Recetas con olla express

Recopilacin del foro Mundorecetas.com Realizada por Maryam_ http://elrinconcitodemaryam.blogspot.com/ leonmaryam@gmail.com

Indice de recetasAlcachofas con jamn y cebollita Alcachofas con panga Aleta rellena con arroz blanco Alubias, a mi manera Alubias blancas con chorizo (rpidas) Arros al forn amb fessol i naps Arroz al horno de canelona Arroz con manitas de cerdo Arroz con pollo, conejo y garbanzos. Berenjenas de atn Bollo maimn Borrajas con gambas Bouillon o caldo Cabezada en salsa (Druida) Calamares con salsa de tomate y pur de patatas Calamares rellenos (de mam) Cordero con patatas Calamares rellenos de mi "cu" Cordero en salsa con almendras Caldito de col Cordero guisado Callos Costillar de cerdo Callos a la madrilea especiales Crema de Azuki Callos (capisi) Crema de calabacn (lutzia) Callos......... (Receta de Al_madain) Crema de calabaza amarilla Canelones de la mia mamma 2 Canja de gallina Carne a la moruna Carne de membrillo de boqueroncita Carne dorada Carne en salsa Carrilleras a los dos vinos Carrilleras de cerdo iberico al vino tinto Carrilleras de cerdo ibrico con salsa de pia al vino y guarnicin de arroz a las 6 delicias Choco (o sepia) en salsa Chocos en salsa Chopos en salsa Cochinita pibil del Mayab Cocido con pelotas Cola o rabo de toro Conejo asado con uvas

Crema de judas verdes Crema de legumbres con buuelos de chorizo Crema de puerros I Crema de puerros II Estofado de costilla con patatas y nscalos Estofado de costilla de cerdo (Lidia)

Guisillo de patatas Habas baby con jamn y hierbabuena (tradicional y thermomix) Hgado de ternera en ajillo Judiones de la granja nacionales Lacon con grelos Lengua con alcaparras Lengua de ternera en salsa de canela

Estofado de sepia y gambas Lentejas con chistorra Estofado de toro Lomito al Vinagre Fabes con almejas Lomo gratinado con queso Fabes con chistorra. Manitas de cerdo con allioli gratinados Filetes con salsa de manzana Flan de huevo Flan de huevo en olla exprss. Paso a paso. Flan de tres clases de leche Manitas de cerdo maraos Flan tropical con leche de coco Manitas de cordero Galtas con Chocolate Manos de ministro Garbanzos Michirones (habas secas) Garbanzos con acelgas (calaveres en bufanda) Garbanzos con espinacas y bolitas de pan Garbanzos con gambas Pastel tibio de garbanzos y ssamo Garbanzos luna nueva II Patatas guisadas con carrilleras Goulash hngaro Guisado de carrilladas (MJMIX) Pavo trufado de la abuela Mis garbanzos con bacalao y espinacas Oreja super-crujiente Pastel o quiche de puerros Manitas de cerdo con patatas y garbanzos Manitas de cerdo con samfaina Manitas de cerdo en salsa

3

Pechugas al buen aroma Perdices a mi manera

Rabo de ternera con pirmides de patatas y crujiente de almendras Rabo de toro Odili

Perdices escabechadas (paso a paso). Rabo estofado al vino tinto Pescada en amarillo Redondo de ternera en salsa Pimientos rellenos de carne Redondo en salsa Pimientos rellenos de rabo de ternera Repollo con costillas Pochas con chungur Revoltijo de col y patata Pochas con manos de ministro Roti de cerdo en salsa Pollo Salteado de centeno Pollo al minuto. Paso a paso. Salteado de garbanzos Pollo con salsa de zanahorias Sepia con patatas Pollo de corral en salsa Potaje de Dalas Potaje de garbanzos Potaje de garbanzos con huevo duro Potaje de garbanzos viudo Tomate revuelto con huevo Potaje de mama Conchi Potaje de tagarninas Pote asturiano. Puchero andaluz Pudding de kabratxo Pulpo para guiso con patatas Pur de ocho verduras Pur de verduras con pollo Solomillo relleno de bacon, ciruelas y nueces. Ternera china al aj Ternera en salsa con championes y patatas

4

ALCACHOFAS CON JAMN Y CEBOLLITA

Porciones / nmero de personas: 3-4 personas Categora: Verduras y legumbres Dificultad: Fcil Introduccin: Me encantan las alcachofas. Desde que las prob naturales son mi vicio y no me canso de comerlas. De la forma que ms me gustan son con jamn. Tienen un sabor intenso y riqusimo. Animaros a probarlas quienes no lo hayis hecho, os lo recomiendo. MundoRecetas.com Ingredientes: 6 alcachofas 1 cebolla 200 gr. de taquitos de jamn Agua Limn Aceite Sal MundoRecetas.com

5

Instrucciones: Lo primero ser cocer las alcachofas. Yo lo hago en la olla express y en 5 minutos estn listas. Se les aade el zumo de medio limn para que no ennegrezcan. Sacamos las alcachofas del agua y reservamos un poco de caldo para luego. Tambin podemos utilizar el sobrante para hacer una sopa de verduras, una velout, etc. Ahora en una sartn calentamos un poquito de aceite y salteamos la cebolla con una pizca de sal (la sal ayuda a las verduras a deshidratarse antes y por tanto se hacen ms rpido) a fuego suave hasta que est bien hecha. Aadimos los taquitos de jamn y salteamos un poquito. Enseguida aadimos las alcachofas cortadas en cuartos, dejamos que se hagan con el conjunto y un poquito despus aadimos un poquito del caldo para que terminen de hacerse. Emplatamos y listas para comer.

6

ALCACHOFAS CON PANGA

Ingredientes: Alcachofas perejil yerbabuena ajos pan rallado aceite azafran pimienta Preparacion: Limpiamos las alcachofas, picamos el perejil, la yerbabuena y los ajos, mezclamos con pan rallado. Con esta mezcla rellenamos las alcachofas. Ponemos en la olla expres como una cuarta de agua y las introducimos. Ponemos chorrito de aceite de oliva y el azafran que habremos majado con un poco de sal, y un poco de pimienta, unos 15 minutos. Abrimos la olla y cuando esten tiernas aadimos el pescado para que se ponga tierno.

7

ALETA RELLENA CON ARROZ BLANCO

Ingredientes: 1 filete de aleta de ternera 1/2 kg carne picada cerdo. 3 lonchas de beicon. 3 lonchas jamon york. pimiento de piquillo. aceitunas sin hueso 1 cebolla grande. 4 zanahorias. 2 dientes de ajo. 1 hoja de laurel 1 pastilla de concentrado de carne. Preparacin: Se pone el filete de aleta extendida, encima la carne picada, las lonchas de baicon y jamon york, unas tiras de pimiento de piquillo y aceitunas sin hueso. Se ata y se pone en la olla express a cocer con las verduras 40 min. Se tritura la salsa con la turmix o la thermomix y se reserva en una salsera. Para cocer el arroz se pone el vaso con el cestillo, 250 ml de agua con un chorrito de aceite y una pizca de sal a calentar t varoma 7 min vel 4. Se aade el arroz (1 vaso para 4 personas) por el vocal y se programa 13 min t varoma vel. 4. Se mueve el arroz con la espatula de vez en cuando. 8

ALUBIAS A MI MANERA

Porciones / nmero de personas: 2 Tiempo de Preparacin: 1/2hora Tiempo de coccin: 2 horas Categora: Aperitivos y tapas Dificultad: Fcil Ingredientes: 200g de alubias 1 morcilla de cebolla 1 chorizo 100g de tocino magroso 1 cabeza de ajos 1 hoja de laurel 1 cucharadita de caf de pimentn dulce de la vera 1/2 cebolla 1 tomate sal agua MundoRecetas.com

Instrucciones: La noche anterior ponemos las alubias remojo en agua fria. Ponemos las alubias en la olla hasta cubrirlas de agua y llevamos a ebullicin.Cuando rompa el hervor, agregamos un vaso de agua fria (para asustarlas, romper el hervor y asi no se nos despellejen), la morcilla, el chorizo, el tocino a tacos, la cebolla y el tomate rallado, la cabeza de ajos, el pimentn y el laurel. Dejamos cocer con la cacerola tapada, a fuego lento, 1 hora. Salamos y dejamos cocer 5 minutos ms. 9

ALUBIAS BLANCAS CON CHORIZO (rpidas)

Categora: Verduras y legumbres Dificultad: Fcil Ingredientes: 1/2 kilo alubias 1 chorizo rojo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla media cabeza de ajos 2 hojas de laurel 1 cucharadita de pimenton aceite de oliva y sal Instrucciones: Ponemos las alubias en remojo la noche anterior. Ponemos en la olla express las judias, trozeamos los pimientos e incorporamos todos los ingredientes en crudo, cubrimos de agua, tapamos la olla y damos 30 minutos.

10

ARROS AL FORN AMB FESSOL I NAPS

Porciones / nmero de personas: 4 a 6 Tiempo de Preparacin: 30 Tiempo de coccin: 30 Categora: Aperitivos y tapas Dificultad: Fcil Introduccin: Un arroz muy valenciano. MundoRecetas.com Ingredientes: 50gr de alubias blancas secas (a remojo el dia anterior o unas horas) 1 Nabo grande 1/2 kilo de costillitas de cerdo 1 vaso de aceite. 1 cabeza de ajos entera, con su piel. Sal y colorante alimentario. Pimenton dulce dos cucharaditas de postre. Arroz (un cucharon de los de servir la sopa por persona) Agua (dos cucharones por persona) Para decorar antes de meter en el horno: 11

Un pimiento rojo partido en dos o tres trozos 1 tomate partido por la mitad Morcillas (una por persona) 2 lonchas de panceta. Instrucciones: En la olla a presin, echar el aceite. Cuando est caliente, bajar el fuego y aadir la sal, el pimentn dulce, el agua, las alubias, la cabeza de ajos, las costillas, el nabo troceado, cerrar la olla y media hora, desde que hace chup, chup. En la cazuela de barro, echar el arroz, se aade el caldo, una vez ha salido de la olla con todos los ingredientes, se remueve, se rectifica de sal si fuese necesario y se aade el colorante alimentario. Se coloca el resto de ingredientes, el pimiento a trozos, las morcillas, el tomate partido y la panceta. Media hora en el horno, a 250 (sin precalentar) en la primera raya, la de ms abajo.

12

ARROZ AL HORNO DE CANELONA

Porciones / nmero de personas: Tiempo de Preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 25, 30 minutos Categora: Arroces Dificultad: Fcil Introduccin: He visto que hay ms arroces al horno muy parecidos en el recetario, pero me hace ilusin poner el mo. Paso apaso http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-posts685730.html&postdays=0&postorder=asc&highlight=arroz MundoRecetas.com Ingredientes: PARA EL CALDO: 2 contramuslos de pollo 2 3 huesos de ternera Agua 1 tomate, 3 zanahorias, 6 judias verdes planas, 1 patata,1 nabo, y nabeta,1 hojita de pio (si gusta) 13

Sal y azafrn. PARA EL ARROZ: El cado preparado anteriormente o probar con los caldos en brick.(dos cucharones de servir la sopa por persona) 1 cabeza de ajos, 2 3 dientes de ajo sueltos. 1 patata a trozitos 2 morcillas de cebolla Costillitas de cerdo troceadas. 1 bote pequeo de garbanzos cocidos Azafrn y sal. Aceite Arroz (un chucharn de servir la sopa por persona) Instrucciones: PARA EL CALDO: Meter todo en la olla a presin durante 1/2 hora o 3/4 de hora. PARA EL ARROZ: Medir lo que vamos a usar de caldo y arroz y reservar. Calentar el caldo al micro si estuviese frio. En una sartn freir una cabeza de ajos y los dientes sueltos, aadir la patata a trocitos y las costillas, en el ultimo momento aadir las morcillas, vuelta y vuelta para que no se deshagan.

