¡¡COCINEMOSCON OJUSHTE!!

Deliciosas recetas para una familia sana

The Equilibrium Fund y Fundación Privada Intervida

A Través del Proyecto: Promoción del Ojushte en 13 comunidades rurales del departamento

de La Paz

Pretenden mejorar la disponibilidad, consumo y utilización de alimentos, a través de la promoción del cultivo y consumo de semillas de ojushte, con el fin de contribuir a la mejora de la seguridad alimentaria y nutricional a nivel familiar.

CONTENIDO

PáginaIntroducción………….….………….………………….………………………………………..………..…4¿Por qué es bueno el OJUSHTE?.………..………………………………………..….…..……….5Preparación de OJUSHTE fresco…..….….………………………..………………..….….……..6Recetas con OJUSHTE fresco:

1. Ensalada de OJUSHTE con huevo……………………………………..…………..…7

2. Masa de OJUSHTE…………………………………………………………..………………...7

3. Tortas de OJUSHTE……………..………………………………………………….……....8

4.Tamales de OJUSHTE con Carne…………………………………………….….…….9

5. Sopa de OJUSHTE con zanahoria…………………..………………………….….10

6. Tortillas de OJUSHTE…………………………………………………….………….…..11

7. Puré de OJUSHTE…….…………………………………………………………….……..…11

8. Tostones de OJUSHTE……………………………………..………………………...….12

9. Nacatamales de OJUSHTE con cerdo…….…………………….…...…………1210. Buñuelo (donas) de OJUSHTE.…..…………………………………………..…….1311. Quesadilla de OJUSHTE….…………………………………………………….………1312. Rellenos de Platano con

OJUSHTE………………………………………………14Preparación de OJUSHTE seco……….…………………………………………….…..……….15Preparación de OJUSHTE tostado………………………………………………….…….……..16Recetas con OJUSHTE seco:

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1. Panqueques de OJUSHTE con miel……...…….…………………………..………17

2. Café de OJUSHTE con leche………….………………………………………....…..18

3. Pudín de OJUSHTE……………………………………………………………………….…..18

4. Atole o Cereal de OJUSHTE con canela………..………………….……......19

5. Helado de OJUSHTE………………….…………………………………..…………....….19 6. Pan de OJUSHTE……………..

……………………………………………………………….207. Galletas de OJUSHTE…………………………………………………..

………………..218. Pastel “Selva

Viva”……………………………………………………………………….22

9. Pan de Banano con OJUSHTE…………………………………………………………23

INTRODUCCION

Este librito nació de un sueño que tuve...

En el sueño voy caminando en el bosque bajo los grandes árboles de OJUSHTE.

Camino con mis antepasados Mayas recolectando semillas de OJUSHTE para comer.

La recolecta es fácil. Vamos toda la familia a pepinar en el bosque.

No hay que sembrarlo, ni quemar, ni regar, ni cultivar, ni abonar, ni echarle químico. Nos sentimos felices porque el OJUSHTE nos da comida sin invertir nada.

La comida de OJUSHTE es muy sabrosa y nutritiva. Nos da energía y fuerza

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Nuestros hijos cuando comen OJUSHTE engordan y se ponen más listos.

Por eso yo y mis antepasados Mayas protegemos los árboles de OJUSHTEPara comer bien y vivir felices.

¿POR QUÉ ES BUENO EL OJUSHTE?

El OJUSHTE es muy buen alimento. Es nutritivo y relajantePara los niños les hace crecer y les gusta mucho.

Los niños que comen el OJUSHTE aprenden mejor en la escuela.Las madres que comen el OJUSHTE producen más leche para sus niños y se nutren más.

El OJUSHTE es muy nutritivo...Contiene proteínas, calcio, hierro y vitamina C... en grandes cantidades. El OJUSHTE es mejor alimento que el maíz. Mejor que el trigo y el plátano,Mejor que el fideo y la papa. Mejor que el arroz y el fríjol...

Su calidad de proteína es igual al huevo y la carne.Aprovechar el OJUSHTE para la familia¡Nos hará sentirnos relajados y felic

PREPARANDO OJUSHTE FRESCO PARA LA COCINA:

Cuando se recolecta el OJUSHTE del bosque es mejor comerlo rápido...

Si no lo pueden comer pronto, se debe desplegar en una zaranda o lámina para que se seque y no se pudra.

No se debe dejar el OJUSHTE en bolsas de plástico ni costales de nylon

NI UNA HORA cuando está verde, porque se humedece y se pudre.

Como todo alimento, es mejor comerlo fresco, que no esté húmedo, que no tenga bichos, ni mal olor.

