RECETARIO VEGETARIANO

INTERNACIONAL

E.C.M.

Se debe tardar el mismo tiempo en preparar la comida que en consumirla,

siempre que se mastique adecuadamente.

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I N D I C E : * * * SOPAS * * * * * * * * * * * 5

SOPA DE VERDURAS 5 SOPA DE FRIJOLES (México) 5

SOPA DE LENTEJAS ROJAS 6 MENESTRA DE VERDURA 6 SOPA CREMA DE APIO 6

* * * CREMAS * * * * * * * * * * * 7

CREMAS DE ESPINACAS 7 CREMA DE ESPÁRRAGOS 7 CREMA DE CHAMPIÑONES 8

CREMA DE ESPINACA Y CALABACÍN 8

GUACAMOLE (México) 8

GAZPACHO 9 SALMOREJO 9 PESTO CON ALBAHACA (Italia) 9

* * * MAYONESAS * * * * * * * * 10

MAYONESA DE ZANAHORIA (India) 10 MAYONESA DE GARBANZOS Y 10

ZANAHORIA (India)

* * * HAMBURGUESAS * * * * * * * 11

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS 11

HAMBURGUESAS DE SOJA 11 * * * VARIADA * * * * * * * * * 12

ENSALADA RUSA 12

ENSALADA TABOULEH (Líbano) 12 PASTEL DE BERENJENAS 12 BERENJENAS RELLENAS DE QUESO 13

NACHOS CON MOZARELLA (México) 13 ESPARRAJOS AL PIMENTÓN 13 ALCACHOFAS FRITAS 14

PERICO (Venezuela) 14 ALCACHOFAS ENCEBOLLADAS 14 CHAMPIÑONES A LA CREMA 14

CHILES RELLENOS DE QUESO (México) 15 FALAFEL (Árabe) 15 ESCALOPINES LA ESPINETA 15

BERENJENAS RELLENAS 16

MOUSAKA (GRIEGO) 16

Difunde: http://www.solidaridadantiespecista.entodaspartes.net/

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BERENJENAS CON QUESO 17

TACOS (México) 17 ARROZ CON SETAS 18

LASAÑA DE SOJA O DE GLUTEN 18 CROQUETAS DE PATATAS 19 AJO BLANCO 19

ÑOQUIS DE PATATA (Italia) 19

FABADA ASTURIANA 20 CROQUETAS DE QUESO 20

CREPES 21 CREPES DE PAPAS 21 BOLITAS DE ALFALFA 21

BRAZO DE GITANO DE PATATAS 22

FLAN DE BERENJENA 22 ÑOQUIS DE TOFU (Italia) 22

STROGONOFF 23 PASTA CON BRECOL Y BECHAMEL 23

BASTONCITOS DE PATATAS 24 CANAPES DE ESPINACAS 24

ARROZ CON CHAMPIÑONES 24

BERENJENAS REBOZADAS 25 CALABAZA REBOZADA 25 COLIFLOR A LA REINA 25

BUTTERMILK 26 GUISO DE LENTEJAS 26 BERENJENAS NAPOLITANAS 26

TALLARINES CON ESPINACA 27 COLIFLOR A LA CREMA 27 DAHI (India) 27

TORTILLITAS DE SAN JOSÉ 27

GUISO DE BERENJENA, TOMATES Y GARBANZOS (India)

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ARROZ CON HORTALIZAS (India) 28 * * * EMPANADAS * * * * * * * * * * * 29

MASA BASE PARA EMPANADAS 29 EMPANADAS 29

EMPANADAS DE ESPINACAS 30 EMPANADAS CUATRO QUESOS 30

* * * PIZZAS * * * * * * * * * * * 31

PIZZA (MASA BASE) 31

PIZZA DE ACELGA 31 PIZZA CON HOJAS DE ALBAHACA 31 PIZZA DE BRÓCOLI 32

PIZZA CON SETAS 32

* * * PATÉS * * * * * * * * * * * 33

PATE DE LENTEJAS 33

PATÉ DE BERENJENAS 33 PATÉ DE AGUACATE CON TOFU 33

PATE DE JUDIA ROJAS 34

PATE DE CHAMPIÑÓN 34 HUMUS (PATÉ DE GARBANZOS) 34

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* * * SALSAS * * * * * * * * * * * 35

SALSA DE ALIOLI 35

SALSA DE ALIOLI CON HUEVO 35 SALSA BECHAMEN 35 SALSA DE CEBOLLA Y TOMATE 36

SALSA AL CURRY (India) 36

SALSA PARA ESPÁRRAGOS 36 SALSA A LA MOSTAZA 37

SALSA TARTARA 37 SALSA VINAGRETA 37

* * * PANES * * * * * * * * * * * 38

PAN DE CENTENO 38

PAN CON FRUTOS SECOS 38 PAN DE SALVADO 39

* * * POSTRES * * * * * * * * * * * 40

DONUTS 40

GRANOLA 40 NÉCTAR DE PLÁTANO (India) 41 TARTA DE MANZANA 41

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∗ ∗ ∗ SOPAS ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗

SOPA DE VERDURAS Ingredientes: • 150 gr. fideos finos • 2 zanahorias • 2 puerros • Sal • 1 rama apio • 1 cebolla • 2 papas • 150 gr. coliflor • 150 cc. de agua • 2 cuchar. de aceite • 1 cuchar. de perejil picado • 50 gr. queso rallado

Elaboración: 1.Lavar, pelar y cortar todas las verduras en trozos pequeños. En un recipiente especial para microondas, poner las verduras y cubrir con el agua caliente, salar y agregar el aceite. 2.Calentar durante 12 ó 14 minutos a 100%. Añadir entonces los fideos y mezclar con una cuchara de madera. Cocinar durante 5 minutos a 100% y después dejar reposar durante 5 minutos más. 3.Espolvorear con queso rallado y perejil picado y mezclar bien.

SOPA DE FRIJOLES (México) Ingredientes: Para 4 personas, • 250 gramos de fríjoles rojos cocidos (en conserva), • 1 tableta de caldo de concentrado, • 200 gramos de tomates maduros, • 1 cucharada sopera de orégano, • 4 tortillas frescas, • 1 cucharada sopera de aceite de cacahuete, • sal. Preparación: 10 minutos. Cocción:10 minutos.

Elaboración: 1. Diluir el caldo en 1/2 litro de agua hirviendo. 2. Pelar los tomates, quitarles las semillas y pasar la pulpa por la batidora. 3. Mezclar los frijoles con un poco de caldo, pasarlos por un colador. Poner el puré obtenido en una cazuela, añadir el resto del caldo y los tomates batidos, salpimentar. Cocer a fuego medio. 4. Cortar las tortillas en tiras finas. Calentar el aceite en una sartén grande y dorar en ella las tiras. 5. Verter la sopa en cuencos, salpicar de orégano, añadir las tiras de tortilla y servir enseguida, todavía caliente. Se puede añadir un poco de chile desmenuzado.

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SOPA DE LENTEJAS ROJAS Ingredientes: para 4 personas • 2 cucharadas soperas de aceite • 400 gr. de lentejas rojas • 1 cebolla • 1 tomate • 2 dientes de ajo • 2 litros de caldo • 1 cucharadita de cominos

Elaboración: 1. Se ponen en una cazuela las lentejas bien limpias, la cebolla pelada y partida en 4 trozos, el tomate pelado y partido, los dientes de ajo, los cominos y el caldo y se deja hervir a fuego lento unos 40 minutos. 2. Se pasa por la batidora hasta conseguir un puré fino.

MENESTRA DE VERDURA Ingredientes: • Menestra natural o congelada • 1 cebolla • 2 ó 3 ajos • 2 tomates rojos rayados • pimienta en grano • sal • vino • aceite.

Elaboración: 1. Sofreír los ajos con la cebolla. 2. Añadir la menestra, sal, un chorreón de vino blanco, pimienta, los tomates y el aceite y dejamos que se reduzca el caldo.

SOPA CREMA DE APIO Ingredientes: • 1cucharada de mantequilla • Sal • Pimienta • 1 cucharadita de perejil picado • 100 cc. Crema de leche • 250 g. apio

Elaboración: 1. Separar el apio en ramas, desechar la parte de las hojas, retirarles los filamentos y lavar. Cortar en trocitos y disponerlos en un bol junto con la manteca, sal y pimienta. Cubrir. 2. Cocinar 8 minutos a la máxima potencia. Remover a mitad de tiempo y completar la cocción. 3. Licuar y agregar lecha, hasta obtener una textura lisa y homogénea. 4. Disponer en un bol, agregar la crema, el perejil y rectificar la sazón. Cocinar destapado 1 minuto a la máxima potencia. 5. Servir y espolvorear con un poco más de perejil.

