Recetario Panera Moulinex

41
Horno de Pan RECETARIO

Transcript of Recetario Panera Moulinex

Page 1: Recetario Panera Moulinex

Horno de PanR e c e ta R i o

Page 2: Recetario Panera Moulinex

Introducción 05

Panes clásicos

Pan Rápido (programa 5) 06

Pan de Molde (programa 1) 08

Pan de Leche (programa 1) 10

Pan Francés (programa 2) 12

Pan de campo (programa 2) 14

Pan de campo con frutas secas (programa 2) 16

Pan Lacteado (programa 1) 17

Panes saludables

Pan Rico en fibra (programa 3) 18

Pan campestre (programa 3) 19

Pan de Salvado (programa 3) 20

Pan integral (programa 3) 21

Pan integral con pasas (programa 3) 22

Panes saborizados

Pan de chorizo colorado (programa 2) 23

Pan de Queso (programa 1) 24

Pan de ajo (programa 2) 25

Pan de cebolla (programa 2) 26

Pan de aceitunas (programa 2) 27

Panes tradicionales de Argentina

Pan Dulce (programa 4) 28

Pan con chicharrón (programa 2) 30

Panes dulces

Kugelhopf (programa 4) 32

Pan de Leche con frutas (programa 1) 34

Brioche con chocolate (programa 4) 35

Brioche (programa 4) 36

cramique (programa 4) 38

Budines / Bizcochuelos

Budín de Frutas (programa 10) 40

Dulzura de Limón (programa 10) 42

Budín de Limón y pasas (programa 10) 44

Delicia de almendras al ron (programa 10) 45

Budín de almendras (programa 10) 46

Budín de Miel y especias (programa 10) 48

Bizcochuelo de Naranja (programa 10) 50

tentación de Naranja con almendras

y chocolate blanco (programa 10) 51

Pan Damper

Pan Damper (programa 9) 52

Panesdietéticos

Recetas sin gluten 53

Pan de Molde (programa 6) 54

Pan Saborizado (programa 6) 56

Pan Dulce (programa 6) 57

Mermelada de Naranja (programa 11) 58

compota de Manzana (programa 11) 60

Masa para chipá (programa 12) 61

Recetas sin sal

Pan con Semillas de sésamo (programa 7) 62

Pan de Molde (programa 7) 64

Recetas con omega 3 65

Pan omega 3 (programa 8) 66

Pan de Salvado con semillas (programa 8) 68

Pan con cereales (programa 8) 70

Otras recetas

Mermelada de Naranja (programa 11) 73

Masa para Pastas (programa 12) 74

Masa para chiabatta (programa 13) 76

Masa para Pizza (programa 13) 78

Masa para chipá (programa 12) 61

compota de Manzana (programa 11) 60

Indice

��

Page 3: Recetario Panera Moulinex

Desde hace algunos años, Moulinex se

involucró en la elaboración de hornos de

pan, para uso doméstico. Gracias al tra-

bajo y a la investigación de un equipo de

ingenieros y de panaderos profesionales,

se logró la producción de un horno capaz

de hacer varios tipos de pan casero, de

manera muy sencilla y a partir de progra-

mas precisos.

aquí, pensamos en ofrecerte algo más:

un recetario específico para argentina!

con la colaboración de la marca de leva-

dura Levex y de sus panaderos profesio-

nales, realizamos nuestras recetas origi-

nales con los ingredientes que encontrás

en el mercado. el objetivo de este intenso

trabajo fue determinar las dosis exactas

que se debe utilizar con los ingredientes

locales para obtener un pan sabroso.

además, queríamos hacer con el hor-

no algunas recetas de pan local, como el

Pan Dulce, nacionalmente apreciado en

las reuniones de familia y festividades.

Y lo conseguimos! en este recetario vas

a encontrar recetas de panes de nuestro

querido país.

Por eso, el presente recetario no es un

recetario cualquiera, es un recetario pen-

sado y elaborado para vos.

además incluimos recetas dietéticas.

Hay tres tipos: sin gluten, sin sal y con

omega 3.

con respecto al pan sin gluten, como

sabemos que éste es un tema importante

para los celíacos, pedimos a los panade-

ros de Levex que estudiaran especialmen-

te varios tipos de pan. así consiguieron

elaborar varias recetas para que los celía-

cos tengan también opciones al momento

de elaborar su pan casero.

ahora, te dejamos aventurar en la pro-

ducción del pan. Nuestro horno tiene

como objetivo facilitar la vida. el resto,

la elección de sabores e ingredientes, es

tuya! Que disfrutes este momento, que

tus familiares y amigos disfruten del pan

hecho por vos!

Introducción

Page 4: Recetario Panera Moulinex

Panes clásicosPanes

Pan Rápido

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

aguaaceite de maízsalazúcarleche en polvoharina 000 ó 0000 levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 5.

8. Presionar el botón puesta en marcha.

9. al finalizar la cocción, la máquina emitirá una señal sonora, indicará que la cocción llegó a su fin.(Si desea lograr más color en la corteza, adicionar minutos extras con el programa de cocción 14, dorado 3).

10. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 1 kg

tiempo 1 h 20’

agua 400 ml

aceite de maíz 2 cs

Sal 3 cc

azúcar 1 cs

Leche en polvo 4 cc

Harina 000 ó 0000 600 g

1,5 cs

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Page 5: Recetario Panera Moulinex

� �

Pan de Molde “básico”

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

aguaaceite de girasolsalazúcar leche en polvoharina 0000levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 1.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro.

10. Presionar el botón puesta en marcha.a los 20’ de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

11. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10’ aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 15’ 3h 20’ 3h 25’

agua 270 ml 325 ml 405 ml

aceite de girasol 1,5 cs 2 cs 2,5 cs

Sal 1,5 cc 2 cc 2,5 cc

azúcar 1,5 cs 2 cs 2,5 cs

Leche en polvo 2 cs 2,5 cs 3 cs

Harina 0000 500 g 600 g 750 g

1,5 cc 1,5 cc 2 cs

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Panes clásicos

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Page 6: Recetario Panera Moulinex

11

Pan de Leche

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

lechemanteca (cortada en rulos o trozos pequeños)salazúcarharina 0000 levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 1.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro (sugerencia: dorado oscuro).

10. Presionar el botón puesta en marcha.a los 20´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará que es momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez, nos indicará que la cocción llegó a su fin.

11. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10´ aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 15’ 3h 20’ 3h 25’

Leche 280 ml 315 ml 400 ml

Manteca 60 g 70 g 80 g

Sal 1,5 cc 2 cc 2,5 cc

azúcar 2,5 cs 3 cs 3,5 cs

Harina 0000 495 g 555 g 700 g

2 cc 2 cc 2,5 cc

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Panes clásicos

Page 7: Recetario Panera Moulinex

Pan Francés

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

aguasalharina 000 levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 2.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro (sugerencia: dorado oscuro).

10. Presionar el botón puesta en marcha.a los 17´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

11. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 34’ 3h 39’ 3h 44’

agua 270 ml 360 ml 540 ml

Sal 2 cc 2,5 cc 1 cs

Harina 000 450 g 600 g 900 g

1 cc 0,5 cs 2 cc

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

1�

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

1�

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Panes clásicos

Page 8: Recetario Panera Moulinex

1�

Pan de Campo

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

aguasalazúcar harina 0000harina de centeno levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 2.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro (sugerencia: dorado oscuro). 10. Presionar el botón puesta en marcha.a los 17´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

11. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 34’ 3h 39’ 3h 44’

agua 305 ml 405 ml 525 ml

Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc

azúcar 0,5 cs 1 cs 1,5 cs

Harina 0000 415 g 560 g 725 g

Harina de centeno 95 g 130 g 170 g

1 ,5 cc 2 cc 2,5 cc

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Panes clásicos

Page 9: Recetario Panera Moulinex

Panesclásicos

Panes clásicos

Pan Lacteado

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

agua manteca (cortada en rulos o trozos pequeños)salazúcarleche en polvoharina 000levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 1.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro (sugerencia: dorado oscuro).

10. Presionar el botón puesta en marcha.a los 20´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

11. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 15’ 3h 20’ 3h 25’

agua 250 ml 350 ml 500 ml

Manteca 20 g 30 g 40 g

Sal 2 cc 3 cc 4 cc

azúcar 5 cc 2,5 cs 3,5 cs

Leche en polvo 5 cc 2,5 cs 3,5 cs

Harina 000 420 g 550 g 800 g

0,5 cs 2 cc 1 cs

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

16 1�

Pan de Campo con frutas secas

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

aguasalazúcar harina 0000harina de centeno levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el

programa 2.

8. elegir el peso (750 g - 1kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro (sugerencia: dorado oscuro).

10. Presionar el botón puesta en marcha.

11. a los 17´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (nueces + avellanas).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

12. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 34’ 3h 39’ 3h 44’

agua 305 ml 405 ml 525 ml

Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc

azúcar 0,5 cs 1 cs 1,5 cs

Harina 0000 415 g 560 g 725 g

Harina de centeno 95 g 130 g 170 g

1 ,5 cc 2 cc 2,5 cc

Nueces 55 g 75 g 115 g

avellanas 55 g 75 g 115 g

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Page 10: Recetario Panera Moulinex

Pan Rico en fibra “salvado de avena”

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

aguaaceite de girasolsalazúcarharina 0000salvado de avenalevadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 3.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro.

10. Presionar el botón puesta en marcha.a los 20´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 37’ 3h 42’ 3h 47’

agua 350 ml 460 ml 600 ml

aceite de girasol 0,5 cs 0,5 cs 1 cs

Sal 1 cc 1,5 cc 2 cc

azúcar 1 cs 1,5 cs 2 cs

Harina 0000 320 g 420 g 550 g

Salvado de avena 160 g 210 g 275 g

2 cc 2,5 cc 3,5 cc

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

1�

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Pan Campestre

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

aguaaceite de girasolsalazúcarleche en polvoharina 0000harina integralharina de centenolevadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú elprograma 3.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg). 9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro.

10. Presionar el botón puesta en marcha.a los 20´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 37’ 3h 42’ 3h 47’

agua 305 ml 405 ml 520 ml

aceite de girasol 0,5 cs 1 cs 1,5 cs

Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc

azúcar 1 cs 1,5 cs 2 cs

Leche en polvo 2 cs 2,5 cs 3,5 cs

Harina 0000 240 g 330 g 420 g

Harina integral 120 g 165 g 210 g

Harina de centeno 120 g 165 g 210 g

1,5 cc 2 cc 2,5 cc

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

1�

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Panessaludables

Panes saludables

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Page 11: Recetario Panera Moulinex

Pan de Salvado

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

aguamanteca (cortada en rulos o trozos pequeños) salazúcarharina 000salvado de trigo levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 3.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro (sugerencia: dorado oscuro).

10. Presionar el botón puesta en marcha.a los 20´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 37’ 3h 42’ 3h 47’

agua 280 ml 370 ml 530 ml

Manteca 20 g 30 g 40 g

Sal 2,5 cc 3 cc 4 cc

azúcar 2 cs 3 cs 4 cs

Harina 000 380 g 500 g 720 g

Salvado de trigo 70 g 100 g 130 g

1 cs 3,5 cc 5 cc

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

�0

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Pan Integral

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

aguaaceitesalazúcarleche en polvoharina 0000harina integral levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 3.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro (sugerencia: corteza oscura). 10. Presionar el botón puesta en marcha.a los 20´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 37’ 3h 42’ 3h 47’

agua 300 ml 400 ml 515 ml

aceite 0,5 cs 1 cs 1,5 cs

Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc

azúcar 1 cs 1,5 cs 2 cs

Leche en polvo 1,5 cs 2 cs 2,5 cs

Harina 0000 180 g 240 g 310 g

Harina integral 340 g 460 g 590 g

1 cc 1,5 cc 2 cc

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

�1

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Panessaludables

Panes saludables

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Page 12: Recetario Panera Moulinex

Pan Integral con pasas

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

aguaaceitesalazúcarleche en polvoharina 0000harina integral levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 3.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro (sugerencia: dorado oscuro).

10. Presionar el botón puesta en marcha.

11. a los 20´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (pasas de uva hidratadas).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

12. Desconectar la máquina, retirar la cuba, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 37’ 3h 42’ 3h 47’

agua 300 ml 400 ml 515 ml

aceite 0,5 cs 1 cs 1,5 cs

Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc

azúcar 1 cs 1,5 cs 2 cs

Leche en polvo 1,5 cc 2 cs 2,5 cs

Harina 0000 180 g 240 g 310 g

Harina integral 340 g 460 g 590 g

1 cc 1,5 cc 2 cc

Pasas de uva 125 g 135 g 150 g

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

��

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Pan de Chorizo colorado

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

agua salazúcarharina 0000 levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 2.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 Kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro.