Para preparar el OJUSHTE fresco se hierve con ceniza, 1 taza de ceniza por cada galón de agua.

Se hierven las semillas por 2 horas, o más hasta que esté suave y con sabor de papa. Si no tiene sabor de papa, aún no está listo para comer. Cuando tiene sabor de papa, se quita del fuego Se lava bien con agua y se quita la telita (un poco trabajoso, pero vale la pena!) que cubre las semillas a mano...

Ahora está listo para preparar las recetas para alimentar a toda la familia!

RECETAS CON OJUSHTE FRESCO:

ENSALADA DE OJUSHTE CON HUEVO

Ingredientes:3 libras OJUSHTE fresco cocido y pelado 1 taza mayonesa, salsa vinagreta o jugo de limón con aceiteal gusto sal 1 cucharada pimienta negra 1 cebolla picada2 huevos duros picados2 dientes ajo picado 2 zanahorias cocidas picadas

Mezclar bien todos los ingredientes. Servir inmediatamente.

MASA DE OJUSHTEEsta masa es la base para muchas otras recetas... Se cuece el OJUSHTE en agua con ceniza hasta que esté suave y con sabor a papa. Cuando está listo, se le quita la telita y se muele igual que el maíz cocido.

TORTAS DE OJUSHTE 3 libras Masa de OJUSHTE

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al gusto consomé de pollo o verduras1 cebolla picada3 dientes de ajo picado 3 huevos batidos1 taza harina de trigo1 taza aceite para freírMezclar bien la masa con el consomé, la cebolla y el ajo. Hacer tortas con esta mezcla. Ponga el aceite a calentar al fuego. Bañar las tortas en la harina, luego en el huevo batido.

y ponerlas a freír hasta que están doraditas.¡Cuidado! ¡¡¡Porque estas tortas tienden a desaparecer rápido!!! Son deliciosas...

TAMALES DE OJUSHTE CON CARNE15-20 Hojas para envolver tamales4 libras masa de OJUSHTE fresco 4 libras masa de maízal gusto consomé1 taza margarina, manteca o aceite1 libra carne en trozos1 taza salsa de pepitoria, tomate, cebolla, ajo, achiote, chile,

ajonjolí y canela (Todo tostado y luego molido)

Mezclar la masa de OJUSHTE con la masa del maíz, agregar el consomé y la manteca. En una hoja poner 4 cucharadas de esta masa, un poquito de salsa y un trozo de carne. Envolver el tamal en las hojas y poner en una olla grande con suficiente agua para cubrir todos los tamales preparados, igual como si fueran tamales de maíz. Estos tamales tienen mejor sabor y más vitaminas que tamales con solo maíz.

SOPA DE OJUSHTE CON ZANAHORIA 2 libras masa de OJUSHTE fresco3 litros agua o lecheAl gusto consomé3 zanahorias o plátanos picados1 cebolla picada5 dientes ajo picado2 plátanos fritos en rodajasMezclar bien la masa de OJUSHTE con el agua o leche y poner al fuego a cocinar. Agregar el consomé, cebolla picada Y la zanahoria o plátano picado.

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Dejar que hierva por 15 a 20 minutos. Sírvalo bien caliente,con rodajas de plátano frito, si hay. Esta sopa se puede hacer agregando carne de gallinaO carne de pato si deseas.

TORTILLAS DE OJUSHTEMasa de OJUSHTE frescoMasa de maíz

Mezclar las masas y hacer tortillas como se hacen con solo maíz.Poner a cocer en comal, como cualquier tortilla. Estas tortillas contienen mucho más proteína, calcio, vitamina C y hierro que las tortillas de solo maíz...

PURE DE OJUSHTE3 libras Masa de OJUSHTE fresco4 cucharadas margarina1 a 2 tazas leche2 cucharadas sal1 cucharadita pimienta negra

Mezclar los ingredientes y ponerlos a fuego muy lento por 5 a 10 minutos, Servir bien caliente. Esto es ideal para los niños!

TOSTONES DE OJUSHTE1 libra Semilla de OJUSHTE cocida y machucada1 cucharada consomé de polloHarina de trigo para empanizar1 taza aceite para freír

Mezclar la semilla machucada con el consomé. Haga bolitas del tamaño de chicozapotes. Empalizarlos con la harina.Aplastar las bolitas para formar tostones como los de plátanoPoner a freír en aceite bien caliente, hasta que se pongan doraditos. Servir con salsa de tomate y sal.

