Recetario de invierno Uno de Dos

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Desde Uno de Dos os deseamos unaFeliz Navidad y un prospero año nuevo

Fotos y textos: Pamela Rodríguez de Unodedos.com

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ÍN

DI

CE

Galletas especiadas 28

Nevaditos de naranja34

Helado de mazapán38

DULCES CLÁSICOS

Helado de castañasy chocolate 42

HELADOS

Natillas de turrón 30

Turrón de chocolateblanco 32

Helado de turrón40

Kugelhopf6PANES FESTIVOS

Panettone dechocolate y naranja12

Roscón de reyes16

Roscón de reyescon masa madre20

Stollen22

Pandoro8

Bollos de Sta. Lucía24

Piruletas46

Caramelos salados 50

REGALOS

Nubes48

Cigarrillos 52

Bombones rellenos 54

Galletas nevadas 56

Macarons 58

Pan de castañas ychocolate64

CON CASTAÑAS

Trufas de castaña66

PANESFESTIVOS

Celebra los días más especiales por todo lo alto



SUPLEMENTO UNODEDOS6

KUGELHOPF

1 Engrasamos un molde de 15 cm de diámetro y lo espolvoreamos con un

poco de azúcar glas y la mitad de la al-mendra laminada. Reservamos.

2 En un cuenco ponemos la harina, la sal, la levadura, el azúcar y las es-

pecies. Añadimos los huevos y la leche y mezclamos bien. Si la masa está muy dura podemos poner un poco más de leche para ayudarnos a amasar. Agregamos las pasas y la otra mitad de la almendra la-minada y amasamos hasta que tengamos una masa medio formada. Por último po-nemos la mantequilla blanda y seguimos amasando hasta conseguir una masa ho-mogénea y elástica.

3 Dejamos reposar tapada en un cuen-co engrasado hasta que casi dupli-

que su volumen inicial. Aplastamos li-geramente con las yemas de los dedos, formamos una bola y la colocamos en el molde que teníamos preparado. Dejamos fermentar tapada por segunda vez has-ta que la masa casi alcance el borde del molde.

4 Precalentamos el horno a 200º con calor arriba abajo y horneamos el

Kugelhopf a 180º durante unos 30 minu-tos hasta que esté dorado. Dejamos en-friar sobre una rejilla y una vez completa-mente frío espolvoreamos de azúcar glas.

• 175 gr de harina de fuerza• 1 Pizca de sal• 10 gr de levadura fresca• 30 gr de almendra laminada • 60 gr de pasas de Corinto• 1/2 cucharadta de 4 especies• 60 gr de mantequilla en pomada• 60 gr de azúcar• 2 Huevos M• 60 ml de leche entera• Azúcar glas para espolvorear

SUPLEMENTO UNODEDOS 7

: 180’ : 10

“Si no te gustan mucho las pasas prescinde de ellas, aunque la receta original las contiene”

“El Kugelhopf se con-serva en buen estado al menos un par de días, eso sí, tienes que envol-verlo muy bien”

PANDORO1 La noche anterior haremos el fer-

mento o masa madre. Para ello di-solvemos la levadura en el agua tibia. A continuación lo añadimos a un bol don-de tengamos la harina y mezclamos bien. Añadimos el azúcar y la yema de huev y removemos hasta que todo esté integra-do. Lo tapamos con papel film o un paño, y dejamos reposar en la nevera toda la noche, unas ocho horas. Por la mañana veremos que la masa ha crecido mucho y está llena de burbujitas.

2 Ahora haremos una primera masa a la que añadiremos el fermento pre-

vio: Disolvemos la levadura en dos cu-charadas de agua tibia. Lo unimos al fer-mento y removemos bien. Añadimos el azúcar, el huevo batido y la harina poco a poco. Amasamos y una vez obtenida una masa suave ponemos la mantequilla en pomada hasta que se absorva com-pletamente. Tapamos y dejamos reposar aproximadamente una hora.

3 Pasado este tiempo, hacemos la se-gunda masa. Añadimos a la masa

previa que teníamos los huevos batidos, la vainilla, la sal, el azúcar y por último la harina. Recordar mezclar bien cada in-grediente antes de añadir el siguiente. Amasaremos hasta tener todo bien mez-clado, al menos 15 minutos hasta que la masa sea suave, lisa y muy elástica. De-jamos que repose hasta que duplique casi su volumen inicial.Transcurrido este tiempo podemos refrigerar la masa o se-guir el proceso, según nos convenga.


: 180’ : 2 pandoros

• 15 gr de levadura fresca• 60 ml de agua tibia• 50 gr de harina de fuerza• 10 gr de azucar• 1 Yema de huevo

FERMENTO

• 5 gr de levadura fresca• Fermento previo• 25 gr de azucar• 1 huevo M• 200 gr de harina de fuerza• 30 gr de mantequilla

PRIMERA MASA

• 2 huevos M• Vainilla en polvo• 1 Pizca de sal• 100 gr de azucar• 10 gr de azucar avainillado• 200 gr de harina de fuerza• 140 gr de mantequilla

MASA FINAL

4 Desgasificamos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada. Forma-

mos un rectángulo con ayuda del rodillo y colocamos la mantequilla que restaba en el centro de la masa. Doblamos llevan-do las cuatro esquinas al centro, es decir cerrándola.

5 Volvemos a estirar la masa presio-nando un poco con el rodillo para

que la mantequilla se extienda y dobla-mos en 3, cada extremo hacia el centro como si se tratase de un libro. Metemos, envuelta en film, en el frigorífico durante 30 minutos.

6 Sacamos la masa de la nevera y repe-timos el paso anterior dos veces más,

dirango la masa previamente tal como podéis ver en el paso a paso; dejamos en-tre vuelta y vuelta media hora de reposo en el frigorífico.

7 Cuando hayamos completado las tres vueltas, dividimos la masa en

dos, con las manos engrasadas, y forma-mos una bola que colocamos en el molde, previamente engrasado con mantequilla y azúcar glas, con el lado liso de la masa hacia la parte inferior del molde y la parte de cerrar la masa mirando hacia noso-tros. La tapamos de nuevo y dejamos que fermente hasta que la parte superior casi asome por el borde del molde.

8 Precalentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo y aire, y hornea-

mos en el nivel 2 durante 15 minutos. Ba-jamos la temperatura a 150º y horneamos durante 20 minutos más. Si se dora mu-cho, cubrir con papel de plata.

9 Dejamos reposar unos minutos en el molde y lo volcamos en una rejilla

para que enfríe. Al servir, espolvoreamos con el azúcar glas vainillado.