14

En una cazuela de barro, colocar el arroz, y echarle por encima el sofrito junto con el aceite de la sartn.

Aadir el caldo calentito, aadir ms sal y azafrn. Aadir los garbanzos (la cantidad al gusto). Remover.

Se introduce en el horno, como yo lo hago y me sale "clavao" es en la parte de ms abajo, a 250 30 minutos, sin precalentar el horno.No tengo aire.

15

ARROZ CON MANITAS DE CERDO

Categora: Arroces Dificultad: Fcil Ingredientes: Ingredientes para las manitas: 1 kg de manitas de cerdos 3 dientes de ajos 3 cebolletas frescas 1 pimiento rojo tomate frito guindillas 1 vaso de vino blanco pimenton picante y dulce aceite de oliva perejil

16

Ingredientes para el arroz: Arroz, manitas, salsa de las manitas, clado de coccion de las manitas, curcuma o colorante o azafran (al gusto de cada uno). MundoRecetas.c Instrucciones: Instrucciones para las manitas: Se cuecen las mantas de cerdos en la olla expres una hora. Mientras tanto se pone a pochar la verdura. Cuando est bien pochada se pasa por la batidora, se le aade el pimenton, se pasa un poco, se pone el vino blanco y un poco del caldo de cocer las manitas. Se deja reducir 5 minutos y se aade las manitas cortadas (si hace falta se pone otro poco del caldo de las manitas) y se deja reducir otros cinco minutos.

Instrucciones para el arroz: Se calienta la salsas de las manitas y el caldo de coccion de las manitas aparte. Se sofrie el arroz con la salsa y las manitas se aade la curcuma y el caldo. Cinco minutos a fuego fuerte y luego 15 minutos al horno 180, previamente calentado. Pasado el tiempo de coccin del arroz, se deja reposar 5 minutos y listo para comer.

17

ARROZ CON POLLO, CONEJO Y GARBANZOS.

Porciones / nmero de personas: 4 personas Tiempo de Preparacin: 5 minutos. Tiempo de coccin: 1 hora Categora: Arroces Dificultad: Fcil Ingredientes: Trozos de pollo y conejo previamente salados (la cantidad depender de las personas). 1 bote pequeo de garbanzos cocidos. Juda perona (la ancha). tomate rallado, 1 ajo y perejil (para el picadillo). Un trocito de nabo amarillo. Arroz (yo le puse 200 gr. unos dos puaditos por persona). Aceite. Agua. Colorante alimentario. Sal. MundoRecetas.com

18

Instrucciones: Pon en la olla a presin o una cacerola aceite en el fondo y ve dorando poco a poco los trozos de pollo y conejo que hemos salado antes para que vaya tomando gusto la carne. Una vez dorada sta, se aade un picadillo de tomate, ajo y perejil y se dan unas vueltas. Se pone la juda perona troceada y el nabo amarillo troceado y se rehoga. Se aade una pizca de pimentn dulce y se saltea (no dejar que este se queme porque amarga). Se echan los garbanzos, el agua, el colorante alimentario y la sal y si tenemos tiempo dejamos que cueza a fuego lento mas o menos una hora (si tenemos prisa tapar la olla y cocer unos 25 minutos). Una vez haya reducido el caldo y la carne y verduras hayan soltado la sustancia al caldo se prueba de sal y se rectifica si hace falta. Se echa el arroz y se deja cocer a fuego medio unos 20 minutos. Servir enseguida ya que el arroz se pasa pronto.

19

BERENJENAS DE ATN

Porciones / nmero de personas: 4 Categora: Entradas fras y calientes Dificultad: Fcil Ingredientes:

4 berenjenas grandes 3 latas de atn 2 pimientos 1 cebolla grande 4 dientes de ajo aceite sal, pimienta, comino molido queso emmental mundorecetas.com 20

Instrucciones: 1) Quitarle a las berenjenas la parte verde, enjuagar y partir por la mitad. poner a cocer en la olla exprss durante 15 minutos.

2) Escurrir bien, quitar la pulpa y dejar la piel 3) Hacer un refrito con poquito aceite con el pimiento, cebolla y ajo muy picadito.

21

4) Aadir al refrito la pulpa de la berenjena y el atun. mezclar todo muy bien y aadir la sal, pimienta y el comino.

5) Rellenar la piel de la berenjenas con esta masa y espolvorear con el queso rallado. gratinar y servir.

22

BOLLO MAIMN

Ingredientes: 6 Huevos, separando las yemas de las claras (este es de 3) 250 grs. de azcar glas 250 grs. de almidn de trigo (se puede hacer con maicena pero no queda igual de fino)

Preparacion: Montar las claras a punto de nieve fuerte, agregar el azcar poco a poco y una vez disuelta aadir las yemas con cuidado de que no se bajen las claras. Aadir poco a poco el almidn tamizado. Untar la olla express con margarina y calentarla un poco, forrndola con papel; colocar en el centro un bote para que quede el agujero y le de forma de corona al bollo, verter la mezcla y taparla olla sin la pesa. Tiene que ser olla express con el fondo muy grueso (marca pronto antigua) y sin pesa . Cocerlo a fuego lento durante 30 minutos (se puede hacer tambin en un molde de corona en el horno precalentado a 170. Cocerlo a fuego lento durante 30 minutos).

23

BORRAJAS CON GAMBAS

Porciones / nmero de personas: 4 Tiempo de Preparacin: 20 Tiempo de coccin: 20 Categora: Verduras y legumbres Dificultad: Fcil Introduccin: En esta de receta de cocina fusin unimos una verdura de invierno de nuestra tierra, la borraja, con las gambas, que no es habitual ver por nuestros montes. Atrvete y disfruta de la mezcla de sabores. MundoRecetas.com

Ingredientes: * Una mata de borrajas (dos si son pequeas) * Dos cebollas * 150 gr de gambas * Harina * Aceite * Sal * Pimienta MundoRecetas.com

24

Instrucciones: 1. Limpiamos la borraja, la partimos en trozos y ponemos a cocer en agua hirviendo con sal (4 minutos en la olla exprs y 15 minutos en la normal), que queden al dente. 2. En una sartn pochamos la cebolla picada con un toque de sal. 3. Cuando la cebolla est pochada, aadimos las gambas. 4. Cuando las gambas estn hechas, aadimos dos cucharadas de harina y dejamos que se cocine sin dejar de remover y teniendo cuidado de que no se nos queme. Reservamos hasta que estn cocidas las borrajas. 5. Una vez estn cocidas las borrajas, las aadimos a la sartn junto con un poco del agua en las que se han cocido y removemos hasta que la salsa espese.

25

BOUILLON O CALDO

Categora: Sopas y cremas Dificultad: Fcil.com Ingredientes: un jarret de ternera puerro apio zanahoria avecrem sal MundoRecetas.com

Instrucciones: se pone a cocer la carne con el puerro ,el apio,la zanahoria, el avecrem y la sal yo lo puse en la olla expres en 20 minutos estaba Lo corregi de sal y esta listo a nosotros nos gusta asi en trozos se le hecha tambien pimienta pero no lo suelo gastar.

26

CABEZADA EN SALSA (Druida)

Categora: Carnes Dificultad: Fcil Introduccin: Hay que calcular 1 hora ms o menos por cada kilo de carne. Tambin hay que tener en cuenta la relacin entre el tamao de la patata y el tiempo que va a estar la olla puesta, para que no se deshaga. MundoRecetas.com Ingredientes: -1 trozo de cabezada (pesaba 700 g.) -5 ajos enteros con piel y con un corte a lo largo -patatas (no muy pequeas ni muy grandes, hay que tener en cuenta el tiempo que tendremos la olla puesta) -zanahorias. -aceite, sal, pimienta. -harina -vino blanco. MundoRecetas.com Instrucciones: Poner en la olla exprs el aceite, y una vez caliente aadir los ajos y la cabezada salpimentada y enharinada para dorarla un poco. Le aadis vino blanco hasta llegar a la mitad de la carne y dejar evaporar el alcohol. Mientras pelar las patatas y las zanahorias cortadas a rodajas gordas. Aadir a la olla junto con un poco de sal, y la tapar durante 45 minutos, bajando a fuego medio/bajo cuando empiece a pitar la olla.

27

CALAMARES CON SALSA DE TOMATE Y PUR DE PATATAS

Porciones / nmero de personas: 2 Tiempo de Preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 10 minutos Categora: Aperitivos y tapas, Guarniciones, Light, Vegetarianas Dificultad: Fcil Ingredientes: 1 calamar grande Tomate Cebolla Ajo Perejil Pimentn dulce o picante Aceite de oliva MundoRecetas.com Instrucciones: Sofreimos en la olla express, el tomate, la cebolla , el ajo, el pimentn y el perejil, agregamos los calamares y un poco de agua hasta que los cubra, dejamos cocer 10 minutos. Mientras tanto hacemos un pur de patatas. Cocemos las patatas, las pelamos y pasamos por el pasapurs, aadimos mantequilla , sal y pimienta y comprobamos el espesor , aadiendo mas o menos cantidad de leche, segn lo queramos mas espeso o mas liquido. 28

CALAMARES RELLENOS (de mam)

Categora: Pescados y marisco Dificultad: Fcil Ingredientes: - Calamares medianos Para el relleno: - tentculos y aletas (muy picaditas) - 1/2 cebolla (muy picada) - perejil (picado) - 2 dientes de ajo (picados) - azafrn - pan rallado - 1 huevo - sal Para la salsa: - 1 cebolla cortada en pluma - 2 dientes de ajo (picado) - 1 clavo - laurel 29

- azafrn - aceite - 1 pastilla de caldo de pescado - harina MundoRecetas.com Instrucciones: Preparar el relleno en crudo con los ingredientes mencionados. Rellenar los calamares dejando espacio para cerrar con un palillo (no rellenar en exceso porque reventaran) y enharinar. En la olla exprs se frie la ceboja y el ajo con un chorro de aceite y se aaden los calamares, el clavo y el laurel rehogando todo unos minutos. Aadir agua sin que lleguen a cubrirse del todo, la pastilla de caldo y el azafrn. Poner a presin a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Destapar la olla y dejar que la salsa espese un poco a fuego lento.

