COMIDA VEGETARIANA

CONTENIDO PASTEL DE ESPINACA

MILANESA DE BERENJENA

BOCADILLO DE ARROZ

FIDEOS CON LENTEJAS

PASTEL DE PAPAS CON COLIFLOR

TORTILLA DE VERDURAS

AJI DE HUEVOS

HAMBURGUESA DE GARBANZOS

ACHOJCHA RELLENA

PASTEL DE PAPAS

PURÉ DE GARBANZOS

CHISKEYS DE VERDURAS

PIZZA MIXTA

ZAPALLITOS RELLENOS

ARVEJADA

PAELLA VEGETARIANA

CREMA DE GARBANZOS

SOUFFLÉ DE VERDURAS

PASTEL DE ZANAHORIA

PASTEL DE ESPINACA

INGREDIENTES PARA LA MASA

4 tazas de harina

4 cucharas de mantequilla o manteca karina

4 cucharillas de royal

2 cucharillas de sal

4 huevos

Leche lo que pida

PREPARACIÓN DE LA MASA

Hacer un volcán con los ingredientes secos bien mezclados,

agregar la mantequilla y hacerla punto arena. Poner los

huevos y la leche tibia, juntarla bien y poner la en bolsas a

reposar unos 15 minutos, dividir en dos partes desiguales la

mas grande servirá para cubrir el molde rectangular y el

mas chico para tapar el pastel después de rellenarlo.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

Espinaca o acelga (cantidad necesaria, tomar en cuenta

que al cocer se vuelve muy poco)

½ kg. de tomate

2 cebollas

1 pimenton

Sal

Pimienta

Queso rallado

4 huevos duros

PREPARACIÓN DEL RELLENO

Hacer cocer las espinacas en poco agua hirviendo con sal

por 10 minutos. Colar y pasarla por agua fría, exprimirla

bien y mezclarla con el ahogado de cebolla tomate y

pimentón bien condimentado, agregar el queso rallado y

encima rodajas de huevo duro. Taparla con la masa no muy

delgada ni muy gruesa mas o menos 2 m.m. punzarla

pintarla con 1 huevo batido y meterla al horno al 160 ª

hasta que este dorado.

MILANESA DE BERENJENA INGREDIENTES

6 berenjenas grandes

Pan molido

Harina

5 huevos batidos juntos

½ kg. de queso

2 cebollas

½ kg. de tomate

Sal

Pimienta

Orégano

Aceite o mantequilla

PREPARACIÓN

Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de casi 1 cm. De grosor

salpimentar pasarlos por harina, luego por el huevo y por pan molido

freír o acomodar en una fuente de horno aceitada, una vez fritas

ponerle el ahogado encima queso rallado y orégano. Meter al horno a

160º por 25 minutos más o menos.

BOCADILLOS DE ARROZ INGREDIENTES

4 tazas de arroz cocido

Cebolla verde

Perejil

4 huevos batidos

1 taza de harina

1 cucharilla de royal

Leche o agua

¼ kg. de queso rallado

Aceite para freír

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes sazonar con sal y pimienta y freír en

bastante aceite.

FIDEOS CON LENTEJAS INGREDIENTES

1 paquete de lentejas

1 paquete de fideos largos

2 cebollas

1 kg. de tomate

1 salsa de tomate

Aceite

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Hacer cocer la lenteja en agua fría hasta que este al dente en

bastante agua como para que cueza el fideo que se añade junto con

el ahogado salpimentar, añadir la salsa de tomate y batir

constantemente hasta que este cocido el fideo.

Servir en plato hondo jugosito y con cebolla picada y condimentada.

PASTEL DE PAPAS CON

COLIFLOR INGREDIENTES

2 kg. de papas

1 coliflor

1 lt. De leche

4 cucharas de harina

3 cucharas de mantequilla

Aceite

1 cebolla brunoise

½ kg. de queso rallado

PREPARACIÓN

Lavar las papas y hacerlas cocer con cáscara una vez cocidas pelarlas

y cortarlas en rodajas gruesas acomodar en una fuente de horno

previamente enmantequillada o untada de aceite, intercalar con las

flores de coliflor, encima ponerle la salsa bechamel y el queso repetir

esta operación hasta terminar con los ingredientes encima poner

queso rallado y pedacitos de mantequilla, poner al horno que gratine.

TORTILLA DE VERDURAS INGREDIENTES

1 kg. de papa cocida y picada en brunoise

½ zanahoria en brunoise

½ kg. de arvejas cocidas

½ kg. de vainitas picadas

8 huevos batidos

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes y freír con aceite caliente hasta que

cuaje el huevo, darle la vuelta a que dore el otro lado.

SOUFFLÉ DE VERDURAS INGREDIENTES

1 kg. de papa cocida y picada en brunoise

½ zanahoria en brunoise

½ kg. de arvejas cocidas

½ kg. de vainitas picadas

8 huevos batidos

Sal

Pimienta

½ litro de bechamel

5 claras de huevo

PREPARACIÓN

Mezclar todos los ingredientes y aumentarle ½ litro de bechamel y 5

claras de huevo batidas a punto nieve. Agregar queso rallado y poner

en un molde enmantequillado a horno 160º hasta que este dorado.

