Recetario-espumas

7/18/2019 Recetario-espumas

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Espumas4 El sifón5 Modo de uso7 Tipos de espuma

8 Espumas frías con gelatina

9 Espuma de mango y ron10 Espuma de albahaca11 Espuma de espárragos12 Espuma de aguacate13 RECETA ENSALADA DE POLLO, PAL!TOS " A#$ CON ESP%A DE A&%ACATE

14 Espumas frías con grasa

15 Espuma de 'ueso reo'ue(ort16

RECETA C)%P!TO DE RO*%E+ORT CON ER!LLO " N%ECES17 Espuma de chocolate18 Espuma de nat-lla.19 Espuma de (o-e saut/e

20 Espumas frías con claras

21 erengue22 Espuma de tomate23 Salsa cocta-l a-reada

24 Espuma de (resa y l-ma25 RECETA CAP%C)!NO DE "O&%RT DE C)OCOLATE LANCO CON +RESA " L!A

26 Espumas calientes con claras

27 Espuma de setas de cardo28 Espuma de p-m-ento escal-bado29 Espuma de plátano y a0ellanas30 Espuma de Noc-lla31 RECETA ELOCOT1N +LA2E CON ESP%A DE NOC!LLA

32 Espumas calientes con fécula y almidón

33 Espuma de patata34 Espuma de batata y casta3as al brandy35 RECETA LOO DE C!ER4O CON CON +R%TOS SECOS, ATATA " CASTA5AS37 Espuma de bechamel y parmesano38 Espuma cremosa de chocolate39 Problemas y soluciones40 Seguridad e higiene41 Limpieza y mantenimiento Etiuetado! Seguridad



El sifónEl comet-do del s-(6n es el de -nsu(lar a-re ala base de la espuma 'ue deseemos real-7ar8Este en0ase herm/t-co (abr-cado en alum-n-o ycabe7al cromado se compone de d-0ersas

p-e7as9 0ál0ula, :unta de goma, decorador,soporte de carga8

Las cápsulas de gas ;N<O n-tr6genocompr-m-= do> son esenc-ales para estaselaborac-ones a/reas8 Cada cápsula noreut-l-7able perm-te montar un má?-mo de@< l-tro de producto al -nstante8



Modo de uso

%t-l-7ar s-empre un s-(6n b-en l-mp-o y seco8

Es -mpresc-nd-ble pasar la base deespuma por un colador (-no para 'ue noobstruya la 0ál0ula de sal-da8

Llenar los s-(ones con la base deespuma eleg-da hasta un B de sucapac-dad8

Controlar 'ue la :unta de goma delcabe7al se encuentre b-en colocada8

Enroscar el cabe7al en el cuerpo del s-(6ns-n apretar en e?ceso8

Colocar la carga de N<O en elportacápsulas y enroscarlo8 Ag-tar(uertemente el s-(6n8

Conser0ar las espumas (ras en la ne0era8

Las cal-entes en un ba3o mara a F<GCcomo má?-mo para las 'ue cont-enenclaras, y HGC para las 'ue están hechascon una base de (/cula, en ambos casos s-nportacápsulas8



Para 'ue la operac-6n de traba:ar cons-(ones en cal-ente sea segura estos no

deben superar nunca los BGC8

Para ser0-r, ag-tar repet-damente, ponerel s-(6n boca aba:o procurando controlarcon tacto la (uer7a de sal-da de la pres-6n,hasta 'ue salga la espuma8

Nunca debe abr-rse el s-(6n s- /ste no seha 0ac-ado de gas pre0-amente8



Tipos de espuma

Las espumas se d-0-den segIn su temperaturaen (ras o cal-entes, tamb-/n puedenclas-(-carse segIn la base 'ue se real-7a para suelaborac-6n9 gelat-na, albIm-na ;clara dehue0o>, grasa ;nata, (o-e>, (/cula8 Asencontramos espumas (ras con gelat-na,

espumas (ras con grasa, (ras con claras,cal-entes con claras y cal-entes con (/cula8Las espumas se pueden real-7ar con cual'u-ert-po de producto, aun'ue algunos o(recenme:ores resul= tados 'ue otros8 As podramoshacerlas de 0er= duras, (rutas, (rutos secos,

