RECETARIO ULTRA RICH - ARGENTINA

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Transcript of RECETARIO ULTRA RICH - ARGENTINA

INFINITAS POSIBILIDADES.UNA FAMILIA.

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Tipo Chantilly

BENEFICIOS

Producto

Ultra Rich™

Peso por unidad

1L

Unidades por caja

12

Expande tus posibilidades con su gran estabilidad y alto rendimiento.Deslumbra a tus clientes con su delicioso sabor.Altamente estable, sin craqueado, poroseado ni resecamientos hasta por 5 días.Delicioso y suave sabor sin sensación grasosa.Gran versatilidad.Permite cubrir una mayor cantidad de tortas, reduciendo costos con un rendimiento superior.Se adapta a las condiciones extremas de tu taller.

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¡PARA CREARLO QUE QUIERAS!

porosidadcraquelado,

de tu pastelería.

INFINITAS POSIBILIDADES.UNA FAMILIA.

CAKECHOCOLATE INTENSO

BIZCOCHO DE CHOCOLATE- 200 g. de manteca pomada- 350 g. de azúcar mascabo- C/n de extracto de vainilla- 4 huevos- 320 g. de harina 0000- 90 g. de cacao amargo- 5 g. de bicarbonato de sodio- 10 g. de polvo de hornear

INGREDIENTES

Encender el horno a 100ºC.Para el buttermilk, mezclar la leche y el limón. Reposar 10 minutos hasta que la leche espese y se corte.Batir la manteca y el azúcar. Añadir los huevos y la vainilla.Incorporar intercalando los secos tamizados y el buttermilk.Cocinar en 2 moldes de 20 cm de diámentro x 8 cm de alto, preferentemente forrado con papel manteca con desmoldante, para facilitar el desmolde.Hornear por 35 minutos aproximadamente.Enfriar y desmoldar.

Llevar a punto de ebullición Ultra Rich junto con la glucosa.Volcar sobre el chocolate previamente picado.Perfumar con el licor a gusto.Refrigerar hasta tomar consistencia.

Rellenar los bizcochos de chocolate con la crema fría.Enmascarar con la crema restante y decorar la super�cie con cuchara.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE1.2.

3.4.5.

6.7.CREMA DE CHOCOLATE1.2.3.4.MONTAJE1.

2.

PREPARACIÓN

BUTTERMILK- 350 cm3 de leche entera- 20 cm3 de jugo de limón

BUTTERMILK- 50 g. de glucosa- 450 g. de chocolate cobertura semi

amargo- 550 g. de Ultra Rich- 60 g. de licor a elección

CAKE CHOCOLATE INTENSO

05

- Hornear el bizcuit en placa rectangular y montar los red velvet. en forma de lingotes o mono porciones

Tips

CREMOSO DE CHOCOLATE

Hornear el bizcocho en placarectangular y montar la tortaen lingotes o monoporciones.

INFINITAS POSIBILIDADES.UNA FAMILIA.

CARROT CAKE

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUEZ - 3 huevos- 200 g. de nueces molidas �namente

(o fruto seco a elección)- 270 g. de aceite común- 300 g. de azúcar mascabo- 380 g. de zanahoria rallada

�namente

INGREDIENTES

Encender el horno a 170°C.Batir los huevos hasta espumar. Sin dejar de batir, añadir el azúcar en forma de lluvia. Batir a punto letra.Añadir el aceite en forma de hilo y las zanahorias ralladas �namente con movimientos envolventes.Tamizar los secos, añadir las nueces e incorporar a la preparación anterior.Cocinar en 2 moldes de 20 cm de diámentro, preferentemente forrados con papel manteca con desmoldante, para facilitar el desmolde.Hornear por aproximadamente 45 minutos.Enfriar y desmoldar.

Batir a velocidad media Ultra Rich junto con el azúcar impalpable a �n de desarrollar su volumen máximo.Incorporar el queso y la vainilla, continuar batiendo hasta alcanzar un punto �rme. Reservar.

Rellenar los bizcochos con el frosting. Colocar frosting en la super�cie con cuchara.

BIZCOCHO ZANAHORIA Y NUEZ1.2.

3.

4.5.

6.7.FROSTING DE QUESO1.

2.

MONTAJE1.

PREPARACIÓN

FROSTING DE QUESO

- 320 g. de harina 0000- C/n de canela opcional- 15 g. de polvo de hornear

- 200 g. de queso crema entero- 300 g. de Ultra Rich- 50 g. de azúcar impalpable- C/n de vainilla

CARROTCAKE

05

- Hornear el bicuit en placa rectangular y montar los carrot en forma de lingotes o mono porciones.