30

CALAMARES RELLENOS DE MI "CU"

Porciones / nmero de personas: 6-7 Categora: Pescados y marisco Dificultad: Moderado Ingredientes: 1,500 kg. Calamares pequeos (no patagonia) 200 gr. de carne picada de cerdo 200 gr. de gambas 250 gr. de guisantes (o arroz blanco) 50 gr. de piones 50 gr. de pasas 3 huevos 2 cebollas 2 tomates 1vaso de vino 4 dientes de ajo perejil aceite de oliva MundoRecetas.com Instrucciones: Limpiar los calamares (yo los compro limpios). Quitar las patitas y aletas de los laterales, picarlas finamente, y sofrerlas junto a la carne picada, el ajo pelado y el perejil, aadirle los

31

dos huevos cocidos, previamente troceados, las gambas cortadas muy fino,(reservar las cabezas) los piones, las pasas un huevo fresco batido, sal y pimienta. Con esta preparacin, rellenar los cuerpos de los calamares cerrndolos con un palillo (no llenarlos demasiado) a continuacin pasarlos por harina, frerlos en aceite e ir ponindolos en la olla express, reservar. En una sartn pondremos un poquito del mismo aceite con el que hemos frito los calamares y sofreiremos la cebolla picadita, los ajos, el tomate, el perejil aadir las cabezas de las gambas que hemos pelado para el relleno, salpimentar y sofrerlo todo aadir el vaso de vino y dos vasos de agua, hervir durante quince minutos y pasar por el chino. Aadir esta salsa a los calamares, previamente colocados en la olla, poner los guisantes y aadir agua, que no los cubra, tapar la olla y cuando de vueltas, contar 10 m. y parar, dejar que pierda la presin y abrir (si la salsa no estuviera suficientemente ligada, aadir una cucharadita de maizena).

32

CALDITO DE COL

Ingredientes: 1/2 col o repollo o grelos 2 3 patatas Carne (costilla de cerdo salada, jarrete, morcillo,.....) 150 gr. alubias blancas o garbanzos

Preparacion: Poner las alubias o los garbanzos en remojo el da anterior. Si utilizamos costillas de cerdo salada igualmente lo pondremos en remojo de vspera. Colocar las alubias o garbanzos en una olla con abundante agua fra. Yo las coloqu en una "bolsita malla" para que no se me deshagan y en la olla express. Cuando empiece a hervir aadir las carnes elegidas, salar y dejar cocer 10 minutos, vlvula roja descompresin rpida. Incorporar en la olla la col troceada y las patatas en trocitos. Dejar cocer todo unos 6 - 8 minutos, vlvula roja, descompresin lenta. Si alguna patata se ha deshecho no pasa nada, esto hace que el caldo tenga menos consistencia lquida. Si lo hacemos en una olla normal colocar las alubias en una cazuela grande con abundante agua fra y las carnes. Cuando las judas estn medio cocidas aadir la col picadita y las patatas. Este caldito mejora de un da para otro. Podemos aadir si queremos algn choricito gallego o asturiano o un trocito de beicn. Quedar as un plato mucho ms consistente. 33

CALLOS

INGREDIENTES : - 1 bandeja de callos limpios - 1 bandeja de orejas cocidas - 1 cebolla - 2 tomates - 1 hoja de laurel - 1 bandeja de tripa de callos de ternera - chorizo - morcilla Para el majado : - comino molido - canela en rama - 2 ajos - pimienta - hierbabuena PREPARACIN: - Poner en la olla express , los callos limpios, la oreja, la cebolla, los tomates y el laurel, cerrar y poner media hora desde que pite . - Aadir la tripa, la morcilla, el chorizo y el majado (si se aaden garbanzos , hacerlo ahora) y volver a cerrar y tener otra media hora . NOTA: No aadir sal , la tripa ya lleva. 34

CALLOS A LA MADRILEA ESPECIALES

Categora: Entradas fras y calientes Dificultad: Fcil Ingredientes: 1 kg. de callos 1 kg. de morro 1 kg. de pata de ternera 2 puntas de codillo de jamn 150 gr. de jamn en taquitos 2 morcillas asturianas 2 chorizos asturianos 1 cebolla grande cabeza de ajos 5 clavos de especia Pimentn dulce Tomate frito (2 cucharadas) 3 guindillas de cayena o una guindilla de las grandes cortada en trozos 2 cucharadas de harina o 2 cucharadas de almendra molida (quedan mejor con almendra) MundoRecetas.com

35

Instrucciones: Una vez cortados los callos, morro y pata (con hueso) en trozos, se lava en agua dos veces (en la pileta del fregadero). Se ponen en un barreo con agua al que se ha aadido 4 limones exprimidos y los propios limones cortados por la mitad. Se deja ah una hora. Despus, se tira esa agua y se vuelve a enjuagar todo. Se ponen en olla exprs cubiertos de agua hasta que empiece a cocer y se tira ese agua. Se vuelven a cubrir de agua caliente (solo cubrir, no llenar la olla) se aaden las 2 puntas de jamn, la cebolla entera con los clavos clavados y la media cabeza de ajos entera, sin pelar, y con algn corte en los ajos. Se deja cociendo 1 hora, se abre la olla y se sacan las puntas de jamn, la cebolla y los ajos. Se aaden las morcillas y chorizos enteros, pinchados con un tenedor, y los tacos de jamn. Se pone a cocer de nuevo entre 20 y 60 minutos dependiendo de cmo sean de duros los callos (No hay problema en abrir la olla las veces que sea necesario para comprobarlo) Cuando estn tiernos los callos, se sacan las morcillas y el chorizo y se cortan en rodajas. Se quitan los huesos de las patas y si se quiere, se pueden cortar las puntas de jamn en trozos y se aaden a la olla. En una sartn, se pone un poco de aceite (como dos cucharadas). Se tuestan un poco las dos cucharadas de harina o de almendra molida. Luego, se aaden las dos cucharadas de tomate frito (de bote), 1 cucharadita de pimentn dulce y la guindilla. Se refre todo esto un poco y se aade la pulpa de la cebolla y de la cabeza de ajos que se extrae con un tenedor, se aplasta bien y se mezcla con lo que hay en la sartn (no batir o triturar la cebolla y los ajos, unicamente extraer la pulpa con un tenedor). Se aade a la sartn dos o tres cucharones del caldo de los callos y se liga la mezcla. Una vez ligada, se aade a la olla. Se incorpora la morcilla y el chorizo y se deja todo junto que de un hervor unos 5 minutos con la olla destapada, rectificando de sal si es necesario, bien con sal o con media pastilla (o un poco mas) de caldo de jamn. Normalmente, no hace falta ponerle sal, dependiendo de lo saladas que sean las puntas de jamn. Se deja reposar. Es mejor consumirlos al da siguiente. En el frigorfico, pueden estar una semana sin problemas. Se puede cortar en porciones y congelar.

36

CALLOS (capisi)

Categora: Aperitivos y tapas Dificultad: Fcil Ingredientes: 1/2 Kg. de callos de cerdo 1 cebolla 1 cabeza de ajos 1 guindilla (opcional) 2 tomates maduros rallados 2dientes de ajo 100g de chorizo a taquitos 100g de jamn a taquitos Agua Pimienta en grano Sal Pimentn dulce Laurel MundoRecetas.com Instrucciones: Rehogamos en la olla exprs la cebolla y el tomate rallado, la cabeza de ajos, los taquitos de chorizo y jamn, aadimos los callos y el resto de los ingredientes, cubrimos con agua y cocemos unos 20 minutos. Mu 37

CALLOS (receta de Al_madain)

Ingredientes: - 1 kg de callos de cordero cocidos en agua y cortados.(yo, de cerdo) - 1 cebolla rallada. - 1/4 kg de garbanzos (sin garbanzos no tena) - 1/2 kg de tomate triturado y colado - 5 dientes de ajo - 1 cuchara grande de aceite - Sal - Pimienta - le agreg 100 g de jamn serrano picado, una hoja de laurel y una guindilla.

Preparacin: 1- Dejar los garbanzos en remojo 24 horas. 2- Mezclar la cebolla con sal y pimienta. 3- Frer la cebolla y el ajo machacado. 4- Aadir el tomate y los garbanzos: cuando estn blandos aadir los callos. 5- Echar un poco de caldo de callos. 6- Aadir sal y pimienta segn gusto. 7- Dejar cocer 15 minutos (y los dej cocer en la olla express 30 minutos). 38

CANELONES de la mia mamma

Ingredientes: 1500 kg de picada ternera magra (yo rabillo) 1 2 latas de pat la piara (los otros no dan tanto gusto) cebolla para el sobrito aceite (claro) sal, pimienta 40 placas de canelones (yo sin cocer) agua harina mantequilla leche sal

Preparacion: Hacemos un sobrito de cebolla y pimiento (si nos gusta), sal pimentamos la carne mientras, la doramos con el sobrito y cubrimos de agua, cocer 45 min en olla expres normal, la rpida 2530.

39

Abrimos la olla comprobamos si tiene mucha agua y reducimos con la olla al mximo. Aadimos las latas de foie gras y reservamos. En la misma olla y sin lavar, cocemos la pasta que quede blandita (a m no me gusta al dente) unos 13-15 min, enfriamos bajo el chorro de agua fria y extendemos los canelones en una encimera, les ponemos un poco de carne a cada uno enrollamos y a la fuente. Hacemos la bechamel, como ms guste en sarten o en th, las cantidades varian si se quiere ms clara o ms espesa... la ma media, la hice en sarten 2 cuharadas de harina y la toste un poco dando vueltas, aad 2 cuhcaradas de margarina, hice un engrudo y fu aadiendo la leche hasta que logr un espesor medio que cubriese bien, pero que entrase un poco en los canelones. Cubrir con la bechamel y espolvorear con queso rallado (al gusto) gratinar hasta dorar. Nota: se puede prepar de un dia para otro y es menos pasado, que se tarda bastante, cocer la carne la noche anterior adelanta mucho.

40

CANJA DE GALLINA

Categora: Sopas y cremas Dificultad: Fcil Introduccin: "Dinero en el bolsillo y canja de gallina nunca han hecho mal a nadie" no s si es ms antiguo este refrn o el caldito en si Aunque la receta ponga que es de gallina, usualmente se hace con pollo, y mejor si es con pollo de corral ya que el caldo queda muchsimo ms sabroso!

41

A los nios les encanta, es buena para cuando ests mal del estomago o con enfermo en la cama, la verdad es que es una sopita que reconforta el alma. Como sugestin no dejis de ponerle la hierbabuena que le da un sabor muy muy especial. MundoRecetas.com Ingredientes: 1 pollo, o medio pollo de corral, partido en cuartos 100 gr de cebolla 1 litro de agua 50 gr de arroz Sal Hierbabuena MundoRecetas.com

Instrucciones: Preparacin tradicional: Poner en una olla (preferentemente en olla Express) todos los ingredientes menos el arroz y llevarla al fuego hasta que el pollo este cocido. Sacar el pollo y la cebolla de la olla y reservar. Aadir el arroz y dejarlo cocer aproximadamente unos 9 o 10 minutos. Mientras se cuece el arroz, limpiar el pollo cocido de pieles y huesos y trocearlo con las manos. Aadir el pollo al caldo y dejar cocer 5 minutos ms.

Preparacin en thermomix: Poner todos los ingredientes menos el arroz en el vaso de la thermomix y programar, 30 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara la izquierda. Sacar el pollo y la cebolla del vaso y reservar. Aadir el arroz y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara con giro la izquierda. Mientras se cuece el arroz, limpiar el pollo cocido de pieles y huesos y trocearlo con las manos. Aadir el pollo al caldo y programar 5 minutos ms, a temperatura 100, velocidad cuchara con giro la izquierda.

