Recetario Con Hongos Ostra

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Recetario con Hongos Ostra

Con la compra y consumo de los hongos ostra producidos por Setas de Occidente, usted apoya a los productores nacionales, mejorando su calidad de vida y capacidad de mayor inversin para futuros proyectos con hongos comestibles. Adems se disminuyen los impactos ambientales provocados por la ganadera extensiva, la tala indiscriminada de bosques y contaminacin por agroqumicos, por lo que se reduce significativamente su huella de carbono, ayudando al planeta en el que vivimos.

Recetario recopilado por el equipo de Setas de Occidente. Se permite copiar, alterar e incluir cualquier otra receta brindada.

Buen Provecho.

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Contenido Caractersticas del hongo ostra ................................................................................................................... 3

Valor nutricional ..................................................................................................................................... 3

Valor medicinal ....................................................................................................................................... 3

Recomendaciones ................................................................................................................................... 3

Recetas ....................................................................................................................................................... 4

1. Pollo con hongos ostra .................................................................................................................... 4

2. Filet de pollo con hongos ostra ....................................................................................................... 5

3. Hongos ostra al ajillo ....................................................................................................................... 5

4. Tomate relleno con hongos ostra y jamn ...................................................................................... 6

5. Torta de huevo con hongos ostra ................................................................................................... 7

6. Hongos ostra empanizados ............................................................................................................. 7

7. Tacos o quesadillas con hongos ostra ............................................................................................. 8

8. Hongos ostra a la plancha ............................................................................................................... 8

9. Hongos ostra con camarn ............................................................................................................. 9

10. Espagueti con hongos ostra en salsa de tomate ........................................................................... 10

11. Espagueti con hongos ostra en salsa blanca.................................................................................. 11

12. Hongos ostra al horno ................................................................................................................... 12

13. Arroz con hongos ostra ................................................................................................................. 13

14. Crema de hongos ostra ................................................................................................................. 14

15. Risotto con hongos ostra ............................................................................................................... 15

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Caractersticas del hongo ostra Valor nutricional Una porcin de 100 gramos de hongos ostra contiene: Protenas 27-30% Grasas 1-5% Carbohidratos 50% Fibra 8,5% Valor energtico 350 Kcal Vitaminas B1, B2, B5, B6 y B7 Valor medicinal

Antitumoral (anticacergeno). Revitalizante. Mejora los niveles de circulacin. Baja los niveles del colesterol malo. Disminuye los niveles de cidos grasos en la sangre. Diurtico. Antioxidante.

Recomendaciones Los hongos ostra frescos deben conservarse en refrigeracin, bien almacenados pueden durar en perfectas condiciones hasta 12 das. Antes de cocinar los hongos puede lavarlos rpidamente con agua, no es conveniente dejarlos en remojo, ya que absorben agua diluyendo su sabor y afectando la textura. Nunca los pele ya que la piel tiene mucho sabor y es muy nutritiva.

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Recetas

1. Pollo con hongos ostra

Ingredientes: (4 porciones)

1/2 kg de pollo entero 160 g de hongos ostra frescos 3 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina 1 cucharada de salsa inglesa 1 cucharada de azcar 1 zanahoria 1 cebolla blanca 1 rbano (opcional) Sal y pimienta al gusto

Preparacin: Cocinar el pollo en un litro y medio de agua, con la sal, pimienta, zanahoria, cebolla y rbano. Cuando el pollo est cocinado, separarlo en partes, empolvarlas con la harina y luego dorarlo con la mantequilla en un sartn. Con el resto de la mantequilla, frer la harina sobrante y formar una salsa aadiendo poco a poco dos tazas de caldo del pollo. Aadir el azcar hecho caramelo, la salsa inglesa, pimienta y sal al gusto. Agregar los hongos ostra previamente lavados, mantener a fuego suave, revolviendo constantemente hasta que la salsa empiece a espesar. Servir cada pieza de pollo agregndole salsa encima.

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2. Filet de pollo con hongos ostra


4 filetes de pollo 250 g de hongos ostra frescos 1 diente de ajo 1 cebolla en tiras 2 cdas. de salsa soya (salsa china) Sal y pimienta al gusto

Preparacin: Salpimentar los filetes de pollo y condimentarlos con el ajo picado, luego ponerlos a frer hasta dorar. Agregar la cebolla y los hongos ostra, frer un poco ms, agregar la salsa soya, tapar y cocinar por 5 minutos.

3. Hongos ostra al ajillo Ingredientes: (4 porciones)

250 g de hongos ostra frescos 4 dientes de ajo 1 cucharada de mantequilla o aceite 1 rama de cebolln Sal, pimienta y organo al gusto.

Preparacin: Colocar la mantequilla o el aceite en una sartn junto con el ajo finamente picado o macerado, sofrer a fuego medio por un minuto, adicionar el cebolln finamente picado, sofrer a fuego medio por dos minutos, adicionar los hongos picados, junto con la sal, pimienta y organo; revolver bien, tapar y dejar cocinar por 5 minutos a fuego bajo. Pasados los 5 minutos destapar la sartn y cocinar hasta que se seque la mezcla, frer hasta que se dore un poco.