10. Presionar el botón puesta en marcha.

11. a los 20´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (chorizo colorado cortado en trozos pequeños, añadir un poco de harina para su mejor incorporación).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin. 12. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 34’ 3h 39’ 3h 44’

agua 300 ml 400 ml 515 ml

Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc

azúcar 0,5 cs 1 cs 1,5 cs

Harina 0000 520 g 700 g 900 g

1 cc 1,5 cc 2 cc

chorizo colorado 75 g 100 g 150 g

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

��

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Panessaludables

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Panes saborizados

Page 13: Recetario Panera Moulinex

Pan de Queso

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

lechemanteca (cortada en rulos o trozos pequeños)salazúcarharina 0000 levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 1.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro (sugerencia: dorado oscuro). 10. Presionar el botón puesta en marcha.

11. a los 20´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (queso rallado). al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

12. Desconectar y retirar la cuba de la máquina, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 15’ 3h 20’ 3h 25’

Leche 280 ml 315 ml 400 ml

Manteca 60 g 70 g 80 g

Sal 1,5 cc 2 cc 2,5 cc

azúcar 2,5 cs 3 cs 3,5 cs

Harina 0000 495 g 555 g 700 g

2 cc 2 cc 2,5 cc

Queso rallado 100 g 115 g 130 g

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

�4

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Pan de Ajo

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

agua salazúcarharina 0000 levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 2.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro.

10. Presionar el botón puesta en marcha.

11. a los 20´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (ajo picado).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

12. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 34’ 3h 39’ 3h 44’

agua 300 ml 400 ml 515 ml

Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc

azúcar 0,5 cs 1 cs 1,5 cs

Harina 0000 520 g 700 g 900 g

1 cc 1,5 cc 2 cc

Dientes de ajo (picados) 2 un 3 un 4,5 un

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

��

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Panessaborizados

Panes saborizados

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Page 14: Recetario Panera Moulinex

Pan de Cebolla

1. cortar las cebollas en juliana, dorar en sartén.

2. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

3. colocar los mezcladores amasadores.

4. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

5. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

agua salazúcarharina 0000 levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

6. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

7. conectar la máquina.

8. Seleccionar con la tecla menú el programa 2.

9. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

10. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro.

11. Presionar el botón puesta en marcha.

12. a los 20´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (cebolla rehogada, añadir un poco de harina para su mejor incorporación).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin. 13. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 34’ 3h 39’ 3h 44’

agua 300 ml 400 ml 515 ml

Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc

azúcar 0,5 cs 1 cs 1,5 cs

Harina 0000 520 g 700 g 900 g

1 cc 1,5 cc 2 cc

cebolla 1,5 un 2 un 2,5 un

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

�6

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Pan de Aceitunas

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

agua salazúcarharina 0000 levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 2.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro.

10. Presionar el botón puesta en marcha.

11. a los 20´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (aceitunas descarozadas; escurridas).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin. 12. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 34’ 3h 39’ 3h 44’

agua 300 ml 400 ml 515 ml

Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc

azúcar 0,5 cs 1 cs 1,5 cs

Harina 0000 520 g 700 g 900 g

1 cc 1,5 cc 2 cc

aceitunas descarozadas 90 g 125 g 185 g

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

��

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Panessaborizados

Panes saborizados

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Page 15: Recetario Panera Moulinex

�� ��

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

aguahuevos esencia de vainillaagua de azaharmielmanteca (cortada en rulos o trozos pequeños)ronsalleche en polvoazúcarharina 000levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 4.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro.

10. Presionar el botón puesta en marcha.

11. a los 23´aproximadamente de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (frutas escurridas + nueces + almendras + pasas de uva).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

12. Desconectar, retirar la cuba de la máquina y esperar 10’ aproximadamente antes de desmoldar.

Sugerencia: pintar con mermelada reducida y decorar con frutas secas.No cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Panes tradicionales

de Argentina

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 45’ 3h 50’ 3h 55’

agua 60 ml 80 ml 110 ml

Huevos 2 un 2 un 3 un

esencia de vainilla 0,5 cc 0,5 cc 0,5 cc

agua de azahar - de 0,5 cc 0,5 cc + de 0,5 cc

Miel 2 cc 3 cc 4 cc

Manteca 60 g 80 g 110 g

Ron 2 cc 2,5 cc 1 cs

Sal Pizca Pizca Pizca

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Leche en polvo 4 cc 5 cc 6,5 cc

azúcar 90 g 110 g 160 g

Harina 000 300 g 400 g 550 g

4 cc 1,5 cs 2,5 cs

Fruta escurrida 60 g 80 g 110 g

Nueces 30 g 40 g 55 g

almendras 30 g 40 g 55 g

Pasas de uva 60 g 80 g 110 g

Pan Dulce

Page 16: Recetario Panera Moulinex

Pan con Chicharrón

1. cortar la panceta en cubos pequeños, dorar en sartén hasta obtener chicharrón y dejar enfriar.

2. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

3. colocar los mezcladores amasadores.

4. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

5. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

agua salazúcarharina 0000 levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

6. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

7. conectar la máquina.

8. Seleccionar con la tecla menú el programa 2.

9. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

10. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro.

11. Presionar el botón puesta en marcha.

12. a los 20´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (chicharrón, añadir un poco de harina para su mejor incorporación). al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

13. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 34’ 3h 39’ 3h 44’

agua 300 ml 400 ml 515 ml

Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc

azúcar 0,5 cs 1 cs 1,5 cs

Harina 0000 520 g 700 g 900 g

1 cc 1,5 cc 2 cc

Panceta (chicharrón) 150 g 200 g 300 g

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

�0

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

�1

Panes tradicionales

de Argentina

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Page 17: Recetario Panera Moulinex

Kugelhopf

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

lechehuevosmanteca (cortada en rulos o trozos pequeños)salazúcarharina 0000levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el

programa 4.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro.

10. Presionar el botón puesta en marcha.a los 23´aproximadamente de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (almendras + pasas de uvas maceradas en ron).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin. 11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 45’ 3h 50’ 3h 55’

Leche 85 ml 120 ml 130 ml

Huevos 2 un 3 un 3 un

Manteca 160 g 210 g 250 g

Sal 1 cc 1 cc 1,5 cc

azúcar 70 g 90 g 100 g

Harina 0000 390 g 530 g 610 g

2,5 cc 3,5 cc 4 cc

almendras 40 g 50 g 60 g

Pasas de uva 110 g 150 g 170 g

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Panes dulces

��

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

maceradas en ron

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Page 18: Recetario Panera Moulinex

��

Panesdulces

�4

Brioche con Chocolate

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

lechehuevosmanteca (cortada en rulos o trozos pequeños)salazúcarharina 0000levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el

programa 4.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro.