AJI DE HUEVOSINGREDIENTES

8 huevos

8 papas medianas peladas

1 taza de arroz

2 choclos

¼ habas tiernas

1 ½ cuchara colmada de aji amarillo molido

2 colas de cebolla finamente picadas

Sal a gusto

Pizca de azúcar

Pan molido (opcional)

1 porcion de perejil finamente picado

Aceite

PREPARACIÓN

En una olla con agua hirviendo y sal, hacer cocer las papas peladas y

cortadas en dos junto con los huevos hasta que estos se enduren.

Luego pelarlos uno por uno y partirlos por el medio.

En forma separada hacer cocer las habas peladas con sal los choclos

con sal y pizca de azúcar.

En olla pequeña con aceite caliente, rehogar las colas de cebolla y

añadir el aji amarillo. Remover constantemente hasta que el aji este

bien cocido. Sazonar con sal.

Una vez cocido el aji, incorporar las papas, los choclos cortados en

rodajas, las habas, si desea pan molido, los huevos duros y verter

media taza del agua donde cocieron las habas. Hacer dar un hervor.

Preparar el arroz graneado: lavar bien y en aceite bien caliente sin

aceite dorar, luego hacer cocer en taza y media de agua caliente con

sal y a medida que vaya cociendo sin dejar que seque mucho,

aumentar de apoco agua fría lo necesario, hasta que el arroz este

bien cocido.

Servir el aji de huevos acompañando con arroz. Adornar con perejil.

HAMBURGUESA DE

GARBANZO INGREDIENTES

½ kg. de garbanzo

2 cebollas

1 atado de perejil

1 locoto

1 cucharilla de bicarbonato

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Después de lavarlo remojar el garbanzo la noche anterior en bastante

agua, colar al día siguiente y molerlo con su cáscara con todos los

ingredientes, salpimentar mezclar bien ponerle el bicarbonato dejar

reposar ½ hora y moldear del tamaño deseado y freír con aceite

caliente.

CREMA DE GARBANZO INGREDIENTES

½ kg. de garbanzo

2 cebollas

1 atado de perejil

1 locoto

1 cucharilla de bicarbonato

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Después de lavarlo remojar el garbanzo la noche anterior en bastante

agua, colar al día siguiente y molerlo con su cáscara con todos los

ingredientes, salpimentar mezclar bien ponerle el bicarbonato dejar

reposar ½ hora. Hacerlo cocer con agua suficiente como para que

quede una crema si se desea agregarle al final un chorro de crema de

leche.

ACHOJCHA RELLENA INGREDIENTES

12 achojchas

½ kg. de queso

5 huevos

Sal

Pimienta

5 cucharas de harina

Agua o leche si fuera necesario

PREPARACIÓN

Cocer las achojchas enteras pero no muy cocidas, sacarlas del agua

y dejarlas enfriar, hacerles un tajo en la pancita como para sacar las

semillas y poner el queso con los huevos, la harina y el agua.

Hacer un tempero para rebosarlas condimentar, pasarlas por esta

masa y freírlas en aceite caliente.

Servir con papa blanca y con ahogado encima de los lampreados de

achojcha.

PASTEL DE PAPAS INGREDIENTES

1 kg. de papas peladas y cortadas en rodajas delgadas

½ kg. de cebolla

½ kg. de tomate

2 pimentones

1 lt. De leche

5 huevos

Sal

Pimienta

PREPARACIÓN

Acomodar las rodajas de papas en una fuente enmantequillada

ponerle encima rodajas de cebolla, tomate y pimentón capa por capa

encima queso rallado, repetir la operación hasta terminar con queso

rallada.

Batir los huevos ponerle la leche salpimentar y ponerle encima de las

papas cubrir la fuente con papel estañado y meter al horno a 180º

por 40 minutos, luego sacarle el papel y volver a meter al horno hasta

que dore.

PURÉ DE GARBANZOS INGREDIENTES

½ kg. de garbanzos

½ kg. de ajonjolí o sésamo

2 dientes de ajo

Limón

Aceite

Perejil

PREPARACIÓN

Remojar los garbanzos lavados en abundante agua para cocerlos en

la misma gasta que están muy blandos dejar enfriar un poco y

licuarlos poniéndole la misma agua en poca cantidad solo para que la

licuadora muela moverlas.

Aparte tostar el sésamo que ya esta bien escogido y molerlo en la

licuadora con aceite hasta formar una pasta agrega agua de

garbanzos para seguir licuando y agregar jugo de limón y el ajo,

volver a licuar hasta que la pasta este un poco mas licuada que una

mayonesa y mezclar con el puré de los garbanzos, sazonar y servir

con perejil picado encima.