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4. Tomate relleno con hongos ostra y jamn


3 cucharadas de mantequilla 50 g de cebolla picada 1/2 de leche 100 ml de crema de leche (crema dulce) 250 g de hongos ostra picados 2 cucharadas de harina 4 cucharadas de queso parmesano 6 tomates medianos enteros Sal y pimienta al gusto 6 rebanadas de jamn, cortadas en cuadros 1 tomate picado

Preparacin: Sofrer la cebolla en mantequilla, agregar el tomate picado, los hongos, el jamn y dejar dorar un poco. Disolver la harina en la leche fra, agregar la sal y pimienta, calentar a fuego lento removiendo constantemente hasta que espese, agregar la crema de leche y dos cucharadas de queso parmesano y revolver a fuego lento durante tres minutos, incorporar a la mezcla el sofrito con los hongos. Con los tomates enteros formar un recipiente, cortando la parte superior y retirando las semillas. En un prex previamente engrasado, colocar los tomates y rellenarlos con la salsa con hongos, baar los tomates con un poco de salsa y rociar un poco de queso parmesano por encima. Precalentar el horno a 350C, colocar el prex y cocinar los tomates durante 20 o 30 minutos, o hasta que gratinen.

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5. Torta de huevo con hongos ostra Ingredientes: (6 porciones)

250 g de hongos ostra frescos. 6 huevos batidos 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva Sal y pimienta al gusto

Preparacin: Cocinar por 5 minutos los hongos enteros en agua con sal. Escurrirlos y cortarlos en trozos pequeos. Mezclar los hongos con los huevos batidos y salpimentar al gusto. Calentar una sartn con la mantequilla o un chorro de aceite de oliva, agregar la mezcla de hongos con huevo, colocar a fuego medio y tapar, a los dos o tres minutos voltear la torta, cocinar por dos minutos a fuego bajo.

6. Hongos ostra empanizados Ingredientes: (6 porciones)

160 g de hongos ostras frescos 2 huevos batidos 1 taza de harina Aceite Sal y pimienta al gusto

Preparacin: Cocinar por 5 minutos los hongos enteros en agua con sal. Retirarlos del fuego y cortar el pie del hongo. Pasar los hongos por la harina, de modo que queden bien cubiertos y luego por los huevos batidos previamente salpimentados. Frer en una sartn con aceite bien caliente, hasta que doren de forma pareja por aproximadamente 3 minutos. Escurrir el exceso de aceite y secar sobre un plato con papel de cocina.

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7. Tacos o quesadillas con hongos ostra


250 g de hongos ostra frescos Aceite 2 chiles picantes pequeos 1 taza de cebolla picada Culantro picado al gusto Sal y aceite al gusto

Preparacin: En una sartn sofrer la cebolla con aceite, agregar los hongos partidos en trocitos y frer durante diez minutos, agregar el culantro y los chiles previamente licuados en 1/4 de taza de agua, revolver constantemente en fuego bajo hasta que espese. Agregar el preparado a los tacos o quesadillas. Si lo desea puede acompaarlos con guacamole, tomate cortado en cuadritos, queso rallado y frijoles molidos.

8. Hongos ostra a la plancha Ingredientes: (4 porciones)

250 g de hongos ostra frescos 2 dientes de ajo bien picados 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva Perejil y chile dulce al gusto Sal y pimienta al gusto

Preparacin: Marinar por 30 minutos los hongos ostra en un plato con el ajo, el aceite, el perejil y chile dulce picados, la sal y pimienta. Poner los hongos en una parrilla o sartn a fuego lento por 5 minutos voltendolos y bandolos continuamente con el aceite.

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9. Hongos ostra con camarones


Aceite de oliva 4 dientes de ajo grandes 250 g de hongos ostra frescos 160 g de camarones pelados 2 chiles dulces 1 cebolla morada 1 chile picante Sal y pimienta al gusto

Preparacin: En un sartn de tefln, colocar en fro el aceite, el ajo rebanado, los hongos ostra enteros o partidos en trozos grandes, los camarones, la cebolla, el chile dulce en trozos grandes y el chile picante desvenado y en rebanadas, salpimentar al gusto. Frer todo lentamente durante veinte minutos, mezclando de vez en cuando.

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10. Espagueti con hongos ostra en salsa de tomate


250 g de hongos ostra frescos 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla 1 diente de ajo grande finamente picado Sal y pimienta al gusto 300 g de espagueti 2 tomates grandes rallados o licuados 3 cucharadas de harina 12 cebolla bien picada 12 chile dulce picado 12 cucharadita de albahaca picada 12 cucharadita de tomillo picado 12 cucharadita de romero picado

Preparacin: En una sartn grande colocar el aceite y mantequilla a calentar, a continuacin agregar el ajo, la cebolla y el chile dulce hasta que empiecen a dorar. Aadir los hongos ostra cortados en trozos con un poco de sal, tapar y cocinar a fuego bajo por cinco minutos, agregar el tomate o licuado con harina. Cuando la salsa empiece a hervir agregar las hierbas, sal y pimienta, cocinar a fuego lento removiendo constantemente hasta que espese. Agregar la salsa sobre los espaguetis o pasta de su eleccin ya cocidos.