10. Presionar el botón puesta en marcha.a los 23´aproximadamente de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (trozos grandes de chocolate).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 45’ 3h 50’ 3h 55’

Leche 60 ml 80 ml 100 ml

Huevos 3 un 4 un 4 un

Manteca 140 g 200 g 230 g

Sal 1,5 cc 2 cc 2 cc

azúcar 50 g 70 g 80 g

Harina 0000 430 g 575 g 670 g

2,5 cc 3,5 cc 4 cc

chocolate en barra 110 g 150 g 170 g

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13Pan de Leche con frutas

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

lechemanteca (cortada en rulos o trozos pequeños)salazúcarharina 0000 levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 1.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg). 9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro (sugerencia: dorado oscuro). 10. Presionar el botón puesta en marcha.

11. a los 20´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (frutas abrillantadas + pasas de uva previamente maceradas en oporto). al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

12. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar; dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 15’ 3h 20’ 3h 25’

Leche 280 ml 315 ml 400 ml

Manteca 60 g 70 g 80 g

Sal 1,5 cc 2 cc 2,5 cc

azúcar 2,5 cs 3 cs 3,5 cs

Harina 0000 495 g 555 g 700 g

2 cc 2 cc 2,5 cc

Frutas abrillantadas 60 g 70 g 80 g

Pasas de uva 60 g 70 g 80 g

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

maceradas en oporto

Panes dulces

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Page 19: Recetario Panera Moulinex

Brioche

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

lechehuevosmanteca (cortada en rulos o trozos pequeños)salazúcarharina 0000levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 4.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro.

10. Presionar el botón puesta en marcha.a los 23´aproximadamente de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin. 11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar; dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1kg 1,5 kg

tiempo 3h 45’ 3h 50’ 3h 55’

Leche 60 ml 80 ml 100 ml

Huevos 3 un 4 un 4 un

Manteca 140 g 200 g 230 g

Sal 1,5 cc 2 cc 2 cc

azúcar 50 g 70 g 80 g

Harina 0000 430 g 575 g 670 g

2,5 cc 3,5 cc 4 cc

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Panes

��

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Panes dulces

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Page 20: Recetario Panera Moulinex

��

Cramique

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

lechehuevosmanteca (cortada en rulos o trozos pequeños)salazúcarharina 0000levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el

programa 4.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro.

10. Presionar el botón puesta en marcha.a los 23´aproximadamente de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (pasas de uva rubias).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 45’ 3h 50’ 3h 55’

Leche 2,5 cs 3 cs 3,5 cs

Huevos 3 un 5 un 6 un

Manteca 160 g 210 g 250 g

Sal 1,5 cc 2 cc 2,5 cc

azúcar 5 cs 6 cs 7 cs

Harina 0000 390 g 530 g 620 g

2 cc 2,5 cc 3 cc

Pasas de uva rubias 120 g 140 g 180 g

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Panes dulces

Page 21: Recetario Panera Moulinex

Budines y Bizcochuelos

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

huevosazúcarvainillasalronralladura y jugo de limónmanteca (cortada en rulos o trozos pequeños) harina 0000 polvo de hornear

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el

programa 10.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg). 9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro.

10. Presionar el botón puesta en marcha.

11. a los 5´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (pasas de uvas rubias + frutas abrillantadas).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

12. Desconectar, retirar la cuba, esperar 15´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

41

Sugerencia: en caso de requerir más cocción, usar el programa 14.No cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Budín de FrutasIngredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 1h 20’ 1h 25’ 1h 30’

Huevos 3 un 4 un 6 un

azúcar 175 g 230 g 300 g

Vainilla 1 cc 1,5 cc 2 cc

Sal Pizca Pizca Pizca

Ron 1,5 cs 2 cs 2,5 cs

Jugo y ralladura 1 un 1,5 un 2 un

Manteca 165 g 220 g 290 g

Harina 0000 330 g 450 g 600 g

Polvo de hornear 2,5 cc 3,5 cc 4,5 cc

Pasas de uva rubias 75 g 100 g 130 g

Frutas abrillantadas 75 g 100 g 130 g

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

de limón

Page 22: Recetario Panera Moulinex

Dulzura de Limón

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

huevosmanteca (cortada en rulos o trozos pequeños) ralladura y jugo de limónazúcar salharina 0000 polvo de hornear

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 10.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg). 9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro (sugerencia: dorado oscuro).

10. Presionar el botón puesta en marcha.a los 5´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

11. Desconectar, retirar la cuba, esperar15´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 1h 20’ 1h 25’ 1h 30’

Huevos 3 un 4 un 6 un

Manteca 80 g 120 g 170 g

Ralladura y jugo limón 1 un 2 un 2 un

azúcar 200 g 300 g 420 g

Sal Pizca Pizca Pizca

Harina 0000 300 g 450 g 650 g

Polvo de hornear 2 cc 1 cs 5 cc

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

4�

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Sugerencia: en caso de requerir más cocción, usar el programa 14.No cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Budines y Bizcochuelos

Page 23: Recetario Panera Moulinex

Budín de Limón y pasas

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

huevosmanteca (cortada en rulos o trozos pequeños) ralladura y jugo de limónazúcar salharina 0000 polvo de hornear

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 10.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg). 9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro (sugerencia: dorado oscuro).

10. Presionar el botón puesta en marcha.

11. a los 5´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar el aditivo (pasas de uva maceradas en coñac).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

12. Desconectar, retirar la cuba, esperar 15´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 1h 20’ 1h 25’ 1h 30’

Huevos 3 un 4 un 6 un

Manteca 80 g 120 g 170 g

Ralladura y jugo limón 1 un 2 un 2 un

azúcar 200 g 300 g 420 g

Sal Pizca Pizca Pizca

Harina 0000 300 g 450 g 650 g

Polvo de hornear 2 cc 1 cs 5 cc

Pasas de uva 150 g 200 g 260 g

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

44

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

maceradas en coñac

Delicia de Almendras al ron

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

huevosmanteca (cortada en rulos o trozos pequeños) ronazúcarsalalmendras trozadasharina 0000 polvo de hornear

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 10.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg). 9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro (sugerencia: dorado oscuro).

