RECETARIO DE REPOSTERIA..docx

7/25/2019 RECETARIO DE REPOSTERIA..docx

1/11

RECETARIO

CREPAS INGREDIENTES

200 gr de harina

30 gr de azcar

1 pizca de sa

2 pza de h!e"#

200 $ de eche

%0 gr de $an&e'!ia

RE((ENO

2 pza de naran)a

N!&ea

100 $ de r#n

PROCEDI*IENTO

Cernir a harina + $ezcar d#s #s ingredien&es has&a &ener !na $ezcah#$#g,nea-

P#r !&i$# adici#nar 2 c!chari&as de $an&e'!ia derre&ida

Engrasar !n sar&,n de &e./n + dar a #r$a

#&ear a crepa + re&irar reenar + ser"ir-


2/11

CAR(OTA

INGREDIENTES

20 S#e&as cada !na de 10 c$ de arg# + 2 c$ de anch#4

3 &azas de ra$5!esa

2 &azas de resa

162 &aza de azcar

2 167 c!charadi&as de gea&inas en p#"#sin sa5#r

167 de &aza de ag!a hir"iend#

3 +e$as de h!e"# 5a&idas

163 de &aza de ag!a r8a

162 &aza de ra$5#ise 5rand+ dera$5!esa4

1 &aza de cre$a para 5a&ir +nc#&&4

162 c!charadi&a de e9&rac de "ainia resas + ra$5!esa a g!spara dec#rar4

PROCEDI*IENTO

Engrase !n $#de de 1-% i&r#s para car#&a # !n $#de grande des#!:, de 10 c$ de a en #s ad#s4-

C#r&e pape encerad# en #r$a red#nda para '!e c!5ra e c8rc!# en&er#de $#de- C#r&e #&ra pieza de 10 c$ de anch# para '!e c!5ra #s ad#sde $#de-

P#nga as s#e&as en !n p8re9 + c!5ra c#n !n p#c# de ic#r dera$5!esa- C##'!e as s#e&as areded#r de $#de-

Reser"e 163 de &aza de ra$5!esas para dec#rar-

En !n pr#cesad#r de ai$ens $ezce e res de as ra$5!esas + asresas pre"ia$en&e i$pias + sin &a#s4- Pase p#r !na c#aderae$p!)and# c#n !na c!chara para #5&ener d# e 8'!id#-


3/11

Agreg!e 162 &aza de azcar a 8'!id# + e res de ra$5#ise- *ida 1&aza de '!e se reser"a has&a ser"ir-

En !n recipien&e chic# $ezce a gea&ina c#n e ag!a hir"iend# para '!ese dis!e"a- De)e '!e se enr8e a &e$pera&!ra a$5ien&e + agreg!e ap!ree de ra$5!esas-

P#nga as +e$as de h!e"# en !n recipien&e- En !na #a a !eg# a$ezce 3 c!charadas de azcar c#n ag!a r8a- Espere a '!e hier"a has&a'!e e azcar se dis!e"a 1;2 $in!s- P#c# a p#c#

*ezce e )ara5e cread# c#n as +e$as de h!e"# 5a&iend#c#ns&an&e$en&e-

P#nga e 5#na "ez '!e,s&e d, !n c##r p?id# de)e '!e se enr8e s#5re !n 5#


4/11

1 &aza de harina

7 h!e"#s

162 &aza de azcar gass

1 c!charadi&a de "ainia 167 de &aza de azcar gass

PROCEDI*IENTO-

a&ir as +e$as a $i&ad de azcar + a "ainia a '!e es&,n p?idas +esp#n)#sas

a&ir as caras c#n e res de azcar a p!n de &!rr/n s!a"e-Inc#rp#rar as +e$as a as caras en"#"iend# )!n c#n a harina en#r$a de !"ia c#n !na c#adera-

P#ner en !na d!+a c#n pic# red#nd#

P#ner en pape de h#rn# de a #r$a deseada + esp#"#rear azcargass-

*AGDA(ENAS INGREDIENTES-

1B0 GR *ANTE@>I((A


5/11

21% GR ARINA DE TRIGO

21% GR A>CAR (ANCO

GR (EAD>RA

7 PA >EO 2 CDTAS RA((AD>RA DE (I*ON

PROCEDI*IENTO

*ezcar a harina + a e"ad!ra + &a$izara

Derre&ir a $an&e'!ia + a=adir a cascara de i$/n

*#n&ar #s h!e"#s

A=adir e azcar a #s h!e"#s + 5a&ir

A=adir a $an&e'!ia c#n raad!ra

Adici#nar a harina + e"ad!ra 5a&ir a "e#cidad 5a)a

Rep#sar 1 h#ra en rerigeraci/n

a&ir p#r 2 $in- F h#rnear a 2%0c

P(>* CAHE INGREDIENTES

1B0 gr r!&a c#n&ada

1B0 gr pasas


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2J0 gr cir!ea pasas

1B0 gr r#n

10 gr raad#ra de naran)a

%0 $ )!g# de naran)a 7%0 gr harina

J gr n!ez $#scada

10 gr canea

2 gr de ca"#

J gr de )engi5re

1B0 gr a$endra

3J% gr $an&e'!ia

3J% gr azcar

300 gr h!e"#

1% $ eche

10 gr p#"# para h#rnear

PROCEDI*IENTO-

Se p#ne e r#n en !n 5# + se e agregan as pasas d!ran&e !n ra

Se c#r&a a r!&a c#n&ada en &r#cis pe'!e=#s + se reser"a )!n c#nas pasas-

P#ner en a 5a&id#ra a $an&e'!ia a acre$ar !eg# se e inc#rp#ra aazcar-

C!and# a $ezca es h#$#g,nea + cre$#sa se e "an agregand# #sh!e"#s !n# a !n# $ien&ras n# se de)a de 5a&ir-