“Este dulce originario de Verona es para mi gusto uno de los más deliciosos panes fer-mentados típicos de la Navidad”

“El Pandoro es una masa fermentada ho-jaldrada absolutamente deliciosa que pasará a formar parte de tus bo-llos preferidos”

“Haz tu mismo el azú-car glas avainillado in-troduciendo una vaina de buena vainilla abier-ta dentro del recipiente donde guardes el azú-car”

“Conserva el Pandoro en perfecto estado bien aislado incluso duran-te varios días. Puedes hacerlo con antelación sin problema”


SUPLEMENTO UNODEDOS8 SUPLEMENTO UNODEDOS 11

PANETTONE

1 Ponemos la harina en un cuenco am-plio, añadimos los huevos y yemas,

el azúcar y el ron, mezclamos. Cuando la masa esté cohesionada, agregamos la masa madre y seguimos amasando. Por último ponemos la mantequilla en trozos pequeños para que se integre perfecta-mente.

2 Amasamos hasta obtener una masa suave, lisa y pegajosa. La colocamos

en un cuenco engrasado y dejamos fer-mentar las horas necesarias en sirio cáli-do hasta que casi duplique su volumen.


• 550 gr de harina de fuerza• 130 gr de azucar• 225 gr de masa madre 100% con 4

refrescos previos• 4 huevos M + 2 yemas• 140 gr de mantequilla• 2 cucharadas de ron añejo

MASA PREVIA

• 270 gr de harina de fuerza• 140 gr de mantequilla• 75 gr de azucar• 1 pizca de sal• 10 gr de miel suave• 3 huevos M + 3 yemas• Vainilla en polvo• Masa previa• Ralladura de 1 naranja• 50 gr de naranja confitada• 300 gr de chocolate troceado

MASA FINAL

: 180’ : 2 panettone

1 Una vez tengamos la primera masa fermentada vamos con la masa final.

En un cuenco amplio colocamos la hari-na, los huevos y yemas batidos, la sal, el azúcar, la miel la vainilla y las ralladuras, mezclamos.

2 Amasamos hasta que tengamos una especie de engrudo. Añadimos en-

tonces la masa anterior que habremos desgasificado previamente. Seguimos amasando y cuando esté casi lista agre-gamos la mantequilla en trozos peque-ños para integrarla correctamente.

3 Lo mejor para esta masa tan pega-josa es el método francés. Debemos

hacerlo hasta que tengamos una masa muy lisa, suave, elástica y ligeramente pegajosa. Evitad añadir mñas harina, en todo caso engrasaos las manos.

4 Derretimos Por último agregamos la naranja y el chocolate dando varias

vueltas para que se repartan por toda la masa.

5 Dividimos la masa en dos partes iguales y colocamos en forma de

bola en cada molde de panettone de kilo. Dejamos fermentar las horas necesarias hasta que casi asome la parte superior de la masa por el borde del molde.

6 Precalentamos el horno a 180º calor arriba abajo. Horneamos el Panetto-

ne durante unos 30 minutos hasta que esté listo. Si pasados 10 minutos vemos que se dora mucho podemos cubrirlo con papel de plata.

7 Clavamos en la base de cada Panetto-ne unas brochetas de madera y deja-

mos enfriar boca abajo completamente. Es mejor incluso hasta el día siguiente. Esto es imprescindible para evitar que la masa se baje una vez horneada.

“Esta receta de Panetto-ne basada en la de las hermanas Similli es complicada en cuan-to al control que ten-gamos de la acidez de nuestra masa madre. Si no te atreves a hacerlo del modo tradicional, siempre puedes sus-tituir este paso y utili-zar levadura comercial, pero añadiendo la can-tidad de agua y harina correspondientes”

“Si envolvemos nuestro Panettone en una bolsa de plástico bien cerrada puede conservarse has-ta un par de semanas en buen estado“


Roscón

DE REYES• 475 gr de harina de fuerza + paraespolvorear los cuencos (Si es deHarimsa necesitará un poco más de laque indico, unos 70-80gr)• 150 ml de leche entera tibia• 1 sobre de levadura seca de panadero ó15 gr de levadura fresca• 2 huevos medianos (110 gr)• 2 cucharadas de aroma de azahar(20 gr)• 2 cucharadas de ron añejo (20 gr)• 2 cucharadas de agua tibia-opcional-• Zumo de 1/2 naranja mediana (20 gr)• 120 gr de azúcar• Ralladura de 1 naranja• Ralladura de 1 Limón• 1 cucharada de azúcar invertido ó 1cucharada de miel (30 gr)• 5 gr de sal• 120 gr de mantequilla en puntopomada• Para adornar el roscón: 1 huevo batido,fruta confitada, almendra laminada,azúcar humedecido o granulado, natamontada o trufa…


: 120’ : 2 roscones

1 Hacemos el Pie de masa o masa ma-dre, prefermento… con 150 gr de ha-

rina de fuerza, 150 ml de leche templada-muy poco- y 1/2 sobre de levadura- ó 5 gr de levadura fresca-. Para ellos pone-mos en un cuenco la harina haciendo un hueco en el centro donde pondremos la levadura. Añadimos poco a poco la leche removiendo con una cuchara- o con la punta de los dedos- hasta que esté di-suelta. Vamos agregando toda la harina hacia la parte central hasta obtener una pasta. Tapamos con film transparente, dejamos una hora aproximadamente a temperatura ambiente y luego metemos al frigorífico toda la noche. Por la maña-na la sacamos y dejamos fuera de la ne-vera aproximadamente una hora- míni-mo 30’- antes de seguir el proceso.

2 Empezamos con la Masa Final. Po-nemos en un cuenco grande 325 gr

de harina de fuerza y hacemos un hue-co en el centro donde echaremos el otro medio sobre de levadura seca- ó 10 gr de levadura fresca- disuelto en dos cucha-radas de agua tibia-se puede añadir la le-vadura directamente sin disolver-. Aña-dimos 2 huevos batidos con 5 gr de sal, mezclamos. Ahora 2 cucharadas de agua de azahar, 2 de ron añejo, zumo de 1/2 naranja, 120 gr de azúcar, 2 cucharadas de azúcar invertido o miel y las ralladuras de 1 naranja y 1 limón. Vamos amasando y mezclándolo todo poco a poco.

3 Seguimos amasando hasta que esté todo bien mezclado, será entonces

cuando añadamos la masa madre previa que teníamos para seguir amasando has-ta conseguir una masa fina. Por último y en trozos pequeños, añadimos 120 gr de mantequilla. La masa final se despegará del cuenco. Tendrá una textura lisa que ligeramente se pegará a las manos. Si la masa queda muy líquida se puede añadir un poco más de harina, pero poco.