'uesos, h-erbas, espe= c-as, chocolates, ace-tes,:ugos de carne, pescado,

mar-sco, etc8

L" #E$S%#"#Las espumas se pueden ut-l-7ar solas, comoacompa3am-ento, salsa, mouse, para term-nar

un c6ctel, etc8 en d-st-ntos platos ypreparac-ones segIn su cons-stenc-a odens-dad8 La dens-dad (-nal del producto0ara segIn la (ormula desarrollada parahacer la base de la m-sma8 La cant-dad degelat-na, clara, grasa o (/cula determ-= nará la

cons-stenc-a de la espuma hac-/ndola más omenos espesa8 De esta manera podemosmod= -(-car las recetas cons-gu-endo espumasde un m-smo producto con d-st-ntascaracterst-cas8 Tamb-/n la mayor o menorcant-dad de gas 'ue se -ntrodu7ca en el s-(6n



hará 0ar-ar su dens-dad y tamb-/n lo hará elt-empo de reposo en ne0era antes deut-l-7arlas8



Espuma frías congelatina

Espumas frías con gelatina

Estas son las espumas más (ác-les de real-7ar yen las 'ue se aprec-a me:or el sabor delproducto base y su color8 De la cant-dad de

gelat-na depen= derá su te?tura, pero t-ene un-ncon0en-ente, s- se ut-l-7a demas-ada cant-dadla base gelat-n-7ará dentro del s-(6n (ormandodentro una masa compacta y no saldrá8 Debenmantenerse en (ro y no superar los <J=KG C ola gelat-na se (und-ra y no aguantara el gasdentro de la espuma8 Para las s-gu-entesrecetas hemos segu-do la s-gu-entee'u-0alenc-a < grs @ ho:a de gelat-na



Espuma de mango y ron200 grs de pulpa o jugo de mango • 70 grs de agua

mineral•20 grs de ron • 4 grs de gelatina • 1

sifón (1/2 Litro)

y 1carga

e7clar los < grs de l-cuado de mango conel agua y el ron, calentar una pe'ue3a parte ya3ad-r la gelat-na remo:ada, d-sol0er b-en8Colar (-no y llenar el s-(6n8 Agregar la carga yag-tar8 Reser0ar en ne0era mn-mo < horas8



Espuma de albahaca30 grs de ojas de al!aaca frescas y limpias •"0 grs de jara!e ("0# agua "0# a$%car) • 200grs agua de cocción

•4 grs de gelatina • 1 sifón (1/2 Litro) y 2

cargas

lan'uear la albahaca en agua h-r0-endodurante K seg8 Escurr-r reser0ando el aguade cocc-6n8 En(r-ar la albahaca en agua con

h-elo, tr-turar las ho:as :unto con parte del



agua reser0ada y el :arabe8 D-sol0er la gelat-naen el resto del agua de cocc-6n cal-ente yagregar a la me7cla8 Colar (-no y llenar el s-(6n8Agregar la carga y ag-tar8 Reser0ar en ne0eramn-mo < horas8



Espuma de esparragos

400 grs jugo licuado de esp&rragosescaldados • ' grs de gelatina •1 pi$ca de sal• 1sifón (1/2 Litro) y 1 carga

Calentar una pe'ue3a parte y a3ad-r lagelat-na8 Colar (-no y llenar el s-(6n8 Agregar

la carga y ag-= tar8 Reser0ar en ne0era mn-mo <horas8



Espuma de aguacate

1"0 grs pulpa de aguacate • 1 cucaradita de tde $umo de limón • 1 pi$ca de sal • 200 grsde caldo de a*e • 3 grs gelatina • 1 sifón (1/2Litro) y 1 carga