42

CARNE A LA MORUNA

Porciones / nmero de personas: 6 Tiempo de Preparacin: 1 hora Tiempo de coccin: 20 Categora: Aperitivos y tapas Dificultad: Muy Ingredientes: 1 k. de carne de ternera en trozos 1 cebolla grande 2 tomates bien rojos 1 latita de aceitunas sin hueso 1 paquete de pasas 1 paquete de ciruelas sin huesos 125 gramos de almendras peladas 4 huevos cocidos sal, especia moruna, azafran en polvo, aceite y agua. MundoRecetas.com Instrucciones: En una ensaladera grande se echa la carne y se le aade sal, una cucharada grande y colmada de especia moruna y una cucharada pequea y colmada de azafrn. Se une todo muy bien con las manos (hay que ponerse guantes porque sino se nos quedar los dedos y las uas amarillos 43

del azafrn. Ponemos en una sarte aceite y cuando est caliente vamos moreando la carne un poco y la echamos en la olla expres. En el aceite de haber echo la carne echamos la cebolla cortada a rodajas y los tomates y los freismo. Cuando es bien pochadito lo pasamos por la batidora o thermomix y a la olla con la carne. Cubrimos con agua. Ponemos al fuego 20 minutos. Mientras se est cociendo la carne freimos las almedras y las sacamos, despues echamos en ese aceite las ciruelas y las ponemos a escurrir, despues las pasas y a ecurrir tambien. Cuando la carne est ya echa la volcamos en una fuente de barro o de crista y le aadimos las almendres, ciruelas, pasas y las aceitunas. Los huevos los cortamos en dos y los ponemos por encima adornando.

44

CARNE DE MEMBRILLO DE BOQUERONCITA

Categora: Postres Dificultad: Fcil Ingredientes: 10 membrillos azucar 1 palo de canela agua mundorecetas.com

Instrucciones: Pelar y despepitar los membrillos cortar en trozos medianos e introducir en la olla expres, poner agua hasta cubrir los membrillos y poner la rama de canela cocer durante 30 minutos aproximadamente. Cuando ya estn cocidos triturar en la batidora y una vez triturados pesar la masa que ha salido y el equivalente a su peso debe llevar de azucar un ejemplo si pesa la masa de los membrillos 100grs pues le ponemos 100grs de azucar y mezclar en una cacerola los membrillos y el azucar y sin dejar de remover llevar a ebullicion unos 5 minutos. Despus poner en cuencos y dejar enfriar.

45

CARNE DORADA

Porciones / nmero de personas: 6 Categora: Carnes Dificultad: Fcil Ingredientes: - 1 kg. de ternera en trozos grandes - 1 kg. de cebollas - 1 cabeza de ajos asada - 2 hojas de lauel - pimienta - comino - vino blanco MundoRecetas.com Instrucciones: - Poner aceite en la olla express, dorar la carne por ambos lados. - Aadir la cebolla en trozos grandes, la cabeza de ajos asada, el comino, la pimienta, la sal, el laurel y un vaso de vino blanco. Cocer 1 hora. - Sacar la carne y triturar la salsa. - Freir patatas en cuadrados medianos. Aadirlas a la salsa con la carne y hervir unos minutos. 46

CARNE EN SALSA

Categora: Carnes Dificultad: Fcil Ingredientes: -1/2 kilo de carne de ternera o magro de cerdo (cortada a tacos) -3 zanahorias (cortadas a rodajas) -2 o 3 alcachofas (lmpias y partidas por la mitad) -1 vaso de guisantes -1 cebolla (cortada pequea) -1 diente de ajo (picado) -1 hoja de laurel -1 clavo -pimienta en grano y molida -2 huevos duros (cortados a rodajas o a cuartos) -1 chorrito de vino blanco -1/2 pastilla de avecrn -aceite -sal MundoRecetas.com

Instrucciones: En la olla exprs (tarda mucho ms en una cacerola) poner un chorro de aceite y rehogar la cebolla con las alcachofas, hoja de laurel, el clavo y la pimienta en grano. Aadir el ajo y la carne, darle unas vueltas a fuego fuerte y aadir el vino, la pimienta molida, los guisantes, y la zanahoria. Dar unas vueltas y aadir dos vasos de agua, el avecrn y un poco de sal. Poner a presin durante 20 minutos. Aadir los huevos. 47

CARRILLERAS A LOS DOS VINOS

Porciones / nmero de personas: 2 Tiempo de Preparacin: 20 minutos Tiempo de coccin: 35 minutos Categora: Carnes Dificultad: Fcil Ingredientes: 6 carrilleras 1 vaso de vino tinto 1 vaso de vino blanco 3 vasos de caldo de carne o una pastilla 1 ajo Pimienta negra en grano 1 hoja de laurel 1 Cebolla 1 Zanahoria 1 puerro 1 tomate Aceite de oliva Romero Sal Harina Vinagre 48

Instrucciones: Limpiamos bien las carrilleras en agua y vinagre. En la olla exprs rehogamos las carrilleras pasadas por harina en un poco de aceite, agregamos las zanahorias, el puerro, el tomate rallado, el ajo, la cebolla, perejil , laurel , pimienta, romero, sal y dos vasos de agua , un vaso de vino tinto , cerramos la olla y cocemos a fuego medio durante 30 minutos. Pasado el tiempo de coccin sacamos las carrilleras y las reservamos. Pasamos por la batidora las verduras y colamos el caldo resultante. Volvemos a poner en una olla el caldo y lo dejamos reducir (si qued muy caldoso podemos aadirle un poco de maicena) agregamos las carrilleras y dejamos 5 minutos. Acompaamos de patatas fritas o arroz.

49

CARRILLERAS DE CERDO IBERICO AL VINO TINTO

Porciones / nmero de personas: 3 por persona Tiempo de Preparacin: 20 minutos Tiempo de coccin: 1 hora Categora: Carnes Dificultad: Fcil Ingredientes: 6 carrilleras 2 vasos de vino tinto 3 vasos de caldo de carne o una pastilla 1 ajo Pimienta negra en grano 1 hoja de laurel 1 Cebolla 1 Zanahoria 1 puerro 1 tomate Aceite de oliva Romero Perejil Sal Harina Vinagre MundoRecetas.com 50

Instrucciones: Limpiamos bien las carrilleras en agua y vinagre. En la olla exprs rehogamos las carrilleras pasadas por harina en un poco de aceite y las retiramos, agregamos las zanahorias, el puerro, el tomate rallado, el ajo, la cebolla, romero, perejil , laurel , pimienta, sal , rehogamos y aadimos los vasos de caldo , los vasos de vino tinto , cerramos la olla y cocemos a fuego medio durante 20 minutos. Pasado el tiempo de coccin , pasamos por la batidora las verduras y colamos el caldo resultante (yo lo cuelo porque no nos gutan los tropezones, pero perfectamente se pude hacer sin colarlo). Volvemos a poner en una olla express el caldo y agregamos las carrilleras y tapamos y cocemos hasta que las carrilleras esten tiernas, yo, lo puse 15 minutos. Acompaamos de patatas fritas o arroz. Si quedara muy caldoso podemos espesarlo con un poco de maicena.

51

CARRILLERAS DE CERDO IBRICO CON SALSA DE PIA AL VINO Y GUARNICIN DE ARROZ A LAS 6 DELICIAS

Porciones / nmero de personas: 2 por persona Tiempo de Preparacin: 1 hora Tiempo de coccin: 1 hora Categora: Carnes Dificultad: Fcil Ingredientes: Carrilleras de cerdo ibrico Zanahoria Puerro Sal Aceite Cebolla Harina Tomate Ajo Pimienta Jengibre Laurel Perejil Vino tinto Agua Maicena Pia en su jugo

52

Para el arroz: Arroz de grano largo Guisantes Maz Gambitas peladas Judas Zanahoria Pia Aceite Sal MundoRecetas.com Instrucciones: Limpiamos bien las carrilleras en agua y vinagre. En la olla exprs rehogamos las carrilleras pasadas por harina en un poco de aceite, agregamos las zanahorias, el puerro, el tomate rallado, el ajo, la cebolla, perejil , laurel , pimienta, sal y dos vasos de agua , un vaso de vino tinto y un vaso del jugo de la pia. Cerramos la olla y cocemos a fuego medio durante 30 minutos. Pasado el tiempo de coccin sacamos las carrilleras y las reservamos, pasamos por la batidora las verduras y colamos el caldo resultante. Volvemos a poner en una olla el caldo y lo dejamos reducir (si qued muy caldoso podemos aadirle un poco de maicena) agregamos las carrilleras y dejamos 5 minutos. En una sartn marcamos las rodajas de pia. Mientras tanto hacemos el arroz. Cocemos el arroz en una cazuela con agua hirviendo y sal, una vez cocido el arroz (unos 20 minutos), lo pasamos por agua fra, lo escurrimos y lo reservamos. Hacemos una tortilla francesa con dos huevos y la cortamos a cuadraditos. Cocemos las zanahorias a tiritas, los guisantes, las judas troceadas y el maz en agua con sal. En una sartn con un poco de aceite rehogamos el arroz, con las zanahorias, los guisantes, las judas, el maz y las gambitas peladas, la tortilla y unos trocitos de pia. Montamos el plato poniendo las rodajas de pia, ecima de cada rodaja una carrillera y napamos con la salsa y de guarnicin el arroz.

53

CHOCO (O SEPIA) EN SALSA

Porciones / nmero de personas: 4 personas Categora: Pescados y marisco Dificultad: Fcil Ingredientes: - 1 K. de choco (mejor fresco y recien limpio). - media cebolla. - 1 pimiento verde. - 2 dientes de ajo. - 1 hoja de laurel. - 2 cucharadas de tomate frito. - 2 cucharaditas de pimentn dulce. - 1 cucharadita de peregil y otra de organo. - 1 vaso de vino blanco. - un poco de caldo concentrado (yo pongo el de verduras). - medio vaso de agua. - aceite y sal. MundoRecetas.com Instrucciones: - Picar la cebolla, ajos y pimiento en trozos pequeos. - Trocear el choco ya limpio. - Poner todos los ingredientes en olla express (si es en cazuela tardara un poco ms). - Remover bien y dejar cocer unos veinte minutos a fuego medio. - Comprobar el espesor y la salsa y el punto de sal y servir con una guarnicin de patatas fritas. 54

CHOCOS EN SALSA

Categora: Pescados y marisco Dificultad: Fcil Ingredientes: - 1 kilo de chocos (sepias) grandes (troceado en tacos) - 1 cebolla (cortada en pluma) - 3 dientes de ajo (picados) - 1 hoja de laurel - 1 clavo - 1 pastilla de avecrn - azafrn - 2 vasos de agua - aceite de oliva - sal MundoRecetas.com Instrucciones: Rehogar la cebolla junto con los chocos y el ajo. Aadir los dems ingredientes y cocinar en olla exprs durante 10 minutos. Acompaar con patatas fritas o arroz cocido.