4 Formamos una bola, tapamos y de-jamos reposar en un lugar cálido de

la cocina durante 1 hora(primera fermen-tación) hasta que haya crecido.

5 Amasamos ligeramente de nuevo para sacar el gas de la primera fer-

mentación. Hacemos una bola, tapa-mos y dejamos reposar 2 horas (segunda fermentación). Volvemos a presionar la masa para sacar todos los gases y deja-mos que la masa se relaje durante 10’.

6 Damos forma al Roscón dejando un gran hueco central ya que al crecer,

éste disminuirá- para ello formamos una bola en la que haremos, con ayuda de los dedos, un agujero central que iremos agrandando poco a poco-. Pintamos con huevo batido. Dejamos reposar el tiempo necesario hasta que triplique su volumen durante unas 4 horas (tercera fermenta-ción) aproximadamente- este tiempo es muy orientativo ya que si vivís en un sitio cálido, quizás en dos horas o menos ya tengáis el Roscón listo.

7 Precalentamos el horno a 220º con calor arriba-abajo sin aire. Volvemos

a pincelar los roscones con huevo y ador-namos al gusto: frutas confitadas, azúcar húmedo, almendra en láminas…

8 Horneamos en el nivel 3 a 180º hasta que esté dorado -más o menos du-

rante 25’-. Si se dora muy rápido tapamos con papel de plata hasta su total hornea-do.

Resumiendo:

Fermento:

• 1 Fermentación: 1 hora a temperatura ambiente y en la nevera durante 8 horas.

Masa Final:

• 1ª Fermentación en sitio cálido durante 1 hora aprox. Desgasificamos.

• 2ª Fermentación en sitio cálido durante 2 horas aprox. Desgasificamos.

• Dejamos que la masa se relaje durante 10 minutos.

• Damos forma al Roscón y pintamos con huevo batido.

• 3ª Fermentación en sitio cálido duran-te 2 horas(tiempo aproximado en lugar muy frío, como normal general con hora y media es más que suficiente).

• Volvemos a pintar con huevo, adorna-mos y horneamos.


Roscón de Reyes con

MASA MADRE• 300 gr de masa madre 100% con 2

refrescos de leche entera• 400 gr de harina de fuerza• 2 huevos L• 5 gr de sal• 2 cucharadas de agua de azahar• 2 cucharadas de ron añejo• zumo de media naranja• 120 gr de azúcar• 2 cucharas de miel suave• Ralladura de una naranja• Ralladura de 1/2 limón• 120 gr de mantequilla


“Si utilizas masa madre natural no puedes per-derte la experiencia de hacer este Roscón en casa. Sólo tienes que controlar la acidez de tu masa“

1 La masa madre debe estar en su pun-to máximo cuando la vayamos a uti-

lizar para el Roscón. En mi caso con dos refrescos ha sido suficiente para contro-lar la acidez, debéis adaptar los refrescos y temperatura según cada caso.

2 Ponemos la harina en un cuenco grande. Agregamos los huevos bati-

dos y la sal, mezclamos perfectamente y añadimos el resto de ingredientes menos la mantequilla y la masa madre que deja-remos para el final.

3 Una vez que la masa ha cohesiona-do agregamos la masa madre y ama-

samos hasta que la masa esté bastante lisa, momento en el cual pondremos la mantequilla en trozos pequeños. Segui-mos amasando con el método francés el tiempo necesario para obtener una masa suave, lisa y muy elástica.

4 En este momento podemos dejar la masa fermentar en la nevera duran-

te la noche o seguir el proceso y que la masa llegue a duplicar casi su volumen.

5 Desgasificamos la masa ligeramen-te, damos forma de Roscón, pinta-

mos con huevos batido y dejamos que aumente su tamaño al menos una vez, durante el tiempo necesario.

6 Precalentamos el horno a 200º. Adornamos el Roscón a nuestro

gusto y horneamos durante 5 minutos a esta temperatura, bajamos a 180º durante unos 20 ó 25 minutos más.

: 180’ : 2 roscones

1 Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadimos

las almendras molidas, la harina y mez-clamos. Agregamos el huevo, el ron y unimos hasta que la crema adquiera una consistencia ligera. Reservamos.

• 375 gr de harina de fuerza• 8 gr levadura fresca• 170 ml de leche entera• 70 gr de mantequilla• 20 gr de azúcar• 4 gr de sal• 2 huevos M• 135 gr de mazapán• 60 gr de pasas de Corinto• 35 gr de cerezas deshidratadas• 65 gr de fruta confitada• 1 pizca de canela• Azúcar glas para espolvorear


“Puedes conservar el stollen incluso hasta una semana, así que puedes adelantar su prepara-ción días antes“

STOLLEN

: 180’ : 1 stollen

• 42 gr de mantequilla• 42 gr de azúcar• 42 gr de almendra• 8 gr de harina• 1 huevo pequeño• 1 cuchara de ron añejo

CREMA DE ALMENDRAS

MASA 1 Mezclamos la harina con la levadura. Añadimos la leche, la mantequilla, el

azúcar, la sal y los huevos y mezclamos todo ayudándonos de una cuchara.

2 Cuando la masa esté lista, formamos una bola y la dejamos reposar duran-

te una hora y media tapada. Pasamos de nuevo a la mesa de trabajo enharinada y aplanamos formando un cuadrado. Re-partimos por la masa las pasas, las cere-zas, la fruta y la canela, doblamos varias veces para que se reparta bien por toda la masa y dejamos reposar 30 minutos.

3 Precalentamos el horno a 180º. Esti-ramos la masa y repartimos por toda

la superficie la crema de almendras y el mazapán. Doblamos desde los extremos cada lado hacia el centro, presionando y dejando la uniñon por debajo.

4 Dejamos fermentar de nuevo hasta que casi duplique su volumen y hor-

neamos durante unos 30 minutos o has-ta que esté ligeramente dorado. Dejamos enfriar y espolvoreamos de abundamen-te azúcar glas.

1 Calentamos en un cazo la leche con las hebras de azafrán, y dejamos tem-

plar para que infusione y la leche tome color. Añadimos la levadura para que se disuelva y la mantequilla para que se de-rrita.

2 Mezclamos en un cuenco amplio la harina con el cardamomo, el azúcar

y la sal. Echamos la mezcla de leche y el huevo batido y comenzamos a amasar. Pasamos la masa a la mesa enharinada ligeramente y amasamos hasta que esté suave y lisa. Metemos en forma de bola en un cuenco ligeramente engrasado. Dejamos fermentar hasta que casi dupli-que su volumen.

