THELMA MORGAN

La chef Thelma Morgan cuenta con 17 años de experiencia, durante los cuales se ha desempeñado como chef instructor en la carrera de Artes Culinarias Ambrosia, chef instructor en diplomados amateurs y cursos de verano para niños y jóvenes; como directora del Centro Culinario Amateur de Ambrosia; además de haber impartido clases magistrales para más de doce mil personas con DuPont México. Ha cursado estudios en gastronomía prehispánica, postres contemporáneos, repostería de vanguardia, cocina contemporánea y fusión, cocina mexicana, y administración y artes culinarias.

Además, ha participado con su trabajo en el Festival “Come México”, en Madrid, España, invitada por la embajada de México en España, en una de las cenas para el Sr. Vicente Fox y los reyes de España; en la cena espectáculo del cantante Elton John en el Castillo de Chapultepec; en el Concurso Nacional del Joven Chef Mexicano, en la logística y como juez. Asimismo, se ha presentado en diversos programas de televisión y sus recetas han aparecido en publicaciones como la Revista Gastronómica, Destacados de Jalisco y el Recetario de Microondas para Panasonic, con 200 recetas exclusivas.

PRESENTACIÓN

En este espacio encontrarás cada día valiosas y prácticas sugerencias para cocinar atractivos platillos de una manera fácil, rápida y a bajo costo. Te ofreceremos un menú sano, con ingredientes de temporada y accesible a todos.

La inspiración de esta sección es tan sencilla como profunda: se trata de la cocina diaria que se encuentra en la mesa de cualquier familia del mundo: México, principalmente, pero también nos aventuraremos en la comida de Francia, Perú, Líbano, Alemania, Sudáfrica, Italia y muchos otros países.

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DEDICATORIA

TÍA TINITA:

TU BONDAD, NOBLEZA, SINCERIDAD, TERNURA, HONESTIDAD Y HONRADEZ; SON UN PRIVILEGIO, EL CUAL TU POSEES Y ME SIENTO HONRADA Y ORGULLOSA DE QUE TÚ ME HAYAS EDUCADO Y CUIDADO COMO UNA VERDADERA MADRE. ERES UNA MUJER EXCEPCIONAL.

GRACIAS POR HABERME AYUDADO A DAR MIS PRIMEROS PASOS Y POR HABERME GUIADO, SIEMPRE CON TUS BUENOS Y SABIOS CONSEJOS, POR ESTAR CERCA DE MÍ EN TODO MOMENTO Y POR DARME TU APOYO INCONDICIONAL.

GRACIAS POR TODOS ESOS MOMENTOS TAN FELICES QUE HEMOS COMPARTIDO JUNTAS.

ERES UN GRAN EJEMPLO DE TERNURA, CONFIANZA Y AMOR PARA TODOS LOS QUE TE QUEREMOS.

POR TODO ESTO MIL GRACIAS, QUE DIOS TE BENDIGA Y TE CONSERVE CON BUENA SALUD, ENERGÍA Y ÁNIMO.

TU SOBRINA

LULA

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I N D I C E

Receta secreta de pie de limón …………………………………………….. 13 Brochetas de pollo con achiote y lasaña de aguacate y piña ………….. 14 Gelatina de yogurt de té verde ……………………………………………. 15Ensalada de jícama y queso con fresas …………………………………… 15 Tortitas de acelgas …………………………………………………………….. 16 Pay de queso con limón helado …………………………………………… 16Ceviche de pescado ……………………………………………………………. 16 Chiles anchos rellenos de frijoles con salsa con crema …………………. 17 Capirotada ……………………………………………………………………. 17Sopa de ajo …………………………………………………………………….. 17 Pescado empapelado ……………………………………………..……. 18 Mousse de papaya ……………………………………………………………. 18Ensalada césar ……………………………………………………………. 18 Pay de espinaca ……………………………………………………………. 19 Cuernos y banderillas …………………………………………………… 19Sopa de betabel …………………………………………………………… 20 Ensalada de lechuga, jitomate, cebolla y queso de cabra ………………… 20 Tortilla de patata …………………………………………………………… 20Crema de tres elotes con esencia de epazote ………………………… 21 Lomo de cerdo con tocino y puré de papa …………………………………. 21 Natilla de vainilla …………………………………………………………… 22Sobrebarriga a la plancha …………………………………………………… 22 Arepuelas con cajeta …………………………………………………………… 23Crema de jitomate rostizado ………………………………………………….. 23 Medallones de res en salsa de mostaza …………………………………. 23 Camelado ……………………………………………………………………. 24Crema de plátano macho con falsos ravioles de queso crema ……….. 24 Taquitos de nopal relleno con salsas de camarón ………………………… 24 Crepas blintzes ………………………………………………………….. 25Chiles jalapeños rellenos de minilla ………………………………………… 26 Lasaña de espinaca y quesos ………………………………………… 26 Mousse de chocolate …………………………………………………………. 27Setas al comal …………………………………………………………. 27 Sopa de milpa …………………………………………………………. 28 Filete de pescado en hoja sana envuelto en hoja de plátano ………. 28Manchamanteles …………………………………………………………. 28 Bienmesabe ………………………………………………………………….. 29 Horchata de avena …………………………………………………………. 29Sopa de hongos con chile guajillo ………………………………………… 29 Pechugas con huanzontles y mole ……………………………………….. 30Ensalada de camarones con duraznos ………………………………. 30 Risoto de verduras ………………………………………………………… 31 Pechuga de pollo con salsa de granada ………………………………. 32 Panacota de café con chocolate ……………………………………….. 32Ensalada de atún con cebolla morada y frijoles ……………………… 33 Espagueti con salsa de jitomate ………………………………………. 33

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Filete de pescado al limón ……………………………………………..…. 33 Tiramisú ……………………………………………………………..…... 34Sopa de tortilla ………………………………………………………… 34 Estofado al horno de costillas de cerdo y verduras …………….………… 34 Granizado de mango ………………………………………………………… 35Sopa de champiñones ……………………………………………….. 35 Tacos dorados de requesón ……………………………………………….. 35 Arroz con leche ………………………………………………………… 36Pabellón criollo ………………………………………………………… 36Ensalada de germen de soya ……………………………………….. 37 Lasagna de berenjena ………………………………………….…….. 37 Pastelito de chocolate ………………………………………………… 37Sopa de nabo y poro …………………………………………….…………… 38 Tostadas de camarón pacotilla ………………………….…………….. 38 Gelatina de mosaico …………………………………………………………. 39Ensalada de pollo asado ……………………………………………..….. 39Crepas de chocolate …………………………………………………………. 40Ensalada de arroz y alubias …………………………………………………. 40 Alambre de carne …………………………………………………………. 41 Brownies ………………………………………………………………….. 41Crema de lentejas …………………………………………………………. 41 Filete de pescado relleno de espinacas en salsa de mango ……… 42 Fideo de papa y camote ………………………………………………… 42Mangos en almíbar ………………………………………………………… 42Sopa de pasta ………………………………………………………… 43 Bisteces con nopales y chiles secos ……………………………………….. 43 Panqué helado ………………………………………………………… 43Ensalada de calabacitas ……………………………………………….. 44 Tortitas de pollo ………………………………………………………… 44 Bigotes de arroz ………………………………………………………… 45Calabacitas rellenas ………………………………………………………… 45 Tallarines primavera ………………………………………………………… 46 Rehiletes de ate con queso ……………………………………………….. 46Sopa de lima ………………………………………………………………… 46 Cochinita pibil ………………………………………………………………… 47 Gazpacho de frutas y menta ………………………………………………... 47Sopa picante y ácida de pescado ……………………………………….. 48 Arroz amarillo …………………………………………………………………. 48 Gelatina de rompope ………………………………………………………… 49Ensalada de ejotes ………………………………………………………… 49 Enfrijoladas …………………………………………………………………. 50 Galletas garabato ………………………………………………………… 50Coctel de mariscos ………………………………………………………… 51 Mojarritas al mojo de ajo ………………….…………………………….. 51 Frappé de limón y menta ………………………………………………… 51Sopa de hongos con chile guajillo ………………………………………... 52 Pechugas con huanzontles y mole ………………………………………… 52Arroz con espinacas …………………………………………………………. 52 Lomo con cerveza …………………………………………………………. 53 Nieve de mamey …………………………………………………………. 53

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Crema de coliflor y queso ………………………………………………… 53 Tortas de chayote …………………………………………………………. 54 Dedos de novia …………………………………………………………. 54Calamares empanizados con salsa de mango y chipotle ………………. 55 Torre de callo de almeja …………………………………………………. 55 Panqué de almendras con merengue de fresas ……………………….. 56Ensalada de lechuga con tocino y palmito ……………………………….. 56 Chile ancho relleno de bistec a la mexicana ………………………. 56 Natilla de rompope …………………………………………………………. 57Jitomate relleno de verduras ………………………………………………… 57 Pechuga de pollo rellena de zanahoria y espinaca ………………………. 57 Fresas empanizadas de nuez ……………………………………….. 58Mole de zarzamora ………………………………………………………… 58 Agua de tamarindo ………………………………………………………… 58Chiles en nogada ………………………………………………………… 59 Palanqueta con helado de vainilla ……………………………………….. 59Pozole rojo …………………………………………………………………. 60 Buñuelos de molde ………………………………………………………… 60Sopa tlatlapas …………………………………………………………………. 61 Pan de cazón …………………………………………………………………. 61 Torta de elote …………………………………………………………………. 62Pasta rápida …………………………………………………………………. 62 Filete en salsa de chile ancho y naranja ………………………………. 62 Panquecitos de limón………………………………………………………… 63Sopa de moñitos ………………………………………………………… 63 Ensalada de pechuga de pollo asada ………………………………. 63 Polvorones de canela………………………………..………………………. 64Aguachile de camarones ……………………………………………….. 64 Filete de pescado empanizado con queso cotija ……………………… 64 Soletas al café ………………………………………………………… 64Sopa de zanahoria y papa ……………………………………………….. 65 Cerdo con frijol ………………………………………………………… 65 Papaya en dulce ………………………………………………………… 65Ensalada de lechugas y acitrón con aderezo de nuez ……………… 66 Rollo de res relleno de zanahoria y ejotes con gravy ……………… 66 Trufas …………………………………………………………………………. 67Medallón de queso de cabra ……………………………………………….. 67 Timbal de chayotes en pesto de hierbas finas ……………………… 67 Gelatina de naranja en crema ……………………………………….. 68Espagueti con rajas ………………………………………………………… 68 Betabel en salsa blanca ………………………………………………… 69 Dulce de camote almendrado ……………………………………….. 69Jugo de carne …………………………………………………………………. 69 Aguacates rellenos ………………………………………………………… 70 Torta de garbanzo ………………………………………………………… 70Ensalada de requesón ………………………………………………… 70 Medallones de filete envueltos en poro con puré de manzana ……… 71 Budín de pan frío ………………………………………………………… 71Sopa de bolitas de carne ………………………………………………… 72 Pollo en jocoque …………………………………………………………. 72

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Rollo de helado de vanilla y fresas ………………………………………… 72Entrada de queso crujiente ………………………………………………… 73 Trenza de lenguado …………………………………………………………. 73 Strudel de manzana …………………………………………………………. 73Sopa de chayote …………………………………………………………. 74 Montaditos de ensalada de pollo ………………………………………… 74 Gelatina de rompope …………………………………………………………. 74Ensalada mexicana …………………………………………………………. 75 Puntas de filete en salsa verde ………………………………………… 75 Copa de higos …………………………………………………………. 75Crema de camote, papa y poro ………………………………………… 76 Calabazas rellenas de frijoles ………………………………………… 76 Crepas crujientes rellenas de plátano y crema de avellana………………. 76Entrada de zanahoria, jícama y pepino ……………………………….. 77 Pechuga de pollo asada ………………………………………………… 77 Postre de coco y zanahoria ………………………………………………… 77Rollos de filete de pescado en salsa de pimiento ……………………….. 77 Fideo de soya con verduras …………………………………………………. 78 Rollos de res envueltos en hojas de arroz ………………………..…….… 78 Galletas de almendra …………………………………………………………. 79Pastel de sandwich …………………………………………………………. 79 Ensalada verde …………………………………………………………. 79 Torre de queso panela ………………………………………………… 80 Pechugas de pollo empanizadas con cáscara de papa ………………. 80 Muéganos ………………………………………………………………….. 80Tarta de nuez ………………………………………………………………….. 81Empanaditas de queso panela y ate ………………………………………… 81Ensalada de pepino …………………………………………………………. 81 Pescado envuelto en papa al horno ………………………………………… 82 Pastelitos de cachuate ………………………………………………… 82Ensalada de germen de cebolla con reducción de vinagre ……………… 82 Espagueti con vegetales y cacahuate ………………………………. 83 Pan de naranja ………………………………………………………… 83Crema de fideo y poro ………………………………………………… 83 Bisteces con poblano ………………………………………………………… 84 Crema de pollo con coliflor ………………………………………………… 84 Molletes de champiñones y rajas ……………………………………….. 85 Polvorones de durazno ………………………………………………… 85Ensalada de zanahoria y col ………………………………………………… 86 Costillas de ternera en BBQ de ciruela ……………………………….. 86 Quindim …………………………………………………………………. 87Arroz agridulce ………………………………………………………… 87 Pollo con mostaza en salsa de durazno y naranja ………………………. 88 Raspado de sandía y limón ………………………………………………… 88Crema de aguacate …………………………………………………………. 88 Pescado empanizado con tortilla con esencia de cilantro y chile ……… 89 Gelatina de amaranto y queso ……………………………………….. 89Sopa fría de chayote ………………………………………………………… 90 Pollo en salsa de cacahuate ………………………………………………… 90 Arroz blanco con poblano ………………………………………………… 91

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Mole de olla ………………………………………………………………….. . 91 Natilla de nuez ………………………………………………………….. 92Ensalada de berros con tocino …………………………………………. 92 Canelones rellenos de atún en salsa de cebolla ………………………… 93 Tarta de piña …………………………………………………………………… 93Pulpos a la gallega …………………………………………………………... 94 Croquetillas de pescado ………………………………………………….. 94 Pollo almendrado ………………………………………………………….. 95 Crema de chile habanero …………………………………….……………. 95 Filete de res al jamón serrano ……………………………….………… 96 Flan de guanábana ………………………………………………………….. 96Brochetas de camarón y chorizo glaseado con brandy de manzana . 97 Napoleón de fresa ………………………………………………………….. 97Ensalada de lechugas …………………………………………………. . 98 Pizza vegetariana …………………………………………………………. . 98 Fruta cristalizada ………………………………………………………….. 98Pasta con portobello ………………………………………………………….. 99 Pechugas de pollo con plátano …………………………………………. 99 Ensalada de lechugas con vinagreta de mango ………………………… 99 Pastel de verduras ………………………………………………………….. 100 Galletas de nata ………………………………………………………….. 100Crema de jitomate ………………………………………………………….. 100 Albóndigas de espinacas y queso …………………………………………. 101 Fresas con caramelo ………………………………………………………….. 101Sándwich de miel ………………………………………………………….. 101 Ceviche de trigo ………………………………………………………….. 102 Frapuccino …………………………………………………………………… 102Sopa de avena ………………………………………………………….. 102 Tortas de flor de jamaica …………………………………………………. 103 Ensalada de nopalitos …………………………………………………. 103 Pastel de papas y champiñones ………………………………………… 103 Piña con yogurt …………………………………………………………. 104Crema de cebolla …………………………………………………………. 104 Rollos de pechuga en salsa de pimiento rojo ……………………….. 104 Budín de nuez …………………………………………………………. 105Crema de ajo ………………………………………………………………….. 105 Medallones de filete al vino tinto ………………………………………… 105 Gelatina de vino y uvas …………………………………………………. 106Pollitos asados con cebolla a la cerveza ………………………………... 106 Higos pochados en jugo de uva ………………………………………… 107Ensalada de naranja …………………………………………………………. 107 Pescado a la marinera …………………………………………………. 107 Caldo de pollo en sopa …………………………………………………. 108 Taquitos de cerdo …………………………………………………………. 108 Plátanos con naranja …………………………………………………………. 109Ensalada de manzana ………………………………………………… 109 Milanesas a la napolitana ………………………………………………… 109 Arroz de la abuela ……………………………………………………….... 110 Portobello la criolla …………………………………………………………. 110 Dulce de jícama …………………………………………………………. 110

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Frijoles de la olla …………………………………………………………. 111 Chicharrón en salsa molcajeteada …………………………………………. 111 Sopa de ejotes ………………………………………………………….. 111 Tostadas de falda de res en tomate …………………………………………. 112 Gelatina de guayaba …………………………………………………………. 112Cremas de pimientos …………………………………………………………. 112 Croquetas de huauzontles …………………………………………………. 113 Cocadas asadas …………………………………………………………. 113Ensalada de piña y aguacate ………………………………………… 113 Filete de pescado en salsa de lentejas ……………………………….. 114 Ensalada de alcachofas ………………………………………………… 114 Tortitas de papa rellenas ………………………………………………… 115 Sopa de médula …………………………………………………………. 115 Hígado encebollado …………………………………………………………. 115 Nopales asados en chile pasilla ………………………………………… 116 Pastel de sushi …………………………………………………………. 116 Ensalada de codito con piña …………………………………………………. 116 Fajitas de pollo …………………………………………………………. 117 Verduras en escabeche …………………………………………………. 117 Hongos en aceite y vinagre …………………………………………………. 118 Aceitunas en aceite …………………………………………………………. 118Sopa de juliana ………………………………………………………….. 119 Salpicón ………………………………………………………………….. 119 Postre de limón …………………………………………………………. 119Ceviche verde ………………………………………………………………….. 120 Pimientos del piquillo rellenos de atún ………………………………... 120 Cisnes …………………………………………………………………………… 121Ensalada crudas de verduras ………………………………………… 121 Albóndigas de pollo en chile morita ………………………………………… 122 Matambre con ensalada rusa ………………………………………… 122 Arroz rojo ………………………………………………………………….. 123 Chiles poblanos rellenos de queso en salsa de frijol y guajillo ………. 123 Palanquetas de amaranto ………………………………………………… 124Ensalada de coliflor …………………………………………………………. 124 Pollo en su jugo …………………………………………………………. 124 Ensalada de jícama y lechuga ………………………………………… 125 Cazuela de espagueti ………………………………………………… 125 Gelatina de pepino …………………………………………………………. 126Cazuela de mariscos …………………………………………………………. 126 Huachinango al ajo rostizado ………………………………………… 127 Ensalada de manzana con queso cottage ……………………………….. 127 Lomo con refresco de cola ………………………………………………… 128 Crema de mango …………………………………………………………. 128Sopa de brócoli con queso ………………………………………………… 128 Brochetas de champiñones …………………………………………………. 129 Pastel imposible …………………………………………………………. 129Crema de apio …………………………………………………………. 129 Croquetas de acelga y queso ………………………………………… 130 Gelatina de naranja y yogurth ………………………………………… 130Arroz frito ………………………………………………………………….. 131

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Témpura helado ………………………………………………………… 131Calabacitas al grill ………………………………………………………… 132 Panuchos de robalo al pibil ………………………………………………… 132 Flan de moka ………………………………………………………………….. 133Chayotes en vinagreta …………………………………………………. 133 Pollo en salsa de naranja y mostaza ………………………………………… 133 Pastel 3 leches …………………………………………………………. 134Sopa de col ………………………………………………………………….. 134 Quiché de verduras …………………………………………………………. 135 Alitas de pollo a la diabla ………………………………………………… 135 Rollos de canela …………………………………………………………. 136Ensalada de berros y tocino ………………………………………………… 136 Espinazo con verdolagas ………………………………………………… 136 Napoleón con chantilly y fresas ……………………………………….. 137Setas empanizadas ………………………………………………………… 137 Sopa de chiles secos ………………………………………………… 137 Tamal azteca ………………………………………………………………….. 138 Raspado de coco …………………………………………………………. 138Panquecitos de queso y elote ………………………………………… 138 Mosaico de fresas con naranja ………………………………………… 139Tacos de jícama y surimi ………………………………………………… 139 Filete de pescado en salsa de champiñones ………………………. 139 Enjambres de chocolate ………………………………………………… 140Sopa de pasta con espinacas ………………………………………… 140 Tinga …………………………………………………………………………… 141 Plátanos al horno con leche condensada ………………………………… 141Sopa seca a los tres chiles …………………………………………………. 141 Filete en salsa de huitlacoche ………………………………………… 142 Ensalada de queso panela …………………………………………………. 142 Agua de cítricos ……………………………………………………………….. 142Ensalada agridulce de pasta y brócoli ……………………………….. 143 Costillas a la BBQ …………………………………………………………. 143 Agua de papaya …………………………………………………………. 144Verde de Oaxaca …………………………………………………………. 144 Arroz amarillo con azafrán …………………………………………………. 145 Agua de zapote con naranja …………………………………………………. 145Carpaccio de calabacita …………………………………………………. 145 Espagueti rojo …………………………………………………………. 146 Pitas de cacahuate …………………………………………………………. 146Muslos de pollo en salsa de poblano ……………………………….. 146 Sushi ………………………………………………………………………….. 147 Pechuga de pollo estilo tepanyaki .......................................................... 147Agua de pera ………………………………………………………………….. 148Panqué de plátano …………………………………………………………. 148 Lentejas estofadas …………………………………………………………. 148 Pescado en salsa verde ………………………………………………… 149Agua fresca de pepino con limón ………………………………………… 149Torre de jitomate …………………………………………………………. 149 Huachinango a la veracruzana ………………………………………… 150 Manzanas caramelizadas ………………………………………………… 150

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Caldo de camarón …………………………………………………………. 150 Filete de pescado al ajillo …………………………………………………. 151 Fresas congeladas con crema ………………………………………… 151Fetuccini con flor de calabaza y chile poblano ……………………….. 152 Tampiqueña con cebollitas y chiles toreados ……………………….. 152 Agua de piña y coco …………………………………………………………. 153Chilaquiles en salsa de chile poblano ……………………………….. 153 Café de olla ………………………………………………………………….. 153Sopa fría de chayotes …………………………………………………. 154 Mixiotes de pavo …………………………………………………………. 154 Pastel de queso líquido ………………………………………………… 155Gorditas, tlacoyos, quesadillas y sopes ……………………………….. 155Ensalada de Verduras con aderezo de chipotle ………………………. 156Agua de lima …………………………………………………………………. 156Link de Salsas …………………………………………………………. 157Sopa de Calabacitas y Queso ………………………………………… 161 Pollo en salsa de tamarindo ………………………………………………… 162 Ensalada de pera con queso crema y berros ……………………….. 162 Escamocha ………………………………………………………………….. 163Sopa de fideo con caldo de frijol ………………………………………… 163 Tostadas de lomo de cerdo ………………………………………………… 163 Ensalada de surimi …………………………………………………………. 164 Ponche verde ………………………………………………………………….. 164Rollos de pollo …………………………………………………………. 164 Crema de avellana …………………………………………………………. 165 Ponche rojo ………………………………………………………………….. 166Setas al Comal …………………………………………………………. 166 Sopa de milpa …………………………………………………………. 166 Filete de Pescado en Hoja Santa ………………………………………… 167Lasagna de espinaca y quesos ………………………………………… 167 Corona de navidad …………………………………………………………. 168 Romeritos ………………………………………………………………….. 168 Ponche de jamaica …………………………………………………………. 169Ensalada de pétalos de rosas y crisantemos ……………………….. 169 Pechuga con verduras al grill ………………………………………… 169 Gelatina de cereza con natilla y soletas ……………………………….. 170Tiras de pescado en orly de cerveza ……………………………….. 170 Guayabas en almíbar…………………………………………………………. 170Espagueti con salsa de champiñones ……………………………….. 171 Cazuela de pollo …………………………………………………………. 171 Gelatina de mandarina …………………………………………………. 172Sopa de poro y yuca …………………………………………………………. 172 Tacos de atún ahumado ………………………………………………… 172Nopales asados rellenos de queso ………………………………………… 173 Pechuga rellena de zanahoria con calabacitas en salsa de chile poblana . 173 Fetuccini en caldo de pollo ………………………………………………… 174 Tortitas de carne el salsa pasilla ………………………………………… 174 Agua de lichis ………………………………………………………………….. 175Enmoladas ………………………………………………………………….. 175 Frijoles adobados …………………………………………………………. 175

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Agua de tuna …………………………………………………………………. 176Atún con aguacate ………………………………………………………… 176 Sopa de calabaza y zanahoria ………………………………………... 176 Puntas de filete al chipotle ………………………………………………… 176 Gelatina de nuez …………………………………………………………. 177Ensalada de aguacate ………………………………………………… 177 Pozolillo de elote ………………………………………………………… 178 Agua de horchata ………………………………………………………… 178Arroz poblano …………………………………………………………………. 178 Banderillas de pollo y carne ………………………………………………… 179 Gelatina de tamarindo ………………………………………………… 179Chayotes con crema ………………………………………………………… 179 Pollo crujiente al horno ………………………………………………… 180 Arroz con cajeta …………………………………………………………. 180 Bistec enchilado …………………………………………………………. 180 Pascualina ………………………………………………………………….. 181Ensalada de lentejas …………………………………………………………. 181 Chipotles con relleno de plátano macho ……………………………….. 182 Agua de mango petacón ………………………………………………… 182Chuletas ahumadas agridulces ………………………………………… 182 Sorpresa de zapote negro ………………………………………………… 183Portobello al ajillo .................................................................................. 183Papas a las finas hierbas ………………………………………………… 183 Trenzas de tapenade ………………………………………………… 184 Esferas de queso crema empanizadas de frutas secas ………………. 184 Dip de apio ………………………………………………………………….. 184 Dip de tomate verde ………………………………………………………….. 185Ensalada de arroz …………………………………………………………. 185Albóndigas rellenas de queso en salsa de chipotle ................................... 185Crema cubana de frijol negro ………………………………………… 186 Bolitas de plátano …………………………………………………………. 186 Arroz con pollo ………………………………………………………..... 186 Torrejas especiales …………………………………………………………. 188Ensalada de jitomates ………………………………………………… 188 Moros y cristianos …………………………………………………………. 189 Ropa vieja ………………………………………………………………….. 189 Flan delicioso ………………………………………………………………….. 190RECOMENDACIONES …………………………………………………. 191

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RECETA SECRETA DE PIE DE LIMÓN

INGREDIENTES

Para el relleno1 lata de leche condensada1 lata de leche evaporada1 1/3 de taza de queso cremaJugo de limón al gusto1½ cucharadas de grenetina

Para la costra de galleta:2 tazas de galleta de vainilla pulverizada½ taza de mantequilla fundida

Para el merengue suizo: 3 claras de huevo1 taza de azúcar refinada

Para decorar: Merengue suizoRodajas de limón5 frambuesas1 vaina de vainilla natural1 ramita de menta

PREPARACIÓNPara la costra de galletaPulverizar por completo la galleta y mezclar con la mantequilla fundida. Colocar en una charola con papel siliconado un aro para pie, agregar la mezcla de la galleta y aplastar con los dedos para lograr un espesor uniforme. Hornear a 180°C durante 10 minutos o hasta que esté doradita. Dejar enfriar y reservar.Para el rellenoColocar en un procesador la leche condensada, la leche evaporada, el queso crema, el jugo de limón y la grenetina hidratada, trabajarlo a velocidad alta hasta que tome una consistencia tersa y untuosa. Vaciar sobre la costra de galleta y refrigerar durante por lo menos 6 horas.Para el merengue suizoSobre un baño María colocar las claras con el azúcar y batir hasta que tome la temperatura de entre 45 y 50°C, una vez que alcanzó esta temperatura, batir hasta que se encuentren completamente frías y bien montadas.Para el montaje Cubrir el pie con el merengue suizo y quemar por encima con ayuda de un soplete.

Para la decoración Decorar con merengue suizo, con una rodaja de limón fresco, frambuesas, vaina de vainilla natural y hoja de menta.

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BROCHETAS DE POLLO CON ACHIOTE Y LASAÑA DE AGUACATE Y PIÑA

INGREDIENTES

700 gramos de pollo en cubos medianos para brochetas1 taza de jugo de naranja natural2 hojas de laurel frescas¼ de taza de jugo de limón1 diente de ajo30 gramos de cebolla1 raja de canela300 gramos de achiotePalitos para brochetas Sal y pimienta negra1 litro de caldo de pollo

Para la Lasaña de guacamole de piña

300 gramos de jitomate guaje200 gramos de piña250 gramos de aguacate 100 gramos de cebolla moradaEl jugo de medio limónSal y pimienta negra

PROCEDIMIENTODe una pechuga de pollo cortar los cubos; salpimentar y reservar. Introducir en la licuadora el achiote, jugo de naranja, jugo de limón, hojas de laurel frescas, canela, ajo y cebolla, licuar hasta obtener una mezcla. Es importante no salpimentar, no se necesita. Mezclar en un bowl (recipiente) el pollo con la mezcla de achiote y reservar tapado en el refrigerador mínimo media hora (si se marina 12 horas toma mejor sabor). Una vez marinado, acomodar el pollo en las brochetas y envolver en papel aluminio como si fueran un dulce. Acomodar en un refractario y verter el caldo de pollo encima de las brochetas; hornear hasta que estén cocidas, aproximadamente 20 minutos a 170°C, dependiendo de cada horno (el caldo hará que estén jugosas y no se sienta el pollo seco). Al sacarlas se pueden freír un poquito en una sartén para darles color dorado como si fueran hechas al grill.

PARA LA LASAÑA DE AGUACATE Y PIÑACortar el jitomate a la mitad y sacar las semillas. Cortar en rectángulo. Cortar el aguacate en lajas y acomodarlas sobre el jitomate. Cortar la piña en rectángulo y poner sobre el aguacate. Repetir la operación de poner un pedazo de jitomate, uno de aguacate y uno de piña para simular una lasaña. Picar finamente la cebolla morada y decorar en la parte de arriba. Poner unas gotas de limón y sal.

MONTAJEPara presentar el plato, poner en el centro la lasaña y acomodar 3 brochetas.

 

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GELATINA DE YOGURT DE TÉ VERDE

INGREDIENTES16 gramos de té verde (8 bolsitas)60 gramos de azúcar16 gramos de grenetina en polvo500 gramos de yogurt natural½ taza de leche

Para decorar:100 gramos de frutas rojas, como fresas y zarzamoras

PROCEDIMIENTOCalentar la leche. Una vez que suelte el hervor apagar y agregar las bolsitas de té verde. Tapar con plástico adherente y dejar infusionar 10 minutos. Mientras, hidratar la grenetina en agua. Exprimir las bolsitas de té en la leche, agregar el azúcar y volver a poner al fuego unos minutos para que se disuelva. Calentar la grenetina en el microondas y agregar a la leche caliente sin dejar de mover. En un bowl frío pasar la mezcla de leche y mover para bajar la temperatura. Agregar, sin dejar de mover, el yogurt natural. Mover muy bien para incorporar todos los elementos. Para que tome un color verde pistache se le puede agregar una gota de colorante vegetal verde. Pasar a un molde de gelatina engrasado con un poquito de aceite. Verter la gelatina y refrigerar para que cuaje. Desmoldar. Para finalizar, decorar con frutas rojas

ENSALADA DE JÍCAMA Y QUESO CON FRESAS

INGREDIENTES

Lechugas mixtas1 rebanada de jícama1 paquete de queso crema1 pizca de orégano fresco1 fresa

Vinagreta2 cucharadas de cebolla finamente picada1 diente de ajo finamente picado2 cucharadas de jugo de naranja1 cucharada de vinagre de vino blanco1/3 taza de aceite de olivo Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNPara la vinagreta mezclar todos los ingredientes. Mezclar el queso crema con orégano, sal y pimienta. Montar las lechugas, la jícama y las fresas, aderezar con la vinagreta.

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TORTITAS DE ACELGAS

INGREDIENTES

2 manojos de acelgas1 taza de queso panela rallado2 huevos8 tomates verdes grandes cortados en trozos1 cucharada de aguacate

¼ taza de hojas de cilantro½ taza de crema ácidaSal y pimienta al gusto2 cucharadas de aceite

PREPARACIÓNRebanar las acelgas y mezclarlas con queso. Montar en el mismo recipiente las claras y agregar una a una las yemas. Cuando la mezcla esté lista, hacer tortitas y ponerlas a freír. Aparte, licuar el tomate verde con el aguacate, cilantro y crema, llevar a fuego bajo y salpimentar al gusto.

PAY DE QUESO CON LIMÓN HELADO

INGREDIENTES

1½ taza de galletas marías molidas 2 cucharadas de mantequilla1 pizca de queso crema1 taza de queso cottage

½ taza de jugo de limón2 cucharadas de azúcar1 pizca de ralladura de limón1 taza de almendra fileteada con cutícula 

PREPARACIÓNMezclar la mantequilla derretida con la galleta. Forrar un molde de vidrio con la pasta de galleta. Licuar el queso crema, el cottage, jugo de limón y azúcar. Vaciar sobre el recipiente con galleta e introducir al congelador por 2 horas. Para servir, espolvorear con la ralladura y almendras.

CEVICHE DE PESCADOINGREDIENTES

3 filetes de pescadoEl jugo de 15 limones½ taza de cilantro picado½ taza de cebolla finamente picada

1 taza de pepino finamente picado3 chiles serranos finamente picados2 aguacatesSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNMarinar el pescado con el jugo de limón durante dos horas mientras se refrigera por una hora.  Escurrirlo y mezclarlo con el cilantro, la cebolla, el pepino y los chiles. Servir en tostadas con rebanadas finas de aguacate.

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CHILES ANCHOS RELLENOS DE FRIJOLES CON SALSA CON CREMA

INGREDIENTES

5 chiles anchos remojados en agua caliente1½ tazas de frijoles refritos

½ taza de chorizo frito 50 g de queso manchego rallado 1 taza de crema ácida 

PREPARACIÓNRemojados los chiles, cortarlos y quitarles con cuidado las semillas. Aparte, mezclar en frío los frijoles con el chorizo y el queso. Rellenar los chiles, acomodarlos en un refractario. Bañarlos con suficiente crema e introducirlos al horno a una temperatura de 180°C durante 20 minutos.

CAPIROTADA

INGREDIENTES

24 rebanadas de pan (baguette) ½ taza de queso fresco½ taza de cacahuate½ taza de pasitas 

Para la Miel 2 piloncillos1 jitomate2 rajas de canela Suficiente agua

PREPARACIÓNPoner a hervir los piloncillos, jitomates y rajas de canela en agua. Aparte, freír las rebanadas de pan. Servir en un plato; primero el pan y luego acomodar las pasas, el queso fresco y los cacahuates. Para un toque final, bañar el postre con la miel previamente elaborada.

SOPA DE AJO

INGREDIENTES

200 g de queso manchego rallado4 dientes de ajo molidos1 cucharada de mantequilla

1 litro de caldo de pollo6 rebanadas de pan baguette tostadas1 huevoSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNFreír el ajo en la mantequilla, agregar el caldo de pollo, dejar hervir y sazonar con sal y pimienta. En un tazón mezclar el huevo y adicionarle poco a poco a la sopa, a través de una coladera. Servir la sopa con rebanadas de pan tostado y espolvorear el queso manchego rallado.

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PESCADO EMPAPELADO

INGREDIENTES

1 filete de pescado¼ de pimiento rojo¼ de pimiento verde ¼ de pimiento amarillo¼ de pimiento naranja

¼ de cebolla½ calabaza1 ramita de tomillo picado1cucharadita de mantequilla Papel aluminio Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNBlanquear las verduras: sumergirlas en agua hirviendo con sal durante dos minutos; acto seguido, pasarlas al agua con hielo y escurrir. Untar la mantequilla en el papel de aluminio, acomodar el filete, sazonarlo con sal y pimienta. Acomodar las verduras, agregar dos cucharadas de caldo de pollo, cerrar y poner a cocer el filete empapelado sobre un comal a fuego alto de 5 a 8 minutos o cuando el aluminio se haya inflado. El platillo se sirve con todo y papel.

MOUSSE DE PAPAYA

INGREDIENTES1 taza de crema 200 g de pulpa de papaya½ taza de azúcar

3 cucharadas de ralladura de limón1 rajita de canela

PREPARACIÓNRevolver la crema con el azúcar, incorporar la papaya. Montar en recipientes y conservar en refrigeración. Servirlo en tazones pequeños o en copas de vino, utilizar como decoración la ralladura de limón.

ENSALADA CÉSAR(2 porciones)

INGREDIENTES

1 diente de ajo1/3 taza de aceite de oliva 2 cucharaditas de jugo de limón1 cucharada de mostaza tipo americana½  cucharadita de sazonador1 huevo

3 rebanadas de tocino frito4 cucharaditas  de queso parmesano rallado6 hojas de lechuga orejona1 pan de hogazaSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNPara el aderezo licuar el ajo junto con el aceite, limón, mostaza, huevo y tocino. Aparte lavar, desinfectar y escurrir las hojas de lechuga. Quitar a cada rebanada de pan el

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migajón y freír. Montar la ensalada, agregar el aderezo y espolvorear con queso parmesano.

PAY DE ESPINACAS(6 porciones)

INGREDIENTES

½ kg de pasta hojaldre2 huevos3 manojos de espinacas cortadas300 g de queso manchego rallado½ cebolla picada2 dientes de ajo picado

3 cucharadas de aceite de oliva3 cucharadas de crema ácida2 cucharadas de semilla de girasol2 cucharadas de pepita verde1 cucharada de ajonjolí tostado Pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓNCalentar el aceite y freír la cebolla, después el ajo y esperar a que dore. Añadir la espinaca y dejar saltear, poco a poco incorporar  la crema y sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar y agregar el queso rallado. Aparte, engrasar un refractario redondo para pay, extender la pasta hojaldre y forrar el recipiente. Agregar el relleno y terminar con hojaldre en tiras. Barnizar con huevo y espolvorear con las semillas. Hornear aproximadamente una hora a una temperatura de 180°C .

CUERNOS Y BANDERILLAS

INGREDIENTES½ kg de pasta hojaldre2 huevos

Para adornar:Mermelada de chabacanoAzúcar2 cucharadas de aceite

PREPARACIÓNExtender la pasta y manipularla de acuerdo a la forma que se desee hacer (para las banderillas, la pasta se corta en tiras y para las orejas, las tiras se enrollan por ambos lados). Mezclar un huevo entero con 2 cucharadas de azúcar. Barnizar y hornear a una temperatura de 180°C hasta que doren. Adornar las orejas y las banderillas con mermelada al gusto.

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SOPA DE BETABEL (4 porciones)

INGREDIENTES

2 litros de caldo de pollo4 betabeles picados2 hojas de laurelPimienta gorda al gusto

Sal al gustoLimón al gusto1 cucharada de crema agria

PREPARACIÓNHervir el caldo de pollo, betabel picado, laurel, pimienta gorda y sal al gusto. Colar y servir sólo el caldillo, acompañar con crema agria y jugo de limón.

ENSALADA DE LECHUGA, JITOMATE, CEBOLLA Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES1 lechuga1 jitomate bola maduro1 cebolla cambray1 diente de ajo finamente picado2 anchoas

1 chorrito de vinagre balsámico1 cucharada de aceite de oliva virgenSal de grano al gusto150 g de queso de cabra fresco

PREPARACIÓNRebanar los jitomates, desinfectar la lechuga y partir al gusto. Marinar los jitomates con el vinagre, aceite, sal, cebolla y anchoas picadas. Poner la lechuga en el centro del plato, los jitomates alrededor, el queso de cabra rebanando sobre la lechuga, y aderezar la ensalada con el jugo que queda donde se marinaron los jitomates.

TORTILLA DE PATATA (Tortilla de Papa)

INGREDIENTES

1 kg d papas200 g de cebolla de cambray½ litro de aceite vegetal½ taza de aceite de olivo

6 huevosPara acompañar: Mole al gusto

PREPARACIÓNPelar las papas y trocear, poner el aceite en una sartén para freír y cuando esté caliente echar las papas. A los cuatro minutos agregar la cebolla picada. Seguir moviendo las

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papas para que queden bien molidas en el aceite, suficientemente caliente para que no se deshagan, apartar. Batir los huevos. Escurrir las papas añadiendo la sal y mezclar con el huevo, formar la tortilla en la sartén de teflón. Partir la tortilla en cuatro y salsear con mole ligeramente.

CREMA DE TRES ELOTES CON ESENCIA DE EPAZOTE Y ACEITE DE CHILES SECOS

6 porciones

INGREDIENTES

1 taza de grano de elote amarillo desgranado1 taza de elote blanco desgranado1 taza de maíz pozolero5 tazas de caldo de pollo1 taza de crema ácida½ taza de cebolla blanca picada2 dientes de ajo1 cucharada de aceite de cártamo

3 cucharaditas de mantequilla2 tortillas de maíz cortadas en aros2 tortillas azules cortadas en aros1 rama de epazote (sólo las hojas)1 chile anchoSal y pimienta al gusto1 chile guajillo1 chile pasilla1½ taza de aceite de cártamo

PREPARACIÓNSaltear la cebolla y el ajo en la mantequilla, agregar los elotes y saltear un poco, después incorporar el caldo de pollo y dejar que dé el primer hervor. Agregar la crema, sazonar, licuar y rectificar el sabor. Cortar las tortillas en figuras y freírlas en el aceite de cártamo. En la sartén donde previamente se frieron las tortillas, dejar la mitad aceite de cártamo y agregar las hojas de epazote. Cuando estén fritas retirarlas del fuego, dejarlas reposar en un papel absorbente y cuando estén frías, licuarlas y apartarlas. Con la otra mitad del aceite restante, freír los chiles sin rabo y sin semillas, licuar con un poco de sal y apartar.

LOMO DE CERDO MECHADO CON TOCINO Y PURÉ DE PAPA5 porciones

INGREDIENTES

5 chuletas de lomo de cerdo crudo1 jengibre fresco2 chiles de árbol secos5 rebanadas de tocino1 cucharadita de tomillo fresco1 cucharadita de romero fresco1/2 taza de aceite de oliva virgen½ taza de cremaSal y pimienta al gusto

Puré de Papa 3 papas grandes 200 g de mantequillaNuez moscada en polvoSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

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CHULETAS DE CERDO MECHADAS CON TOCINO. Mechar la carne con el tocino. Picar el romero, el tomillo, el jengibre y el chile. Mezclarlos con el aceite de oliva, sal y pimienta. Macerar con esta mezcla las chuletas por treinta minutos y dejar en refrigeración. Asarlas en la sartén o al carbón y servir con puré de papa.

PURÉ DE PAPA. Cocer las papas en agua fría con abundante sal, pelarlas y pasarlas por un colador o prensa papas. Acomodarlas en una cacerola o sartén y a fuego medio agregar poco a poco la mantequilla. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.

NATILLA DE VAINILLA5 porciones

INGREDIENTES

2 tazas de leche entera1pizca de bicarbonato2 cucharadas de fécula de maíz½ taza de azúcar

5 yemas de huevo½ taza de azúcarSuficiente canela molidaVainilla al gusto

PREPARACIÓNBatir las yemas con la fécula de maíz, el bicarbonato y la mitad de azúcar hasta obtener un color amarillo claro.Aparte, calentar la leche con la otra mitad de azúcar y cuando ésta suelte el hervor, agregar un poco de leche a las yemas y fusionar. Cuando la mezcla sea homogénea, devolverla a la leche poco o poco y calentar a fuego bajo hasta que espese. Agregar la vainilla, enfriar y servir con canela molida. Formar canastas de caramelo para montar la natilla.

SOBREBARRIGA A LA PLANCHA

INGREDIENTES11/2 kg de suaderoMantequilla

Marinada1 cucharada de ajo7 cebollas cambray1 cebolla blanca1 ó 2 cucharadas de mostazaPimienta y sal al gustoPimiento rojo1 cerveza clara1 cubo de consomé de pollo1 cucharada de comino (opcional)Cebollín

Papa Salada 1 kilo de papa cambray1 cucharada de ajoSal y pimienta al gustoMayonesa al gusto 1 ramita de tomillo Germinado de alfalfa1 cda. de mantequillaAceite vegetal

PREPARACIÓNAgregar en la licuadora o el extractor cebolla picada en pedazos grandes, junto con cebolla de cambray con todo y tallo, pimiento rojo y verde, ajo, mostaza, cubo de caldo de pollo, pimienta y cerveza, licuar. Hecha la mezcla, integrarla con el suadero y dejar marinar por 24 hrs. Después de 24 hrs. de marinación, poner el suadero en la olla express

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y contar 45 minutos a partir de que salga el vapor. Poner papas en agua con sal junto con un ramo de cebollas de cambray y un cucharada de ajo y dejar cocer. Retirar y poner sal en las papas. Pasados 45 minutos, retirar el suadero y poner en una sartén con aceite vegetal y mantequilla hasta dorar. Servir suadero con papas y germen de alfalfa.