CHESSE CAKE DE VERDURAS INGREDIENTES

2 ½ tazas de harina

¾ tazas de mantequilla

1 yema de huevo

Agua con sal

½ kg. de queso rallado

5 huevos

2 tazas de crema

Verduras a gusto

Sal

Pimienta

Nuez moscada

PREPARACIÓN

Mezclar la harina y la mantequilla punto arena hacer un volcán

agregar el huevo y el agua con sal (poca cantidad) juntar la masa

poner en una bolsa y refrigerar ½ hora.

Cubrir con la masa una tartera y meter en horno 160º por 10 minutos,

sacarla del horno poner encima todas las verduras deseadas encima

el queso rallado los huevos con la crema salpimentar y poner encima

de las verduras y el queso, meter al horno a 160º por 30 minutos o

hasta que el palito salga seco.

ARVEJADA INGREDIENTES

2 lb. De arvejas peladas tiernas

2 huevos

2 tajadas de queso tipo chaqueño

1 taza de arroz

3 papas grandes

1 tomate

1 cebolla

1 porción de perejil

½ cucharilla de orégano desmenuzado

½ cucharilla de palillo

Sal

Aceite

PREPARACIÓN

En una olla con agua hirviendo y sal, hacer cocer las arvejas, hasta

que estén blanditas. No escurrir el agua donde coció.

En otra olla con aceite caliente, sofreír la cebolla y el tomate lavado

con cáscara, finamente picados, el perejil, orégano, palillo; remover

hasta que la cebolla se encuentre transparente.

Luego incorporar las arvejas a la preparación, un cucharón de agua

donde cosió las arvejas, el queso rallado y romper uno por uno los

huevos, tapar y dejar que cuajen unos minutos a fuego lento, antes

que sequen, si fuera necesario aumentar un cucharón de caldo. De

rato en rato mover con una cuchara de madera para que no se pegue

a la base. Por ultimo mezclar bien.

En una sartén con bastante aceite caliente, sofreír las papas

previamente picadas en largos delgados e incorporar las arvejas.

La arvejada se acompaña con arroz graneado.

PIZZA MIXTA

INGREDIENTES PARA LA MASA

1 kg. de harina

2 cucharas de levadura

2 cucharas de azúcar

½ taza de aceite

Agua tibia

Sal

PREPARACIÓN DE LA MASA

Hacer un volcán con la harina y poner al centro una taza con agua

tibia, la levadura y el azúcar bien mezclados hasta que rebalsa,

después vaciar esto con el aceite y el agua tibia y la sal hasta hacer

una masa blanda dejarla reposar hasta que duplique su tamaño.

Acomodar los redondeles de masa en latas enaceitadas ponerle la

pomarola y darle un toque de horno.

INGREDIENTES PARA LA POMAROLA

1 kg. de cebolla

1 kg. de tomate

2 salsas de tomate

Sal

Pimienta

Orégano

PREPARACIÓN DE LA POMAROLA

Hacer un ahogado

Sacar la prepizza del horno y ponerle a gusto los ingredientes de su

preferencia encima espolvorearle orégano, un chorrito de aceite y a

horno caliente solo a que gratine.

PASTEL DE ZANAHORIA INGREDIENTES

1 kg. de zanahoria rallada en cruda

1 pan molde

5 huevos

Leche

Crema de leche

Queso

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Mantequilla

PREPARACIÓN

Rallar la zanahoria y mezclarla con le pan remojado en leche y el

huevo, mezclar la crema de leche (opcional) y el queso rallado

acomodar en una fuente enmantequillada ponerle la tajadita de

queso y un pedacito de mantequilla y meterlo al horno a 160º hasta

que este doradito.

ZAPALLITOS RELLENOS INGREDIENTES

12 zapallitos

1 pan molde

5 huevos

Sal

Pimienta

Leche

1 kg. de queso

PREPARACIÓN

Cocer los zapallitos enteros metiéndolos al agua hirviendo 20

minutos, sacarlos y dejarlos enfriar, partirlos en dos, sacarles las

semillas a un lado y la parte gruesita al otro para hacerla puré junto

con el pan remojado en leche el huevo batido y el queso rallado

mezclar bien y rellenar con esto las cáscaras de los zapallitos ponerle

queso rallado encima y un pedacito de mantequilla en una fuente

enmantequillada poner en horno a 160º hasta que este doradito el

queso.

PAELLA VEGETARIANA INGREDIENTES

1 kg. de arroz

Aceite

1 taza de aceitunas negras

1 taza de aceitunas verdes

¼ kg. de vainitas

¼ kg. de zanahoria

¼ kg. de pimentón

¼ kg. de cebolla

½ kg. de tomate pelado

2 dientes de ajo

1 brócoli

1 coliflor

Cualquier verdura opcional

Perejil picado

Agua de verduras para cocer

PREPARACIÓN

Granear el arroz agregarle las verduras blanqueadas (pasadas un rato

por agua caliente) el ahogado de cebolla, ajo, tomate y pimentón

ponerle caldo de verduras, las aceitunas mas un chorrito de aceite de

olivo, sal, pimienta y dejar cocer a fuego lento