Recetas con nueces

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Las nueces son los frutos secos más ricos en aceite que se conocen. El aceite que se extrae tiene un sabor dulce y agradable. Los frutos están en grupos de 1 a 4 sobre un corto pedúnculo. Son globosos, lisos, verdosos, conteniendo una nuez comestible, que por fuera presenta una cáscara dura, redonda, rugosa y de color marrón claro. En este libro te ofrecemos una serie de recetas con este fabuloso ingrediente.

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Recetas con nueces

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2010

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Prólogo 

Las  nueces  son  los  frutos  secos más  ricos  en  aceite  que  se conocen.  El  aceite  que  se  extrae  tiene  un  sabor  dulce  y agradable. Los frutos están en grupos de 1 a 4 sobre un corto pedúnculo.  Son  globosos,  lisos,  verdosos,  conteniendo  una nuez  comestible,  que  por  fuera  presenta  una  cáscara  dura, redonda, rugosa y de color marrón claro. 

Las nueces sirven para prevenir las enfermedades cardíacas, ya que ayudan a bajar el colesterol "malo" LDL. Esto se debe a  sus  grasas  insaturadas,  especialmente  al  ácido  linoleico. Las  nueces  son  muy  energéticas  y  ricas  en  proteínas, vitaminas,  minerales  y  fibra,  tienen  un  alto  contenido  en vitamina E y mucho contenido de zinc, mineral antioxidante. Su contenido en vitamina B es recomendado en momentos de fatiga  física  o  convalecencia  y  también  resultan  perfectas para  personas  que  sufren  estados  depresivos.  Otros elementos son el ácido fólico, el fósforo, el potasio, el selenio, el cobre el calcio, el magnesio y la vitamina A. 

Las nueces en la cocina son apreciadas por su característico sabor. Este  fruto puede  formar parte de  las más suculentas ensaladas  pero  también  puede  acompañar  a  carnes  y pescados  ya  sea  formando  parte  de  alguna  salsa  o espolvoreada  en  pequeños  trocitos.  La  repostería  concede  a la nuez un lugar de honor en tartas, helados y bizcochos. Si hemos abierto muchas nueces y nos sobran,  la mejor forma de  conservarlas  es  introducirlas  en  recipientes  de  cristal cerrados para que no pierdan sus propiedades. 

En  este  libro  te  ofrecemos  una  serie  de  recetas  con  este fabuloso ingrediente.

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Cestitas de queso de cabra y nueces 

Ingredientes: 

­2 unidad o pieza de obleas de pasta brick 

­4 rodajas de queso de cabra 

­4 nueces 

­1 cucharada de mantequilla 

Instrucciones de elaboración: 

Meter  en  el  microondas  la  mantequilla  unos  segundos  para  que  se  vuelva líquida. 

Coger una lámina de pasta brick y pincelarla con mantequilla. 

Colocar encima otra lámina y pincelarla también. 

Una  vez  juntas,  cortar  en  cuatro  trozos  y meter  estos  en moldes  individuales previamente untados con mantequilla. 

Colocar dentro de cada cestita, una rebanada de queso y una nuez. 

Meter en el horno, previamente calentado a 250º entre 5 y 6 minutos, hasta que veamos que la pasta empieza a dorarse.

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Arroz con manzana y nueces 

Ingredientes: 

­300 gramo de arroz 

­2 unidad o pieza de manzanas 

­3 cucharadas de nueces peladas 

­1 ramito de apio 

­1 unidad o pieza de cebolla 

­600 cc de caldo de verduras 

­1 vasito de vino blanco seco 

­2 cucharadas de mantequilla 

­2 cucharada de queso rallado 

­1 pizca de sal 

­1 pizca de pimienta 

Allspice 

Instrucciones de elaboración: 

Pelar y trocear la cebolla fina y picar bien el apio. 

En una cacerola, derretir la mitad de la mantequilla y sofreír la cebolla y el apio unos 5 minutos. 