Calentar un poco de caldo y deshacer en /l

la gelat-na8Tr-turar la pulpa con el caldoademás del caldo gelat-n-7ado, 7umo de l-m6n,sal y lograr una crema (-na8 Colar (-no, llenar els-(6n, agregar la carga de gas y ag-tar8Reser0ar en ne0era mn-mo < horas8



&E'ET" E$S"L"#" #E P(LL()P"LM%T(S* M"+, '($ ESP-M"

#E ".-"'"TE

P-car toscamente el pollo ya coc-do y (ro8Cortar el palm-to en roda:as8 !ncorporar enun cuenco los palm-tos el ma7 dulce y el

pollo, roc-ar con ace-te de ol-0a ysalp-mentar8 Ser0-r enc-ma la espuma deaguacate8



ESPUMA FRÍAS !"#RASA

Espumas frías con grasa

Son las más parec-das a las mousestrad-c-onales, ya 'ue se preparan en base anata l'u-da ;KJ mater-a grasa>8 Tamb-/n

podemos -nclu-r en este apartado a'uellas 'uesu producto aporta una te?tura grasaaprop-ada para ser montada, este podra ser elcaso del (o-e gras8



Espuma de quesoroquefort

200 grs de +ueso ro+uefort • 1"0 grs leceentera

•300 grs de nata • 1 pi$cade sal •

1 sifón (1/2

Litro) y 1 cargaCalentar la leche y deshacer el 'uesotroceado en ella, agregar la nata y la sal8Pasar por un colador (-no y de:ar en(r-ar8Llenar el s-(6n, agre= garle la carga y ag-tar8

Reser0ar en ne0era mn-mo < horas8



&E'ET" '/-P%T( #E &(0-E1(&T'($ MEM2&%LL(* $-E'ES

P-car toscamente las nueces con un cuch-llo8Tr-turar el dulce de membr-llo agregando aguam-neral hasta 'ue la cons-stenc-a sea como deuna mermelada blanda8 Ser0-r en un chup-to la

merme= lada de membr-llo8 Agregar un poco denueces p-cadas y term-nar con la espuma dero'ue(ort8



Espuma de chocolate

1"0 grs de cocolate co!ertura 70# • 100 grslece entera• 1"0 grs de nata • 30 grs jara!e ("0# agua

"0# a$%car)•1 sifón (1/2 Litro) y 1 carga

Deshacer el chocolate en la leche cal-ente,agre= gar el resto de los -ngred-entes8 En(r-arráp-da= mente, pasar por el colador (-no,llenar el s-(6n, colocar la carga y ag-tar8

Reser0ar en ne0era mn-mo < horas8



Espuma de natilla

300 grs nata 3"# ,- • "0 grs lece entera• 4 yemas•'0 grs a$ucar • 1 sifón (1/2 Litro) y

1 carga

e7clar los -ngred-entes y cocerlos en unhorno a @GC sobre hasta 'ue cua:e, de:aren(r-ar8 Pasar por colador (-no, llenar el s-(6n,agregar la carga y ag-tar8 Reser0ar en ne0eramn-mo < horas8



Espuma de foie sautée

100 grs de foie gras • 200 grs de caldo de a*e o*erduras•1 pi$ca de sal y pimienta • 1 sifón (1/2 Litro) y

1 carga

Lle0ar el caldo a punto de ebull-c-6n8 arcarel (o-e en una sart/n ant-adherente8 Tr-turar el(o-e :unto con el caldo hasta lograr unacrema l-sa8 Salp-mentar8 Pasar por un colador(-no y de:ar en(r-ar8 Llenar el s-(6n, agregarle la



carga y ag-tar8

Reposar en la ne0era un mn-mode < horas8



Espumas frías con claras

Estas son espumas muy l-geras y la me7cla declaras en la base práct-camente no mod-(-cael sabor or-g-nal del producto8