10. Presionar el botón puesta en marcha.

11. a los 5´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (pasas de uva maceradas en ron).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

12. Desconectar, retirar la cuba, esperar15´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 1h 20’ 1h 25’ 1h 30’

Huevos 3 un 5 un 6 un

Manteca 140 g 175 g 230 g

Ron 4 cs 6 cs 8 cs

azúcar 160 g 225 g 300 g

Sal Pizca Pizca Pizca

almendras trozadas 160 g 225 g 300 g

Harina 0000 190 g 250 g 330 g

Polvo de hornear 2,5 cc 3,5 cc 4,5 cc

Pasas de uva 120 g 140 g 170 g

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

maceradas en ron

4�

BudinesyBizcochuelos

Sugerencia: en caso de requerir más cocción, usar el programa 14.No cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Sugerencia: en caso de requerir más cocción, usar el programa 14.No cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Budines yBizcochuelos

Page 24: Recetario Panera Moulinex

Budín / Bizcochuelo de Almendras

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

huevosmanteca (cortada en rulos o trozos pequeños) ronazúcarsalalmendras molidasharina 0000 polvo de hornear

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 10.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro (sugerencia: dorado oscuro).

10. Presionar el botón puesta en marcha.a los 5´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 15´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 1h 20’ 1h 25’ 1h 30’

Huevos 3 un 4 un 6 un

Manteca 120 g 170 g 250 g

Ron 1 cs 1,5 cs 2 cs

azúcar 155 g 230 g 320 g

Sal Pizca Pizca Pizca

almendras molidas 120 g 170 g 250 g

Harina 0000 170 g 250 g 350 g

Polvo de hornear 2 cc 1 cs 5 cc

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Panes

Budines/Bizcochuelos

Budín de Almendras

4�

Sugerencia: en caso de requerir más cocción, usar el programa 14.No cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Budines y Bizcochuelos

Page 25: Recetario Panera Moulinex

1. Sumergir los clavos de olor en leche tibia y dejar reposar durante 1 hora.

2. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

3. colocar los mezcladores amasadores.

4. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

5. en un bol mezclar durante 5 minutos:huevosazúcar negrosal

6. agregar luego: especiasleche (retirar los clavos de olor)mielmanteca (cortada en rulos o trozos pequeños)

7. Volcar el contenido del bol a la cuba e incorporar sucesivamente:

harina 0000harina de centenopolvo de hornear

8. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

9. conectar la máquina.

10. Seleccionar con la tecla menú el programa 10.

11. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

12. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro. 13. Presionar el botón puesta en marcha.a los 5´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

14. Desconectar, retirar la cuba, esperar 15´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

4�

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 1h 20’ 1h 25’ 1h 30’

clavos de olor 4 un 5 un 5 un

Leche 20 ml 40 ml 45 ml

Huevos 1 un 1 un 2 un

azúcar negro 90 g 130 g 170 g

Sal Pizca Pizca Pizca

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

especias (canela) 3 cc 4,5 cc 6 cc

Miel 290 g 390 g 510 g

Manteca 30 g 45 g 60 g

Harina 0000 260 g 350 g 460 g

Harina de centeno 60 g 80 g 110 g

Polvo de hornear 3 cc 4 cc 5,5 cc

Budín de Miel y especies

Sugerencia: en caso de requerir más cocción, usar el programa 14.No cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Budines y Bizcochuelos

Page 26: Recetario Panera Moulinex

Bizcochuelo de Naranja

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

huevosmanteca (cortada en rulos o trozos pequeños) ralladura y el jugo de naranjaazúcarsalharina 0000 polvo de hornear

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 10.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro (sugerencia: dorado oscuro).

10. Presionar el botón puesta en marcha.a los 5´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

11. Desconectar, retirar la cuba, esperar15´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 1h 20’ 1h 25’ 1h 30’

Huevos 3 un 4 un 6 un

Manteca 80 g 120 g 170 g

Rallad. y jugo naranja 1 un 2 un 2 un

azúcar 200 g 300 g 420 g

Sal Pizca Pizca Pizca

Harina 0000 300 g 450 g 650 g

Polvo de hornear 2 cc 1 cs 5 cc

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

�0

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Tentación de Naranja, almendras y chocolate blanco

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

huevosmanteca (cortada en rulos o trozos pequeños) ralladura y el jugo de naranjaazúcarsalharina 0000 polvo de hornear

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 10.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg). 9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro (sugerencia: dorado oscuro).

10. Presionar el botón puesta en marcha.

11. a los 5´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (almendras + trozos de chocolate blanco).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin. 12. Desconectar, retirar la cuba, esperar15´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 1h 20’ 1h 25’ 1h 30’

Huevos 3 un 4 un 6 un

Manteca 80 g 120 g 170 g

Rallad. y jugo naranja 1 un 2 un 2 un

azúcar 200 g 300 g 420 g

Sal Pizca Pizca Pizca

Harina 0000 300 g 450 g 650 g

Polvo de hornear 2 cc 1 cs 5 cc

almendras 75 g 100 g 130 g

chocolate blanco 75 g 100 g 130 g

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

�1

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

BudinesyBizcochuelos

Budines yBizcochuelos

Sugerencia: en caso de requerir más cocción, usar el programa 14.No cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Sugerencia: en caso de requerir más cocción, usar el programa 14.No cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Page 27: Recetario Panera Moulinex

Pan Damper

Pan Damper“pan australiano”

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. incorporar en un bol: harina 0000manteca (cortada en rulos o trozos pequeños) azúcar sal

5. Mezclar con los dedos hasta formar una arenilla.

6. Pasar la mezcla a la cuba.

7. incorporar a cucharadas: leche levadura instantánea Levex

8. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

9. conectar la máquina.

10. Seleccionar con la tecla menú el Programa 9.

11. Presionar el botón puesta en marcha.a los 5´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

12. Desconectar, retirar la cuba, esperar10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 1 kg

tiempo 1 h

Harina 0000 550 g

Manteca 65 g

azúcar 1 cs

Sal 2 cc

Leche 350 ml

1,5 cs

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

��

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

��

Recetassingluten Las personas interesadas en comer un

pan sin gluten, en particular los celíacos,

encontrarán a continuación, una serie

de recetas que fueron elaboradas por

los panaderos profesionales de la marca

Levex, en Buenos aires y en asociación

con Moulinex. No queríamos dar sólo

una receta de pan sin gluten, sino elabo-

rar varias recetas, para brindar opciones

a los que necesiten comer alimentos sin

gluten. esperamos que este mini-rece-

tario les sea útil y que responda a sus

necesidades.

es imperativo llamar la atención so-

bre el uso del horno de pan para hacer

preparaciones sin gluten.

