Recetas Cocina Del Pacífico 1
6
RECETAS COCINA DEL PACÍFICO JUJÚ (CHOCO) RECETA ESTANDAR CÓDIGO INGREDIENTES CANTI- DAD UNI- DAD 131 PLATANOS VERDES 2 KG 231 QUESO 125 G 331 MANTECA DE CERDO 60 G 431 ACEITE 2 LT 531 SAL 15 G 631 731 831 931 1031 1131 1231 1331 1431 1531 1631 1731 1831 1931 2031 2131 2231 2331 COSTO INGREDIENTES PREPARACIÓN (CTI)=S MARGEN DE ERROR O VAR COSTO TOTAL PREP COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO POTENCIAL PRECIO CARTA SUGERIDO (PC)=PPV*(1+%IVA) Y REDONDEAR.MAS PRECIO REAL DE VENTA SU Los plátanos se cocinan y se muelen o machacan. Se ponen todos los ingredientes en un recipiente, se mezclan y se amasan bien se sacan porciones y se van formando bolas que se fríen hasta que estén doradas RESTAURANTE PANCHI-FOOD . MAJAJAS. (GUAPI)
-
Upload
nenita-heyi-vargas -
Category
Documents
-
view
10 -
download
0
description
todo lo quieras saber acerca de la cocina del pcifico colombiano.
Transcript of Recetas Cocina Del Pacífico 1
RECETAS COCINA DEL PACÍFICO
JUJÚ (CHOCO)
RECETA ESTANDAR
CÓ
DIG
O
INGREDIENTES CANTI- DAD
UNI- DAD
131 PLATANOS VERDES 2 KG 231 QUESO 125 G 331 MANTECA DE CERDO 60 G 431 ACEITE 2 LT 531 SAL 15 G 631 731 831 931 1031 1131 1231 1331 1431 1531 1631 1731 1831 1931 2031 2131 2231 2331
COSTO INGREDIENTES PREPARACIÓN (CTI)=SUMATORIA VALORES TOTALES
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (MEOV)=CTI*%MEOV
COSTO TOTAL PREPARACIÓN (CPT)=CTI+MEOV
COSTO DE LA PORCIÓN (CP)=CTP / N° PORCIONES
PRECIO POTENCIAL DE VENTA (PPV)=CP/%CMP
PRECIO CARTA SUGERIDO (PC)=PPV*(1+%IVA) Y REDONDEAR .MAS
PRECIO REAL DE VENTA SUGERIDO(PRV)=PC/(1+%IVA)
Los plátanos se cocinan y se muelen o machacan.
Se ponen todos los ingredientes en un recipiente, se mezclan y se amasan bien se sacan
porciones y se van formando bolas que se fríen hasta que estén doradas
RESTAURANTE PANCHI-FOOD
.
MAJAJAS. (GUAPI)
RESTAURANTE PANCHI-FOOD
MAJAJAS
RECETA ESTANDAR PORCIONES
CÓ
DIG
O
INGREDIENTES CANTI- DAD
UNI- DAD
VALORES
131 MASA DE CHOCLO 1 KG 231 PANELA 250 G 331 CANELA 5 G 431 CLAVOS DE OLOR 2 G 531 QUESO 250 G 631 731 831 931 1031 1131 1231 1331 1431 1531 1631 1731 1831 1931 2031 2131 2231 2331
COSTO INGREDIENTES PREPARACIÓN (CTI)=SUMATORIA VALO RES TOTALES
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (MEOV)=CTI*%MEOV
COSTO TOTAL PREPARACIÓN (CPT)=CTI+MEOV
COSTO DE LA PORCIÓN (CP)=CTP / N° PORCIONES
PRECIO POTENCIAL DE VENTA (PPV)=CP/%CMP
PRECIO CARTA SUGERIDO (PC)=PPV*(1+%IVA) Y REDONDEAR .MAS MLS
PRECIO REAL DE VENTA SUGERIDO(PRV)=PC/(1+%IVA)
Se mezcla la masa con la panela y los demás aliños, se amasa bien y se forman arepas se asan
en un tiesto o plancha caliente hasta que doren por ambos lados. El queso es opcional y debe
ser queso criollo o costeño fresco bajo en sal.