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∗ ∗ ∗ CREMAS ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗

CREMAS DE ESPINACAS Ingredientes: • 700 g. espinacas • 1 huevo • 80 g. mantequilla • 2 cdas. harina • caldo vegetal • queso parmesano rallado • picatostes • sal

Elaboración: 1. Se lavan bien las espinacas y se hierven en na olla sin agua con un poco de sal. 2. Se escurren, se pasan por la batidora hasta que se convierta en puré. 3. Se funde la mantequilla en una cazuela, se añade harina y, cuando se dore, se le incorpora el puré de espinacas removiendo constantemente. 4. Se deja espesar ligeramente y se le añade el queso parmesano. 5. Se diluye con el caldo vegetal caliente. 6. Se sazona con poca sal y se deja cocer, durante unos diez minutos, con un hervor imperceptible. 7. En una tacita aparte se deshace la yema del huevo con el resto de la mantequilla fundida y se vierte en la crema de espinaca, removiendo continuamente. 8. Se sirve caliente, con picatostes.

CREMA DE ESPÁRRAGOS Ingredientes: • 500 g. espárragos • 100 g. mantequilla • 2 cucharones de caldo • 2 cdas. harina • nata • sal • picatostes

Elaboración: 1. Se cortan en pedacitos los espárragos, eliminando las partes gruesas y duras. 2. Se calienta la mantequilla y se le añade la harina removiendo bien; en cuanto comience a dorarse se diluye con el caldo y se sazona, sin dejar de remover. 3. Cuando hierva se le incorpora los espárragos. 4. Se deja cocer por media hora. 5. Se hace puré y se le añade nata líquida. Se mezcla bien y se calienta todo durante un par de minutos. 6. Se sirve caliente acompañada de picatostes.

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CREMA DE CHAMPIÑONES Ingredientes: para 4 personas • 1 cebolla • 1 patata • 225 gr. de champiñones • 2 cucharadas de aceite • Tomillo • Perejil • 700 ml. de leche

Elaboración: 1. Se parte la cebolla y se rehoga en el aceite hasta que esté transparente. 2. Se añade la patata partida y los champiñones y se rehogan unos minutos. 3. Se añaden el resto de los ingredientes y se dejan cocer unos 20 minutos. 4. Se pasa por la batidora hasta conseguir un puré fino.

CREMA DE ESPINACA Y CALABACÍN Ingredientes: para 4 personas • 2 cucharadas de aceite • 1 cebolla partida en trozos pequeños • 1 calabacín grande partido en trozos • 100 gr. de espinacas • 1 patata mediana partida en trozos • Un poco de perejil • 1 litro de caldo

Elaboración: 1. Se pone la cebolla con el aceite a rehogar 10 minutos. 2. Se añaden el calabacín, la patata y las espinacas, bien limpias, y se les dan unas vueltas. 3. Se le añade el caldo y el perejil y se deja cocer a fuego lento media hora. 4. Se pasa por la batidora y si se quiere se le añade un poco de nata líquida.

GUACAMOLE (México) Ingredientes: Para 4 personas: • 2 aguacates maduros en su punto • 125 gramos de cebollas • 250 gramos de tomates firmes • 2 limones verdes • 1 chile serrano (o un chile pequeño) • 6 ramitas de cilantro • sal Preparación: 10 minutos. Elaboración: fácil.

Elaboración: 1. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Cortar los tomates en dos, quitarles las semillas y cortar la pulpa en dados pequeños. Exprimir el zumo de los limones. Quitar las semillas del chile. Recortar las hojas de cilantro. Cortar los aguacates por la mitad, pelarlos, poner la pulpa en un plato, aplastarla con un tenedor mientras se incorpora el zumo de limón, salar y mezclar. Añadir la cebolla y el tomate, el chile y el cilantro, 2. Mezclar bien. Servir con pequeños triángulos de tortilla..

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GAZPACHO Ingredientes: para 4 personas • Un diente de ajo, • tres cucharadas aceite de oliva, • una de vinagre, • sal al gusto, • 300 g de tomates rojos • y un trozo de pimiento verde.

Elaboración: 1. Se pasa todo por la batidora hasta quedar finamente triturado. 2. Opcionalmente se puede colar.

SALMOREJO Ingredientes: Idem gazpacho y añadir rebanadas de pan del día anterior..

Elaboración: Pasar todo por la batidora

PESTO CON ALBAHACA (Italia) Ingredientes: • 3 tazas de hojas de albahaca, sin comprimir • 1/3 de taza de piñones • 1/2 taza de queso parmesano, rallado grueso • 3 dientes de ajo, picados gruesos • ½ taza de aceite de oliva • sal • y pimienta negra.

Elaboración: El pesto se suele elaborar con albahaca, frutos secos y queso fuerte (por lo general piñones y queso parmesano), mezclados con ajo y aceite de oliva. La mixtura tiene un aroma delicioso y penetrante y un fresco color verde. Se puede conservar hasta dos semanas dentro de un recipiente hermético en la nevera. Aunque el aceite tenderá a separarse un paco de la mezcla, para ayudar a conservar el pesto se puede añadir algo más de aceite. 1. Medir los piñones con la medida de 1/3 de taza. Medir las hojas de albahaca fresca con la medida de la taza entera. 2. Pelar el ajo y picarlo grueso - como se pasara por la batidora, no es preciso machacarlo. 3. Poner la albahaca, los piñones, el queso parmesano y el ajo en la batidora. Añadir sal y pimienta. 4.Triturar hasta que todo quede bien picado y luego añadir el aceite lentamente hasta formar una pasta homogénea. 5. Guardar en tarros herméticos de vidrio para conservar en la nevera.

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∗ ∗ ∗ MAYONESAS ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗

MAYONESA DE ZANAHORIA (India) Ingredientes: • 1 Zanahoria • 1 pizca de • albahaca fresca o seca • ½ Cda. de sal • ½ taza de aceite

Elaboración: 1. Se cocina la zanahoria con piel y una vez cocida se pela y se pica 2. Se coloca en la batidora junto con los demás ingredientes. Si se observa que la salsa está muy espesa se la va agregando de a poco el agua en la que cocinó la zanahoria hasta formar una pasta consistente. Sirve para adornar ensaladas, rellenar tomates e incluso servirla en canapés. También se puede hacer de garbanzo.

MAYONESA DE GARBANZOS Y ZANAHORIA (India) Ingredientes: • ½ taza zanahorias cocidas • ½ taza garbanzos cocidos • 1 Cda. Jugo de limón • ¼ Cda orégano • Sal

Elaboración: 1. Batir todos los ingredientes con el mínimo de caldo o agua (debe quedar espesa). 2. Le recomendamos también otras mayonesas tales como: coliflor con morrones, paltas con aceitunas, Zapallo con crema de leche, siempre licuados junto con aceite, limón y sal a gusto.

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∗ ∗ ∗ HAMBURGUESAS ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Ingredientes: para 4 personas • 150 gr. de lentejas • 125 gr. de maíz congelado en grano medio • 1 pimiento rojo picado en trozos pequeño • 1 cebolla finamente picada • 1 huevo • 100 gr. de pan integral rallado

Elaboración: 1. Se cubren las lentejas con agua y se cuecen a fuego lento hasta que estén blandas, se escurren y se pasan por la batidora o el pasapurés. 2. Se cuece el maíz unos 5 minutos y se mezcla con las lentejas y el resto de los ingredientes. 3. Se deja reposar todo el tiempo que se pueda para que se seque un poco la masa. 4. Se forman las hamburguesas, se ponen en una bandeja de horno engrasada y se asan en el gratinador del horno primero por un lado y luego por el otro.

HAMBURGUESAS DE SOJA Ingredientes: • 2 tazas de soja cocida • 2 cucharadas de avena • Sal marina • 1 cebolla rallada • 1 huevo • Ajo , perejil y orégano • Pan rallado

Elaboración: 1. Procesar la soya y mezclar con los otros ingredientes. Formar las hamburguesas y pasarlas por pan rallado. 2. Dorar en el horno o en una sartén.

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∗ ∗ ∗ VARIADA ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗

ENSALADA RUSA Ingredientes: • Mayonesa • 2 papas • 200 g. guisantes • 2 zanahorias • 3 huevos • sal • 3 alcachofas • limón

Elaboración: 1. En agua salada se hierven las patatas, las zanahoria y los corazones de las alcachofas. 2. Se ponen a hervir los huevos hasta que estén duros. 3. Se corta todo a daditos. 4. Se le añade la mayonesa y un poco del zumo de limón. 5. Mezclar convenientemente.

ENSALADA TABOULEH (Líbano) Ingredientes: para 4 personas • 200 gr. de boulgour integral • 350 ml de agua hirviendo • 3 cucharadas soperas de menta • 2 dientes de ajo • 6 cucharadas soperas de perejil • El zumo de medio limón • 50 ml de aceite de oliva • 450 gr. de tomates • 1 pepino pequeño • 100 gr. de pasas de corinto

Elaboración: 1.Se pone el boulgour con el agua hirviendo en una fuente honda y se deja unos 15 minutos para que absorba toda el agua. 2.Se le añaden la menta y el perejil finamente picados, el ajo machacado. el zumo de limón y el aceite y se deja unas cuantas horas en la nevera, mejor toda la noche. 3.Se le añaden los tomates y el pepino partidos en trocitos pequeños y las pasas.