Las recomendaciones de aceLa son

las siguientes:

1. Utilizar el horno de pan sólo para

preparar recetas de pan sin gluten. (es

decir no utilizar el mismo horno para

preparar pan con gluten).

2. No obstante, el uso del mismo hor-

no para preparar pan con y sin gluten

es posible; sin embargo, como hay posi-

bilidad de contaminar la preparación de

pan sin gluten por polvo de alimentos

con gluten (harina, por ejemplo), es in-

dispensable proceder a lo siguiente:

• Lavar bien la cuba y los mezcladores

amasadores con agua y detergente, lim-

piar bien los agujeros de los mismos

(pasar papel de cocina de un lado a otro

atravesando los orificios hasta que no

queden restos).

• Pasar un paño húmedo por el interior

y exterior de la tapa y por las paredes in-

ternas del horno, donde se aloja la cuba.

• Después del uso, guardar el horno en

un lugar fuera del alcance del polvo y de

alimentos que contienen gluten.

Sugerencia: Si desea lograr más color en la corteza, adicionar unos 20’ de cocción en el programa 14 dorado 3. No cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Recetas dietéticas

ACELAaSiSteNcia aL ceLiaco De La aRGeNtiNa PioNeRa eN LatiNoaMeRicaaceLa, se formó con un grupo de madres asesoradas por médicos investigadores de la enfermedad celíaca, quienes necesitaban soluciones para llevar adelante la dieta de sus hijos.a lo largo de su trayectoria aceLa supo contener a todos los celíacos que se acercaron buscando una respuesta a su problemática alimenticia, se les hizo entrega de una guía de alimentos libres de gluten aptos para la dieta del celíaco, alimentos que son analizados por el instituto Nacional de alimentos, organismo oficial. aceLa, es institución Pionera en Latinoamérica y mantiene relaciones con otras instituciones que están al servicio del celíaco en forma internacional.oRGaNiSMo ceNtRaL tel: 011- 4522-0214/011- 4284-0464Fax: 011- 4202-1168/011-4202-3316casilla de correo 5555 correo centralc1000WcD Buenos aires

Page 28: Recetario Panera Moulinex

��

Pan de MoldeIngredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

agua 165 ml 220 ml 320 ml

Huevo 1 un 2 un 2 un

aceite de girasol 1 cs 1,5 cs 2 cs

Leche en polvo 100 g 135 g 190 g

Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc

azúcar 1,5 cs 2 cs 3 cs

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

aguahuevosaceite de girasolleche en polvosalazúcarharina sin gluten (respetar las proporciones indicadas en la tabla, mezclar bien las 3 harinas antes de incorporarlas a la cuba)levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal).

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 6.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro (sugerencia: dorado mediano). 10. Presionar el botón puesta en marcha.a la 1h 10´aproximadamente de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora: esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 15´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

* Proporciones para preparar harina sin gluten

390 g 530 g 750 g

Harina de mandioca 117 g 160 g 225 g

Harina de arroz 117 g 160 g 225 g

Fécula de maíz 156 g 210 g 300 g

Harina sin gluten * 390 g 530 g 750 g

2 cc 1 cs 1,5 cs

Panessin gluten

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Page 29: Recetario Panera Moulinex

�6 ��

Recetassingluten

Pan Saborizado

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

lechehuevos manteca (cortada en rulos o trozos pequeños)salazúcarharina sin gluten (respetar las proporciones indicadas en la tabla, mezclar bien las 3 harinas antes de incorporarlas a la cuba)condimento para pizza levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 6.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro (sugerencia: dorado claro).

10. Presionar el botón puesta en marcha.

11. a la 1h 10´ aproximadamente de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar). al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

12. Desconectar, retirar la cuba, esperar 15´ aproximadamente, desmoldar, dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

Leche 150 ml 200 ml 300 ml

Huevos 2 un 3 un 4 un

Manteca 45 g 60 g 85 g

Sal 1 cc 1,5 cc 2 cc

azúcar 1 cs 1,5 cs 2 cs

Harina sin gluten * 420 g 560 g 840 g

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13condimento para pizza 2 cs 3 cs 4 cs

1 cc 1,5 cc 2 cc

* Proporciones para preparar harina sin gluten

420 g 560 g 840 g

Harina de mandioca 125 g 170 g 250 g

Harina de arroz 125 g 170 g 250 g

Fécula de maíz 170 g 220 g 340 g

Panessin gluten Pan Dulce

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

leche huevosesencia de vainilla manteca (cortada en trozos pequeños)ronagua de azaharqueso cremamielazúcarralladura de limónralladura de naranjaharina sin gluten (respetar las proporciones indicadas en la tabla, mezclar bien las 3 harinas antes de incorporarlas a la cuba) levadura instantánea Levex

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 6.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro (sugerencia: dorado claro).

10. Presionar el botón puesta en marcha.

11. a la 1h 10´ aproximadamente de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (pasas de uva + frutas escurridas + almendras).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

12. Desconectar, retirar la cuba de la máquina, esperar 15´ aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Sugerencia: pintar con mermelada reducida y decorar con frutas secas.No cortar en caliente y usar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 2h 15’ 2h 20’ 2h 25’

Leche 35 ml 50 ml 70 ml

Huevos 2 un 3 un 4 un

esencia de vainilla - de 0,5 cc 0,5 cc + de 0,5 cc

Manteca 75 g 100 g 150 g

Ron 0,5 cc + de 0,5 cc 1 cc

agua de azahar Gotas - de 0,5 cc 0,5 cc

Queso crema 1 cs 1,5 cs 2 cs

Miel 1 cs 1,5 cs 2 cs

azúcar 100 g 140 g 200 g

Ralladura de limón 1 cc 2 cc 3 cc

Ralladura naranja 1 cc 2 cc 3 cc

Harina sin gluten * 255 g 340 g 510 g

1 cs 1,5 cs 2 cs

Pasas 50 g 70 g 100 g

Fruta escurrida 50 g 70 g 100 g

almendras 30 g 40 g 60 g

* Proporciones para preparar harina sin gluten

255 g 340 g 510 g

Harina de mandioca 75 g 100 g 150 g

Harina de arroz 75 g 100 g 150 g

Fécula de maíz 105 g 140 g 210 g

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Page 30: Recetario Panera Moulinex

�� ��

Recetas sin gluten

Mermelada de Naranja

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. Pelar las naranjas (utilizar pelapapas para obtener solo la parte naranja), cortar en tiritas muy finas.