3 Pasamos la masa a la zona de trabajo y con las yemas de los dedos la aplas-

tamos ligeramente. Divimos la masa en seis partes iguales, podemos pesarlas, le damos forma de S uniendo bien los ex-tremos para que no se abran cuando es-temos horneando, ponemos una cereza seca sobre cada unión, y colocamos los bollos con cuidado en la bandeja del hor-no cubierta de papel sulfurizado.

4 Pincelamos con el otro huevo bati-do, dejamos fermentar durante 30

minutos más, aproximadamente, hasta que hayan subido un poco de nuevo. Pre-calentamos mientras el horno a 180º con calor arriba abajo sin aire, horneamos durante 20 minutos, más o menos, hasta que los bollos estén ligeramente dorados. Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de consumir.

• 325 ml de leche entera • Hebras de azafrán• 15 gr de levadura fresca• 50 gr de mantequilla en pomada• 500 gr de harina de fuerza• 1 cucharadita de cardamomo• 80 gr de azúcar• 1 Pizca de sal• 1 Huevo M + 1 para barnizar• Cerezas secas


“Estos bollos suecos son típicos del día de Sta Lu-cía, que se celebra el 13 de diciembre“

Bollos de

SANTA LUCÍA

“La mezcla de azafrán y cardamomo es real-mente deliciosa. Estos suaves bollos no te de-jarán indiferente si los pruebas“

: 180’ : 8

CLÁSICOS

No pueden faltar en tu mesa navideña



Galletas

ESPECIADAS1 Batimos en un cuenco la mantequi-

lla con el azúcar hasta que estén cre-mosos. Añadimos la esencia de vainilla, mezclamos.

2 Espolvoreamos por encima la harina y la mezcla de especias, tamizadas.

Mezclamos muy bien. Si la masa resulta muy seca añadiremos la nata, si no po-demos prescindir de ella. Si la queremos añadir, nos hará falta un poco más de ha-rina para formar la masa.

3 Envolvemos la masa en film trans-parante y refrigeramos durante 30

minutos. Precalentamos el horno a 180º calor arriba-abajo sin aire.

4 Untamos el molde para galletas con un poco de mantequilla, insistiendo

bien en los huecos.

5 Sacamos la masa de la nevera y con ayuda de un cortador o molde for-

mamos las galletas. Las pasamos a una bandeja forrada de papel con cuidado.

6 Horneamos durante unos 15 minutos a 180º, o hasta que las galletas estén

doradas.

7 Apagamos el horno, sacamos el mol-de y dejamos reposar las galletas en

él durante 5 minutos. Las sacamos y pa-samos a una rejilla hasta que se enfríen completamente.

8 Podemos decorarlas con glasa real, chocolate…antes de colgarlas en el

árbol de Navidad.

• 115 gr de mantequilla en pomada• 55 gr de azúcar de caña• 175 gr de harina normal + extra• 1 Cucharadita de mezcla de especies• 1 Cucharadita de esencia de vainilla• 2 Cucharadas de nata-opcional-


“Clasicas galletas es-peciadas que puedes colgar en el árbol para adornar para que los más pequeños de la casa se diviertan durante el proceso”

“No te olvides de con-servar tus galletas en una lata hermética para que se conserven mu-cho mejor si las haces con antelación”

: 60’ : 12

1 En un cuenco mezclamos la yema con el azúcar, sin batir. Reservamos.

2 Ponemos al fuego un cazo con el tu-rrón desmigado, la leche y la nata.

Calentamos hasta que comience a hervir, removiendo de vez en cuando.

3 Apartamos el cazo del fuego un momento, agregamos la mezcla de

yema y azúcar, removemos y ponemos de nuevo al fuego. Con el fuego medio-bajo y removiendo contínuamente, es-peramos hasta que casi hierva, entonces la crema habrá espesado un poco- no debe llegar nunca a hervir o se cortará-.

4 Retiramos, apagamos el fuego, y de-jamos que la natilla de turrón se en-

fríe a temperatura ambiente un rato. Para evitar que se forme la típica costra, bien debemos remover la natilla cada poco, o tapamos con film transparente-éste debe estar en contacto directo con la natilla-.

5 Una vez que las natillas están casi frías, podemos montar las copas.

Ponemos en cada una de ellas una cu-charada de crema ácida, a continuación la natilla de turron y adornamos con las grosellas y la hierbabuena.

6 Guardamos en el frigorífico unas horas hasta el momento de servir.

• 150 gr de turrón de Jijona• 150 ml de leche entera• 110 ml de nata 35% m.g.• 20 gr de azúcar• 1 Yema de huevo• 3 Cucharadas de creme fraiche• Grosellas, barquillos y hierbabuenapara adornar


“Una receta muy sen-cilla que nos sirve para tomar el turrón de una forma distinta o bien para aprovechar los restos que nos puedan quedar de estas Fiestas”

Natillas

DE TURRÓN

“Las natillas de turrón se realizan muy rápido y son un postre muy vis-toso que gusta a todos”

: 30’ : 2

Turrón de chocolate

BLANCO1 Ponemos el chocolate blanco trocea-

do en un cazo al baño maría a fuego más bien bajo- también podemos de-rretirlo en el microondas, pero teniendo mucho cuidado ya que el chocolate blan-co se quema muy fácilmente, así que si nos decidimos por este método, lo hare-mos en intervalos cortos de tiempo, sa-cando el recipiente y removiendo el cho-colate cada vez-. Lo removemos de vez en cuando, cuidando que no se queme.

2 Una vez que casi esté derretido el chocolate añadimos la manteca de

cerdo, mezclamos muy bien. Añadimos el licor-brandy en este caso-, integramos. Aunque parezca que no se integra bien el líquido, removed rápido y con pacien-cia, si hace falta acercando y alejando del fuego el cazo.

3 Una vez hecho lo anterior, retiramos del fuego e inmediatamente le añadi-

mos, los krispies, las grosellas y las avella-nas troceadas. Removemos para mezclar y vertemos en el molde inmediatamente ya que se endurece bastante rápido- es lo malo desde mi punto de vista si usamos chocolate blanco, y si no es fondant más.

*Nota: Si no tenemos moldes especiales para turrón, podemos utilizar cualquier molde rectangular engrasado previa-mente; van muy bien los de silicona, por ejemplo.

• 475 gr de chocolate blanco• 70 gr de manteca de cerdo• 50 gr de Krispies• 50 gr de grosellas deshidratadas• 50 gr de avellanas peladas• 2 Cucharadas de Brandy


“Atrévete a hacer tu-rrones caseros, no son muy complicados y de-jarás encantados a tus invitados con los nue-vos sabores que puedes idear”

“Inventa nuevos sabo-res y mezclas cambian-do los tipos de chocola-te, rellenos, frutos secos; las posibilidades son in-finitas”

: 30’ : 2 tabletas

Nevaditos de

NARANJA1 En un cuenco ablandamos un poco

la manteca de cerdo y vamos aña-diendo todos los ingredientes menos la harina y el impulsor. Cuando tengamos todo bien mezclado echamos tamizada la harina con el Royal hasta que se forme una masa blanda y algo grasa. No debe-mos excedernos en añadir harina, pero si fuese necesario poner un poco más lo haremos. La textura resultante debe ser similar a la plastilina, un poco más blanda.