PASTEL DE BERENJENAS Ingredientes: • 1 Kg. de Berenjenas • 1 taza de leche • Pan Rallado • 250 grs de puré de tomates • 250 grs. de queso mantecoso

Elaboración: 1. Pelar las berenjenas. Cortarlas en rodajas a lo largo. 2. Una por una ir colocándolas en leche y luego pasarlas por pan rallado. Colocarlas luego en una fuente con aceite caliente y cocinarlas en el horno. 3. A medida que las va retirando, colocar en otra fuente para horno, una capa de las berenjenas ya cocidas, poner encima un poco de puré de tomate y una capa de queso mantecoso. Seguir repitiendo estas tres capas hasta terminar. Llevar nuevamente al horno, hasta que el queso se derrita.

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BERENJENAS RELLENAS DE QUESO Ingredientes: • Berenjenas • Queso en lonchas • sal • huevos • pan rallado • y aceite de oliva.

Elaboración: 1. Se pelan las berenjenas y se procede a filetearlas en sentido longitudinal, 2. Se espolvorea con sal y se le pone una loncha de queso entre dos filetes de berenjena, procurando hacer un pareado. 3. Sumergir en huevo y se pasar por el pan rallado 4. Freír en aceite bien caliente.

NACHOS CON MOZARELLA (México) Ingredientes: para 4 personas • 1 bolsa de nachos mexicanos o doritos, • 200 gramos de queso mozarella rallado, • alioli.

Elaboración: 1. Precalentamos el horno a máxima temperatura. Disponemos en una ca-zuelita de barro los nachos y cubrimos con abundante queso. Introducimos en el horno hasta que se funda el queso y comience a gratinarse. 2. Servimos caliente acompañado de las salsas que más nos gusten.

ESPARRAJOS AL PIMENTÓN Ingredientes: • Espárragos trigueros • cebolla • ajo • sal • aceite • harina • agua • pimentón.

Elaboración: 1. Una vez bien limpios los espárragos, se tronchan con las manos eliminando el extremo más duro. 2. Se pican los ajos y la cebolla menuditos y los espárragos, añadiéndole un poco de aceite y pimentón que sartearemos brevemente para que no se queme el pimentón. Añadir agua hasta cubrir. 3. Dejar hervir hasta que se ablanden los espárragos. 4. Antes de que se reduzca todo el caldo se le añade una cucharada sopera de harina y se deja hervir unos minutos hasta que quede una salsa no muy espesa.

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ALCACHOFAS FRITAS Ingredientes: •Alcachofas • limón • huevo • harina • sal • aceite.

Elaboración: 1. Cortar las puntas y eliminar las hojas duras de las alcachofas, lavarlas y cocerlas en agua salada a la que se habrá añadido el zumo de medio limón. 2. Tras escurrirlas se mojan en huevo, se pasan por harina y se fríen. El huevo y la harina se pueden sustituir por “ Rebocina”.

PERICO (Venezuela) Ingredientes: • Tomate rojos • cebolla • ajo • huevo • sal.

Elaboración: 1. Sofreír la cebolla y el ajo, y añadir posteriormente el tomate picado muy fino y la sal. 2. Una vez frito todo añadir uno o dos huevos dependiendo de la cantidad.

ALCACHOFAS ENCEBOLLADAS Ingredientes: • Alcachofas • 1 cebolla • 2 ó 3 dientes de ajo • vino blanco •agua.

Elaboración: 1. Se sofríen el ajo con la cebolla, y se añade agua, sal al gusto y un generoso chorreón de vino 2.Añadir las alcachofas una vez cortadas las puntas, eliminadas las hojas duras y untadas en zumo de limón. Dejar hervir hasta que se reduzca el caldo y estén tiernas las alcachofas.

CHAMPIÑONES A LA CREMA Ingredientes: • champiñones naturales • crema de champiñones • cebolla • ajo • sal • aceite • vino blanco.

Elaboración: 1. Se sofríen el ajo y la cebolla y posteriormente se le añade los champiñones una vez lavados muy bien y cortados en láminas junto con la sal y el vino. Dejamos que hierva y se quede en el aceite 2. Al final diluimos aparte un poco de crema de champiñón y después añadimos y dejamos hervir hasta que quede una salsa pastosa.

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CHILES RELLENOS DE QUESO (México) Ingredientes: Para 4 personas: • 4 chiles suaves grandes o pimientos verdes • 250 gramos de queso de Cantal • 2 huevos • sal • pimienta • harina • aceite para freír. Preparación: 20 minutos. Cocción: 15 minutos. Elaboración: fácil.

Elaboración: 1. Asar los chiles bajo el gril del horno, dándoles la vuelta de vez en cuando; ponerlos en una ersaladera, cubrirlos y dejarlos reposar alrededor de 15 minutos. Cortar el queso en lonchas. Pelar los chiles, abrirlos por un lado y retirar las semillas; rellenarlos con las lonchas de queso. 2. Romper los huevos, poner las claras en una ensaladera, batirlas a punto de nieve y después añadir las yemas. Sal y pimienta al gusto. Poner la harina en un plato. 3. Calentar el aceite en una sartén. Rebozar los chiles en la harina, sumergirlos delicadamente en el huevo batido, introducirlos en el aceite y dejar que se doren de dos a tres minutos. 4. Ponerlos sobre una fuente caliente. Servirlos inmediatamente, acompañados de una salsa de tomate picante..

FALAFEL (Árabe) Ingredientes: (para 4 personas) • 500 gr. de garbanzos cocidos • 1 cebolla •1 ramita de perejil • 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de té de cominos • 1 cucharadita de té de cilantro molido • Media cucharadita de té de cúrcuma

Elaboración: Un plato representativo de la cocina árabe, sencillo de elaborar y rico en especias. 1. Se escurren bien los garbanzos y se ponen en la batidora con la cebolla, el perejil, los dientes de ajo y las especias. 2. Batir bien hasta obtener una masa. 3. Dejar reposar una hora mínimo, mejor hasta el día siguiente. 4. Se hacen unas bolas un poco más grandes que una nuez. Si la masa está muy pegajosa se rebozan en harina. 6. Se fríen o, si se quiere comer más sano, se asan.

ESCALOPINES LA ESPINETA Ingredientes: para 4 personas • 1 paquete de seitán • 1 huevo • Pan rallado • Aceite para freír

Elaboración: 1. Se parte el seitán en filetes finos, se pasan por huevo batido y por pan rallado. 2. Freír hasta que estén dorados.

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BERENJENAS RELLENAS Ingredientes: para 4 personas • 4 berenjenas pequeñas • 1 cucharadita de orégano • 1 cebolla • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 taza de soja texturizada fina • 1 cucharadita de cominos molidos • Queso rallado

Elaboración: 1. Se asan las berenjenas enteras. Se parten por la mitad a lo largo y se vacían con cuidado de no romper la piel. 2. Se pica la cebolla bien fina y se dora en una sartén con el aceite. Se le añade la pulpa de las berenjenas y se mezcla bien. 3. En un cuenco se pone la soja, la misma cantidad de agua caliente, los cominos y el orégano y se deja 15 minutos para ablandar. 4. Se mezcla la soja con lo de la sartén rehogándolo todo junto 10 minutos y con esto se rellenan las pieles de las berenjenas. Se les pone queso rallado por encima y se meten al horno, en una fuente engrasada, a gratinar. Se sirven con salsa de tomate.

MOUSAKA (Griego) Ingredientes: para 4 personas • 1 cebolla mediana • 150 ml. de caldo vegetal • 3 cucharadas de aceite de oliva • 2 dientes de ajo • 200 gr. de champiñones • 500 gr. de tomates bien maduros • 100 gr. de soja texturizada fina • 1 cucharada de perejil picado • 1 berenjena grande, de medio kg. •50 gr. de queso rallado • 3 huevos • 1 yogurt natural sin azúcar

Elaboración: 1.Se parte la cebolla fina y se rehoga en el aceite. Se añade el ajo machacado, los champiñones en láminas, los tomates pelados y cortados, la soja texturizada, el caldo y el perejil y se cuece a fuego lento unos 20 minutos. 2. Se parte la berenjena en láminas finas a lo largo y se cuece al vapor. 3. En una fuente de horno untada de aceite se pone una capa de berenjenas, a continuación se cubre con una capa de la salsa. Se van poniendo capas hasta terminar con una de berenjenas. Se pone el queso rallado por encima. 4. Se baten los huevos, se mezclan con el yogurt y se pone esta mezcla por encima de las berenjenas. 5. Se mete en el horno a 1 80~ unos 30 minutos, hasta que esté dorado.