Lavar las manzanas y, sin pelarlas, rallarlas con un rallador que tenga agujeros grandes. Añadir las manzanas al sofrito y rehogar unos minutos. Añadir el arroz y  remover  con  cuchara  de madera.  Echar  el  vino  y  dejar  que  se  evapore,  a fuego  fuerte,  unos  20 minutos,  añadiendo  caldo  cuando  se  vaya  secando.  No dejar de remover. 

Antes  de  retirarlo  del  fuego,  salpimentar  y  añadir  las  nueves  picadas  y  la pimienta. Agregar la mantequilla restante en trocitos y el queso rallado. 

Dejar reposar unos minutos y servir.

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Bocaditos de nueces 

Ingredientes: 

­100 gramo de nueces 

­50 gr. de queso roquefort o queso crema 

Instrucciones de elaboración: 

Pelar las nueces, separar por la mitad y untar o poner un trocito de queso sobre media nuez. 

Cubrir con las otras medias nueces restantes como si fueran un bocadillo.

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Copa de manzana y yogur con fresas y nueces 

Ingredientes: 

­1 manzana asada 

­6 fresones 

­1 yogur griego 

­1 chorrito de caramelo líquido 

­1 puñado de nueces 

Instrucciones de elaboración: 

Hacer puré la manzana y echar en el fondo de unas copas. Lavar y trocear 4 fresones y mezclar con el yogur. Verter esta mezcla encima del puré de manzana. 

Partir los otros dos fresones por la mitad y colocar encima. Añadir un hilo de caramelo líquido y colocar las nueces.

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Cordero con boniato y nueces 

Ingredientes: 

­500 g. de costilla y cuello de cordero 

­1 puerro 

­2 ñoras, pimientos rojos secos 

­100 g. de nueces troceadas 

­1 pellizco de tomillo 

­100 cc de vino de Jerez 

­400 cc de agua 

­60 cc de aceite de oliva 

­1 pizca de sal 

­1 diente de ajo 

­1 ramito de perejil 

­2 unidad o pieza de boniatos, batata 

Instrucciones de elaboración: 

Trocear la carne (o pedir al carnicero que la trocee). 

Sofreír con un poco de aceite. Una vez esté bien dorada, sacar y reservar. 

Partir en rodajas el puerro y sacar la carne de las ñoras (previamente puestas a remojo). 

En el mismo aceite en el que se ha sofrito la carne, saltear el puerro, añadir las ñoras y dar unas vueltas. Añadir el vino, el boniato pelado y troceado, el agua y el tomillo. Dar un hervor y añadir la carne que teníamos reservada y cocer todo junto. 

A media cocción añadir las nueces y un pco del majado de ajo y perejil. 

Dejar reducir a fuego lento y servir.

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Endibias con pera y nueces 

Ingredientes: 

­1 cucharada de aceite 

­1 endibia 

­1 limón, el zumo 

­25 g. de nueces picadas 

­1 pera 

­1 pizca de pimienta 

­30 g. de queso de rallar 

­1 pizca de sal 

Instrucciones de elaboración: 

Separar las hojas de la endibia y limpiarla. 

Pelar y cortar la pera en gajos y ponerla sobre las endivias. 

Rallar el queso y picar las nueces y colocar encima. 

Hacer  un  batido  con  aceite,  sal,  pimienta  y  un  chorrito  de  zumo  de  limón  y verter sobre la ensalada.

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Ensalada 2 arroces con aceitunas, nueces y rúcula 

Ingredientes: 

Arroz basmati integral 

Arroz salvaje 

Rúcula 

Aceitunas negras troceadas 

Nueces peladas y troceadas 

Salsa de soja 

Instrucciones de elaboración: 

Cuece los arroces en una olla con agua hirviendo unos 15 min. ( que no queden muy blandos). 

Mezcla los arroces escurridos con un poquito de salsa de soja, las nueces y las aceitunas. 

Pon la mezcla en el centro de un plato de servir y sirve acompañado con hojas frescas de rúcula.

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Ensalada con parmesano y nueces 

Ingredientes: 

­1 bolsa de ensalada de canónigos y remolacha 

­30 g. de nueces peladas 

­25 g. de parmesano cortado a láminas 

­1 cucharada de aceite de oliva 

­1 pizca de sal maldon 

Instrucciones de elaboración: 

Lavar y centrifugar la ensalada. 