2 Envolvemos la masa en film transpa-rente de cocina y la refrigeramos du-

rante al menos dos horas. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo sin aire.

3 Estiramos la masa sobre la mesa li-geramente enharinada más o menos

con dos centímetros de espesor, la cor-tamos con ayuda de un cortapastas, vaso o similar y colocamos sobre una bandeja para horno forrada de papel sulfurizado.

4 Horneamos en el nivel dos del hor-no, hasta que los nevaditos hayan

subido y tengan un tono ligeramente do-rado. Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez fríos los rebozamos en azúcar glas y guardamos en una lata.

• 190 gr de manteca de cerdo• 10 gr de azúcar glas + para espolvorear• 65 ml de vino blanco• 10 ml de brandy• Ralladura de una naranja• Ralladura de 1/2 limón• 2 Cucharadas de zumo de naranja• 1 Pizca de canela en polvo• 1 Pizca de vainilla en polvo• 1 Pizca de sal• 350 gr de harina floja• 1/2 cucharadita de impulsor químico


“Una receta clásica donde las haya que no puede faltar en ningu-na mesa. Si es un dulce que te gusta, aprovecha para hacer cantidad ya que se conserva muy bien”

: 30’ : 24

HELADOS

Porque en invierno también se puede



Helado de

MAZAPÁN1 Separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras a punto de nie-ve. Reservamos.

2 T r i t u r a m o s e l m a z a p á n f i n a -m e n t e .

3 En un cazo calentamos a fuego lento la leche, las yemas batidas y el azú-

car hasta que se fome una crema espe-sa- cuidado que no hierva o se cortará-. Añadimos el mazapán y removemos hasta que se disuelva. Dejamos templar la mezcla.

4 Por último unimos la mezcla con las claras, con cuidado, y vertemos en

un recipiente. Llevamos al congelador.

5 Para su consumo sacar unos 15’. Se puede acompañar de otro helado de

sabor ácido para contrastar.

*Notas: Si lo hacemos con heladera se-guiremos las intrucciones. Si lo hacemos manualmente debemos sacar el reci-piente del congelador cada cierto tiem-po- cada 30’ al principio- para romper los cristales de hielo que se puedan formar y conseguir un helado cremoso y suave.

• 4 Huevos• 400 ml de leche entera• 200 gr de mazapán• 150 gr de azúcar• Unas gotas de esencia de anís• Mantequilla para engrasar el molde• Azúcar y canela en polvo para espolvorear


“Tanto para aprovechar restos de mazapaán como para tomarlo de una forma diferente os recomiendo que hagáis este helado”

“Para los menos golosos recomiendo reducir la cantidad de azúcar que indico, ya que el propio mazapán es muy dulce de por sí”

: 20’ : 4

Helado de

TURRÓN• 300 gr de turrón de Jijona• 300 ml de leche entera• 200 gr de creme fraiche o nata 35%

m.g.• 50 gr de azúcar• 2 Yemas de huevo• 2 Cucharadas de Brandy


“Si os sucede como en nuestra casa que no sois muy amigos del turrón tradicional os aconsejo que probéis a servirlo en forma de helado, la cosa cambia considerable-mente y hasta los más reticentes se rendirán antes este postre”

1 Ponemos al fuego en un cazo el tu-rrón desmenuzado, la leche y la cre-

me fraiche- o nata- a fuego medio has-ta que se temple. Removemos de vez en cuando.

2 En un cuenco mezclamos las yemas con el azúcar. Agregamos al cazo

cuando empiece a burbujear. Unimos y dejamos unos minutos a fuego muy bajo y sin dejar de remover hasta que espese un poco- no debe llegar a hervir o se cor-tará-.

3 Apartamos del fuego, echamos el brandy y enfriamos la crema al me-

nos 4 horas en el frigorífico.

4 Una vez que la crema está fría, ac-cionamos la heladera y vertemos la

mezcla despacio. Dejamos hasta que la crema se manteque, aproximadamente unos 20’.

5 Guardamos el helado de turrón en un recipiente en el congelador has-

ta su consumo. En este caso acompañé el helado de una base de almendra picada, grosellas y vainilla en polvo.

: 40’ : 6

1 Calentamos, a fuego bajo, en un cazo el puré de castañas y la nata. Cuan-

do esté a punto de hervir agregamos el chocolate troceado, y una vez disuelto, la miel y el licor. Dejamos a fuego bajo, re-moviendo constantemente.

2 En un cuenco aparte unimos las ye-mas con el azúcar. Cuando la mez-

cla del cazo casi vuelva a hervir, lo apar-tamos un momento del fuego, echamos las yemas con el azúcar con cuidado y lo mezclamos suavemente.

3 Llevamos de nuevo al fuego remo-viendo contínuamente hasta que

casi hierva y haya espesado ligeramente. Tenemos que tener cuidado de que no lle-gue a hervir nunca en este punto la cre-ma para que no se corte.

4 Colamos la crema a una jarra y refri-geramos durante unas horas, antes

de mantecar o congelar.

• 400 gr de puré de castañas• 200 ml de nata 35% mg• 120 gr de chocolate para fundir• 1 Cucharada de miel suave• 4 Cucharadas de Baileys• 2 Yemas de huevo• 100 gr de azúcar


“Las castañas y el cho-colate maridan a la per-fección. Pruébalas en forma de helado o con cualquiera de las otras recetas que tambien te-nemos en el blog“

Helado de castañas y

CHOCOLATE

“Por supuesto os reco-miendo que uséis una castaña de calidad como es la gallega o berciana, por ejemplo“

: 25’ : 6

REGALOS

Aprovecha para regalar esta Navidad productos elaborados en casa



3 En un cazo ponemos 100 gr de azú-car, una cucharada de agua y unas

gotas de zumo de limón. Llevamos a ebu-llición a fuego medio sin remover, sólo moviendo un poco el cazo en todo caso-ver receta paso a paso de caramelo líqui-do-.

4 Cuando comience a hervir, verte-mos unas gotas de colorante si que-

remos, movemos un poco el cazo para que se mezcle bien y dejamos al fuego un par de minutos aproximadamente. El caramelo debe haber cogido ya cuerpo- tendremos cuidado de no pasarnos con la cocción y que empiece a dorarse, si no estropeamos el color del resultado final-.