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BERENJENAS CON QUESO Ingredientes: para 4 personas • 500 gr. de patatas • Un pellizco de orégano • 500 gr. de berenjenas • 1 cebolla • 1 kg. de tomates bien

maduros • Un pellizco de albahaca • Queso rallado manchego o mozzarella

Elaboración: 1. Se cuecen al vapor las patatas enteras con la piel y las berenjenas partidas en rodajas. 2. Se hace una salsa de tomate con la cebolla partida, los tomates pelados y las hierbas,

dejándolo cocer a fuego lento aproximadamente una hora. 3. En una fuente de horno engrasada se pone una capa de patatas peladas y partidas en

rodajas de aproximadamente el mismo tamaño que las berenjenas. 4. Encima se pone una capa de berenjenas cocidas, a continuación una capa de salsa de

tomate. Se siguen poniendo capas hasta terminar, poniendo la última capa de salsa de tomate.

5. Se cubre con queso rallado y se mete al horno a gratinar hasta que el queso esté dorado.

TACOS (México) Ingredientes: para 4 personas •200 gr. de judias azuki • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 1 pimiento rojo • 1 ñora picante • 500 gr. de tomates bien maduros • 150 gr. de soja texturizada fina • 50 gr. de mantequilla • 200 gr. de harina de maíz • 150 gr. de harina integral

de trigo

Elaboración: 1. Después de haber tenido las judías en remojo desde la noche anterior, se ponen a cocer en agua limpia abundante hasta que estén blandas (una hora y media aproximadamente). Mientras, se hace una salsa de tomate con la cebolla picada, los ajos machacados, el pimiento partido en trozos, la ñora sin las semillas y los tomates pelados y partidos. Se deja a fuego lento una media hora. Se pasa por la batidora y se mezcla con las judías cocidas y escurridas (sin tirar el agua de cocerlas, pues se puede usar como caldo para una sopa). Se pone la soja con agua templada a remojar un rato para que se ablande. Se mezcla la soja con la salsa de tomate y las judías y se deja cocer todo junto unos 10 minutos. 2. Se pone medio litro de agua en un cazo al fuego con la mantequilla y cuando rompa a hervir se mete la harina de maíz dándole vueltas sin parar para que no se hagan grumos, se deja cocer unos 5 minutos, se retira del fuego y se deja enfriar. A esta masa se le añade la harina de trigo y se amasa con las manos.. Se hacen unas bolitas y con el rodillo se extienden de manera que queden redondas, poniendo más harina, si hiciese falta, para que no se peguen. Se calienta una sartén grande untada de aceite y se fríen los tacos primero por un lado y luego por otro. Se comen inmediatamente.

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ARROZ CON SETAS Ingredientes: para 4 personas • 500 gr. de setas • 1 diente de ajo • 2 cucharadas de aceite • 2 tazas de arroz integral • 5 tazas de caldo vegetal

Elaboración: 1. Se pone el aceite a calentar en una cazuela, se añaden los ajos finamente

picados y las setas. Se sofríen un ratito hasta que las setas estén un poco doradas.

2. Se añade el arroz, se le da unas vueltas para tostarlo un poquito. 3. Se añade el caldo y se deja cocer a fuego lento 40 minutos.

LASAÑA DE SOJA O DE GLUTEN Ingredientes: para 4 personas • 2 cucharadas de aceite • 50 gr. de mantequilla • 2 cucharadas soperas de harina integral de trigo • 1 kg. de tomates bien maduros • 1 pellizco de albahaca • 100 gr. de soja texturizada fina • 150 gr. de champiñón • Medio litro de leche de soja • 8 o 10 láminas de lasaña • Un poco de queso rallado o

levadura de cerveza (opcional) • 1 cebolla

Elaboración: 1. Se pica la cebolla y se rehoga en el aceite, se añaden los tomates pelados y

partidos, la albahaca y los champiñones partidos en láminas y se deja cocer a fuego lento una media hora.

2. Se cubre con agua la soja texturizada o gluten y se deja ablandar unos 15 minutos. Se derrite la mantequilla, se añade la harina, se dan unas vueltas con una cuchara de madera y se va añadiendo poco a poco la leche, sin dejar de dar vueltas para que no se formen grumos. Se cuece unos 5 minutos sin parar de dar vueltas hasta que espese.

3. Se mezcla la soja texturizada con la salsa de tomate. Se cuece la lasaña siguiendo las instrucciones del paquete. Se unta con aceite una fuente de horno, se pone una

capa de lasaña, se cubre con el relleno de tomate, se pone otra capa de lasaña y otra de relleno, así hasta que se termine.

4. Se cubre con la salsa bechamel y se espolvorea con el queso o la levadura, si se quiere. Se mete en el horno, precalentado a 2000, una media hora, hasta que esté dorado.

19

CROQUETAS DE PATATAS Ingredientes: para 4 personas • 750 gr. de patatas • 2 yemas de huevo • 125 gr. de maíz en grano • 125 gr. de guisantes cocidos • 1 cucharada de aceite de olivo • 1 cebolla pequeña • 1 zanahoria • Pan rallado • Aceite para freír

Elaboración: 1. Se cuecen las patatas al vapor con la piel. 2. Se pelan, se pasan por el pasapurés y se mezclan con la yema de huevo, el

maíz y los guisantes. 3. Se calienta el aceite y se sofríe la cebolla finamente picada hasta que esté

transparente. 4. Se añade la zanahoria rallada y se sofríe 5 minutos. 5. Se mezcla con el puré de patata, se hacen las croquetas, se pasan por el pan

rallado y se dejan reposar una hora o más. 6. Se calienta el aceite y se fríen. 7. 0 también se pueden hacer en el horno para que tengan menos grasa.

AJO BLANCO Ingredientes: para 4 personas • 1 diente de ajo • 200 gr. almendras crudas peladas • 200 gr. de miga de pan integral • 100 ml. de aceite de oliva • Medio litros de agua • El zumo de un limón

Elaboración: 1.Se remoja la miga de pan en un poco de agua y se pasa por la batidora junto con el ajo y las almendras añadiéndole el aceite poco a poco hasta conseguir una pasta fina. 2. Se le añade el agua y el zumo de limón y se sigue batiendo hasta que esté todo bien mezclado y fino. 3. Si se quiere más fino se pasa por el chino. Se mete en la nevera y se sirve frío.

ÑOQUIS DE PATATA (Italia) Ingredientes: para 4 personas • 1 kg. de patatas • 200 gr. de harina integral • 100 gr. de mantequilla • Hojas de salvia • Queso parmesano (opcional)

Elaboración: 1. Se cuecen las patatas al vapor con la piel. Se pelan y se pasan por el pasapurés, se mezclan con la harina. Se forman unas bolas del tamaño de una nuez. 2. Se hierven en abundante agua hasta que suben a la superficie. 3. Se colocan en una fuente con la mantequilla derretida, el queso rallado y la salvia por encima. Se sirven enseguida.

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FABADA ASTURIANA Ingredientes: para 4 personas • 500 gr. de judías blancas • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • 3 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharadita de pimentón dulce • 1 paquete de chorisano (embutido vegetal)

Elaboración: 1. Después de haber tenido a remojo las judías desde el día anterior, se ponen en una olla, se cubren con agua fría, se ponen al fuego y, cuando rompen a hervir, se les añade un poco de agua fría para romper el hervor. 2. Esto se repetirá tres veces. 3. Se les añade la cebolla entera, los ajos enteros, el aceite y el pimentón, se tapan y se dejan a fuego suave hasta que estén blandas; aproximadamente 2 horas. Si hace falta, se les añade más agua, pero deben estar espesas. 4. Se parte el chorisano en trozos y se añade a la olla dejándolo cocer un rato más antes de servir.

CROQUETAS DE QUESO Ingredientes: • 350 g. queso blando • 100 g. harina • 100 g. mantequilla • 1 vaso leche • 4 huevos • 2 yemas • pan rallado • sal • pimienta • albahaca

Elaboración: 1. En un cazo mezclar la harina con los dos huevos enteros y dos yemas, diluir con la leche. Añadir la mantequilla derretida y el queso cortado de dados pequeños. Sazonar con pal, pimienta y albahaca. 2. Colocar a fuego lento sin dejar de remover. 3. Al romper a hervir proseguir removiendo durante cinco minutos. 4. Dejar enfriar. 5. Formar las croquetas del tamaño de una nuez, pasarlas por los huevos batidos y el pan rallado. 6. Freír en aceite hirviendo. 7. Se sirven calientes.

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CREPES Ingredientes: para 4 personas • 125 gr. de harina integral • 3 huevos • 250 ml. de leche • 1 cucharadita de aceite • Aceite para untar la

sartén

Elaboración: 1. Se meten todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se baten bien. Se deja reposar

la masa una hora más o menos. 2. Se unta de aceite una sartén y se calienta, se vierte un poco de masa y se inclina la sartén

para que quede la masa bien repartida en el fondo. 3. Se deja que cueza y se le da la vuelta con una espátula para que se haga por el otro lado. 4. Se van poniendo todas las filloas en un plato tapadas con un paño para que no se enfríen. 5. Se comen rellenas de mermelada o miel o compotas de fruta, etc.