TipsHornear el bizcocho en placa

INFINITAS POSIBILIDADES.UNA FAMILIA.

CAKECHOCOLATE INTENSO

BASE- 3 cucharadas de salsa de caramelo- 1 taza de Tres Riches Receta- 2 shots de café expreso* frío- Hielo, cantidad necesaria*Puede sustituir 1/2 taza de café preparado fuerte.

INGREDIENTES

Combinar Tres Riches Receta, el expreso frío* y la salsa de caramelo en un vaso alto lleno de hielo y revuelva bien. Una vez que la preparación esté bien fría, colar y pasar al vaso de servicio.Decorar con un rosetón de Ultra Rich batida y la salsa de caramelo a gusto.*Puede sustituir 1/2 taza de café preparado fuerte.

1.

2.3.

PREPARACIÓN

DECORACIÓN- 50 g. de Ultra Rich - C/n de salsa de caramelo- C/n de mini chips de chocolate

CAKE CHOCOLATE INTENSO

05

ICE CREAMCOFFEE

INFINITAS POSIBILIDADES.UNA FAMILIA.

MOUSSE DE YOGURY FRUTOS DEL BOSQUE

MOUSSE DE YOGUR- 350 g. de Ultra Rich- 150 g. de yogur vainilla bebible- 4 g. de gelatina sin sabor- 30 cm3 de agua fría

INGREDIENTES

Hidratar y disolver la gelatina en el agua.Batir Ultra Rich a velocidad media hasta alcanzar el medio punto.Añadir el yogur.Incorporar la gelatina hidratada y disuelta a baño maría o microondas.Llenar las copas o recipientes elegidos por mitad. Refrigerar.

Una vez frío, colocar los frutos del bosque y decorar con Ultra Rich batida y hojas de menta.

MOUSSE DE YOGUR1.2.3.4.5.DECORACIÓN1.

PREPARACIÓN

MONTAJE Y DECORACIÓN - C/n de Ultra Rich batida - C/n de frutos del bosque- Hojas de menta opcional

MOUSSE DE YOGURY FRUTOS DEL BOSQUE

05

- Variar el sabor del yogur para elaborar mousses de distintos sabores frutales.

Tips

INFINITAS POSIBILIDADES.UNA FAMILIA.

RED VELVET CAKE

BIZCOCHO RED- 2 huevos- 300 g. de azúcar común- C/n de ralladura de naranja - C/n de extracto de vainilla- 120 cm3 de aceite común- 300 g. de harina 0000- 10 g. de cacao amargo- 2 g. de polvo de hornear- 1 cucharadita colorante rojo en pasta- 4 g. de bicarbonato de sodio

INGREDIENTES

Encender el horno a 170ºC. Para el Buttermilk, mezclar la leche y el limón. Reposar 10 minutos hasta que la leche espese. Batir los huevos y el azúcar. Añadir el aceite en forma de hilo.Tamizar los secos e incorporar a velocidad baja.Añadir el Buttermilk y el colorante. Por último mezclar el vinagre y el bicarbonato. Añadir a la mezcla.Cocinar en 1 moldes de 20 cm de diámetro x 10 cm de alto, preferentemente forrado con papel manteca con desmoldante, para facilitar el desmolde.Hornear por aproximadamente 55 minutos. Enfriar y desmoldar.

Batir la manteca pomada y el azúcar impalpable. Perfumar con vainilla.Incorporar el queso crema y Ultra Rich.Montar hasta lograr un punto �rme. Reservar en frío hasta el momento de utilizar.

Rebanar el bizcocho frío en tres y reservar las “migas” para decorar.Rellenar y enmascarar con el frosting de queso.Decorar la super�cie con las migas del bizcocho rojo.

BIZCOCHO RED1.2.

3.4.5.6.

7.FROSTING DE QUESO1.2.3.MONTAJE1.

2.

3.

PREPARACIÓN

BUTTERMILK- 250 cm3 de leche entera- 10 cm3 de jugo de limón

- 6 cm3 de vinagre blanco

CREMA DE QUESO - 200 g. de queso crema entero- 200 g. de Ultra Rich- 60 g. de azúcar impalpable- 60 g. de manteca pomada- C/n de vainilla

RED VELVETCAKE

05

- Hornear el bicuit en placa rectangular y montar los red velvet. en forma de lingotes o mono porciones.

TipsHornear el bizcocho en placa

011 [email protected] 1123, piso 2

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