Añadir las nueces y el queso. 

Aderezar con unos cristales de sal Maldon y un chorrito de aceite

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Ensalada de rúcula, nueces y fresones 

Ingredientes: 

­120 g. de rúcula 

­150 g. de fresones 

­40 g. de nueces 

­1 pizca de sal maldon 

­1 chorrito de aceite de oliva 

Instrucciones de elaboración: 

Lavar y centrifugar la rúcula y ponerla sobre el plato a servir. 

Distribuir por encima unas cuantas nueces. 

Aliñar con aceite de oliva y sazonar con sal maldon. 

Agregar los fresones lavados y troceados. 

La combinación del toque amargo de la rúcula con el sabor del fresón es muy buena.

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Lomo de cerdo con nueces 

Ingredientes: 

­100 cc de aceite de oliva 

­3 cucharadas de brandy 

­800 g de cinta de lomo 

­200 cc de leche 

­60 g de mantequilla 

­250 g de nueces 

­1 pizca de pimienta 

­1 pizca de sal 

­60 g. de jamón serrano en taquitos 

Instrucciones de elaboración: 

Limpiar bien de grasas el lomo y hacerle unos cortes de dos en dos centímetros como si fueran hojas de libro, es decir sin llegar al final Sazonar con sal y pimienta. 

Machacar las nueces en el mortero o en la picadora, hasta que quede una pasta. 

Ir rellenando los cortes de lomo con esta pasta, procurando que no se salga. 

Atar el lomo con hilo de cocina de modo que vuelva a estar unida la carne y quede bien sujeta sin que se salga el relleno. 

Untar el lomo con la mantequilla y agregar las 4 cucharas de aceite. 

Encender el horno a 180º centígrados y cocer el lomo 40 minutos aproximadamente. 

Sacarlo y añadir el brandy, verter la leche y agregar el jamón. 

Seguir cociendo 20 minutos más. 

Dejarlo enfriar y cortar en rodajas. 

Servir acompañado con un poco de salsa y en salsera aparte el resto para que cada uno se la sirva a su gusto.

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Ensalada de sabores y colores 

Ingredientes: 

­ Canónigos ­ dos lonchas de salmón ahumado ­ dos lonchas jamón serrano ­ una cola de surimi ­ melón ­ nueces ­ 1 ciruela ­ vinagre de manzana ­ sal maldon ­ aceite 

Instrucciones de elaboración: 

Poner la cola de surimi cortada a rodajas en el centro del plato o fuente a servir. 

Lavar y secar los canónigos y distribuirlos por alrededor de la cola de surimi, sazonar éstos con sal maldon, vinagre de manzana y aceite. 

Partir en dos las lonchas de salmón ahumado y de jamón y distribuir por el plato. 

Cortar 4 lonchas muy finas de melón y colocar en forma de espirales. Finalmente agregar las nueces y la ciruela pelada y troceada.

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Mousse de pollo con nueces 

Ingredientes: 

­125 cc de caldo de pollo 

­3 yemas de huevo 

­1 sobre de gelatina sin sabor 

­50 g de nueces trituradas 

­125 cc de nata líquida 

­1 pizca de pimienta 

­1 pizca de nuez moscada 

­1 pizca de sal 

­250 g. de pechuga de pollo 

Instrucciones de elaboración: 

Poner en la taza de caldo la gelatina sin sabor y disolverla. 

Mezclar bien. 

Batir las yemas de huevo y añadir a la crema. 

Incorporar  la  gelatina,  la  pechuga  de  pollo  hervida  y  picada,  y  los condimentos. 

Batir con batidora a potencia fuerte hasta lograr una pasta muy fina. 

Agregarle las nueces muy picadas, para que casi ni se noten, y poner esta masa en un molde de plum cake forrado con film transparente. 

Meterlo en la nevera, unas tres horas mínimo. 

Desmoldarlo en una fuente y decorar con cuartos de nueces peladas.