AREPUELAS CON CAJETAINGREDIENTES

Cajeta al gustoHarina de trigo2 huevos½ de taza de leche

Sal Azúcar al gusto Fresas al gusto

PREPARACIÓNMezclar harina y huevo y batir. Agregar leche y azúcar mientras se bate. Poner la mezcla por cucharada en aceite caliente formando una tortilla inflada. Servir con fresa y bañarlas con cajeta.

CREMA DE JITOMATE ROSTIZADO

INGREDIENTES

2½ kg de jitomate guaje partido a la mitadCucharada sopera de aceite de oliva1 cebolla mediana ½ ajo 3 tazas de caldo de pollo½ litro de crema

4 cucharadas de mantequillaSal y pimienta1 chile poblano escalfado en rajas.2 tortillas de harina en totopos100 g de queso Oaxaca

PREPARACIÓNBarnizar los jitomates con un poco de aceite y rostizarlos en el horno. Partir a la mitad y retirar las semillas y la piel. Saltear la cebolla y el ajo. Agregar los jitomates y dejar hasta que se suavicen. Añadir el fondo. Hervir. Licuar. Retirar del fuego, agregar la crema, la mantequilla y sazonar. Si está ácida, añadir azúcar. Servir caliente y guarnecer con rajas de chile poblano, totopos de tortilla de harina y queso Oaxaca.

MEDALLONES DE RES EN SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva4 medallones de res

2 cucharadas de mostaza americana2 cucharadas de mostaza dijonSal y pimienta

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50 g de ejote150 g de zanahoria1½ tazas de crema ácida

1 cucharada de mantequilla1 ramita de tomillo

PREPARACIÓNCalentar la sartén, agregar el aceite y sellar los medallones de filete. Dejar la carne 2 minutos de cada lado y meterla al horno por 5 minutos. Cocer los ejotes y las zanahorias en agua hirviendo con sal, y después ponerlas en agua fría para cortar cocción.  Aparte, mezclar la crema con las mostazas y agregarla a los filetes. Sazonar con sal y pimienta. Servir los medallones bañados con la salsa de mostazas y acompañarlos con las zanahorias y ejotes.

CAMELADO (GELATINA DE CAFÉ)

INGREDIENTES

35 g de café soluble20 g de grenetina1 taza de jarabe natural1 taza de licor de café1 taza de leche evaporada

½ litro de helado de vainilla50 g de cereza en almíbar1 litro de aguaHojas de menta para adornar

PREPARACIÓNEn un recipiente, poner a hervir agua y agregar el café junto con la grenetina previamente diluida en agua fría. Después, verter en moldes individuales o en un recipiente para refrigerarlo. Cuando esté frío, se corta en cubitos. Servir en una copa, tazón o en su molde. Agregar el jarabe, el licor de café, una bola de helado y la crema de leche.Adornar con una cereza y una hoja de menta.

CREMA DE PLÁTANO MACHO CON FALSOS RAVIOLES DE QUESO CREMA

INGREDIENTES

Crema de Plátano3 plátanos machos maduros cortados en trozos grandes3 litros de caldo de pollo11/2 tazas de crema ácida1 pizca de nuez moscadasal y pimienta al gusto3 cdas. de aceite de oliva

Falsos Ravioles3 piezas de pan blanco sin corteza50 g de queso cremaAgua

PREPARACIÓN FALSOS RAVIOLES: Extender y aplanar el pan blanco, cortar en triángulos y rellenar con el queso crema, pegar con agua y hornear a 180° C hasta que dore el pan.

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CREMA DE PLÁTANO: Cocer el plátano en el fondo de pollo, cuando esté suave licuar con el caldo y la crema. Regresar a una cacerola, sazonar con nuez moscada, poca sal y pimienta. Servir con los falsos canelones de queso crema.

TAQUITOS DE NOPAL RELLENOS DE QUESO PANELA CON SALSA DE CAMARÓN

INGREDIENTES

5 nopalesSal al gusto1 queso panela de 250 g½ taza de camarón seco3 chiles cascabel2 jitomates asados

2 dientes de ajo1 cucharada de cebolla picada2 tortillas blancas en tiras delgadas2 tortillas azules en tiras delgadas4 cdas. de aceite

PREPARACIÓN:Hornear las tortillas hasta tostar. Cortar los nopales, espolvorear sal y dejar reposar por 20 minutos, lavarlos y pasarlos por agua hirviendo con sal. A los 10 seg. Sacar los nopales y enfriar en agua con hielo.

SALSA: Con una cucharada de aceite de oliva freír los camarones, los chiles sin semilla y sin rabo, el ajo y la cebolla, y licuarlos con el jitomate asado. Enrollar el queso con los nopales, bañar con salsa y adornar con tortilla horneada. 

CREPAS BLINTZES (10 crepas)

INGREDIENTES

2 cucharadas de azúcar80 g de harina1 huevo¾ de taza de leche1 pizca de polvo para hornear2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de mantequilla derretida(Licuar todos los ingredientes, formar las crepas y cocinar).

Relleno1 pieza de queso crema½ taza de crema dulce2 cucharadas de azúcar2 cucharadas de mantequilla en trocitos

PREPARACIÓNMezclar el queso crema con azúcar y crema, rellenar las crepas con la mitad de la mezcla y mermelada y acomodar en un refractario. A la otra mitad de la mezcla se le agrega leche poco a poco hasta formar una salsa. Bañar las crepas y agregar más mermelada de zarzamora, acomodar los trocitos de mantequilla y hornear a 180°C por 5 ó 10 minutos, o en el microondas por 20 segundos

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CHILES JALAPEÑOS RELLENOS DE MINILLA4 porciones

INGREDIENTES

Chiles30 chiles jalapeños grandes limpios, desvenados y sin semilla Cucharada sopera de agua para cocer los chiles 1/4 taza de vinagre blanco 2 cucharadas de sal 1 kg azúcar morena 2 tazas de salsa de tomate

Minilla 2 tazas de aceite de oliva virgen 1/2 taza cebolla finamente picada 1 cda. de ajo finamente picado 2 tazas de jitomate pelado, sin semillas y finamente picado1 cda. de azúcar 2 hojas de laurel 2 latas de atún de 174 g cada una, totalmente drenadas 2 cdas. de hojas de perejil finamente picado 1/4 taza pasitas picadas 1/4 taza de aceitunas 1/4 taza de alcaparras

PREPARACIÓN

Cortar los chiles en forma de “T” y desvenarlos. Cubrir los chiles con agua, azúcar morena y vinagre, hervir por 10 minutos y dejar a que se enfríen en agua. Acitronar la cebolla y el ajo, agregar el jitomate hasta que tenga consistencia de pasta, unos 15 min. Agregar el azúcar, laurel y atún, dejar sazonar hasta obtener color dorado, agregar los ingredientes restantes, continuar moviendo a fuego lento, y ya con la minilla fría rellenar los chiles.

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LASAÑA DE ESPINACA Y QUESOS4 porciones

INGREDIENTES

250 g de requesón 6 cdas. de queso parmesano 1 huevo 500 g espinaca 1 litro de salsa de tomate 200 g de queso Oaxaca 12 piezas de lasaña precocida 1 cda. de pimienta

Salsa de Tomate Clásica 1 cda. de aceite de oliva para freír ½ cebolla picada 3 dientes de ajo finamente picados 1 litro puré de tomate condimentado 1/2 manojo de albahaca 1 taza de caldo de pollo en polvo2 hojas de laurel 1 cda. de tomillo

PREPARACIÓN

Calentar el aceite y saltear la cebolla durante 5 minutos, sin llegar a dorarla. Agregar el ajo, el tomate, albahaca, la hoja de laurel y caldo de pollo, cocer de 45 minutos a 1 hora o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Mezclar los quesos con la espinaca cocida y el huevo. En un refractario, cubrir la parte de abajo con salsa de tomate y tres tiras de lasaña precocida, cubrirlo con la mezcla de quesos, repetir el procedimiento una vez más y dejar reposar por 20 minutos, terminando con una capa de pasta y tomate, hornear por 25 minutos a 180ºC.

MOUSSE DE CHOCOLATE4 porciones

INGREDIENTES

300 g chocolate oscuro 2½ tazas de crema dulce

4 cdas. de azúcar 2 tazas de galletas de chocolate

PREPARACIÓN

En una olla pequeña poner media taza de crema a fuego lento y mezclar con el azúcar hasta que quede como chantilly. Aparte, derretir el chocolate en el horno de microondas, sacar cada veinte segundos para mover con una pala, hasta que quede líquido. En otro recipiente, mezclar poco a poco la crema endulzada con el chocolate y agregar el resto de la crema, mover en forma envolvente. Una vez que esté todo bien mezclado, poner en una copa, puede estar en refrigeración hasta el momento de servir. Para adornar, bañar con la galleta en polvo.

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SETAS AL COMAL

INGREDIENTES

500 g de setas desmenuzadas 1 chile poblano cortado en rajas delgadas y sin semillas1 cebolla blanca fileteada

½ taza de epazote, lavado y deshojadoAceite para freírSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOEn un comal caliente, ligeramente engrasado, poner la cebolla y el chile, dándole algunas vueltas y después agregar las setas, espolvorear con sal y pimienta y agregar el epazote. Dejar unos breves momentos en el fuego y servir, acompañadas de tortillas calientitas.

SOPA DE MILPA

INGREDIENTES

3 elotes tiernos desgranados2 calabacitas picadas300 g de flor de calabaza ½ cebolla blanca fileteada1 chile poblano en rajas

1 kg de jitomate molido½ taza de epazote, lavado y deshojadoAceiteSal y pimienta al gustoSuficiente agua

PROCEDIMIENTOEn una olla con un poco de aceite caliente, sofreír la cebolla, agregar el jitomate muy bien molido, sazonar con sal y pimienta y hervir. Agregar el elote desgranado, una vez que vuelve a soltar el hervor agregar las calabacitas picadas. Dejar hervir unos minutos más y agregar la flor de calabaza, el chile poblano y el epazote. Dejar en el fuego cinco minutos más y está lista para servirse.

FILETE DE PESCADO CON HOJA SANTA ENVUELTO EN HOJA DE PLÁTANO

INGREDIENTES

3 filetes de pescado blanco del Nilo2 jitomates saladet en rebanadas2 hojas santas½ cebolla morada fileteada

1 chile jalapeño en rajas2 hojas de plátano cocidasSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

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Sobre cada porción de hoja de plátano cocida colocar un trozo de hoja santa, encima de ella el filete de pescado, y encima de éste la rebanada de jitomate, un poco de cebolla, una raja de chile jalapeño (o al gusto), y sazonar con sal y pimienta. Cerrar la hoja de plátano como un tamal y poner a cocer en un refractario con tapa y un poco de agua en el fondo en el horno precalentado a 200 grados centígrados, después bajar el fuego a 150 grados y dejar por 20 minutos a que se cueza. Se puede servir acompañado con frijolitos negros de la olla.

MANCHAMANTELES

INGREDIENTES

1 kg. de lomo de cerdo en caña3 chiles guajillos (de los que no pican)½ cebolla blanca2 dientes de ajo pelados1  kg de jitomate1 cucharadita de clavo entero

½ piña madura, pelada y picada1 plátano macho maduro, rebanado y frito en manteca1 cucharada de manteca Sal al gustoSuficiente agua

PROCEDIMIENTOEn una cacerola muy caliente poner un poco de manteca, freír la salsa colada, hecha con los chiles, jitomate, cebolla, ajos y especias, y sazonar con un poco de sal. Cuando esté hirviendo y  cambie de color, agregar la piña y dejar que vuelva a soltar el hervor, dejar unos minutos y agregar el lomo cocido y rebanado. Dejar en el fuego y servir acompañado de plátanos fritos y dorados, puede acompañarse con arroz blanco. Tip: poner a remojar el lomo en agua caliente con un día de anticipación.

BIENMESABE

INGREDIENTES

½ taza de arroz¼  de taza de coco 1 taza de nuezsuficiente  leche

1 taza de azúcar1 trozo de canela1 taza de avena

PROCEDIMIENTORemojar en leche el arroz y coco rallado, desde el día anterior y después ponerlo a hervir en una cacerola con azúcar y medio litro de leche más y el trozo de canela. Agregar la nuez molida en leche y la almendra, también molida en leche. Dejar hervir sin dejar de mover ni un instante, para que no se formen grumos y evitar que se pegue y queme el postre. Cuando ya está cocido y espeso, sacar del fuego y verter en un platón o moldes individuales. Espolvorear con canela en polvo y dejar enfriar. 

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HORCHATA DE AVENAINGREDIENTES

1 taza de avena en hojuelas1 trozo de canela en rajasuficiente  aguaazúcar al gusto

1 limón (sólo la cáscara)hielo (opcional)1½ taza de azúcar

PROCEDIMIENTOLa avena y la canela se muelen muy bien en la licuadora con un poco de agua. Una vez molidas se vierten en una jarra con el azúcar, las cascaritas de limón y el hielo (no se cuelan, pues la avena y la canela se asientan y siguen dando sabor al agua).

SOPA DE HONGOS CON CHILE GUAJILLO

INGREDIENTES

Aceite de maíz½ cebolla troceada1 diente de ajo picado finamente1 taza de jitomate picado1 chile guajillo desvenado

4 tazas de caldo de pollo2 cucharadas de mantequilla2 tazas de hongos picadosSal al gusto2 hojas de epazote

PROCEDIMIENTOCalentar el aceite en una cacerola, agregar la cebolla y el ajo hasta dorar ligeramente, incorporar el jitomate y cuando haya cambiado de color, añadir el chile desvenado y la mitad del caldo, hervir hasta que se suavice el chile. Retirar del fuego, enfriar, licuar, colar y reservar. En esa misma olla, derretir la mantequilla y agregar los hongos, añadir el jitomate guisado y el resto del caldo, sazonar y agregar las hojas de epazote. Servir caliente.

PECHUGAS CON HUAUZONTLES Y MOLE

INGREDIENTES

3 pechugas de pollo en milanesa1 taza de huauzontle lavado y cocido2 cucharadas de aceite1½ taza de caldo de pollo

½ taza de mole en pasta ¼ taza de amarantosal y pimienta al gustoAgua

PROCEDIMIENTOSalpimentar las pechugas en crudo y colocar al centro los huauzontles cocidos, enrollar y reservar.

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En una sartén calentar el aceite, sellar las pechugas hasta que estén doradas. Agregar media taza de caldo y ponerlas al fuego por 15 minutos. En una olla calentar el caldo, adicionar el mole y rectificar la sazón. Una vez listo, servir la pechuga acompañada del mole y decorar con amaranto.

ENSALADA DE CAMARONES CON DURAZNOS

INGREDIENTES

24 camarones4 duraznos melocotón cortados en gajos4 ciruelas rojas cortadas en cubos10 g de perejil100 g de lechuga escarola2 limones20 ml de vinagre de zarzamora (para la primera salsa)1 naranja50 ml de aceite de oliva3 g de sal1 g de pimienta

Aderezo30 g de mayonesa10 g de mostaza dijon10 ml de vinagre de zarzamora (para la segunda mezcla)*

PROCEDIMIENTOHervir el camarón por 5 minutos en el agua con sal, la cáscara de naranja y una rama de perejil.  Dejar enfriar los camarones y pelarlos, limpiarlos y partirlos. Cortar el durazno en gajos. En un recipiente, colocar la lechuga, el camarón y las ciruelas; en otro, mezclar la mayonesa, la mostaza y el vinagre de zarzamora (ocuparemos esta salsa para acompañar los camarones). En un plato, colocar las rebanadas de duraznos, encima colocar los camarones con la ensalada, rociar con la vinagreta y, para acompañar el platillo, colocamos en una salsera la última mezcla preparada (*).*Aparte, mezclar el aceite, el jugo de limón, el vinagre de zarzamora, la sal y la pimienta.

RISOTTO DE VERDURAS

INGREDIENTES

200 g de arroz arbóreo30 g de cebolla finamente picada20 g de perejil finamente picado1 litro de caldo de pollo

50 g de zanahoria cortada en cubos pequeños15 ml de aceite de oliva15 g de mantequilla

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50 ml de vino blanco50 g de champiñones enteros y pelados50 g de chícharos cocidos

50 g de queso parmesano molido1 g de pimiento3 g de sal

PROCEDIMIENTOEn una olla, calentar el caldo, añadir el perejil y  reservarlo caliente. En otra olla con fondo grueso colocar la mantequilla con el aceite, dejar calentar y añadir la cebolla. Dejar freír hasta que la cebolla se vea transparente y añadir todas las verduras. Dejar freír por 2 minutos, luego añadir el arroz. Dejar freír unos minutos, añadir el vino y dejar evaporar. Luego añadir un cucharón de caldo, dejar que el arroz absorba el líquido casi por completo, sin dejar de remover. Ya que se absorbió el líquido, añadir otro cucharón de caldo y dejar que se absorba también. Continuar con este procedimiento durante 18 minutos. Este es el tiempo de cocción de los risotto. A los 18 minutos de cocción, salpimentar al gusto, retirar el risotto de la lumbre, añadir el resto junto con mantequilla fría. Revolver con una pala de madera hasta que la mantequilla se incorpore al risotto (este procedimiento se llama mantecare). Por último, añadir un poco de queso parmesano al gusto e incorporar bien. Servir y espolvorear más queso molido.

PECHUGA DE POLLO CON SALSA DE GRANADA

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo100 g de pan blanco molido100 g de tocino50 g de jamón30 g de queso parmesano100 ml de vino blanco80 ml de leche4 granadas

100 ml de aceite de oliva3 hojas de salvia1 g de romero macho5 g de ajo500 ml de consomé de pollo5 g de sal1 g de pimienta

PROCEDIMIENTORemojar el pan en la leche, picar el tocino, la hoja de salvia y el jamón. Quitar el exceso de leche del pan y  juntar con el tocino, la salvia, el jamón y el parmesano. Condimentar al gusto con sal y pimienta. Aplanar la pechuga a que quede de un grosor de un centímetro;  agregar sal y pimienta. Colocar el relleno y enrollar; amarrar las pechugas enrolladas y sellar en aceite de oliva con romero, salvia y ajo. Luego  glasear con el vino blanco.

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Colocar todo en una fuente para hornear y añadir el consomé. Hornear a 120 oC por 20 minutos hasta que la carne esté cocida, luego retirar los rollos,  bañar con un poco de consomé y colocar en una sartén a freír. Dejar reducir y añadir la granada. Cortar el rollo en rebanadas, agregar la salsa y decorar con un poco de granada.

PANACOTA  DE CAFÉ CON CHOCOLATEINGREDIENTES

200 ml de crema Lyncott para batir200 ml de leche50 g de azúcar glass200 g de chocolate fondant rallado

50 ml de café express endulzado en taza pequeña8 g de láminas de grenetina100 g de frutos rojos frescos100 g de azúcar

PROCEDIMIENTOLicuar los frutos rojos con el azúcar y reservar. En una olla, colocar la leche, la crema, el azúcar glass, la grenetina previamente remojada en agua fría y la taza de café endulzada. Calentar hasta que suelte el hervor y retirar del fuego. Dejar entibiar y añadir el chocolate. Mezclar hasta que se incorpore bien todo. Colocar la mezcla en moldes pequeños adecuados a una porción por postre, y dejar enfriar durante tres horas en el refrigerador. Cuando esté listo, desmoldar el postre en un plato para decorar con la salsa de frutos rojos.

ENSALADA DE ATÚN CON CEBOLLA MORADA Y FRIJOLES

INGREDIENTES

2  latas de atún en aceite100 g frijoles cocidos50 g cebolla morada fileteada

40 ml aceite de oliva1 g orégano seco2 g de sal

PROCEDIMIENTOEscurrimos las latas de atún y mezclamos todos los ingredientes, añadimos la sal y el aceite de oliva al gusto.

ESPAGUETI CON SALSA DE JITOMATE

INGREDIENTES

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300 g pasta cocida1 kg jitomates2 dientes ajo5 hojas albahaca

100 ml aceite de oliva5 g sal50 g queso parmesano molido

PROCEDIMIENTOEscalfar los jitomates y  cortar en trocitos. En una sartén poner el aceite junto con el ajo finamente picado y dejar calentar, procurando que no se dore. Agregar el jitomate picado y dejar cocinar a fuego lento unos 20 min. Si se desea darle más sabor, se puede agregar unas cuantas hojas de albahaca fresca. Al final del cocimiento sazonar al gusto. Al emplatar la pasta, agregar la salsa de jitomate y el queso parmesano molido.

FILETE DE PESCADO AL LIMÓN

INGREDIENTES

4 piezas de filete de pescado100 g harina50 g mantequilla1 diente ajo picado100 ml  de jugo de limón

100 ml  de vino blanco20 g perejil finamente picado1 g pimienta3 g sal

PROCEDIMIENTOSalpimentar los filetes de pescado y enharinar, luego colocar la mantequilla en una sartén junto con el ajo, dejar calentar 2 minutos y añadir el pescado, dejar cocer cinco minutos, dar vuelta al pescado y añadir el jugo de limón; dejar reducir un poco y añadir el vino blanco, dejar reducir hasta que tenga la consistencia de salsa. Por último, añadir a la salsa el perejil picado y rectificar la sazón.

TIRAMISÚ

INGREDIENTES

300 g  savoiardi o baci di dama (galletas)1 huevo60 g azúcar200 g queso mascarpone

100 ml crema lincot200 ml café expreso50 g cocoa

PROCEDIMIENTOAcremar el queso mascarpone con el azúcar y la yema de huevo. Batir la clara a punto de nieve, y también la crema. Incorporar de manera envolvente la crema batida y las claras batidas al compuesto de queso mascaporne. Si se quiere más consistencia, a la crema de tiramisú añadir dos g de lámina de grenetina o dos g de grenetina en polvo. En un molde

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rectangular colocar una cama de galletas ligeramente mojadas en el café expreso sin azúcar, encima colocar una cama de un centímetro de espesor de la crema de tiramisú, encima colocar otra cama de galletas remojadas y otra cama de crema de mascarpone. Continuamos de esta manera hasta llegar al molde, acabando con una crema, espolvorear con cocoa y refrigerar el tiramisú hasta su utilización.

SOPA DE TORTILLA

INGREDIENTES

Chile guajilloChile ancho sin rabo ni semilla, remojado en agua calienteCebollaAjoJitomateTortillas en cuadritos, doradas

AguacateAceiteQueso panelaCremaEpazoteSal y pimienta

PROCEDIMIENTOAsar los jitomates y licuarlos con la cebolla, el ajo y chile ancho. Colar, regresar a la estufa y sazonar con sal y pimienta. Acomodar el resto de los ingredientes en el plato y servir.

ESTOFADO AL HORNO DE COSTILLAS DE CERDO Y VERDURAS

INGREDIENTES

1 kg de costillitas de cerdo en trozos pequeños2 cucharadas de aceite de oliva4 jitomates guaje2 dientes de ajo3 chiles de árbol secos

¼ de cebolla2 papas grandes3 zanahorias½ taza de chícharosCucharada sopera de sal y pimienta

PROCEDIMIENTOAsar en el aceite de oliva los jitomates junto con los ajos, cebolla y chiles de árbol, salpimentar y licuar. Aparte, dorar las costillitas, agregar las papas, zanahorias y chícharos. Bañar con la salsa, salpimentar si se desea y hornear a 180 ºC, de 40 a 60 min.

GRANIZADO DE MANGO

INGREDIENTES

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1 lata chica de mango en almíbar, escurrido.

½ litro de yogurt natural¼ taza de miel de abeja

PROCEDIMIENTOLicuar y congelar en un recipiente extendido el mango, raspar la superficie cada hora para ir formando el gratine. Servir con yogurt y miel.

SOPA DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

2 dientes de ajo pequeños picados finamente3 cucharadas de aceite de oliva virgen½ cebolla picada finamente½ kg de champiñones rebanados

1 ½ litros de caldo de pollo1 cucharadita de concentrado de pollo en polvo½ manojo de epazoteSal de mar

PROCEDIMIENTOFreír en el aceite la cebolla, cuando empiece a dorar, agregar el ajo y enseguida los champiñones, saltear. Agregar el caldo de pollo y el concentrado junto con el epazote, rectificar la sazón con sal. Servir caliente.

TACOS DORADOS DE REQUESÓN

INGREDIENTES

3 tortillas150 g de requesón80 g de zanahoria rallada5 tomates¼ de cebolla chica1 diente de ajo

½ taza de cilantro¼ de crema¼ de queso fresco desmoronado½ taza de lechuga rebanadaFrijoles refritos para acompañar

PROCEDIMIENTOAsar los tomates y licuarlos con la cebolla, ajo y cilantro. Poner al fuego hasta que se sazone muy bien. Rellenar la tortilla con requesón mezclado con zanahoria, enrollar y dorar. Presentar con lechuga, salsa, crema y queso. Acompañar con frijoles refritos.

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

1 taza de arroz2 tazas de agua1 raja de canela

Para presentar: almendra fileteada, pasitas o nuez picada con canela en polvo.

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1 taza de leche en polvo3/4 taza de azúcar2 tazas de leche entera

PROCEDIMIENTOLavar el arroz y ponerlo en una olla con agua, cuando suelte el hervor taparla y bajar el fuego. Retirar de la estufa a los 12 minutos y dejar reposar. Ya cocido el arroz, mezclar aparte la leche en polvo, leche entera, azúcar y raja de canela, agregar al arroz y regresar a fuego bajo. Servir frío o tibio con almendra fileteada o nuez picada, con canela en polvo.

PABELLÓN CRIOLLOINGREDIENTES:

1 kg de falda de res1 cucharada de salsa inglesa1 cebolla en rodajas1 pimiento morrón rojo en julianas3 dientes de ajo2 cucharadas de sal½ cucharadita de pimienta molida2 jitomates pelados sin semilla1 taza de puré de tomate½ cucharadita de comino en polvo

1 taza de consomé de carne5 clavos de olor2 cucharadas de aceite1 plátano macho maduro

Recomendación para la guarnición:Arroz Frijoles negrosPlátano macho

PREPARACIÓNEn una olla de agua hirviendo, agregar los clavos y dejar cocer la carne hasta que ablande. Reservar el consomé y dejar enfriar la carne, luego deshebrar retirando la grasa y los cueritos. En una olla, agregar un poco de aceite, cuando esté bien caliente añadir las cebollas cortadas en julianas hasta que cristalice. Adicionar el pimiento rojo cortado en juliana al igual que el jitomate cortado, de igual forma el ajo finamente picado y dejar cocer hasta que compacte. Incorporar al sofrito la carne ya deshebrada, el comino, la salsa inglesa, el consomé que ya está reservado, sal y pimienta. Servir con alguna guarnición.

ENSALADA DE GERMEN DE SOYA4 porciones

INGREDIENTES

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½ taza de mayonesa baja en grasa2 cucharadas de crema baja en grasa2 cucharadas de perejil picado1 cucharada de mostaza Sal y pimienta al gusto

4 tazas de germen de soya lavado y desinfectado2 manojos de berros lavados y desinfectados6 zanahorias peladas y ralladas¼ de taza de pasitas

PROCEDIMIENTOAderezo. Mezclar en un bowl la mayonesa con la crema, perejil, mostaza, sal y pimienta; agregar si es necesario un poco de agua para dar consistencia al aderezo.Ensalada. Acomodar todos los ingredientes en un plato y aderezar. 

LASAGNA DE BERENJENA4 porciones

INGREDIENTES

10 jitomates ½ cebolla1 diente de ajo1 taza de puré de tomate en lata½ manojo de albahacaSal y pimienta

3 ó 4 berenjenas400 gramos de pasta para lasagna precocida½ taza de crema baja en grasa200 gramos de queso gruyere o manchego50 gramos de queso parmesano

PROCEDIMIENTOLicuar los jitomates con la cebolla y el ajo. Calentar aceite en una cacerola, agregar el puré de tomate y la albahaca, sazonar con sal y pimienta. Asar a la parrilla las berenjenas rebanadas.  Colocar en un molde la lasaña empezando con salsa, pasta y salsa de nuevo, después berenjena, crema y queso gruyere o manchego; repetir la operación hasta llenar el molde, terminando con queso gruyere o manchego y al final el queso parmesano. Hornear por 30 o 40 minutos a 180°C. Dejar reposar 20 minutos antes de servir.

PASTELITO DE CHOCOLATE8 porciones

INGREDIENTES

150 gramos de chocolate semiamargo en trocitos.90 gramos de mantequilla¾ de taza de azúcar

3 huevos½ taza de cocoaCocoa extra para decorar

PROCEDIMIENTO

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En baño María, derretir el chocolate con la mantequilla, retirar del fuego y agregar el azúcar, batir bien y agregar los huevos, seguir batiendo. Añadir la cocoa mezclando vigorosamente. Una vez que todo se integre, verter la mezcla en un molde y hornear por 25 minutos a 180°C. Dejar enfriar para desmoldar. Ya frío, espolvorear cocoa encima.

SOPA DE NABO Y PORO4 porciones

INGREDIENTES

1 nabo rebanado en julianas1 poro rebanado en julianas1 litro de caldo de pollo3 cucharadas de salsa soya

3 rabos de cebollitas de cambraySal y pimienta al gusto1 taza de queso panela en cubos

PROCEDIMIENTOPoner al fuego el caldo de pollo y agregar el nabo y poro en julianas. Dejar hervir y sazonar con salsa soya. Agregar los rabos de las cebollitas y sal y pimienta al gusto. Servir con queso panela. 

TOSTADAS DE CAMARÓN PACOTILLA4 porciones

INGREDIENTES1 cucharada de aceite½ cebolla cortada en medias lunas2 zanahorias cortadas en tiritas2 chiles cuaresmeños o jalapeños cortados en tiritas1 diente de ajo¼ de taza de vinagre blanco1 taza de agua

2 hojas de laurel4 pimientas gordas300 gramos de camarón pacotillaTostadas al gusto para servir1 taza de frijoles refritos1 taza de lechuga romana½ taza de crema1 pieza de aguacate

PROCEDIMIENTOVerter en una sartén una cucharada de aceite, freír la cebolla, zanahoria, los chiles y el ajo. Agregar el vinagre, agua, hojas de laurel y pimientas. Dejar que suelte el hervor y añadir los camarones, dejar un minuto en el fuego, escurrir y enfriar. Untar las tostadas con frijoles, agregar camarones, lechuga, un copo de crema y aguacate al gusto.

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GELATINA DE MOSAICO4 porciones

INGREDIENTES

1 gelatina de uva1 gelatina de limón

1 gelatina de fresa1 gelatina de leche sabor vainilla

PROCEDIMIENTOHacer las gelatinas de uva, limón y fresa y reservar (seguir las instrucciones de los empaques de las gelatinas). Hacer la gelatina de vainilla, esperar a que enfríe un poco. Cortar las gelatinas de uva, limón y fresa en cubos, mezclarlas en un refractario y agregar la gelatina de vainilla tibia. Dejar enfriar y meter al refrigerador. Cuando cuaje está lista para servir.

ENSALADA DE POLLO ASADO4 Porciones

INGREDIENTES:

4  lechugas mixtas4  medias pechugas grandes aplanadas4  zanahorias ralladas¼   de col rallada 1  taza de germen de alfalfa¼  de  taza de mayonesa¼  de taza de crema1 cucharadita de páprika

1 cucharadita de vinagre de jerez1 cucharadita de mostaza1 cucharadita de hierbas de olorel  jugo de dos limones2  cucharadas de aceite de oliva2  dientes de ajo finamente picadossal y pimienta al gusto

               PROCEDIMIENTO:

Mezclar el aceite con el limón, ajo y hierbas finas, marinar las pechugas con esta vinagreta por 2 horas.

Asarlas en la parrilla con sal y pimienta al gusto. Acomodar las lechugas con la zanahoria rallada, queso panela y col.

 ADEREZO

Mezclar la mayonesa, crema y chipotle. Servir con la ensalada

 

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CREPAS DE CHOCOLATE4 porciones

INGREDIENTES: 

Pasta1 taza de harina de trigo2 cucharadas de cocoa en polvo1 pizca de polvo para hornear4 cucharadas de azúcar2  huevos1 ½  tazas de leche3  cucharadas de mantequilla derretida

Relleno1  pieza de queso crema2  cucharadas de azúcar1  taza de fresas picadas1  taza de mango en cubos1  manojo de hojas de menta o hierbabuena

              PROCEDIMIENTO:

Licuar la harina, la cocoa, polvo para hornear, azúcar, huevos, leche y mantequilla derretida.

La medida de pasta para las crepas será un cucharón, tomar la mezcla con él y dejar caer poco a poco la pasta y mover la sartén circularmente hasta cubrir toda su superficie y dejar cocinar a fuego lento.

Dejar hasta que las orillas estén doradas, voltear y dejar cocinar del otro lado.

 RELLENO Mezclar el queso crema con la azúcar y la mitad de las fresas picadas Rellenar las crepas y adornar con la fruta restante.

 

ENSALADA DE ARROZ Y ALUBIAS4 porciones

INGREDIENTES

4 tazas  de arroz cocido al vapor3 jitomates en julianas2 tazas de alubias cocidas½ taza de albahaca fileteada

2 chiles de árbol ¼ taza de vinagre de jerez¼ taza de aceite de olivaSal y pimienta

PROCEDIMIENTOMezclar el arroz cocido con las alubias y salpimentar. Cortar en rodajas el chile de árbol. Cortar el jitomate en tiras. Aderezar el arroz con la vinagreta y agregar el jitomate y la albahaca fileteada. Adornar con el chile de árbol.

Vinagreta.- Por porción: mezclar dos cucharadas de vinagre de jerez con seis cucharadas de aceite de oliva.

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ALAMBRE DE CARNE4 porciones

INGREDIENTES

600 gramos de filetes de res2 cebollas cortadas en cubos chicos3 dientes de ajo finamente picados2 pimientos morrones verdes en cubos chicos

2 pimientos morrones rojos en cubos chicos

150 gramos de queso oaxaca deshebrado

2 cucharadas de aceite de cártamo12 tortillas para acompañarSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOFreír en poco aceite la carne y retirar. Aparte, en una sartén con aceite poner la cebolla y freír hasta que esté transparente, agregar el ajo y los pimientos. Agregar la carne y sazonar con sal y pimienta, después agregar el queso hasta que se gratine y servir con tortillas.

BROWNIES4 porciones

INGREDIENTES

625 gramos de mantequilla1 kilo de azúcar10 huevos10 cucharaditas de vainilla

3 cucharadas de levadura en polvo400 gramos de cocoa625 gramos de harina100 gramos de nuez picada

PROCEDIMIENTODerretir la mantequilla y batirla de preferencia en batidora. Agregar a la mantequilla el azúcar y cuando esté bien mezclada agregar los huevos uno por uno. Agregar la vainilla y la levadura, mezclar bien. Agregar la cocoa y cuando la mezcla esté homogénea, agregar harina. Pasar esta mezcla a una charola de hornear y espolvorear la nuez. Hornear por 30 minutos a 180 grados. Cortar en rectángulos y espolvorear cocoa.

CREMA DE LENTEJAS4 porciones

INGREDIENTES

3 tazas de lenteja cocida1 litros de caldo de pollo1 cucharada de cebolla picada2 jitomates asados

1 chile chipotle adobado¼ taza crema baja en grasa6 tortillas para acompañarSal y pimienta al gusto

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PROCEDIMIENTOLicuar las lentejas cocidas con el caldo de pollo, cebolla, jitomate asado, chile chipotle y crema; poner al fuego y cuando suelte el hervor sazonar con sal y pimienta. Cortar las tortillas en julianas, meter 20 minutos al horno a 180 grados, hasta que queden doradas. Servir la crema acompañada de las tortillas.

FILETE DE PESCADO RELLENO DE ESPINACAS EN SALSA DE MANGO4 porciones

INGREDIENTES

¼ de cebolla picada1 diente de ajo finamente picado2 tazas de espinacas picadas1 cucharada de cremaSal y pimienta al gusto

4 filetes de pescado delgadosMantequilla2 tazas de mango en almíbar2 ó 3 chiles chipotles adobados

PROCEDIMIENTOPoner en una sartén una cucharadita de aceite, saltear la cebolla, el ajo y las espinacas, agregar la crema y sazonar con sal y pimienta. Rellenar los filetes y enrollar, enseguida dorarlos en una sartén con un poco de aceite y mantequilla. Licuar el mango con el chipotle. En esta mezcla introducir los rollos de pescado y dejar a fuego lento hasta que se cuezan.

FIDEO DE PAPA Y CAMOTE4 porciones

INGREDIENTES

2 papas2 camotes amarillosAceite para freír

PROCEDIMIENTOCortar las papas y los camotes en forma de fideos y freír, escurrir en papel absorbente y servir.NOTA: Esta receta es una guarnición.

MANGOS EN ALMÍBAR4 porciones

INGREDIENTES

6 mangos pelados340 gramos de azúcar

2 tazas de agua2 rajas de canela

PROCEDIMIENTO

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Acomodar en una cacerola los mangos, el azúcar y la canela, verter 2 tazas de agua y hervir hasta que estén bien cocidos los mangos, si hace falta agregar más agua. Servir.

SOPA DE PASTA4 porciones

INGREDIENTES

300 gramos de pasta tipo pene200 gramos de champiñones en cuadros¼ de taza de jugo de naranja2 cucharadas de jugo de limón

¼ de cebolla fileteada1 jitomate picado½ taza de cilantro picadoSal y pimienta

PROCEDIMIENTOPoner en una cacerola agua con sal, dejar hervir e introducir la pasta hasta que cueza; escurrir y apartar. Mezclar los champiñones con los jugos de naranja y limón, la cebolla, el jitomate y el cilantro, sazonar con sal y pimienta. Mezclar todo y servir fría. 

BISTECES CON NOPALES EN CHILES SECOS4 porciones

INGREDIENTES

4 chiles anchos2 chiles guajillo1 trozo de cebolla2 dientes de ajo

4 jitomates asados6 nopales4 bisteces de diezmillo4 papas medianas

PROCEDIMIENTORemojar los chiles sin semillas y sin rabo en agua caliente por 20 minutos, después licuar con la cebolla, ajo y jitomates asados; colar y reservar. Cortar los nopales y ponerles bastante sal por 20 minutos para que suelten toda la baba y lavarlos muy bien. Asar los bisteces, agregar los nopalitos, papas y jitomate licuado; dejar sazonar. Acompañar con frijolitos.

 PANQUÉ HELADO

4 porciones

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INGREDIENTES

Panqué200 gramos de mantequilla¾ de taza de azúcar2 huevos1 cucharadita de extracto de vainillaLeche2 tazas de harina1 cucharadita de polvo para hornear4 cucharadas grandes de cacao en polvo

Panqué helado1 litro de helado de vainilla1 taza de café soluble en agua con azúcarCocoaNuez cortada.

PROCEDIMIENTO Pan: Batir bien la mantequilla hasta que esté cremosa, agregar azúcar y seguir batiendo hasta que se mezcle bien, agregar uno a uno los huevos, la vainilla y un chorrito de leche. En otro recipiente se mezcla la harina con el polvo para hornear, se cierne y se agrega a la mezcla anterior. Se divide la mezcla en dos, a una parte se le pone cocoa y a la otra vainilla. Verter las dos mezclas al mismo tiempo en un molde engrasado con mantequilla y harina. Hornear aproximadamente por 40 min a 180ºC.

Panqué helado: cortar el panqué en rebanadas. Mezclar el café soluble en agua con azúcar y bañar las rebanadas del panqué. Una vez bañadas, meter al congelador por 20 minutos, sacar, cortar en cuadritos, poner helado y espolvorear con cocoa y nuez.

ENSALADA DE CALABACITAS4 porciones

INGREDIENTES

8 calabacitas en cubosAgua hirviendo con salAgua con hielos3 tazas de arroz blanco cocido 1 taza de jitomate cherry lavados y desinfectados

½ taza de perejil finamente picado ¼ taza de vinagre de vino blanco¼ taza de aceite de oliva extra virgen¼ taza de jugo de mandarina o naranjaSal y pimienta

PROCEDIMIENTOCortar las calabacitas en cubos y pasarlas por agua hirviendo con sal, sacar y después sumergirlas en agua con hielos; secarlas en papel absorbente y mezclarlas con el arroz ya cocido y los jitomates cherry. Bañar con la vinagreta y adornar con perejil finamente picado.Vinagreta: Para una porción: mezclar una cucharada de vinagre de vino blanco con dos cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de jugo de mandarina. Sazonar con sal y pimienta.

TORTITAS DE POLLO4 porciones

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INGREDIENTES

2 medias pechugas cocidas y deshebradas1 taza de zanahoria rallada2 cucharadas de harina2 huevos enteros

6 tomates verdes cocidos2 chiles guajillos remojados4 papas grandes1 ramita de albahaca fileteadaSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOHervir y deshebrar las pechugas de pollo, mezclar con la zanahoria rallada y las cuatro papas grandes cocidas y hechas puré, sazonar con sal y pimienta. Agregar 2 cucharadas de harina, los huevos y mezclar bien, hacer las tortitas. Freír en poco aceite. Licuar los tomates con los guajillos, poner a fuego lento, sazonar con sal y pimienta. Agregar las tortitas y la albahaca fileteada, rectificar sazón.

BIGOTES DE ARROZ4 porciones

INGREDIENTES

2 tazas  de leche light1 taza de azúcar½ taza de agua½ taza de arroz lavado

2 huevos1 taza de pan molido1 cucharada de canela en polvoAceite para freír

PREPARACIÓNMezclar la leche con media taza de azúcar, media taza de agua y agregar a esta mezcla el arroz, dejar que se cueza. Cuando el arroz esté cocido, extenderlo en una superficie plana y dejarlo enfriar. Formar los bigotes con el arroz, pasarlos por huevo batido y enseguida por el pan molido, freír y volcar en azúcar con canela.

CALABACITAS RELLENAS4 porciones

INGREDIENTES

250 g de queso panela12 calabacitas redondas4 champiñones de botón frescos1 pimiento rojo 1 taza de espinacas

½ cebolla blanca4 cucharadas de vinagre de vino blanco¼ de taza de aceite de oliva1 cucharadita de orégano entero seco

PREPARACIÓNAhuecar las calabacitas y blanquearlas en agua caliente con sal por 3 minutos, pasar agua fría para cortar cocción. En una sartén poner una cucharadita de aceite y saltear la cebolla y la espinaca, sazonar con sal y pimienta y reservar. Cortar en cubos, el queso panela y el champiñón, sazonar las calabacitas y rellenarlas con la mezcla de la cebolla,

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espinaca, queso panela y el champiñón. Acomodar una cama de espinacas y encima de éstas, las calabacitas, bañar con la vinagreta de pimiento.Vinagreta:Asar el pimiento hasta que quede negro por todos lados, sudar en bolsa de plástico, pelar y picar en cubos finos. Mezclar el aceite de oliva con el vinagre de vino blanco, orégano, sal, pimienta y el pimiento rojo. 

TALLARINES PRIMAVERA4 porciones

INGREDIENTES

400 g de tallarines1 taza de brócoli1 taza de coliflor1 taza de elote baby1 taza de calabacitas italianas1 taza de champiñones

50 g de mantequilla50 g de harina½ litro de caldo de verduras2 cucharadas de crema light o baja en grasasSal, pimienta y nuez moscada

                                                    PREPARACIÓNBlanquear en agua caliente con sal las calabacitas; en la misma agua, la coliflor y después el brócoli y pasar a un recipiente con agua fría todas las verduras. En una cacerola derretir la mantequilla, agregar harina y dejar unos minutos, agregar poco a poco el caldo donde se blanquearon las verduras, rectificar sazón y agregar un poco de nuez moscada recién rallada. Para terminar, agregar la crema y los tallarines cocidos, impregnarlos bien con esta salsa blanca, terminar agregando el resto de las verduras y decorar con los elotes baby. 

REHILETES DE ATE CON QUESO4 porciones

INGREDIENTES

300 g de pasta de hojaldre100 g de queso manchego

100 g de ate1 huevo

PREPARACIÓNExtender la pasta de hojaldre sobre una superficie plana y cortar cuadros,

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acomodar el queso manchego y el ate al centro de cada cuadro, doblar las puntas y pegarlas con huevo. Barnizar con huevo y hornear a 180°C de 20 a 30 minutos hasta que doren.

SOPA DE LIMA4 porciones

INGREDIENTES

3 jitomates maduros1 cebolla blanca chica2 chiles Xcat-ik (chile habanero)1 cucharada de aceite de maíz2 litros de caldo de pollo desgrasado

½ pechuga de pollo8 tortillas horneadas4 limas yucatecas o limas normalesSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN  Pelar y cortar en cubos los jitomates, la cebolla y los chiles, saltear en una cacerola con aceite durante 5 minutos, aproximadamente. Añadir el caldo de pollo desgrasado y dejar hervir por 8 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Hervir la pechuga y una vez cocida, deshebrarla. Cortar las tortillas en julianas y freír. Servir la sopa muy caliente con el pollo, tortilla y rodajas de lima.