5 Vertemos un poco de caramelo en cada porta velas, unas dos cucha-

radas, y dejamos enfriar. Cuando pasen unas horas y el caramelo se haya endure-cido, desmoldamos rompiendo los porta velas- si queremos reutilizarlos y no rom-perlos, debemos engrasar cada moldeci-to con un poco de margarina-. Envolve-mos las piruletas y guardamos en un sitio fresco-si no se derriten-.

6 Repetimos el proceso si desea-mos pir uletas de otro color.

*Nota: Cuando vertamos el caramelo en los moldes, puede salirse un poco, por eso colocamos el papel de horno, así no manchamos nada. Por este detalle, es importante ajustar lo máximo posible el corte que hacemos al porta velas con el ancho del palo para piruleta.

• 200 gr de azúcar • 2 cucharadas de agua• Zumo de limón• Colorantes alimentarios-opcional-


“Sorprende a los peques de la casa haciéndoles estas divertidas pirule-tas navideñas, que ade-más son muy naturales“

PIRULETAS

: 30’ : 12

1 En una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado-de horno- co-

locamos los porta velas separados entre sí unos centímetros. Le hacemos a cada uno un pequeño corte sin que llegue al borde de la base y con un ancho igual o lo más ajustado posible al ancho del palo de la piruleta que vayamos a usar. Una vez hechos los cortes, colocamos los palitos y reservamos.

2 Si queremos hacer varios colores para las piruletas, los haremos por

separado. En este caso hice dos colores, así que dividimos entre dos los ingre-dientes-lo hacemos así ya que es más cómodo, el caramelo se endurece muy rápido como para que podamos trabajar con tranquilidad, así que lo haremos de este modo-.

3 En un cazo echamos los 112 ml de agua restantes, el azúcar y el siro-

pe de maíz. Removemos y ponemos a fuego medio. Cuando hierba y alcance unos 125º, retiramos- se habrá formado un almíbar-.

4 En un cuenco ponemos las claras y espumamos un poco, añadimos

entonces la gelatina y comenzamos a montar las claras. Echamos la esencia de vainilla y poco a poco vertemos el almí-bar en forma de hilo mientras seguimos montando. Las claras tienen que subir mucho y batirse hasta que el almíbar esté frío, esto sucede en unos 15 minutos aproximadamente.

5 Una vez que las claras están monta-das, y como ha pasado un tiempo, la

gelatina empieza a cuajarse, así que ten-dremos que trabajar muy rápido. Si que-remos dar un poco de color a las nubes- en caso de no haber utilizado gelatina de sabor ni fruta liofilizada- utilizaremos unas gotas de colorante alimentario y con ayuda de una lengua de goma, y sin bajar las claras, mezclaremos.

6 Vertemos inmediatamente en el mol-de y alisamos la superficie. Dejamos

reposar como mínimo 4 horas a tempera-tura ambiente.

7 Desmoldamos sobre una superficie espolvoreada de azúcar glas. Corta-

mos con un cuchillo afilado o cortapastas y rebozamos en azúcar glas. Sacudimos el exceso y guardamos en sitio preserva-do de humedad.

• Margarina vegetal, aceite neutro o spray para engrasar el molde

• 2 Sobres de gelatina neutra en pol-vo-20 gr-

• 224 ml de agua• 310 gr de azúcar• 1 Cucharadita de sirope de maíz o azú-

car invertido-opcional-• 2 Claras de huevo-75 gr-• 1 Cucharadita de esencia de vainilla• Unas gotas de colorante-opcional-• Azúcar glas


“Otra golosina típica es-pecial para regalar y sin ningún tipo de conser-vante“

NUBES

: 30’ : 50

1 Engrasamos con un poco de marga-rina vegetal, un molde rectangular de

unos 20 cm de lado- según el tamaño del molde variará el grosor de las nubes-. Es importante no engrasar mucho el mol-de, apenas nada, ya que si no las nubes posteriormente absorben mucho azúcar. Después de engrasar la bandeja, paso un papel de cocina para retirar el exceso-.

2 Ponemos a remojo la gelatina neu-tra en 112 ml de agua fría.

Dejamos unos 5 minutos.

1 Forramos un molde con papel de alu-minio. Lo engrasamos con un poco

de mantequilla.

2 En una olla alta ponemos el azúcar, el jarabe de maíz, la mantequilla y

110 ml de nata. Llevamos a ebullición a fuego medio hasta que alcance una tem-peratura de 120º.

3 Retiramos del fuego un momento, añadimos los otros 110 ml de nata y

la esencia de vainilla-cuidado porque su-birá un poco la mezcla al verterla-. Lleva-mos de nuevo a ebullición hasta los 120º.

4 Echamos inmediatamente en el molde. Esperamos unos 10’ y espol-

voreamos con la sal en escamas y la pi-mienta rosa un poco machacadas.

5 Dejamos enfriar completamen-te. Cortamos al tamaño desea-

do y envolvemos cada caramelo en papel celofán.

6 Se conservan en perfecto estado hasta un par de semanas.

Nota: No debemos olvidar que aunque la receta es sencilla se trata de una prepara-ción con caramelo, así que debemos to-mar las precauciones necesarias para no quemarnos. Los he hecho en una olla alta como indico, porque cuando comienza a hervir la mezcla y hasta que alcanza la temperatura adecuada, las burbujas son fuertes y podría salpicar. Tened mucho cuidado.

• 220 gr de azúcar • 190 gr de sirope de maíz o azúcarinvertido• 75 gr de mantequilla + para engrasar• 220 ml de nata mínimo 35% mg• 1 Cucharadita de esencia de vainilla• Pimienta rosa• Sal Maldon


“Estos caramelos sala-dos con un toque de pi-mienta rosa recuerdan a los clásicos caramelos fudge o de toffee“

Caramelos

SALADOS

“Tened mucho cuidado a la hora de manipular el caramelo ya que las quemaduras pueden ser considerables. Los niños deben estar aleja-dos mientras preparéis la receta“

: 30’ : 40

3 Separamos una taza de masa y añadimos el colorante rojo, bien

sea en polvo, líquido o gel. Mezcla-mos hasta teñir la masa del tono de-seado. Metemos la masa colorea-da en una manga pastelera y con una boquilla fina.