CREPES DE PAPAS Ingredientes: • 2 papas grandes peladas • 2 huevos • 2 cucharadas de harina • Agua • Sal marina

Elaboración: 1. Sumergir las papas en agua helada durante una hora. 2. Escurrirlas, secarlas y rallarlas grueso. Ponerlas en un lienzo y exprimirlas para quitarles el exceso de humedad. Mezclar los huevos y la harina, y agregar las papas . Sazonar a gusto. Pincelar con aceite el fondo de una placa para horno y calentarla bien. 3. Verter en una sarten plana previamente aceitada y a temperatura elevada, y aplastarlas con una cuchara para darles forma redonda. Cuando estén dorados del lado de abajo, dar vuelta con una espátula para que se doren del otro lado. Poner encima el relleno y servir calientes.

BOLITAS DE ALFALFA Ingredientes: para 4 personas • 6 rebanadas de pan integral • 2 cebollas medianas • 100 gr. de nueces • 1 cucharadita de cominos molidos • 1 pellizco de cilantro molido • 1 taza de brotes de alfalfa Aceite para freír • 1 yogur natural • 1 cucharada de tahin • 1/2 pepino partido en trocitos pequeños • 1 cucharada de salsa de soja

Elaboración: 1. En la batidora, se ponen el pan, las cebollas, las nueces,

los cominos y el cilantro y se baten hasta conseguir una masa.

2. Se mezcla con los brotes de alfalfa. 3. Se hacen bolas del tamaño de una nuez y se fríen. 4. Para hacer la salsa, se mezclan bien todos los

ingredientes.

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BRAZO DE GITANO DE PATATAS Ingredientes:para 4 personas • 1,5 Kg. de patatas • 50 gr. de mantequilla • 200 ml. de leche • 2 aguacates bien maduros • 1 tomate • 1 cebolla pequeña

Elaboración: 1. Se cuecen las patatas con piel al vapor. Se pelan y se pasan por el pasapurés. 2. Se añaden la mantequilla y la leche caliente y se extiende sobre un paño húmedo dejándolo de 2 cm. de espesor. 3. Se pelan los aguacates y se baten en la batidora junto con el tomate pelado y la cebolla hasta conseguir un puré, se extiende sobre el puré de patata y se enrolla con la ayuda del paño. Se sirve frío.

FLAN DE BERENJENA Ingredientes: para 4 personas • 3 huevos • 1,5 kg. de berenjenas • 2 cucharadas de aceite • 150 gr. de pan integral • 1 ramita de perejil • 250 gr. de cebollas • 4 dientes de ajo • 1 cucharada de tomillo

Elaboración: 1. Se asan las berenjenas enteras. Se parten por la mitad y con una cuchara se separa la pulpa de la piel. 2. Se moja el pan con un poco de agua para que se ablande. 3. Se pican finamente las cebollas y los ajos y se sofríen con el aceite. Se añade el perejil

picado y el tomillo. 4. Fuera del fuego se mezclan bien la pulpa de las berenjenas, el pan escurrido del agua,

las cebollas y los huevos. 5. Se pone en un molde de horno engrasado y se mete en el horno, precalentado a

1600, durante unos 45 minutos. 6. Se sirve acompañado de una salsa de tomate.

ÑOQUIS DE TOFU (Italia) Ingredientes: para 4 personas • 100 gr. de miga de pan integral • 1 vaso de leche • 2 huevos • 500 gr. de tofu • 1 cucharada de harina integral • 20 gr. de mantequilla • Nuez moscada

Elaboración: 1. Se cuece lentamente el pan con la leche hasta que esté deshecho. 2.Se separa del fuego y se mezclan con él las yemas y la nuez moscada. 3. En la batidora se mezclan el tofu y la mantequilla. 4. Se mezclan todos los ingredientes y las claras batidas a punto de nieve. 5. Se hacen bolas alargadas y se cuecen en abundante agua hirviendo. 6. Se sirven con salsa de tomate.

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STROGONOFF Ingredientes: para 4 personas • 150 gr. de soja texturizada gruesa o gluten • 2 cucharadas de aceite • 1 cebolla • 1 cucharada de mantequilla • 200 gr. de champiñones • 1 cucharada de harina integral • 250 ml de caldo vegetal • 1 cucharada de salsa de tomate • 2 cucharadas de yogurt natural

Elaboración: 1. Se pone a remojo la soja cubierta de agua caliente durante 10 minutos. En la

misma agua se hierve durante 20 minutos. 2. En una sartén se calientan 2 cucharadas de aceite y se dora la cebolla

finamente picada. 3. Se añaden los champiñones partidos en láminas y se rehogan 5 minutos. 4. En un cazo se derrite la mantequilla, se añade la harina y poco a poco el

caldo vegetal. Se cuece sin parar de darle vueltas hasta que espese. 5. Se añade la salsa de tomate y el yogurt. Se mezcla esta salsa con los

champiñones y la soja escurrida. 6. Se sirve acompañado de arroz integral hervido o pasta.

PASTA CON BRECOL Y BECHAMEL Ingredientes: para 4 personas • 400 gr. de pasta corta integral • 450 gr. de brécol • 50 gr. de mantequilla • 40 gr. de harina integral • 600 ml. de leche de soja • 1 hoja de laurel

Elaboración: 1. Se cuece la pasta en abundante agua hirviendo, el tiempo recomendado en el paquete. Se escurre. 2. Se corta el brécol en pequeños tallos y se cuece al vapor unos 8 minutos. 3. En un cazo se derrite la mantequilla, se echa la harina y. moviendo con unas varillas, se dan unas vueltas. Se añaden la hoja de laurel y la leche poco a poco, dando vueltas constantemente hasta que espese. 4. Se mezcla la bechamel con el brécol y la pasta y se sirve.

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BASTONCITOS DE PATATAS Ingredientes: • 400 g. patatas • 2 yemas de huevos • 100 g. mantequilla • Puñadito de queso parmesano rallado • 50 g. perejil • 50 g. harina • aceite • nuez moscada

Elaboración: 1. Cocer las patas con piel en agua salada. 2. Pasar por el pasapurés. 3. Añadir las dos yemas de huevos, la mantequilla, el queso parmesano, sal, pimienta, nuez moscada y el perejil muy picado. 4. Se trabaja bien la masa y se forman bastoncitos de cinco centímetros de largo. 5. Freír en aceite previamente enharinados. 6. Escurrir en papel secante.

CANAPES DE ESPINACAS Ingredientes: • 600 g. espinacas • 8 rebanadas de pan de molde • 8 rebanadas de queso gruyere • 4 cucharadas de queso parmesano • 1 cucharada de mantequilla • 1 diente ajo • 25 g. piñones • sal

Elaboración: 1. Lavar bien las espinacas y cocer con un puñado de sal. 2. Escurrir y erogar en mantequilla con un diente de ajo cortado en rodajita. 3. Picar todo y añadir el queso parmesano rallado. 4. Extender sobre la rebanadas de pan. 5. Extender una rebanada de queso gruyere y encima los piñones.

ARROZ CON CHAMPIÑONES Ingredientes: • 2 Cucharadas de mantequilla • 1 Taza de arroz • 1 Taza de cebolla rallada • 1 cucharada de perejil picado • 2 Cdas. de apio • 1 Bote de champiñones • 1 Taza de caldo • Sal y agua

Elaboración: 1. Con la mantequilla se sofríe la cebolla, el apio y el perejil. 2. Cuando el sofrito este blando se le añade el arroz, se le da un par de vueltas y a continuación le añadiremos los champiñones troceados. Se le agrega el caldo y si no hay bastante se le añade agua hasta cubrirlo. 3. Se cuece durante 15 minutos tapado y antes de servir se deja cinco minutos en reposo tapado.

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BERENJENAS REBOZADAS Ingredientes: • 2 berenjenas grandes • 2 huevos • pan rallado • sal • aceite

Elaboración: 1. Cortar las berenjenas en rodajas, colocarlas en capas sobre una tabla, salando cada capa. 2. Dejarlas durante una hora para que desprendan su jugo amargo. 3. Secarlas, pasarlas por los huevos batidos con un poco de sal y rebozarlas con el pan rallado. 4. Freírlas en aceite 5. Irlas colocando sobre papel secante y servirlas calientes y crujientes. 6. Si se desea acompañar de salsa de tomate.

CALABAZA REBOZADA Ingredientes: • 800 g. calabaza • 2 huevos • 2 cdas. leche • pan rallado • aceite • sal

Elaboración: 1. Eliminar la corteza y las semillas de la calabaza. Cortar en rebanadas de ½ cms. de grosor. 2. Batir los huevos con un poco de sal y dos cucharadas de leche. 3. Pasar las rebanadas por el huevo y por el pan rallado. 4. Freír hasta que se doren en el aceite hirviendo. 5. Servirlas calientes.