COCHINITA PIBIL4 porciones

INGREDIENTES

1¾ a 2¼ kg de carne de cerdo2 cucharadas de sal4 tazas de jugo de naranja agria o vinagre blanco suave1 cucharada de semillas de achiote¼ de cucharada de comino¼ de cucharada de orégano12 granos de pimienta3 granos de pimienta gorda4 dientes de ajo pelados4 hojas de plátano (grandes)½ taza de agua fría

Salsa½ taza de cebolla morada finamente picada3 chiles habaneros finamente picados½ cucharada de sal2/3 de taza de jugo de naranja agria

PREPARACIÓNMarinar la carne con sal y dos tazas de jugo de naranja agria o vinagre blanco suave. Refrigerar aproximadamente una hora. Licuar las semillas de achiote, los cominos, el orégano, los ajos, los granos de pimienta y los de pimienta gorda con el

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resto del jugo de la naranja agria. Tostar ligeramente las hojas de plátano a fuego lento para hacerlas más flexibles. Se precalienta el horno a 160ºC. Sacar la carne del refrigerador, ponerla en las hojas de plátano y verter la mezcla anterior, envolver la carne y meterla al horno. La carne se cuece durante 2 horas y media o hasta que esté suave, se voltea y  empapa bien con el jugo que está en el fondo del recipiente. Quitar la hoja de plátano y desmenuzar la carne.

SalsaMezclar chile habanero picado, cebolla morada picada, vinagre, jugo de naranja agria, sal y pimienta. Servir de modo que cada persona pueda preparar sus propios tacos. 

GAZPACHO DE FRUTAS Y MENTA4 porciones

INGREDIENTES

3 tazas  de fresas3 kiwis 5 guayabas 1 taza de jugo de toronja 1 taza de jugo de naranja

1 taza de jugo de mandarina 1 manojo de menta fresca 4 hojas de mentaAguaHielos

PREPARACIÓNLicuar los hielos, las fresas, los kiwis, las guayabas, el jugo de toronja, mandarina y naranja. Servir en un vaso de vidrio frío y adornarlo con las hojas de menta.

SOPA PICANTE Y ÁCIDA DE PESCADO4 porciones

INGREDIENTES

800 g de pescado en trozos1 taza de camarón seco20 g de raíz de jengibre fresca2 tallos de hierbas de limón3 chiles verdes frescos2 cucharadas de aceite vegetal1 ½ litros de agua

4 hojas de limón1 ó 2 chiles rojos frescos2 cebolletas o cebolla de cambray2 limones½ manojo de hojas de cilantro225 g de champiñones de lata1 pizca de sal

PREPARACIÓNEn agua caliente, agregar los camarones secos, las hojas y los tallos de limón, los chiles verdes cortados en rodajas y la raíz de jengibre picada. Dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos. Después, cortar en trozos pequeños los tallos de hierbas de limón. Se prueba el caldo y ya que tenga sabor, hay que colarlo y regresarlo al fuego, agregándole un poco de sal.

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Aparte, cortar los chiles rojos a la mitad, quitarles las semillas y las venas. Se agregan los champiñones, chiles rojos y las cebollitas cambray y se dejan hervir por 10 minutos, se agregan los trozos de pescado y se deja en el fuego por 5 minutos: Servir y acompañar con limón y hojas de cilantro.

ARROZ AMARILLO4 porciones

INGREDIENTES

1 taza de arroz 1 raíz de azafrán1 cucharada de consomé de pollo en polvo

2 plátanos machos horneados para acompañarAceite

PREPARACIÓNLicuar dos tazas de agua con la raíz de azafrán pelada, colar y reservar el agua. Lavar el arroz con agua fría, remojarlo con agua caliente hasta que obtenga un color blanco opaco, escurrir y dejar secar perfectamente bien. Calentar una cacerola con suficiente aceite, agregar el arroz y freír hasta que esté transparente, escurrir todo el aceite, agregar  las tazas de agua que previamente se licuaron con el azafrán y sazonar con consomé de pollo. Rebanar el plátano macho con todo y cáscara, retirar la cáscara y acomodar el plátano en una charola engrasada con un poco de aceite, barnizar los plátanos con aceite y hornear a 180°C hasta que doren. Servir con el arroz.

GELATINA DE ROMPOPE4 porciones

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada½ litro de leche½ litro de agua40 g de grenetina

1 taza de agua1 taza de rompope2 cucharadas de vainillaChocolate líquido

PREPARACIÓNPara hidratar los 40 g de grenetina, disolverla en una taza de agua. Cuando esté sólida y seca meterla al horno de microondas y revisar cada 5 minutos hasta que esté líquida. Calentar la leche con medio litro de agua, agregar la grenetina ya hidratada, el rompope, la vainilla y la leche condensada; mezclar perfectamente bien hasta que la grenetina se diluya. Vaciar en un molde de gelatina, refrigerar hasta que cuaje. Servir en un vaso de vidrio la gelatina cortada en cubos, agregar más rompope y si se puede un poco de chocolate líquido.

ENSALADA DE EJOTES4 porciones

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INGREDIENTES

50 g de ejotes4 papitas de cambray2 jitomates guajes2 huevos cocidos¼ de taza de aceitunas negras sin hueso

3 tazas de lechugas mixtas8 cucharadas de vinagre de jerez½ taza de aceite de olivaSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNVinagreta. Mezclar una cucharada de vinagre de jerez con tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.Blanquear los ejotes en agua caliente con sal por cinco minutos, enseguida sumergirlos en agua fría. Poner a hervir agua en un recipiente, y cuando empiece a hervir poner los huevos y que hiervan durante 12 minutos, este es el tiempo aproximado de cocción. Para que sea más fácil quitar la cáscara al huevo, darle golpecitos al cascarón y meterlo en un recipiente con agua para quitarlo. Poner al fuego un recipiente con agua con sal, dejar hervir y meter las papitas cambray hasta que estén bien cocidas. Al sacarlas, dejarles la cáscara y cortarlas a la mitad. El jitomate guaje se corta en cuartos igual que los huevos cocidos, las aceitunas negras se rebanan. Acomodar las lechugas mixtas con el huevo cocido, las papas cocidas, el jitomate y las aceitunas, bañar con la vinagreta. Bañar los ejotes con la vinagreta e incorporarlos a la ensalada.

ENFRIJOLADAS4 porciones

INGREDIENTES

2 tazas de frijoles cocidos1 pechuga de pollo desmenuzada4 jitomates¼ de cebolla2 dientes de ajo250 g de requesón

1 chile poblano½ taza de cebolla fileteada1 limón1 taza de agua16 tortillasAceite de oliva

PREPARACIÓNSi las tortillas están frías podemos calentarlas en el horno de microondas: meterlas envueltas en un trapo húmedo dentro de una bolsa de plástico durante 40 segundos. En una sartén con aceite de oliva, saltear la cebolla y el ajo picado, agregar el jitomate cortado en cubos. Cuando esté perfectamente sazonado el jitomate, licuar la mitad con los frijoles y sazonar a fuego lento. La otra mitad del jitomate mezclarlo con el pollo y sazonar. Asar el chile poblano, sudarlo, limpiarlo de piel y semillas y finalmente cortar en rajas. Remojar la cebolla fileteada en agua

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con limón para desflemarla. Remojar las tortillas en los frijoles ya fritos, rellenarlas con pollo, servir y poner un poco más de pollo encima y adornar con requesón, rajas y cebollitas. 

GALLETAS GARABATO4 porciones

INGREDIENTES

190 g de harina150 g de mantequilla 65 g de azúcar granulada

300 g de chocolate semi amargo100 g de crema para batir

PREPARACIÓNPrecalentar el horno a 180ºC.Pasta. Mezclar harina, azúcar y mantequilla hasta obtener una masa y después dejarla en refrigeración. Sacar la masa de refrigeración y extenderla sobre harina. Cortar la masa en círculos y hornear de 20 a 30 minutos en una charola, no es necesario engrasar la charola. Dejar enfriar. Relleno. Calentar la crema y mezclarla con 150 g. de chocolate troceado. Colocar la mezcla sobre cada galleta y taparla con otra.Adorno. Calentar en el horno de microondas el resto del chocolate semiamargo, cada 5 segundos mover y calentar hasta que se derrita. Adornar las galletas con el chocolate derretido.

COCTEL DE MARISCOS

INGREDIENTES

½ jitomate picado2 cucharadas de cebolla picadaEl jugo de ½ limón¼ taza de jugo de naranja1 chile serrano picado2 cucharadas de cilantro piado

¼ de taza de catsup¼ de aguacate½ taza de ostiones frescos ½ taza de camarón pacotilla½ taza de pulpo cocido

PREPARACIÓNMezclar todos los ingredientes y servir acompañado de aguacate. Cuidar que durante el proceso y hasta que llegue al comensal esté bien frío. 

MOJARRITAS AL MOJO DE AJO

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INGREDIENTES

3 mojarras chiquitas¼ taza de harina de trigo 1 cucharada de crema1 cucharada de mayonesa1 cucharada de catsup

½ taza de lechuga orejonaSal y pimienta al gusto5 ajos cortados en rodajas½ jitomate½ pepino 1 limón

PREPARACIÓNUntar las mojarritas con el limón, sal y pimienta, pasar por harina y freír en abundante aceite. Rebanar el ajo y freírlo, servirlo encima de las mojarritas y acompañar con ensalada de lechuga, jitomate y pepino con salsa mil islas (salsa catsup, mayonesa y crema). 

FRAPPÉ DE LIMÓN Y MENTA

INGREDIENTES

1 limón en rodajas1 taza de jugo de limón2 cucharadas de azúcar

1 vaso de hielo frappé1 rama de menta fresca

PREPARACIÓNReposar el jugo de limón y azúcar hasta que ésta se disuelva. Licuar la mezcla anterior con el hielo, agregar la menta fresca cortada en tiras delgadas y servir en vaso con rodajas de limón.

SOPA DE HONGOS CON CHILE GUAJILLO

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite½ cebolla troceada1 diente de ajo picado finamente1 taza de jitomate picado1 chile guajillo desvenado

4 tazas de caldo de pollo2 cucharadas de mantequilla2 tazas de hongos picadosSal al gustoEpazote

PREPARACIÓNCalentar el aceite en una cacerola, agregar la cebolla y el ajo hasta dorar ligeramente, incorporar el jitomate y cuando haya cambiado de color, añadir el chile desvenado y la mitad del caldo, hervir hasta que se suavice el chile. Después,

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retirar del fuego, enfriar, licuar y colar; reservar. En esa misma olla, derretir la mantequilla y agregar los hongos, añadir el jitomate guisado y el resto del caldo, sazonar y agregar las hojas de epazote. Servir caliente. 

PECHUGAS CON HUAUZONTLES Y MOLE

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo de 180 g c/u1 taza de huauzontle lavado y cocido2 cucharadas de aceite1½ taza caldo de pollo

½ taza mole en pasta ¼ taza de amarantoSal al gusto

PREPARACIÓNSalpimentar las pechugas en crudo y colocar al centro los huauzontles cocidos, enrollar y reservar. En una sartén calentar el aceite, sellar las pechugas hasta que estén doradas. Agregar media taza de caldo y ponerlas al fuego por 15 minutos. En una olla calentar el caldo, adicionar el mole y rectificar la sazón. Una vez listo, servir la pechuga acompañada del mole y decorar con amaranto.

ARROZ CON ESPINACAS

INGREDIENTES

1 taza de arroz1 ajo picado 2 cucharadas de cebolla picada 1½ tazas de agua

1 taza de espinacas cortadas en tiras delgadasEl jugo de ½ limónSal al gusto½ taza de verduras deshidratadas

PREPARACIÓNLavar el arroz con agua fría, ponerlo a remojar durante 15 minutos con agua caliente o hasta que el arroz esté blanco opaco, escurrir muy bien, aproximadamente una hora. Después freír en una cacerola con aceite caliente, y cuando esté del color de la paja escurrir todo el aceite y agregar el ajo y la cebolla finamente picados. Ya que el ajo y la cebolla se acitronen, añadir el agua, la sal y las espinacas; tapar y dejar a fuego lento durante 30 minutos y ya está listo para servir.

LOMO CON CERVEZA

INGREDIENTES

3 medallones de lomo de cerdo50 gramos de almendras 50 gramos de pasas 50 gramos de jamón1 cucharada de cebolla picada

½ vaso de cerveza1 cucharadita de mantequilla1 cucharadita de fécula de maíz 1 taza de zanahorias en forma de conoSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

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Mechar el lomo con las pasas, almendras y jamón. Rebanar y freír a fuego alto. Cuando ha tomado un color café por ambos lados, agregar la sal y pimienta, y por último la cebolla con la cerveza. Cuando hierva, agregar una cucharadita de fécula de maíz mezclada con agua fría. Acompañar con zanahorias a la mantequilla. 

NIEVE DE MAMEY

INGREDIENTES

1 mamey2 cucharadas de azúcar

¼ de taza de jugo de naranjaGalletas al gusto para acompañar

PREPARACIÓNMoler el mamey con el azúcar y jugo de naranja. Congelar, volver a moler y volver a congelar. Servir con galletas. 

CREMA DE COLIFLOR Y QUESO

INGREDIENTES:

1 taza de caldo de pollo½ queso crema light1 taza de coliflor cocida1 cucharada de crema

2 cucharadas de nuez picada1 cucharada de crutonesSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:Licuar la coliflor con el queso y el caldo de pollo, llevar a fuego lento y salpimentar al gusto. En una sartén dorar la nuez picada. Al momento de servir la crema, espolvorear la nuez junto con los crutones.

TORTAS DE CHAYOTE

INGREDIENTES:

1½ chayotes cocidos y rallados4 rebanadas de queso amarillo rallado1 huevo1 taza de arrozSal y pimienta al gusto

Para la salsa:½ taza de salsa barbecue½ taza de concentrado de tamarindo

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PREPARACIÓN: Revolver el chayote con el queso y salpimentar al gusto. Aparte batir el huevo, agregarlo al chayote y mezclar. Freír las tortitas en una sartén y  bañarlas con la salsa. Este platillo se puede acompañar con arroz blanco.

Para la salsa: Mezclar en una sartén la barbecue y el extracto de tamarindo, dejar que suelte el primer hervor y retirar del fuego.

DEDOS DE NOVIA

INGREDIENTES:

1 taza de azúcar 1 taza de agua1 limón (el jugo)3 cucharadas de nuez picada

1 hoja de pasta filo1 taza de mantequilla clarificada1 cucharadita de azúcar glass.

PREPARACIÓNPara el almíbar: Mezclar el agua, azúcar y el jugo de limón. Llevar la mezcla a fuego lento hasta obtener una consistencia ligera. Para los dedos: Cortar la pasta filo al tamaño deseado. Aparte, hervir la mantequilla a fuego suave esperando a que se separen las impurezas de la grasa y retirarlas. Barnizar la pasta con la mantequilla fundida, colocarle la nuez picada –previamente tostada– enrollar y bañar con la mantequilla restante. Repetir la operación y cuando ya estén listos los dedos,  hornearlos a 150°C hasta que doren (alrededor de una hora), dejarlos enfriar. Al momento de servir, se rocía la miel tibia sobre los dedos y se espolvorea azúcar glass.  

CALARMARES EMPANIZADOS CON SALSA DE MANGO Y CHIPOTLE

INGREDIENTES:

1 lata de mango en almíbar1 cucharada de salsa de chile chipotle4 calamares pequeños en rodajas1 taza de harina

1 huevo1 taza de panko*Sal y pimienta al gusto

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PREPARACIÓN:Limpiar muy bien los calamares y cortarlos en rodajas, pasarlos por harina, después en huevo batido y empanizarlos con el panko. Después, freírlos en abundante aceite (en fritura profunda) y escurrirlos en papel absorbente. Para la salsa, sólo se licúa el mango con el chipotle y se sazona al gusto.

*El panko en una especie de pan rallado japonés que puedes preparar con cualquier tipo de pan blanco seco, sin utilizar la corteza. Simplemente, se ralla el pan, luego las migas se esparcen sobre una bandeja y se hornean a una temperatura muy baja durante 10 minutos aproximadamente o hasta que las migas se sientan crujientes y ¡listo!

TORRE DE CALLO DE ALMEJA

INGREDIENTES:

1 taza de callo de almeja1 nopal½ jitomate ½ cucharada de cilantro picado1 limón (el jugo)

2 cucharadas de cebolla morada picada1 pizca de oréganoSal  y pimienta al gustoTotopos

PREPARACIÓN:Cortar el nopal en tiras y, por 30 minutos, dejarlo en un refractario con abundante sal para cocerlo y que suelte toda la baba, enjuagar el nopal para quitar el exceso de sal y mezclarlo con el jitomate, previamente cortado en cubos, orégano, sal y pimienta. Aparte, mezclar el jugo de limón con el cilantro y cebolla, blanquear el callo de almeja e incorporarlo a la mezcla del jugo del limón. Montar la torre con todos los ingredientes y servir con totopos. 

 PANQUÉ DE ALMENDRA CON MERENGUE DE FRESA

INGREDIENTES:

2 claras de huevo 1 rebanada de panque de almendra

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1 taza  de mermelada de fresa Almendras picadas

PREPARACIÓN:Para el merengue: Batir las claras a punto de turrón y agregar poco a poco la mermelada de fresa, sin dejar de revolver hasta que los ingredientes queden completamente homogenizados.Para servir el postre en una copa: Cortar la rebanada del panqué en cuadros pequeños y montar una capa de panqué y otra de merengue hasta llenar por completo la copa. Al final, agregar una cucharada de almendras picadas y servir frío.

ENSALADA DE LECHUGA CON TOCINO Y PALMITO

INGREDIENTES

1 taza de lechuga 1 palmito3 rebanadas de tocino frito sin grasa

Vinagreta1 cucharada de vinagre de vino blanco1 cucharada de miel de abeja½ cucharadita de mostazaEl jugo de un limón½ cucharadita de orégano3 cucharadas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTOMontar la lechuga limpia y desinfectada, acomodar con el tocino dorado y el palmito. Para la vinagreta, mezclar la mostaza con vinagre, jugo de limón, miel y orégano, agregar el aceite sin dejar de mover hasta integrar todo. Aderezar la ensalada. 

CHILE ANCHO RELLENO DE BISTEC A LA MEXICANA

INGREDIENTES

¼ de cebolla fileteada1 ajo finamente picado1 jitomate en cubos pequeños1 bistec para asar½ chile serrano

2 cucharadas de frijoles refritos1 chile ancho2 cucharadas de crema1 cucharada de queso fresco

PROCEDIMIENTORemojar el chile ancho entero en agua caliente por 15 minutos, hacer un corte a la mitad con cuidado y sacar las semillas. En una sartén caliente, sellar la carne y retirarla, agregar la cebolla, enseguida el ajo y después el jitomate con el chile serrano. Cortar la carne e incorporarla al jitomate, sazonar con sal y pimienta y rellenar el chile. Montar el chile relleno sobre los frijoles, agregar la crema y el queso fresco. 

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NATILLA DE ROMPOPE

INGREDIENTES

1 taza de crema dulce1 taza de rompope2 cucharaditas de fécula de maíz

½ raja de canela½ taza de nuez picadaGelatina de cereza

PROCEDIMIENTOPoner a fuego el rompope con la crema y la canela, cuando empiece a hervir agregar la fécula de maíz y mover hasta que tenga consistencia de natilla. Enfriar. Hacer la gelatina de cereza según las indicaciones de la caja y montar en copas o en refractario. Servir la gelatina con natilla de rompope y nuez picada.

  JITOMATE RELLENO DE VERDURAS

INGREDIENTES

1 jitomate bola1 cucharada de mayonesa1 taza de aceite de oliva

1 cucharadita de vinagre de vino blanco1 taza de verduras congeladasGalletas saladas

PROCEDIMIENTOPasar las verduras por agua caliente y sumergir en agua fría. Mezclar el vinagre de vino blanco con la mayonesa y el aceite de oliva. Con esta mezcla aderezar las verduras y rellenar el jitomate. Servir con galletas. 

PECHUGA DE POLLO RELLENA DE ZANAHORIA Y ESPINACA EN SALSA DE JAMAICA

INGREDIENTES

1 taza de hojas de espinaca1 zanahoria pelada y cocida½ pechuga de pollo

½ taza de extracto de jamaica50 gramos de espaguetiMaicena

PROCEDIMIENTOPelar la zanahoria y cocerla en agua hirviendo con sal, pasar a un recipiente con agua fría. Pasar la espinaca por la misma agua caliente y enfriar. Envolver la zanahoria con la espinaca y después con la pechuga de pollo, salpimentar y sellar. Agregar el extracto de jamaica y dejar a fuego medio a que se cueza. Agregar la maicena mezclada con agua fría y servir acompañada con espagueti. 

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FRESAS EMPANIZADAS DE NUEZ

INGREDIENTES2 cucharadas de nuez picada1 cucharada de cajeta3 fresas

PROCEDIMIENTODesinfectar las fresas, quitar el rabo, secarlas y barnizar con cajeta. Empanizar con nuez picada fina. Encajar un palillo para poder tomarlas. 

MOLE DE ZARZAMORA

INGREDIENTES

3 chiles: pasilla, mulato y ancho1 puño de nuez1 puño de cacahuate2 cucharadas de pepitas verdes1 puño de almendras¼ de cebolla1 pizca de semilla de anís

Clavo, canela, semilla de cilantro y ajo¼ de comino molido1 litro de caldo de pollo½ tableta de chocolate1 tortilla quemada3 medallones de pechuga de pavo250 g de zarzamora

PREPARACIÓNQuitar las semillas a todos los chiles y ponerlas aparte en un recipiente. Freír con aceite de oliva las pepitas, la almendra fileteada, el cacahuate, la nuez y las semillas de los chiles. Cada uno de estos ingredientes se freirá por separado, se pueden colocar en un mismo recipiente. Aparte se dora también ajonjolí, semilla de anís, semilla de cilantro, canela en raja troceada, clavo y comino en polvo. Saltear ajo y cebolla y aparte quemar una tortilla lo más que se pueda; todo esto lo vamos a licuar junto con los chiles y un poco de caldo de pollo, así tenemos preparado el mole; para seguir sazonándolo lo vertemos en una sartén limpia, agregamos la tablilla de chocolate y esperamos a que se disuelva. Licuamos aparte zarzamoras con azúcar y las vertemos en el mole, incorporamos la pechuga de pavo. Ya está listo para servirse.

AGUA DE TAMARINDOINGREDIENTES

300 g de tamarindo¾ de taza de azúcar2 litros de agua

PREPARACIÓN

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En una olla con agua hirviendo, agregamos el tamarindo y una vez cocido sacamos la pulpa con una coladera. En una jarra con hielos ponemos el azúcar, la pulpa del tamarindo y agua, mover hasta que todo esté disuelto. Servir bien frío.

CHILES EN NOGADA

INGREDIENTES12 chiles poblanos limpios y desvenados

Para la nogada100 almendras2 tazas de leche10 g de nuez¼ taza de jerez seco2 cucharadas de azúcar2 cucharadas de queso crema1 granada roja desgranada1 manojito de perejil para adornar

Para el Relleno1 kg de carne molida de cerdo3 cucharadas de aceite vegetal1½ taza de jitomate molido y colado4 dientes medianos de ajo picados1¼ taza de cebolla finamente picada½ cucharadita de canela molida¼ cucharadita de clavo 1½ cucharadita de tomillo ½ cucharadita de orégano¼ taza de pasas ¼ taza de almendras limpias y picadas2 cucharadas de acitrón picado1 pera en cuadritos1 manzana en cuadrito2 duraznos en cuadritosSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN  Para el relleno: en una sartén acitronar la cebolla y el ajo en la manteca, agregar la carne y dejarla freír durante cinco minutos, incorporar el jitomate y esperar a que hierva; añadir el resto de los ingredientes y sazonar con sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y permitir que se enfríe un poco. Si los chiles se prefieren capeados, batir las claras de huevo y cuando estén a punto de turrón adicionar las yemas y un poco de harina. Ceñir los chiles en harina, pasarlos por el huevo y freírlos en aceite caliente con la precaución de no dorar demasiado y no desprender el capeado.Para la salsa: Licuar las nueces, almendras, acitrón, leche y queso. Colocar el chile en un plato, cubrirlo con la salsa y esparcir algunos granos de granada. El platillo se adorna con una rama de perejil.

 PALANQUETA CON HELADO DE VAINILLA

INGREDIENTES

½ l de helado de vainilla200 g de sopa de pasta

200 g de piloncillo50 g de nuez

PREPARACIÓN

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Poner a calentar suficiente agua y cuando ésta hierva, agregar la pasta, esperar a que se cueza y colar. Después, hornear la sopa de pasta a una temperatura de 180°C por 10 minutos, aproximadamente.Aparte, calentar el piloncillo a fuego lento y cuando comience a deshacerse incorporar la pasta horneada y dejar en el fuego hasta que la mezcla adquiera una consistencia suave. Agregar la nuez picada y un poco de agua para darle forma a la palanqueta. En un tazón pequeño servir dos bolas de helado y acompañarlas con las palanquetas.

POZOLE ROJO

INGREDIENTES1 kg de maíz2 kg carne maciza1 kg de cabeza de cerdo5 patas de cerdo6 chiles de anchos1 cabeza de ajoSal

Salsa Picante½ taza de ajonjolí tostado 1 ½ chiles 1 cucharada de vinagre blanco 1 diente de ajo Sal y agua

GuarniciónCebolla picada, orégano entero, tostadas, limones, rábanos, lechuga o col, chile piquín.

PREPARACIÓNPoner a hervir el maíz y la cabeza de ajo, agregar la carne hasta que se cueza. Dejar hasta que reviente el maíz. Agregar sal y en seguida incorporar el chile hervido, licuado y colado. Importante: no agregar la sal hasta que reviente el maíz. SALSA: licuar todos los ingredientes. Lavar y desinfectar la lechuga y los rábanos. Servir acompañado de la cebolla, orégano, tostadas, limones y chile piquín. 

BUÑUELOS DE MOLDE

INGREDIENTES

2 yemas o 1 huevo2/3 de taza de leche100 g de harina cernida1 cucharada azúcar

½ cucharada polvo para hornearCantidad suficiente de azúcar y canela para espolvorearCantidad suficiente de aceite para freír

PREPARACIÓNMezclar las yemas y la leche. Cernir el harina con azúcar y el polvo para hornear. Añadirla poco apoco. Aparte, calentar suficiente aceite para freír los buñuelos. Ir formando los buñuelos según las formas que se desee o los instrumentos con los que se cuente e irlos agregando a la sartén con el aceite. Al sacarlos, pasarlos por una servilleta para eliminar el exceso de aceite. Espolvorearlos con canela y azúcar mezcladas.

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SOPA TLATLAPAS   (Tlaxcala)

INGREDIENTES

2  tazas de frijoles3  nopales1 kg de jitomate

5 chiles guajilloSal al gusto1 rama de epazote

PROCEDIMIENTOTostar el frijol seco ligeramente en una cacerolita y moler un poco, martajarlo, ya sea en un metate o en un molcajete; o bien en molino para granos o en licuadora. Si se desea se puede moler tan fino como una harina. Moler los jitomates cocidos con los chiles desvenados y despepitados, colar y freír esta salsa en un poco de manteca caliente. Sazonar con sal y pimienta al gusto y  dejar hervir. Al caldillo de chile y jitomate,  agregar el frijol molido en forma de lluvia para que no se hagan grumos. Dejar hervir hasta que esté cocido el frijol. Agregar el epazote. Un momento antes de servir, agregar los nopales cocidos, picados en cuadros medianos.

 PAN DE CAZÓN

INGREDIENTES

1 cucharadita de manteca½ cebolla picada1 ajo picado1 cucharada de manteca1 taza de jitomate1 taza de frijol  negroSal al gusto1 kg de cazón

2 hojas de epazote picadas½  kg  de jitomate½  ajo¼  de cebolla½ cebolla moradaEl jugo de dos limones5 chiles habaneros1 pizca de orégano3 tortillas

PROCEDIMIENTOPara la salsa de jitomate: moler el jitomate con la cebolla y el ajo, colar y  freír en una cacerola con manteca caliente. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar hervir hasta que quede ligeramente espeso.

Para el cazón: poner a cocer el cazón en trozos en agua con sal y pimienta. Cuando ya está cocido, escurrir, desmenuzar y  reservar. En una cacerola con un poco de manteca

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caliente, acitronar la cebolla picada y agregar el jitomate,  sazonar con sal y pimienta al gusto. Cuando el jitomate empieza a soltar su jugo, agregar el cazón desmenuzado y el epazote.Para la salsa de chile habanero: moler el chile habanero  con el ajo y un poco de vinagre. Verter sobre la cebolla fileteada y  espolvorear el orégano. Agregar el jugo de limón, sal y pimienta al gusto y cubrir con el resto del vinagre, dejar macerar una o dos horas.Para el montaje: en una tortilla suave, calientita, se unta un poco de frijoles refritos, se pone una ligera capa del cazón guisado, se baña con un poco de salsa de jitomate, se coloca otra tortilla y se repite la operación anterior. Se cubre con una tercera tortilla y se baña con la salsa de jitomate. Servir acompañado de la salsa de habanero con la cebolla morada.

TORTA DE ELOTE

INGREDIENTES

6 elotes desgranados1 barra de mantequilla4 huevos1 cucharada de levadura

1 cucharadita de extracto de vainilla½ taza de azúcar2 cucharadas de harina de trigo

PREPARACIÓNLicuar el elote, la mantequilla, el huevo y un poco de leche. Agregar azúcar, un poco de harina (sin resecar la mezcla demasiado) y el royal. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado y meter al horno precalentado, hasta que esté cocido y dorado.

PASTA RÁPIDA

INGREDIENTES

150 gramos de pasta2 cucharadas de cebolla picada½ pimiento verde2 cucharadas de crema

1 yema 4 cucharadas queso manchego rallado1 cucharada de perejil picadoSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNCocer la pasta en agua caliente con sal y un poco de aceite, saltear la cebolla junto con el pimiento verde. Aparte, mezclar la crema con la yema y la mitad del queso rallado, sal y pimienta. Incorporar la mezcla al pimiento,   agregar la pasta y dejar al fuego hasta que la salsa se reduzca. Servir en un plato y espolvorear queso y perejil para darle un toque final al platillo.  

FILETE EN SALSA DE CHILE ANCHO Y NARANJA

INGREDIENTES

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3 filetes de res1 chile ancho1 pizca de orégano ½ ajo1 clavo 1 jitomate mediano

1 taza de jugo de naranja1 hoja de laurelTortillas de nopalSal y pimienta al gusto ½ taza de frijoles refritos

 PREPARACIÓN Saltear el filete con un poco de aceite. Licuar el chile, jitomate, ajo, clavo, orégano y el jugo de naranja, freír la mezcla y cuando ésta suelte el hervor, agregar la hoja de laurel y un poco de agua, dejándola en el fuego hasta que la salsa tome consistencia, sazonarla al gusto e incorporar los filetes. Servir el platillo acompañado de frijoles refritos y tortillas de nopal. 

PANQUECITOS DE LIMÓN

INGREDIENTES:

300 gramos de harina3 cucharaditas de polvo para hornear¼ de cucharadita de sal250 gramos de mantequilla250 gramos de azúcar

7  huevosRalladura de 2 limones1 taza de azúcar glass1 limón (el jugo)

PREPARACIÓNAcremar la mantequilla con el azúcar y batir hasta que esponje, luego agregar los huevos uno a uno, sin dejar de mover. Incorporar la harina cernida con royal, sal,  la ralladura de limón y el jugo.  Colocar la mezcla en moldes engrasados y enharinados y hornear a 180° durante 25 minutos aproximadamente. Preparar un glaseado, revolviendo azúcar glass con jugo de limón y bañar los panquecitos cuando estén fríos.

SOPA DE MOÑITOS

INGREDIENTES

4 tomates verdes 1 ajo 1 cucharada de cebolla finamente picada 1 taza de caldo de pollo

1 rama de epazote1 taza de moñitosSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOLicuar el ajo con el tomate y el caldo de pollo. Llevar a ebullición con un poco de sal y pimienta, ya bien sazonado el caldo, agregar el moñito y la rama de epazote, dejar hervir hasta que el moñito se cueza. Retirar la rama de epazote y servir.

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 ENSALADA DE PECHUGA DE POLLO ASADA

INGREDIENTES

½ pechuga de pollo aplanada 2 cucharadas de soya2 cucharadas de salsa inglesa½ cucharadita de salsa de anguila½ taza de chabacanos de lata2 cucharaditas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva 1 taza de lechugas orejonas½ taza de jitomates cherry 50 gramos de queso panela1 cucharada de almendra

PREPARACIÓNMarinar la pechuga de pollo en una mezcla de salsa inglesa, salsa de soya y salsa de anguila y asarla en el grill. Para el aderezo, licuar los chabacanos con el vinagre y el aceite de oliva. Montar las lechugas con el queso panela, jitomate cherry y la pechuga de pollo. Aderezar y servir. 

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POLVORONES DE CANELA

INGREDIENTES

¼ de manteca¼ de taza de hielo100 gramos de azúcar1 cucharadita de polvo para hornear

¼ cucharadita de sal2 huevos½ kilo de harina

PROCEDIMIENTOBatir la manteca con dos cubitos de hielo para que esponje, agregar el azúcar y los huevos enteros uno a uno sin dejar de batir, después agregar la harina poco a poco con el royal y la sal cernidos. Hacer bolitas del tamaño de una nuez y ponerlas en charolas engrasadas, meter al horno de 10 a 15 minutos y revolcarlas en azúcar y canela.

AGUACHILE DE CAMARONES

INGREDIENTES

¼ de cebolla morada 2 chiles serranos¼ de taza de jugo de limón12 camarones medianos

½ pepinoTotopos para acompañarSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOLicuar el jugo de limón con el chile serrano, cebolla, sal y pimienta. Marinar los camarones con la mezcla anterior. Servir acompañados de pepinos y totopos.

 FILETE DE PESCADO EMPANIZADO CON QUESO COTIJA

INGREDIENTES

5 tortillas azules horneadas¼ de queso cotija1 filete de pescado

½ de taza de fécula de maíz1 huevo batido

PROCEDIMIENTOTostar las tortillas y molerlas con el queso cotija. Pasar el filete por fécula de maíz, quitar el excedente y sumergirlo en huevo, escurrir y empanizar con la mezcla obtenida del queso cotija y las tortillas azules. Freír y escurrir en papel absorbente y acompañar con arroz rojo. 

SOLETAS AL CAFÉINGREDIENTES

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½ litro de leche¼ de taza de azúcar4 yemas4 claras¼ de taza de azúcar

1 cucharada de fécula de maíz1 cucharada de café soluble4 soletas1 raja de canela para acompañarAzúcar glass

PROCEDIMIENTOHervir la leche con la mitad del azúcar, la canela y el café. Aparte, batir las yemas con la otra mitad del azúcar. Cuando la leche empiece a hervir, agregar un poco de la leche a las claras y mezclar bien, agregar las yemas batidas anteriormente a la leche sin dejar de mover, llevar a fuego medio hasta que tenga consistencia de crema pastelera. Montar las soletas con la crema pastelera y espolvorear azúcar glass.

 SOPA DE ZANAHORIA Y PAPA

INGREDIENTES:

2 tomates grandes3 jitomates 1 diente de ajo1 trozo de cebolla

1 taza de caldo de pollo1 cucharada de aceite1 taza de zanahoria rallada1 rebanada de queso panela

PROCEDIMIENTOLicuar los jitomates, tomates, la cebolla y el ajo. En un poco de aceite freír esta mezcla ya colada. Agregar el caldo de pollo, la zanahoria y papa, y dejar a fuego medio por 10 minutos. Servir acompañada de cubos de queso panela.

 CERDO CON FRIJOL

INGREDIENTES

200 gramos de lomo de cerdo Sal y pimienta al gusto½ taza de frijol negro cocido½ taza de frijol bayo cocido¼ de taza de caldo de frijol1 diente de ajo

3 tomates 1 chile serrano¼ de taza de cilantro1 cucharadita de salGuarnición:1 taza de arroz

PROCEDIMIENTOCocer los tomates con el ajo y chile serrano, licuar con caldo de frijol, llevar a fuego con el frijol negro y bayo, sazonar con sal. Dorar el lomo y agregarlo a la mezcla de frijol, servir con arroz blanco. Y acompañar con cilnatro. 

PAPAYA EN DULCEINGREDIENTES

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1 papaya verde ¼ de cucharada de cal2 tazas de agua

2 tazas de azúcarEl jugo de dos limones1 raja de canela

PROCEDIMIENTOPelar la papaya, quitar las semillas y cortar al gusto. Sumergir la papaya en bastante agua con una cucharadita de cal, toda la noche. Enjuagar perfectamente bien. Formar una mezcla tipo miel con el agua, azúcar y limón. Poner a hervir la papaya en la miel. Servir fría.

ENSALADA DE LECHUGAS Y ACITRÓN CON ADEREZO DE NUEZ

INGREDIENTES

1 trozo de acitrón30 gramos de queso Oaxaca1 peraEl jugo de un limón½ taza de crema

3 cucharadas de nuez picada1 cucharada de mayonesaSal y pimienta½ taza de lechugas mixtas¼ de taza de nuez entera

PROCEDIMIENTOCortar el acitrón de rebanadas delgadas. Hacer un aro crujiente con el queso: en una sartén caliente pon el queso Oaxaca en la forma que se desee y déjalo dorar por ambos lados. Rebanar la pera con todo y cáscara y barnizar con limón. Para el aderezo, licuar la crema, nuez y mayonesa, sazonar con un poco de sal y pimienta. Hacer una cama de lechugas y poner encima el queso, la manzana y la nuez entera. Acompañar con el aderezo. 

ROLLO DE RES RELLENO DE ZANAHORIA Y EJOTES CON GRAVY

INGREDIENTES1 bistec de diezmillo½ zanahoria4 ejotes1 rama de tomillo fresco1 papa cocida1 cucharada de mantequilla2 cucharadas de perejil1 rebanada de baguette frito½ taza de betabel frito para adornar

Para el gravy50 gramos de carne2 cucharadas de cebolla picada1 cucharada de mantequilla1½ cucharadas de harina1 taza de caldo de costillaSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOCortar el bistec para darle forma y reservar el sobrante. Armar el rollo con la zanahoria y el ejote, bridar con hilo cáñamo y sellar en una sartén. Retirar de la sartén y mantener caliente el rollo en el horno a 60°C. En la misma sartén dorar la

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pedacería que sobró del bistec, agregar la cebolla y dejar que dore, agregar la mantequilla con la harina y mezclar los ingredientes. Una vez cocido agregar caldo de res y bajar el fuego, esperar a que tome consistencia de gravy (salsa espesa), sazonar con sal y pimienta. Servir el rollo de carne sobre la rebanada de baguette frita y bañar con la salsa. Cortar la papa en cubos y poner en una sartén con mantequilla dejar dorar un poco y espolvorear con perejil y sal. Decorar con betabel frito y acompañar con cubos de papa. 

TRUFAS

INGREDIENTES

¼ de taza de crema dulce2 cucharadas de brandy1 taza de chocolate semi-amargo

2 cucharadas de nuez picada¼ de taza de cocoa en polvo¼ de taza de coco rallado seco

PROCEDIMIENTORallar el chocolate. Calentar la crema y agregar al chocolate con el brandy, agregar la nuez. Extender en refractario y refrigerar. Formar bolitas, pasarlas unas por cocoa y otras por coco.  

MEDALLÓN DE QUESO DE CABRAINGREDIENTES

1 chile pasilla1 chile ancho1 chile morita½ taza de piloncillo rallado2 cucharadas de cebolla picada1 cucharada de queso crema

1 cucharada de queso de cabra1 cucharada de nuez picada¼ de calabacita¼ de zanahoriaSal y pimienta al gusto2 cucharadas de queso parmesano

PROCEDIMIENTOPoner a dorar el queso parmesano en la sartén por ambos lados. Aparte, mezclar el queso de cabra con el queso crema y nuez picada, sazonar con un poco de sal y pimienta y formar un medallón. Cortar en juliana la zanahoria y la calabaza y empanizar el medallón. Poner en el plato el queso parmesano ya frío y encima de éste el medallón de queso de cabra. SALSA. Quitar la cola y semillas de los chiles y remojarlos en agua caliente por 15 minutos, después licuarlos con la cebolla y el piloncillo, llevar a fuego medio hasta formar una textura de salsa. Servir la salsa bien fría acompañando al medallón, junto con tiritas de tortilla fritas.

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TIMBAL DE CHAYOTES EN PESTO DE HIERBAS FINAS

INGREDIENTES

2 cucharadas de cebolla1 cucharada de ajo½ taza de champiñones1 jitomate1 chayote pelado y cocidoSal y pimienta al gusto

Pesto2 cucharadas de perejil picado2 cucharadas de tomillo5 hojas de albahaca1 cucharada de piñón1 cucharada de queso parmesano1 cucharada de cebolla½ cucharada de ajo

PROCEDIMIENTOFreír la cebolla, agregar el ajo y enseguida el champiñón rebanado, sazonar con sal y pimienta, dejar enfriar. Para el pesto, moler las hierbas finas con un poco de aceite de olivo, cebolla, ajo, piñón y queso parmesano. Con la mezcla anterior, untar un poco a ambos lados de las rebanadas de jitomate y llevar a saltear un poco a la sartén, por ambos lados. Cortar el chayote a lo ancho. Ya en el plato,  poner una capa de chayote, encima poner un poco de champiñón, y encima de éste poner una capa de jitomate. Repetir la operación y al final poner pesto, igualmente alrededor del chayote para adornar. 

GELATINA DE NARANJA EN CREMA

INGREDIENTES

1 paquete de gelatina de naranja1 taza de crema dulce3 cucharadas de azúcar

PROCEDIMIENTOPreparar la gelatina de naranja, y una vez cuajada picarla muy finamente. Batir la crema con el azúcar hasta que se incorpore perfectamente bien. Ahora, mezclar la gelatina con la crema y montar en una copa. Adornar con una hojita fresca de menta.

ESPAGUETI CON RAJAS

INGREDIENTES

1 cucharada de mantequilla3 cucharadas de cebolla picada½ diente de ajo1 taza de chiles poblanos en rajas1 litro de caldo de pollo

1 taza de crema200 gramos de espagueti cocido1 cucharada de perejil picado1 cucharada de queso parmesanoSal y pimienta al gusto

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PROCEDIMIENTOSofreír en la mantequilla, el ajo, la cebolla y las rajas, agregar el caldo de pollo. Después incorporar la leche, el espagueti, la crema y mezclar perfectamente, dejar hervir 2 minutos. Al  servir, espolvorear perejil.

 

BETABEL EN SALSA BLANCA

INGREDIENTES

¼ de vaso de jugo de limón½ taza de leche3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de fécula de maíz½ taza de betabel1 cucharada de queso parmesano rallado

PROCEDIMIENTOPelar y rebanar los betabeles, enjuagar y dejar que se cuezan en agua. Aparte, mezclar la fécula de maíz con el azúcar, limón, sal, agua y leche, llevar a fuego medio sin dejar de mover hasta que espese. Acomodar las rodajas de betabel y bañar con la salsa. Al final espolvorear con queso parmesano rallado.

 DULCE DE CAMOTE ALMENDRADO

INGREDIENTES

1 taza de leche2 hojas de higo300 gramos de camote morado

150 gramos de azúcar200 gramos de almendras picadas½ cucharada de canela en polvo

PROCEDIMIENTOSe cuecen los camotes, se pelan y se muelen. Aparte, hervir la leche con las hojas de higo. Cuando empiece a hervir, retirar las hojas de higo, agregar el azúcar, el camote y la almendra y mover con una pala de madera. Agregar la canela cuando tenga consistencia de jalea. Servir caliente o frío.

  JUGO DE CARNE

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INGREDIENTES

1 taza de pescuezo de res 1 taza de aguayón 1 jitomate1 ramita de tomillo 1 hoja de laurel

1 diente de ajo½ cebolla1 cucharadita de sal1 tortilla para acompañar

PROCEDIMIENTOTomar un frasco con tapa con capacidad de un litro, poner el pescuezo de res, el aguayón, jitomate, tomillo, laurel, ajo, cebolla, sal y tapar perfectamente. Poner el frasco a baño María sobre una rejilla durante 1½ hora hasta que la carne suelte todo el jugo. Colar y servir inmediatamente. Picar cebolla y cilantro. Hornear tiras de tortilla para acompañar.

AGUACATES RELLENOS

INGREDIENTES

2 cucharadas de cebolla picada1 cucharada de cilantro picadoEl jugo de un limón½ jitomate1 lata de atún en agua

1 taza de de codito cocido1 aguacateSal y pimienta al gustoLechuga para acompañar

PROCEDIMIENTOPicar la cebolla y el cilantro, pelar y desflemar el aguacate con jugo de limón y un poco de sal y pimienta. Aparte, picar el jitomate. Mezclar la pasta con el atún, jitomate y la mezcla de cebolla. Rellenar el aguacate y montarlo sobre lechuga rebanada. 

