamente unos 5 minutos más. Y ya tenemos listo nuestro chop suey. Obs.: Lo podemos acompañar con ensaladas verdes o arroz blanco.
Verduras frescas: 1 zanahoria, 1 pimento o locote (rojo, verde, amarillo), 1 cebolla (blanca o morada) ½ de calabacín, ½ col, 1 cucharadita en polvo, Salsa de soja (no abusar), Aceite de oliva. Pechuga de pollo (opcional)
Preparación
Ingredientes
Preparación del aliño o vinagreta: Agregar en un recipiente 2 cucharadas de jugo de limón, 2 cucharadas de vinagre de manzana, pimienta y sal al gusto. Luego se revuelve bien, para que se disuelva la sal. De último le agregamos el aceite al gusto, se recomienda una cucharada y media y volve- mos a revolver.
2 latas de atún en trozos 8 hojas grandes de lechuga cortadas en tiras gruesas 1 tomate mediano picado en cubitos Medio pepino Media taza de apio picado Media taza de rabanito en rodajitas 1 taza de cebolla picada en corte juliana 2 cucharadas de perejil finamente picado 1 palta 10 huevos cocidos de codorniz 10 aceitunas Vinagre de manzana Aceite de oliva o de girasol o de sésamo (de su preferencia) Zumo de limón Sal y pimienta
Preparación
Preparación del aliño o vinagreta: Lavar cuidadosamente todos los vegetales, cortar la lechuga en tiras largas y gruesas, al picar el tomate en cubitos de más o menos 1cm, quitarle las semillas y el centro, pelar el pepino y al cortarlo en cubitos de más o menos 1 cm quitarle, además las semillas, a los rabanitos cortar- lo directamente en rodajitas delgadas, sin quitarle la piel, el apio se parte a lo largo por la mitad, y luego en trozos de más o menos 1cm, las cebollas luego de picarlas finamente en corte juliana, remojarlas en agua y escurrirlas, Igualmente se corta finamente el perejil, las aceitunas en rueditas, los huevos cocidos, sin cascara y cortados a la mitad, mezclar la lechu- ga, el tomate, el pepino, el rábano, el apio, las cebollas, el perejil y las aceitunas en un reci- piente, verter el aliño o vinagreta y mezclar nuevamente, Añadir de ultimo la palta picada en cuadritos y el atún, mezclar cuidadosamente y decorar con los huevos de codorniz.
Ensalada de frijoles con palta y quinoa
39SOCIEM UCBSP Univ. María Fernanda Antelo Ruiz
Ingredientes ½ taza de frejol cocido Caldo de pollo 1 pizca de cebollita verde Pimienta al gusto 1 pizca de sal 1 cda. de aceite de oliva ¼ de palta 1 cda de jugo de limón 1 ramita de cilantro ½ taza de quínoa 1 tomate
Preparación Combina la quínoa y el caldo de pollo en una olla, lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina por 15 minutos, pasa la quínoa a un recipiente y deja enfriar, agrega los frijoles, el tomate picado en cuadritos, la cebollita verde picada, el jugo de limón, la palta picada, el aceite de oliva y revuélvelos, Sazonar con sal y pimienta y Decora con el cilantro.
Preparación
Ingredientes
Brócoli 2 huevos Sal Agua caliente
Preparación Cortar los brócolis en trozos, luego agregarle agua caliente y dejar reposar durante unos 5 minutos, Retirarla del fuego y pasar por un colador, batir 2 huevos, agregarle sal y los brócolis, Agregar todo el preparado en una sartén antiadherente y cuando notemos que ya esté cocida, dar la velta al preparado. Y listo.
ACUEM ULA Mérida ASOCEM UG ASOCIADEM
SCECSUV SCEM UDABOL
SOCEM UNINORTE
A las SOCEM/ASOCEM por las exquisitas y saludables recetas compartidas para la elaboración de este
Recetario Cardioamistoso
SCECSUV SCEM UDABOL
SOCEM UNINORTE
SOCIEM UDO Bolívar SOCIEM UNA
SOCIEM UNCA SOCIEM USCA
Al comité de actividades de prevención cardiovascular, por la edición, recolección de datos y edición de la primera edición
del Recetario cardioamistoso
Ariel Camilo Marrugo Ortiz - ASCEMCOL Katherine Abigail González Rojas - SOCIEM UNA Domingo Guzmán Encina Villagra - SOCEM UPE
Agradecemos