4 Hacemos una plantilla de cartulina con un rectángulo de 7,50×15 cm.

Forramos una bandeja de horno con lá-mina de silicona o papel parafinado-de horno-. Colocamos la plantilla sobre el papel de hornear, echamos una cucha-rada de masa y alisamos con ayuda de una espátula. Realizamos la misma ope-ración- cada vez recomiendo hornear dos planchas de masa, ya que hacer más es complicado por el espacio y por el ma-nejo de la masa una vez que las sacamos del horno-para hacer otra plancha. Reti-ramos la plantilla y dibujamos rayas oblí-cuas con la masa coloreada sobre cada plancha.

5 Horneamos a 200º con calor arriba-abajo, nivel 3 durante unos 8 minu-

tos. Sabremos que la masa está lista por-que los bordes de doran.

6 Sacamos del horno con mucho cui-dado. Con ayuda de una espátula le

damos la vuelta a cada plancha.Nos mo-jamos los dedos en agua fría-como ex-pliqué en la introducción de la receta- y enrollamos sobre sí misma cada plancha formando un canutillo-clindro-. Hace-mos lo mismo rápidamente con la se-gunda plancha. Dejamos enfriar comple-tamente los canutillos sobre una rejilla.

• 8 Claras de Huevo- 280 gr- • 400 gr de azúcar• 250 gr de harina normal• 1 Pizca de sal• 200 gr de mantequilla derretida y tem-

plada• 40 ml de nata 35% mg• 1 Cucharadita de esencia de vainilla• Colorante rojo


“Esta es una receta la-boriosa y con la que hay que trabajar rápido, pero el resultado es tan rico que merece la pena“

CIGARRILLOS

: 90’ : 30

1 Precalentamos el horno a 200º ca-lor arriba-abajo sin aire. Ponemos las

claras de huevo y el azúcar en un cuenco, montamos la mezcla. Cuando esté espu-mosa y medio montada, bajamos la velo-cidad de la batidora y añadimos la harina y la pizca de sal, batimos hasta que am-bos estén bien integrados.

2 A continuación agregamos la man-tequilla, la nata y la esencia de vai-

nilla. Mezclamos bien hasta que se una todo completamente.

2 Ponemos ahora la pizca de sal y de-jamos enfriar. La salsa de caramelo a

la sal espesará y se cuajará un poco al en-friarse. Para rellenar los bombones la veo mucho mejor así, pero si la queréis uti-lizar para cualquier otra cosa como por ejemplo, para acompañar un helado, la calentaremos un poco y volverá a su es-tado inicial más fluido.

3 Para hacer los bombones fundire-mos el chocolate bien al baño María

o en microondas. Una vez fundido hare-mos los bombones rellenos de la salsa de caramelo.

4 Este paso podemos hacerlo de varias formas: -Rellenando los huecos del

molde, dejando unos minutos y volcando el molde para que salga el exceso de cho-colate y queden cubiertas las paredes.- La segunda forma sería rellenando los hue-cos hasta la mitad, poner el relleno y tapar con más chocolate y por último, y el que más me gusta y utilizo-porque me pare-ce más limpio y la capa exterior queda más fina- es pincelando cada hueco del molde con chocolate. Daremos una capa fina pero cuidando que no queden hue-cos para evitar que el bombón se rompa al desmoldarlo.

5 Si lo hacemos de esta última forma, una vez pincelados los huecos, po-

nemos el relleno, en este caso la salsa de caramelo, y tapamos con chocolate. Deja-mos enfriar completamente y desmolda-mos con mucho cuidado. Evitaremos en la medida de lo posible meter los bombo-nes en la nevera.

• 100 gr de chocolate fondant • 165 ml de nata 35%mg• 160 gr de azúcar• 1 Cucharadita de esencia de vainilla• 120 gr de mantequilla• 1 Pizca de sal Maldon


“Si eres un apasiona-do de los bombones no puedes perderte esta deliciosa receta. Cuan-do pruebes el relleno no querrás otros bombones nunca más“

Bombones

RELLENOS

: 60’ : 15

1 Ponemos en un cazo la nata con el azúcar a fuego medio. Una vez que

empiece a hervir tendremos cuidado porque puede salpicar- y quemarnos!-, lbajaremos el fuego un poco, y lo tendre-mos hasta que la mezcla tome un color acaramelado, aproximadamente puede tardar unos 10 ó 15 minutos Retiramos del fuego, añadimos la esencia de vainilla y la mantequilla e integramos.

1 Mezclamos la mantequilla y 75 gr de azúcar glas. Batimos la mezcla hasta

que se vuelva cremosa.

2 Añadimos la harina tamizada, los frutos secos, la ralladura de limón y

una pizca de sal. Si nos queda muy are-nosa la masa podríamos agregar una cucharada de leche, pero mejor no. Sim-plemente unimos formando una bola de masa. Envolvemos en film transparante.

3 Refrigeramos durante 30 minutos y precalentamos el horno a 170º.

4 Hacemos bolas con la masa del ta-maño de una nuez. Las ponemos

sobre la bandeja del horno forrada con papel.

5 Horneamos durante unos 12 minu-tos o hasta que la base de las galletas

esté ligeramente dorada. No se deben de-jar más de lo necesario o cada vez se irán abriendo más y quedarán planas; estas galletas no quedan doradas por encima, así que cuidado con esto!

6 Sacamos las galletas del horno y las rebozamos en los 75 gr de azúcar

glas restantes.

7 Dejamos enfriar completamente y si lo deseamos las pasamos por azúcar

de nuevo. Duran en perfecto estado una semana. Conservar preferentemente en una lata hermética.

• 100 gr de mantequilla en puntopomada • 150 gr de azúcar glas• 150 gr de harina de trigo normal• 25 gr de nueces picadas• 25 gr de almendras picadas• 1 Pizca de sal• Ralladura de 1 limón


“Una galletas delicio-sas que imitan copos de nieve y resultan perfec-tas como regalos culi-nario“

Galletas

NEVADAS

“Debes conservar estas galletas preservadas de la humedad ya que al contener frutos secos pueden echarse a per-der quedándose muy blandas al poco tiempo de hacerlas“

: 50’ : 20

1 Mezclamos la almendra molida con el azúcar glas y lo tamizamos dos ve-

ces. Reservamos.

2 Montamos las claras y cuando em-piecen a espumar añadimos el azú-

car vainillado espolvoreándolo- las cla-ras tienen que haber perdido humedad y esto se consigue dejándolas “envejecer”. He usado claras pasteurizadas-de Merca-dona- y salen perfectos, así que mucho mejor ya que nos evitamos problemas de intoxicaciones alimentarias. Añadimos el colorante a medio batido. Seguimos montando las claras hasta que tengan punto de merengue firme-cuando haga-mos la mezcla con los ingredientes secos se bajará un poco, así que es mejor dejar-lo fuerte-.