COLIFLOR A LA REINA Ingredientes: • 1 coliflor • 3 huevos • 1 vaso de leche • 50 g. harina • pimienta • sal

Elaboración: 1. Hervir la coliflor dividida en cabezuelas. 2. Preparar una masa con la leche, los huevos enteros, la harina y un poco de sal y pimienta. 3. Sumergir los trozos de coliflor en la masa preparada, dejándola que se empapen durante media hora. 4. Freír en aceite dejándola bien doraditas.

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BUTTERMILK Ingredientes: • 1 taza de yogur • 1 taza de agua

Elaboración: 1. Licuar el yogur y el agua durante 1 ó 2 minutos. Pase el líquido a un recipiente de boca ancha. 2. Quite con una cuchara toda la espuma de la superficie y luego extraiga la capa de grasa que se forma en la superficie (Preferentemente con una cuchara plana de metal). Lo que queda es buttermilk. 3. Es una bebida muy buena para la digestión.

GUISO DE LENTEJAS Ingredientes: • ½ Kg. de lentejas • 2 Zanahorias picadas en cubitos • 2 Papas chicas cortadas en cubitos • ¼ Kg. de calabaza • 3 Tomates licuados • Sal • 1 Cda. de Orégano • 2 Hojas de laurel

Elaboración: 1. Cocine las lentejas y las zanahorias hasta que empiecen a ablandarse. 2. Agregue entonces las papas y la calabaza, y agregue también la sal. 3. En otra olla, derrita la mantequilla y agréguele el orégano y el laurel y dórelos por unos segundos. 4. Añada el tomate y cocínelo hasta que se espese un poco la salsa. 5. Una vez que las lentejas estén bien cocidas, agréguele el tomate y sirva caliente.

BERENJENAS NAPOLITANAS Ingredientes: • 3 Berenjenas • ½ Cdta. de orégano • 2 tomates naturales • ¼ Kg. de queso mantecoso • 2 Cdas. queso rallado • Orégano • Sal • Aceite

Elaboración: 1. Pelar las berenjenas, Cortarlas en rebanadas delgadas. Ponerlas en capas sobre una fuente espolvoreando cada una con sal. Dejarlas así por un espacio de media hora, para eliminar el sabor amargo. Luego lavarlas bajo el chorro de agua fría. Sazonar con sal fina y orégano. 2. Dejar caer en la cacerola destapada hasta que se evapore el agua a fuego suave. Lavar y prensar los tomates; dejar reducir a fuego lento para que la salsa se haga espesa. 3. Aceitar una fuente para el horno, distribuir por capas las berejenas, queso mantecoso cortado en rebanadas y salsa de tomates, hasta utilizar todos los ingredientes. Rociar con un poco de aceite y espolvorear con queso rallado. Poner la fuente a horno caliente, hasta que se dore ligeramente.

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TALLARINES CON ESPINACA Ingredientes: • ½ Paquete de tallarines • ½ Cdta. de sal • 1 Taza de espinacas cocidas • 1 Cta. almidón de maíz • 1 Cta. queso parmesano

Elaboración: 1. Las espinacas se cocinan en poca agua y se escurren bien. Colocarlas luego en una olla grande. 2. En una taza de agua fría, en la que se cocieron las espinacas, se disuelve el almidón y se incorpora a la olla, a fuego lento. Formar una pasta, que tome la consistencia de una salsa. 3. Se cocinan los tallarines y, una vez lavados con agua fría y colados, se agregan a la salsa, hasta que se calienten lo suficiente para servirlos. 4. Espolvorear con queso parmesano.

COLIFLOR A LA CREMA Ingredientes: •1 Coliflor • 50 grs de mantequilla • 4 cdas. de crema de leche • 6 tajadas de pan • Aceite vegetal • Nuez moscada • sal

Elaboración: 1. Dore ligeramente los gajos de coliflor en la mantequilla, sazone con sal y nuez moscada, agregue dos tazas de agua y la crema. 2. Deje hervir suavemente ½ hora, hasta que esté cocido el coliflor. 3. Fría las tajadas de pan sin su corteza, y sobre ellas sirva la coliflor bañándola con su salsa.

DAHI (India) Ingredientes: • 1 taza de leche • 1 taza de jugo de naranja • Azúcar

Elaboración: 1. Endulce el jugo de naranja y póngalo a licuar echándole la leche hasta que se torne espumoso. 2. Sírvase frío.

TORTILLITAS DE SAN JOSÉ Ingredientes: • 2 diente de ajo • perejil • pan rallado • 4 huevos • aceite • sal

Elaboración: 1. Batir los huevos, picar los dientes de ajos y el perejil y añadir una pizca de sal. 2. Añadir el pan rallado hasta formar una pasta. 3. Con una cucharada formar unas tortillitas y freír.

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GUISO DE BERENJENA, TOMATES Y GARBANZOS (India) Ingredientes: • 1 Kg. de Tomates • 4 Berenjenas medianas • ½ taza de garbanzos • ½ taza de aceite vegetal • 1 Cdta. de Cúrcuma • ½ Cdta. de ají triturado

Elaboración: 1. Deje en remojo los garbanzos la noche anterior. Póngalos a hervir hasta que estén semi blandos, cuélelos y déjelos aparte. 2. Corte los tomates en cuartos y cocínelos hasta que casi estén líquidos. 3. Mientras se cocinan, corte las berenjenas en gajos finos. Caliente el aceite vegetal y agregue el ají. Cuando esté marrón se agrega la cúrcuma. Agregue las berenjenas y fríalas moviéndolas constantemente. 4. Cuando las berenjenas estén casi blandas, y cubiertas con las especias, agrégueles los garbanzos y el tomate. Cocine con la olla tapada, ocasionalmente revuelva hasta que los vegetales estén listos y la mezcla se espese.

ARROZ CON HORTALIZAS (India) Ingredientes: • 350 grs. de arroz • 3/4 lt. de agua • 1 cda. sopera de aceite • 50 grs. de arvejas • 50 grs. de coliflor • 50 grs. de zanahoria en dados • 2 tomates cortados en cubos • ½ cdta. jengibre fresco rallado • 2 ajíes picantes verdes picados chiquitos • ½ cdta. cúrcuma en polvo • sal

Elaboración: 1. Machaque juntos el jengibre, los ajíes y la cúrcuma. 2. Dore en aceite caliente esta pasta aromática y agréguele luego las hortalizas, dorándolas también por 2 ó 3 minutos. 3. Añada el arroz, cocínelo unos minutos y luego vierta el agua hirviendo con la sal. Haga hervir otro minuto y seguidamente introduzca el saquito de condimentos colgando de un hilo en el preparado. 4. Tape y cocine a fuego lento hasta que el arroz absorba toda el agua. Para finalizar, retire el saquito.

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∗ ∗ ∗ EMPANADAS ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗

MASA BASE PARA EMPANADAS Ingredientes: • 400 Grs. de harina leudante • 3 Cdas. de germen de trigo • 3 Cdas. de salvado • 3 Cdas. de aceite • 2 tazas de Leche tibia • sal

Elaboración: 1. Mezcle la harina con el germen de trigo, el salvado y la sal, agregue el aceite y poco a poco agregue la leche o el agua hasta formar una masa (Si es necesario agregue más leche que las 2 tazas). 2. La preparación debe amasarse bien, y luego dejarla reposar. 3. Luego de un rato, separe bollitos y aplánelos dándole forma circular con el palo de amasar, enharinando levemente la superficie de trabajo previamente.

EMPANADAS Ingredientes: para 4 personas • 300 gr. de harina integral • 25 gr. de mantequilla • 3 cucharadas de aceite • 1 huevo • 200 ml., más o menos, de agua • Harina para espolvorear la masa • 2 cucharadas de aceite • 1 calabacín mediano • 1 cebolla • 1 pimiento rojo • 1 berenjena • 1/2 kg. de tomates bien maduros o 1 bote de tomate natural

Elaboración: 1. En un cazo se pone el agua, la mantequilla y el aceite a calentar. Cuando empiece a hervir, se echa sobre la harina que tendrás preparada en un cuenco. Se mezcla bien y se le añade el huevo. 2. Se amasa bien con las manos sobre una mesa espolvoreada con harina y se deja reposar tapada con un paño por lo menos media hora. 3. Para el relleno: se pica la cebolla y se rehoga en el aceite hasta que esté transparente, se añade el pimiento partido y se rehoga unos 5 minutos, se añaden el calabacín y la berenjena partidos en trozos pequeños, se les da unas vueltas, se añaden los tomates pelados y partidos y se deja cocer una media hora a fuego lento. 4. Con la masa se hacen unas bolitas del tamaño de un huevo y sobre una mesa, espolvoreada con harina, se extienden con un rollo pastelero hasta que queden muy finas y de forma redonda. Se pone el relleno en la mitad del redondel y se dobla ¡a masa para cubrirlo y darle forma de media luna; con un tenedor se aplasta el borde para que queden bien cerradas. 5. Se ponen en una bandeja de horno engrasada y se doran en el horno.