TORTA DE GARBANZO

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada1 taza de garbanzoLa ralladura de un limón

3 yemas3 clarasAlmendras fileteadas para adornar

PROCEDIMIENTORemojar el garbanzo por 12 horas, escurrir y dejar que se cueza en agua limpia. Ya que esté suave y cocido, se licúa junto con la leche, las yemas de los huevos y la

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ralladura de limón. Aparte, se baten las claras a punto de turrón y se incorpora en forma envolvente, se vacía en un molde de aluminio, previamente engrasado y se hornea a 180°C de 40 a 50 minutos. Se desmolda y espolvorea con azúcar glass.

ENSALADA DE REQUESÓN

INGREDIENTES

½ taza de lechugas mixtas1½ tazas de cebollitas cambray½ taza de requesón1 cucharada de perejil1 rábano

Vinagreta:¼ de cucharadita de pimentón1 cucharada de vinagre de manzana½ cucharadita de azúcar 3 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta

PROCEDIMIENTOPicar finamente la cebolla y el perejil y mezclarlos con el requesón, refrigerar por 1 hora. Desinfectar las lechugas, secarlas y acomodarlas en un plato. Acomodar el requesón con el rábano y aderezar con la vinagreta.Vinagreta:Mezclar el vinagre de manzana, azúcar y aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta. 

MEDALLONES DE FILETE ENVUELTOS EN PORO CON PURÉ DE MANZANA

INGREDIENTES

1 medallón de filete1 cucharadita de perejil½ poro2 cucharadas de echalote1 cucharadita de azúcarSal y pimienta

Salsa:¼ de taza de vinagre balsámico¼ de taza de caldo de verduras

Puré:1 manzana 1 raja de canela

PROCEDIMIENTOPicar el echalote y el perejil, sazonarlo con sal y pimienta, saltear junto con el filete en poco aceite de oliva, ya dorado por ambos lados, agregar la salsa y una cucharadita de azúcar, dejar que tome consistencia. Aparte, cortar el poro en tiras y blanquearlas pasando por agua caliente con sal y sumergiéndolas en agua con hielo, sazonarlas con un poco de mantequilla con sal y pimienta. Cocer las manzanas en agua con canela y azúcar y molerlas para formar el puré. Formar un petate con las tiras de poro, poner el filete encima y envolverlo y servir con puré de manzana.

BUDÍN DE PAN FRÍOINGREDIENTES

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1 piloncillo rallado3 huevos1 lata de leche evaporada1 taza de azúcar1 cucharada de canela

1 taza de margarina derretida½ taza de pasitas½ taza de nuez picada8 bolillos fríos1 cucharada de azúcar glass

PROCEDIMIENTOLos bolillos se revuelven con la leche, los huevos, la margarina y la miel de piloncillo. Se deja remojar y luego se desbarata y se añade el azúcar, la canela, pasitas y nuez, se incorpora bien. Se vacía en un molde de aluminio engrasado. Hornear a 180°C aproximadamente una hora. Una vez listo, se saca del molde y espolvorea azúcar glass encima. 

SOPA DE BOLITAS DE CARNE

INGREDIENTES

½ taza de ejotes3 jitomates1 ajo¼ de cebolla mediana2 tazas de caldo de pollo

200 gramos de carne de res molida1 huevo1 pizca de nuez moscada1 cucharada de harinaSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOLimpiar y cortar los ejotes en rombos, freír en poco aceite. Asar el jitomate, el ajo y la cebolla. Molerlos y agregar a los ejotes, dejar que se sazone y añadir el caldo. Mezclar la carne con la harina, huevo, nuez moscada, sal y pimienta. Hacer bolitas y cuando los ejotes estén suaves agregar las a la sopa. Dejar que se cuezan y servir.

 

POLLO EN JOCOQUE

INGREDIENTES

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¼ de cebolla1 pechuga de pollo½ taza de jocoque½ taza de jícama en cubos

2 cucharadas de almendra tostada1 taza de pasta cocidaSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOEn una sartén caliente poner la cebolla hasta que se acitrone y agregar la pechuga de pollo. Al jocoque agregar un poco de agua para adelgazar su textura. Ya que dore el pollo agregar el jocoque y la jícama. Cuando suelte el hervor, agregar la pasta, salpimentar y dejar que la salsa espese. Servir caliente y espolvorear con almendras.

 

ROLLO DE HELADO DE VAINILLA Y FRESAS

INGREDIENTES

1 ½ tazas de crema dulce½ taza de chocolate amargo½ taza de chocolate con leche

½ taza de chocolate semiamargo1 litro de helado de vainilla½ taza de fresas

PROCEDIMIENTO

Cortar las fresas en cubos. En un molde para panqué poner una capa de helado y una capa de fresas, así hasta llenar el molde. Para la salsa de chocolate, calentar la crema y servir en los refractarios donde están los chocolates rallados (la crema va al chocolate), mover hasta disolver. Desmoldar el pastelito, adornar con la salsa de chocolate y más fresas.

ENTRADA DE QUESO CRUJIENTE

INGREDIENTES

1 taza de queso oaxaca deshebrado2 rebanadas de jamón½ taza de germen de cebolla

PROCEDIMIENTOHacer una tortilla delgada con el queso Oaxaca en una sartén hasta que dore por los 2 lados. Ya dorado el queso doblarlo por la mitad como si fuera quesadilla, poner una rebanada de jamón y rellenarlo con germen de cebolla. 

TRENZA DE LENGUADO

INGREDIENTES

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1 filete de lenguado3 chiles anchos2 jitomates1 diente de ajo1 clavo

2 pimientas negras½ taza de lechugaSal y pimienta

Guarnición: arroz

PROCEDIMIENTOCortar y hacer la trenza con el filete de lenguado. Asar los jitomates y los ajos. Remojar por 15 minutos los chiles anchos en agua caliente. Licuar los jitomates, ajos, chiles, clavo, pimientas y sal. Colar y untar a la trenza, dejar marinando por 24 horas. Freír en poco aceite a temperatura alta. Poner una cama de lechuga y acompañar con arroz. 

STRUDEL DE MANZANA

INGREDIENTES

1 manzana3 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de azúcar

¼ de raja de canela3 hojas de pasta philoHelado de vainilla para acompañar

PROCEDIMIENTOCalentar la mantequilla, agregar la manzana partida en cubitos, el azúcar y la canela. Dejar hasta que se caramelice ligeramente y dejar enfriar. Barnizar con mantequilla derretida cada capa de philo hasta completar tres capas, agregar la manzana, envolver y barnizar con más mantequilla. Hornear hasta que dore a 180°C aproximadamente 20 minutos. Una vez lista, dejar entibiar y servir con helado de vainilla.

SOPA DE CHAYOTE

INGREDIENTES

1 litro de caldo de pollo1 jitomate cortado en cubos pequeños1 chayote ¼ de cebolla

½ diente de ajo1 huevo1 cucharada de leche

PROCEDIMIENTOFreír la cebolla finamente picada, agregar el ajo y enseguida el jitomate, dejar freír. Agregar el caldo de pollo junto con el chayote, dejar que éste se cueza

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perfectamente bien. Aparte, batir el huevo y la leche, cuando empiece a hervir agregar esta mezcla a través de una coladera sin dejar de mover la sopa. Servir caliente. 

MONTADITOS DE ENSALADA DE POLLO

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo1 cucharada de mayonesa¼ de queso crema1 cucharada de crema2 cucharadas de nuez picada

½ manzana ½ calabacita½ zanahoriaSal y pimienta

PROCEDIMIENTORebanar la calabaza y blanquearla sumergiéndola en agua hirviendo con sal y después en agua con hielo. Cortar en tiras pequeñas la zanahoria y repetir la operación de la calabaza. Aparte ablandar el queso crema, mezclarlo con mayonesa y crema, sazonar con sal y pimienta. Agregar el pollo deshebrado, la manzana, la nuez, formar unos montaditos con la calabaza y zanahoria rellenando con ensalada de pollo. Adornar con zanahoria en juliana delgada. 

GELATINA DE ROMPOPE

INGREDIENTES

2 tazas de rompope1 taza de crema dulce

1 taza de leche1 sobre de grenetina

PROCEDIMIENTOHidratar la grenetina y diluirla en el microondas por 10 segundos. Calentar la leche y agregar la grenetina, mezclar con la crema y el rompope. Cuajar en el molde deseado y refrigerar. Acompañar con fruta fresca. 

ENSALADA MEXICANA

INGREDIENTES    

1 taza de lechugas mixtas¼ de aguacate¼ de cebolla morada fileteada1 rábano

1 nopal cocido en sal3 limones (el jugo)4 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta

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1 taza de jitomate cherry                                                                                       PROCEDIMIENTOAcomodar las lechugas, poner encima el aguacate, la cebolla morada, el rábano y el jitomate cherry. Licuar los limones con aceite de oliva, sal y pimienta. Adornar con el nopal en tiras. Aderezar la ensalada.

 PUNTAS DE FILETE EN SALSA VERDE

INGREDIENTES

200 gramos de filete de res1 chile poblano en rajas1 trozo de cebolla ½ taza de tomate verde ½ ajo

Unas ramitas de cilantro200 gramos de espagueti½ taza de crema2 cucharadas de queso manchegoSal y pimienta

PROCEDIMIENTOCortar en cubos el filete, saltear en poco aceite, sazonar con sal y pimienta. Aparte licuar en crudo el tomate, el chile poblano asado, cebolla, ajo y cilantro, agregar al filete y sazonar con sal y pimienta. Servir sobre espagueti y espolvorear el queso manchego. Se puede agregar crema al gusto. 

COPA DE HIGOS

INGREDIENTES

5 higos frescos2 cucharaditas de mantequilla3 cucharadas de licor de naranja3 cucharadas de brandy

½ raja de canela2 cucharadas de azúcarLa cáscara de ½ naranjaAgua con hielos

PROCEDIMIENTOPasar por agua caliente la cáscara de naranja cortada en tiras delgadas, sumergir en agua con hielos y repetir la operación. Calentar la mantequilla con la canela, agregar azúcar y enseguida los higos, añadir el licor de naranja, brandy y la cáscara de ½ naranja. Servir. 

CREMA DE CAMOTE, PAPA Y PORO

INGREDIENTES

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1 camote½ chile poblano asado y en rajas½ poro½ barra de queso crema2 cucharadas de queso manchego

1 litro de caldo de pollo1 papa1 rebanada de pan1 cucharada de mantequilla

PROCEDIMIENTOSaltear el camote, la papa y el poro en mantequilla con un poco de aceite. Agregar el caldo de pollo y dejar que suelte el hervor. Licuar con el queso crema y regresar al fuego, sazonar con sal y pimienta. Servir con croutones. 

CALABAZAS RELLENAS DE FRIJOLES

INGREDIENTES

½ calabaza½ taza de frijoles negros1 jitomate picado2 cucharadas de queso panela 1 chile serrano picado

2 cucharadas de cebolla picada1 pizca de orégano1 cucharada de vinagre de jerez2 cucharadas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTOCortar por mitad las calabazas y ahuecarlas, blanquear en agua caliente con sal y sumergir en agua helada. Aparte mezclar los frijoles negros previamente escurridos con el jitomate, queso panela, cilantro, chiles serranos y cebolla, sazonar con sal y pimienta. Rellenar las calabacitas, servir a temperatura ambiente o caliente (al gusto).  

CREPAS CRUJIENTES RELLENAS DE PLÁTANO Y CREMA DE AVELLANA

INGREDIENTES

½ taza de harina1 vaso de leche1 cucharada de azúcar½ plátano1 pizca de sal

2 cucharadas de mantequilla1 cucharada de crema de avellana 1 huevo1 cucharada de aceite de oliva

PROCEDIMIENTOMezclar harina, leche, azúcar, sal, aceite, mantequilla y el huevo hasta incorporar todo. Poner a calentar la sartén y con la ayuda de un cucharón vaciar la mezcla, dejar cocer y voltear con la ayuda de un palillo. Freír en abundante aceite colocándole una cucharada a la mitad de la crepa para hacerla como cazuelitas, dejar escurrir y enfriar. Ya frías rellenar con la crema de avellana y rodajas de plátano.

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ENTRADA DE ZANAHORIA, JÍCAMA Y PEPINO

INGREDIENTES:

1 zanahoria½  jícama chica½  pepino chico

el jugo de 2 limoneschile piquín al gustosal al gusto

PROCEDIMIENTO:Rebanar la zanahoria, jícama y pepino en tiras delgadas de 2 centímetros de ancho.Sazonar con jugo de limón, sal y chile piquín al gusto. Acomodar en una copa escarchada de chile piquín. 

PECHUGA DE POLLO ASADA

INGREDIENTES:

½ pechuga de pollo½ ajo5 cucharadas de salsa soya5 cucharadas de jugo de limón

1 chile ancho remojado en agua½ taza de queso manchego½ cebolla grande1 cucharadita de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:Rebanar por mitad la pechuga para sacar dos filetes. Rebanar la cebolla en rodajas anchas y ponerla a marinar con jugo de limón, salsa soya y aceite de oliva. Mezclar el diente de ajo picado con la salsa soya, jugo de limón y pimienta, marinar la pechuga de pollo en esta mezcla. Asar el pollo, junto con la cebolla y el chile ancho. Servir caliente.

POSTRE DE COCO Y ZANAHORIA

INGREDIENTES:

½  taza de zanahorias ralladas½  taza de coco rallado2  cucharadas de leche de coco

2  cucharadas de leche condensadala ralladura de un limón1 cucharada de nuez picada

PROCEDIMIENTO:Dorar  el coco en una sartén. Ya que tenga el coco un color dorado, agregar la zanahoria, leche de coco, leche condensada, ralladura de limón y nuez picada. Dejar enfriar o enfriarlo en un refractario con hielos. Servir bien frío.

ROLLOS DE FILETE DE PESCADO EN SALSA DE PIMIENTO

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INGREDIENTES:

1 filete de pescado3 hojas de espinacas2 rebanadas de tocino½ diente de ajo1 cucharada de jugo de limón

1 lata de pimientos ½ taza de crema2 calabazas¼ de cebolla fileteada

PROCEDIMIENTO:Blanquear las espinacas, pasándola por agua caliente con sal, sacarlas y después sumergirlas en agua helada. Freír el tocino y escurrir en papel absorbente. Picar el ajo y mezclarlo con el jugo de limón, sazonar con sal y pimienta. Untar el filete con la mezcla de limón, acomodar encima las espinacas y el tocino, enrollar y bridar (amarrar). Freír el filete en aceite de oliva de manera que quede dorado por todos lados. Aparte licuar el pimiento con crema, sal y pimienta y agregar al pescado.

FIDEO DE SOYA CON VERDURAS

INGREDIENTES

1 taza de fideo de soya½ zanahoria1 calabaza1 pieza de surimi¼ de pepino

50 gramos de queso crema3 cucharaditas de mirin1 cucharada de vinagre de arroz1 cucharada de azúcar1 pizca de ajinomoto

PROCEDIMIENTORemojar el fideo de soya en agua caliente. Cortar la zanahoria, surimi y pepino en julianas. Cortar el queso crema en tiras. Mezclar el vinagre de arroz, mirin, azúcar y aceite de oliva. Mezclar la vinagreta con el fideo, zanahoria, surimi y pepino, decorar con queso crema. 

ROLLOS DE RES ENVUELTOS EN HOJAS DE ARRROZ

INGREDIENTES

100 gramos de filete de res1 zanahoria en juliana½ rama de apio en juliana1 ajo picado1 cucharada de salsa de soya1 pizca de ajinomoto½ pimiento rojo½ pimiento verde3 hojas de arroz

Salsa¼ de taza salsa de soya½ de taza de puré de tomate½ de taza de miel de abeja

Guarnición1 taza de arroz

PROCEDMIENTOSaltear la carne, dejar dorar y retirarla. En la misma sartén agregar la cebolla,

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enseguida el ajo, zanahoria, apio, pimientos, sazonar con ajinomoto y salsa soya, retirar de la sartén. Poner en agua las hojas de arroz por 30 min, sacar una por una y secar el exceso de agua, formar los rollos. Agregar en la misma sartén la miel de abeja, puré de tomate y salsa soya dejar a fuego medio hasta que se forme la salsa.

GALLETAS DE ALMENDRA

INGREDIENTES

1 taza de mantequilla2½ tazas de harina¾ de taza de azúcar

½ de taza de almendras¼ de taza de extracto de vainilla

PROCEDIMIENTOBatir la mantequilla y el azúcar. Añadir el extracto, harina y almendras picadas. Poner cucharadas de la masa resultante en una placa engrasada. Hornear entre 12 y 15 minutos a 180ºC.

PASTEL DE SÁNDWICH

INGREDIENTES32 rebanadas de pan de caja blanco3 tazas de puré de papaRajas de chiles jalapeños en escabecheTiras delgadas de pimientos de lata

Primer piso2 patés1 taza de crema1 queso crema1 taza de nuez picada

Segundo piso1 pechuga de pollo cocida desmenuzada1 taza de lechuga2 cucharadas de mayonesa1 cucharada de crema1 cucharadita de mostaza

Tercer piso3 pimientos de lata1 paquete de queso amarillo½ taza de crema espesa

Cuarto piso1 taza de jamón picado1 taza de lechuga2 cucharadas de mayonesa1 cucharada de crema

PROCEDIMIENTOAcomodar por capas de pan sin corteza cada una de las mezclas. Una vez conformado el sándwich de cuatro pisos, untar el puré de papa y adornar con tiras de chiles y pimiento. 

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ENSALADA VERDE

INGREDIENTES

2 tazas de lechugas verdes1 taza de jitomate cherry1 pepino1 jícama

¼ de taza de vinagre balsámico¼ de taza de miel3 cucharadas de orégano¾ de taza de aceite de oliva

PROCEDIMIENTOAcomodar las lechugas con los jitomates, pepinos y jícama. Aparte, mezclar el vinagre, la miel, el orégano y aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta. Presentar la ensalada con el aderezo.

TORRE DE QUESO PANELA

INGREDIENTES

100 gramos de queso panela1 jitomate guaje grande½ aguacate

½ taza de albahaca½ taza de aceite de oliva

PROCEDIMIENTOPesto: licuar la albahaca con el aceite y queso y sazonar con pimienta recién molida. Aparte cortar el jitomate y marinarlo en el pesto. Cortar el queso y montarlo por capas, primero queso, después el jitomate y repetir, adornar con una ramita de albahaca y servir. 

PECHUGAS DE POLLO EMPANIZADAS CON CÁSCARA DE PAPA

INGREDIENTES

1 rebanada de jamón1 pechuga de pollo½ taza de harina

1 huevo batido2 papas½ taza de cáscaras de papa

PROCEDIMIENTOPelar las papas, cortarlas y ponerlas en agua fría con un poco de sal, ponerlas al fuego para que se cuezan. Acomodar las cáscaras en una superficie plana y dejar secar, ya secas triturarlas. Cortar muy fino el jamón y mezclar con las cáscaras de papa. Cortar en cuadros la pechuga, pasar por harina, huevo y empanizar con las cáscaras, freír muy bien. Pasar las papas cocidas por un colador, llevar a fuego y agregar poco a poco la mantequilla, sazonar con sal y pimienta. Servir las pechugas con el puré.

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MUÉGANOS

INGREDIENTES

1 kg de harina2 huevos1 cucharadita de polvo para hornear2 cucharadas de azúcar1 cucharada de vinagre

1 taza de agua2 piloncillos1 raja de canela½ tazas de miel de abeja

PROCEDIMIENTOIncorporar harina, huevo, azúcar, polvo para hornear, sal y vinagre con el agua y amasar hasta lograr una masa consistente. Sobre la mesa, extender la masa con un rodillo hasta que quede una capa delgada y corta en cuadros o círculos. Freír en aceite muy caliente, retirar y dejar enfriar.Miel: Hervir el piloncillo con un poco de agua y canela y añadir miel de maíz para que brille. Meter los cuadritos o bolitas en la miel y pegarlos para darles forma de muégano. Dejar secar sobre una charola.

TARTA DE NUEZ

INGREDIENTES

¼ de taza de mantequilla derretida1 clara de huevo2 tazas de galletas 2 tazas de nuez picada1 taza de miel de maíz

¼ de taza de extracto de vainilla½ taza de azúcar¼ de taza de coco rallado¼ de taza de amaranto

PROCEDIMIENTOMoler la galleta, y aparte derretir la mantequilla. Agregar la mantequilla a la galleta molida y amasar. Una vez hecha la mezcla, ponerla en el molde y expandirla con las manos hasta que se adhiera bien a éste. Batir el huevo. Agregar la nuez y la miel de maíz y verter sobre la pasta de galleta. Hornear por espacio de 1 hora a 180ºC. No abrir el horno ni revisar antes de 25 ó 30 minutos. Ya listo, decorar con coco o amaranto.

EMPANADITAS  DE QUESO PANELA Y ATE

INGREDIENTES

200 gramos de pasta de hojaldre200 gramos de queso panela

200 gramos de ate de membrillo1 huevo batido

PROCEDIMIENTOEstirar la pasta de hojaldre y rellenarlas con queso panela y ate, untar huevo y

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cerrarlas muy bien. Barnizar de huevo por fuera y hornear. Si se fríen no se untan de huevo. Al final, espolvorear con azúcar.

ENSALADA DE PEPINO

INGREDIENTES

½ pepino2 cucharadas de yogurt natural sin azúcar

3 hojas de menta fresca

Sal 1 cucharada de pimentón dulce

PROCEDIMIENTOLavar y pelar el pepino, cortar en tiras. Picar la menta fresca (unas 3 hojas) y mezclar con el yogurt, la sal y el pimentón dulce. Mezclar el yogurt y la menta con las tiras de pepino. Colocar en el refrigerador durante dos horas para que se mezclen los sabores. Servir y adornar con unas hojas de menta. 

PESCADO ENVUELTO EN PAPA AL HORNO

INGREDIENTES

1 filete de huachinango1 papa grande2 cucharadas de perejil picado1 limón

Sal y pimienta al gusto2 zanahorias2 cucharadas de azúcar2 cucharaditas de mantequilla

PROCEDIMIENTOUntar el pescado con limón, sal y pimienta. Rallar la papa como espagueti y mezclarla con el perejil, envolver el filete. Freír en fritura profunda las tiras de pescado envueltas en papa. Cortar las zanahorias y poner en agua hirviendo con sal por 2 minutos, retirar y meterlas en agua con hielos. Secar las zanahorias perfectamente y mientras poner en una sartén mantequilla y azúcar a fuego bajo,  cuando se caramelice agregar las zanahorias, sazonar, dejarlas 3 minutos y retirar del fuego. Servir los pescados acompañados de las zanahorias. 

PASTELITOS DE CACAHUATE

INGREDIENTES

300 g de harina30 g de azúcar1 cucharada de polvo para hornear1 huevo

1 taza de leche150 gramos de mantequilla150 gramos de cacahuate

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PROCEDIMIENTOCernir la harina junto con el azúcar y el polvo para hornear. Aparte, batir el huevo con la leche y la mantequilla derretida. En la batidora revolver ambas preparaciones y ya que se forme una mezcla homogénea, añadir los cacahuates partidos en mitades. Amasar bien esta pasta y vaciarla después a  moldes individuales engrasados y enharinados, que se hornean a 180°C  por espacio de 1 hora y media aproximadamente. Servir con canela en polvo encima.

ENSALADA DE GERMEN DE CEBOLLA CON REDUCCIÓN DE VINAGRE DE FRAMBUESA

INGREDIENTES

½ taza de germen de cebolla1 jitomate guaje1 pera mantequilla1 cucharada de queso de cabra

1 cucharada de crema espesa1 cucharada de nuez1 taza de vinagre de frambuesa½ taza de azúcar

PROCEDIMIENTOEscalfar el jitomate y abrirlo. Mezclar el queso de cabra con la crema y nuez. Llevar a fuego el vinagre con el azúcar, de manera que se haga una miel. Montar sobre el jitomate: el queso, el germen y decorar con la pera. Bañar con la reducción de vinagre. 

ESPAGUETI CON VEGETALES Y CACAHUATE

INGREDIENTES

½ pieza de tofu firme en cuadros 2 cucharadas de salsa de soya Sal y pimienta ½ cebolla 250 g de espagueti integral 3 cucharadas de crema de cacahuate

2 cucharadas de vinagre de vino blanco 2 cucharadas de azúcar morena100 g de chícharo chino1 zanahoria pelada en tiras2 cucharadas de aceite de oliva2 cucharadas de cacahuates pelados y picados

PREPARACIÓNMarinar los cuadros de tofu en 2 cucharadas de soya durante 20 minutos y reservar. Aparte, hervir suficiente agua con sal y agregar el espagueti hasta que se cueza. Escurrir, reservando ½ taza de agua, añadir en la misma olla el agua que reservamos, la crema de cacahuate, el resto de la salsa de soya, el vinagre y el azúcar; mezclar hasta que se integre.  Agregar el espagueti y mover hasta cubrir bien con la salsa. Colocar los chícharos y las zanahorias en una olla con agua y sal y dejar que hiervan por unos minutos, escurrirlos. Agregar el espagueti y sazonar con sal y pimienta. Freír el tofu en una sartén con el aceite de oliva, hasta que se dore por ambos lados. Servir el espagueti, agregar el tofu y los cacahuates. 

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PAN DE NARANJA

INGREDIENTES

½ kg de mantequilla5 tazas de harina½ kg de azúcar 5 huevos

2 cucharadas soperas de polvo para hornear½ vaso de jugo de naranja Ralladura de una naranja

PROCEDIMIENTOAcremar la mantequilla con el azúcar hasta que se desbaraten los gránulos de azúcar. Enseguida, agregar los huevos sin dejar de batir poco a poco. Por último, agregar harina cernida con el polvo de hornear, la ralladura de naranja y el jugo. Hecha la mezcla, engrasar los moldes y enharinarlos, vaciar la pasta y hornear a 180ºC por espacio de 50 a 60 min.

CREMA DE FIDEO Y POROINGREDIENTES

3 jitomates¼ de cebolla1 ajo200 g de fideo

½ poro cortado en juliana muy delgada1 taza de crema1 litro de caldo de pollo

PROCEDIMIENTOLicuar los jitomates con cebolla, ajo y un poco de caldo de pollo. Poner la mezcla en una sartén y freírla en un poco de aceite hasta que se sazone muy bien. Aparte, freír el fideo, agregar el poro y dejar que sude. Añadir el caldillo de jitomate y dejar que suelte el hervor, bajar el fuego y esperar a que se cueza el fideo. Temperar la crema y agregarla, mezclar todo muy bien y servir. 

BISTECES CON POBLANO

INGREDIENTES

1 bistec cortado en tiras3 chiles poblanos asados y cortados en tiras½ cebolla grande cortada en juliana1 ajo finamente picado

Guarnición: Frijoles refritos Tortillas

PROCEDIMIENTOSaltear las cebollas, agregar el ajo y dejar que dore ligeramente, después añadir las

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rajas y ya que esté todo incorporado, apartar. En la misma sartén saltear el bistec, regresar las rajas y dejar unos minutos. Al servir, acompañar con frijoles refritos y sus tortillas.

CREMA DE POLLO CON COLIFLOR

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva½ pechuga completa, cocida, deshuesada y sin piel½ cebolla½ coliflor4 tazas de caldo de pollo

1 ramita de perejil picado1 taza de cremaMantequilla al gustoSal y pimienta

PROCEDIMIENTOCalentar el aceite de oliva a fuego medio, filetear la cebolla y saltear. Desmenuzar el pollo y agregarlo a la cacerola. Cortar la coliflor y agregar a la cacerola junto con el caldo de pollo, crema y perejil. Cocinar hasta que la coliflor esté suave. Licuar la crema y vaciarla a la cacerola con la mantequilla derretida. Sazonar y servir 

MOLLETES DE CHAMPIÑONES y RAJAS

INGREDIENTES

3 champiñones botón baby½ cebolla finamente picada1 diente de ajo picado finamente1 cucharada de crema 1 chile poblano en rajas1 papa cocida y cortada en cubos100 gramos de queso Oaxaca deshebrado

½ taza de queso manchego rallado1 taza de frijoles bayos refritos1 baguette½ jitomate picado sin semilla2 cucharadas de cebolla finamente picada

1 chile serrano finamente picado2 cucharadas de cilantroUnas gotas de limónSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOSaltear la cebolla, cuando empiece a dorar agregar el ajo, enseguida los champiñones y rajas, dejar saltear muy bien y agregar la papa en cubos pequeños previamente cocida,

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sazonar con sal y pimienta, apagar el fuego y agregar la cucharada de crema. Para el pico de gallo mezclar el jitomate, cebolla, chile, cilantro, limón, sal y pimienta. Cortar la baguette, untar de frijoles y agregar el guisado de champiñones y rajas, espolvorear con queso Oaxaca y manchego. Hornear hasta que los quesos gratinen, servir con pico de gallo. 

POLVORONES DE DURAZNO

INGREDIENTES

1 taza de harina1 taza de manteca vegetal100 gramos de azúcar½ taza de naranja (jugo y raspadura)

1 yema de huevo½ cucharadita de bicarbonato4 duraznos finamente picados

PROCEDIMIENTOSe bate la manteca con el azúcar hasta que se esponje, enseguida se le agrega la yema de huevo, el jugo y la raspadura de la naranja, durazno, también la harina cernida con el bicarbonato. Se amasa y se extiende la pasta con el rodillo hasta que tenga medio centímetro de grosor. Se cortan ruedas de 5 centímetros y se colocan en una charola engrasada. Enseguida se ponen a hornear a 200ºC hasta que queden doraditas. Por último se dejan enfriar y se espolvorean con el azúcar.

 

ENSALADA DE ZANAHORIA Y COL

INGREDIENTES

½ col4 zanahorias 1 manzana½ taza de mayonesa

2 cucharadas de crema½  cucharadita de azúcar Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTORallar la col y la zanahoria, partir la manzana en pequeños cuadritos y mezclar todo con la mayonesa,  la crema y el azúcar. Agregar sal y pimienta al gusto. 

COSTILLAS DE TERNERA  EN BBQ DE CIRUELA

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INGREDIENTES2 costillas de terneraT taza de pulpa de ciruela con cáscara1 taza de azúcar1 ramillete de tomillo2 cucharadas de vinagre de vino blanco1 taza de puré de tomate2 cubos de concentrado de costilla1 cebolla

4 papas medianas cocidas con cáscara1 taza de crema3 rebanadas de tocino frito100 grs de queso cheddar rallado1 cucharada de perejil picado½ taza de queso manchegoHojas de laurel

PROCEDIMIENTOLlevar a fuego el azúcar con un poco de agua, agregar el tomillo y esperar a que caramelice, añadir el vinagre, el puré de tomate y el concentrado de ciruela. Aparte cocer las costillas en agua con cebolla fileteada y 2 hojas de laurel. Escurrir las costillas y untarlas con la salsa, hornear hasta que la salsa se caramelice y se pegue a las costillas. Para las papas ahuecarlas y mezclar la pulpa con la crema, el tocino, el queso cheddar y el perejil. Sazonar con sal y pimienta y rellenar de nuevo, agregar queso manchego y hornear hasta que se gratine el queso. 

QUINDIM

INGREDIENTES

12 yemas450 gramos de azúcar1 cucharada sopera de manteca

1 coco ralladoGotas de limón (al gusto) para el almíbar

PROCEDIMIENTORallar el coco, pero no retirar la leche. Poner el azúcar en una olla con un poco de agua y unas gotas de limón. Llevar al fuego (aproximadamente 5 minutos) hasta obtener un almíbar grueso. Pasar las yemas por un colador (que no sea de metal). Esperar a que el almíbar enfríe y añadir las yemas coladas, el coco rallado y la manteca. Mezclar todo muy bien, utilizando una cuchara de madera. Vaciar la

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mezcla en moldes pequeños untados con manteca. Introducir en baño María y colocar en horno precalentado (aproximadamente 1 hora). Retíralos de los moldecitos con cuidado para que no se rompan.

ARROZ AGRIDULCE

INGREDIENTES

1 taza de arroz 1 nectarina 1 cucharada de pasas ½ cebolla morada 1 limón

1 cucharada de hierbabuena fresca 1 cucharada de perejil fresco 1 cucharada de azúcar morena 1 taza de nuezAceite de oliva extravirgen Sal

PROCEDIMIENTOPoner el arroz a cocer en agua hirviendo. Meter las pasas en un vaso con agua caliente para que se hidraten. Cortar las nectarinas en cubos pequeños con piel. En una sartén caliente, dorarlas a fuego medio, en cuanto empiecen a soltar un poco de jugo añadir la cucharada de azúcar morena y un poco de sal. Retirar del calor cuando estén ligeramente tiernas y doradas, pero que mantengan su corazón aún crujiente. Una vez cocido el arroz, cuela y enjuaga bajo el grifo para que quede bien despegado. Picar finamente la cebolla, la hierbabuena y el perejil; la nuez y las pasitas dorarlas en una cucharada de aceite un par de minutos. Agregar el arroz, remover y poner las pasas escurridas. Salpimentar al gusto y poner unas gotas de limón recién exprimido. Colocar el arroz en una fuente, encima las bolitas de fruta y decorar con unas guindas rojas y unos frutos secos o semillas (pipas de calabaza, pipas de girasol, nueces, etc.) 

POLLO CON MOSTAZA EN SALSA DE DURAZNO Y NARANJA

INGREDIENTES

6 muslos de pollo sin piel½ taza de mostaza1 taza de jugo de naranja3 duraznos

4 papas grandes1 cucharada de azúcarSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

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Untar los muslos con la mostaza, sal y pimienta. Dorar por todos lados y agregar las papas partidas a la mitad. Licuar perfectamente el jugo de naranja, el agua y los duraznos. Añadir a la sartén la mezcla y dejar a fuego bajo hasta que se cueza todo bien. 

RASPADO DE SANDÍA Y LIMÓN

INGREDIENTES

½ sandía sin pepitasEl jugo de 2 limones

1 jarra con hielo2 hojas de menta

PROCEDIMIENTOPelar la sandía y cortarla en trozos pequeños. Licuar la sandía en la licuadora o en una batidora con un poco de agua y el limón. Poner los cubitos de hielo en una jarra, añadir el zumo de sandía y limón, o bien añadir los cubitos a la batidora y triturar. Introducir en el congelador durante 1 hora, remover de vez en cuando hasta que se cristalice ligeramente. Servir de inmediato el zumo granizado, con el hielo triturado formando todo un conjunto.

CREMA DE AGUACATE

INGREDIENTES

1 cebolla mediana picada2 cucharadas de mantequilla1 chile poblano pelado y picado4 tazas de caldo de pollo1 ramita de cilantro

2 aguacates grandes y maduros¼ taza de almendras peladas1 taza de crema naturalSal al gusto

PROCEDIMIENTOAcitronar la cebolla con mantequilla, agregar el chile poblano, agregar la mitad del caldo y cuando suelte el hervor, agregar el cilantro. Retirar del fuego, enfriar y licuar con el resto del caldo, el aguacate y las almendras. Regresar a fuego lento e incorporar crema y rectificar sazón. 

PESCADO EMPANIZADO CON TORTILLA CON ESENCIA DE CILANTRO Y CHILE DE ÁRBOL

INGREDIENTES

6 tortillas ó 1½ taza de totopos ½ taza de pan molido

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4 filetes de pescado tilapia2 huevos½ taza de harina

Sal al gustoAceite

PROCEDIMIENTOCortar tortilla en triángulos y freír en el aceite caliente hasta que estén crujientes. Colocar en toalla absorbente y reservar. Una vez frías, triturarlas con un rodillo o un vaso para obtener trozos pequeños. Por último, colocar en plato extendido y reservar. Colocar sal en las pechugas, enharinar y pasar por el huevo batido escurrir el exceso y por ultimo colocar la pechuga en el plato con la tortilla y el pan molido hasta cubrir totalmente la pieza. En una sartén con aceite caliente freír hasta dorar ligeramente, terminar de cocer en horno precalentado a 280 °C. Retirar del horno y servir.

Esencia de cilantro1 taza de cilantro lavado y desinfectado1/3 taza de aceite de oliva½ cucharadita de consomé de pollo en polvo

PROCEDIMIENTOCalentar el aceite, agregar el cilantro y retirar del fuego, agregar sal y licuar hasta obtener una salsa homogénea.

Esencia de chile de árbol4 chiles de árbol sin semilla1/3 taza de aceite de oliva½ cucharadita de consomé de pollo en polvo

PROCEDIMIENTOCalentar el aceite, agregar el chile de árbol y retirar del fuego, agregar sal y licuar hasta obtener una salsa homogénea. Servir el pescado decorado con las esencias.

GELATINA DE AMARANTO Y QUESO

INGREDIENTES

1 taza de crema natural200 gramos de malvavisco1 lata de leche condensada200 gramos de queso doble crema

1 taza de yogurt natural25 gramos de grenetina hidratada en 100 ml agua50 gramos de amaranto tostado en el horno2 higos para decorar

PROCEDIMIENTOHervir la crema, agregar los malvaviscos hasta que se disuelvan, retirar y licuar con la

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leche condensada, queso y yogurt. Mezclar con la grenetina hidratada y el amaranto, Refrigerar y servir. Decorar con higos.

SOPA FRÍA DE CHAYOTEINGREDIENTES

1½ kg de chayotes pelados y sin semilla2 poros (sólo la parte blanca)1 ajo finamente picado½ taza de cebolla blanca picada1 chile serrano finamente picado ½ manojito de cilantro

½ litro de caldo de pollo1 cucharada de mantequilla1 taza de crema de rancho1 manzana goldenSal

PROCEDIMIENTOSudar en una cacerola con mantequilla el poro, la cebolla, los chiles y el ajo. Sin que doren.  Añadir los chayotes y dejar en el fuego por 5 minutos. Agregar el caldo y la sal, dejar cocer. Introducir el manojito de cilantro. Cocer hasta que los chayotes estén listos pero que no se deshagan. Decantar y moler añadiendo caldo hasta obtener una buena consistencia. Regresar al fuego a hervir, añadir la crema y cocinar por 5 minutos. Retirar y enfriar sobre hielo. Servir y acompañar con cubitos de manzana recién cortada.  

POLLO EN SALSA DE CACAHUATEINGREDIENTES

750 gramos de muslos de pollo1½ taza de leche de coco½ taza de salsa de pescado 5 cucharadas de azúcar mascabado2 cucharadas de cilantro picado1 cucharada de tallos de cilantro1 cucharada de polvo de curry de madras

1 chalota picada2 ajos1 cucharada de galangal y lemongrass pelados y picados1 chile de árbol sin semilla y picado1 cucharada de aceite 1 cucharada de jugo de limón 1 taza de cacahuates sin sal

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PROCEDIMIENTOCortar el pollo en tiras. Para marinar las tiras de pollo, en un refractario, revolver ½ taza de leche de coco, ¼ taza de salsa de pescado, 3 cucharadas de azúcar mascabado, hojas de cilantro y el polvo de curry, agregar las tiras del pollo y mezclar bien para que las cubra bien. Cubrir y refrigerar por una hora mínimo. Calentar una sartén (el grill). Humedecer los palillos de brochetas por 20 minutos en un recipiente con agua. En un mortero combinar las chalotas, ajo, galangal, lemongrass, chile y tallos de cilantro formando una pasta, si es necesario agregar un poco de agua. En una olla, calentar 1 cucharada de aceite, agregar la mezcla anterior y cocer por 2 minutos. Mezclar el ¼ de taza restante de leche de coco, y hervir suavemente hasta que espese por 7 minutos, agregar la salsa de pescado, 2 cucharadas de azúcar mascabado, jugo de limón, cacahuates y dejar cocer hasta que espese de 5 a 7 minutos. Apagar el fuego, tapar la sartén y dejar reposar por 5 minutos. Sacar los palillos del agua y el pollo de la marinación. Formar las brochetas con 3 tiras de pollo en cada palillo. Barnizar la sartén (el grill) con aceite. Cocer las brochetas cuatro minutos de cada lado hasta que estén doradas. Servir en un platón con la salsa al lado.

ARROZ BLANCO CON POBLANO

INGREDIENTES

2 tazas de arroz 3 chiles poblanos asados en juliana1 taza de queso Oaxaca

½ taza de cremaSal al gusto

PROCEDIMIENTOLavar el arroz y dejar remojar en agua caliente 30 minutos, escurrir y dejar secar aproximadamente 1 hora. Freír en aceite hasta que esté transparente, escurrirlo del aceite perfectamente bien. Poner el arroz en una olla junto con las 4 tazas de agua caliente, las rajas, la crema y sal, y dejar que suelte el hervor a fuego alto, una vez que suelte el hervor, bajar la flama y tapar, hasta que se consuma el agua. Peinarlo con un tenedor y servir con queso Oaxaca deshebrado.

 

MOLE DE OLLAINGREDIENTES1  kilo de carne de res (chambarete, aguayón)1  cebolla mediana4  chiles guajillo anchos2  chiles pasilla100 gramos de ejotesSal al gusto

8  hojitas de cilantro3  ajos8  hojas de epazote3  xoconostles3  calabacitas2  elotes tiernos

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PROCEDIMIENTOEn una olla con agua hirviendo se pone la carne cortada en trozos  y se cuece con  poca  sal. Aparte, lavar los chiles y tostar ligeramente junto con la cebolla cortada en cuatro y los ajos, después se muelen con una taza del caldo de la carne. Este molido se añade a la carne y se deja que siga su cocimiento. Enseguida, añadir los xoconostles sin cáscara ni semillas, los elotes se cortan en rodajas y se ponen a cocer en la misma olla, junto con el cilantro y el epazote. Cuando le falte poco a la carne agregar los ejotes cortados en diagonal  y las calabazas cortadas  en cuatro, a lo largo.  Se deja en el fuego hasta  terminar de cocer, terminar de sazonar. 

NATILLA DE NUEZ

INGREDIENTES

1 lata de leche evaporada1 lata de leche condensada1 taza de nuez

2 tazas de agua2 cucharaditas de fécula de maíz1 cucharadita de vainilla

PROCEDIMIENTOLicuar  la leche evaporada, leche condensada, nuez, agua, fécula de maíz y vainilla. Poner a hervir 3 minutos, vaciar en un tazón y dejar enfriar. Ya fría, refrigerar  30 minutos y servir fría.

  ENSALADA DE BERROS CON TOCINO

INGREDIENTES

2 tazas de berros4 rebanadas de tocino frito y desgrasado2 cucharadas de nuez100 gramos de queso parmesano finamente rallado2 cucharadas de pepitas verdes

Aderezo3 cucharadas de vinagre de vino blanco1 cucharada de miel de abeja¼  de taza de aceite de oliva½ cucharadita de orégano entero secoPimienta al gusto

PROCEDIMIENTOMontar los berros previamente desinfectados, espolvorear con el tocino y nuez picada. Formar una figura con queso parmesano. Agregar las pepitas y bañar con el aderezo y mezclar todos los ingredientes. 

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CANELONES RELLENOS DE ATÚN EN SALSA DE CEBOLLA

INGREDIENTES

3 cucharadas de cebolla finamente picada1 diente de ajo finamente picado4 jitomates picados sin semillaHojitas de perejil picado1 lata de atún en agua escurrido¼ taza de aceitunas picadas¼ taza de almendras picadas3 cucharadas de chiles en escabeche picados15 hojas de lasaña cocida150 gramos de queso manchego

Salsa:1½  taza de crema dulce1 cebolla mediana¼ cucharadita de consomé en polvoSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO:Freír en un poco de aceite la cebolla, enseguida el ajo. Cuando empiece a dorar, agregar el jitomate y dejar que se sazone bien, agregar el perejil, dejar sazonar. Agregar el atún, aceitunas, almendras y chiles, dejar hervir por 10 minutos, dejar enfriar y rellenar los canelones. Acomodarlos en un refractario y bañar de salsa, espolvorear con queso manchego y hornear por 10 minutos a 180°C ó por 2 minutos en microondas.Salsa.- Licuar la crema con la cebolla, consomé en polvo, sal y pimienta. 

TARTA DE PIÑA

INGREDIENTES

Costra1 taza de nuez molida1 taza de galletas Marías molidas3 cucharadas de azúcar1/3 de taza de mantequilla derretida

Crema pastelera2 tazas de leche1 cucharada de fécula de maíz4 yemas½ taza de azúcar

Para decorarPiña fresca en rebanadas delgadasCerezas en almíbarHojas de menta fresca

PROCEDIMIENTOCostra: Mezclar los ingredientes, forrar moldes para tartaletas individuales y hornear por 10 minutos a 180°C.

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Crema pastelera: Calentar la leche. Aparte, batir las yemas con el azúcar y la fécula de maíz. Agregar la leche poco a poco a las yemas y regresar a fuego bajo, no dejar de mover y retirar cuando espese, dejar enfriar.Montar: Ya frías las tartaletas, agregar la crema pastelera y adornar con la piña, cerezas y menta.