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Tarta de queso azul y nueces 

Ingredientes: 

­200 cc de aceite 

­180 gr de harina 

­3 unidad o pieza de huevos 

­200 cc de leche 

­1 cucharadita de levadura 

­1 cucharada de mantequilla 

­1 de manzana 

­50 gr de nueces peladas 

­1 pizca de pimienta molida 

­50 g de piñones 

­150 g. de queso azul 

­100 g de queso gruyére rallado 

­1 pizca de sal 

­1 pellizco de sésamo 

Instrucciones de elaboración: 

Batir los huevos con la leche y el aceite. 

Trocear el queso azul y las nueces. Pelar la manzana y cortarla en trozos pequeños. 

En un bol, mezclar la harina con una pizca de sal, una pizca de pimienta y la levadura. Añadir los huevos, la leche, el aceite y mezclar bien hasta formar una masa homogénea. Añadir los trocitos de manzana, el queso rallado, el queso azul, las nueces y los piñones. Mezclar todo cuidadosamente. 

Untar un molde con la mantequilla. Verter la preparación y poner el sésamo por la superficie. Hornear a 180º centígrados durante unos 40 minutos. 

Al sacarlo del horno, desmoldar y dejar reposar sobre una rejilla.

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Tartaletas de miel y nueces 

Ingredientes: 

­125 g de harina de reposteria 

­125 g de harina integral 

­1 pellizco de sal 

­1 cucharadita de canela molida 

­1 cucharadita de levadura en polvo 

­2 huevos 

­200 cc de leche 

­70 g de mantequilla 

­1 cucharada de aceite de oliva 

­1 cucharada de miel 

­25 gramo de nueces en trozos 

Instrucciones de elaboración: 

Batir  los  huevos  ligeramente  y  agregar  la  leche  tibia  y  la  mantequilla  casi fundida. 

Añadir las dos harinas, la sal y la canela molida. 

Amasar todo junto hasta obtener una masa homogénea. 

Poner en una sartén antiadherente el aceite de oliva. 

Echar pequeñas cantidades de la masa sobre el aceite y dejar cocer por un lado dándole la vuelta para que se haga por el otro. 

Sacar  y  disponer  sobre  una  tartaleta  redonda  hasta  que  al  momento  coja  la forma. 

Una  vez  frías  se  les  añade  miel  con  una  cuchara  y  se  pone  sobre  ellas  las nueces.

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Tortilla vegana de calabaza y nueces 

Ingredientes: 

­4 cucharadas de harina de maíz 

­1/2 vaso de agua 

­4 nueces peladas y troceadas 

­1 trozo de calabaza 

­1 unidad o pieza de cebolla tierna 

­1 pizca de sal de hierbas 

­1 pizca de pimienta negra recién molida 

­1 chorrito de aceite de oliva 

Instrucciones de elaboración: 

Bate en un bol la harina con el agua, la sal de hierbas y la pimienta. Añade las nueces troceadas y reserva. 

Fríe en agua la calabaza pelada y picada y la cebolla también picada. 

Para freír en agua pon los ingredientes en una sartén o cazuela y añade agua sin llegar a cubrirlos, aprox hasta la mitad de su volumen o un poquito menos. 

Tapa y deja freír/cocer a fuego medio­fuerte unos minutos vigilando para que no se quede sin agua y se queme. 

Cuando estén  tiernas  sin  llegar a deshacerse destapa  la  sartén/cazuela y deja que se evapore el agua. Añade 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y sal al gusto, mezcla y deja dorar un par de minutos. Mezcla el guiso con la masa del bol. 

Pinta ligeramente la base de una sartén con aceite de oliva, vierte la masa de la tortilla y deja cocinar  a fuego bajo (sacudiendo de vez en cuando para que no se pegue ni se queme) hasta que la base se vea cuajada. 

Dale la vuelta y sigue la cocción hasta que la tortilla esté cuajada.

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Tostadas de gorgonzola y nueces 

Ingredientes: 

­4 tostadas de pan 

­80 g de queso Gorgonzola 

­4 nueces 

Instrucciones de elaboración: 

Untar las rebanadas de pan tostado con queso Gorgonzola y colocar encima las nueces.