NACATAMALES DE OJUSHTE CON CERDO4 Manojos Hoja de Plátano para envolver tamales10 Libras Masa de OJUSHTE5 Libras Masa de Maíz1 Libra Arroz (cocido)4 onzas Achiote5 Libras Carne de Cerdo3 Libras Papa2 Libras Tomate, Cebolla y Chiltoma½ Libra Ajo y Hierba Buena

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Se mezclan las masas de OJUSHTE y Maíz. Se cose la papa, tomate, cebolla, chiltoma, ajo y hierba buena, con la carne. Se hace tamales usando la carne y el arroz para el relleno.

BUÑUELO DE OJUSHTE3 Libras Masa de OJUSHTE1 Libra Masa de Maíz3-4 cucharas Royal1 Libra Queso½ Litro Miel½ Litro Aceite para freír

Se mezclan las dos masas con el queso y se forma buñuelos. Freír en aceiteY sirva con miel.Galletas de avena y Ojushte1cda de mantequilla derretida 1 taza de azúcar2 huevos2/3 de taza de harina de Ojushte1 ¾ de taza de avena en hojuelas (simple)2 cditas de polvo de hornear¾ cdita de sal1 cdita extracto de vainilla1 pizca de canela.

ProcedimientoMezcle azúcar con la mantequilla derretida, añada los huevos, uno a uno, batiendo bien después de añadir cada huevo, agregue la avena y la harina de Ojushte, polvo royal, sal, extracto de vainilla y la canela, mézclese muy bien. Engrase un molde plano y agregue la masa a cucharaditas , separándola para que puedan expandirse, hornear a 250 ºC por un tiempo de 10 minutos, rinde dos docenas.

REFRESCO DE HORCHATA Para un litro de refresco.Agregar a un litro de agua, 3 cucharadas soperas de harina de Ojushte, azúcar al gusto, 2 cdas de leche y ½ cucharadita de vainilla.Mezclar bien y agregar hielo.

Ensalada CHIRMOL con semilla Freca.1 libra de Ojushte fresco cocido y pelado6 tomates picaditos½ cebolla mediana picadita, 2 chiles verdes bien picaditos.

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1zanahoria grande picadita.3 limones grandes.Sal al gusto.

COSA DE HORNO10 Libras Masa de OJUSHTE5 Libras Masa de Maíz4 Libras Queso1 ½ Litros Crema o mantequilla¼ libra Royal5 Libras Azúcar1 cucharada Sal

Se mezclan las dos masas con todos los ingredientes. Se pone a hornearHasta que este listo

RELLENOS DE PLATANO CON OJUSHTE2 libras Semilla de OJUSHTE cocida y molida4-6 plátanos maduros molidos 12 trozos de queso blancoAzúcar al gustoCanela al gusto1 taza aceite para freír

Mezclan los plátanos con la masa de OJUSHTE un poco de azúcar y canelaCon esta masa se forman los rellenosEn el medio del relleno se mete un trozo de queso Freír los rellenos en aceite ¡Son ricos y verdes!

PREPARACIÓN DE OJUSHTE SECOLa semilla de OJUSHTE se lo puede secar al sol, en horno o en comal para comer todo el año cuando no hay OJUSHTE verde.

Una vez seca se lo puede tostar, moler y comer en la casa en muchas deliciosas recetas.

Para secar la semilla de OJUSHTE dejarlo bien extendido en una zaranda de malla o una lámina por 10 a 15 días bajo el sol hasta que esté bien seco.En horno se seca en 1 o 2 días. En comal son pocas horas pero hay que cuidar que no se queme.

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Una vez que está seco, se puede guardar en costal de manta, colgado para que no se pegue al suelo, pues la humedad del suelo o piso hace que se llene de moho y se arruine.

Si lo vas a guardar más de un mes, se debe sacar cada 2 semanas al sol para asegurarse de que no agarre el moho y se arruine toda su semilla.

A si seco, el OJUSHTE sirva para alimentar a tu familia para todo el año…….Y es buen alimento!

PREPARACIÓN DE OJUSHTE TOSTADO

El OJUSHTE seco se puede tostar en comal, igual que el café. ¡¡¡Hay que cuidar que no se queme!!!

El OJUSHTE no debe quedar muy tostado, pues agarra mal sabor. Ya tostado, se puede moler para preparar muchas recetas con la harina que resulta.

El OJUSHTE es duro para moler, esto es debido a que contiene mucho Calcio, esto es muy bueno para los huesos y los dientes de toda la familia.

¡Hay muchas recetas que tú misma puedes inventar en tu cocina!

Hagan experimentos y compartan sus éxitos con sus compañeras...Todas vamos a ser expertas!!!