PULPOS A LA GALLEGA

INGREDIENTES

1 papa 1 pulpo mediano 4 bolsitas de té negro

Sal de grano fina1 cucharada de pimentón dulce3 cucharaditas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTOCocer el pulpo con el té negro hasta que esté suave, dejar enfriar y rebanar sin quitar la piel. Poner las papas en agua fría con sal, después poner al fuego a cocer, pelarlas y rebanarlas de medio centímetro. Al servir, acomodar el pulpo sobre la papa y sazonar con pimentón, sal de grano fina y aceite de oliva.

 CROQUETILLAS DE PESCADO

INGREDIENTES

2 filetes de pescado desmenuzado en crudo1 huevo 4 cucharadas de harina de trigo2 cucharadas de perejil finamente picadoSal y pimienta al gusto

Salsa4 jitomates½ cebolla1 ajo2 chiles morita sin rabo y sin semillas2 cucharadas de orégano1 cucharada de vinagre blanco

PROCEDIMIENTOPara las croquetillas, mezclar el filete, los huevos, harina, perejil, salpimentar y formar dedos de cuatro centímetros de largo.PARA LA SALSA.- Cocer todos los ingredientes juntos y licuar perfectamente bien, freír en poco aceite. Cuando suelte el hervor agregar las croquetillas y dejar que se cuezan, de 10 a 15 minutos. Acompañar con arroz blanco.

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POLLO ALMENDRADO

INGREDIENTES

1 pollo entero 1 pizca de tomillo3 hojas de laurel1 pizca de oréganoSal y pimienta al gustoAceiteMantequilla

Salsa250 gramos de jitomate1 taza de pasas½ taza de almendra fileteada1 diente ajo¼ de cebolla¼ de plátano macho ¼ de pan½ de taza de ajonjolí2 chiles pasilla8 aceitunas verdes fileteadasAlmendras fileteadasAceite de maízCanela, clavos de olor, pimienta y perejil

PROCEDIMIENTOCortar el pollo y colocarlo en una cacerola con agua, sal, pimienta y hierbas. Cocer el pollo hasta que esté tierno. Retirar y dejar enfriar. Calentar aceite en una sartén y sancochar las piezas sólo a que doren un poco, volviendo a sazonar. Reservarlas para servir. Asar los chiles en la mantequilla y ponerlos a remojar. Para la salsa: Asar los jitomates, pelarlos y molerlos. Reservar. Calentar aceite en una sartén y freír las pasas, ¼ de taza de almendras, ajo, cebolla, plátano y pan: uno por uno. Asar el ajonjolí. Colocar en una licuadora: chiles, especias, ajonjolí y los ingredientes fritos, licuar con caldo hasta obtener una pasta tersa. Freírla, agregar el puré de tomate y un poco de caldo, sazonar y dejar que espese. Después agregar el pollo y bañarlo con la salsa. Apagar cuando suelte el hervor. Al servir espolvorear aceitunas fileteadas y las almendras fileteadas restantes

CREMA DE CHILE HABANERO

INGREDIENTES

1 ó 2 chiles habaneros2 dientes de ajo finamente picados1 cebolla picada

3 papas medianas en cubos pequeños1 litro de caldo de pollo1 taza de crema

PROCEDIMIENTOSaltear en un poco de aceite la cebolla y el ajo, una vez dorados, agregar las papas, los

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chiles y el caldo de pollo, dejar hervir hasta que la papa se desintegre. Después licuar con la crema y regresar al fuego, agregar la mantequilla, sazonar y servir.

 

FILETE DE RES AL JAMÓN SERRANO

INGREDIENTES

1 medallón de filete en trozos de 150 gramos cada uno.50 gramos de recortes de filete.1 pieza de zanahoria1 rebanada de jamón serrano rebanado muy delgado.1 pieza de echalote1 taza de vino

¼ cucharadita de estragón1 rama de tomillo½ hoja de laurel2 cucharadas de crema1 taza de chícharos congelados1 cucharada de mantequilla

PROCEDIMIENTOSaltear el recorte de filete con los echalotes hasta caramelizar. Agregar el vino, tomillo y laurel, dejar reducir a la mitad. Aparte, picar finamente el jamón serrano, la zanahoria y freír sin grasa en una cacerola. Agregar el estragón y la reducción previamente colada. Dejar reducir un cuarto. Agregar la crema y rectificar sazón. Sellar los medallones con un poco de mantequilla y aceite y bañar con la salsa. Para el puré de chícharo, licuar o procesar el chícharo con mantequilla sal y pimienta. Al servir, acompañar con el puré.

 

FLAN DE GUANÁBANA

INGREDIENTES

¼ de kilo de pulpa limpia de guanábana2 huevos200 gramos de azúcar

½ litro de leche60 gramos de harinaMantequilla para engrasar el molde.

PROCEDIMIENTO

Precalentar el horno a 200°C. Con un batidor mezclar la pulpa de guanábana con los huevos. Añadir el azúcar y seguir batiendo. Diluir la harina en la leche e incorporar al batido de la fruta. Engrasar con mantequilla un molde para horno, que no sea de aluminio ni de hoja de lata. Colar la mezcla y verter en el molde. Hornear por 40 minutos o hasta que esté firme. Deja enfriar para desmoldar. Servir frío.

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BROCHETAS DE CAMARÓN Y CHORIZO GLASEADO CON BRANDY DE MANZANA

INGREDIENTES

9 camarones medianos, pelados y con cola3 chorizos

Glaseado de brandy de manzana1 cucharadita de aceite de oliva2 dientes de ajo picados1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y picado½  taza de brandy de manzana½  taza de sidra2 cucharadas de miel1 chile jalapeño picado¼ taza de aceite1 cucharadita de tomillo fresco, picado1 cucharadita de pimienta negra, quebrada

PREPARACIÓNPrecalentar el grill. Colocar 6 palillos de madera para brochetas. Hervir agua en una olla, agregar el chorizo y blanquearlo por 3 minutos, sacarlo y dejarlo enfriar.Glaseado.- Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego alto, agregar el ajo y el jengibre,  saltearlos hasta que liberen su aroma (1 minuto). Retirar la sartén del fuego. Agregar el brandy y colocar de nuevo sobre fuego, esperar a que reduzca  a la mitad. Agregar la sidra y esperar a que vuelva a reducir a la mitad.Agregar la miel, el chile jalapeño y cocinar por 2 minutos más. Retirar del fuego. Mezclar el aceite, el tomillo y la pimienta y dejar enfriar. Cortar el chorizo en diagonal en 4 partes.Insertar 1 camarón y 1 rebanada de chorizo en los palillos. Repetir agregando otro camarón y otra rebanada de chorizo, hasta finalizar. Colocar las brochetas en el grill y untarlas generosamente con el glaseado. Después de 2 minutos, voltearlas y untar más glaseado. Asar por otros 2 minutos más o hasta que el camarón se haya cocinado. Untar ligeramente con más glaseado y servir. 

NAPOLEÓN DE FRESA

INGREDIENTES

2 tortillas de harina3 cucharadas de crema chantilly

½ taza de fresas1 cucharada de azúcar glass

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PROCEDIMIENTOCortar las tortillas y freírlas. Acomodar una tortilla y decorarla con chantilly y fresas, repetir la operación.Espolvorear con azúcar glass y decorar con hojas de menta.

ENSALADA DE LECHUGAS

INGREDIENTES

2 tazas de lechugas mixtas1 taza de berros1 taza de germen de alfalfa2 jitomates cortados en cuartos

¼ taza de jugo de naranja¼ taza de crema2 cucharadas de mayonesa1 cucharadita de consomé de pollo en polvo

PROCEDIMIENTOAcomodar las lechugas, berros, germen y jitomates. Para el aderezo, mezclar el jugo con la crema, la mayonesa y el consomé de pollo.

PIZZA VEGETARIANA

INGREDIENTES

1 taza de jitomate (de lata)1 rama de albahaca1 chorrito de vino tinto½ cebolla¼ taza de aceitunas verdes¼ taza de champiñones1 taza de queso manchego rallado

½ taza de pimiento verde100 gramos de queso oaxaca1 huevo350 gramos de pasta de hojaldre1 taza de lechugas mixtas½ taza de berros¼ de taza de germen de alfalfaSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOPara la salsa, dorar el ajo en poco aceite, agregar el puré de tomate, vino tinto, albahaca, sal y pimienta, dejar a fuego lento para que tenga un buen sabor y se espese. Extender la pasta de hojaldre, acomodar el queso oaxaca deshebrado en la orilla y enrollar. Agregar la salsa ya fría en el centro y acomodar los ingredientes, espolvorear con el queso manchego, barnizar la orilla con huevo batido y hornear a 160°C hasta que la pasta dore. 

FRUTA CRISTALIZADAINGREDIENTES

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1 clara de huevo¼ de taza de agua1 taza de azúcar2 fresas

2 uvas½ naranja½ toronja

PROCEDIMIENTOMezclar las claras de huevo con el agua, barnizar la fruta y empanizarla con azúcar. Meter al congelador hasta que el azúcar se cristalice, servir frías. 

PASTA CON PORTOBELLO

INGREDIENTES

200 gramos de espagueti cocido½ cebolla picada2 hongos portobello picados1 ajo

½ taza de crema baja en grasa3 cucharadas de queso manchego rallado1 cucharadita de estragón secoSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOCocer el espagueti en agua hirviendo con sal y escurrir. Aparte, cocer el portobell, y una vez cocido licuar con la crema. En una sartén saltear la cebolla y agregar el ajo, cuando esté dorado añadir el portobello licuado, sazonar con sal, pimienta y estragón seco. Al servir, espolvorear queso manchego rallado.

 PECHUGAS DE POLLO CON PLÁTANO

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo bien aplanada1 chile poblano en rajas½ pieza de cebolla cortada en julianas1 rebanada de jamón

1 huevo1 plátano dominico1 cucharada de crema1 taza de pan molido o cereal molido

PROCEDIMIENTOSofreír la cebolla junto con las rajas de poblano, cuando la cebolla esté doradita licuar con la crema y cuando todo esté bien molido regresar a la sartén y hervir a fuego bajo para que no se corte. Salpimentar la pechuga y colocar la rebanada de jamón junto con el plátano, enrollar sujetando con un palillo. Con el huevo y pan molido, empanizar la pechuga para después freírla. Servir con la salsa de chile poblano.

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ENSALADA DE LECHUGAS CON VINAGRETA DE MANGO

INGREDIENTES

1 calabacita1 rebanada de tofu extrafirme½ pieza de pimiento rojo1 cucharada de vinagre de vino blanco

1½ mangos2 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta al gusto1 taza de lechugas

PROCEDIMIENTOLavar y desinfectar las lechugas, cortar la calabacita y el pimiento en tiras delgadas. Sellar el tofu en la sartén y cortarlo en cubos. Vinagreta. Mezclar el vinagre con el aceite y la pulpa de mango. Sazonar con sal y pimienta. Nota: Si el mango está muy ácido agregar un poco de miel de abeja. 

PASTEL DE VERDURAS

INGREDIENTES

400 gramos de pasta hojaldre2 calabacitas tiernas en rodajas2 zanahorias cortadas en rodajas1 pimiento rojo en cubos pequeños1 pimiento amarillo½ taza de aros de cebolla1 taza de brócoli

1 taza de queso mozzarella 2 cucharadas de queso parmesano1 taza de crema 2 huevosAceite de olivaSal, pimienta y nuez moscada al gusto

PROCEDIMIENTOExtender la pasta con un rodillo hasta cubrir un molde refractario para hornear. Saltear en una sartén las verduras con aceite de oliva. Colocar las verduras sobre la pasta hojaldre. Batir la crema, incorporar los huevos enteros y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, cubrir con esta preparación el relleno y decorar con pasta de hojaldre. Hornear a 180° por 60 minutos o hasta que dore. Una vez cocido, cubrir con quesos mozarella y parmesano 

GALLETAS DE NATA

INGREDIENTES

1 taza de nata de leche2 cucharadas de azúcar4 yemas de huevo (1 yema para barnizar)

200 gramos de harina de trigoMantequilla para la charola

PROCEDIMIENTOBatir la nata con el azúcar, agregar las yemas y la harina para formar una masa suave. Extender la masa con un rodillo, de manera que quede aproximadamente de

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medio centímetro de grueso. Cortar las galletas y barnizar con la yema. Poner sobre una charola o molde engrasado con mantequilla y hornear a 180ºC.

CREMA DE JITOMATE

INGREDIENTES

1 kilo de jitomate saladet½ cebolla1 diente de ajo

3 tazas de caldo de pollo1 taza de crema baja en grasaSal y pimienta

PROCEDIMIENTOFreír en un poco de aceite la cebolla, agregar el ajo y dejar dorar, añadir el jitomate troceado y dejar a fuego bajo hasta que se sazone perfectamente bien. Licuar esta mezcla con el caldo de pollo y la crema, regresar a la estufa, sazonar con sal y pimienta. Servir acompañada de tortilla frita y chile guajillo frito.

ALBÓNDIGAS DE ESPINACAS Y QUESO

INGREDIENTES

700 gramos de espinacas200 gramos de requesón o queso cottage2 cucharadas de harina2 cucharadas de queso cheddar2 tazas de salsa de tomate1 cebolla cambray mediana

1 yema de huevo1 diente de ajo picado finamente2 ramas de cilantro1 pizca de nuez moscada¼ de cucharadita de oréganoSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOEn una sartén saltear media cebolla picada finamente, enseguida el ajo, sazonar con sal, pimienta y orégano, después agregar las espinacas picadas y escurrir el aceite sobrante. Ya frías mezclarlas con el requesón, harina, queso cheddar rallado y yema de huevo, sazonar con nuez moscada y amasar para obtener una pasta homogénea. Formar las albóndigas e incorporar a la sartén para que terrminen de dorar, a fuego bajo. Mientras, licuar la salsa de tomate con la media cebolla restante, un diente de ajo y cilantro; freír en poco aceite y sazonar con sal y pimienta; dejar al fuego a que se sazone bien. Finalmente, servir las albóndigas bañadas en la salsa de tomate. Puede acompañar este platillo con puré de papa.  

FRESAS CON CARAMELO

INGREDIENTES

5 fresas grandes

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1 taza de azúcar5 palillos de bambú

PROCEDIMIENTOLlevar a fuego alto el azúcar hasta que caramelice y tome un color dorado. En los palillos meter 3 fresas, como banderilla y sumergirlas en el caramelo; dejar endurecer. Para adornar, tomar 2 tenedores y sacudir el caramelo rápidamente sobre un palillo, de manera que se forme cabello de ángel. 

SÁNDWICH DE MIEL

INGREDIENTES

3  dátiles hechos puré1  cucharada de nuez molida3  cucharadas de queso cottage

1  cucharada de almendra fileteada ½  taza de germinado de alfalfa2  rebanadas de pan de hogaza

PREPARACIÓNMezclar la almendra, la nuez y los dátiles. Untar al pan queso cottage, cubrir con germinado y añadir la mezcla anterior.NOTA: Puedes sustituir el dátil por miel.

CEVICHE DE TRIGO

INGREDIENTES

1 taza de trigo cocido a vapor 1 zanahoria finamente picada½  cebolla  finamente picada3  cucharadas de cilantro picado1  taza de tomate picado2  cucharadas de chile verde en trocito

½  taza de pimiento rojo en cubos pequeños1  limón en jugo1  cucharada de orégano2  cucharadas de hoja de hierbabuena fileteadaAguacate

PREPARACIÓNMezclar  el trigo, la zanahoria, cebolla, cilantro, tomate, chile verde, pimiento rojo, jugo de limón, orégano y la hierbabuena. Sazonar con un poco de sal y servir en tostadas de maíz, decorando con trocitos de aguacate.  

FRAPUCCINO

INGREDIENTES:

1 vaso de leche Hielo frappé al gusto

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2 cucharadas de café soluble4 cucharadas de azúcar

Chantilly para adornarCanela en polvo

PREPARACIÓNLicuar la leche, el café, azúcar y hielo frappé. Servir en vaso y adornar con chantilly y al final, espolvorear canela

SOPA DE AVENA

INGREDIENTES

6  cucharadas de avena integral½  taza de jitomate molido con un diente de ajo1  cucharada de salsa de soya1  cucharada de  margarina2  cucharadas de cebolla picada

1  rama de epazote2  cucharadas de aceite1  taza de caldo de pollo1  ajoSal al gusto

PREPARACIÓNFreír la avena y la cebolla en la margarina. Por separado, freír el jitomate molido con aceite, agregar el caldo de pollo y la salsa de soya. Sazonar y agregar la avena ya sofrita con el epazote y una pizca de sal.  Dejar hervir unos minutos y servir. 

TORTAS DE JAMAICA

INGREDIENTES

30 gramos de flor de jamaica1  ajo 2  huevos para capear

1  betabel grandesalsa verde ½  taza harina

PREPARACIÓNDeshebrar la flor, previamente hervida, como si fuera carne, rallar el betabel y picar finamente el ajo e integrar todos los ingredientes. Batir las claras de huevo a punto de turrón, agregar las yemas y cuando esté listo, mezclar con los demás ingredientes de forma envolvente y al final, espolvorear harina. Hacer las tortas, tomando como medida el tamaño de una cuchara. Preparar una salsa verde al gusto y con ella, servir las tortas.

ENSALADA DE NOPALITOS

INGREDIENTES

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5 nopalitos crudos y limpios½ jitomate rebanado2 cucharadas de cilantro picado½ cebolla mediana en juliana2 rebanadas de queso panela en tiritas

Jugo de ½ limón al gusto1 aguacate aceite de oliva al gustopizca de sal y pimienta

PREPARACIÓNCortar los nopales en tiras delgadas, dejarlos reposar con sal por 15 minutos para que pierdan su viscosidad, escurrir bien y enjuagar. Mezclar los nopales con el cilantro, la cebolla, el jitomate, el aguacate y el queso. Sazonar con el aceite de oliva, el jugo de limón y la pizca de sal y pimienta. 

PASTEL DE PAPA Y CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

5 papas1 cucharada de fécula de maíz2 tazas de crema1 pizca de nuez moscada molida300 gramos de queso manchego 

300 gramos de champiñones1 ajo finamente picado3 cucharadas de cebolla finamente picada1 taza de lechugas mixtasSal y pimienta

PROCEDIMIENTOLavar y pelar las papas, rebanar finamente. Cuécelas en abundante agua con sal hasta que estén bien cocidas (que se sientan todavía firmes). Rebanar los champiñones, picar el ajo y la cebolla, saltear en poco aceite la cebolla, enseguida el ajo y al final los champiñones, salpimentar. Mezclar la fécula de maíz, la crema, la nuez moscada, sazonar con sal y pimienta.  Acomodar en un refractario una capa de papa y una de champiñones, así hasta llenar el refractario, bañando con la crema, terminar con queso. Hornear a 180°C hasta que las capas estén doradas. Al servir, poner en el plato una capa de lechugas y encima el pastel de papa y champiñones. 

PIÑA CON YOGURT

INGREDIENTES

½ vaso de yogurt natural bajo en calorías1 rebanada de piña

El jugo de medio limón2 cucharadas de nuez picada

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PROCEDIMIENTOMezclar perfectamente el yogurt y el jugo de limón. Asar la piña y picar, acomodar en una copa y agregar el yogurt. Decorar cada copa con la nuez picada.  

CREMA DE CEBOLLA

INGREDIENTES

3 cebollas chicas1 litro de caldo de verduras250 gramos de queso Oaxaca

3 cucharadas de margarina vegetal1 pizca de sal

PROCEDIMIENTOCortar las cebollas en rebanadas y acitronar en la margarina, enseguida licuar las dos terceras partes de esta cebolla con el caldo de verduras y vaciar este licuado a la cebolla acitronada que se reservó. Hervir a fuego lento. En el plato donde se servirá la sopa, deshebrar un poco de queso para que al verterla caliente éste se funda. 

ROLLOS DE PECHUGA EN SALSA DE PIMIENTO ROJO

INGREDIENTES

1½ pechuga sin hueso ni pielRebanada de jamónTrozo de queso OaxacaPimiento rojo en rajas

½ cebolla chicaTazas de caldo de pollo½ ajo Sal y pimienta

PREPARACIÓNExtender la pechuga y colocar sobre ella una rebanada de jamón, queso Oaxaca y unas rajas de pimiento, enrollar y fijar con un palillo o bridar con hilo cáñamo. Freír con un poco de aceite hasta que dore, agregar caldo hasta que se cueza.

Para la salsa: saltear la cebolla con la mitad del pimiento, agregar un poco de ajo y licuar con caldo de pollo, servir acompañada de ensalada. 

BUDÍN DE NUEZ

INGREDIENTES

6 bolillosTazas de leche, las necesariasHuevos½ taza de mantequilla

1 de taza de azúcar½ taza de nuezCucharaditas de canela en polvo

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PREPARACIÓNRemoja el pan en la leche hasta que se disuelva. Aparte, batir la mantequilla, el azúcar, la nuez y la canela y agregar el pan remojado. Verter en un molde y hornear a 220°C de 15 a 20 minutos. 

CREMA DE AJO

INGREDIENTES

2 cucharadas de mantequilla1 cabeza de ajo picada3 papas blancas peladas y picadas½ cebolla finamente picada

2 tazas de crema ácida2 tazas de caldo de pollo250 gramos de queso gruyere1 pan baguette rebanado y tostado en horno o frito

PROCEDIMIENTOFreír las papas en la mantequilla. Agregar la cebolla y enseguida el ajo, añadir el caldo de pollo y dejar hervir hasta que la papa se cueza. Una vez cocida, licuar con la crema y regresar al fuego. Servir bien caliente con una rebanada de pan baguette frita espolvoreada de queso gruyere rallado. 

MEDALLONES DE FILETE Al VINO TINTOINGREDIENTES

2 medallones de filete 1 taza de vino tinto2 cucharadas de miel de abeja½ taza de concentrado de res en pasta½ taza de perejil

½ taza de tomillo fresco1 cucharadita de fécula de maíz1 poro5 papitas cambray cocidasSal

PROCEDIMIENTOUntar los medallones con aceite. Mezclar el perejil con el tomillo y la fécula de maíz y untar los medallones. Saltear en una sartén muy caliente a que doren bien, dar el término deseado.  Retirar y mantener caliente. En la misma sartén agregar la miel de abeja, el concentrado de res,  el vino tinto y sazonar, dejar reducir hasta que tenga consistencia de salsa. Regresar los medallones a la salsa y dejar que se impregnen bien. Adornar con poro frito y acompañar de papitas cambray. 

GELATINA DE VINO Y UVAS

INGREDIENTES

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1 copa de vino blanco½ taza de azúcar2 sobres de grenetina

¾ de taza de agua½ taza de uvas verdes partidas a la mitad ½ taza de uvas negras partidas a la mitad

PROCEDIMIENTOHierve el vino blanco con el azúcar. Hidrata la grenetina con el agua. Agregar agua caliente a la grenetina y combinarla con el vino. Dejar enfriar moviéndola ocasionalmente y cuando tenga textura, añadir las uvas y vaciar en copas. Refrigerar hasta que cuaje.

POLLITOS ASADOS CON CEBOLLA A LA CERVEZA

INGREDIENTES

2 rock cornish porcionados1 cebolla grande fileteada2 hojas de laurel3 ramilletes de tomillo½ taza de cerveza clara

1 cucharada de harina¼ de taza de aceite de oliva10 gramos de perejil picadoSal y pimienta

PROCEDIMIENTO:Salpimentar las porciones de los pollitos, freírlos en aceite de oliva y reservar. En el mismo recipiente poner la cebolla. Espolvorear con la harina y poner en cocción por tres minutos. Verter la cerveza y dejar que tome consistencia, agregar agua y regresar los pollitos ahí, poner laurel y tomillo, rectificar la  sazón, dejar cocinar a fuego medio por 30 minutos. Servir en un plato bañado de la salsa de cebolla y cerveza acompañado de arroz blanco, espolvorear todo con perejil picado. 

HIGOS POCHADOS EN JUGO DE UVA

INGREDIENTES

10 higos frescos½ litro de jugo de uva

4 cucharadas de miel5 gramos de flores de jamaica

PROCEDIMIENTO

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Poner a hervir el jugo de uva con la miel y la flor de jamaica. Ya que está el almíbar, agregar ahí los higos a los cuales les hicimos una incisión en forma de cruz en la parte posterior. Poner a hervir en el almíbar durante cinco minutos y apagar. Dejar enfriar y listo.

 ENSALADA DE NARANJA

INGREDIENTES

2 naranjas peladas y sin semilla2 peras partidas¼ de taza de nueces partidas en pedacitos2 ramas de apio finamente picadoGotas de limón

2 cucharadas de mayonesa3 cucharadas de crema light1 cucharadita de azúcarPasitas para adornar

PROCEDIMIENTO:La pera se pela y se corta en cubos, se rocía con el jugo de limón para que no se ponga negra. Mezclar la mayonesa con crema y azúcar. En un plato se ponen las peras, pasitas, nueces, apio y se adereza con la mayonesa. Agregar la naranja al momento de servirla. 

PESCADO A LA MARINERA

INGREDIENTES

4 filetes de róbalo½ cebolla mediana finamente picada1 diente de ajo finamente picado½ taza de perejil finamente picado1 cucharadita de harina de trigo

1 copa de vino tinto1 taza de caldo de polloSal y pimienta al gustoPor frito para adornar

PROCEDIMIENTOSe fríe el pescado en fritura profunda hasta que dore muy bien y se escurre. Aparte, en una sartén se fríen bien picados, cebolla, ajo y perejil. Antes que se empiecen a dorar se añade un poco de harina para que tome color, agregándole después un poco de caldo, el vino tinto, sal y pimienta al gusto. Cuando hierva y tenga consistencia de salsa, se le agregan los filetes ya fritos y se sirve caliente. Adornar con poro frito.

CALDO DE POLLO EN SOPA

INGREDIENTES

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2 huacales de pollo4 alitas de pollo sin grasa4 patitas de pollo 6 tazas de agua2 zanahorias2 ramas de apio1 cebolla blanca½ cabeza de ajo

¼ de manojo de perejil2 hojas de laurel4 ramas de tomillo2 yemas de huevo 2 tazas de leche Galletas saladas para adornar la sopa Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOPara preparar el caldo: lavar perfectamente bien los huacales y alas de pollo, quitar la grasa y refrigerar. Para pelar las patitas, sumergirlas en agua hirviendo por 2 o 3 minutos y quitar la piel con la ayuda de un trapo limpio y húmedo. Acomodar en una cacerola los huacales, alas y patas de pollo, agregar las zanahorias, apio y cebolla cortados en cubos grandes, poner agua suficiente. Llevar a fuego alto hasta que empiece a hervir, en este momento agregar el perejil, laurel y tomillo, bajar el fuego y retirar la espuma. Dejar a fuego suave hasta que tome un sabor rico a pollo. Para la sopa, se baten las yemas en un recipiente y se le va agregando poco a poco la leche, se bate vigorosamente para que se incorpore perfectamente el huevo y esponje. Al momento de servir la sopa, poner el huevo en la sopera, o en un recipiente refractario y en ella se vierte el caldo hirviendo, moviéndola rápidamente para que el huevo no se cueza y se incorpore al caldo. Se sirve inmediatamente, adornándola con galletitas o pan frito. 

TAQUITOS DE CERDO

INGREDIENTES

½ kilo de carne de cerdo partida en pedacitos3 cucharadas de aceite de oliva½ cebolla finamente picada

2 chiles poblanos asados y pelados partidos en rajas2 calabacitas cortadas en cubos8 jitomates pelados y picadosSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOSe pone el aceite a calentar en una cacerola y ahí se fríe la carne, ya que se doró, se le agrega la cebolla para que se sancoche, luego el chile poblano y por último el jitomate. Se sazona con sal y pimienta, se le añade un poco de agua fría y se deja cocinar a fuego suave, se le añade de nuevo agua fría y se repite la operación agregando agua las veces necesarias hasta que la carne quede bien cocida y suave, tres minutos antes de servir agregar las calabacitas para que queden al dente, pues éste es un guisado seco. Se sirve con tortillas. 

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PLÁTANOS CON NARANJA

INGREDIENTES

4 plátanos tabasco maduros1¼ tazas de jugo de naranja¾ de taza de miel de abeja½ taza de jerez seco

1 cucharadita de vainillaCanela en polvo para espolvorear, la necesaria1 bola de helado de vainilla

PROCEDIMIENTOLos plátanos se pelan y se colocan en un molde refractario extendido, no deben encimarse.  Cubrir los plátanos con el jugo de naranja, miel de abeja, jerez seco, vainilla y canela espolvoreada por encima. Se mete al horno caliente a 180ºC y se rocían cada 10 minutos con su propia salsa para que no se resequen. Deben quedar muy suaves y acaramelados. Se pueden servir fríos o calientes como postre, con helado de vainilla o acompañados de cualquier asado de cerdo.

ENSALADA DE MANZANA

INGREDIENTES

4 manzanas rojas1 queso panela chico2 tazas de queso cottage

200 gramos de jamón serrano2 cucharadas de crema½ cucharadita de consomé de pollo en polvo

PROCEDIMIENTORebanar el queso panela y las manzanas en rodajas. Aparte, mezclar el queso cottage con la crema y el consomé de pollo, hasta que queden bien integrados los elementos. Colocar en forma de torre alternando la manzana, el queso panela y jamón serrano. Servir con el queso cottage. 

MILANESAS A LA NAPOLITANA

INGREDIENTES

4 milanesas de res1 huevo1 taza de pan molido2 tazas de jitomate1 diente de ajo

1 trozo de cebolla1 pizca de orégano1 rama de albahaca½ taza de puré de tomate1 taza de queso manchego rallado

PROCEDIMIENTOEmpanizar y freír las milanesas. Para la salsa: licuar el jitomate con el ajo y la cebolla, freír en una cucharada de aceite y agregar el puré, orégano y albahaca. Acomodar las

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milanesas en un refractario, bañarlas con la salsa y espolvorear con el queso manchego rallado; hornear hasta que dore el queso. Servir calientes con ensalada.

ARROZ DE LA ABUELA

INGREDIENTES

1 taza de arroz2 chiles poblanos partidos en rajitas1 taza de elotes desgranados en crudo y muy tiernos¼ de taza de cebolla finamente picada

1 taza de queso fresco desmoronado2 tazas de leche frescaSal y pimienta al gustoAceite

PROCEDIMIENTORemojar el arroz en agua caliente unos 15 minutos y después escurrirlo. Después poner aceite en una cacerola y freír el arroz, la cebolla, los elotes y los chiles. Ya que está dorado como para arroz blanco, añadir la leche hirviendo, salpimentar, tapar y dejar hervir a fuego mediano, hasta que está cocido y seco. Si es necesario, añadir un poco más de líquido (leche caliente, la necesaria). Al servir cubrirlo con el queso desmoronado.  

PORTOBELLO LA CRIOLLA

INGREDIENTES

2 tazas de papas partidas en tiritas muy delgadas y fritas2 cebollas medianas rebanadas en rodajas delgadasSal y pimienta

3 jitomates pelados, picados y sin semilla2 chiles manzanos amarillos, rebanados en rajitas y sin semillas2 hongos Portobello grandes u 8 chicos2 cucharadas de perejil finamente picado

PROCEDIMIENTOPelar las papas en crudo, partirlas en tiritas y freírlas en abundante aceite, escurrirlas muy bien. Aparte, freír la cebolla, salpimentar; ya bien frita añadirle jitomate y chile, tapar y refreír a fuego lento. En otra sartén freír los hongos y agregarles la salsa, dejar a fuego lento 5 minutos y añadirle las papas y el perejil; dejar 5 minutos más en el fuego y servir. 

DULCE DE JÍCAMA

INGREDIENTES

1 coco rallado fresco2 jícamas peladas y ralladas

½ taza de azúcar ½ taza de almendras fileteadas con

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1 taza de jugo de naranja cutícula½ taza de nuez picada

PROCEDIMIENTOSe mezclan las jícamas con el coco, jugo de naranja y azúcar y poner a fuego lento, dejándolo hervir hasta que se vea el fondo del cazo, siempre moviéndolo. Vaciar en un platón extendido y dejar enfriar. Se puede adornar con almendras o con nueces. 

FRIJOLES DE LA OLLA

INGREDIENTES

4 tazas de frijoles negros de la olla¼ de taza de rábanos rebanados¼ de manojo de cilantro finamente picado½ cebolla finamente picado

½ cabeza de ajo1 manojito de epazote4 chiles serranos en rodajas

PROCEDIMIENTOCocer los frijoles negros con una rama de epazote, un trozo de cebolla, 4 dientes de ajo con cáscara y sin sal. Ya cocidos, retirar el epazote, cebolla y ajos, sazonar con sal. Servir acompañado de rábanos, cilantro, cebollas, chiles y tostaditas. 

CHICHARRÓN EN SALSA MOLCAJETEADA

INGREDIENTES

5 jitomates asados5 tomates asados½ taza de cilantro5 chiles serranos asados

2 ajos1 cebolla150 gramos de chicharrón4 tortillas por personaSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOLicuar los jitomates, tomates, chiles, ajos y cilantro con un poco de agua. Después freír esta mezcla en un poco de aceite, sazonar con sal y pimienta. Trocear el chicharrón y sumergirlo en la salsa, dejar que suelte el hervor. Servir acompañado de tortillas.

SOPA DE EJOTES

INGREDIENTES

8 rebanadas de pan integral Sal y pimienta

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2 tazas de ejotes 4 tazas de caldo de pollo

3 gotas de vainilla 200 gramos de queso panela

 PROCEDIMIENTOCortar el pan en cubos y tostarlos en el horno a 180°C. Aparte, cocer los ejotes en el caldo de pollo y después licuarlos muy bien, para llevar la mezcla al fuego; sazonar con sal y pimienta. Cuando esté lista apagamos el fuego y agregamos las gotas de vainilla. Servir con guarnición de queso panela y pan integral. 

TOSTADAS DE FALDA DE RES EN TOMATE

INGREDIENTES400 gramos de falda de res cocida y deshebrada4 jitomates3 chiles de árbol secos2 dientes de ajo

8 papas cortadas en cubos4 zanahorias cortadas en cubos

2 betabeles cortados en cubos1 trozo de cebolla2 hojas de laurel2 aguacates½ taza de cremaTostadasSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOCocer la carne hasta que quede suave, deshebrarla. Cocer los jitomates con los chiles de árbol y los 2 ajos, hasta que se abran los jitomates, licuar y llevar a la estufa junto con la carne, papas, zanahorias, betabel, cebolla y laurel; salpimentar al gusto. Una vez cocida la carne y la verdura, servir con un poco de crema, aguacate y tostadas. 

GELATINA DE GUAYABA

INGREDIENTES

1 caja de gelatina de fresa2 tazas de agua caliente1 taza de agua helada

1 lata de leche condensada3 tazas de guayaba sin semillas

PROCEDIMIENTODiluir la caja de gelatina de fresa en dos tazas de agua caliente, agregar una taza de agua helada. Licuar esta mezcla con la leche condensada y la guayaba, verter en un molde y llevar a refrigeración.

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CREMAS DE PIMIENTOS

INGREDIENTES

1 pimiento rojo1 pimiento verde1 litro de caldo de pollo½ taza de crema

1 diente de ajo1 cebolla medianaAceite de girasol

PROCEDIMIENTOCortar en cubos pequeños los pimientos, la cebolla y el ajo. En una cucharada de aceite saltear el pimiento rojo con la mitad de cebolla y la mitad de ajo, agregar una parte del caldo de pollo y dejar que se cueza. Después hacer la misma operación con el pimiento verde. Licuar por separado y agregar la mitad de crema a cada uno de los pimientos. Después licuar juntos y poner al fuego a calentar. Sazonar con sal y pimienta 

CROQUETAS DE HUAUZONTLES

INGREDIENTES

60 gramos de mantequilla60 gramos de harina½ litro de leche entera150 gramos de queso gruyere

2 tazas de huauzontles limpios1 taza de pan molido½ taza de harina2 huevos

PROCEDIMIENTOLlevar a fuego medio la mantequilla y la harina, integrar bien los elementos y dejar unos minutos cocinando. Agregar a la mezcla anterior un poco de leche y esperar a que empiece a hervir, mover lentamente hasta que se incorpore perfectamente bien, agregar otro poco de leche y repetir la operación hasta terminar con el medio litro de leche, sazonar con sal y pimienta. Agregar el queso rallado y los huauzontles limpios, extender la mezcla en un refractario para que se enfríe, tapar con papel plástico y refrigerar. Ya fría la mezcla, formar las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan molido, freír en abundante aceite y escurrir perfectamente en papel absorbente y servir. 

COCADAS ASADAS

INGREDIENTES

2 tazas de coco rallado fresco o seco1 taza de arroz blanco cocido½ taza de leche condensada

1 raja de canela 1 hoja de plátano

PROCEDIMIENTO

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Asar al fuego la hoja de plátano y cortar en cuadros de 15 cm x 15 cm. Mezclar el coco con el arroz y la leche condensada; agregar esta mezcla a las hojas de plátano y armar cilindros, después llevar a cocción lenta en comal, dejar enfriar y servir. 

ENSALADA DE PIÑA Y AGUACATE

INGREDIENTES

2 tazas de piña fresca picada¼ de taza de cilantro picado2 aguacates picados3 cebollitas cambray

2 cucharadas de jugo de limón3 cucharadas de aceite de oliva1 cucharada de azúcarSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOCortar la piña y el aguacate finamente, y mezclarlos con el cilantro. Después cortar finamente la cebolla y añadir a la ensalada. Para el aderezo: mezclar el limón con el azúcar y aceite de  oliva. Aderezar la ensalada y salpimentar al gusto.  

FILETE DE PESCADO EN SALSA DE LENTEJAS

INGREDIENTES4 filetes de pescado4 cucharaditas de perejil picado2 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta al gusto½ taza de harina de trigo

GuarniciónArroz blanco

Salsa de Lentejas1 taza de lentejas cocidas2 jitomates asados2 dientes de ajo asados1 trozo de cebolla asada4 tortillas en tiritas tostadas en horno

PROCEDIMIENTOMezclar el perejil con aceite de oliva, sal y pimienta, y en esta mezcla marinar los filetes de pescado; dejarlos unos minutos para que absorban y después dorarlos por ambos lados. Salsa. Licuar las lentejas con el jitomate, el ajo y la cebolla, salpimentar y llevar a fuego medio. Rectificar sazón. Servir  la salsa con el pescado y adornar con la tortilla. Acompañar con arroz blanco. 

ENSALADA DE ALCACHOFAS

INGREDIENTES

3 alcachofas 2 cucharaditas de vinagre de manzana

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3 cucharadas de perejil finamente picado3 cucharaditas de cebolla morada finamente picada4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de azúcarSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOLavar las alcachofas y después hervirlas en agua con sal; una vez cocidas, ponerlas a escurrir y quitarles las hojas; dejar sólo los corazones, los cuales  cortamos a la mitad y los acomodamos en un plato, espolvorearlos con sal y pimienta. Encima de éstos añadir el resto de los ingredientes dejarlos reposar durante 20 minutos antes de servir. 

TORTITAS DE PAPA RELLENAS

INGREDIENTES

8 papas blancas1 huevo2 cucharaditas de mantequilla

100 gramos de queso panela1 cucharadita de fécula de maízSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOPoner a cocer las papas en agua con sal; ya cocidas, pelarlas y hacerlas puré, agregar huevo, queso fresco desmoronado, mantequilla, fécula de maíz, sal y pimienta. Incorporar todos los ingredientes perfectamente y formar las tortitas. Llevarlas a una sartén previamente caliente a fuego medio y con poca grasa, dejarlas hasta que se cuezan bien y queden doradas por ambos lados. Acompañar con ensalada.  

SOPA DE MÉDULA

INGREDIENTES

1 cucharada de perejil frito¼ de taza de epazote picado½ cebolla fileteada

1 kilo de médula3 chiles guajillo hervidos10 chiles de árbol secos

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2 dientes de ajo finamente picados Caldo de polloPapitas cambray

PROCEDIMIENTO:Freír en poco aceite la cebolla, cuando esté translúcida se agrega el ajo, perejil y epazote, se deja freír unos minutos. Añadir la médula con el caldo de pollo. Aparte, licuar los chiles con el ajo, colar y agregar al caldo, sazonar con sal y pimienta. Servir con papitas cambray previamente cocidas. 

HÍGADO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES400 gramos de hígado de res entero3 dientes de ajo finamente picados4 cebollas fileteadas2 cucharadas de mantequilla2 cucharadas de perejil fritoSal y pimienta al gusto

3 cucharadas de orégano picadoChile serrano en julianasQueso crema 1 kilo de papitas cambray cocidas y peladas1 l de crema

PROCEDIMIENTOSaltear en la mantequilla con un poco de aceite la cebolla y el ajo, agregar chile serrano, dejar que se impregnen las cebollas y retirar de la sartén cuando estén suaves. Salpimentar los hígados y freír en la misma sartén, regresar la cebolla, agregar perejil. Aparte, mezclar el queso crema con la crema y el orégano, salpimentar y mezclar las papitas, hornear por 20 minutos a 180°C y servir con el hígado.

NOPALES ASADOS EN CHILE PASILLA

INGREDIENTES

8 nopales grandes delgados250 gramos de queso panela4 cucharadas de perejil picado2 cucharadas de salsa inglesa1 cucharada de ajo

8 tomates asados3 chiles pasilla 2 dientes de ajo1 trozo de cebollaAceite de olivaSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO Licuar el perejil con la salsa inglesa, ajo, aceite de oliva, sal y pimienta, marinar los nopales y el queso panela. SALSA. Licuar los tomates asados con la cebolla y ajo, junto con los chiles pasilla, regresar al fuego con un poco de aceite, sazonar con sal y pimienta. Asar los nopales y el queso y montar con la salsa. 

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PASTEL DE SUSHI

INGREDIENTES

¼ de taza de vinagre de arroz2  tazas de arroz japonés3  piezas de surimi1  pepino rebanado1  aguacate rebanado1 zanahoria2  piezas de queso crema

3  cucharadas de ajonjolí  blanco tostado3  cucharadas de ajonjolí negro½  taza de salsa soya½  taza de jugo de limón½  taza de jugo de naranjaJengibre curtido Wasabi

PROCEDIMIENTOSalpicar el arroz con el vinagre y mezclar bien. Engrasar un molde con aceite y acomodar una capa de arroz al vapor, untar queso crema y agregar surimi  deshebrado y aguacate en tiras. Acomodar una capa más de arroz, agregar de nuevo queso crema,  pepino y zanahoria, tapar con una capa de arroz y presionar muy bien, desmoldar y adornar con ajonjolí.  Servir con salsa de soya mezclada con jugo de limón y jugo de naranja. También se puede acompañar con jengibre curtido y ajonjolí.

ENSALADA DE CODITO CON PIÑAINGREDIENTES:

400 gramos de codito 1 taza de piña dulce en trozos pequeños½ taza de apio picado finamente½ taza de pimiento rojo

¼ de taza de mayonesa2 cucharadas de mostaza½ taza de crema baja en grasa1 manzana roja

PROCEDIMIENTOPoner agua a fuego alto y cuando suelte el hervor agregar sal y cocer al dente los coditos, sacar y sumergir en agua con hielo para cortar cocción. Asar el pimiento, sudarlo, limpiarlo y cortarlo en cubos pequeños. Pelar y cortar la manzana en cubos pequeños. Limpiar el apio y picarlo finamente. Mezclar todos los ingredientes y aderezarlos con la mayonesa, servir fría.ADEREZO. Mezclar la mayonesa, mostaza y crema, sazonar con sal y pimienta al gusto.

FAJITAS DE POLLO

INGREDIENTES

2 medias pechugas aplanadas½ taza de jugo de limón

Ingredientes para guacamole:1 aguacate1 cucharada de cebolla

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1 ajo molidoPimienta negra Sal al gusto¼ de taza de cilantro fresco picado½ taza de pimiento verde cortado en tiras½ taza de cebolla cortada en julianaTortillas de harina

2 chiles serranos1 jitomate cortado en cubos pequeños1 cucharada de mayonesaSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOMezclar el limón con el ajo molido y cilantro, sazonar con sal y pimienta, marinar las fajitas de pollo en esta mezcla. Cortar el pimiento y la cebolla en tiras delgadas. Calentar un poco de aceite en una sartén y agregar el pollo y dejar dorar, añadir el pimiento junto con la cebolla, rectificar la sazón, servir con tortillas de harina y guacamole.

Para el guacamole: Licuar los chiles serranos con un poquito de agua. Mezclar el aguacate, la cebolla, el jitomate y agregar el chile molido. Agregar la mayonesa y sazonar con sal y pimienta. 

VERDURAS EN ESCABECHE4 porciones

INGREDIENTES

10 dientes de ajo4 chiles jalapeños½ kilo de papitas cambray1 taza de brócoli½ taza de coliflor½ taza de nopales

1 taza de cebollitas cambray2 hojas de laurel10 pimientas gordas2 ramas de tomillo1 taza de vinagre de blanco3 tazas de aguaSal al gusto

PROCEDIMIENTOFreír los ajos, agregar los chiles y los demás ingredientes, enseguida el vinagre y agua, sazonar con sal y dejar hervir por una hora. Servir fríos.