55

CHOPOS EN SALSA

Porciones / nmero de personas: 6 Tiempo de Preparacin: Tiempo de coccin: Categora: Pescados y marisco Dificultad: Fcil Ingredientes: - 1 kg. de chopos limpios - 1 cebolla - 6 dientes de ajo - 1 guindilla o cayena - 2 rodajas de pan de molde - 5 granos de pimienta - 2 hojas de laurel - Azafrn en polvo - Vino blanco - Sal - Aceite - Agua. MundoRecetas.com

56

Instrucciones: Los chopos se limpian y se cortan en tiras. Se salan. Se pone una sarten con aceite y se va rehogando los chopos. Cuando estn bien rehogados se echas en la olla expres.Se reservan. Echamos los granos de pimienta en un mortero y los majamos.En la misma sarten que hemos rehogado los chopos freimos los ajos y los majamos con la pimienta.Ahora freimos la cebolla a trocitos y tambien la majamos y a continuacin freimos las rebanadas de pan y a majarlas tambien. Todo este majado lo echamos a la olla expres. Ahora aadimos a la olla la guidilla, las dos hojas de laurel, una churadadita de azafrn en polvo, un poco de sal, un vasito de vino blanco y cubrimos con un poco de agua. Ponemos la olla al fuego y cuando empieza a pitar contamos 20 minutos. Tiene que quedar una salsa espesita. Si est muy lquida lo ponemos un poco en el fuego a reducir, pero ya la olla sin tapar. Nota: El chopo se puede sustituir por rodajas de calamares.

57

COCHINITA PIBIL DEL MAYAB

Porciones / nmero de personas: 6 Tiempo de Preparacin: 30 Tiempo de coccin: 60 Categora: Especialidades internacionales Dificultad: Fcil Introduccin: La cochinita pibil es uno de los platillos ms famosos de la cocina Yucateca, no hay una mesa en Mxico en donde no se deguste y disfrute como un platillo especial de fiesta para alagar a los mas distinguidos invitados. La galera Culinaria Mxico presenta esta variante. MundoRecetas.com Ingredientes: 2 kilogramos de pulpa de pernil de cerdo 1 caja de achiote 2 tazas de jugo de naranja agria 1 taza de vinagre 1/4 taza de jugo de limn 1/2 taza de jugo de mandarina 1 kilogramo de cebolla morada rebanada en rodajas pimienta ajo hojas de platano 58

Para la salsa Chile Habanero al gusto (ojo es el ms picante del mundo ver fotografa) cebolla blanca Limn MundoRecetas.com Instrucciones: Se mezclan los ingredientes en la licuadora y se baa la carne con esta salsa, se envuelve en las hojas de platano y se cubren con papel aluminio, se meten a la olla express o al horno 1 hora por cada kilogamo de carne. Una vez cocida, se desmenuza la carne, se baa en su jugo y se le pone la cebolla morada previamende desflemada y adicionada con jugo de naranja y limn. Se sirve con tortillas y frijolitos negros. La salsa se hace licuando los chiles con la cebolla blanca y agregando jugo de limn y sal. La salsa se sirve aparte para que cada comensal sea responsable de la cantidad que ingiere, es muy picante. MundoRecetas.com Informacin Nutritiva:Slo los invitados ms distinguidos y paladares mpas exigentes reciben esta distincin cuando son invitados a comer, es un plato hecho para alagar a las personas ms especiales, espero les quede bien. M

59

COCIDO CON PELOTAS

Porciones / nmero de personas: 4-6 Tiempo de Preparacin: poco Tiempo de coccin: 45 minutos Categora: Carnes Dificultad: Fcil Introduccin: Plato tpico de Alicante. Una verdadera delicia. MundoRecetas.com Ingredientes: 1 muslo de pavo (si es pavita negra........no hay quien d ms) 1/4 de pollo de corral 1/4 de yemas si donde vives las venden 1/4 de morcillo 1 trozo de tocino 1 morcilla de cebolla Una rama de apio Garbanzos remojados Patatas o batatas. 60

Ingredientes para las pelotas: 1/4 picada de cerdo 1/4 picada de ternera 1/4 pechuga de pollo picada Un higadito de pollo picado (si gusta) 1 huevo longaniza, blanco y tocino tambin picados piones, perejil, ajo y sal miga de pan del da anterior ecetas.com Instrucciones: Preparacin de las pelotas: Se mezcla todo con el pan bien deshecho (rular entre las palmas de las manos y caer como polvo). Aadir agua y amasar hasta conseguir una masa similar a las albndigas. En Alicante se amasa con sangre lquida, pero no en todos sitios la venden. Se forman las pelotas de ms o menos 8-10 ctm de dimetro. Se pone en la olla a presin el agua,los garbanzos y el resto de los ingredientes menos las patatas. Se pone al fuego, cuando hierve se espuma, se tapa la olla y se tiene media hora. Se destapa la olla y se ponen las patatas y las pelotas bien colocaditas arriba del todo. Se tapa y se tiene veinte minutos ms (hablo de olla a presin la de toda la vida. En las ultrarpidas, calculad el tiempo). Se sirve primero la pelota con caldito y luego el cocido.

61

COLA O RABO DE TORO

Categora: Carnes Dificultad: Fcil Ingredientes: 2 kg de rabo de toro 3 cebollas 2 zanahorias 2 puerros 2 dientes de ajo 2 hojas de laurel 2 clavos de olor una pizca de sal y pimienta 1/2 litro de caldo de carne 1 litro de vino tinto harina suficiente MundoRecetas.com Instrucciones: Se salpimentan y se enharinan las porciones de rabo de too y se doran en una cazuela con algo de aceite. Se reserva y en el mismo aceite doramos las cebollas picadas pequeitas, las zanahorias y los puerros en rdoajas y los ajos enteros. Se dejan a fuego suave hasta que tomen color y se aade el laurel y los clavos. Se le juntan los trozos de rabo y se mojan con el vino, si se queda algo seco se le aade el caldo. Hervir unas 2 o 3 horas a fuego bajo o 45 minutos a la olla express. Cuando la carne se desprenda del hueso, se retira y se pasa la salsa. Probamos y volvemos a levantar con la carne, servir. 62

CONEJO ASADO CON UVAS

Categora: Carnes Dificultad: Fcil Introduccin: Esta recet extraida del libro de karlos Arguiano, " Reducir el colesterol" MundoRecetas.com Ingredientes: 1 conejo limpio y cortado 300 uvas blancas 2 vasos de vino tinto 1/2 vaso de agua 20 gramos de pimienta ( puede ser negra o verde) 3 cebollas grandes 5 dientes de ajo aceite de oliva 2 hojas de laurel sal MundoRecetas.com

63

Instrucciones: Ponemos en una olla express 3 cucharadas soperas de aceite,ponemos el conejo junto con las 2 hojas de laurel, el cual doraremos Cuando est dorado aadiremos la cebolla,el ajo y la pimienta y lo dejaremos que poche. Aadiremos el vino y el agua y taparemos la olla y lo dejaremos de 10 a 14 minutos a partir de que empiece a soltar vapor. Mientras tanto en una sarten con una cucharita de aceite de oliva doraremos las uvas que aadiremos a la salsa anterior. Abriremos la olla y separaremos el conejo de la salsa. Con la salsa la pondremos en la thermomix o una turmix en su defecto si no tenemos. Programaremos 1 minuto vel 8 y lo dejaremos bien pasado. Aadiremos esta salsa al conejo y lo aadiremos para que todo se cocine junto apenas unos minutos de nuevo en la olla.

64

CORDERO CON PATATAS

Porciones / nmero de personas: 4 o 5 Categora: Carnes Dificultad: Fcil MundoRecetas.com Ingredientes: Una paletilla de cordero una cebolla dos dientes de ajo un pimiento 3 patatas pimienta nuez moscada aceite de oliva sal vino blanco MundoRecetas.com

Instrucciones: Hacemos un sofrito con la cebolla el pimiento y el ajo. Cuando ya este pochadito echamos el cordero, lo rehogamos un poco, le agregamos el vino, dejamos q se consuma un poco. Le echamos agua que cubra un poco el cordero, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Si lo estamos haciendo en olla expres la cerramos y dejamos como unos 20 minutos. Cuando hayan pasado abrimos la olla y le echamos las patatas y volvemoss a cerrar y esperamos unos 5 o 10 minutos segun la olla y las patatas.

65

CORDERO EN SALSA CON ALMENDRAS

Porciones / nmero de personas: 4 Tiempo de Preparacin: 20 minutos Tiempo de coccin: 1 hora Categora: Pastas Dificultad: Fcil Ingredientes: 1 kilo de Cordero Zanahoria Cebolla Tomate Puerro Ajos Perejil Laurel Sal Pimienta Romero Vino blanco Caldo o una pastilla Almendras Aceite de oliva

66

Instrucciones: Pedimos al carnicero que nos trocee o nos deshuese el cordero. Con los huesos del cordero hacemos un caldo, (en una olla ponemos los huesos con, zanahoria, nabo, apio, romero, perejil..) colamos y reservamos. En la olla exprs con un poco de aceite, sofremos la carne, pasada por harina, retiramos y reservamos. En el mismo aceite sofremos, tomate, zanahoria, cebolla, puerro, ajos, Perejil, y las almendras Agregamos el vino y el caldo y dejamos cocer hasta que la verdura est tierna, pasamos por la batidora, colamos y agregamos a la olla el caldo, la carne que tenamos reservada y laurel, cerramos la olla y cocemos 20 minutos en la olla exprs. Servimos adornando con las almendras fritas y de guarnicin arroz o patatas.

67

CORDERO GUISADO

Categora: Carnes Dificultad: Fcil Ingredientes: un trozo de cordero yo puse la zanquita de alante cebolla pimiento rojo y verde,tomate tomillo vino blanco MundoRecetas.com

Instrucciones: Dorar el cordero despues de haberlo adobado sal y ajo. Cortar la cebolla, el pimiento rojo y verde, el tomate y el tomillo. Echar un poco de vino blanco y ponerlo a cocer en la olla expres 15 min. Despus pase la salsa por la batidora y corregir de sal. Poner un trozo de pimiento mirron para servir. M

68

COSTILLAR DE CERDO

Ingredientes: - 1k de costillas carnudas - 1 cabeza de ajos entera, con piel - aceite de oliva - piminta en granos y 2 clavos - laurel - sal - 1 vaso de vino blanco - 1 cebolla gorda

Preparacin: Ponemos en la olla el aceite, un chorren generoso (sin pasarse) ya que se tiene que quedar en el aceite y la costillas salpimentadas. Las doramos y aadimos la cebolla a cascos grandes (luego se desasen) los clavos, la pimienta en grano, la cabeza de ajos y el laurel. Mareamos todo junto un poco y despus aadimos el vaso de vino blanco. Cuando est hirviendo, cerramos la expres y una vez que comience a pitar, bajamos el fuego a moderado y dejamos hacerse durante 8 minutos. Al terminar de salir el vapor podemos ya servir en los platos. Se pueden poner con patatas fritas o antes de cerrar la tapa, poner 3 patatas a trozos regulares (con un poco ms de aceite y 9 minutos) y quedan como asadas, con el gustito de las costillas. 69

CREMA DE AZUKI

Categora: Sopas y cremas, Verduras y legumbres, Vegetarianas Dificultad: Moderado Introduccin: La legumbre Azuki es de origen japons, y se le conoce vulgarmente como la soja roja. Es especialmente beneficiosa para los riones. Como toda legumbre ayuda a regular la tasa de azcar en sangre, siendo aconsejada en personas diabticas. Es recomendable consumirlo cuando uno esta sufriendo de falta de vitalidad. Tambin muy indicada durante el embarazo por su riqueza en minerales y oligoelementos. Relaja y estimula la produccin de leche materna. Junto a las lentejas y garbanzos estn entre las legumbres que deberamos consumir con ms frecuencia. MundoRecetas.com

70

Ingredientes: 150 gr azuki 3 dientes de ajo 1 cebolla 1 puerro 2 zanahorias 1 patata grande Comino en grano Jengibre Pimentn dulce o picante Aceite de oliva Sal MundoRecetas.com

Instrucciones: Deja unas 12 horas el azuki remojado en agua. Pela los ajos y sofrelos en una olla con un par de cucharadas de aceite, a fuego suave. Cuando empieze a dorar, aade la cebolla bien picada y el resto de verduras peladas y cortadas. Una vez pochado todo ligeramente, retira del fuego y aparta un poco las verduras del fondo para echar una cucharada grande de pimentn y una pizca de cominos y jengibre. Tuesta y remueve con el resto de ingredientes. Escurre la legumbre y echa a la olla. Cubre de agua como dos dedos por encima y sube el fuego al mximo. Cuando empieze a hervir, si tienes olla a presin (recomendable) cubre y deja unos 20 minutos. Si tienes una olla comn, tapa y baja el fuego a medio, para que cueza durante 30-45 minutos. Comprueba que el azuki est blando, y si no es as deja un poco ms cocinndose. Retira del fuego, mulelo todo con la batidora y sirve muy caliente, acompaado con un poco de tofu desmenuzado.