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EMPANADAS DE ESPINACAS Ingredientes: • Masa base de Empanadas • 1 atado de espinacas • 150 Grs. de ricota • 2 Cdas de Avena

Elaboración: 1. Preparar la masa como lo indica la receta anterior. 2. Por otro lado cocinar la espinaca con el mínimo de agua, escurrirla y picarla. 3. Agregar un poquito de sal, la ricota y la avena. Mezclar todo bien. y rellenar con esto las empanadas.

EMPANADAS CUATRO QUESOS Ingredientes: • Masa base de empanadas • 150 g. de queso mantecoso • 150 g. de ricota • 150 g. de roquefort • 150 g. de mozarella • ¼ de repollo • Aceite • Sal

Elaboración: 1. Se prepara la masa de empanadas siguiendo el procedimiento indicado (ver Masa base para empanadas). 2. Por otro lado se pone a dorar en un poco de aceite el repollo picado fino. 3. Una vez dorado se agregan todos los quesos y se los cocina hasta que se derritan, se le agrega sal a gusto. 4. Finalmente se rellenan las empanadas. Y se llevan al horno.

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∗ ∗ ∗ PIZZAS ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗

PIZZA (MASA BASE) Ingredientes: • 200 Grs. de harina • 120 cc de agua • 10 grs. de levadura • 1 pizca de sal • 1 cdta. de aceite

Elaboración: 1. Colocar la harina en un bol, y agregarle el agua con la sal diluida y el aceite. 2. Desgranar bien la levadura y agregarla también. Amase formando una masa suave y uniforme. Dejarla reposar por aproximadamente ½ hora. 3. Estirar luego sobre la pizzera aceitada y agregarle la salsa de tomates. Dejarla reposar unos minutos más y cocinarla luego en horno bien caliente unos 10 minutos.

PIZZA DE ACELGA Ingredientes: • 1 Taza de harina Integral • 1 Atado de acelga • 1 sobre de levadura seca • orégano • 2 cdas. de ricota • 3 Cdas de avena • 250 grs. de puré de tomate • 250 grs. de queso mantecoso • Aceite • sal

Elaboración: 1. Colocar en un bol la acelga (o espinaca) previamente hervida y picada. 2. Agregar la harina, la levadura, la ricota, la avena y la sal. Hacer una masa y dejar reposar un rato. 3. Colocar luego en una fuente aceitada la masa e ir extendiéndola con las manos. Una vez extendida, cubrirla con el puré de tomate y lleva a horno caliente durante 20 minutos. 4. Retirar y cubrir con queso y orégano. Volver a colocarla en el horno para que el queso se derrita.

PIZZA CON HOJAS DE ALBAHACA Ingredientes: • Masa base • 3 Tomates perita pelados y picados • 250 grs. de mozarella • hojas de albahaca

Elaboración: 1. Preparar la receta de La masa base para pizza, hornearla, y al retirar, colocar el tomate en la base y por encima la mozarella cortada en fetas finitas. 2. Llevar nuevamente al horno hasta que se derrita y se dore el queso. 3. 4. Retirarla y cubrir la superficie con hojas de albahaca.

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PIZZA DE BRÓCOLI Ingredientes: • Masa base para pizza • Salsa de tomate • 1 Brócoli • 250 grs. de mozarella • 3 Tomates medianos pelados • orégano

Elaboración: 1. Estire la masa de pizza y deje reposar. 2. Extiéndale por encima el tomate y deje reposar nuevamente. 3. Lleve a horno caliente por aproximadamente 10 .́ 4. Retírela y agréguele el tomate cortado en rodajas y el brócoli previamente hervido y cortado pequeñito. Por último agregue la mozarella de manera que cubra toda la pizza y el orégano 5. Lleve nuevamente al horno hasta que el queso esté derretido.

PIZZA CON SETAS Ingredientes: • masa para pizza • 300 g. de setas frescas • salsa de tomates • perejil • albahaca • orégano • 20 g. mantequilla • 1 diente de ajo • sal

Elaboración: 1. En una sartén calentar la mantequilla y después el diente de ajo, añadiendo, cuando éste aparece dorado la setas bien limpias y cortadas en trocitos y el perejil. Añadir un poco de sal y cocer durante veinte minutos. 2. Recubrir la masa con salsa de tomate y los champiñones, rociando todo con la grasa de la cocción. 3. Cubrir de queso mozarella. 4. Espolvorear la albahaca y el orégano. 5. Hornear.

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∗ ∗ ∗ PATÉS ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗

PATE DE LENTEJAS Ingredientes: para 4 personas • 100 gr. de lentejas verdes • 1 cebolleta • 1 cucharada sopera de salvia (si es fresca mejor) • 1 pellizco de pimienta

Elaboración: Se cuecen las lentejas hasta que estén blandas, se escurren (guardando el líquido para caldo vegetal), se mezclan con el resto de los ingredientes y se pasan por la batidora.

PATÉ DE BERENJENAS Ingredientes: (para 4 personas) • 1 berenjena grande • 3 cucharadas de tahin (crema de sésamo) • 2 dientes de ajo • 3 cucharadas de perejil • 3 cucharadas de yogurt natural • 2 cucharadas de zumo de limón

Elaboración: 1 - Se asa la berenjena en el horno a 180º, precalentado, durante una hora aproximadamente. 2 - Se le quita la piel y se mezcla la pulpa con el resto de los ingredientes con una batidora para que quede fino.

PATÉ DE AGUACATE CON TOFU Ingredientes: para 4 personas • 1 aguacate grande bien maduro • 1 cucharada sopera de zumo de limón • 125 gr. de tofu • 1 cebolleta • 1 pellizco de hinojo

Elaboración: 1.Se pela el aguacate. se le quita el hueso y se bate en la batidora con el resto de los ingredientes. 2.Si no se tiene hinojo se puede poner cualquier hierba aromática al gusto.

DULCES

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PATE DE JUDIA ROJAS Ingredientes: para 4 personas • cucharada de aceite • 1 cebolla • 1 pimiento verde • 1 bote de judías rojas cocidas de 1/2 Kg. • 1 pellizco de cayena • Queso manchego rallado

Elaboración: Se pica la cebolla y se rehaga en el aceite hasta que esté transparente. Se le añade el pimiento finamente partido y se rehoga 2 minutos más. Se le añaden las judías con su líquido y la cayena y se cuece todo unos 15 minutos más. Se sirve sobre tostadas de pan integral con el qúeso rallado por encima y gratinado.

PATE DE CHAMPIÑÓN Ingredientes: para 4 personas • 1 cebolla finamente picada • 1 cucharada sopera de aceite • 175 gr. de champiñones • 1 diente de ajo picado • 25 gr. de pan rallado • 50 gr. de queso fresco de untar • 1 cucharada sopera de tamari (salsa

de soja) • 1 cucharada de zumo de limón • 1 pellizco de nuez moscada • 1 pellizco de pimentón

Elaboración: 1.Se pone la cebolla con el aceite en un cazo y se deja a fuego muy lento, tapado, para que sude, unos 20 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y blanda. 2. Se le añaden los champiñones limpios y cortados en láminas y el ajo y se dejan cocer otros 10 minutos destapados para que se evapore el agua que van echando los champiñones. 3. Se mezclan los champiñones y la cebolla con el resto de los ingredientes y se baten con la batidora para formar un paté liso.

HUMUS (PATÉ DE GARBANZOS) Ingredientes: para 4 personas • 1 bote de garbanzos cocidos de 400 gr. • 3 cucharadas soperas de tahin (crema de sésamo) • 2 dientes de ajo • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva • El zumo de medio limón

Elaboración: 1.Se meten todos los ingredientes en la batidora y se baten hasta que quede una crema espesa. 2 Se mete en la nevera hasta que se quiera utilizar. Se come como un paté untándolo en pan.

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∗ ∗ ∗ SALSAS ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗

SALSA DE ALIOLI Ingredientes: • 6 dientes de ajo • 250 grs. De aceite • Sal

Elaboración: 1. En el mortero se machacan los dientes de ajo hasta que se vuelven cremosos. 2. Se le añade sal. 3. Se le añade el aceite primero gota a gota y luego un fino hilito, sin dejar de remover con la mano el mortero, hasta conseguir la consistencia de la manteca. 4. Dejar reposar en un lugar fresco.