Se 5a&e a $ezca '!e n# '!edan gr!$#s de harina-P#r #&r# ad# se esc!rren as pasas + se re5#zan c#n !n p#c# de harina)!n c#n #s &r#cis de r!&a c#n&ada i se agregan c#n e res de a$ezca

Se re$!e"e 5ien a $asa para '!e as pasas '!eden 5ien repar&idas +d#s #s ingredien&es '!eden 5ien igad#s-


7/11

Engrasar #s $#des

#rnear

Tira$is INGREDIENTES PARA E( TIRA*ISK TRADICIONA( DE >DDF

A(ASTRO

%00 gr de '!es# $ascarp#ne

270 $ de cre$a 8'!ida para $#n&ar


8/11

270 $ de ca, e9press#

7 +e$as de h!e"#

22% gr de azcar

J% $ de ic#r de ca, 2 c!charadas de "in# d!ce $#sca

70 L %0 5izc#ch#s de s#e&ia

Caca# sin azcar para dec#rar

PREPARACIMN

P#ne$#s e ca, c#n a $i&ad de azcar

+ e ic#r de ca, $en#s !na c!charada'!e reser"a$#s para a cre$a4 a !eg# en d!ran&e e &ie$p# '!e&arde en dis#"erse 5ien e azcar !n#s diez $in!s + !eg# apar&a$#sde !eg# para '!e &e$pe-

*#n&a$#s a cre$a + reser"a$#s- P#ne$#s en e "as# de 5a&ir as+e$as e $ascarp#ne e azcar '!e n#s '!eda e "in# + a c!charadade ic#r de ca, '!e he$#s reser"ad# + 5a&i$#s d# a "e#cidad$?9i$a d!ran&e J L 10 $in!s has&a '!e &enga$#s !na $ezcah#$#g,nea + cre$#sa- A=adi$#s a cre$a $#n&ada '!e ha58a$#sreser"ad# + $ezca$#s a "e#cidad 5a)a !n par de $in!s $?s-

*#n&a)e

P#de$#s $#n&ar# p#r capas en c!a'!ier recipien&e

Necesi&are$#s !n $#de des$#n&a5e a- #rrar as paredes de $#dec#n as s#e&as- C!and# e $#de es&, #rrad# de 5izc#ch#s e$peza$#sa $#n&ar as capas-

E$papa$#s p#r c#$pe cada 5izc#ch# de s#e&ia + #rra$#s e #nd#c#n #s 5izc#ch#s $#)ad#s- A c#n&in!aci/n echa$#s !na capa de 1 c$ #1% c$ $?s # $en#s de a cre$a de $ascarp#ne-

Aca5ad# e pri$er pis# seg!i$#s c#n e seg!nd#- P#ne$#s en es&e cas##s 5izc#ch#s en a direcci/n c#n&raria para '!e n# se des$#n&en #s5izc#ch#s c!and# c#r&e$#s desp!,s a &ar&a + #&ra capa de cre$a de'!es#-

Ter$ina$#s c#n e &ercer pis# de 5izc#ch#s en a $is$a #rien&aci/n'!e e pri$er#4 + aca5a$#s c#n a cre$a '!e n#s '!eda-


9/11

Aisar a &i$a capa de a cre$a + esp#"#rear c#n c#c#a

Rerigerar a $en#s d!ran&e % h#ras-

Chessee caQe INGREDIENTES

%0gr de $an&e'!ia

2%0gr de '!es# de ca5ra


10/11

3%0gr de '!es# cre$a

100gr de azcar 5anca

1%0gr de h!e"#

2%0 gr de cre$a para 5a&ir 10$i de esencia de "ainia

30gr de ,c!a de $a8z

Gae&as a necesaria4

ra$5!esas # zarza$#ras

PROCEDI*IENTO-

a&ir e '!es# de ca5ra c#n eazcar has&a #5&ener !na pas&a s!a"e

Inc#rp#rar e '!es# cre$a

Agregar #s h!e"#s- (a esencia de "ainia a ,c!a de $a8z

*#n&ar de #r$a igera a cre$a inc#rp#rar a a $ezca an&eri#r

acer p#"# as gae&as + $ezcar c#n a $an&e'!ia p#nera en a 5asede $#de

C##car a $ezca de '!es# s#5re a 5ase de gae&as h#rnear a 120grad#s p#r 1 h#ra a 5a=# $ar8a-

CANTI((FN- INGREDIENTES

Cre$a para 5a&ir


11/11

C##ran&es

PROCEDI*IENTO

Se p#ne a cre$a en !n 5# + 5a&i$#s c#n 5a&id#ra

e,c&rica # a $an# has&a c#nseg!ir !na c#nsis&encia cre$#sa aireada +r$e- Es de$#rar? areded#r de 3 $in!s 1% $in!s 5a&iend# a$an#4-

>na "ez c#nseg!id# es&e p!n se e a=ade e c##ran&e '!e !n#desee-

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