71

CREMA DE CALABACN (Lutzia)

Porciones / nmero de personas: 34 Tiempo de Preparacin: 10minutos Tiempo de coccin: 5 minutos Categora: Light Dificultad: Fcil Introduccin: El queso y la nata son light, pero se puede hacer como a uno mas le guste. MundoRecetas.com Ingredientes: 3 calabacines 200 ml. de nata liquida De 4 a 5 lonchas de queso Chorrito de vino blanco vaso de agua Punto de sal MundoRecetas.com Instrucciones: Quitar los extremos al calabacn. Limpiarlo bien y trocearlo (con la piel). Ponerlo en la olla a presin con vino blanco y un poco de agua. Cocer en olla rpida 5minutos. Antes de triturarlo, aadir la nata liquida y el queso troceado. Batir todo muy bien. Y esto esta listo para servirse 72

CREMA DE CALABAZA AMARILLA

Porciones / nmero de personas: 2 Tiempo de Preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 10 minutos Categora: Sopas y cremas Dificultad: Fcil Ingredientes: 500 g. de calabaza amarilla 1 patata grande o 2 medianas 1 cebolla pequea 1 tomate maduro 1 hoja de laurel 1 brik de nata para cocinar de 200 ml. 2 huevos duros aceite y sal MundoRecetas.com

Instrucciones: Se le quita la corteza a la calabaza y se corta a tacos. Se pela la patata y se corta de igual manera. Se limpia la cebolla y se corta por la mitad y lo mismo el tomate. Se pone todo junto en la olla a presin, aadindole la hoja de laurel, agua que cubra lo justo, un chorreon de aceite y sal. Se tapa la olla y se pone al fuego. Cuando empiece a salir vapor se cuenta 10 minutos y se baja un poco el fuego. Mientras, se van haciendo los huevos duros. Una vez pasado el tiempo se destapa la olla, y la calabaza, la patata, la cebolla y el tomate se pasa por la batidora (si esta tiene filtro mejor). Se echa la crema en una cazuela y se le aade la nata liquida, se mezcla bien y se sirve con los huevos picados.

73

CREMA DE JUDAS VERDES

Categora: Sopas y cremas Dificultad: Fcil Introduccin: los que no tengan la thermo, tambin lo pueden hacer del modo tradicional, haciendo el sofrito, dejando cocer las judias y luego triturar, esta receta no tiene excusa. Provadla, a ver que os parece. MundoRecetas.com Ingredientes: 50 gramos de aceite de oliva 3 calots( el que no tenga calots, lo puede hacer con una cebolla de figueres o con cebolleta fresca). 1 zanahoria 800 gramos de judias verdes cocidas 700 gramos del agua de la coccin de las judas verdes. sal (yo no he puesto ya que las judias las haba cocido en olla express y estaban ya en su punto). Para adornar la crema: alcachofas , harina y aceite para freirlas 74

unas lonchas de jamn no muy grueso. MundoRecetas.com Instrucciones con Thermomix 21: Pondremos el aceite en la maquina y programamos 5 minutos, temperatura 100, velocidad 2. para que se caliente el aceite. Una vez caliente aadiremos los calots y una zanahoria, lo trituramos a velocidad 3 1/2, unos segundos. Bajamos los restos de las paredes y programamos 5 minutos, 100 velocidad 2. Cuando todo est rehogado aadiremos las judas verdes y el agua de stas, programando 20 minutos, temperatura 100 velocidad 4. Una vez terminado este tiempo lo trituramos a 5-7-9 a nuestro gusto. Y en horno pondremos unas tiritas de jamn entremedio de papel y dejaremos hornear poara hacer los crustillants de jamn, que para m ha sido el toque de la gracia, de esta sencilla crema. Mientras se hace la crema, haremos unas alcachofitas cortadas a trozos finos y rebozadas solo con harina blanca, con el aceite bien caliente, para que nos queden bien crujientes.

75

CREMA DE LEGUMBRES CON BUUELOS DE CHORIZO

Porciones / nmero de personas: 6 personas Tiempo de Preparacin: 30 minutos Tiempo de coccin: 20 minutos Categora: Sopas y cremas Dificultad: Fcil Ingredientes: 200 grs. de garbanzos. 200 grs. de lentejas. 2 zanahorias. 1 chorizo. 2 patatas pequeas. 1 cucharadita de pimentn. 2 dientes de ajo. Sal a gusto. Para la masa de los buuelos: - 1 cebolla. - 2 huevos batidos. - Harina.

76

- el chorizo desmenuzado. - 1 sobre de levadura en polvo. Aceite de oliva para freirlos y sal. MundoRecetas.com

Instrucciones: El da anterior ponemos a remojo los garbanzos y lentejas en agua fra en un bol. Al da siguiente ponemos en una olla a presin las legumbres, las zanahorias troceadas, el chorizo, los ajos, la sal y un chorrito de aceite de oliva de calidad. Cubrimos con agua y cocemos hasta que los garbanzos estn tiernos, en mi olla exprs fueron 20 minutos, pero depende de cada una. Retiramos el chorizo , y lo desmenuzamos, mientras lo otro lo pasamos por la batidora y luego si deseamos por un chino ( yo slo lo pas por batidora).

La crema ya est lista, ahora realizamos los buuelos de chorizo. Para ellos, sofremos una cebolla picadita pequea, en un poquito de aceite. Luego retiramos la cebolla cuando est pochadita y agregamos el chorizo desmenuzado , los huevos batidos, la levadura y la harina que consideremos suficiente para la masita de los buuelos. Ponemos una sartn con aceite de oliva y fremos ah cucharaditas de masa de buuelos. Servimos la crema de legumbres en platitos con unos buuelos de chorizo por los bordes o encima. Los que sobren los podemos poner en una bandeja .

77

CREMA DE PUERROS I

Categora: Sopas y cremas, Verduras y legumbres, Vegetarianas Dificultad: Fcil Ingredientes: 1 cebolla 3 puerros 3 patatas grandes Aceite de oliva Pimienta negra molida Sal Agua Leche vegetal Margarina vegetal Semillas de ssamo tostado MundoRecetas.com Instrucciones: En una olla (mejor si es express), pon a calentar un poco de aceite y sofrie la cebolla cortada. Mientras, limpia y corta los puerros y las patatas. Aadelos a la olla cuando la cebolla empiece a estar dorada. Sofreir todo junto un par de minutos. Echa agua, sin llegar a cubrirlo todo, para que no quede muy caldoso. Echa sal al gusto, y la pimienta molida. Cierra la olla y dejalo hervir unos cinco minutos desde que coge presin. Si no tienes olla a presin, pues hasta que est todo blando. Cuando termine, echa un chorro de leche vegetal, incluso una nuez de margarina vegetal. As te quedar mucho ms cremoso. Pasa por la batidora, hasta que quede muy suave. Si queda demasiado espeso, corrigelo con un poco ms de leche vegetal. Sirve muy caliente, con unas semillas de ssamo tostadas encima.

78

CREMA DE PUERROS II

Porciones / nmero de personas: 3 Tiempo de Preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 10 minutos Categora: Sopas y cremas Dificultad: Fcil Introduccin: Una vez preparada la crema el caldo sobrante se puede aprovechar para una sopa. MundoRecetas.com Ingredientes: 4 puerros 2 patatas medianas 1 litro de caldo de pollo (puede ser de brik) 200 ml.de crema de leche para cocinar Pan frito cortado a dados pequeos MundoRecetas.com

Instrucciones: Limpiar bien los puerros quitndoles la parte verde inferior y cortarlos en tres o cuatro trozos cada uno. Pelar las patatas y trocearlas. En la olla a presin colocar los puerros y las patatas y aadir el litro de caldo. Cerrar la olla, poner al fuego y cuando la vlvula empiece a girar contar diez minutos y apagar el fuego. Cuando se pueda abrir la olla se sacan las patatas y los puerros y se pasan por la batidora. Echar en una cazuela y aadir caldo de la coccin teniendo en cuenta que ha de quedar como crema. Se corrige de sal si es necesario y se le agrega la crema de leche. Remover bien y apagar antes de que empiece a hervir. Servir con los daditos de pan frito.

79

ESTOFADO DE COSTILLA CON PATATAS Y NSCALOS

Porciones / nmero de personas: 4 Tiempo de Preparacin: 40' Categora: Carnes Dificultad: Fcil Ingredientes: - 1 k de costillas de cerdo - 1 k de patatas - k de nscalos - 2 zanahorias - 1 cebolla - 1 pimiento verde - 1 cucharada de pimentn - 1 hoja de laurel - 2 dientes de ajo - perejil - aceite - agua - sal MundoRecetas.com

80

Instrucciones: Poner a cocer las costillas en una olla a presin con agua, sal, 1 hoja de laurel y 2 zanahorias durante 10 minutos. Limpiar los nscalos y trocear. En una cazuela con aceite, pochar los ajos, la cebolla y el pimiento verde todo picado. Una vez este pochado, aadir una cucharada de pimentn, rehogar y aadir las patatas peladas y troceadas. Seguir rehogando e incorporar las costillas, as como los nscalos. Cubrir con el caldo de las costillas y aadir tambin su hoja de laurel. Guisarlo durante 20 minutos aproximadamente, a fuego medio. Servir espolvoreado de perejil picado.