Merengue

2"0 grs de claras • "0 grs de a$%car • 1pi$ca de sal

•1 sifón (1/2 Litro) y 2 cargas

e7clar y colar8 Llenar el s-(6n, agregarle lacarga y ag-tar8 Reposar en la ne0era un

mn-mo de < horas8El merengue hecho en sifón se puedequemar con soplete



Espuma de tomate

400 grs de agua de tomate • 120 grs claras •.al

•1 sifón (1/2 Litro) y 2 cargas

Para el agua de tomate9 tr-turar @ Mg8 de

tomates maduros, ponerlos sobre un colador(orrado con un pa3o (-no8 De:ar reposar <horas, hasta con= segu-r toda el agua de0egetac-6n8 Reser0ar el 7umo obten-do8 Parala espuma9 en un poco de agua de tomate

pre0-amente calentada deshacer la gelat-na,a3ad-r el resto de agua de tomate cuandoeste d-suelta, a3ad-r la sal y las claras8e7clarlo todo b-en con la ayuda de una0ar-lla8 Colar (-no, llenar el s-(6n, agregar lascargas de gas y ag-tar8



Salsa cocta-l a-reada

12" grs etcup • 12" grs mayonesa•2 cucaras soperas de !randy • 110 grs

de claras•1 sifón de 1/2 litro • 1 o 2 cargas de

gas

e7clar el etchup, la mayonesa y el brandy8Romper las claras con unas 0ar-llas, y me7clarcon la salsa cocta-l8 Pasar por un colador (-no yrellenar el s-(6n8 Agregar la carga de gas8

Ag-tar b-en el s-(6n, ut-l-7ar al -nstante oconser0ar en la ne0era8



Espuma de fresa y lima

300 grs jugo de fresas • 100 grs jara!e ("0# agua "0# a$%car) • "0grs $umo de lima•1"0 grs claras • 1 sifón (1/2 Litro) y 2

cargas

Para el zumo de fresas3 poner @ g de(resas troceadas :unto con la ralladura de lap-el de una l-ma, < grs de a7Icar, ho:as deh-erbabuena y @ grs de agua m-neral en un

ca7o, taparlo con papel (-lm y poner a cocer alba3o mara a (uego muy lento durante Jhoras8 Pasar por un colador (-no y reser0ar el:ugo en (ro8

Para la espuma3 :untar el :ugo de (resas conel resto de -ngred-entes, me7clar b-en y colarpor un colador muy (-no, -ntroduc-r en el s-(6n,cargar, ag-= tar y reser0ar en (ro8



&E'ET" '"P-'/%$(#E*(.-&T #E

'/('(L"TE 2L"$'( '($1&ES"* L%M"

Para el yogurt de choco blanco3400 grs yogurt natural • 100 grs nata • 7" grs

cocolate !lanco • grs a$%car • 1/2 *aina de*ainilla

Para la espuma3mirar la receta de espuma de fresa y lima

• ara las fresas maceradas • 1"0 grsfresas cortadas a troci tos • "0 grs$umo de lima • "0 grs a$%car

Deshacer el chocolate blanco en la nata,

cuan= do este (ro, me7clar con el yogurt,el a7Icar y la 0a-n-lla8 Tr-turar y colar8Reser0ar en la ne0era8 Cor tar las (resasen tro7os de unos < cm, y poner amacerar :unto con el 7umo de l-ma y el

a7Icar8Espumas cal-entes con claras



Espumas calientes con claras

Estas espumas se cal-entan -ntroduc-endo y man=ten-endo el s-(6n en un ba3o mara a F<GC comomá?-mo para 'ue no se coagule la clara8 S6lo sepueden calentar una 0e78