HONGOS EN ACEITE Y VINAGRE4 porciones

INGREDIENTES

1 taza de vinagre½ taza de agua4 dientes de ajo picado grueso½ cucharada de pimientas 6 ramas de tomillo fresco

½ kilo de distintos tipos de champiñones /hongos2 tiras de cáscara de limónAceite de girasolSal

PROCEDIMIENTO

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Verter el vinagre, agua, ajos, pimientas, sal y tomillo en una olla de material no corrosivo, dejar hervir, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Añadir los champiñones a la olla y cocinar a fuego lento alrededor de 5 minutos, retirar con espumadera y escurrir bien.  Acomodar los champiñones, cáscaras de limón, laurel y tomillo en un frasco esterilizado. Caliente el aceite de oliva en una olla a 75°C y vierta con cuidado en el frasco, cubriendo por completo los champiñones. Oprimir con una cuchara o palillo largo los champiñones que están dentro del frasco para sacar las burbujas de aire y después tapar. Con el fin de que los champiñones absorban el aceite y los sabores de las especies es necesario dejar reposar durante 2 semanas y después comerlos. 

ACEITUNAS EN ACEITE4 porciones

INGREDIENTES

10 chiles de árbol seco1 lata de aceitunas moradas

2 tazas de aceite de oliva2 ramitas de tomillo

PROCEDIMIENTOPoner las aceitunas, los chiles y el tomillo en un frasco y llenar con aceite de oliva. 

BOLITAS DE QUESO4 porciones

INGREDIENTES

1 queso de cabra1 queso doble crema4 cucharadas de zahatar

1 ramillete de tomillo fresco3 chiles de árbol secoAceite de girasol

PROCEDIMIENTOMezclar los quesos y empanizarlos con el zahatar. Freír los chiles en aceite y dejar enfriar. Agregar los chiles con el aceite de girasol y las bolitas de queso al frasco. Acomodar el tomillo y cerrar.

SOPA DE JULIANA4 porciones

INGREDIENTES

½ taza de calabacitas en juliana½ taza de zanahorias en juliana½ taza de col en juliana

½ taza de puré de tomate½ taza de cebolla en juliana½ taza de espinaca en juliana

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½ taza de papa en juliana½ taza de chayote en juliana½ taza de jitomate en juliana

1 litro de caldo de polloSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOEn una cucharada de aceite freír el puré de tomate, agregar el caldo y las verduras en juliana, sazonar con sal y pimienta, bajar el fuego y esperar 20 minutos, servir la sopa con la verdura al dente. Se puede acompañar con pan o tortillas. 

SALPICÓN4 porciones

INGREDIENTES

½ kilo de falda de res 2 dientes de ajo2 hojas de laurel 4 jitomates 1½ cebolla½ manojo de cilantro

2 aguacatesLechuga2 huevos cocidos200 gramos de queso panelaOrégano

PROCEDIMIENTOSe cuece la falda de res con ajo, cebolla, laurel y sal. Una vez fría la carne se deshebra. Rebanar finamente la lechuga, el jitomate sin semilla, el cilantro y la cebolla. Mezclar la carne con la lechuga, jitomate, cebolla y cilantro, con aceite de olivo y orégano, sazonar con sal y pimienta. Adornar con huevo cocido, aguacate y queso panela. Acompañar con tostadas. 

POSTRE DE LIMÓN1 pieza

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada1 lata de leche evaporada½ vaso de jugo de limón1 paquete de galletas Marías de chocolate

Salsa2 tazas de fresas picadas¼ taza de agua¼ taza de azúcar

PROCEDIMIENTOLicuar las leches con el jugo de limón. Aparte, en un refractario poner una capa de galleta, bañar con la mezcla y acomodar otra capa de galletas, se repite hasta terminar con la mezcla. Una vez terminado meter al congelador.

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Salsa. Licuar las fresas con el agua y azúcar. Ya congelado el postre presentar con la salsa

CEVICHE VERDE4 porciones

INGREDIENTES

300 g de filete de pescado cortado en tiras4 limones  (el jugo)¼ de cucharadita de ajo finamente picado½  taza de hojas de cilantro 4 chiles serranos sin semillas½ taza de aceite vegetal o de oliva

½ taza de cebolla blanca picada½ taza de zanahoria rallada1 pepinoSal y pimienta al gusto1  aguacateTotopos para acompañar

PROCEDIMIENTOBlanquear el pescado, pasándolo por agua caliente con sal durante un minuto y después dejarlo enfriar en agua con hielos. Marine las tiras de pescado en el jugo de limón junto con el ajo, reservar. Licúe las hojas de cilantro y los chiles con el aceite y reserve. Retire el exceso del jugo de limón del pescado y mézclelo con lo licuado. Incorpore la cebolla y zanahoria y sazone con sal y pimienta.  Sirva acompañado con totopos de maíz. 

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN4 porciones

INGREDIENTES

1 frasco de pimientos del piquillo sin rellenar2  latas de atún en agua escurridas½  kilo de jitomate cortado en cubos pequeños2 cucharadas de cebolla picada

1 diente de ajo picado½  taza de puré de tomate condimentado½  taza de perejil picado en seco1 papa mediana2 cucharadas de aceitunas picadas2 hojas de laurelSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOFreír la cebolla con 2 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté transparente agregar el ajo, cuando empiece a dorar añadir el jitomate y dejar a fuego bajo,  agregar el puré de tomate y el perejil picado, dejar a fuego lento por 3 minutos y agregar el atún y el laurel, tapar y dejar 20 minutos a fuego lento, agregar las papas y aceitunas, rectificar sazón. Rellenar los pimientos del piquillo y llevar a la sartén por 2 minutos, retirar y servir con arroz blanco. 

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CISNES  10 porciones

INGREDIENTES

Para la Pate a Choux90 gramos de mantequilla1 pizca de sal½ taza de azúcar150  gramos de harina4 huevos

Para el relleno1 taza de crema dulce½ taza de azúcar

PROCEDIMIENTOPara el relleno: Batir la crema e incorporar poco a poco el azúcar, hasta que la crema esté dura.Para el choux: Calentar la leche con la mantequilla, azúcar y sal, cuando suelte el hervor agregar de golpe la harina, añadir uno a uno los huevos hasta que se levante la pasta en picos.Para el relleno: Mezclar la crema dulce con el azúcar y batir hasta esponjar.Para los cisnes: Poner la pasta en una manga con dulla rizada grande, en una charola engrasada y enharinada o sobre un tapete de silicón formar gotas grandes y los cuellos de los cisnes, que es la forma del  número 2; hornear a 200°C por 10 minutos, y después bajar a 170°C hasta que termine  la cocción. Cortar las gotas por la mitad y la parte superior volver a cortar a la mitad. En la parte de abajo rellenar con la crema y poner las mitades en forma de alas y los números 2 para el cuerpo; espolvorear con azúcar glass.

ENSALADA CRUDA DE VERDURAS4 porciones

INGREDIENTES

1 chayote pelado2 zanahorias2 calabacitas1 pepino2 jitomates

½ lechuga orejona½ jícama4 cucharadas de jugo de limón12 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNCortar todas las verduras y el pepino en tiras largas y delgadas. Lavar y desinfectar la lechuga, sumergiéndola en agua con una gota de yodo o cloro en 3 tazas de agua por 10 minutos. Escurrir la lechuga y secarla. Acomodar las verduras  y el pepino encima de la lechuga.ADEREZOMezclar vigorosamente el jugo de limón agregando poco a poco el aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, agregar el perejil y aderezar la ensalada. 

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ALBÓNDIGAS DE POLLO EN CHILE MORITA4 porciones

INGREDIENTES

½  kilo de carne de pollo molidaPan molido¼ de taza de leche1 huevo1 cucharadita de mostaza2 cucharadas de puré de tomate2 cucharadas de pan molido

1 ramita de perejil2 tomates verdes  asados2 chiles morita remojados en agua caliente1 chile guajillo1 diente de ajo asado1 trozo de cebolla asadaSal y pimienta

PREPARACIÓNMezclar la carne de pollo con la leche, huevo, mostaza, puré de tomate, pan molido y perejil, sazonar con sal y pimienta, dejar  reposar la carne en refrigeración por una hora y después hacer las bolitas. Aparte, licuar los tomates asados junto con el ajo, la cebolla y los chiles remojados sin rabo ni semillas. En una sartén con poco aceite, freír las albóndigas, agregar la salsa y dejar  cocinar a fuego lento por 30 minutos hasta que se cuezan, sazonar con sal y pimienta, si la salsa espesa demasiado agregar caldo de pollo.  Rectificar sazón y acompañar con frijoles. 

MATAMBRE CON ENSALADA RUSA4 porciones

INGREDIENTES1 kilo de suadero2 manojos de espinaca6 huevos1 cabeza de ajo1 manojo de perejil1 pimiento morrón rojo2 zanahorias1 cebolla 2 hojas de laurel100 g de queso parmesano2 sobres de grenetina sin sabor2 hojas frescas de lechugaMayonesa como aderezoCebolla como aderezoSal y pimienta1 caja de palillos1 rollo de plástico film

Para la Ensalada Rusa3 papas3 zanahorias1 lata de chícharos 6 huevos5 jitomates bola500 g de mayonesa100 g de aceitunasSal

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PROCEDIMIENTOExtender el matambre ó suadero y salpimentar. Agregar ajo y perejil picados cubriendo 2/3 del matambre, de la misma manera agregar los ingredientes restantes. Enrollar el matambre fuertemente de manera que quede bien apretado, unir el final del enrollado con palillos a lo largo y también las puntas. Envolver el rollo que nos ha quedado en papel film, otra vez apretando de manera que quede bien firme. Hervir durante 2 horas, retirar de la cocción y poner el matambre sobre una superficie con peso arriba para que se aplaste. Dejar enfriar y llevar al refrigerador hasta el día siguiente. Cortar en trozos de ½ cm y servir acompañado de la ensalada rusa.ENSALADA RUSA: Poner en un recipiente las papas y zanahorias ya hervidas y cortadas en cuadros chicos, agregar los chícharos y salpimentar. Agregar la mayonesa y mezclar. Cortar a la mitad dos jitomates bola, limpiarlos y rellenar con la ensalada rusa. Decorar con las aceitunas y el huevo duro.

ARROZ ROJO4 porciones

INGREDIENTES

1 taza de arroz½ taza de puré de tomate½ taza de zanahoria en cubitos

½ taza de chícharos2 tazas de aguaConsomé en polvo al gusto

PROCEDIMIENTOAgregar sal y verdura en agua hirviendo, dejar dos minutos y sumergir en agua con hielo. Aparte, lavar el arroz, remojarlo en agua caliente hasta que su color sea blanco opaco y  escurrir hasta que seque perfectamente bien (aproximadamente una hora). Después freírlo en abundante aceite; ya frito escurrirlo e incorporar el puré de tomate, agregar la verdura, el agua y el consomé. Dejar hervir y bajar la flama, tapar y esperar a que se evapore el agua. Apagar y dejar reposar cinco minutos, peinarlo y servirlo. 

CHILES POBLANOS RELLENOS DE QUESO EN SALSA DE FRIJOL Y GUAJILLO4 porciones

INGREDIENTES

3 chiles poblanos asados y pelados600 gramos de queso panela1 taza de flor de calabaza1 taza de granos de elote

Salsa2 tazas de frijol licuado3 chiles guajillos remojados en agua caliente2 dientes de ajo2 jitomates asados

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1 calabacita italianaTortillas fritas en tiritas

PROCEDIMIENTOCortar el queso panela y las calabacitas en cubos pequeños, rebanar la flor de calabaza, mezclar todo junto con el elote, saltear, sazonar con sal y pimienta y rellenar los chiles previamente asados y limpios de venas y semillas. Para la salsa: licuar los frijoles con los chiles guajillo, ajos y jitomates, freír la mezcla en una cucharada de aceite y sazonar con sal y pimienta. Salsear los chiles, decorar con un poco de crema  y acompañarlos con tortillas fritas en tiritas. 

PALANQUETAS DE AMARANTO4 porciones

 INGREDIENTES

1 taza de amaranto1 taza de piloncillo rallado1 raja de canela

PROCEDIMIENTOEn una sartén calentar el piloncillo rallado con agua y la raja de canela, dejar que se haga el caramelo y cuando suelte el hervor añadir el amaranto, mover constantemente hasta que el amaranto absorba todo el caramelo. Realiza una figura o colócalo en un molde, déjalo enfriar y sirve.

ENSALADA DE COLIFLOR4 porciones

INGREDIENTES

1 coliflor mediana½ taza de leche evaporada½ taza de mayonesa

Sal y pimienta al gusto½ taza de perejil picado

PROCEDIMIENTOCortar la coliflor en pedazos medianos. Hervir agua, agregar un poco de sal, sumergir la coliflor y esperar cinco minutos a que se cueza bien. Retirar del agua hirviendo y pasarla a un recipiente con agua helada para detener la cocción, escurrir perfectamente bien. Mezclar la mayonesa y la leche evaporada, sazonar con sal y pimienta al gusto, aderezar la coliflor con el aderezo y espolvorear con perejil. 

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POLLO EN SU JUGO4 porciones

INGREDIENTES

4 muslos con pierna20 cebollitas cambray 1 taza de champiñones

2 cucharadas de perejil picado½ kilogramo de papitas cambray peladas1 taza de agua

PROCEDIMIENTOEn una sartén muy caliente y con una cucharada de aceite, dorar por todos lados las piezas de pollo. Después acomodarlas en un refractario, agregar las cebollitas, champiñones, perejil y papas, salpimentar y tapar con papel de aluminio. Hornear a 180°c por 40 minutos; después verificar la sazón y que estén las piezas bien cocidas. Ya están listas para servirse. 

ENSALADA DE JÍCAMA Y LECHUGA4 porciones

INGREDIENTES

1 jícama1 pepino1 zanahoria1 lechuga orejona1 jitomate1 taza de champiñones½ taza de orejones de chabacano½ taza de arándanos secos

AderezoVinagre de jerezVinagre de vino tintoAceite de olivaSal y pimienta1 cucharada de perejil picado

PROCEDIMIENTOCortar la verdura y acomodarla en un platón, adornar con orejones de chabacano y arándanos.VINAGRETA: Mezclar el vinagre de jerez, vinagre de vino tinto, aceite de oliva, el perejil picado finamente y salpimentar.

CAZUELA DE ESPAGUETI4 porciones

INGREDIENTES

400 gramos de espagueti hervido½ kilo de carne de res molida½ taza de pimiento morrón verde picado2 tazas de puré de tomate1 rama de albahaca1 pizca de orégano

3 cucharadas de cebolla picada½ taza de queso parmesano rallado3 huevos2 cucharaditas de mantequilla derretida1 taza de queso cottageSal y pimienta

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2 ajos

PROCEDIMIENTODorar el ajo y agregar el puré de tomate con la albahaca y orégano, dejar hervir, sazonar con sal y pimienta, reservar. En una sartén freír en la mantequilla cebolla y pimiento, enseguida agregar el ajo, la carne y dejar en cocción; verter la salsa de tomate ya sin la albahaca. Mezclar la pasta con el huevo batido, acomodar la mitad en el fondo de un refractario, encima la carne y la otra mitad de la pasta, agregar el queso cottage y el queso parmesano. Hornear a 180°C por 30 minutos. 

GELATINA DE PEPINO1 pieza

INGREDIENTES

1 paquete de gelatina de limón1 pepino rallado sin semillas1 lata de piña en almíbar

PROCEDIMIENTOSe disuelve la gelatina en tres tazas de agua caliente y se enfría en el refrigerador, después agregar el pepino y la piña, refrigerar hasta que cuaje.  

CAZUELA DE MARISCOS4 porciones

INGREDIENTES12 camarones medianos200 gramos de calamares 4 jaibas chicas12 almejas sirla12 almejas blancas200 g de pulpo precocido3 jitomates asados1 chile ancho limpio y remojado en agua caliente1 chile guajillo limpio y remojado en agua caliente

1 ajo asado1 trozo de cebolla asada1 litro de fumé (caldo hecho con cabeza de pescado, columna y cola)½ cebolla¼ poro1 rama de apio5 camarones secosChipotles adobados al gusto1 rama de epazoteSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOPara el fumé o fondo de pescado: poner en agua fría la cabeza, columna y cola de pescado junto con ½ cebolla, ¼ de poro y una rama de apio, calentar, espumar, colar, enfriar y reservar. Aparte, licuar los jitomates, el ajo y la cebolla asados junto con los chiles secos previamente remojados, colar y freír en un recipiente con una cucharada de aceite. Agregar el fumé y dejar hervir junto con los camarones secos y el epazote. Licuar los camarones con un poco del caldo y regresar colados (esto

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es opcional). Agregar chipotle adobado al gusto y salpimentar. Limpiar y lavar los mariscos, agregarlos al caldo y retirar el epazote, dejar hervir por 3 ó 4 minutos. Servir bien caliente. 

HUACHINANGO AL AJO ROSTIZADO 4 porciones

INGREDIENTES

4  huachinangos  medianos12  ajos½  taza de jugo de limón2  cucharadas de aceite de olivaSal de granoPimienta recién molida

Ensalada2 tazas de lechugas mixtas1 pepino2  jitomates½  cebolla6  limonesAderezo½ taza de crema½ taza de mayonesa½ taza de catsup

PROCEDIMIENTOAbrir y quitar la columna de los huachinangos, limpiar de escamas. En un molcajete machacar el ajo y sal, agregar el limón y la pimienta con un poco de aceite de oliva, untar esta mezcla a los huachinangos. Hornearlos a 250°C hasta que doren, servir con arroz blanco y ensalada fresca.ENSALADA: Colocar  las lechugas con el pepino, jitomate y la  cebolla desflemada en limón.ADEREZO: Mezclar la crema, mayonesa y catsup, salpimentar y revolver.

ENSALADA DE MANZANA CON QUESO COTTAGE4 porciones

INGREDIENTES

1 cucharada de vinagre de vino blanco3 cucharadas de aceite de oliva¼ de cucharadita de sal¼ de cucharadita de pimienta negra3 tallos de apio

3 manzanas25 gramos de almendra fileteada con cutícula 1 manojo de perejil picado150 gramos de queso cottage

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PROCEDIMIENTOCortar el apio, rebanar las manzanas en rodajas lo más delgadas posible y mezclar con el apio, las almendras y el perejil. Espolvorear el queso cottage encima de la ensalada, bañar con el aderezo y servir.ADEREZO: Mezclar en un recipiente el vinagre y aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta.

LOMO CON REFRESCO DE COLA4 porciones

INGREDIENTES

600 gramos de lomo de cerdo en medallones250 gramos de ciruela pasa pequeña 1 litro de refresco de cola

1 hoja de laurelSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOSe le pone sal y pimienta al lomo en medallones y se sella, es decir, se fríe para que no pierda su jugo. El refresco de cola se licua con las ciruelas y se cubren los medallones con esta mezcla, se le pone las hojas de laurel y se mete al horno a 180°C por una hora aproximadamente, hasta que la carne esté suave, si le hace falta líquido agregar más refresco. Acompañar con espagueti, mezclado con un poco de crema, perejil y queso parmesano. 

CREMA DE MANGO4 porciones

INGREDIENTES

5 mangos180 gramos de queso cremaAzúcar al gusto

1 panque de caja1 taza de frambuesas2 cucharaditas de licor de naranja

PROCEDIMIENTOLicuar los mangos con el queso crema y el azúcar, reservar. Rebanar el panque. Servir la crema en una copa acompañado de rebanadas de panqué y mango en cubitos. 

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SOPA DE BRÓCOLI CON QUESO4 porciones

INGREDIENTES

½ cebolla picada300 gramos de papa pelada cortada en cubos1 litro de caldo de pollo2 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta al gusto½ kilogramo de brócoli150 gramos de queso manchego rallado

PROCEDIMIENTOEn un recipiente poner a freír la cebolla con una cucharadita de aceite, agregar la papa, cubrir con el caldo de pollo y agregar el perejil picado, dejar 10 minutos a fuego medio y sazonar con sal y pimienta. Agregar el brócoli y dejar hervir dos minutos.  Servir y espolvorear queso manchego en cada plato. 

BROCHETAS DE CHAMPIÑONES4 porciones

INGREDIENTES

1 taza de champiñones½ taza de jitomates cherry1 pimiento verde½ cebollaAceite en aerosolPalillos para brochetas

Jugo de 2 limones½ taza de salsa de soya¼ taza de salsa catsupGotas de salsa picantePuré de papa para acompañar

PROCEDIMIENTOCortar los champiñones y jitomates en mitades, el pimiento verde en cuadros y la cebolla en mitades de rodajas. En un grill rociar aceite, asar los champiñones, los jitomates, pimiento y cebolla e insertarlos en los palillos. Mezclar el jugo de limón con la soya, la salsa catsup y la salsa picante para acompañar las brochetas. Acompañar con puré de papa. 

PASTEL IMPOSIBLE4 porciones

INGREDIENTES

½ taza de cajeta1 pastel de caja sabor chocolate1 lata de leche condensada1 lata de leche evaporada

4 huevos1 barra de queso crema1 cucharadita de esencia de vainilla

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PROCEDIMIENTOEsparcir la cajeta sólo en la base del molde para flan o en moldes individuales. Preparar el pastel de chocolate según las instrucciones de la caja y vaciar al molde con cajeta. Licuar la leche condensada, la leche evaporada, los huevos, el queso y la esencia de vainilla. Con una cuchara grande nos ayudamos a vaciar la mezcla licuada sobre la mezcla del pastel para dejar que caiga lentamente dentro del molde (no se juntan las dos mezclas ya que la mezcla del pastel es más densa), tapar el molde con papel aluminio y darle cocción en baño María en la estufa por 1 hora aproximadamente, o hasta que el flan y el pastel estén listos. Desmoldar y servir.

CREMA DE APIO 4 porciones

INGREDIENTES

6 ramas de apio2 papas blancas½ taza de almendras peladas y picadas½ taza de cebolla picada4 tazas de caldo de pollo

1 cucharada de mantequilla½ taza de crema4 rebanadas de pan de caja blancoSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOEn un recipiente verter una cucharada de aceite y freír la cebolla. Agregar la papa en cubos pequeños (ya pelada), la almendra y continuar a fuego alto, sin dejar de mover. Agregar el caldo de pollo y las ramas de apio en rebanadas, dejar en la lumbre hasta que se cuezan las papas. Licuar con la crema, colar y regresar la mezcla a fuego lento, sazonar con sal y pimienta, agregar la cucharada de mantequilla y servir bien caliente. Puede acompañarse con pan de caja cortado y tostado 

CROQUETAS DE ACELGA Y QUESO 4 porciones

INGREDIENTES

700 gramos de acelga lavadas200 gramos de requesón 2 cucharadas de harina de trigo2 cucharadas de queso cheedar1 cebolla perla rebanada1 yema de huevo1 ajo picado finoAceite de oliva1 pizca de nuez moscada1 cucharadita de oréganoSal y pimienta al gusto

Salsa para acompañar3 tomates verdes grandes 1 ajo1 puño de cilantro2 aguacatesSal y pimienta

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PROCEDIMIENTOEn una sartén freír la cebolla, cuando empiece a dorar agregar el ajo, sazonar con sal, pimienta y orégano. Agregar las acelgas y dejar cocinar a fuego lento, escurrir el aceite y cortarlas finamente. Mezclar las acelgas ya cortadas con el requesón, la harina, el queso rallado y la yema de huevo, sazonar con sal y nuez moscada. Amasar para obtener una pasta homogénea y formar las croquetas. Freír con poco aceite y fuego muy bajo para que se cuezan mientras se doran.PARA LA SALSA: Licuar el tomate, ajo, cilantro, sal y pimienta. Picar el aguacate y agregarlo. 

GELATINA DE NARANJA Y YOGURT4 porciones

INGREDIENTES

1 taza de yogurt natural2 tazas de crema1 taza de jugo de naranja

2 sobres de grenetina100 gramos de azúcar glass1 taza de agua

PROCEDIMIENTOPoner a hidratar la grenetina en media taza de agua bien fría, agregar media taza de agua caliente y mover hasta que se disuelva por completo. En un tazón poner el yogurt, la crema, el jugo de naranja y el azúcar glass, mezclar bien y añadir la grenetina, engrasar un molde y vaciar la mezcla. Refrigerar hasta que cuaje. 

ARROZ FRITO (YAKIMESHI)4 a 5 porciones

INGREDIENTES 

2  tazas de arroz japonés3  tazas de agua2  zanahorias cortadas en cubos pequeños2  calabacitas cortadas en cubos pequeños3  cucharadas de cebolla picada

2  dientes de ajo finamente picados2  piezas de huevo cocido y finamente picadoSalsa  de soya al gustoSal y pimienta al gusto2 cucharadas de aceite

                PROCEDIMIENTOCocer el arroz al vapor (una taza de arroz por dos de agua). Mientras tanto, calentar el aceite, agregar la cebolla y, cuando empiece a dorar añadir el ajo, enseguida la zanahoria y calabacita. Aparte, en una sartén con poco aceite agregar el huevo batido, sazonar con salsa soya, sal y pimienta, agregar el arroz y mezclar perfectamente bien junto con la verdura, rectificar sazón. Está listo para servir.

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TEMPURA HELADO4 porciones

INGREDIENTES

3 cucharadas de mermelada de fresa200 gramos de chocolate macizo4 panes brioche chiquitos4 bolas de helado de vainilla chicasPapel aluminio

1 taza de harina de arroz1 huevo1 vaso de agua gasificada4 hielosAceite

PROCEDIMIENTOSalsa de fresa: Diluir la mermelada con ¼ de taza de agua.Salsa de chocolate: Llevar a fuego el chocolate rallado con ½ taza de agua.Tempura: Ahuecar los panes y rellenar con helado, envolver en papel de aluminio y congelar por 24 horas. Mezclar harina, huevo y agua gasificada, revolver hasta formar una masa, agregar hielo para mantener fría. Sumergir las bolas de brioche (los panes con helado) en la masa y freír en aceite muy caliente, retirar y bañar con la salsa de fresa y de chocolate.

CALABACITAS AL GRILL4 porciones

INGREDIENTESSalsa4 jitomates¼ de cebolla1 diente de ajo1 rama de tomillo fresco

1 cucharadita de orégano

8 calabacitas1 taza de granos de elote blanco350 gramos queso panela ralladoSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOLicuar el jitomate, cebolla y ajo. Freír la mezcla con una cucharada de aceite, sal, pimienta, tomillo y orégano, apartar. Rebanar las calabacitas, asarlas en la parrilla y acomodarlas en un plato. Agregar un poco de salsa, enseguida los granos de elote y queso rallado, seguir con calabacitas y así sucesivamente y terminar con más salsa, decorar con la ramita de tomillo fresco. 

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PANUCHOS DE ROBALO AL PIBIL4 porciones

INGREDIENTES

1 taza de jugo de naranja agria2 cucharadas de achioteSal y pimienta al gustoHojas de plátano4 filetes de robalo8 tortillas taqueras½ taza de frijoles refritos½ cebolla morada fileteada3 limones, el jugo

Salsa10 chiles habaneros1 diente de ajo1 cucharada de cebollaSal y pimienta

PROCEDIMIENTOLicuar el jugo de naranja con el achiote, sal y pimienta. En un recipiente calentar una cucharada de aceite, agregar la mezcla anterior y dejar freír hasta que sazone bien. Acomodar las hojas de plátano previamente asadas en un refractario, enseguida poner los filetes y bañarlos con la mezcla del achiote, tapar y meterlo al horno a 180°C durante 10 minutos. Aparte, abrir las tortillas y rellenarlas con frijoles refritos, freírlas en poco aceite. Desflemar la cebolla en el jugo de 3 limones. Para finalizar, servir los filetes de pescado sobre las tortillitas. Acompañar con cebolla morada desflemada y salsa de habanero.Salsa: asar los chiles, el ajo y la cebolla y licuarlos con sal, pimienta y un poco de agua. 

FLAN DE MOKA

INGREDIENTES

¾ de taza de azúcar1 lata de leche evaporada1 lata de leche condensada

2 cucharadas de cocoa1 cucharada de café instantáneo5 huevos enteros

PROCEDIMIENTOEn una cacerola o en el mismo molde del flan poner una taza de azúcar al fuego, mover constantemente hasta que tome un color café. Aparte, licuar la leche evaporada, la leche condensada, las 2 cucharadas de cocoa, la cucharadita de café instantáneo y los huevos y agregar esta mezcla al caramelo, hornear durante 20 minutos a nivel siete en microondas o 40 minutos en baño María. Dejar enfriar y desmoldar.

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CHAYOTES EN VINAGRETA4 porciones

INGREDIENTES

5 chayotes medianos pelados½  cebolla fileteada3  cucharadas de aceite de oliva

1  cucharada de vinagre de manzana1  cucharadita de azúcarSal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTOPelar los chayotes y ponerlos al fuego en abundante agua con sal; dejar enfriar y rebanar. Montar los chayotes en forma de abanico acompañado por la vinagreta con la cebolla fileteada.Para la vinagreta: Mezclar el aceite, vinagre de manzana, azúcar, cebolla,  sal y pimienta de forma que quede una vinagreta. 

POLLO EN SALSA DE NARANJA Y MOSTAZA4 porciones

INGREDIENTES

4  muslos de pollo4  tiras de tocino doradoSal y pimienta al gusto1 taza de jugo de naranja1 cucharada de mostaza americana

1 hoja de laurel10 cebollitas cambray1 cucharada de salsa de  soya4 papas medianas

PROCEDIMIENTOPrecalentar una sartén y  dorar el pollo. Mezclar el jugo de naranja con la mostaza, la salsa de soya, sal y pimienta hasta formar una salsa y reservar. Acomodar el pollo en un refractario para horno y bañar con la salsa, agregar el tocino dorado en trozos y hornear durante 35 min a 180°C. Revisar que el pollo esté bien cocido y sazonado. Llevar a la mesa.

PASTEL 3 LECHES

INGREDIENTES

2  tazas de harina6  huevos1  cucharadita de polvo de hornear1  taza de azúcar¼ cucharadita de sal fina1  cucharada de vainilla¼ taza de leche

Salsa tres leches:1 lata de leche evaporada½  lata de leche condensada¼  taza de crema dulce½  taza de licor de caféCubierta2  tazas de azúcar glassJugo de 2 limones 1 clara de huevo

PROCEDIMIENTO

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Para la base del pastel: Batir los huevos con el azúcar. Cernir o colar harina junto con el polvo de hornear, se va agregando poco a poco  a la mezcla anterior junto con la sal, alternando con  leche y vainilla. Engrasar  con mantequilla un molde y enharinarlo, colocar la mezcla y  hornearla durante 40 minutos a 180°C. Sacar del horno y reservar.  Una vez que está frío desmoldar con un cuchillo. Hacer pequeños orificios para que la salsa de tres leches entre en todo el pastel.Para la salsa de tres leches: se licuan las leches con el licor de café y se baña el pastel muy bien. Batir la clara de huevo, añadir el jugo de los limones y  el azúcar glass. Mezclar y cubrir la base del pastel con esta mezcla.

SOPA DE COL4 porciones

INGREDIENTES

3 jitomates ½ taza de cebolla 1 diente de ajo

4 tazas de colConsomé en polvoBaguette rebanado y tostado

PROCEDIMIENTOLicuar el jitomate con la cebolla y el ajo, poner a fuego lento. Agregar 1 litro de agua, la col y sazonar con consomé en polvo y pimienta. Servir acompañada de rebanadas de baguette horneado.

 

QUICHÉ DE VERDURAS4 porciones

INGREDIENTES

2 calabacitas½ taza de coliflor½ taza de brócoli2 zanahorias rebanadas50 gramos de ejotes½ taza de chícharos½ taza de elote2 chiles poblanos asados en rajas

1 taza de crema½ taza de queso parmesano ralladoSal y pimienta

Pasta1 ½ taza de harina½ cucharadita de sal6 cucharadas de mantequilla

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½ taza de champiñones rebanados5 huevos

PROCEDIMIENTOPasta. Mezclar harina, sal y mantequilla. Agregar de cucharada en cucharada agua fría y formar una masa, la cual extendemos y después colocamos sobre el molde para tarta. Refrigeramos hasta que esté el relleno.Relleno. En una olla poner agua a hervir, cuando suelte el hervor agregar sal y blanquear la verdura. Mezclar la verdura con el huevo y la crema, sazonar con sal y pimienta.Quiché. Rellenar el molde que tiene la pasta con las verduras y espolvorear con el queso parmesano. Hornear a 180°C por 1 hora aproximadamente o hasta que dore.

ALITAS DE POLLO A LA DIABLA (2  porciones)

INGREDIENTES:

14 alitas de pollo cocidas1 chile pasilla molidoπ de taza de diferentes salsas picantes

2 dientes de ajo finamente picados1 taza de arrozSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:Calentar el aceite y freír las alitas, agregar los chiles y las salsas. Dejar que las alitas se doren perfectamente, sazonar con sal y pimienta.

ROLLOS DE CANELA( 2 porciones)

INGREDIENTES:

1 kg de pasta de hojaldre1/2 de taza de canela en polvo1/2de taza de azúcar refinada1 huevo

½ taza de azúcar glass1 limón4 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

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Estirar la pasta hojaldre, espolvorear de azúcar con canela, enrollar y cortar en círculos, barnizar con huevo y hornear a 180 ° C durante 40 minutos.Aparte revolver el azúcar glass con el limón y agua. Cuando los rollos estén tibios, bañarlos con esta mezcla.

ENSALADA DE BERROS Y TOCINO(1 persona)

INGREDIENTES

1 taza de berros2 cucharadas de tocino frito1 cucharada de mostaza dijon1 pizca de orégano

2 cucharadas de aceite de oliva1 cucharadita de miel de abeja¼ de jícama cortada en finas rebanadasSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:Para la vinagreta, mezclar el aceite de oliva con la mostaza, miel de abeja y orégano. Salpimentar al gusto.Desinfectar los berros y acomodarlos en un plato con la jícama, espolvorear el tocino y cuando la ensalada esté a punto de servirse, aderezarla con la vinagreta.

ESPINAZO CON VERDOLAGAS(4 personas)

INGREDIENTES:600 g de espinazo de  cerdo1 taza de verdolagas en racimos pequeños3 tazas de salsa de tomate (cocida)2 calabazas

1 trozo de cebolla2 papas2 dientes de ajo2 cucharadas de aceite de maíz4 tortillas de maíz

PREPARACIÓNDorar el espinazo y después incorporar la salsa de tomate, el ajo y la cebolla. Cuando la salsa comience a hervir, añadir las verdolagas y sazonar con consomé de pollo, sal y pimienta. Agregar las papas cortadas en trozos grandes y retirar del fuego hasta que éstas se hayan cocido por completo. 

NAPOLEÓN CON CHANTILLY Y FRESAS(1 persona)

INGREDIENTES:

1 tortilla de harina2 cucharadas de crema chantilly4 fresas cortadas en rebanadas

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PREPARACIÓN:Cortar la tortilla en triángulos y hornearla durante 5 minutos a 180° ó hasta que se dore. Después, untarle encima  la crema chantilly y acomodar las fresas.  Poner encima una tortilla, a fin de que el postre simule un emparedado, y al final, espolvorear azúcar glass.

SETAS EMPANIZADAS1 porción

INGREDIENTES:

5 setas 3 huevos

Suficiente harina½ taza de pan molido

PREPARACIÓNEnharinar las setas y sacudir el exceso, pasar por huevo y empanizar. Freír y escurrir en papel absorbente, freír las papas. Servir con catsup, mostaza y mayonesa.

SOPA DE CHILES SECOS8 porciones

INGREDIENTES

3 chiles anchos3 chiles guajillos1 chile chipotle o al gusto1 manojo de epazote1 diente de ajo

½ cebolla2 litros de caldo de pollo3 huevosAceite3 jitomates asadosSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:Freír y cocer los chiles secos, menos el chipotle; licuar con el ajo, la cebolla y los jitomates asados, freír esta mezcla. Después agregar el caldo de pollo y dejar hervir con el epazote; sazonar con sal y pimienta. Retirar el epazote y agregar el huevo. Servir con juliana de tortilla fría. 

TAMAL AZTECA(1 porción)

INGREDIENTES

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1 tamal1 cda. de crema1 cda. de queso manchego

½ taza de frijolesSalsa verde al gusto

PREPARACIÓN:En un molde engrasado con mantequilla montar el tamal, y añadir los demás ingredientes sucesivamente; el queso va al final. Se hornea a 180°, hasta que se funda el queso.

RASPADO DE COCO10 porciones

INGREDIENTES:

½ litro de leche entera2 cdas. grandes de coco1 cda. de azúcar

2 cdas. grandes de leche en polvoHielo frappé al gusto

PREPARACIÓNA fuego lento se combinan los ingredientes, hasta que tengan consistencia. Montar con hielo frappé.  

PANQUECITOS DE QUESO Y ELOTE4 porciones

INGREDIENTES

2 huevos1/3 de taza de leche1 taza de endulzante granulado sin calorías 1½ tazas de queso crema bajo en grasas

1 cucharada de extracto de vainilla3 cucharadas de fécula de maíz1 taza de granos de elote

PREPARACIÓNLicuar el huevo con la leche, el endulzante granulado sin calorías, queso crema, vainilla, fécula de maíz y los granos de elote. Colocar en el molde de nuestra preferencia y hornear a 170 ó 180°C durante 30 minutos, aproximadamente. Es importante estar monitoreando el panqué. Adornar con hojas de elote secas y granos de elote.

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MOSAICO DE FRESAS CON NARANJA4 porciones

INGREDIENTES

4 tazas de fresas picadas½ taza de endulzante granulado sin calorías 2 cucharadas de grenetina

Agua1 taza de jugo de naranja1 cucharada de ralladura de naranjaSalsa de frambuesa para adornarGajos de naranja para adornar

PREPARACIÓNSalsa de fresa: licuar las frambuesas con el azúcar. Mezclar la grenetina con agua y meter al microondas hasta que esté líquida. Para la gelatina: en una olla calentar agua, jugo de naranja y endulzante granulado sin calorías, dejar en el fuego hasta que reduzca. Agregar la ralladura de una naranja y la grenetina líquida, mezclar perfectamente bien. Antes de verter en los moldes, dejarlos congelar un poco para que no cueste trabajo desmoldar. Cuando la gelatina ya esté un poco espesa, colocar en los moldes, formando una capa delgada, agregar fresas picadas y otra capa de gelatina. Refrigerar. Acompañar con salsa de frambuesa y gajos de naranja.

TACOS DE JÍCAMA Y SURIMI(1 porción)

INGREDIENTES

3 rebanadas de jícama1 jícama completa3 barritas de surimiChipotle adobado al gusto1 cucharada de mayonesa

1 cucharada de queso doble crema3 cucharadas de salsa de soya1 cucharada de jugo de limón1 pepino

PREPARACIÓNMezclar el surimi, chipotle, mayonesa, queso y chile, y con esta mezcla formar tacos con la jícama y presentarlos con la salsa soya.

FILETE DE PESCADO EN SALSA DE CHAMPIÑONES(3 porciones)

INGREDIENTES3 filetes de 145 g cada uno1 taza de champiñones2 cucharadas de poro picado1 taza de caldo de pollo½ cucharada de vinagre de vino blanco½ taza de crema fresca1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina1 diente de ajo1 cucharada de aceite de oliva1 zanahoria cocida para guarnición1 calabaza cocida

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1 papa mediana cocida

PREPARACIÓNRebanar los champiñones, sudarlos junto con el poro y una cucharada de mantequilla a fuego suave; agregar el vinagre y reducir a la mitad. Agregar el fumet, hervir y espumar. Incorporar la crema y hervir. Agregar la mantequilla restante en trozos. Hervir, espumar y colar. Pelar y picar finamente el ajo. Freír el ajo en aceite a que dore ligeramente y agregarlo a la salsa. Enharinar ligeramente los filetes. Sazonar con un poco de sal. Freír los filetes con aceite de oliva en una sartén. Acompañar este menú con un bolillo para que esté balanceado.

ENJAMBRES DE CHOCOLATE(1 porción)

INGREDIENTES

¾ de taza de hojuelas de maíz¼ de chocolate en trozos

PREPARACIÓNDerretir el chocolate y mezclarlo con las hojuelas de maíz. Hacer figuras y dejar enfriar.

SOPA DE PASTA CON ESPINACAS6 porciones

INGREDIENTES

200 g de pasta1 taza de espinacas1½ litros de caldo de pollo

1 taza de puré de tomate condimentado1 cucharada de aceiteSal al gusto

PREPARACIÓNFreír en el aceite el puré de tomate, agregar la espinaca, la pasta, el caldo de pollo, dejar hervir hasta que la pasta se cueza, rectificar la sazón.

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TINGA6 porciones

INGREDIENTES

½ kg de carne de cerdo cocida y deshebrada1 taza de tomate verde picado1 taza de cebolla fileteada

1 chile chipotle seco en trozos pequeños1 cucharada de consomé de polloSal al gusto1 cucharada de aceite

PREPARACIÓNFreír la cebolla, agregar el tomate verde y dejar freír enseguida el chile chipotle, y ya sazonado con consomé agregar la carne y rectificar sazón, si le hace falta agregar sal y si está muy seco agregar media taza de caldillo de tomate.

PLÁTANOS AL HORNO CON LECHE CONDENSADA8 porciones

INGREDIENTES

1 plátano1 taza de leche en polvo

¾ de taza de azúcar¼ de taza de agua

PREPARACIÓNEnvolver los plátanos con todo y cáscara y hornear por 30 minutos. Sacar del horno, pelar y cortar a la mitad a lo largo, servir medio plátano por persona y bañar con dos cucharadas de leche condensada.Preparación Leche Condensada: Licuar la leche en polvo con el azúcar y agua. 

SOPA SECA A LOS 3 CHILES4 porciones

INGREDIENTES

3 chiles anchos2 dientes de ajo3 chiles mulatos3 chiles pasilla4 jitomates1 taza de crema

¼ de cebolla1 taza de queso cotija400 g de fideos1 manojo de perejilAceiteTortillas

PREPARACIÓN

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En una cacerola freír el fideo y escurrirlo. Licuar jitomate, cebolla, ajo y agua. Verter en una sartén con aceite caliente y cuando este sazonado, licuar junto con los chiles. Colocar en una olla el fideo ya escurrido e ir agregando la salsa y agua poco a poco, sólo para que quede espesa,  añadir sal y dejar a fuego lento hasta que el fideo este bien cocido y el agua se evapore. Al servir adornar con tiras de chile pasilla frito y tiras de tortillas doradas. 

FILETE EN SALSA DE HUITLACOCHE4 porciones

INGREDIENTES

1 ajo picado1 chile verde1 taza de huitlacoche8 champiñones picados1 cebolla picada1 jitomate picadoAceite de oliva½ taza de epazote picadoSal

10 nopales1 taza de requesón2 dientes de ajo1 taza de crema1 taza de crema dulce¼ de taza de cilantroPimientaSalsa inglesa5 medallones de filete

PREPARACIÓNCortar el filete en trozos. En un recipiente mezclar aceite de oliva, ajo, perejil, salsa inglesa, con esta mezcla marinamos los medallones de filete y metemos al refrigerador. Salsa de huitlacoche. En una sartén con aceite salteamos cebolla y ajo, posteriormente agregamos  jitomate, huitlacoche, champiñones, epazote y chile verde sin semillas. Agregamos sal y pimienta al gusto y dejamos a fuego lento. Pañuelos de nopal. Cortar los nopales en capas y colocar en una sartén caliente. Retirar del fuego. Freír los medallones de filete y servir con la salsa de huitlacoche y acompañar con pañuelos de nopal. 

ENSALADA DE QUESO PANELA

INGREDIENTES

1 taza de lechugas mixtas½ taza de espinaca1 jitomate50 g queso panela

2 cdas. de avena3 cdas. de aceite de oliva1 cda. de vinagre balsámico

PREPARACIÓNAcomodar las lechugas, espinacas, jitomate y queso en un platón, y aderezar todo con los aceites balsámico y de oliva, sal, pimienta y espolvorear el avena.

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AGUA DE CÍTRICOS

INGREDIENTES

2 Litros de agua2 tazas de jugo de naranja1 taza de jugo de toronja

½ taza de jugo de limón¾ de taza de azúcarHielos al gusto

PREPARACIÓNMezclar todos los ingredientes y servir.