81

ESTOFADO DE COSTILLA DE CERDO (Lidia)

Porciones / nmero de personas: 2 Categora: Carnes Dificultad: Fcil Ingredientes: 750 gr de costillas de cerdo troceadas. 5 patatas normales y cortarlas a dados grandes Sal Pimienta negra Aceite Hebras de azafran 2 tomates 1 cebolla 1/2 pimiento verde Vino blanco (1 vaso) 3 vasos de agua 1 hojita de laurel MundoRecetas.com

Instrucciones: En una sarten, doramos las costillas ya salpimentadas y reservamos. En la olla expres ponemos el aceitito que se ha usado para dorar las costillas, le echamos la cebolla troceadita pequea. Cuando est casi dorado le echamos el pimiento que se dore otro poquito, y rallamos los dos tomates y se lo echamos. Ponemos las hebras de azafran, aadimos el vino blanco y el agua. Dejamos cocer quince minutos, abrimos la olla de nuevo y echamos las patatas. Y ese es el resultado, en total 25 minutos, mas que nada para que quede la costilla tiernecita y las patatas al final para que no se deshagan. 82

ESTOFADO DE SEPIA Y GAMBAS

Porciones / nmero de personas: 8 Tiempo de Preparacin: 30 m. Tiempo de coccin: 15 Categora: Pescados y marisco Dificultad: Fcil Ingredientes: 2 sepias grandes Kg. De gambas o langostinos 1 cebolla grande 1 pimiento rojo 4 dientes de ajo 1 pastilla de caldo de pescado sal. Pimienta 1 cdita de pasta de pimiento choricero una pizca de curcuma (o las especias que os gusten, no abusar, para no alterar el gusto) lata de fritada (yo uso la de mercadona) 3 kg. De patatas

83

Instrucciones: En la olla express se sofrien las gambas o langostinos en aceite de oliva virgen. Cuando estn se sacan y se pelan. Con las pieles y las cabezas, hacemos un fumet (yo lo hago con la thermomix, pongo todas las pieles y cabezas, con un litro de agua, y programo 10-15 m. vl 3 tem. 100, cuando esta, lo paso todo por el chino, presionando con una masa de mortero, para sacarle todo el jugo). En el mismo aceite sofreir la cebolla junto con el pimiento y los ajos, a fuego muy lento. Cuando esta todo pochadito, se le aade la sepia cortada a daditos y se tiene un ratito. Se le agrega la fritada, la pasta de pimiento choricero, y se le incorporan las patatas cortadas a cantos se remueve todo y se le vierte el fumet, si no es suficiente se le aade un poquito mas de agua (el caldo tiene que quedar a ras de las patatas) se le pone la pastilla de caldo, se salpimienta, se le aaden las especias y el colorante y se tapa la olla. Cuando la pesa empieza a dar vueltas, cuento 10 minutos y la paro, espero que saque todo el vapor y la abro. Le aado los cuerpos pelados de las gambas y se deja reposar el guiso unos 10 -15 minutos

84

ESTOFADO DE TORO

Porciones / nmero de personas: 4 Tiempo de Preparacin: 1 HORA Tiempo de coccin: 20 MINUTOS Categora: Carnes Dificultad: Moderado MundoRecetas.com Ingredientes: 1 kg de toro, venas la mejor puesta 1 cebolla 1 cabeza de ajo 1 hoja de laurel 4 zanahorias 1 botella de vino tinto navarro 1 copa de coac 1 vaso de vinagre de jerez 2 patatas aceite y sal

Instrucciones: Macerar el toro troceado con todas las verduras en el vino desde la noche anterior. Al dia siguiente escurrir el toro y las verduras y guardar el vino. Rehogar en el aceite las verduras y el toro hasta que estos esten bien dorados. Una vez hecho esto aadir el coac y el vinagre y reducir 3 min. Cubrir con el vino tinto y dejar guisar durante unos 20 min. en olla expres, si se hace en cazuela el tiempo depende de la carne, habr que ir probando para comprobar si esta tierna. Cuando esta hecha la carne separarla y pasar la salsa. Juntarlo todo. Freir las patatas en dados gordos y aadirlas a la salsa y el toro. Dejar cocer hasta que la patata este hecha y a servir.

85

FABES CON ALMEJAS

Ingredientes: 500 gr. de fabes 400 gr. de almejas 1 cebolla ajo perejil vino blanco pimenton aceite de oliva sal

Preparacion: Poner les fabes a remojo la noche antes en agua fria Ponerlas en la olla con agua fria la cebolla y el ajo bien picadito, un chorrin de aceite y pimenton a fuego suave el tiempo necesario (asi es como mas me gustan aunque hoy por falta de tiempo las hice en olla expres 30 minutos) cuando estn cocidas se les pone la sal. Mientras, se hacen les fabes ponemos en una sarten con un poco de aceite ajo y perejil bien picadito, lo doramos un poco echamos un chorro de vino blanco lo dejamos un par de minutos y echamos las almejas (que habremos tenido en agua fria un rato pa que suelten la arena si tuvieran y despus las lavamos bien). Las dejamos hasta que estn abiertas y las echamos en la olla donde estan les fabes. Movemos bien la olla y dejamos 15 minutos a fuego suave. Apagamos y dejamos otro rato antes de servir. A mi me gustan caldosas pero si asi no os gustan, triturar unas cuantas fabes y volver a echarlas en la olla. 86

FABES CON CHISTORRA (paso a paso).

La receta no tiene ningn secreto, es sencillsima, el xito est en usar unos buenos ingredientes.

87

Ingredientes: kg fabes de la granja, 1 cucharadita de pimentn, vaso de aceite, kg de chistorra fresca, sal cebolla y ajo, al gusto.

Preparacion: Se ponen a remojo las alubias el da anterior, lavndolas bien, para poder usar el agua de remojo para cocerlas. Echamos las alubias en la olla (sin el agua). Le ponemos la cucharita de pimentn y un chorro de aceite meneamos bien la olla ( no se remueven) para que queden bien impregnadas de aceite y no se abran al cocer y resulten suaves. Salamos (podemos poner 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo si nos gusta, yo no le pongo).

Se cubren con el agua en la que han estado a remojo y se ponen a fuego vivo hasta que rompan a hervir.

88

Se deja cinco minutos el hervor fuerte, se espuman y se baja el fuegose dejan cocer muy despacio hasta que estn tiernas.

En la sartn ponemos unas cucharadas de aceite y fremos la chistorra cortada en trozos pequeos

y la pasamos a la olla con las alubias y el aceite de frer la chistorra,

89

aadimos un poco de agua fra hasta que queden cubiertas

dejamos hacer todo junto cinco minutos , apagamos y dejamos reposar. Si se hacen en la olla express, hay que dejar que pierda la presin sin destapar la olla, porque el cambio brusco de presin haria que las alubias se despellejaran (esto vale para cualquier legumbre).

90

FILETES CON SALSA DE MANZANA

Porciones / nmero de personas: 10 Tiempo de Preparacin: 1 h. Categora: Carnes Dificultad: Fcil Ingredientes: - 2 Kg. de filetes de ternera - 3 Cebollas - 4 Dientes de ajo. - Harina. - Sal. - Pimienta. - 150 gr. Almendras picadas - 3 manzanas - 500 gr. de championes - Laurel en polvo - Avecrem. - 1 vaso de los de agua de vino blanco. - Perejil. - lata de tomate triturado. - Aceite de oliva virgen. MundoRecetas.com

91

Instrucciones: Se salpimientan los filetes y se enharinan, les freimos vuelta y vuelta, lo echamos en la olla expres y hacemos lo mismo con el resto. En ese aceite fremos la cebolla picada los dientes de ajos enteros, las almendras y la manzana troceada. Cuando est frito se echa en el vaso de la minipimer o thermomix y se le aade el resto de los ingredientes, es decir el perejil, avecrem, tomate triturado, el laurel, vino blanco y se tritura todo echndolo encima de los filetes. Cortar los championes en cuatro trozos y sofreirlos en un poquito de aceite. Aadirlos a la olla y dependiendo de la cantidad de salsa que queramos aadiremos agua (yo aado hasta cubrir los filetes). Remover y cerrar la olla y cuando la pesa de vueltas, contaremos 10 minutos (en olla rapida creo que seran 6 m.).

92

FLAN DE HUEVO

Ingredientes: 4 huevos 120 g de azcar 600 g de leche 20 g de azcar avainillado Para caramelizar el molde: 100 g de azcar 50 g de agua Unas gotas de zumo de limn o vinagre

Preparacion: Preparar el caramelo poniendo en una sartn a fuego medio, el azcar, el agua y el zumo de limn o el vinagre para evitar que cristalice. Una vez dorado, verter en el molde donde se vaya a elaborar el flan y dejar enfriar. En un cazo calentar la leche con el azcar, reservando un vaso y remover hasta que se disuelva. 93

Mientras, batir los huevos, agregar el vaso de leche y una vez integrado, mezclarlo sin dejar de remover con la leche caliente. Remover y verter la mezcla en el molde. Cocer en el horno precalentado a 160 al bao mara, durante aproximdamente una hora, hasta que est compltamente cuajado. Dejar enfriar y desmoldar.

Otras opciones de cuajado: Se puede cuajar en microondas, para ello, caramelizar un molde de pirex, verter en l la mezcla y ponerlo a mxima potencia unos 3 o 4 minutos, pasando luego a potencia media (unos 450 w) durante 12 minutos. Igualmente se puede cuajar al fuego poniendo el molde al bao mara, pero el tiempo necesario de cuajado oscilara entre las dos horas dos horas y media, ya que el agua nunca puede llegar a hervir, y ha de hacerse a fuego lento. Se puede hacer en olla express tambin al bao mara y el tiempo se reducira a 20 minutos desde que comienza a salir vapor por la vlvula. Y en olla rpida sera el tiempo de tres minutos desde que sale el vapor.

94

FLAN DE HUEVO EN OLLA EXPRSS. PASO A PASO.

Para hacerlo al bao mara en la olla necesitamos una flanera con tapa que ajuste bien (tambin sirve una bandeja de aluminio bien cubierta de papel Albal).

95

Ingredientes: huevos, azcar, leche, si queris un poco de ralladura de limn. Caramelo para la flanera. Por cada huevo, 1 cucharada colmada de azcar y 1 tacita de las de caf (pocillo,75cc) de leche.

Preparacion: Batir los huevos con el azcar hasta que estn bien mezclados.

96

Aadir la leche, y mezclar bien.

Hacer el caramelo con 2 cucharadas de azcar (no es necesario aadir agua, porque no importa que cristalice) y cubrir el fondo de la flanera.

Echar la mezcla de los huevos, azcar y leche en la flanera, taparla y ponerla dentro de la olla con agua ( con que cubra hasta la mitad de la flanera es suficiente).

97

Cerrar la olla y cocerlo 15 minutos ( para un flan de 6 huevos).

Sacar , dejar que enfre y desmoldar.

98

FLAN DE TRES CLASES DE LECHE

Tiempo de Preparacin: 5 minutos Tiempo de coccin: 20 minutos Categora: Postres Dificultad: Fcil Introduccin: Es un flan con una textura compacta y un sabor delicioso MundoRecetas.com Ingredientes: 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 vaso de leche 5 huevos MundoRecetas.com Instrucciones: Mezclar bien todos las tres variedades de leche con los huevos batidos y cocer a bao mara. A mi me gusta hacerlo en una flanera cerrada en la olla a presin, y lo tengo cocindo 20 minutos. Si se hace al horno, hay que aumentar el tiempo de coccin, que sera de 50 a 60 minutos. Cuando se lo he sacado de la olla, he abierto la flanera y lo he dejado enfriar cubierto con un pao mojado. Y luego al frigorfico hasta el momento de servirlo. Como todos los flanes, es mejor hacerlo de un da para otro. 99

FLAN TROPICAL CON LECHE DE COCO

Ingredientes: Dos bricks de leche de coco de 200 ml cada uno 4 huevos 10 cucharadas generosas de azucar 100 gr de coco rallado (yo puse bastante mas de 100 gr. porque me despist y la capa quedo demasiado gruesa) Caramelo para la flanera.

Preparacion: Poner en una flanera de aluminio o la que useis, azucar y unas gotas de agua y hacer el caramelo al fuego, cuando este dorado retirar del fuego y dejar enfriar. Batir el resto de ingredientes todos juntos... Verter en el molde y poner en la olla a presion u olla rapida por 20 min a partir de que empiece a pitar.