4spuma de setas de cardo

300 grs de setas de cardo frescas • 10 grs deajo• 300 grs caldo de a*e • 3 claras • 1

pi$ca de sal•1 sifón (1/2 Litro) y 1 carga

Calentar un poco de caldo8 Dorar el a:op-cado y saltear las setas troceadas, salar enel Ilt-mo momento8Tr-turar en el Thermom-?con el caldo hasta lograr una crema (-na8A3ad-r las claras, bat-r l-geramente8 Colar (-no,

llenar el s-(6n, agre= gar las cargas de gas yag-tar8 !ntroduc-r al ba3o mara8



4spuma de pimiento escali!ado

300 grs pur de pimiento rojo escali!ado• 200 grsde claras•1 cucara sopera de aceite de oli*a • 1

pi$ca de sal•1 sifón de 1/2 litro • 1 o 2 cargas de

gasRomper las claras con unas 0ar-llas8 e7clarcon el resto de los -ngred-entes8 Colar (-no8Llenar el s-(6n8 Agregar la carga de gas8antener el s-(6n en ba3o marEa8 No e?ceder

de los F<GC8La densidad de esta espuma la haceideal para servir en copas.



Espuma de pl5tano y a6ellanas

2"0 grs pl&tanos • "0 grs pralin o crema de

a*ellanas• 7" grs jara!e ("0# agua "0# a$%car)• "0 grs nata• 100 grs claras • 1 sifón (1/2 Litro) y 2

cargas

Poner los pláta=nos :unto con el pral-n/ y elalm=bar en un 0aso me7clador, tr-turar todohasta 'ue 'uede b-en (-no, pasar por uncolador (-no e -ntroduc-r en el s-(6n8 Poner <cargas de gas, ag-tar en/rg-camente ymeterlo en un ba3o mara pro=curando 'ue la

temperatura no e?ce= da los F<GC8



Espuma de $ocilla

200 grs de 5ocilla • "0 grs de agua • 10grs de claras

•1 sifón de 1/2 litro • 1 o 2 cargas degas

e7clar el agua con la Noc-lla para hacerlamas l-gera8 Romper las claras con unas

0ar-llas y me7clar el con:unto8 Colar (-no8Llenar el s-(6n, ponerle la carga de gas ymantener en ba3o marEa8 Nunca e?ceder los F<GC8La consistencia liviana de esta espuma

la hace ideal para servir en copas.



K



RECE! ME"#C#$%&"!M'EE C#% E()*M!+E %#C,""!

Tostar las a0ellanas, una 0e7 (ras p-carlas atroc-= tos8 Pelar y cortar el melocot6n encub-tos8 Calentar mante'u-lla en una sart/n

y saltear el melocot6n8 Agregar el a7Icar y la0a-n-lla8 Esperar a 'ue caramel-ce un poco8Agregar un chorro de l-cor de a0ellanas y(lambear8 Ser0-r cal-ente,

espol0oreado de lasa0ellanas y term-nar con la espuma de Noc-lla8



Espumas calientes con fécula o almidón

T-enen la caracterst-ca de trans(ormar un

pro= ducto aparentemente pesado en unode con= s-stenc-a más l-gera8 Al -gual 'ue lasespumas real-7adas con claras s6lo debencalentarse s6lo una 0e7 y se mant-enen en ba3omarEa a HGC8



Espuma de patata

2"0 grs de patata pelada • 20 grs demante+uilla

• 100 grs del agua de cocción • "0 grs delece entera

• .al y pimienta !lanca • 1 sifón (1/2 Litro)y 2 cargas

)er0-r la patata como para un pur/, reser0arel agua de cocc-6n8 Tr-turar todos los-ngred-entes en el thermom-? a HGC, salp-mentar,colar (-no y llenar el s-(6n, agregar las cargas yag-tar8 Reser0ar en un ba3o marEa a HGC8