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11. Espagueti con hongos ostra en salsa blanca


250 g de hongos ostra frescos 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla 2 dientes de ajo grandes finamente picados Sal y pimienta al gusto 300 g de espagueti 12 litro de leche 100 ml de crema de leche (crema dulce) 3 cucharadas de harina 12 cebolla bien picada 12 cucharadita de albahaca picada 12 cucharadita de tomillo picado 12 cucharadita de romero picado

Preparacin: En una sartn grande colocar el aceite y mantequilla a calentar, a continuacin agregar el ajo y la cebolla hasta que empiecen a dorar. Aadir los hongos ostra cortados en trozos con un poco de sal, tapar y cocinar a fuego bajo por cinco minutos, agregar la leche, la crema de leche y la harina. Cuando la salsa empiece a hervir agregar las hierbas, sal y pimienta, cocinar a fuego lento removiendo constantemente hasta que espese. Agregar la salsa sobre los espaguetis o pasta de su eleccin ya cocidos.

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12. Hongos ostra al horno


250 g de hongos ostra frescos 100 g de cebolla cortada en cuadritos 3 cucharadas de mantequilla Sal y pimienta al gusto 300 g de queso mozzarella rallado

Para la salsa:

3 Cucharadas de mantequilla 12 litro de leche 100 ml de crema de leche (crema dulce) 3 cucharadas de harina 100 g cebolla bien picada 2 dientes de ajo grandes picados Sal y pimienta al gusto

Preparacin: Frer la cebolla en 3 cucharadas de mantequilla, aadir los hongos, sal y pimienta, cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Para la salsa: En una olla aparte frer con la mantequilla, el ajo y la cebolla, luego agregar la leche, la crema de leche, la harina, la sal y pimienta, cocinar a fuego medio revolviendo constantemente hasta que espese. Poner los hongos cocinados en un prex, agregar la salsa y cubrir la mezcla con el queso mozzarella rallado, hornear a 350C por 10 minutos o hasta que gratinen.

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13. Arroz con hongos ostra


250 g de hongos ostra en trocitos 50 g de chile dulce picado 50 g de cebolla picada 2 dientes de ajo picados 100 g de zanahoria picada en cubitos 100 g de guisantes (petit pois) 2 cucharadas de aceite 1 cucharada de mantequilla 500 g de arroz precocido Sal y pimienta al gusto

Preparacin: Agregar el aceite y la mantequilla en olla arrocera precalentada, sofrer el chile dulce, la cebolla, el ajo, los hongos, los guisantes y la zanahoria, luego agregar el arroz precocido y agua, salpimentar al gusto, tapar la olla y esperar que todo se cocine.

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14. Crema de hongos ostra


100 g de hongos ostra 1 cebolla mediana 2 papas medianas 250 ml de leche 100 ml de crema de leche (crema dulce)

Preparacin: En una olla se fre la cebolla cortada fina. Los hongos ostra, previamente hidratados en agua caliente, se cortan en trozos. Se aaden a la olla, junto con las papas cortadas y se cocina todo junto. Se cubre con agua y se aade la leche. Se hierve a fuego lento, sazonado con sal. Cuando la papa est cocinada se retira del fuego. Licuar la mezcla y llevar a fuego suave nuevamente; Agregar la crema de leche y calentar unos 5 minutos ms.

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15. Risotto con hongos ostra Ingredientes: (4 porciones)

300 g arroz 200 g de hongos ostra 1 cebolla 1 diente ajo 650 ml caldo pollo o caldo vegetal 4 cucharadas queso parmesano rallado 2 cucharadas vino blanco (opcional) Aceite

Preparacin: Primero picar la cebolla y el ajo muy finamente. Luego, en una sartn grande antiadherente con un chorrito de aceite, cocinar durante unos 8 minutos los hongos ostra cortados, la cebolla y cuando dore aadir el ajo y arroz, remover unos 4 minutos. Una vez que el arroz tome un tono dorado, aadir el caldo y el vino, llevando hasta ebullicin. Una vez cocinado el arroz se puede agregar ms caldo y vino poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada. Cuando ya se tenga la consistencia deseada, aadir el queso parmesano, remover bien todo y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Caractersticas del hongo ostraValor nutricionalValor medicinalRecomendaciones

Recetas1. Pollo con hongos ostra2. Filet de pollo con hongos ostra3. Hongos ostra al ajillo4. Tomate relleno con hongos ostra y jamn5. Torta de huevo con hongos ostra6. Hongos ostra empanizados7. Tacos o quesadillas con hongos ostra8. Hongos ostra a la plancha9. Hongos ostra con camarones10. Espagueti con hongos ostra en salsa de tomate11. Espagueti con hongos ostra en salsa blanca12. Hongos ostra al horno13. Arroz con hongos ostra14. Crema de hongos ostra15. Risotto con hongos ostra

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