ENSALADA AGRIDULCE DE PASTA Y BRÓCOLI6 porciones

INGREDIENTES

1 taza de espirales de pasta, cocida2 tazas de brócoli3 cdas. de zanahoria ralladaHojas de lechuga2 ciruelas grandes frescas1/3 de taza de yogurt natural

1/3 de taza de jugo de manzana3 cdas. de vinagre de manzana1 cda. de aceite de oliva1 cdita. de miel1 cdita. de tomillo fresco1 cda. de mostaza

PREPARACIÓNCocer la pasta en agua sin sal, agregar el brócoli durante los últimos dos minutos de cocción; escurrir y enjuagar en agua con hielo, escurrir ya que esté fría la pasta. Colocarla con el brócoli, las zanahorias y ciruelas en un recipiente sobre las lechugas. Mezclar el yogurt, jugo de manzana, vinagre de manzana, aceite, mostaza, miel y tomillo, aderezar la ensalada y revolver bien.

COSTILLAS A LA BBQ5 porciones

INGREDIENTES

1 rama de apio cortado en cubitos1 kg de costillas de cerdo cocidasSuficiente aceite de maíz2 dientes de ajo½ cebolla

1 taza de salsa catsup3 cucharadas de vinagre de manzana1 taza de azúcar3 cucharadas de piña cortada en cubitos 1 taza de jugo de naranja

PREPARACIÓNAcitronar el ajo y la cebolla, apio y zanahoria, incorporar la piña, dejar sazonar, posteriormente incorporar el vinagre, catsup y azúcar, dejar que empiece a hervir y sazonar. Ya que está lista la cocción anterior, colar y reservar. En una charola barnizamos

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las costillas con un poquito de aceite, agregamos la salsa anterior para que las marine por lo menos 1 hora. Poner a hornear en la misma charola y voltearlas periódicamente hasta que tomen un color dorado, a 180º C.

AGUA DE PAPAYA6 porciones

INGREDIENTES

2 tazas de papaya en trozos1 taza de papaya en cubitos pequeños2 l de agua1/3 de taza de azúcar

4 cucharadas de chile piquín2 cucharadas copeteadas de salJugo de limón al gusto

PREPARACIÓNPoner en la licuadora la papaya en trozos juntos con una pequeña cantidad de agua y azúcar. Agregar esta mezcla al agua restante e incluir el resto de los ingredientes, servir.

VERDE DE OAXACA

INGREDIENTES

6 piezas de pollo5 ajos1 cebolla pequeña rebanadaSal al gusto100 g de masa de nixtamal1 diente de ajo con cáscara, asado1 cucharada de manteca2 cucharadas o puños de harina5 tomates verdes5 ajos½ cebolla fileteada

1 cucharada de orégano1 pizca de comino4 clavos10 pimientas negras10 pimientas verdes4 chiles de agua1 manojo de epazote con cuatro ramas1 manojo de perejil1 hoja santaSuficiente agua

PREPARACIÓNMachacar el ajo y mezclar todos los ingredientes. Si es necesario, agregar un poco de agua para hacer la mezcla más suave. Hacer bolitas del tamaño de una moneda y hacer un hueco al centro con el dedo pulgar; cubrir y reservar. Poner las piezas de

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pollo en una olla y agregar ajo, cebolla, agua hasta cubrirlo y sal, dejar cocer. Aparte, retirar las cáscaras de los tomates verdes, enjuagarlos y cortarlos, colocar en el vaso de la licuadora con el agua, ajo, cebolla, orégano, comino, pimientas gordas, chiles y licuar hasta que esté tersa la mezcla. Calentar la manteca en una cazuela, agregar los ingredientes licuados y freír a fuego bastante alto, remover de vez en cuando hasta que reduzca y sazone (15 minutos aproximadamente). Mezclar la masa con una taza de caldo de pollo hasta que esté tersa y añadir a la cazuela dos tazas más de caldo, cocer a fuego medio hasta que la salsa empiece a espesar. Agregar el pollo y los cochoyotes, asegurarse que estén bien cubiertos por la salsa y cocer a fuego lento mientras se preparan las verduras. Poner las verduras con 1½ tz de agua en un vaso de licuadora y licuar hasta que estén lo más tersas posible; si las hojas están duras y fibrosas, pasar a través de una coladera, oprimiendo firmemente. Añadir la mezcla a la cazuela con mucho cuidado para no romper los cochoyotes y dejar 10 minutos más, hasta que los cochoyotes estén cocidos. Escalfar y sudar los cuatro chiles restantes y hacer rajas con cebolla en juliana y limón con sal.

ARROZ AMARILLO CON AZAFRÁN

INGREDIENTES

2 cucharones de caldo de pollo1 pizca de azafrán1 cebolla pequeña rebanada

Sal al gustoAceite suficienteAgua suficiente

PREPARACIÓNLavar el arroz con agua fría, remojarlo en agua caliente, escurrirlo hasta que esté seco y freírlo en abundante aceite hasta que quede cristalino, escurrir completamente el aceite en una coladera; agregar al arroz el azafrán, agua y consomé en polvo, dejar hervir, tapar y bajar el fuego, aproximadamente 20 minutos, hasta que se haya evaporado el agua, dejar reposar 10 minutos, peinarlo.

AGUA DE ZAPOTE CON NARANJA

INGREDIENTES

Agua de zapote2 tazas de pulpa de zapote2 taza de jugo de naranja

¾ taza de azúcar2 litros de aguaHielos al gusto

PREPARACIÓNSacar la pulpa del zapote. Agregar el jugo de naranja, el azúcar, 1 litro de agua, incorporar al otro litro de agua y poner hielos al gusto.

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CARPACCIO DE CALABACITA4 porciones

INGREDIENTES

3 calabacitas enteras ¼  de taza de almendras fileteadas 1 taza de queso parmesano

1 baguette Aceite de oliva Sal y pimienta

PREPARACIÓNMezclar las calabacitas con las almendras, sazonar con sal y pimienta, y acomodar sobre cada pan tostado. Agregar un poco de aceite de oliva y queso parmesano y servir. 

ESPAGUETI ROJO4 porciones

INGREDIENTES

250 g de espagueti 1 taza de puré de tomate 1 taza de crema light

1 taza de queso manchego 2 jitomates½ cebolla 1 ajo

PREPARACIÓNSaltear cebolla y el ajo en una sartén, agregar el jitomate picado y temperar la crema con el jitomate, para después vaciar la crema. Colocar el espagueti ya cocido y después el queso manchego. Servir caliente. 

PITAS DE CACAHUATE(4 porciones)

INGREDIENTES

3 piezas de pan pita1 taza de mantequilla de cacahuate, sin grasa

1 taza de mermelada de fresa 3 plátanos dominicos

PREPARACIÓN

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Cortar el pan a la mitad, abrir y rellenar con maní, mermelada y plátano, servir fríos o calientes. 

MUSLOS DE POLLO EN SALSA DE POBLANO4 porciones

INGREDIENTES:

½ taza de queso manchego rallado4 chiles poblanos asados1 taza de caldo de pollo 4 muslos de pollo

½ taza de crema baja en grasas1 diente de ajo, cebollaSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNLimpiar bien los muslos de pollo, quitando toda la grasa y la piel. Salsa: Licuar ajo, cebolla, los chiles poblanos asados y limpios, crema, sal, pimienta y caldo de pollo. En un refractario colocar los muslos de pollo, bañar con la salsa que acabamos de preparar y encima poner queso manchego. Meter al horno durante 25 minutos aproximadamente, a 180°C.Nota: Este platillo se puede acompañar con arroz rojo.

SUSHI4 porciones

INGREDIENTES

Pepino ralladoZanahoria ralladaSurimi rallado6 algas noriJugo de un limón¼ de taza de salsa de soya

½ pieza de queso crema1 taza de arroz japonés Jugo de media naranjaMedia taza de vinagre de arrozPalitos de bambú

PREPARACIÓNLavar el arroz suavemente, incorporar en una olla con agua y cuando empiece a hervir tapar y dejar que el agua evapore. Una vez cocido dejar enfriar en otro recipiente. En el vinagre de arroz, agregar azúcar y salpicar el arroz. Expandir el alga nori y colocar con el lado rasposo hacia arriba; tapizar perfectamente bien el alga con el arroz cocido, voltear para que el arroz quede en la parte de abajo, encima del alga colocar queso crema, zanahoria, surimi y pepino rallados. Enrollar; puede ser con ayuda de un mantel de palitos de bambú. Al terminar cortar en trozos formando los sushis y servir. Salsa: Mezclar la salsa de soya, jugo de naranja, jugo de limón. 

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PECHUGA DE POLLO ESTILO TEPANYAKI4 porciones

INGREDIENTES

2 tazas de champiñones en rebanadas8 cebollitas cambray enteras2 tazas de brócoli rebanado1 pechuga de pollo en trozos1 zanahoria rebanada

3 cucharadas de salsa de soya1 pimiento rojo y uno verde picados1 cucharada de salsa de anguila1 taza de germen de soya1 chile serrano

PREPARACIÓN:En un wok previamente caliente añadir aceite y saltear la pechuga de pollo en trozos pequeños, agregar la zanahoria rebanada, los arbolitos del brócoli, la cebolla cambray, los pimientos picados, los champiñones rebanados y el germen de soya. Cuando las verduras comiencen a cocerse agregar la salsa de anguila, de soya, un poco de pimienta y los chiles serranos. Servir. 

AGUA DE PERA4 porciones

INGREDIENTES

5 peras rojasHielo

AzúcarAgua

PREPARACIÓNCortamos las peras rojas, licuamos con azúcar y un poco de agua, colamos y agregamos un poco más de agua, ponemos hielos al gusto y servimos. 

PANQUÉ DE PLÁTANO4 porciones

INGREDIENTES:

3 plátanos 1 taza de nueces picadas2 ½ tazas de harina½ taza de pasitas

2/3 de taza de aceite de maíz105 g de azúcar morena con endulzante sin calorías 1 cucharada de bicarbonato

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1 huevo1 cucharada de esencia de vainilla

MantequillaSalCanela en rajas para decorar.

PREPARACIÓNEn un recipiente machacar los plátanos con un tenedor, agregar azúcar morena combinada con endulzante sin calorías, aceite de maíz, vainilla, huevo, sal, nuez picada, pasas y harina, mezclar todos los ingredientes perfectamente bien. Colocar esta mezcla en un molde que podemos engrasar con mantequilla. Colocar encima rebanadas de plátano y espolvorear un poco más de azúcar morena. Meter al horno durante 1 hora a 170 o 180 °C. Al adornar ponemos canela en rajas y un poco más de plátano. 

LENTEJAS ESTOFADAS

INGREDIENTES

250 g de lentejas150 g de chorizo150 g de tocino frito en trozo1 cebolla picada1 cabeza de ajo1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo50 ml de aceite de olivo1 cda. de consomé de pollo1 hueso de jamónSal al gusto

PREPARACIÓNEn la mitad del aceite de olivo, acitronar la cebolla y los pimientos con el tocino cortados en dados. Poner las lentejas en la olla express con un litro de agua, añadir el sofrito y el resto del aceite de olivo; añadir el consomé en polvo y tapar la olla. Cocer durante diez minutoso hasta que hierva. Enfríar y servir.

PESCADO EN SALSA VERDE

INGREDIENTES

100 ml de aceite olivo2 dientes de ajo picado400 g de almeja1/2 manojo de perejil picado50 g de chícharos

4 espárragos blancos2 cucharadas de harina2 huevos cocidos800 g de pescado (lomo de róbalo, huachinango, extraviado o corvina)

PREPARACIÓNPoner a fuego lento una cazuela de barro con el aceite de olivo y agregar el ajo finamente picado. Cuando empiece a freír, antes de que se dore, añadir la mitad del perejil picado fino y los lomos del pescado pasados previamente por harina. Disolver el resto de la harina en el aceite, incorporar las almejas y los chícharos, añadir poco a poco el jugo de los espárragos moviendo la cazuela en giros concéntricos. Decorar con los huevos cortados en mitades y los espárragos, espolvorear con un poco de perejil y servir.

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AGUA FRESCA DE PEPINO CON LIMÓN

INGREDIENTES

1 pepino mediano pelado¾ de taza de azúcar5 limones

15 hielos2 l de agua

PREPARACIÓNLicuar el hielo junto con el pepino, jugo de limón y azúcar. Conservar en refrigeración hasta servir.

TORRES DE JITOMATE

INGREDIENTES

2 jitomates “bola”1 aguacate2 queso panela¾ taza de aceite de oliva

1 manojo de albahaca fresca (de hoja chica)2 cdas. de vinagre balsámico3 cdas. de aceite de olivaSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNMezclar el vinagre con el aceite, sal y pimienta. Rebanar los jitomates y macerarlos en la vinagreta. Rebanar el queso y montar la ensalada con hojas de albahaca.

HUACHINANGO A LA VERACRUZANA

INGREDIENTES

2 filetes de huachinango4 cdas. de aceite de oliva4 jitomates cortados en cubos pequeños½ cebolla, picado fino2 dientes de ajo, picado fino

½ taza de puré de tomate½ taza de perejil picado¼ taza de aceituna verde sin hueso2 cdas. de alcaparras1 hoja de plátano para montar el pescado

PREPARACIÓNEn tres cucharadas de aceite freír la cebolla, el ajo, enseguida el jitomate, y ya bien cocido agregar el puré de tomate junto con el perejil, añadir las aceitunas, alcaparras y sazonar con sal y pimienta. Aparte, sellar el pescado por ambos lados, agregar la salsa y dejar que se cueza. Servir de inmediato sobre hoja de plátano.

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CALDO DE CAMARÓN4 porciones

INGREDIENTES

2 chiles anchos Jugo de un limón 2 chiles guajillos 200 g de camarón pacotilla 1 trozo de cebolla picada 200 g camarón seco picado

1 papa picada en cubos 3 zanahorias picadas 500 g de jitomate asados 2 dientes de ajo finamente picados Chile chipotle al gusto

PREPARACIÓNEnjuagar perfectamente bien el camarón seco para retirar lo salado y poner a hervir en una olla con agua. Licuar los chiles anchos, guajillo y chipotle, los ajos, un pedazo de cebolla y los jitomates asados, junto un poco de agua. Sacar los camarones del agua hirviendo y apartarlos;  en la misma agua agregamos la salsa que acabamos de preparar para que tome el sabor de los camarones. Éstos ya escurridos los licuamos y agregamos al caldo. Incorporamos la papa y zanahoria picadas en cubos finos y dejamos sazonar. Al servir añadimos al caldo el camarón pacotilla.

 

FILETE DE PESCADO AL AJILLO4 porciones

INGREDIENTES

2 tazas de brócoli al vapor 4 chiles guajillos 2 tazas de zanahorias al vapor 1 diente de ajo picado en rodajas finas El jugo de dos naranjas

El jugo de un limón 2 piezas de filete de pescado Aceite vegetalSal y pimienta al gusto

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PREPARACIÓNSalsa. En una sartén previamente caliente y con aceite saltear el ajo picado en rodajas, cuando esté un poco frito retiramos del fuego y agregamos el chile guajillo fileteado muy delgado, hasta que dore un poco, agregamos el jugo de naranja, el jugo de limón, sal y pimienta; dejamos que el jugo reduzca un poco.

Filetes. Salpimentamos el filete de pescado y untamos jugo de limón, colocamos en una sartén con un poco de aceite para que se dore y los incorporamos a la salsa. Al servir acompañamos con verduras cocidas al vapor, como brócoli, zanahoria y un poco de arroz blanco.

 FRESAS CONGELADAS CON CREMA

4 porciones

INGREDIENTES

2 tazas de fresas picadas2 tazas de fresas congeladas½ taza de crema light

1 taza de azúcar Papel aluminio

PREPARACIÓNLicuar 2 tazas de fresas con la crema y un poco de azúcar. Hacer unos pequeños conos con papel aluminio y rellenarlos con las fresas con crema, para después meterlos al congelador. Sacar al momento de servir y colocar en un plato. Como decoración, poner fresas congeladas alrededor del cono.

FETUCCINI CON FLOR DE CALABAZA Y CHILE POBLANO4 porciones

INGREDIENTES:

500 g de fetuccini3 calabacitas cortadas en tiras1 taza de grano de elote blanco

2 dientes de ajo finamente picados2 chiles poblanos cocidos

PREPARACIONCocer el fetuccini en agua con sal y cebolla, retirar y dejar enfriar. Calentar una

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sartén e ir agregando el aceite de olivo, saltear la cebolla fileteada y el ajo picado finamente. Agregar los chiles poblanos desvenados y cortados en tiras, las calabazas cortadas en tiras y los granos de elote, agregar la flor de calabaza sin pistilo, mezclar bien y esperar a que dore. Incorporar en fetuccini y añadir sal y pimienta. Servir. 

TAMPIQUEÑA CON CEBOLLITAS Y CHILES TOREADOS4 porciones

INGREDIENTES:

20 cebollitas cambray400 g de caña de filete de res8 chiles serranosSal y pimientaAceite de carbón

Sazonador, 1 cucharada Salsa de soya, 1 cucharada2 cucharadas de jugo de limón1 taza de champiñones rebanados3 tazas de flor de calabaza

PREPARACIÓNPara preparar el aceite de carbón sólo se requiere quemar un trozo de carbón e inmediatamente agregar a un recipiente con aceite frio, tapar rápido y con cuidado para que no genere mucho humo. Aparte, cortar en seis partes las cebollitas cambray. Untar la caña de filete de res con aceite de carbón y salpimentar, para después cocerla en un grill. En una sartén calentar el aceite de carbón, agregar las cebollitas cambray, los champiñones picados en cubos, y los chiles serranos, éstos los picamos con un tenedor para que no exploten mientras se cuecen. Dejar saltear todos los ingredientes. Cuando ya tengan un aspecto dorado agregar la salsa de soya, el jugo sazonador y la salsa inglesa. Servir junto con la carne.

AGUA DE PIÑA Y COCO4 porciones

INGREDIENTES:

2 tazas de piña en trozosAzúcar al gusto1 taza de agua de coco

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PREPARACIÓNLicuar los trozos de piña con el azúcar, agua simple y agua de coco, mover para mezclar perfectamente. Servir bien fría.

CHILAQUILES EN SALSA DE CHILE POBLANO4 porciones

INGREDIENTES:

12 chiles poblanos asados y desvenados250 g de crema light200 g de requesón

24 tortillas tostadas 4 chiles serranos½ cebolla cortada en aros

PREPARACIÓNLas tortillas se cortan en tiras y las ponemos a tostar a 180 °C. En una sartén previamente caliente y con aceite, se pone a freír un poco de cebolla picada, posteriormente agregamos ajo picado y los chiles poblanos (asados y pelados) en rajas. Cuando ya esté un poco sazonado agregamos los chiles serranos, también en rajas, y todo esto lo licuamos junto con la crema light. Una vez licuado lo regresamos a la sartén, incorporamos la sal y el requesón. Al término incluimos las tortillas doradas y los chilaquiles están listos para servirse.

CAFÉ DE OLLA8 porciones

INGREDIENTES:

100 g de piloncillo rallado5 cucharadas de café de grano

10 tazas de agua3 rajas de canela

PREPARACIÓNTriturar la canela, incorporamos el café de grano y piloncillo rallado; éste puede ser en la cafetera o bien en olla, esperamos hasta que hierva y listo.Nota: Para acompañar este desayuno puede complementarlo con jugo de toronja.

SOPA FRÍA DE CHAYOTES(4 porciones)

INGREDIENTES:

3 chayotes 1 manojo de cilantro

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1 poro2 dientes de ajo picados½ cebolla1 chile serrano

½ cucharada de mantequilla1 taza de crema light½ manzana golden½ litro de caldo de pollo

PREPARACIÓNEn una cacerola con mantequilla saltear cebolla y ajo picados, dejar a fuego muy bajo con la finalidad de que las verduras suden y no se doren. Inmediatamente agregar el poro fileteado, los chayotes cocidos y picados en cubos, y los chiles serranos  finamente picados y sin semilla; agregar  sal, pimienta y un manojo de cilantro; dejar en el fuego. Cuando el poro ya esté blando, retirar el cilantro y licuar todo lo demás con un poco de caldo de pollo. Regresar la crema a la cacerola caliente, temperarla y agregarla, poner un poco más de pimienta y dejar enfriar. Al servir podemos acompañar con manzana golden. 

MIXIOTES DE PAVO(4 porciones)

INGREDIENTES2 chiles guajillo2 chiles pasilla2 chiles anchosOréganoAjo

ClavoMejoranaSal y pimientaVinagre400 g de pechuga de pavo

PREPARACIÓNRemojar las hojas para mixiotes en agua con vinagre, y aparte remojar los chiles secos. Poner a fuego directo las hojas de aguacate durante cinco segundos para tostar y sacar el olor.  Cortar el pavo en cubos pequeños.Para el adobo, licuar todos los chiles secos, la mejorana, orégano, dos dientes de ajo picados, clavos, un poco del caldo de los chiles  y sal.Para preparar los mixiotes, secar con un trapo las hojas de éstos, poner encima una hoja de aguacate, unos trozos de pavo bañado en adobo y cerrar la hoja de mixiote con hilo. Colocar todos los mixiotes en un refractario con un poco de caldo de pollo en el fondo, tapar y meter al horno de microondas durante cuatro minutos por cada mixiote. 

PASTEL DE QUESO LÍQUIDO(4 porciones)

INGREDIENTES

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Galletas½ cucharada de mantequillaZarzamoraQueso doble crema3 cucharadas de queso cotagge

½ limónVainilla NuezSalsa de zarzamora

PREPARACIÓNLicuar las zarzamoras y apartar; si están ácidas agregar sólo un poco de azúcar. En una sartén derretir un trozo de mantequilla, agregar galletas molidas, y sin dejar de mover agregamos nuez finamente picada y retiramos del fuego. Aparte licuar queso doble crema, queso cotagge, limón, azúcar y vainilla; si desea que quede un poco más líquido podemos agregar el jugo del queso cotagge. Para el montaje servimos en una copa: primero las galletas molidas, posteriormente el queso y al final la salsa de zarzamora. 

GORDITAS, TLACOYOS, QUESADILLAS Y SOPES (4 porciones)

INGREDIENTES:

Masa azul y blanca de maíz Harina de trigo Frijoles refritos Papa cocida y machacada Habas

Crema light Queso oaxaca Requesón Manteca de cerdo Sal  Salsa de tu preferencia

PREPARACIÓNMezclar, con un poco de agua y de forma separada, la masa blanca y la azul. Cada una de las masas se combina con manteca de cerdo, sal y un poco de harina de trigo. Preparación de gorditas: Moldear bolitas de masa, hacerles un pequeño hueco y rellenar con papa o requesón. Volver a formar las bolitas y aplanarlas un poco, siempre cuidando que no se salga el relleno. Poner a calentar las gorditas en el comal hasta que se cueza la masa. Preparación de sopes: Hacer, con cualquiera de las masas, una tortilla no muy gruesa y ponerla a calentar en el comal con un poco de manteca de cerdo. Cuando la tortilla ya esté cocida, agregarle frijoles, crema light y queso encima. Preparación de quesadillas: Hacer una tortilla delgada y cocerla en el comal con un poco de aceite. Añadir un poco de queso Oaxaca deshebrado, doblar a la mitad y retirar del fuego hasta que el queso se haya fundido. Todo lo que acabas de preparar, lo puedes acompañar con salsa al gusto.

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ENSALADA DE VERDURAS CON ADEREZO DE CHIPOTLE (4 porciones)

INGREDIENTES:

1 lechuga 1 pepino 1 jícama

1 betabel 1 latita de chiles chipotles Mayonesa al gusto Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNCortar todas las verduras de la manera en que más te guste. Montar la ensalada en un plato no muy grande, ayudándote de la lechuga como base. En un recipiente aparte,  licuar la mayonesa, los chiles chipotles, y un poco de agua, para darle consistencia. Agregamos sal y pimienta al gusto. Poner un poco del aderezo encima de las verduras al momento de servir. 

  

AGUA DE LIMA (4 porciones)

INGREDIENTES:

3 litros de agua ½ kg limas

½ taza de azúc/ar Hielos  

PREPARACIÓNLicuar el jugo de las limas y azúcar con poco de agua. Verter la mezcla en una jarra con agua y revolver bien. Servir en un vaso con hielos para que esté totalmente fresca.

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LINK DE SALSAS:

SALSA DE CHILE DE ÁRBOL2 tazas

INGREDIENTES

250 g de tomates verdes asados sin cáscara2 chiles de árbol asado

1 diente de ajo peladoSal al gusto

PREPARACIÓNColoque un comal sobre fuego medio y tueste los tomates verdes hasta que se quemen un poquito y su interior esté suave, como 10 min. Retírelos. Baje el fuego y ponga la mitad de los chiles en el comal, voltéelos constantemente (si tiene tallo ayúdese con él) cambiará a un color más claro pero no debe quemarse. Tueste la segunda mitad, despedácelos y póngalos en el molcajete desechando algunas de las semillas. Añada los ajos, sal, un poquito de agua y empiece a molerlos hasta que las cáscaras sean pedacitos muy pequeños. Agregue los tomates verdes poco a poco, alternándolos con agua, y muélalos hasta que queden medio molidos, se verán en efecto algunos pedazos de piel.

SALSA DE CHILE GUAJILLO2 tazas

INGREDIENTES

450 g de tomates verdes enteros y cocidos.2 chiles guajillos remojados en agua caliente sin rabo ni semillas

1 diente grande de ajo pelado.1 cebolla rebanadaSal al gusto

.PREPARACIÓNColoque los tomates y los chiles secos en una cacerola. Cúbralos con agua y póngalos a hervir durante 5 min; déjenlos remojar 5 min. Páselos con una cuchara perforada al vaso de la licuadora. Añada los ajos y la cebolla y lícuelos brevemente, como 5 segundos. Agregue sal al gusto.Nota: La salsa debe tener textura y no quedar completamente molida.

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SALSA DE CHILE PASILLA1¼ de tazas

INGREDIENTES

3 chiles pasilla fritos 2 tomates verdes asados¾ de taza de agua

1 diente de ajo pelado¼ de cebolla pequeña, finamente picadaSal al gusto

PREPARACIÓNLimpie los chiles con una servilleta húmeda para quitarles polvo, etc., caliente en aceite en una sartén y fría los chiles enteros ligeramente, sin quemarlos, volteándolos de vez en cuando hasta que estén tostados y firmes al contacto, como 5 min. Retire los chiles con una cuchara perforada y escúrralos sobre papel absorbente. En el mismo aceite fría los tomates verdes enteros y los ajos hasta que estén ligeramente dorados y suaves por dentro, como 5 min. Ponga el vaso en el agua de la licuadora, agregue los tomates verdes, los ajos pelados y los chiles fritos desmoronados con sus venas y semillas, lícuelos durante algunos segundos para formar un puré con textura, caliente el mismo aceite en la sartén, añada la cebolla y fríala suavemente hasta que esté acitronada, sin dorarla como un min. Agregue los ingredientes licuados y sal, fríalos revolviéndolo de vez en cuando y raspando el fondo de la sartén, hasta que la salsa se haya reducido, espesado y sazonado, como 5 min.

SALSA DE JITOMATE Y CHILE CHIPOTLE10 a 12 personas

INGREDIENTES

2 jitomates duros, asados, pelados y sin semilla.1 chile chipotle adobado desvenado4 cucharadas de aceite

1 pizca de azúcar½ cucharada de semilla de comino Sal al gusto

PREPARACIÓNEn la licuadora se muele a velocidad baja el jitomate, los chiles, sal, pizca de azúcar, el aceite y las semillas.Nota: sirve para acompañar tacos, empanadillas de sesos, de cabeza, de pollo, etc.

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SALSA DE SUEGRA

INGREDIENTES

2 tomates verdes1 jitomate crudo2 cucharadas de parte verde de las cebollitas de cambray, finamente picada

2 chiles serranos picados2 cucharadas de cilantro finamente picado½ cucharada de sal (sal al gusto)1/3 de taza de agua

PREPARACIÓNCorte los jitomates y tomates en pedazos, poco a poco agréguelos a los demás ingredientes en el vaso de la licuadora. Lícuelos durante algunos segundos hasta que la salsa tenga cierta consistencia.

SALSA DE TOMATE VERDE COCIDA2 tazas

INGREDIENTES

3 tomates verdes sin cáscara cocidos2 chiles serranos cocidos2 cucharadas de cilantro picado (opcional)

1 diente de ajo pelado y picado Sal al gusto

PREPARACIÓNEn una cacerola ponga los tomates verdes y los chiles, cúbralos con agua y póngalos a hervir; continúe cociéndolos hasta que los tomates verdes estén suaves pero no desbaratándose, como 10 min., dependiendo del tamaño. Retírelos del fuego, escúrralos conservando 1/3 de taza del agua donde se cocieron. En el vaso de la licuadora ponga el agua del cocimiento, agregue los chiles, cilantro y ajo y lícuelos hasta que estén casi tersos. Añada los tomates verdes y mézclelos durante 10 segundos, no más, lo suficiente para obtener una salsa bastante tersa. Caliente el aceite en una sartén. Agregue la salsa y redúzcala a fuego bajo hasta que espese y sazone como 8 min. Añada sal al gusto.

SALSA DE TOMATE VERDE CRUDA

INGREDIENTES

5 tomates verdes 1diente de ajo grande, pelado y picado

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2 cucharadas de cilantro pelado1 chiles serrano al gusto

2 cucharadas de cebolla picada½ cucharada de sal

PREPARACIÓNCon medio vaso de agua licue el cilantro, chiles, ajo, cebolla y sal y hasta que estén casi tersos. Agregue los tomates al vaso de la licuadora; mezclarlos durante unos segundos sólo para deshacerlos.

GUACAMOLE DE TOMATE VERDE Y AGUACATERinde para 2 tazas

INGREDIENTES

4 tomates verdes crudos2 cucharadas de cilantro pelado2 chiles serranos1diente de ajo grande, pelado y picado

2 cucharadas de cebolla picada½ cucharada de sal2 aguacates

PREPARACIÓNPonga los tomates en una cacerola, cúbralos con agua y póngalos a hervir. Continúe cociéndolos hasta que tomen un color verde claro y desteñido y estén suaves, pero no desbaratándose como 5 minutos. Déjelos enfriar. Vierta ½ taza del agua en que se cocieron en el vaso de la licuadora, añada el cilantro, chiles, ajo, cebolla y sal y lícuelos hasta que estén casi tersos. Escurra los tomates y agréguelos al vaso de la licuadora; mezclarlos durante unos segundos sólo para deshacerlos. Nota: La salsa debe tener cierta textura.

SALSA MEXICANARinde 1¼ de taza

INGREDIENTES

1 jitomate finamente picado sin pelar1 cebolla finamente picada3 chiles serranos finamente picados (o al gusto)

1/4 de taza cilantro picado sin apretarSal al gusto3 cucharadas de agua aproximadamente

PREPARACIÓNMezcle bien los jitomates, cebolla, chile y cilantro. Agregue sal al gusto y añada el agua. Antes de usarla déjela reposar durante 30 min. A temperatura ambiente para que se sazone.

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SALSA PARA BARBACOA(1 ó dos cucharadas por persona)

INGREDIENTES

4 tomates verdes cocidos2 chiles morita, tostados10 chiles de árbol, tostados2 dientes de ajo pelados y picados.

2 cucharadas de cebolla finamente picada¼ de cucharada de orégano¼ de cucharada de comino½ cucharada de sal (al gusto)

PREPARACIÓNEn una cacerola ponga los tomates verdes, cúbralos con agua y póngalos a hervir, continúe el hervor durante 5 min. Desmorone los chiles secos dentro del vaso de la licuadora quitándoles algunas semillas al hacerlo. Añada el resto de los ingredientes menos los tomates y lícuelos hasta que estén tersos con ½ taza de los ingredientes, menos los tomates y lícuelos.

SALSA RANCHERARinde 1½ de tazas

INGREDIENTES

2 dientes de ajo pelados y picados4 jitomates asados4 chiles serranos asados 2 cucharadas de colmadas de cebolla finamente picada

1/2 cucharada de sal al gustoFrijoles al gustoCilantro al gusto

PREPARACIÓNEn el vaso de la licuadora ponga los ajos, los jitomates sin pelar, los chiles frescos y lícuelos hasta obtener una salsa con una ligera textura. Caliente el aceite en una sartén gruesa, añada la cebolla y acitrónela ligeramente, como 3 minutos. Agregue los ingredientes licuados y sal y cuézala a fuego alto, raspando el fondo del sartén de vez en cuando, hasta que se reduzca y espese ligeramente como 8 minutos. La salsa estará jaspeada de café, eso está bien, significa sabor y se ve más interesante.

PICO DE GALLO

INGREDIENTES

2 tazas de jícama pelada y cortada en lulianas de 1½ cm1½ taza de gajos de naranja pelados¼ taza de jugo de limón fresco

¼ cucharada de sal Chile de árbol frito1 aguacate

PREPARACIÓNMezcle todos los ingredientes excepto el chile, en un recipiente de vidrio y déjelos

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macerar durante 3 horas, revolviendo la mezcla de vez en cuando. Espolvoréela con chile en polvo y sírvala. 

SOPA DE CALABACITAS Y QUESO

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva½ pieza de cebolla2 dientes de ajo1 taza de crema ácida

1 litro de caldo de pollo6 piezas de calabacitas rebanadas400 g de queso chihuahua en cubosCucharada sopera de sal y pimienta

PREPARACIÓN: Licua la cebolla con el ajo y un poco de agua, calentar en una cacerola el aceite y freír la cebolla, agregar el caldo y la calabacitas, dejar cocer al dente, temperar la crema y sazonar con sal y pimienta, agregar los cubos de queso y servir.

POLLO EN SALSA DE TAMARINDO

INGREDIENTES

2 medias pechugasSal y pimienta1 taza de pulpa de tamarindo1 cucharada de azúcar1 cucharada de vinagre

½ cucharada de consomé de polloPapitas cocidas peladas1 ramita de perejil picado1 cucharada de mantequilla 1 cucharadita de aceite de oliva

PREPARACIÓN:Salpimentar las medias pechugas y dorarlas con un poco de aceite, retirarlas de la sartén y agregar la azúcar, esperar a que se haga un caramelo, entonces agregar la pulpa de tamarindo, el vinagre y el consomé de pollo, sumergir las pechugas y dejar cocer en la salsa. Para las papas saltearlas en una cucharada de mantequilla con sal pimienta y perejil picado.

ENSALADA DE PERA CON QUESO CREMA Y BERROS

INGREDIENTES2 peras150 g de queso crema 3 manojos de berros15 orejones de chabacano picado15 nueces picadasEl jugo de medio limón

Vinagreta1/2 taza de aceite de oliva2 cucharadas de vinagre de vino blanco½ cucharadita de mostazaSal y pimienta al gusto1 cucharadita de miel

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1 pizca de orégano.

PREPARACIÓN: Para la vinagreta, mezclar todos los ingredientes. Apartar. Para preparar la ensalada, mezclar el queso con los orejones, las nueces y agregar pimienta, rectificar la sazón y reservar. Cortar las peras en gajos y ponerlas en agua con el jugo de medio limón. Acomodar los berros en un plato, encima las peras y querelles de queso y bañar con la vinagreta.

ESCAMOCHAINGREDIENTES

1 taza de papaya1 taza de sandía1 taza de melón1 taza de fresas1 taza de jugo de naranja

2 plátanos en rodajas¼ taza de jugo de limón2 cucharaditas razas de sal4 cucharaditas de azúcar

PREPARACIÓN:Cortar al gusto cada fruta y apartar. Mezclar los jugos de naranja y limón, diluir en ellos la sal y el azúcar y agregar esta mezcla a la fruta. Meter al refrigerador hasta que enfríe y servir con cubos pequeños de hielo.

SOPA DE FIDEO CON CALDO DE FRIJOL

INGREDIENTES

250 g de fideo3 cucharadas de aceite de oliva½ taza de puré de tomate

1 ltr caldo de frijol1 ramita de epazoteSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

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Freír el fideo en el aceite, una vez dorado agregar el puré de tomate y enseguida el caldo de frijol, después agregar la rama de epazote y dejar que se cueza todo. Sazonar con sal y pimienta y retirar el epazote.

TOSTADAS DE LOMO DE CERDO

INGREDIENTES

300 g de lomo de cerdo cocido en rebanadas delgadas½ taza de frijol molido1 taza de col rebanada delgada½ taza de crema½ taza de queso fresco desmoronado

Salsa5 piezas de jitomate cocido3 cucharadas de jugo de naranja2 cucharadas de vinagre blanco½ cucharadita de orégano seco enteroSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNPara la salsa, licuar el jitomate con el jugo de naranja y el vinagre, cuando esté lista sazonar con sal, pimienta y orégano. Aparte, untar frijoles en la tostada, encima acomodar el lomo y adornar con col, crema y queso fresco. Servir la salsa por un lado tibia y bañar generosamente la tostada de esta salsa. Al servir, se puede poner aparte salsa de mesa picante.

ENSALADA DE SURIMI

INGREDIENTES

6 piezas de surimi deshebrado½ aguacate½ pimiento verde 1 zanahoria rallada

¼ de taza de mayonesa2 chiles serranos1 cucharada de cebollaLechuga francesa

PREPARACIÓNPicar el surimi y agregar una cucharada de cebolla picada, chiles serrano, una cucharada de mayonesa, pimienta y sal para condimentar al gusto. Agregar medio pimiento verde en juliana, una zanahoria rallada y seis piezas de surimi deshebrado. Para acompañarlo, agregar el aguacate y servir.

PONCHE VERDE12 porciones

INGREDIENTES

3 manzanas verdes fileteado fino3 peras verdes fileteada fino2 tazas de uvas verdes sin semilla

2 rajas de canela3 litros de agua1 taza de cereza verde

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3 hojas de limón2½ tazas de licor de manzana

Azúcar2 tazas de pasitas güeras

PREPARACIÓNEn una olla con agua poner hierbas de té de limón, azúcar, canela, uvas, manzanas, peras y cuando hierva agregar cereza verde en almíbar, licor de manzana, y la fruta picada (manzana verde, pera y uva verde). 

ROLLO DE POLLO12 porciones

INGREDIENTES

3 peras6 piezas de pechuga de pollo1½ taza de jerez seco10 piezas de jitomates deshidratados800 g de tocino en rebanadas2 tazas de vinagre de jerez

2 cucharadas de mantequilla3 tazas de miel maple para barnizar2 quesos de cabra1 manojo de tomillo1 taza de miel de abeja1½ taza de crema1 litro de vino blanco

Preparación del Rollo de Pollo.- Colocar tres tiras grandes de papel aluminio, a modo de que al agregar el vino blanco éste no se caiga. En el aluminio de en medio poner tiras de tocino y encima las pechugas de pollo abiertas. Para formar el rollo colocar en medio de las pechugas el queso de cabra, y jitomate deshidratado en rebanadas. Envolvemos, primero el pollo y después el tocino, empezando por las esquinas para asegurar el rollo, lo volteamos y colocamos tomillo fresco y finamente picado. Tomar las orillas del aluminio en forma de cuna y agregar vino blanco en todo el rollo, cerrar perfectamente bien. Metemos al horno a 180°C y dejamos que cueza un poco, tomando el tiempo con referencia al peso del rollo, (por cada kilo de carne es una hora en el horno). Lo sacamos cuando esté en término medio y el vino blanco se haya absorbido.Quitar el rollo del aluminio y colocarlo en otra charola, untando miel maple para darle un aspecto dorado, y metemos al horno. Vamos a barnizar cada cinco minutos, dependiendo del dorado que queramos. Los jugos de cocción los guardamos porque nos servirán para preparar la salsa. Aparte, en un grill con mantequilla colocar pera verde cortada en rebanadas delgadas, sazonamos con sal y pimienta para acompañar el rollo de pollo.

Preparación de la Salsa.- En una sartén colocar miel de abeja y tomillo, dejar que la miel hierva; cuando ya esté haciendo espuma agregar el vinagre de jerez, esperamos a que reduzca y colocamos el jerez seco, quitamos el tomillo y temperamos la crema para poder agregarla, y esperar a que reduzca un poco. Agregamos un poco de los jugos de

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cocción del rollo sin grasa y dejamos que siga sazonado, cuando ya tenga consistencia, colocar en una salsera.

CREMA DE AVELLANA12 porciones

INGREDIENTES

100 g de avellanas peladas35 g de mantequillaSal al gusto

½ taza de Amareto3 tazas de leche35 g de harina de trigo

PREPARACIÓNHacer la salsa blanca: en una olla ponemos 60 g de mantequilla y 60 g de harina, esperar a que dore un poco el harina y que la mantequilla se derrita, incorporamos la leche y licuamos junto con la avellana (podemos tostarla y quitar la piel), el amaretto y un poco más de leche, cuando todos los ingredientes estén bien incorporados regresamos a la olla hasta que tome consistencia.

PONCHE ROJO12 porciones

INGREDIENTES

1 litro de vino blanco1 litro de vino tinto1 litro de agua3 tazas de frambuesa

3 tazas de fresas3 tazas de zarzamora1 taza de azúcar2 rajas de canela

PREPARACIÓNEn una olla grande ponemos vino tinto, vino blanco y agua, agregamos azúcar, rajas de canela y dejamos que hierva; posteriormente agregamos las frutas rojas (zarzamora, fresa y frambuesa). Para resaltar el ponche colocarlo en una ponchera, sin quitar ninguno de los ingredientes que le dio sabor.

SETAS AL COMAL

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INGREDIENTES

500 grs. de setas desmenuzadas 1 chile poblano cortado en rajas delgadas y sin semillas1 cebolla blanca fileteadas

1 taza de epazote, lavado y deshojadoAceite para freírSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:En un comal caliente, ligeramente engrasado, poner la cebolla y el chile, dándole algunas vueltas y agregar las setas, espolvorear con sal y pimienta y agregar el epazote. Dejar unos breves momentos en la lumbre y servir, acompañadas de tortillas calientitas.

SOPA DE MILPA

INGREDIENTES

3 elotes tiernos desgranados2 calabacitas picadas300 grs. de flor de calabaza limpias½ cebolla blanca fileteada1 chile poblano en rajas

1 kg. de jitomate molido½ taza de epazote, lavado y deshojadoAceite para freírSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:En una olla con un poco de aceite caliente, sofreír la cebolla, agregar el jitomate muy bien molido, sazonar con sal y pimienta y hervir. Después agregar el elote desgranado, y una vez que vuelve a soltar el hervor agregar las calabacitas picadas. Dejar hervir unos minutos más y agregar la flor de calabaza, el chile poblano y el epazote. Dejar en el fuego cinco minutos más y está lista para servirse.

FILETE DE PESCADO EN HOJA SANTA

INGREDIENTES

3 filetes de pescado Blanco del Nilo2 jitomates saladet en rebanadas2 hojas santa½ cebolla morada fileteada

1 chile jalapeño en rajas1 hoja de plátano cocidaSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:Sobre cada porción de hoja de plátano cocida colocar un trozo de hoja santa, encima de ella el filete de pescado, y encima de éste la rebanada de jitomate, un poco de cebolla, una raja de chile jalapeño (o al gusto), y sazonar con sal y pimienta. Cerrar la hoja de plátano como un tamal y poner a cocer en un refractario con tapa y un poco de agua en el

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fondo en el horno precalentado a 200oC, después bajar el fuego a 150 oC y dejar por 20 minutos a que se cueza. Se puede servir acompañado con frijolitos negros de la olla.

LASAGNA DE ESPINACA Y QUESOS

INGREDIENTES- 250 grs. de requesón

- 6 cdas. queso parmesano

- 1 huevo

- 500 g espinaca

- 1 lt salsa de tomate

- 200 g queso Oaxaca

- 12 lasagna precocida

Salsa de tomate clásica- 1 cda. aceite de oliva para freír- ½ cebolla picada- 3 dientes de ajo picados finamente- 1 lt puré de tomate condimentado- ½ manojo de albahaca- 1 taza caldo de pollo en polvo- 1 hoja de laurel- Tomillo

Preparación de la salsa: Calentar el aceite y saltear la cebolla durante 5 minutos, sin llegar a dorarla. Agregar el ajo, el tomate, albahaca, la hoja de laurel y caldo de pollo, cocer de 45 minutos a 1 hora, o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.

Preparación de la Lasagna: Mezclar los quesos con la espinaca cocida y el huevo. En un refractario, cubrir la parte de abajo con salsa de tomate y tres tiras de lasagna precocida, cubrirlo con la mezcla de quesos, repetir el procedimiento una vez más, terminando con una capa de pasta y tomate, hornear 20 minutos a 150ºC.

CORONA DE NAVIDAD4 porciones

 INGREDIENTES

¾ kg de pasta de hojaldre1 taza de pasitas negras½ taza de cereza roja en almíbar

3 cucharadas de mantequilla1 manzana1 pizca de nuez moscada

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1 limón cristalizado2 tazas de polvo de almendras1 taza de nuez picada

1 naranja cristalizada1 cucharada de canela en polvo 2 huevos½ taza de cereza verde en almíbar

PREPARACIÓNEstirar la pasta de hojaldre encima de un poco de harina en forma rectangular, untar mantequilla y poner encima, como relleno: polvo de almendra, nuez picada, cereza roja y verde en almíbar, pasas, canela en polvo, muy poca nuez moscada, limón cristalizado y naranja cristalizada (estos dos pueden dejarse en brandy y después de escurrirlos picar en cubos), manzana fresca en cubos, dejando un espacio en la pasta para cerrar el rollo, el cual se sella con un poco de huevo batido.Poner la rosca en una charola para hornear, bañar con más huevo batido y dejar en el horno durante 20 minutos a 180°C.