Espuma de 'atata - .asta/as al0rand-

200 grs pur de !atatas • 7" grs pur de casta6as al!randy

•12" grs agua o caldo de a*e • "0 grsde nata

•.al y pimienta !lanca • 1 sifón (1/2

Litro) y 1 carga

En0ol0er la batata con papel de alum-n-o yasar en el horno a @BG C durante J m-nutos,

pelar y reser0ar8 !ntroduc-r las casta3as al brandy:unto con la batata y el resto de -ngred-entesen el 0aso me7= clador, tr-turar en cal-entehasta 'ue 'uede b-en (-no, pasar por un colador(-no e -ntroduc-r en el s-(6n8 !ncorporar las cargas

de gas, ag-tar y reser0ar en (rEo o en un ba3omarEa a unos HG C8



RECE! "#M# +E

C,ER1# C#%&R*#( (EC#(2'!!! 3 C!(!4!(

Para el lomo de cier6o3

200 grs lomo de cier*o • 2" grs dea*ellanas

• 100 grs de aceite de nueces • 2" grsde almendras•c/s de ce!ollino • 1 ud carcasas de

pollo• 1"0 grs de ce!olla • 0 grs de $anaoria •100 grs de puerro • 300 grs de *ino tinto •700 grs de caldo de a*e

• '0 grs de panceta • 70 grs de !randy • 20

grs de jara!e ("0# a$%car "0#agua)



Para la espuma3

-rar la receta de espuma de casta3as ybatata Rehogar la cebolla con el puerro y la7anahor-a,

a3ad-r el 0-no t-nto y de:arreduc-r8 Asar las car= casas de pollo y losrestos de haber l-mp-ado el lomo de c-er0o8

Cuando est/n dorados a3ad-r a las 0erdurastroceadas con el 0-no t-nto reduc-do, -ncorporarel caldo de a0e y de:ar her0-r sua0e= mente8Cuando est/ reduc-do el :ugo, a3ad-r elbrandy y el :arabe, de:ar her0-r hasta 'ueco:a te?tura8 Romper los (rutos secos demanera -rregular, a3ad-r el ceboll-no cortado(-no y me7clar con el ace-te de nueces8Cortar el lomo de c-er0o, hacerle unas -nc-s-onesen el lateral y albardar con las lám-nas depanceta, br-dar y saltear8 Salsear, decorar conun cord6n de ace-te de (rutos secos yacompa3ar con una o dos rosas de espuma8



Espuma de 0e.5amel -parmesano

27" grs de lece entera • 100 grs de parmesanorallado• 2" grs de mante+uilla • 2" grs de arina •

7" grs de nata• .al pimienta y nue$ moscada • 1 sifón (1/2

Litro) y 2 cargas

Calentar la leche y deshacer en ella elparmesano8

)acer un rou? con la mante'u-llay la har-na8 e7clar la leche con la nata y

a(-nar de sal y espec-es8 Pasar por un colador(-no y llenar el s-(6n, agregar las cargas yag-tar8 antener en un ba3o marEa a HGC8Esta espuma puede quemarse consoplete o en salamandra.



4spuma cremosa de cocolate

70 grs de a$%car • 3 yemas de ue*o • 20 grs dearina• 2"0 grs de lece • "0 grs de cocolate

co!ertura 70#• "0 grs lece • 1 sifón de 1/2 litro • 1 o 2

cargas de gas

e7clar b-en el a7Icar, las yemas y la har-na8 Enun ca7o lle0ar a ebull-c-6n los <J grs deleche8 !ncorporarle la me7cla de a7Icar

bat-endo con 0ar-llas8 4ol0er a her0-r ycoc-nar sua0emente durante K segundos8Ret-rar del (uego8 Agregar el chocolate yme7clar b-en hasta 'ue este todo-ncorporado8 Agregar los J grs de leche

restantes8 Colar (-no8 Llenar el s-(6n8 Agregarla carga de gas8 antener en ba3o mara aHG C como má?-mo8