3 Añadimos ahora a las claras monta-das la mezcla de azúcar y almendra

que teníamos reservada. Lo hacemos en varias veces y uniremos la mezcla son suavidad y movimientos envolventes, para evitar que se baje mucho el meren-gue.

4 La mezcla resultante debe quedar fluída pero no desparramarse al

echarla, no debe perder la forma. Pode-mos probar echando un poco de masa en una manga y vertiendo sobre un pla-to. Debemos apoyar la manga totalmente y apretar para formar el círculo, no debe esparcirse y si queda algún pico debe desaparecer a los pocos segundos. Si no tenemos esta textura todavía, podemos mover un poco más la mezcla para que se vuelva más fluída.

• 70 gr de almendra molida o harina de almendra

• 125 gr de azúcar glas• 50 ml de claras de huevo• 1/2 cucharadita de azúcar vainillado• Colorante rojo-opcional-


“Los macarons son una receta peliaguda pero que siguiendo unos pe-queños pasos y conse-jos te llevarán al éxito seguro“

MACARONS

“Estas delicadas pastas francesas se prestan a ser un regalo perfecto, aunque también son perfectos para colocar en la bandeja de dul-ces navideños acompa-ñando a turrones y de-más postres“

: 120’ : 12

5 Una vez que tenemos la mezcla lista, en una bandeja de horno ponemos

una lámina de silicona o papel sulfuri-zado. Para formar los macarons usamos una manga pastelera y una boquilla lisa de entre 1,5- 2 cm. Presionaremos la bo-quilla sobre el Silpat o papel de horno, y apretamos un poco, soltando cuando tengamos el macaron hecho y que será de unos 2- 2,5 cm aproximadamente. Así hasta terminar toda la masa.

6 Una vez hechos todos los macarons dejaremos reposar la masa al menos

una hora a temperatura ambiente- im-portante este punto para que se forme el “pie” del macaron una vez en el horno. De esta forma la masa se seca en la superfi-cie y una vez en el horno la condensa-ción que se crea dentro de la masa hace que suba, como no puede porque se ha formado una costra, sale por debajo for-mando el pie-.

7 Precalentamos el horno a 150º. Intro-ducimos la bandeja con calor arriba-

abajo nivel 3 durante 12’- este es el tiem-po y temperatura exactos en mi horno-, comprobadlo en el vuestro puede ser me-nos. Sacamos los macarons del horno y los dejamos enfriar completamente en la bandeja.

8 Una vez fríos los sacamos con mu-cho cuidado de la bandeja-deben

despegarse perfectamente y sin proble-mas- y los pasamos a una rejilla mientras hacemos el relleno.

9 Para rellenar los macarons lo hare-mos con una manga poniendo el re-

lleno en medio. Esta vez los he rellenado de ganaché de chocolate y de crema de mantequilla. Ponemos la tapa y presio-namos un poco- se pueden romper-.

“Rellena los macarons de distintos sabores. Haz pruebas y varía los ingredientes tanto del relleno como de la masa“

“Personalmente consi-dero que están mucho más ricos al cabo de un par de días, pero para guardarlos en la nevera ten la precaución de que estén muy bien preser-vados de la humedad para que no se pongan blandos. Una forma que funciona muy bien es meterlos en una bolsa hermética de congelar alimentos y a su vez en un túper de cocina, de este modo estarán to-talmente aislados y pro-tegidos“


CASTAÑAS

¡Toma castaña!



1 Mezclamos las harinas con la sal y el azúcar. Agregamos poco a poco el

agua y removemos hasta formar una es-pecie de engrudo.

2 Añadimos la masa madre, que debe estar en su punto máximo de fer-

mentación, y mezclamos bien. Engrasa-mos ligeramente con aceite la mesa de trabajo. Amasamos 10 segundos y deja-mos reposar 10 minutos. Ponemos las castañas y el chocolate troceados unien-do bien para que queden repartidos por toda la masa.

3 Repetimos este amasado corto tres o cuatro veces, plegando y doblando

la masa a la vez para que vaya cogiendo aire al tiempo que el gluten se desarrolla. Dejamos que la última fermentación se haga en un cuenco engrasado durante 30 minutos. Después de este primer levado, sacamos ligeramente el gas damos forma y dejamos que vuelve a fermentar por se-gunda vez.

4 Precalentamos el horno al menos a 210º. Horneamos el pan a esta tem-

peratura durante 10-15 minutos, pulveri-zando con agua el interior del horno un par de veces en los pirmeros minutos, y bajamos a 200º para terminar de hornear el tiempo necesario, que variará según el tamaño de la hogaza o piezas que haya-mos formado.

5 Una vez que el pan esté listo pasamos a una rejilla y dejamos que enfríe to-

talmente.

• 300 gr de harina de fuerza• 200 gr de harina de espelta blancaa• 10 gr de sal• 5 gr de azúcar• 300 ml de agua• 220 gr de masa madre 100%• 200 gr de castañas cocidas• 100 gr de chocolate troceado


“Como me gusta tanto la mezcla de castañas y chocolate quise ha-cer un pan dulce para el desayuno, pero no el típico de bollo, si no un pan pan para hacernos tostadas rústicas. Ima-ginaos el sabor de este pan recién tostado con los trocitos de chocolate derritiéndose en la boca. Espectacular”

Pan de castañas y

CHOCOLATE

: 120’ : 1 pan grande

1 Fundimos el chocolate troceado bien al baño María o en el microondas

teniendo cuidado de que no se queme.Lo mezclamos con la nata, removien-do hasta que se integre perfectamente y echamos también el licor y las castañas troceadas finamente. Vertemos en una fuente la pasta resultante y refrigeramos durante al menos cuatro horas.

2 Con ayuda de una cucharilla coge-mos porciones de masa y hacemos

bolitas que rebozamos en el cacao puro. Las vamos colocando sobre una bandeja y repetimos la operación hasta terminar toda la masa de trufas.

3 Si las queremos conservar refrigera-das, que sería lo mejor, deben estar

completamente aisladas de la humedad.

• 200 gr de chocolate fondant• 75 ml de nata 35% mg• 75 gr de castañas cocidas• 10 ml de licor de naranja• cacao puro en polvo para rebozar


“Otra vez castañas y chocolate, pero esta vez en forma de trufa, no podían faltar para mi colección de recetas con este ingrediente estrella de mi tierra“

Trufas de

CASTAÑA

“Utiliza un buen choco-late si quieres que el re-sultado sea de calidad“

: 60’ : 12

“Conserva las trufas en un lugar fresco o bien en la nevera, pero pre-servándolas muy bien de la humedad“

COLABORAN

FELIZ

NAVIDAD

Puedes encontrar estas y otras muchas recetas de invierno en nuestro blog

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Recetario de invierno Uno de Dos

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