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Canutos en salsa de nueces 

Ingredientes: 

­1 chorrito de aceite 

­15 diente de ajos 

­250 g. de nueces 

­1 taza de leche evaporada 

­1 pizca de sal 

­600 g. de fideos canuto o penne 

­1 pizca de pimienta 

Instrucciones de elaboración: 

Se preparan los fideos canutos o penne, como usualmente se hace una pasta, hervidos en agua durante 15 minutos con un poco de sal. 

Aparte, en una licuadora se echan las nueces, los ajos, la leche, el aceite, la sal y la pimienta. 

Se licuan los ingredientes hasta que formen una crema espesa y se mezcla con los fideos. 

Se puede acompañar de filetes de pechuga de pollo frita.

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All i oli con nueces 

Ingredientes: 

­1 vasito de leche 

­2 vasitos de aceite 

­1 pizca de sal 

­2 dientes de ajos 

­1 puñado de nueces 

Instrucciones de elaboración: 

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la batidora y se va batiendo hasta que emulsione. 

NOTA: Si la leche está a temperatura ambiente cuajará antes que si está fría de la nevera.

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Abetos de Navidad de queso 

Ingredientes: 

­2 cortada de queso 

­2 cucharadas de mermelada de tomate 

­20 hojas de canónigos 

­8 brotes de brócoli 

­50 g de piñones 

­10 nueces 

­6 bayas de goji 

­1 pizca de sal 

­2 cucharadas de aceite 

Instrucciones de elaboración: 

Cortar el queso en forma de triángulo y untarlo con la mermelada de tomate. 

Echar por encima unos  cuantos piñones, unas  cuantas bayas de goji  y hojitas pequeñas de canónigos, simulando la decoración del abeto. 

En la punta poner una hoja de canónigo. 

Debajo de los abetos de queso poner una franja de brotes de brócoli, sazonar y aliñar con aceite. 

Distribuir por encima unas cuantas nueces y agregar al plato unas pocas bayas más.

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Cubos de sandia rellenos 

Ingredientes: 

­1 cortada de gruesa de sandia sin pepitas 

­1 chorrito de crema de modena 

­2 rodajas de queso de cabra 

­1 puñado de nueces picadas 

­6 hojas de rúcula 

Instrucciones de elaboración: 

Cortar en cubos la sandia y con la ayuda de un sacabolas hacer un hueco en el centro. 

Echar dentro de  cada hueco dos gotitas de  crema de modena. Desmenuzar el queso y rellenar con él los huecos de la sandia. Echar encima trocitos de nueces. 

Decorar el plato con las hojas de rúcula y unas gotitas de crema de modena. 

Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Page 26: Recetas con nueces

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Escalopes de foie en ensalada 

Ingredientes: 

­3 escalopes de foie de pato 

­150 g. de hojas de lechuga variadas 

­30 g. de nueces 

­1 pizca de sal maldon 

­2 cucharadas de aceite 

Instrucciones de elaboración: 

Lavar y centrifugar las hojas de lechuga, colocarlas en el plato a servir, agregar las nueces, dejando un hueco en el centro y aliñar con un hilo de aceite. 

Asar, vuelta y vuelta, los escalopes de foie en la plancha bien caliente y añadir en el centro de la ensalada. 

Sazonar todo con unos cristales de sal maldon, y servir.

Page 27: Recetas con nueces

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Macedonia de frutas con requesón 

Ingredientes: 

­5 cucharadas de azúcar 

­2 fresones 

­2 cucharadas de miel 

­1 naranja 

­1 pera 

­1 plátano 

­1 puñadito de nueces 

­100 g. de requesón 

­1 sobre de gelatina de fresa 

­8 gotas de zumo de limón 

Instrucciones de elaboración: 

Preparar la gelatina de fresa según indicaciones del sobre. 

Distribuir en vasos y reservar en la nevera hasta que cuaje la gelatina. 

(La gelatina que nos sobre verterla en una cubitera y congelar para otros usos). 