CREMA DE CABEZA DE LANGOSTINOS
RESTAURANTE PANCHI-FOOD
CREMA DE CABEZA DE
LANGOSTINOS
RECETA ESTANDAR PORCIONES 100
CÓ
DIG
O
INGREDIENTES CANTI
- DAD
UNI- DAD
VALORES
TOTAL
131 LECHE DE COCO 2 LT 231 CABEZA DE LANGOSTINOS 2 KG 331 PLATANO VERDE 500 G 431 CEBOLLA JUNCA 100 G 531 TOMATE 100 G 631 CEBOLLA BLANCA 100 G 731 AJOS 50 G 831 AJI CRIOLLO O DULCE 50 G 931 PIMENTON 100 G 1031 POLEO 20 G 1131 ACHIOTE 10 G 1231 ACEITE 100 ML 1331 SAL 20 G 1431 PIMIENTA 5 G 1531 COMINO 5 G 1631 CHILLANGUA 10 G 1731 1831 1931 2031 2131 2231 2331
COSTO INGREDIENTES PREPARACIÓN (CTI)=SUMATORIA VALO RES TOTALES 0,00
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (MEOV)=CTI*%MEOV 0,00 COSTO TOTAL PREPARACIÓN (CPT)=CTI+MEOV 0,00
COSTO DE LA PORCIÓN (CP)=CTP / N° PORCIONES 0,00 PRECIO POTENCIAL DE VENTA (PPV)=CP/%CMP 0,00
PRECIO CARTA SUGERIDO (PC)=PPV*(1+%IVA) Y REDONDEAR .MAS MLS 0,00 PRECIO REAL DE VENTA SUGERIDO(PRV)=PC/(1+%IVA) 15.000,00
S e pone la leche de coco espesa a cocinar a fuego lento se agregan las cabezas de langostino
molidas, el plátano rallado, el refrito, sal y pimienta. Se deja conservar revolviendo hasta
obtener una crema, una vez disuelto el plátano, se sirve con la chillangua rociada por encima.
PREPARACION DEL REFRITO
Se muele todo con piedra de mano o se corta finamente, se pone a freír en el aceite,
mezclando hasta lograr una salsa suave.
SANCOCHO DE MULATA PASEADORA
RESTAURANTE PANCHI-FOOD
SANCOCHO DE MULATA
PASEADORA
RECETA ESTANDAR PORCIONES 100
CÓ
DIG
O
INGREDIENTES CANTI- DAD
UNI- DAD
VALORES
TOTAL
131 AGUA 6 LT 231 CARNE PULPA DE RES 1 KG 331 HUESO CARNUDO 500 G 431 QUESO 500 G 531 PLATANOS VERDES 1 KG 631 YUCA 500 G 731 PAPA 1 KG 831 TOMATE 250 G 931 CEBOLLA JUNCA 200 G 1031 CEBOLLA BLANCA 100 G 1131 AJO 50 G 1231 CHILLANGUA 50 G 1331 COMINO MOLIDO 20 G 1431 PIMIENTA 20 G 1531 SAL 50 G 1631 BIJA 10 G 1731 1831 1931 2031 2131 2231 2331
COSTO INGREDIENTES PREPARACIÓN (CTI)=SUMATORIA VALO RES TOTALES 0,00
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (MEOV)=CTI*%MEOV 0,00 COSTO TOTAL PREPARACIÓN (CPT)=CTI+MEOV 0,00
COSTO DE LA PORCIÓN (CP)=CTP / N° PORCIONES 0,00 PRECIO POTENCIAL DE VENTA (PPV)=CP/%CMP 0,00
PRECIO CARTA SUGERIDO (PC)=PPV*(1+%IVA) Y REDONDEAR .MAS MLS 0,00 PRECIO REAL DE VENTA SUGERIDO(PRV)=PC/(1+%IVA) 15.000,00
Se ponen la carne, los huesos a cocinar en el agua con la cebolla junca; cuando ablande la
carne se saca la cebolla y se ponen los plátanos y se dejan cocinar. Se le agregan las papas, la
yuca, las verduras y los aliños, se deja tapado y se cina a fuego medio, se añade el queso y las
hojas de chillangua, se deja por 15 minutos más la cocción. Retirar constantemente las
impurezas.
NOTA: Chillangua es el mismo cilantro de hoja ancha, cilantrón o culantro.
GUISO DE CHAMBEROS
RECETA ESTANDAR
CÓ
DIG
O
INGREDIENTES CANTI- DAD
UNI- DAD
131 CHAMBEROS ( Camarón ) 2 KG 231 PAPA PASTUSA 1 KG 331 REFRITO 500 G 431 AGUA LECHE DE COCO 500 G 531 LECHE DE COCO 250 G 631 SAL 15 G 731 PIMIENTA 10 G 831 931 1031 1131 1231 1331 1431 1531 1631 1731 1831 1931 2031 2131 2231 2331
COSTO INGREDIENTES PREPARACIÓN (CTI)=SUMATORIA VALO RES TOTALES
MARGEN DE ERROR O VARI
COSTO TOTAL PREPARACIÓN (CPT)=CTI+MEOV
COSTO DE LA PORCIÓN (CP)=CTP / N° PORCIONES
PRECIO POTENCIAL DE VENTA (PPV)=CP/%CMP
PRECIO CARTA SUGERIDO (PC)=PPV*(1+%IVA) Y REDONDEAR .MAS
PRECIO REAL DE VENTA SUGERIDO(PRV)=PC/(1+%IVA)