4. Retirar el hollejo, la piel que cubre los gajos y las semillas.

5. cortar en cubos pequeños sobre un bol o bandeja para conservar el jugo de la fruta.

6. Pesar la piel cortada en tiritas muy finas, la pulpa y el jugo, hasta obtener 500 gramos. incorporar en la cuba y agregar azúcar.

7. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

8. conectar la máquina.

9. Seleccionar con la tecla menú el programa 11.

10. Una vez finalizado el programa, desconectar.

11. Retirar los mezcladores con cuidado.

12. incorporar la gelatina sin sabor, mezclar muy bien para evitar grumos.

13. envasar en caliente, dejar enfriar y tomar cuerpo en la heladera.

Ingredientes

tiempo 1h 5’

Naranjas (sin hollejo ni semillas) 500 g

azúcar 450 g

Gelatina sin sabor 4 cc

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Sugerencia: Si no desea utilizar Gelatina sin sabor, podrá sumar más minutos con el programa de cocción 14 o repetir nuevamente el programa 11.

Page 31: Recetario Panera Moulinex

61

Recetassingluten

Recetas sin gluten

Masa para Chipá Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

Leche 135 ml 185 ml 275 ml

Huevos 1 un 2 un 3 un

Margarina 54 g 75 g 110 g

Sal - de 0,5 cc 0,5 cc 1 cc

Queso ementhal 200 g 275 g 410 g

Queso reggianito 14 g 19 g 27 g

Harina de mandioca 270 g 370 g 550 g

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. incorporar en este orden: lechehuevosmargarina sal queso ementhalqueso reggianito harina de mandioca

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 12.

8. Presionar el botón puesta en marcha.

9. al finalizar el programa, desconectar.

10. Retirar la cuba de la máquina y extraer la masa; dejar descansar antes de estirar.

11. Dividir la masa en tres porciones similares, de cada parte armar una barra de 2 cm de diámetro aproximadamente, cortar en porciones iguales y armar los bollitos.

12. calentar el horno y cocinar 10’ aproximadamente en horno alto o según color deseado.

Recetassingluten

60

Compota de Manzana

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. Pelar las manzanas, retirar el centro y cortar en trozos pequeños.

4. incorporar en la cuba: manzanasaguaazúcar canela

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 11.

8. Presionar el botón puesta en marcha.

Ingredientes

tiempo 1h 5’

Manzana 1 kg

agua 125 ml

azúcar 4 cs

canela 2 cc

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Sugerencia: dependiendo de la consistencia de la fruta puede requerir más tiempo de cocción, en tal caso sumar más minutos con el programa de cocción 14.

Page 32: Recetario Panera Moulinex

Pan con Semillas de sésamo

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

aguaaceite de girasoljugo de limónharina 000semillas de sésamolevadura instantánea Levex

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 7.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro (sugerencia: dorado oscuro). 10. Presionar el botón puesta en marcha.a los 20´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10´ aproximadamente, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 37’ 3h 42’ 3h 47’

agua 260 ml 350 ml 500 ml

aceite de girasol 1 cc 1,5 cc 2 cc

Jugo de limón 1,5 cc 0,5 cs 2,5 cc

Harina 000 450 g 600 g 850 g

Semillas de sésamo 65 g 85 g 120 g

0,5 cc 1 cc 0,5 cs

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

6�

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Recetas sin sal

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Page 33: Recetario Panera Moulinex

Recetas sin sal

Pan de MoldeIngredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 37’ 3h 42’ 3h 47’

agua 250 ml 350 ml 500 ml

Manteca 7g 10 g 15 g

Harina 000 450 g 600 g 900 g

0,5 cs 2 cc 3 cc

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

64

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

aguamanteca (cortada en rulos o trozos pequeños)harina 000levadura instantánea Levex

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 7.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro (sugerencia: dorado oscuro).

10. Presionar el botón puesta en marcha.a los 20´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

¿Quéesunomega3?

Un omega 3 es un ácido graso poli-in-

saturado, de origen vegetal, bueno para la

salud. es necesario para la conservación de

las células de nuestro organismo, para la

integridad de nuestra piel y para el buen

funcionamiento del sitema cardiovascular,

cerebral y hormonal.

Nuestro organismo no lo fabrica y son

escasos los alimentos que pueden suminis-

trar el omega 3.

el mismo, se encuentra en aceites vegeta-

les (soja, colza, nuez) y en pescados.

6�

Recetas con omega3

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Page 34: Recetario Panera Moulinex

Recetas con Omega �

Pan Omega3

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

aguayogur naturalaceite omega 3 (canola) melaza (miel de caña)sal leche en polvoharina 0000harina de centenoharina integralgermen de trigolevadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)semillas de lino semillas de girasol

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar el horno.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 8.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg). 9 - Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro.

10. Presionar el botón puesta en marcha.a los 20´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

11. Desconectar, retirar la cuba,esperar 10’ aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

6�

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 45’ 3h 50’ 3h 55’

agua 180 ml 230 ml 295 ml

Yogur natural 125 g 185 g 250 g

aceite omega 3 (canola) 1 cs 1,5 cs 2 cs

Melaza (miel de caña) 2 cs 3 cs 4 cs

Sal 1,5 cc 2 cc 2,5 cc

Leche en polvo 0,5 cs 1 cs 2 cs

Harina 0000 155 g 200 g 255 g

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Harina de centeno 210 g 270 g 345 g

Harina integral 110 g 140 g 180 g

Germen de trigo 20 g 30 g 40 g

3 cc 4 cc 5cc

Semillas de lino 55 g 70 g 90 g

Semillas de girasol 40 g 60 g 70 g

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Page 35: Recetario Panera Moulinex

Pan de Salvado con semillas

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

aguaaceite omega 3 (canola)mielsalleche en polvoharina 000harina de centenoharina integrallevadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal) semillas de lino semillas de girasol

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 8.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro (sugerencia: dorado medio).