Poner en un cazo el azúcar humedecido con unas gotas de zumo de limón. 

Poner al fuego y sin remover dejar que se haga un caramelo dorado. 

Incorporar las nueces troceadas, bañarlas bien con el caramelo, retirar y poner sobre papel sulfurizado hasta que se enfríe. 

Poner el requesón en un cuenco y mezclar con la miel. 

Sacar los vasos de la nevera y sobre la gelatina poner la fruta troceada (menos los fresones). 

Sobre la fruta poner unas cucharadas de requesón y terminar de decorar cada vaso con medios fresones y unas nueces caramelizadas.

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Ensalada tibia de langostinos 

Ingredientes: 

­12 langostinos 

­1 rúcula 

­1 cucharadita de mostaza roja 

­50 g. de cacahuetes 

­30 g. de piñones 

­40 gramo de nueces 

­3 cucharadas de aceite 

­1 pizca de sal maldon 

Instrucciones de elaboración: 

Lavar y centrifugar las hojas de rúcula y mostaza roja. 

Poner un poco de aceite en una sartén y freír los langostinos. 

Sacar y reservar. 

En el mismo aceite, freír los frutos secos. 

Poner  en  unos  vasos  las  hojas  de  ensalada,  aliñar  con  unas  gotas  de  aceite, sazonar con sal maldon y agregar una cucharada de los frutos secos fritos. 

Añadir en cada vasito cuatro langostinos pelados y servir.

Page 29: Recetas con nueces

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Ensalada flamenca 

Ingredientes: 

­1 lechuga baby roja 

­1 kaki Persimon 

­40 g. de nueces 

­1 pizca de sal maldon 

­2 cucharadas de aceite 

­1 cucharada de crema de modena 

Instrucciones de elaboración: 

Lavar, secar y trocear la lechuga, ponerla en el centro de una fuente, aliñar con sal maldon y aceite. 

Pelar el kaki, cortarlo a rodajas y distribuir alrededor de la lechuga. 

Entre rodaja y rodaja de kaki añadir unas nueces. 

Echar por encima de la ensalada un hilo de crema de modena y servir.

Page 30: Recetas con nueces

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Ensalada de rúcula, granada y nueces 

Ingredientes: 

­1 rúcula 

­1 granada 

­1 puñado de nueces 

­1 pizca sal maldón 

­1 chorrito aceite de oliva 

­1 cucharada de miel 

Instrucciones de elaboración: 

Lavar y secar la rúcula. Ponerla en el plato o fuente a servir, aliñar con un hilo de aceite y sazonar con cristales de sal maldon. 

Desgranar  la  granada  e  incorporar  los  granos  a  la  ensalada.  Distribuir  por encima  un  puñado  de  nueces  peladas.  Echar  por  encima  de  la  ensalada  la cucharada de miel a hilo.

Page 31: Recetas con nueces

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P incho de roquefort con nueces 

Ingredientes: 

­200 gramo de queso roquefort 

­1 pizca de sal 

­100 gramo de nueces 

­125 cc de nata 

Instrucciones de elaboración: 

Se  elabora  una  crema  con  el  queso  y  la  nata,  batiéndolo  hasta  formar  una crema, se le añade la mitad de las nueces trituradas. 

Se extiende sobre pan o endivias y se encumbra con nueces.

Page 32: Recetas con nueces

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Perfecto de nueces 

Ingredientes: 

­800 g. de azúcar glass 

­8 clara de huevo 

­1 copa de licor de nuez 

­2 litro de nata líquida 

­400 g. de nueces peladas 

­8 yemas de huevo 

Instrucciones de elaboración: 

Encender el horno a 180º centígrados y poner a dorar los muslos. 

Mientras, poner al fuego una cacerola con el agua y agregar el sobre de sopa de cebolla, tener 10 minutos a fuego lento y agregar el zumo de naranja y la miel, remover y mantener unos minutos más. (Si se quiere espesar la salsa, añadir un poco de maicena). 

Agregar  esta  salsa  a  los muslos  de  pato  y  dejar  unos  10 minutos más  en  el horno.