ROMERITOS4 porciones

INGREDIENTES

500 g de romeritos 200 g de camarón seco150 g de camarones pacotilla30 g de mantequilla½ kg de papa de cambray

1 diente ajo y 10g de páprika300 g pasta de mole almendrado1 huevoPimientaAceite

PREPARACIÓNEn una sartén caliente con aceite, freír ajo picado, agregar los camarones pacotilla, papa cambray ya cocida, páprika, los romeritos previamente lavados, dejar que sazone; mientras tanto en una olla preparamos el mole y agregamos la mezcla del sartén, dejamos a fuego lento, moviendo y cuidando que el fondo no se pegue. 

PONCHE DE JAMAICA4 porciones

INGREDIENTES

Azúcar al gusto ½ kg de pasas negras

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6 litros de agua de jamaica½ kg de ciruela pasa

Nuez picada al gusto

PREPARACIÓNLicuar el agua de jamaica con pasas, ciruela pasa sin semilla y azúcar; agregar a un recipiente que tenga un poco más de agua de jamaica para que no quede muy espeso y dejar hervir, agregamos nuez picada y si se desea también un poco de brandy o ron.

ENSALADA DE PÉTALOS DE ROSAS Y CRISANTEMOS6 porciones

INGREDIENTES

1 taza de lechugas mixtas1 crisantemo de invernadero1 rosa roja de invernadero4 uvas2 fresas

3 cucharadas de jugo de naranja3 cucharadas de vinagre de vino blanco6 cucharadas de yogurt natural1 cucharada de aceite de olivaSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNPara el aderezo de naranja mezclar el jugo de naranja, aceite de oliva, vinagre de vino blanco y yogurt natural. Aparte, picar la nuez de la india. Desinfectar los pétalos de rosa y los pétalos de crisantemos junto con la lechuga; cortar las uvas y las fresas a lo largo; escurrir y acomodar las lechugas, uvas y fresas en un plato. Agregar el aderezo de naranja y terminar acomodando los pétalos y esparcir la nuez.

PECHUGA CON VERDURAS AL GRILL1 porción

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite½ pechuga de polloJugo de limón al gusto1 rebanada de cebolla1 cucharadita de hierbas finas secas1 cucharadita de ajo picado

Sal al gusto1 calabaza1 rebanada de berenjena1 zanahoria1 rebanada de jitomate1 rebanada de pimiento rojo

PREPARACIÓNMezclar el limón con las hierbas, el ajo y la sal; marinar la pechuga y llevarla al grill, untar las verduras de aceite y tomillo, sazonar con sal y pimienta y asarlas en el grill. Servir todo junto.

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GELATINA DE CEREZA CON NATILLA Y SOLETAS10 porciones

INGREDIENTES

1 gelatina de cereza5 soletas½ taza de chantilly

4 cucharadas de piña en almíbar en trozos pequeños4 cucharadas de nuez picada

PREPARACIÓNDiluir la gelatina conforme a las instrucciones de la cajita y cuajar en un refractario rectangular, que no pase de la mitad de éste. Ya cuajada la gelatina, acomodar las soletas, encima la natilla y terminar con la crema, espolvorear con nuez y piña, y refrigerar bien frío. 

TIRAS DE PESCADO EN ORLY DE CERVEZA

INGREDIENTES

2 huevosUna cucharada sopera de harina1 cerveza Indio1 pizca de sal1 pizca de Royal

8 filetes de pescado cortado en tirasCucharada sopera de harina para empanizarCucharada sopera de aceite para freírSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNSazonar los filetes con sal y pimienta y refrigerar. Aparte, mezclar huevo, harina, cerveza, sal y royal, agregar dos o tres hielos para que la mezcla esté fría. Cortar los filetes en tiras, enharinarlos y rebosarlos en la mezcla, sumergir en aceite caliente hasta que estén bien cocidos y escurrir en papel absorbente.

GUAYABAS EN ALMÍBAR

INGREDIENTES

1 kg de guayabas1 litro de agua1 kg azúcar

1 taza de crema LyncottCanelaAzúcar glass

PREPARACIÓNPoner al fuego el agua con canela y azúcar hasta que ésta se disuelva, agregar las guayabas y dejar hervir hasta que se cuezan; partir a la mitad, quitar las semillas y servir con crema batida. Adornar con azúcar glass. 

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ESPAGUETI CON SALSA DE CHAMPIÑONES4 porciones

INGREDIENTES

400 g de espagueti cocido1 ramito de perejil picado100 g de requesón½ cebolla finamente picada

1 diente de ajo finamente picado1 lata de champiñonesSal y pimienta

PREPARACIÓNPara cocer el espagueti, poner a hervir agua suficiente para la pasta, cuando ya esté hirviendo ponemos un poco de sal y agregamos la pasta. Mientras se cocina, en una sartén previamente caliente ponemos aceite para sofreír primero la cebolla y después el ajo, apartar. Licuar los champiñones y el requesón para hacer una crema, y agregar esta mezcla a la sartén para que se mezcle con la cebolla y el ajo. Añadimos a la crema el perejil picado, pimienta y el espagueti ya cocido, y mezclamos todo hasta que tome consistencia. 

CAZUELA DE POLLO4 porciones

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo1 cebolla fileteada1 chile poblano en rajas2 calabacitas en julianas

1 taza de grano de elote blanco de lata1 ramita de epazoteAceite de olivoSal y pimienta

PREPARACIÓNEn una sartén caliente agregamos un poco de aceite de olivo, añadimos la cebolla, calabazas y el chile poblano ya asado y pelado, todo cortado en tiras delgadas. Limpiamos las pechugas, cortamos en tiras y las mezclamos en la sartén con los ingredientes anteriores, agregamos también granos de elote, unas hojas de epazote y sal y pimienta al gusto. Dejamos que se sofría bien y queda listo para servir. 

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GELATINA DE MANDARINA6 porciones

INGREDIENTES

5 gajos de mandarina en supremas1 litro de jugo de mandarina

3 cucharadas de azúcar2 sobres de grenetina natural

PREPARACIÓNVertemos en un poco de agua la grenetina natural y movemos hasta que ésta se disuelva; metemos al horno de microondas durante espacios de cinco segundos para obtener una mezcla líquida. Calentamos en el horno de microondas por tres minutos dos tazas de jugo de mandarina, cuando esté caliente agregamos la grenetina líquida y movemos hasta que se disuelvan, añadimos el resto del jugo de mandarina frío y el azúcar, seguimos moviendo. Ya bien mezclado vaciamos en moldes y dejamos cuajar. Al servir adornar con gajos de mandarina. 

SOPA DE PORO Y YUCA4 porciones

INGREDIENTES

½ poro rebanado1 pieza de yuca cocidaSal y pimienta al gusto1 litro de caldo de pollo

Tomillo fresco picado1½ piezas de pan integralAceite de olivo

PREPARACIÓNPara adornar el platillo vamos a quitar las orillas a las rebanadas de pan integral, lo aplanamos un poco y cortamos en tiras delgadas, para después tostarlas. Aparte, pelamos la yuca, poniendo un poco de aceite en las manos para no mancharnos con la esencia de la cáscara. Aparte, cortamos la parte blanca del poro en rebanadas y las vertimos en una cacerola con una cucharada de aceite de olivo y un poco de tomillo, para que se cuezan a fuego lento. Después retiramos el tomillo y licuamos el poro, la yuca y el caldo de pollo; volvemos a colocarlo en la cacerola y agregamos un poco de sal, y pimiento si se desea. Adornamos con las tiras de pan tostado. 

TACOS DE ATÚN AHUMADO 4 porciones

INGREDIENTES

300 g de atún ahumado1 taza de lechuga picada½ taza de mayonesa sin grasa

½ zanahoria en juliana½ jícama en juliana

Guarnición:

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Chile chipotle al gusto1 apio½  pepino

1 pan  baguette

PREPARACIÓNLicuar un poco de mayonesa baja en grasa con chiles chipotles al gusto. Después, en un recipiente, lo mezclamos con el atún, la lechuga y el apio finamente picado. Para hacer los tacos necesitamos cortar capas muy delgadas de pepino, tiras de zanahoria y jícama. Ponemos tres capas de pepino, intercalando las tiras de zanahoria, colocamos un poco de atún en uno de los extremos del pepino  y vamos enrollando poco a poco, así lo haremos con cada uno de los rollos. Al terminar, adornamos con más tiras de jícama, zanahoria y pepino. Los rollos se pueden acompañar con pan baguette tostado.

NOPALES ASADOS RELLENOS DE QUESO(4 porciones)

INGREDIENTES

4 nopales1 trozo de queso panela¼ de cilantro2 chiles serranos½ cebolla2 tazas de frijoles cocidos

½  diente de ajo½ taza de puré de tomate1 taza de chipotle2 tortillas azules2 tortillas blancasAceite de oliva

PREPARACIÓNAhuecar los nopales partiendo a la mitad y abriendo el centro para poder rellenar; para hacer el relleno mezclamos queso panela, chile serrano y cilantro, todo finamente picado. Untamos con aceite de oliva los nopales y los cocemos en un grill. Para la salsa de frijol: en una sartén caliente colocamos un poco de aceite de oliva, agregamos cebolla y ajo finamente picados, hasta que se doren un poco. Aparte, licuamos puré de tomate, chipotle y los frijoles, e incorporamos esta mezcla en la sartén junto con la cebolla y lo dejamos a fuego lento, podemos ir agregando un poco de agua. Al servir colocamos encima de los nopales ya cocidos un poco de salsa de fríjol. Cortamos en tiras las tortillas blancas y azules para tostarlas un poco, pues nos servirán para adornar el platillo, junto con un poco de chile serrano, también cortado en tiras.

 PECHUGA RELLENA DE ZANAHORIA CON CALABACITAS EN SALSA DE CHILE

POBLANA(4 porciones)

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo completa1 trozo de ajo1 taza de yogurt natural

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2 calabacitas3 chiles poblanosFlores de calabaza

2 tazas de caldo de pollo1 cucharada de tomillo

PREPARACIÓNAbrir y aplanar las pechugas, rellenarlas con flor de calabaza y calabacitas, enrollar y sellar con un palillo de madera. Aparte licuar el chile poblano con el ajo, yogurt y si le hace falta un poco de caldo de pollo. Saltear las pechugas, agregar la salsa y sazonar con sal y pimienta, espolvorear el tomillo fresco picado, dejar hervir a fuego lento hasta que se cuezan.

FETUCCINI EN CALDO DE POLLO4 porciones

INGREDIENTES

400 g de fetuccini1 litro de caldo de pollo5 chiles chipotles secos

PREPARACIÓNYa desgrasado el caldo, llevar a fuego suave junto con el fetuccini. Una vez cocido, sazonar con sal y pimienta y servir con chiles chipotles secos. 

TORTITAS DE CARNE EN SALSA PASILLA4 porciones

INGREDIENTES

1 k de carne molida1 huevo2 cucharadas de harina2 cucharadas de tomillo fresco3 chiles chipotles

1 jitomate1 ajo½ cebollaClavoPimienta negraSal

PREPARACIÓNMezclar la carne con el tomillo, harina y huevo batido, cocer en una sartén con poco aceite las tortitas.

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Para la salsa, hervir los chiles sin rabo ni semillas, y después licuar con el jitomate asado, ajo, cebolla, clavo, pimientas negras y sal.En una cucharada de aceite freír la salsa, agregar las tortitas y dejar hervir. Servir calientes. Puedes acompañarlas con tortillas de maíz. 

AGUA DE LICHIS4 porciones

INGREDIENTES

1 lata de lichis1 litro de agua¾ de taza de azúcar

PREPARACIÓNDeshuesar los lichis y licuarlos con agua y azúcar al gusto. Servir con hielos.

ENMOLADAS(4 porciones)

INGREDIENTES

2 medias pechugas de pollo ¼ kg de mole rojo ½  kg de tortillas ¼ l de crema 1 taza de queso fresco rayado

1 cebolla grande finamente picada 2 dientes de ajo finamente picados 1 jitomate cortado en pequeños cubos Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNEn un litro de agua, poner a cocer las pechugas con un poco de sal y una rodaja de cebolla. Ya frías las pechugas, desmenuzarlas. En un sartén caliente con un poco de aceite, poner a calentar el mole a fuego lento. Agregarle agua hasta que éste adquiera la consistencia deseada. Aparte freír media cebolla picada y el ajo, después agregar el jitomate. Bajar la flama y añadir la pechuga. Salpimentar al gusto. Para servir las enmoladas: calentar las tortillas en un comal e inmediatamente freírlas, retirarles el exceso de aceite con papel absorbente y rellenarlas con el pollo. Bañarlas en mole y darles un toque final con la crema, el queso fresco y la cebolla picada.  

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FRIJOLES ADOBADOS(8 porciones)

INGREDIENTES

1 taza de frijoles bayos machados 5 chiles guajillos 1 ajo

1 clavo 20 pimientas negras 1 taza de manteca de cerdo

PREPARACIÓNLicuar los chiles guajillo con el ajo, la pimienta y  el clavo. Colar el adobo.Calentar la manteca de cerdo y  cuando ésta se haya derretido, agregar los frijoles. Incorporar el adobo y mover hasta que se haga una mezcla. Servir junto con las enmoladas.  

AGUA DE TUNA(4 porciones)

INGREDIENTES

10 tunas 1 litro de agua

4 cucharadas de azúcar  20 cubos de hielo.

PREPARACIÓNLicuar la tuna con el agua y azúcar. Agregar hielos y servir.

ATÚN CON AGUACATE4 porciones

INGREDIENTES

1 aguacate1 taza de mayonesa1 lata de chícharos y zanahorias

1 taza de lechuga orejonaGalletas saladas2 latas de atún

PREPARACIÓNMezclar el atún, la mayonesa, chícharos y zanahorias, rellenar el aguacate con esta mezcla y servir con lechuga. 

SOPA DE CALABAZA Y ZANAHORIA3 porciones

INGREDIENTES

2 zanahorias ralladas 2 calabazas ralladas

1 taza de agua 1 cucharada de consomé

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1 taza de caldillo de jitomate

PREPARACIÓNHervir el caldillo con el agua y el consomé, agregar las verduras y dejar cocer, servir caliente.

PUNTAS DE FILETE AL CHIPOTLE3 porciones

INGREDIENTES

½ kg de filete en trozos pequeños2 jitomates asados3 chiles chipotles1 diente de ajo

½ taza de puré de tomate¼ de cebolla 2 cucharadas de consomé de pollo en polvo

PREPARACIÓNLicuar los jitomates asados junto con el puré, chipotles, ajo y cebolla, apartar. En el aceite freír la carne, agregar la salsa y sazonar.

GELATINA DE NUEZ4 porciones

INGREDIENTES

70 g de nuez2 tazas de leche

3 sobres de grenetina¾ de taza de azúcar

PREPARACIÓNPoner al fuego la mitad de la leche, azúcar y bicarbonato, al soltar el hervor quitar del fuego, agregar la grenetina y la leche fría licuada con la nuez, poner en moldes y cuajar en refrigeración.

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ENSALADA DE AGUACATE6 porciones

INGREDIENTES

1 cebolla morada½ aguacate2 toronjas en supremas 3 hojas de albahaca

Ingredientes para la vinagreta2 cucharadas de aceitunas negras sin semilla1 cucharada de vinagre de jerez3 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNAcomodar los ingredientes en una ensaladera y mezclar los ingredientes del aderezo para sazonarla.

POZOLILLO DE ELOTE4 porciones

INGREDIENTES

2 tazas de grano de elote1 elote en trozos300 g de pierna de cerdo en trozos2 tazas de tomate verde licuado2 hojas de lechuga

¼ de taza de perejil¼ de taza de cilantroRábanos desinfectados en rodajas5 chiles serranos cocidosSal y pimienta al gusto2 hojas de rábano

PREPARACIÓNCocer la carne en agua sin sal, agregar el elote, moler el tomate verde con hojas de lechuga, perejil, cilantro y rábano. Aparte, licuar el chile cocido con el tomate cocido y sal, picar aguacate y agregarlo, servir con guarnición de tostadas, lechuga, rábanos y cebolla picada.

AGUA DE HORCHATA4 porciones

INGREDIENTES

1 taza de arroz1 raja de canela2½ litros de agua

1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada

PREPARACIÓNLicuar el arroz con canela y agua, mezclar con las leches, servir bien fría.

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ARROZ POBLANO4 porciones

INGREDIENTES

1 taza de arroz4 chiles poblanos asados y limpios2 tazas de agua

150 g de queso panela1 taza de cremaSal al gusto

PREPARACIÓNLavar el arroz con agua fría, después remojarlo en agua caliente, dejarlo escurrir perfectamente. Freírlo en abundante aceite y escurrirlo muy bien, agregar el agua mezclada con la crema y sazonar con sal, cuando empiece a hervir acomodar los chiles rellenos de queso, tapar y bajar el fuego, cuando se evapore el agua, apagar y dejar reposar por cinco minutos.

BANDERILLAS DE POLLO Y CARNE2 porciones

INGREDIENTES

80 g de filete de res en cubos80 g de pechuga de pollo en cubos¼ de pimiento rojo en cuadros¼ de pimiento verde en cuadros1 cebolla en cubos

¼ de taza de piña en cubos1 cucharada de miel de abeja 1 cucharada de salsa de soya1 cucharada de jengibre picado

PREPARACIÓNAcomodar en palillos largos el filete, pollo, pimientos, piña y cebolla, untar mezclando con soya, miel de abeja, jengibre, sal y pimienta.

GELATINA DE TAMARINDO4 porciones

INGREDIENTES

1 limón3 sobres de grenetina1 taza de concentrado de tamarindo

AguaChile piquín

PREPARACIÓNPara disolver la grenetina poner en baño María, colocar el polvo de sabor

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tamarindo, colocar en un refractario y dejar enfriar. Después, con un cortador de galletas hacer diferentes figuras. Servir con limón y chile piquín.

CHAYOTES CON CREMA4 porciones

INGREDIENTES

2 chayotes cocidos ½ taza de crema light2 cucharadas de perejil

PREPARACIÓNAcomodar en un platón los chayotes, agregar la crema light, sal, pimienta y perejil picado, servir fríos o calientes.

POLLO CRUJIENTE AL HORNO4 porciones

INGREDIENTES

2 medias pechugas deshuesadas4 cucharaditas de mostaza100 g totopos de maíz horneados

9 jitomates cherryPasta cocidaRomero

PREPARACIÓNUntar las pechugas con mostaza sal y pimienta, empanizar con los totopos molidos, acomodar en la charola y hornear a 180°C por 45 minutos, volteando a la mitad del tiempo. Asar las brochetas de tomates.

ARROZ CON CAJETA6 porciones

INGREDIENTES

½ taza de arroz¼ de taza de cajeta

1 taza de agua1 raja de canela

PREPARACIÓN

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Cocer el arroz con el agua y la canela, cuando se evapore el agua agregar la cajeta y servir bien frío.

BISTEC ENCHILADO(1 persona)

INGREDIENTES

1 bistec de res1 chile ancho¼ de diente de ajo1 jitomate asado

2 nopales3 cebollitas cambray1 cucharada de aceiteSal y pimienta Preparación:

PREPARACIÓNLicuar el chile ancho, el ajo y  el jitomate con sal y pimienta al gusto. Aparte, freír el bistec y después añadir el caldillo. Permitir la cocción a fuego medio durante 20 minutos. Para la guarnición, asar los nopales y las cebollitas con un poco de aceite.

PASCUALINA

INGREDIENTES

6 huevos crudos500 g de pasta de hojaldre2 tazas de espinaca1 taza de tocino en tira1 taza de cebolla blanca½ taza de aceite vegetal

2 cucharadas de ajo picadoSal y pimienta al gusto1 pizca de orégano1 pizca de tomilloMantequilla suficiente1 cucharada de harina

PREPARACIÓNAcitronar la cebolla hasta que esté transparente, incorporar el ajo, las espinacas escurridas, sal, pimienta, tomillo y orégano. Forrar una tartera para horno con la pasta de hojaldre y rellenar con las espinacas y los huevos, cubrir. Llevar al horno calentado previamente a temperatura moderada y dejar cocinar durante 30 minutos.

ENSALADA DE LENTEJAS (6 porciones)

INGREDIENTES

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1 taza de lentejas cocidas1 cda. grande de cebolla en cubos1 cda. pequeña de ajo picado1 taza de agua caliente1 taza de sémola de trigo

Sal al gusto1 cda. de aceite de olivaHoja de albahaca1 queso cotijaSuficientes hojas de lechuga de distintos tipos1 taza de aceituna negra picada

PREPARACIÓNCocer las lentejas en agua con cebolla, ajo y sal. En una cacerola calentar agua, y al soltar hervor agregar la sémola y sal. Revolver y cubrir en la lumbre durante 5 minutos, cuando esté hidratado vaciarlo en un bowl grande y agregar una cucharada de aceite; mezclar con las lentejas. Aparte, mezclar pasta de ajo, tres cucharadas de aceite de oliva, el vinagre de vino, sal y pimienta al gusto. Agregar a los demás ingredientes; reservando una hojas de albahaca al gusto de cada comensal.

CHIPOTLES CON RELLENO DE PLÁTANO MACHO(10 porciones)

INGREDIENTES

1 cda. grande de jitomate picado1 taza de agua caliente6 chiles chipotles grandes1 cda. grande de cebolla picada1 cda. de aceite de maíz

1 cda. pequeña de ajo picado1 plátano macho picado en cubos¼ de taza de piloncillo rallado1 cda. de queso de cabraUn plátano macho

PREPARACIÓNHervir el agua con el piloncillo y cuando éste se haya disuelto, apagar el fuego y remojar los chiles por dos minutos, hasta que estén blandos. Retirar con cuidado las semillas y las venas; escurrir muy bien y reservar.

Preparación Relleno.- Acitronar la cebolla en aceite, añadir ajo y dejar dorar ligeramente. Incorporar el jitomate y cocer hasta que sazone (unos 15 minutos). Añadir el plátano y el piloncillo moviendo constantemente hasta que se cueza totalmente el plátano. Se debe obtener una pasta suave con todos los ingredientes bien mezclados. Retirar del fuego, mezclar con el queso y rellenar los chiles.

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AGUA DE MANGO PETACÒN

INGREDIENTES

2 mangos petaconesHielos al gusto

¾ de taza de azúcar o al gusto2 l de agua

PREPARACIÓNEchar dos mangos petacones sin semilla ni cáscara a la licuadora. Agregar ¾ de taza de azúcar y licuar con un litro de agua, vaciar en la jarra con el otro litro de agua. Agregar hielos al gusto. 

CHULETAS AHUMADAS AGRICULCES(4 porciones)

INGREDIENTES4 chuletas ahumadas cortadas en cubos2 rebanadas de piña 1 pimiento rojo en cuadros1 pimiento verde en cuadros1 pimiento amarillo en cuadros1 pimiento naranja en cuadros1/4 de taza de catsup1 cucharada de caldo de pollo

1 trozo de cáscara de piña1 cucharada de azúcar1 cucharada de vinagre1 cebolla entera1 taza de agua1 cucharada de aceite

Preparación de salsa para la chuleta.- Poner al fuego la cáscara de piña junto con el caldo de pollo, la catsup, el azúcar y vinagre, dejar que tome consistencia de salsa, agregar la fécula de maíz, diluida en agua y dejar hervir por unos minutos más. Preparación de la chuleta.- Dorar las chuletas, agregar los pimientos y la cebolla, añadir la salsa y dejar que tome sabor.

SORPRESA DE ZAPOTE NEGRO1 porción

INGREDIENTES

1 taza de zapote negro2½ cucharadas de azúcar1 cucharada de jugo de naranja

Uvas negras sin semilla, al gusto3 cucharadas de crema

PREPARACIÓNSe saca la pulpa del camote. Poner en un bowl la crema, el jugo de naranja y azúcar, y hacer la mezcla hasta que esté espesa. Colocar la mezcla para que cubra todo y después agregar el zapote negro. Decorar con uvas sin semilla 

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PORTOBELO AL AJILLO

INGREDIENTES

4 hongos Portobello3 chiles guajillo cortados en forma de aros delgados.

5 dientes de ajo finamente picados3 cucharadas de aceite de olivaSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNEn una sartén acitronar el ajo en aceite; incorporar los hongos junto con los chiles y saltear. Agregar sal y pimienta al gusto.

PAPAS A LAS FINAS HIERBAS

INGREDIENTES

12 papas Cambray½ cebolla finamente picada1 diente de ajo picado1 barra de mantequilla

Hierbas finas: hojas de tomillo, salvia, romero, orégano y perejil molidas1 taza de jugo de limón

PREPARACIÓNDerretir la mantequilla. Agregar simultáneamente la cebolla, el ajo y las papas, tapar y dejar que los ingredientes se guisen a fuego lento, sin dejar de moverlos con una pala, en intervalos frecuentes. Espolvorear las hojas finas junto con el jugo de limón y salpimentar al gusto.

TRENZAS DE TAPENADE

INGREDIENTES

¼ kg de pasta hojaldre250 g de aceituna calamata (negra)50 g de queso parmesano o manchego rallado

2 cucharadas de perejil finamente picado¼ taza de aceite de olivaPimienta recién molida al gustoHuevo al gusto

PREPARACIÓNPara el tapenade: en una licuadora moler las aceitunas, el perejil, la pimienta molida y el aceite. Con la ayuda de un rodillo, extender la pasta hojaldre y después untarle la mezcla del tapenade.Cortar la pasta untada en tiras y armar las trenzas, entrelazando una tira con otra. Barnizar con huevo y hornear a una temperatura de 180ºC durante 15 minutos, o hasta que las trenzas se doren.

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ESFERAS DE QUESO CREMA EMPANIZADAS DE FRUTAS SECAS

INGREDIENTES

2 quesos crema3 cucharadas de queso roquefort½ taza de nuez

½ taza de orejones de chabacano½ taza de ciruela pasa

PREPARACIÓNPicar finamente la nuez, orejores y ciruelas pasa; mezclar los quesos crema y roquefort, moldear esferas y empanizarlas con los ingredientes previamente picados.

DIP DE APIO

INGREDIENTES

1 taza de apio finamente picado3 chiles de árbol verde½ taza de cebolla picada

1 taza de yogurt natural¾ taza de crema espesaSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNBatir todos los ingredientes hasta adquirir una consistencia cremosa y servir con palitos de pan o tiras de apio y zanahorias.

DIP DE TOMATE VERDE

INGREDIENTES

2 quesos doble crema½ kg de tomate verde (picado en cubos pequeños)

¼ de perejil finamente picado4 chiles serrano o de árbol picadosSal y pimienta al gusto

PREPARACIÓNCon una pala batir el queso hasta suavizarlo. Incorporar el tomate, perejil, chile y continuar revolviendo hasta obtener una mezcla con todos los ingredientes. Salpimentar al gusto. El dip se puede acompañar con chicharrón de cerdo o frituras de maíz “tipo nachos”.

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ENSALADA DE ARROZ(4 porciones)

INGREDIENTES

2 tazas de arroz cocido1 pimiento rojo1 pimiento verde2 jitomates½ cebolla morada1 diente ajo3 cucharadas perejil picado fino

1 lechuga orejonaVinagreta de jerez¼ taza vinagre de vino tinto1 cdita. mostaza dijon¾ taza aceite de oliva o de soyac/s sal y pimienta

PREPARACIÓN:Para la vinagreta mezclar todos los ingredientes. Acomodar todos los ingredientes para la ensalada y sazonarlos con la vinagreta. 

ALBÓNDIGAS RELLENAS DE QUESO EN SALSA DE CHIPOTLE(5 porciones)

INGREDIENTES¼ taza arroz cocido1 kg carne molida de res250 g queso manchego en cubos1 cucharada pan molido1 cuchara fécula de maíz1 huevo1 cucharadita de tomillo frescoc/s sal y pimienta4 papas grandes       

Ingredientes para la Salsa:1 litro puré de tomate½ cebolla2 dientes ajo3 cucharadas aceite de girasol3 tazas caldo de polloc/s chipotle adobado

PREPARACIÓN:Mezclar todos los ingredientes, menos el queso. Hacer las albóndigas y rellenar con cubos de queso, poner en la salsa a cocer. Pelar las papas y cortarlas a la francesa y ponerlas junto con las albóndigas en la salsa.

PREPARACIÓN DE LA SALSA: Cocer el jitomate junto con la cebolla, los chiles chipotles y el ajo, licuar, colar y freír junto con el puré en el aceite de girasol. Sazonar con sal y pimienta.

CREMA CUBANA DE FRIJOL NEGRO

INGREDIENTES

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- 1 ½ taza de frijoles negros secos- 3 tazas de agua- 2 dientes de ajo- 1 cebolla cortada en cuatro- 1 pimiento verde cortado en tres- 4 cucharadas de aceite de oliva

- 1 hoja de laurel- ¼ cucharadita de comino- Sal y pimienta al gusto- ¼ taza de vino blanco o tinto seco- ½ taza de crema de lecheCrutones de pan tostado al gusto

PREPARACIÓNEnjuagar bien los frijoles en agua fría y ponerlos en la olla express, añadir agua y dejar remojar por lo menos ocho horas. Pasado ese tiempo ponerlos a cocer a fuego alto en la olla junto con 1/3 del pimiento verde y la hoja de laurel. Cerrar la olla herméticamente, colocar el regulador sobre la válvula de escape hasta que comience a silbar, en ese momento reducir el fuego a moderado, manteniendo la presión alta, y cocinar durante 20 minutos más o hasta que los frijoles estén suaves. Retirar la hoja de laurel, poner en la licuadora los frijoles, pimiento, cebolla y suficiente líquido de los frijoles y licuarlos. En una sartén caliente freír con aceite de oliva el ajo machacado y un poco de comino, retirar del fuego y añadir los frijoles licuados, el comino, la sal y la pimienta. Después regresar todo esto a la olla y cocinar a fuego bajo por unos 15 minutos. Para que se mezclen los sabores incorpore el vino, deje dos minutos más y retire del fuego. Puede servirlos con un cucharada de crema, crutones de pan o queso rallado.

BOLITAS DE PLÁTANO

INGREDIENTES- 3 plátanos pintones (amarillos)- 2 dientes de ajo sin cáscara,

machacados- ½ taza de chicharrón triturado- Sal al gusto- Una pizca de pimienta negra recién

molida

Ingredientes mojo criollo- 4 cucharadas de aceite de oliva- El jugo de una naranja agria (o mezcla

50/50 de naranja dulce y limón)- 20 dientes de ajo sin cáscara y

machacados

PREPARACIÓNPara el mojo criollo.- En una sartén caliente poner aceite de oliva y acitronar el ajo machacado, sin permitir que se dore. Verter el jugo de naranja y tapar. Se retira del fuego hasta que el mojo haya adquirido consistencia y un color café.Pelar los plátanos y cortarlos en círculos de 1 cm de espesor. Cocerlos a fuego medio en una olla con dos tazas de agua. Sacarlos cuando estén blanditos y reservar el líquido de cocción. En un recipiente hondo, triturar los plátanos con un tenedor hasta que queden como una pasta y luego añadir un poco de aceite, chicharrón y parte del mojo. Mezclar bien hasta que todo quede homogeneizado. Formar bolitas de unos 2.5 centímetros de diámetro. En caso de que la pasta necesite más líquido, ocupar un poco del agua proveniente de la cocción de los plátanos, sin que pierdan su consistencia.Las bolitas se sirven en un platón y encima se les agrega más mojo.

ARROZ CON POLLO197

INGREDIENTES- 3 dientes de ajo- 1 cucharada de sal- 1 cucharadita de pimienta- ¼ taza de jugo de naranja agria- 1 kg de muslos de pollo, pechuga y

pierna- ¼ de aceite vegetal- 2 cebollas medianas- 1 pimiento verde

- 3 tazas de caldo de pollo- 4 hilos de azafrán tostados en seco en

una sartén a fuego moderado, durante 30 seg

- 2 cucharadas de salsa de tomate- 2 tazas de arroz de Valencia- Vino- 2 latas pequeñas de chíncharos,

escurridos y cortados en tiras.

PREPARACIÓN:Aplastar los ajos y hacer una pasta, agregar sal y pimienta al gusto, añadir el jugo de naranja y verter este adobo sobre las piezas de pollo. Refrigerar menos de una hora. Mientras tanto, calentar el aceite sobre fuego moderado en una paellera o sartén grande, sacar el pollo del refrigerador y poner sobre el papel absorbente, para después dorarlas en el aceite caliente; reservar el adobo. Apartar las piezas de pollo doradas en el mismo aceite, sofreír la cebolla y el pimiento verde, hasta que las cebollas se tornen translúcidas, añadir el caldo, azafrán, salsa de tomate, adobo reservado y pollo. Cocinar todo a fuego lento unos 5 minutos, añadir el arroz y revolver sólo lo suficiente para cubrir con el líquido. Si el arroz no está cubierto en su totalidad, añadir más caldo, vino o cerveza. Reducir el fuego a moderado y cocinar destapado, hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté cocido, unos 30 minutos. Añadir más caldo, vino o cerveza. De ser necesario retirar la pollera del fuego, mientras, calentar los chíncharos y pimientos por separado, adorne el arroz con ellos y sirva.

TORREJAS ESPECIALES

INGREDIENTES- 1 baguette del día anterior o 1 pan de

caja- 3 yemas- 1 lata de leche evaporada- 1 taza azúcar blanca- ¼ taza de jerez- 1 cucharadita de vainilla- 1 cucharadita de canela- 4 huevos- ½ taza de aceite

- Almíbar - 1 taza de azúcar- 1 taza de agua- ½ cucharadita de vainilla- 1 rajita de canela- 1 cascarita de limón

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PREPARACIÓNMezclar el azúcar con el agua, la cascarita de limón y la rajita de canela, poner a hervir hasta que tenga la consistencia de punto de hebra, dejar enfriar y refrigerar. Batir las yemas, añadir la leche evaporada, el azúcar, el jerez, la vainilla y la canela en polvo, remojar las rebanadas de pan en esta mezcla por unos minutos, pasarlas por huevo batido y freírlas en aceite. Servir las torrejas frías con el almíbar.

ENSALADA DE JITOMATES

INGREDIENTES- 8 tomates

- ¼ aceite de oliva

- 1/8 vinagre (de preferencia de vino o balsámico)

- ¼ cucharadita de orégano- ½ cebolla morada cortada en gajos

delgados- ½ limón- Sal al gusto

PREPARACIÓNPara la vinagreta: en una taza medidora verter el aceite de oliva, orégano, jugo de limón, sal y vinagre, y batir hasta que emulsione. Aparte, cortar los tomates en octavos, quitarles las semillas, acomodarlos en una fuente y encima esparcir la cebolla. Verter sobre éstos la vinagreta.

MOROS Y CRISTIANOS

INGREDIENTES- 2 tazas de frijoles negros secos- 4 tazas de agua- 1 pimiento verde grande- 1 hoja de laurel- 2 cebollas grandes, peladas y cortadas

en cuartos- 3 dientes de ajo pelados

- 4 lascas de tocineta o tocino- 2 cucharaditas de sal- ¼ cucharadita de pimienta recién molida- ¼ cucharadita de orégano- ¼ cucharadita de comino molido- 2 tazas de arroz Valencia- 2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

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Enjuagar bien los frijoles en agua fría y ponerlos en la olla express, añadir agua y dejar remojar por lo menos ocho horas. Pasado ese tiempo ponerlos a cocer a fuego alto en la olla junto con 1/3 del pimiento verde y la hoja de laurel. Cerrar la olla herméticamente, colocar el regulador sobre la válvula de escape hasta que comience a silbar, en ese momento reducir el fuego a moderado, manteniendo la presión alta, y cocinar durante 20 minutos más. Retirar la olla del fuego y esperar a que el vapor se disipe, los frijoles deben estar blandos pero enteros. Colar los frijoles para separarlos del líquido, si son más de 2 ½ tazas, volver a hervir para reducirlo. Reservar. Cortar el pimiento y la cebolla, y junto con el ajo picado freír en el aceite de la tocineta hasta que la cebolla esté translúcida. Incorporar la sal, pimienta, orégano y comino, y cocinar un minuto más; añadir a la olla express el arroz, las 2 ½ tazas de líquido reservado, tres tiras de la tocineta desmoronada y los frijoles. Cerrar la olla herméticamente, poner el regulador y cocinar a fuego alto. Cuando el regulador comience a bailar reducir el fuego a moderadamente bajo y cocinar durante cinco minutos más. Retirar la olla del fuego, dejar que el calor se disipe, abrir la olla y desgranar el arroz mientras vierte el aceite de oliva y el resto de la tocineta desmoronada por encima.

ROPA VIEJA

INGREDIENTES- 700 g de carne deshebrada

- 1 pimiento verde grande

- 1 pimiento rojo grande

- 1 cebolla grande

- 3 dientes de ajo pelados

- 1 cucharadita de sal

- ½ cucharadita de pimienta recién molida

- ¼ cucharadita de orégano- ¼ cucharadita de comino- 1/3 taza de aceite vegetal- 1 cebolla grande- 1 taza de salsa de tomate- ½ taza de agua- ½ taza de vino blanco o tinto seco- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco

PREPARACIÓNCortar los pimientos y la cebolla en tiras. Reservar. Aplastar el ajo junto con la sal, pimienta, orégano y comino hasta formar una pasta. Calentar a fuego moderado el aceite en una sartén grande, sofreír la cebolla, los pimientos y la mezcla de ajos, y cocinar por dos minutos. Incorporar la salsa de tomate, el vino, el agua y el vinagre y cocinar a fuego lento durante cinco minutos más. Después incorporar la carne y tapar. Cocinar a fuego lento aproximadamente 20 minutos más para que los sabores se mezclen.

FLAN DELICIOSO

INGREDIENTES- 1 taza de leche en polvo

- 1 taza de agua

- 1 cucharadita de vainilla- Azúcar y agua suficientes para acaramelar el molde- Molde con tapa

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- 1 taza de azúcar- 3 huevos

PREPARACIÓNEn una licuadora o procesador mezclar la leche en polvo, el agua, los huevos, la vainilla y el azúcar. Verter esta mezcla en el molde previamente acaramelado, taparlo bien con papel aluminio, poner la tapa y colocar en la olla express con un poco de agua, como baño María. Cerrar la olla herméticamente, colocar el pistón y cuando comience a silbar bajar el fuego a moderado, cocer 20 minutos más y apagar. Dejar reposar y enfriar hasta que se pueda abrir la olla y sacar el molde, desmoldar el flan en un platón y verter encima el caramelo que quedó en el molde.

RECOMENDACIONES

Evita sobrecocer las verduras, aún cuando las ocupes para preparar una crema.

La pasta hojaldre deberá permanecer siempre en refrigeración.

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Para evitar que las amibas se alojen en el centro de las fresas, es importante no cortarles el rabo antes de desinfectarlas.

El consumo de la tortilla aporta suficientes hidratos de carbono y fibra para una buena alimentación.

Para disminuir la cantidad de aceite en tus alimentos, te recomendamos cocinar a la parrilla.

Para esta temporada de frío, te recomendamos consumir grandes cantidades de brócoli, debido a su alto contenido de vitamina C.

Para evitar la sobrecocción de cualquier pasta, es necesario que cuando ésta haya llegado al punto exacto de cocción, la retires del fuego e inmediatamente la sumerjas en agua con hielo durante 5 minutos.

Cuando  marines carne y a fin de ésta adquiera un mejor sabor,  será necesario dejarla reposar durante dos horas antes cocerla.

Para empanizar cualquier tipo de carne, debes remojarla previamente en huevo batido.

Cuando el aderezo de la ensalada esté demasiado espeso, le puedes agregar un poco de agua.

El aderezo siempre se le añade a la ensalada cuando está a punto de servirse.

Para que no se amargue el agua de pepino, deberás retirar todas  las semillas.  

Antes de freír el arroz, es importante escurrirlo y permitir que se seque. De esta manera evitarás que el aceite salte al hacer contacto con el agua.

Todo el aceite que se ponga para freír el arroz, se deberá escurrir muy bien.

Es indispensable mover de manera constante el arroz mientras se fríe.

Cuando hay grasa en medio de un filete de carne, esto indica que está suave.

Si la crema está demasiado espesa, rebájala con un poco de leche.

Para derretir la manteca vegetal, puedes introducirla al horno de microondas durante 45 segundos.

Usar suficiente harina al moldear la masa ayuda a que ésta no se pegue sobre la superficie.

La masa está lista cuando, después de presionarla con las yemas de tus dedos, regresa a su forma.

Rociar algunas gotas de limón en la fruta impide que se oxide.

Para los aros de tortilla, puedes ocupar moldes de galleta.

Para preparar crema de cualquier verdura debes utilizar una taza de crema espesa por cada litro de caldo de pollo.

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Para obtener el mayor aroma de las hojas de hierbabuena, se recomienda doblarlas y exprimirlas antes de prepararlas con el platillo.

Si se prolonga la cocción de las verduras, éstas pierden sus vitaminas.

Para retirar fácilmente la piel de los chiles poblanos, hay que asarlos sobre un comal y cuando la piel haya adquirido un color oscuro, retirar los chiles del fuego e introducirlos de inmediato en una bolsa de plástico. Dejar que se enfríen y después pelarlos. 

Para cortar el pan es importante no presionarlo y utilizar un cuchillo de sierra.

‘Hornear en blanco’ significa hornear sólo la masa.

Cortar en “julianas” significa cortar finamente las verduras en forma vertical, de manera que éstas queden en forma de tiras.

Si se agrega abundante harina a una salsa con verduras hará que ésta espese.

Para saber si una pera ha llegado al punto exacto de cocción, introduce en ella un tenedor. Si éste resbala fácilmente quiere decir que ya está lista.

Cuando el helado está muy duro, puedes meterlo al horno de microondas durante 5 segundos.

Para desinfectar las verduras se utiliza una gota de yodo por 800 ml de agua, y se dejan reposar por diez minutos.

Los camarones deben de permanecer siempre en el congelador a una temperatura de –2º C.

El plátano se corta al momento de servir, pues es una fruta que se oxida muy rápido.

Al preparar la vinagreta utilizar una medida de vinagre por tres de aceite.

Para quitar la tierra a los champiñones, usar un poco de harina.

Puedes agregarle al nopal abundante sal, a fin de que se cueza y no pierda sus propiedades, e incluso para que se le desprenda la baba.

Para facilitar el corte de las espinacas o cualquier otra hierba fina, selecciona las hojas más grandes y haz un rollo, luego, presionándolo con tus dedos, desliza suavemente el cuchillo.

Cuando prepares una salsa con jitomate, quítale las semillas, pues son amargas.

No es conveniente que la salsa para lasagna sea espesa, pues cuando ésta se está cociendo absorbe mucho líquido.

Cuando prepares arroz, remójalo previamente en agua fría para retirarle el exceso de almidón.

Al guisar el arroz con verduras, exprime la mitad de un limón para que éste quede blanco y no amarillo.

203

Para comprar cualquier pescado debes fijarte muy bien en que sus ojos estén brillosos y las branquias tengan un color rojo vivo, jamás “babosas” u opacas. Incluso debes presionar la carne con las yemas de tus dedos y si ésta se queda sumida, significa que el pescado no es fresco y por lo tanto no es recomendable comprarlo.

Para machacar el ajo, utiliza de preferencia un mortero.

Para conservar caliente un platillo, colócalo en el horno a una temperatura de 60° C.

Cuando prepares un flan, enfría el recipiente en agua helada antes de agregarle el caramelo. Así evitarás que éste se rompa.

El queso parmesano siempre se debe rallar fresco y al instante en que se sirva el platillo en la mesa.

Cuando condimentes con romero, procura sólo utilizar las hojas.

La palabra “cerrar” en cocina quiere decir: sellar los alimentos mediante su cocción con un poco de aceite.

La cebolla morada endulzará el sabor de tu platillo.

Para no contaminar la salsa de la pasta, lo ideal es cocerla únicamente en agua con sal.

La mayoría de los platillos italianos pueden ser decorados con hojas de albahaca.

Para guisar, utiliza mantequilla recién salida del refrigerador.

Cuando prepares el tiramisú utiliza una charola de aluminio desechable, pues al final deberás recortarla para preservar la forma del molde en tu platillo y que éste se vea presentable.

Después de lavar y desinfectar la lechuga, una forma sencilla de secarla es ponerla en una toalla seca, y tomando los cuatro extremos de ésta, darle vueltas.

La cocción de las costillas en el horno es de aproximadamente una hora por kilo.

Para bañar el chile en aceite puedes usar una coladera, de tal manera que el aceite innecesario se separe de los alimentos.

Utilizar aceite en las charolas para hornear es con el fin de que no se “peguen” a ella los alimentos.

 

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