SALSA DE ALIOLI CON HUEVO Ingredientes: • 6 dientes de ajo • 250 grs. De aceite • Sal • 2 yemas de huevos • 1 limón

Elaboración: 1. En el mortero se machacan los dientes de ajo hasta que se vuelven cremosos. 2. Añadir las yemas de huevos y el limón. Y la sal. 3. Se le añade el aceite primero gota a gota y luego un fino hilito, sin dejar de remover con la mano el mortero, hasta conseguir la consistencia de la manteca. 4. Dejar reposar en un lugar fresco

SALSA BECHAMEN Ingredientes: • 50 grs. De mantequilla • 2 cucharadas de harina • ½ litro de leche • Nuez moscada • Sal

Elaboración: 1. Se derrite la mantequilla y antes de que tome color se añade la harina con la nuez moscada, hasta que tome el color dorado. 2. Añadir poco a poco la leche o nata tibia sin dejar de remover. 3. Dejar cocer a fuego muy lento , removiendo, por espacio de quince minutos.

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SALSA DE CEBOLLA Y TOMATE Ingredientes: • 500 grs. tomates maduros • 500 grs. cebolla • 150 g. mantequilla • 1 vaso de nata • 1 cucharada de harina • sal • pimienta • horegano

Elaboración: 1. Cortar a rodajas la cebolla y ponerlas a hervir con poco agua. Licuarla en la batidora. 2. Derretir la mantequilla , añadir el puré de cebolla, sofreirla un poco y añadirle la harina. 3. Sazonar con sal, pimienta y orégano. 4. Una vez espeso añadir el tomate licuado (una vez pelado). 5. Cocer durante 20 minutos, añadir unas cucharadas de agua si es necesario. 6. Cinco minutos antes de quitar la salsa del fuego añadir la nata. 7. Servir caliente sobre los vegetales o fría.

SALSA AL CURRY (India) Ingredientes: • 50 g. mantequilla • 1 cucharadita de harina • 1 cucharadita de curry • 1 taza de leche • 3 cucharadas de nata • sal

Elaboración: 1. Derretir la mantequilla y añadir la harina. Dejar dorar ligeramente removiendo constantemente. 2. Añadir curry, después la leche. 3.Sazonar con sal y pimienta. 4.Remover durante diez minutos. 5.Antes de apartar añadir la nata mezclándolo bien.

SALSA PARA ESPÁRRAGOS Ingredientes: • 60 g. mantequilla • 50 g. harina • ¼ litro de caldo de verdura • 1 vaso de leche • 2 yemas de huevos • sal • pimienta

Elaboración: 1. Derretir la mantequilla con una pizca de sal y de pimienta. 2. Con fuego moderado añadir la harina hasta que se dore. 3. Rociar el caldo de verdura y cocer durante cinco minutos sin dejar de remover. 4. Apartar del fuego y añadir las dos yemas de huevos batidas con leche tibia. 5. Poner al fuego de nuevo durante un par de minutos. 6. Dejar enfriar.

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SALSA A LA MOSTAZA Ingredientes: • 2 huevos • dos cucharadas de mostaza • medio limón • 100 g. mantequilla • sal

Elaboración: 1. Batir las dos yemas de huevos. 2. Poco a poco ir añadiendo la mostaza, el zumo de medio limón y una pizca de sal. 3. Aparte batir la mantequilla hasta que resulte cremosa. 4. Mezclar bien batiéndolo todo.

SALSA TARTARA Ingredientes: • 2 yemas de huevos • 25 g. De alcaparras • 25 g. De pepinillos en vinagre • 1 cebollita • 1 cucharada de mostaza • 1 vaso de aceite • 2 limones • pimienta • sal

Elaboración: 1. Las yemas de los huevos duros batir como si fuera para una mayonesa, derramando el aceite gota a gota hasta alcanzar consistencia. 2. Añadir mostaza, sal, pimienta y el zumo de los dos limones. 3. Finalmente añadir las alcaparras, los pepinillos y la cebollita, todo muy picado o machacado en el mortero hasta que la salsa sea homogénea.

SALSA VINAGRETA Ingredientes: • Aceite • Vinagre • Huevo duro • Pimienta • Sal • Facultativo: • Alcaparras, cebolla pequeña, perejil, pepinillo.

Elaboración: 1. Picar el huevo duro y mezclar con tres cucharadas de aceite y una de vinagre. 2. Sazonar con sal y pimienta. 3. Si se desea adicionar otros ingredientes finamente picados.

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∗ ∗ ∗ PANES ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗

PAN DE CENTENO Ingredientes: • 3/4 kg. de harina común • 1/4 kg. de harina de centeno • 15 grs de sal • 200 c.c de yogurt • 400 c.c de agua • 2 cdas. agua • 50 grs de levadura

Elaboración: 1. Mezclar los ingredientes y colocar al final la levadura. 2. Amasar bien hasta obtener una masa uniforme. 3. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que duplique el volumen. 4. Estirar luego la masa y formar bollos. Colocarlos en una fuente aceitada. Dejar nuevamente que leve. 5. Cocinar a horno moderado por aproximadamente 40 minutos.

PAN CON FRUTOS SECOS Ingredientes: • 350 grs. de harina común • 1 puñadito de salvado • 1 cdta. de sal • 50 grs. de levadura • 300 c.c. de leche • 150 grs. de frutas secas (nueces, almendras, etc)

Elaboración: 1. Mezclar la harina con el salvado, la sal, y la leche. Agregar la levadura desgranada. 2. Amase bien y agregue las frutas secas, continúe amasando hasta formar una masa homogénea. 3. Dejar tapado en un lugar cálido hasta que duplique su volumen. 4. Separe luego bollitos y colóquelos en una fuente aceitada. Deje levar los bollitos nuevamente. 5. Y lleve a horno moderado por media hora aproximadamente.

PAN DE SALVADO Ingredientes: • 1 Taza de leche • 50 grs. mantequilla • 40 grs. de levadura • 1 taza de agua tibia • 2 tazas de harina común • 4 tazas de salvado • sal

Elaboración: 1. Caliente la leche (sin hervir), agregue la mantequilla y revuelva hasta que quede homogéneo. 2. Disuelva la levadura con el agua. Mezcle la leche y la manteca con la levadura. Mezcle las dos harinas. Incorpore la mitad al líquido con la levadura. Amase bien. 3. Tape y deje levar. 4. Agregue el resto de la harina y más agua o leche tibia si fuera necesario. Amase sobre la mesa enharinada durante un buen rato. Deje levar nuevamente. 5. Reparta la masa en porciones y colóquelas en una fuente enmantecada. Deje levar otra vez. 6. Lleve a horno moderado de 45 a 50 .́

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∗ ∗ ∗ POSTRES ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗ ∗

DONUTS Ingredientes: • 500 grs. de harina común • 100 grs. de azúcar • 50 grs. de mantequilla • 200 c.c. de leche • 50 grs. de lavadura • ½ cdta. de sal • canela

Elaboración: 1. Mezcle la harina con la canela. Agregue la levadura desmenuzándola. Mézclela bien. 2. Agregue la leche con el azúcar y la sal, y por último agregue la manteca. Mezcle bien y amase hasta lograr una masa homogénea. Deje reposar por unos 15 ́bien tapada en lugar cálido. 3. Estire luego la masa. Cortar ruedas de 6 cm, y dentro de estas, otra rueda de 3 cm de diámetro quitando el centro. Deje levar hasta que se duplique el volumen. 4. Freír en aceite caliente por 3 ó 4 ´ de cada lado. 5. Colocarlas sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar.

GRANOLA Ingredientes: • ½ Kg. de avena • 50 Grs de mantequilla • 3 Cdas. de Nueces • 3 Cdas. de Maní tostado picado • 50 Grs. de pasas de uva • Miel • 3 Cdas. coco rallado

Elaboración: 1. Tueste la avena en una olla grande junto con la mantequilla. Debe tomar un color marrón claro. 2. Agregue luego el resto de los ingredientes. 3. Endulce a gusto con la miel. 4. Esta preparación se puede guardar por varios días.

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NÉCTAR DE PLÁTANO (India) Ingredientes: • 1 lt. de leche • 1 banana madura • 1/3 de taza de azúcar • 2 cdas. de mantequilla • 1 pizca de canela • 1 pizca de nuez moscada • 1 cardamomo entero

Elaboración: 1. Agregue todas las especias a la leche y hágala hervir. 2. Desmenuce la banana y agréguela a la leche junto con el azúcar. 3. Deje que la leche hierva y suba tres veces, baje la llama y siga cocinando a fuego lento. Agregue la manteca y deje que se derrita. 4. Deje enfriar.

TARTA DE MANZANA Ingredientes: • 1½ Kg. de manzanas • 6 Cdas. de harina • 6 Cdas. de mantequilla • 6 Cdas. de azúcar • Canela

Elaboración: 1. Lave y corte las manzanas en rodajas. Colóquelas en una fuente enmantecada. 2. Espolvoréelas con un poco de canela. 3. Por otro lado mezcle la manteca con el azúcar y la harina hasta que se forme como una arenilla. Finalmente cubra con esto las manzanas. 4. Lleve a horno moderado hasta que se dore.

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