Page 33: Recetas con nueces

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Queso de cabra con frutos secos caramelizados 

Ingredientes: 

­8 rebanadas de queso de cabra 

­1 puñado de nueces 

­1 puñado de almendras 

­1 puñado de piñones 

­50 gramo de azúcar 

Instrucciones de elaboración: 

Cubrir el fondo de una sartén con azúcar, echar los frutos secos y caramelizar a fuego lento. 

Poner en el plato a llevar a la mesa las rebanadas de queso y echar por encima los frutos secos. 

Meter en el horno hasta que el queso se funda un poco.

Page 34: Recetas con nueces

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Aguacate relleno de yogur con frutos secos y miel 

Ingredientes: 

­1/2 aguacate 

­2 cucharadas de yogur griego 

­1 puñado de nueces 

­1 pellizco de almendra a trocitos 

­1 hilo de miel 

Instrucciones de elaboración: 

Pelar, partir el aguacate y quitarle el hueso. Rellenar con el yogur, espolvorear con almendra a trocitos y rodear con nueces. Echar un hilo de miel por encima.

Page 35: Recetas con nueces

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Ensalada tomacate con nueces 

Ingredientes: 

­1 tomate 

­1/2 unidad o pieza de aguacate 

­1 puñado de nueces 

­1 pizca de sal Maldon 

­1 chorrito de aceite de oliva 

Instrucciones de elaboración: 

Lavar y pelar el tomate a gajos. Pelar el aguacate y cortar también a gajos. 

Alternar  en  el  plato  un  gajo  de  tomate  y  uno  de  aguacate,  sazonar  con  sal maldon y aliñar con un chorrito de aceite. Poner en el centro del plato las nueces y servir.

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Ensalada de canónigos y nueces 

Ingredientes: 

­180 g. de canónigos 

­20 g. de nueces 

­20 g0de almendras laminadas 

­20 g. de piñones 

­40 gramo de jamón 

­40 g. de queso de Burgos 

­1 pizca de sal 

­30 cc de aceite 

­20 cc de vinagre 

Instrucciones de elaboración: 

Lavar los canónigos. 

Batir con un tenedor un poco de aceite con un chorrito de vinagre y un pellizco de  sal,  mezclar  esta  salsa  con  los  canónigos  y  disponerlos  en  una  fuente rodeando el queso. 

En una  sartén con un poco de aceite,  dorar  los  frutos secos y agregarlos a  la ensalada junto con trocitos de jamón.

Page 37: Recetas con nueces

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Bombones de nueces 

Ingredientes: 

­185 g. de leche condensada 

­100 g. de galletas tipo maría 

­150 g. de nueces 

­5 cucharadas de cacao en polvo para 

rebozar 

Instrucciones de elaboración: 

Triturar las galletas y las nueces. 

Añadir la leche condensada y mezclar. 

Sacar a un bol y dejar enfriar en la nevera de 4 a 5 horas (mejor de un día para otro), para que la mezcla coja consistencia. 

Hacer bolitas del tamaño de una trufa y rebozarlas en el cacao en polvo (mejor si es puro, amargo).

Page 38: Recetas con nueces

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Pasta de dátiles, nueces y chocolate 

Ingredientes: 

­100 cc de aceite de girasol 

­225 g. de azúcar 

4­1 tableta de chocolate negro 

­500 g. de datiles 

­5 huevos 

­4 cucharada de levadura 

­300 gramo de mantequilla 

­250 gramo de nueces 

­2 vasos de harina 

Instrucciones de elaboración: 

Picar bien pequeñas las nueces y los dátiles. 

Poner  en  una  olla  la mantequilla  y  el  azúcar. Mezclamos  bien  y agregamos  el aceite, los huevos la harina y la levadura, batir y mezclar bien. 

Añadir los dátiles y las nueces, y mezclar 

Vertemos esta mezcla en una rustiera rectangular forrado con papel de horno. 

Meter al horno precalentado a 170 grados unos 45 minutos. 

Mientras, poner el chocolate al baño maria para que se vaya deshaciendo. 