10. Presionar el botón puesta en marcha.a los 20´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

11. Desconectar, retirar la cuba y esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 45’ 3h 50’ 3h 55’

agua 255 ml 345 ml 510 ml

aceite omega 3 (canola) 3,5 cc 1,5 cs 2,5 cs

Miel 4 cc 1,5 cs 2,5 cs

Sal 2 cc 4 cc 1 cs

Leche en polvo 2 cc 1,5 cs 4 cc

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

6�

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Harina 000 180 g 245 g 365 g

Harina de centeno 105 g 140 g 205 g

Harina integral 85 g 115 g 170 g

2,5 cc 1 cs 1,5 cs

Semillas de lino 30 g 40 g 60 g

Semillas de girasol 30 g 40 g 60 g

Recetas con Omega �

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Page 36: Recetario Panera Moulinex

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

aguaaceite omega 3 (canola)mielsalharina integral harina de centenolevadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal) semillas de linosemillas de girasol semillas de amapola

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 8.

8. elegir el peso (750 g - 1 kg - 1,5 kg).

9. Seleccionar si se desea, el color de la corteza que puede ser claro – medio – oscuro.

10. Presionar el botón puesta en marcha.a los 20´de presionar el botón puesta en marcha, la máquina emitirá una señal sonora que indicará el momento de incorporar aditivos (en esta receta no es necesario; ignorar).al finalizar la cocción, la máquina emitirá nuevamente una señal sonora. esta vez indicará que la cocción llegó a su fin.

11. Desconectar, retirar la cuba, esperar 10´aproximadamente antes de desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

�1

Pan con Cereales

Ingredientes para 750 g 1 kg 1,5 kg

tiempo 3h 45’ 3h 50’ 3h 55’

agua 300 ml 405 ml 540 ml

aceite omega 3 (canola) 2 cs 2,5 cs 3,5 cs

Miel 2 cs 2,5 cs 3,5 cs

Sal 1,5 cc 2 cc 3 cc

Harina integral 240 g 330 g 435 g

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Harina de centeno 240 g 330 g 435 g

2 cc 2,5 cc 3,5 cc

Semillas de lino 75 g 100 g 135 g

Semillas de girasol 25 g 30 g 45 g

Semillas de amapola 15 g 20 g 30 g

Sugerencia: no cortar en caliente y utilizar un cuchillo especial para cortar pan o cuchillo eléctrico.

Recetas con Omega �

Page 37: Recetario Panera Moulinex

���� ��

Mermelada de Naranja

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. Pelar las naranjas, (utilizar pelapapas para obtener sólo la parte naranja) cortar en tiritas muy finas.

4. Retirar el hollejo, la piel que cubre los gajos y las semillas.

5. cortar en cubos pequeños sobre un bol o bandeja para conservar el jugo de la fruta.

6. Pesar la piel cortada en tiritas muy finas, la pulpa y el jugo hasta obtener 500 gramos. incorporar en la cuba, agregar azúcar y pectina.

7. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa. 8. conectar la máquina.

9. Seleccionar con la tecla menú el programa 11.

10. Una vez finalizado el programa, desconectar.

11. Retirar los mezcladores con cuidado.

12. envasar en caliente; dejar enfriar y tomar cuerpo en la heladera.

Ingredientes

tiempo 1h 5’

Naranjas (sin hollejo ni semillas) 500 g

azúcar 450 g

Pectina 5 g

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Importante: la Pectina puede ser remplazada por Agar-Agar (aproximadamente 2,5 cc) o por Gelatina sin sabor (aproximadamente 4 cc). Incorporar una vez finalizada la cocción, mezclar cuidadosamente para evitar grumos.Si no utiliza Pectina, Agar-Agar o Gelatina sin sabor, podrá sumar más tiempo con el programa de cocción 14 o repetir nuevamente el programa 11.

����

Otras Recetas

Otras recetas

Page 38: Recetario Panera Moulinex

Masa para Pastas

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. incorporar dentro de la cuba en el siguiente orden:

aguahuevos aceite de olivasalharina 000

4. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

5. conectar la máquina.

6. Seleccionar con la tecla menú el programa 12.

7. Presionar el botón puesta en marcha.

8. al finalizar el programa, desconectar, sacar la cuba de la máquina y retirar la masa. Dejar descansar antes de estirar.

Ingredientes para 1 kg

tiempo 15’

agua 110 ml

Huevo 4 un

aceite de oliva 1 cs

Sal 2 cc

Harina 000 730 g

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Otras recetas

��

Page 39: Recetario Panera Moulinex

Masa para Ciabatta

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

aguaaceite de olivasalharina 000 levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar el horno.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 13.

8. Presionar el botón puesta en marcha.

9. al finalizar el programa, desconectar.

10. Retirar la masa de la cuba. 11. estirar la masa manualmente formando un rectángulo.

12. cortar a lo largo en tiras de aproximadamente 7 cm.

13. cortar en forma transversal al primer corte cada 12 cm.

14. acomodar las piezas en una asadera.

15. Dejar reposar una hora a una temperatura de 30°c o hasta que aumente su tamaño.

16. cocinar en horno fuerte durante 20’ o hasta que tomen el color deseado.

Ingredientes para 1,5 kg

tiempo 1h 25’

agua 530 ml

aceite de oliva 5,5 cs

Sal 4,5 cc

Harina 000 850 g

1,5 cs

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

��

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Otras recetas

Page 40: Recetario Panera Moulinex

Masa para Pizza

1. con el horno de pan desconectado, retirar la cuba de la máquina.

2. colocar los mezcladores amasadores.

3. asegurarse que todos los ingredientes se pesen con exactitud.

4. es muy importante respetar el orden de incorporación. así incorporar sucesivamente:

aguaaceite de olivasalharina 0000 levadura instantánea Levex (atención: la levadura no debe entrar en contacto con la sal)

5. insertar la cuba nuevamente en la máquina y cerrar la tapa.

6. conectar la máquina.

7. Seleccionar con la tecla menú el programa 13.

8. Presionar el botón puesta en marcha.

9. al finalizar el programa, desconectar.

10. Retirar la masa de la cuba.

11. Formar bollos, estirar manualmente y darle el espesor deseado.

12. acomodar las piezas sobre pizzeras aceitadas.

13. Pincelar con salsa de tomate.

14. cocinar en horno fuerte durante 10’ aproximadamente.

15. agregar los ingredientes que crea conveniente.

��

Ingredientes para 1,5 kg

tiempo 1h 25’

agua 500 ml

aceite de oliva 3,5 cs

Sal 3 cc

Harina 0000 920 g

1 cs

PROGRAMA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

cc: cucharada de café • cs: cucharada sopera

Otras recetas

Page 41: Recetario Panera Moulinex