RECETAS DE OJUSHTE TOSTADO:

PANQUEQUES DE OJUSHTE CON MIEL3 tazas harina de trigo1/2 taza OJUSHTE tostado y molido1 cucharadita canelaal gusto azúcar½ cucharada sal2 cucharadas polvo para hornear –royal-2 huevos2-3 tazas agua o leche1 taza aceite para freír

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1 taza mielCombinar primero los ingredientes secos. Agregar a esa mezcla los huevos y el agua o leche y mezclar bien.Calentar en un sartén grande, 3 cucharadas de aceite y agregar media taza de la masa. Cuando se mira burbujas en el centro del panqueque, está listo para voltear. Cocine por ambos lados y sirva con miel.

CAFÉ DE OJUSHTE6 tazas leche o agua de arroz½-1 taza OJUSHTE tostado y molidoal gusto azúcar y canela molidaMezclar bien los ingredientes. Sirva frío con hielo o caliente si lo prefiere.

PUDIN DE OJUSHTE4 tazas leche¾ taza OJUSHTE tostado y molidoal gusto azúcar1 cucharada vainilla4 cucharadas maicena

Mezclar la leche, el azúcar y el OJUSHTE en una olla y poner al fuego para hervir. Mezclar la maicena con media taza de leche fría y agregue a la olla.Moviéndolo constantemente, dejar al fuego 7-10 minutos hasta que se espese. Cuidado que no se queme. Ya espeso, sacarlo del fuego y agregar la vainilla.

Dejarlo enfriar antes de servir.

ATOLE o CEREAL DE OJUSHTE CON CANELA2-4 tazas leche o atole de arroz½ taza OJUSHTE tostado y molido½ taza azúcar1 cucharada canela molida

Mezclar los ingredientes poner a cocer 10-15 minutos. Servir caliente. Esto es ideal para alimentar a los niñosPorque es muy nutritivo les da sueño y les hace engordar!

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HELADO DE OJUSHTE4 tazas leche3/4 taza OJUSHTE tostado y molidoal gusto azúcar

Mezclar todo y colocar en bolsitas de plástico. Poner las bolsitas en la congeladora hasta que se endurezcan. Este helado contiene muchas vitaminas y proteína. Para los niños es excelenteY les gusta mucho!!!

PAN DE OJUSHTE6 tazas harina de trigo2 tazas agua o leche2 tazas OJUSHTE tostado y molido2 cucharadas levadura para pan1 taza azúcar1 cucharada sal½ taza aceite, margarina o manteca

Mezcla la levadura con 1 cucharada azúcar y ½ taza agua tibia. Cuando esta mezcla eche burbujas, está lista. Mezclar la harina de trigo con el OJUSHTE, el azúcar, la sal, la grasa y la mezcla de levadura.

Esta masa se puede preparar como cualquier pan para hornear.

Este pan va a tener color de pan integral y un sabor salvaje!

GALLETAS DE OJUSHTE1 taza OJUSHTE tostado y molido1 taza harina de trigo1 taza avena para cereal (mosh)1 cucharadita canela molido½ taza maní picada o ajonjolí1 cucharada royal¼ cucharadita sal1 taza miel, panela, o azúcar1/2 taza aceite o mantequilla1 cucharadita vainilla 2 huevos1 o mas tazas agua para mezclarMezclar el primer grupo de ingredientes. Luego mezclar bien

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el segundo grupo de ingredientes. Después combinar los dos, la masa va a quedar espesa y a veces hay que agregar más agua. Colocar la masa por cucharadas en una lata para hornear, aplastando cada una para que queden planas. Hornear 20 minutos o hasta que estén listas. Estas galletas son muy nutritivas.

PASTEL DE OJUSHTE (SELVA VIVA)1 tazas Harina de trigo1 taza OJUSHTE tostado y molido1 cucharada Royal¼ cucharadita Sal1 tazas Azúcar2 Huevos¾ taza Aceite1 cucharadita Vainilla½ taza Agua o leche

Mezclan los ingredientes secos en un tazónMezclan los ingredientes húmedos en otro tazón. Combinan las dos mezclasPrueba para asegurar del sabor (a veces requiere mas azúcar) Y ponga en un molde para pastel. Hornea 30 minutos o hasta que este listo.Este pastel puede asegurar una larga vida!PAN DE BANANO CON OJUSHTE

1 taza harina de trigo1 taza OJUSHTE tostado y molido1 cucharada royal¼ cucharadita sal½ cucharada canela molido1 taza panela (azúcar moreno)2 huevos½ taza aceite½ taza crema (si no hay, se puede usar agua con ¼ taza

aceite)1 taza banana madura machucada1 cucharada vainilla

Mezclan los ingredientes secos en un tazónMezclan los ingredientes húmedos en otro tazónCombinan los dos mezclas y ponga en un molde para hornearHornea 30 minutos o hasta que este listo. Cuidado que los monos no te lo quita!

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