Sacamos  la pasta del horno  le quitamos el papel  y  le ponemos por encima el chocolate. 

Dejamos enfriar un poco y  lo ponemos en  la nevera para que el  chocolate  se endurezca.

Page 39: Recetas con nueces

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Turrón de pasitas y nueces 

Ingredientes: 

­300 g. de chocolate de barra 

­3 cucharadas de almendras trituradas 

­1 tacita de nueces trituradas 

­1 puñado de  pasitas 

­2 tacitas de mantequilla sin sal 

­1 papel parafinado o encerado 

­20 galletas maría 

Instrucciones de elaboración: 

Se procede a triturar las galletas maría, en la batidora se bate la mantequilla por 5 minutos, progresivamente se le colocan las galletas, se derrite el chocolate en baño  de  Maria  y  se  le  añade  a  la  mezcla  en  la  batidora,  luego  las  nueces, almendras y las pasitas. 

Se coloca en el papel parte de la mezcla, se procede a enrollar y asegurar en las puntas,  para  no  permitir  el  derrame de  la mezcla  y  por  ultimo  se  colocan  los tubos en el congelador por 5 horas.

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Bombones de coco, dátiles y nueces 

Ingredientes: 

­100g. nueces peladas y troceadas 

­10 dátiles sin semilla troceados 

­1 naranja, el zumo 

­1 coco rallado 

Instrucciones de elaboración: 

Tritura las nueces con los dátiles y el zumo de naranja hasta obtener una crema homogénea. 

Resérvala en el frigorífico min. 1/2h. 

Humedécete las manos con agua y forma con la masa bolas de bombones. Rebózalos con el coco rallado y sírvelos en una fuente o colocados en moldes de papel.

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Tarta de nueces y canela 

Ingredientes: 

­4 huevos 

­200 cc de aceite 

­2 vasos de azúcar 

­1 cucharadita de sal 

­1 cucharadita de bicarbonato 

­30 gr. de canela 

­1 cucharadita de vainilla 

­1 taza de nueces troceadas 

­2 calabacines 

Instrucciones de elaboración: 

Batir los huevos, aceite, vainilla, azúcar, calabacines, sal, bicarbonato, canela y vainilla. 

No  importa  el  orden  ni  hay  ninguna  manera  especial  para  mezclar  los ingredientes. 

Con una simple batidora bastará. 

Una vez echa la mezcla añadir las nueces picadas (también se le pueden añadir pasas). 

Untar una fuente con un poco de margarina e introducir al horno caliente (180 grados) durante 40 o 50 minutos.

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Índice de recetas por orden alfabético Receta  página 

Abetos de Navidad de queso  19 Aguacate relleno de yogur con frutos secos y miel  29 All i oli con nueces  18 Arroz con manzana y nueces  2 Bocaditos de nueces  3 Bombones de coco, dátiles y nueces  35 Bombones de nueces  32 Canutos en salsa de nueces  17 Cestitas de queso de cabra y nueces  1 Copa de manzana y yogur con fresas y nueces  4 Cordero con boniato y nueces  5 Cubos de sandia rellenos  20 Endibias con pera y nueces  6 Ensalada 2 arroces con aceitunas, nueces y rúcula  7 Ensalada con parmesano y nueces  8 Ensalada de canónigos y nueces  31 Ensalada de rúcula, granada y nueces  25 Ensalada de rúcula, nueces y fresones  9 Ensalada de sabores y colores  11 Ensalada flamenca  24 Ensalada tibia de langostinos  23 Ensalada tomacate con nueces  30 Escalopes de foie en ensalada  21 Lomo de cerdo con nueces  10 Macedonia de frutas con requesón  22 Mousse de pollo con nueces  12 Pasta de dátiles, nueces y chocolate  33 Perfecto de nueces  27 Pincho de roquefort con nueces  26 Queso de cabra con frutos secos caramelizados  28 Tarta de nueces y canela  36 Tarta de queso azul y nueces  13 Tartaletas de miel y nueces  14 Tortilla vegana de calabaza y nueces  15 Tostadas de gorgonzola y nueces  16 Turrón de pasitas y nueces  34

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