Problemas y soluciones

Elaborar una espuma con el s-(6n es unproceso senc-llo, pero 'ue en la práct-cad-ar-a pueden aparecer c-ertos problemas(ác-les de soluc-onar,

ten-endo presente lass-gu-entes recomendac-ones8



1ro!lem 8ausa .olución re*ención

5opodemos

e9traer sucontenidoo sale gas

:!turación2;ay impure$asen el pur( yestas an

taponado la

<aciar el sifónasta

igualar lapresión reti rarel contenidocolar y *ol*er a

8olar por uncolador

muy =notodas las

preparacionesantes del llenado

4l sifón est&

demasiado fr>oy la gelatinacuajada

?temperar el

sifón

!ajo elgrifo de agua caliente astade*ol*er la

8ontrolar la

temperaturade la ne*era oay una

e9cesi*a

n laincorporación

del gas7 asufrido

unafuga y no

emos

?!rir7 re*isarla *&l*ula o la

junta7 cerrar y*ol*er a introducir gas

?l montar laspie$as

del sifónde!eremos

compro!ar su

correctofucionamien to

4l preparadoest& demasiadocuajado o

?gitar conm&s energ>a

l sifóntiene

demasiada presión

@emasiadacarga de gas

8on el sifón !ocaarri!a y tapado conun pa6o

apretarun poco la palanca para

.ale la

espuma discontinu

a

1uede +ue en

el

colado ayapasado algunapart>cula y aya

@ejar salir el

gas7 *aciar7limpiar la *&l*ula *ol*er acolar

la !ase7 y

8olar la !ase

con

precisión



.e detectauna perdidade gas

porla salida del

4l decoradoresta demasiadoapretado y empuja la

@esenroscar unpar de

*ueltas eldecorador



Seguridad e higiene3

A cont-nuac-6n nombraremos algunosconse:os para mantener unas normassobre segur-dad e h-g-ene en el uso de los

s-(ones8



Limpieza y mantenimiento

La l-mp-e7a de las p-e7as del en0ase ycabe7al debe real-7arse conc-en7udamente

y en un espac-o adecuado, para ellodebere= mos desmontar todas las p-e7asdel s-(6n, ret-rar los restos ba:o elchorro de agua y la0ar con un cep-lloagua y :ab6n neutro8 Se debe procurar

la0ar -nmed-atamente despu/s de ser0ac-ados y no de:ar secar el productodentro del s-(6n, Deberemos prestar unaespec-al atenc-6n en la l-mp-e7a de las0ál0ulas y p-e7as más del-cadas, como

roscas y goma de a:uste8Secar y 0ol0er a montar todas las p-e7asdel cabe7al8Deberemos prestar una espec-al atenc-6na pre0en-r golpes a la palanca del s-(6n, es

una de las p-e7as más del-cadas del s-(6n8

S- el conten-do del s-(6n no se haterm-nado y no 'ueda gas en su -nter-or,y 'ueremos apro0echar su conten-do en



otro momento, deberemos s-empre cargaruna nue0a carga de gas, ya /ste

conser0ará me:or el produc= to, e0-tandouna pos-ble pronta o?-dac-6n o(ermentac-6n del producto8 Recordamos la-mpos-b-l-dad de reut-l-7ar los conten-dosde los s-(ones calentados8

Etiuetado

En el caso de tener 0ar-os s-(onescargados, deberemos marcarlose?ter-ormente con una et-'ueta con la

(echa de elaborac-6n y nombre de laespuma 'ue cont-ene8

Seguridad

No -ntentar abr-r el s-(6n hasta

asegurarse 'ue ya no cont-ene más gasen su -nter-or8 Recordamos 'ue latemperatura del s-(6n no debe superarnunca los BGC8 No conge= lar nunca n-mantener los s-(ones en el con= gelador8

antener las cargas de gas ale:adas de cual'u-er (uente de calor8%t-l-7ar e?clus-0amente p-e7as or-g-nales conel (-n de asegurar un buen(unc-onam-ento8 No real-7ar (uer7a



desmesurada en los enroscados de lasp-e7as8

Recetario-espumas

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