100

GALTAS CON CHOCOLATE

Porciones / nmero de personas: 4 Tiempo de Preparacin: Tiempo de coccin: Categora: Carnes Dificultad: Moderado.com Ingredientes: 6 Galtas de Cerdo 1 Cabeza de ajos 2 Cebollas 2 Zanahorias 4 Tomates rallados 1 Hoja de Laurel, y las especias que ms nos gusten (yo le puse organo, perejil, laurel molido, romero, pimienta) 75 cl vino tinto (1 botella) 50 cl agua 2 cuadritos de chocolate fondant Espesante Maicena MundoRecetas.com

101

Instrucciones: En una olla expres poner aceite, la cabeza de ajos abierta por la mitad y frer las galtas salpimentadas, para sellarlas. Ir retirando los ajos y las galtas a un plato y con el aceite que queda pochar la cebolla con la zanahoria. Ms tarde, ya pochado lo anterior, incorporar todas las especias que ms nos gusten, dar unas vueltecitas y aadir el tomate triturado. Dejar sofrer todo y aadir las galtas, el vino tinto, el agua y la hoja de laurel. Tapar la olla expres y dejar a fuego medio durante 45 min. a 1 hora. Abrir la olla transcurrido ese tiempo y sacar las galtas, la salsa que queda pasarla por el pasapur y volver a poner en la olla. Incorporar un poco de espesante Maicena a la salsa, hasta obtener textura deseada. Aadir los dos cuadritos de chocolate. Cuando se hayan deshecho incorporar a la olla las galtas. Para acompaar a modo de guarnicin yo puse arroz cocido con ajo y organo, pero va un poco al gusto ... unas patatas a cuadritos fritas ... unas rodajas de pltano macho frito .... verduras al vapor.... ect.

102

GARBANZOS

Categora: Verduras y legumbres Dificultad: Fcil Ingredientes: 1/2 kilo de garbanzos 1/2 kilo de costillas de cerdo 1/2 kilo de ternera un trozo de tocino fresco un trocito de tocino aejo un trocito, de hueso de jamn, chorizo. MundoRecetas.com Instrucciones: La noche anterior, ponemos los garbanzos en remojo. Al da siguiente, ponemos en la olla Express todos los ingredientes, menos el chorizo, cubrimos de agua y tapamos la olla y le damos media hora. Abrimos y ponemos el chorizo lo dejamos cociendo un ratito, hasta que se cueza el chorizo, y listo para comer.

103

GARBANZOS CON ACELGAS (CALAVERES EN BUFANDA)

Porciones / nmero de personas: 2 Tiempo de Preparacin: 10 minutos Tiempo de coccin: 20 minutos Categora: Verduras y legumbres Dificultad: Fcil Introduccin: Este plato es muy tpico de mi querido Alcoy en casa de mis padres lo comamos todas las semanas y se llama Calaveres en bufanda, porque se asemejan los garbanzos a la calavera y las acelgas a la bufanda. MundoRecetas.com Ingredientes: 200g de garbanzos 2 ramas de acelga o un manojo deespinacas 1 zanahoria 1 cebolla 1 cabeza de ajos 1 tomate Chorizo o jamn (opcional), (o, hueso de jamn)

104

Sal MundoRecetas.com Instrucciones: La noche antes ponemos los garbanzos a remojo. En la olla ponemos (en crudo o si lo preferimos sofremos la verdura.) las acelgas o las espinacas cortadas, la zanahoria y la cebolla a trocitos, el tomate rallado, la cabeza de ajos, sal, los garbanzos, y el chorizo o el jamn a taquitos, cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que los garbanzos estn tiernos. Adornamos con huevo cocido. Para enriquecer el plato, adornamos con huevos cocidos y tropezones de pan frito (opcional)/

105

GARBANZOS CON ESPINACAS Y BOLITAS DE PAN

Categora: Verduras y legumbres Dificultad: Fcil Ingredientes: 400 gr. de garbanzos 300 gr. de espinacas 1 puerro 1 zanahoria Sal

Ingredientes sofrito: Aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentn

Ingredientes bolas de pan: 2 dientes de ajo 2 ramas de perejil 100 gr. de miga de pan 106

100 ml. de leche templada 1 huevo Sal Para rebozar las bolas: Harina 1 huevo para rebozar Aceite de oliva MundoRecetas.com Instrucciones: De vspera, ponemos los garbanzos a remojo con agua templada. Echamos agua con sal en la olla a presin, cuando empiece a hervir echamos los garbanzos, la zanahoria y el puerro picados, cocemos hora aprox. En una cazuela ponemos agua con sal y cocemos las espinacas (Yo he usado congeladas) una vez cocidas, las escurrimos y las aadimos a los garbanzos, ya cocidos.

Bolas de pan: Picamos los dientes de ajo y el perejil bien finos, los ponemos en un bol, aadimos, el pan, la leche 1 huevo batido y 1 pizca de sal, mezclamos bien, dejamos reposar un rato. Formamos las bolas de pan, en una sartn, ponemos aceite, formamos las bolas, las pasamos por harina y huevo batido, fremos, una vez fritas las aadimos a los garbanzos y espinacas.

Sofrito: En una sartn, ponemos un poco de aceite, echamos los dientes de ajo laminados, cuando estn dorados, aadimos el pimentn, con cuidado que no se queme, echamos sobre los garbanzos y espinacas.

107

GARBANZOS CON GAMBAS

Ingredientes: * Gambas peladas * Garbanzos * Huesos de caa * 2 Zanahorias * Puerro * 1 trozo de pimiento rojo * 2 pastillas de avecrem de carne * Pimentn * 8 Ajos * Sal * Aceite

Preparacin: Meter los garbanzos en la olla express (la mia es la super rpida) con los huesos de caa, las zanahorias, el puerro, el pimiento, el avecrem y una pizca de sal. 20 minutos y sacar los garbanzos y colar el caldo y reservar. En otra olla poner aceite de oliva a calentar y aadir los ajos lminados, remover hasta que estn un poquito dorados. Aadir las gambas, remover. Aadir los garbanzos y el caldo, echar un poquito de pimentn, rectificar de sal y apagar cuando empiece a hervir. 108

GARBANZOS LUNA NUEVA II

Porciones / nmero de personas: 4 Categora: Entradas fras y calientes Dificultad: Fcil Introduccin: Esta receta contiene un arroz negro italiano, llamado Venere, pero se puede hacer con otro similar. Este se hace en 45 minutos en agua salada y un chorro de aceite. MundoRecetas.com Ingredientes: 1,1/2 tazas de garbanzos.Poner a remojo de 8 a 10 horas ( o de bote) 2 huevos duros, picados blanco de apio unos bastones un puado de aceitunas picadas sin hueso tomatitos cherry judas verdes cocidas 200 gr 1 zanahoria cocida cortada en tiras un buen trozo de queso de cabra curado y sabroso, troceado 1 cucharada de perjil picado mayonesa ligeresa una hoja de laurel sal MundoRecetas.com Instrucciones: Cocer los garbanzos en olla a presin durante 40 minutos con una hoja de laurel y sal Dejar enfrar los garbanzos escurrir bien y colocarlos en una fuente, seguir poniendo judas queso, tomatitos , aceitunas y los huevos chafazos, adornar con el apio zanahoria rodear con el arroz negro o con el que gustis. Echar la mayonesa y perejil picadito, servir fresquito. 109

GOULASH HNGARO

Porciones / nmero de personas: 5-6 Categora: Carnes Dificultad: Fcil

Ingredientes: 1,500 kg. De carne de ternera, (punta de filete, morcillo, o cualquier parte melosa) aceite de oliva 4 zanahorias 4 dientes de ajo 1 kg. De cebollas 1 cdita de pimentn de la vera laurel 1 hoja o una pizquita en polvo una pizquita de comino en polvo vaso de los de agua de vino tinto (bueno a ser posible) lata de tomate triturado y colado (yo le pongo tomate frito hacendado) sal y pimienta 1 cubito de caldo undoRecetas.com

110

Instrucciones: 1. Pedir al carnicero que os corte la carne a trozos regulares y que os quite la grasa sobrante. 2. Colar el tomate con un colador, para conseguir pulpa de tomate espesa (o ponerlo frito) 3. pelar las cebollas y picarlas (yo con la thermomix a vl. 4-5) pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. 4. Poner un buen chorro de aceite de oliva virgen a calentar en la olla express y rehogar la carne, a continuacin las cebollas, y los ajos luego las zanahorias y el tomate, salpimentar, remover de vez en cuando. 5. aadir el resto de ingredientes, el laurel, el pimentn y el vino, cerrar la olla y cuado la vlvula gire, contar 15 minutos, apagar el fuego, dejar que pierda presin 6. abrir la olla, sacar la carne mas o menos escurrida a otra cacerola donde se vaya a servir, y el fondo (normalmente queda bastante liquido) meterlo en la thermomix junto con algunos trozos de zanahoria y triturar, aadirlo a la carne, si fuese mucho, no ponerlo todo. 7. acompaar de arroz pilaf o blanco

111

GUISADO DE CARRILLADAS (MJMIX)

Porciones / nmero de personas: 4-6 personas Tiempo de Preparacin: 5 minutos Tiempo de coccin: 3o minutos Categora: Carnes Dificultad: Fcil Ingredientes: 3/4 de carrilladas de cerdo ibrico en trozos. 3 4 patatas. 2 cebollas. 3 zanahorias. Un puadito de guisantes congelados. Pimentn agridulce de la Vera. 1 hoja de laurel. Sal y pimienta. Un chorro de vino blanco. Agua.

Instrucciones: Ponemos aceite de oliva en el fondo de la olla a presin y cuando este est caliente vamos dorando las carrilladas (sin ponerle sal para que la carne no se ponga dura), cuando este dorados los trozos aadimos las cebollas cortadas en trozos y rehogamos. Una cucharadita de pimentn dulce, removemos rapidamente para que no se queme y echamos el vino blanco. Sal y pimienta. Mientras reduce el vino cortamos las patatas en trozos, la zanahoria a rodajas, los guisantes, la hoja de laurel, lo aadimos todo a la olla, aadimos agua hasta cubrir y cocinamos con la olla cerrada unos 30 min. cuando salgan los aros. 112

GUISILLO DE PATATAS

Categora: Verduras y legumbres Dificultad: Fcil Ingredientes: -carne de ternera -1 o 2 alcachofas (sino tenemos podemos aadir un puado de habas o cualquier otra verdura) -1 cebolla (yo pongo 1/2 pq solo somos dos y la pequea) -1 tomate -1 o 2 zanahorias -media cabeza de ajos -un puado de judias verdes -1 chorreon de vino blanco -patatas -condimento amarillo y laurel -avecrem, sal y aceite (yo no le pongo sal a menos que le haga falta) MundoRecetas.co m Instrucciones: Primero troceamos la carne y la sofreimos en la olla express un poco con aceite y avecrem. Luego le aadimos unas pocas judias verdes, las alcachofas o habas o cualquier otra verdura que tengamos en ese momento, las zanahorias a tacos, la cebolla, los ajos, el tomate, el laurel, el condimento amarillo, aceite y el chorreon de vino, sofreir un poco, y le aadimos agua hasta que cubra los ingredientes,eso va un poco a ojo. Tapar la olla y cocer media hora. Cuando acabe el tiempo abrimos la olla y le aadimos las patatas troceadas, tapar la olla y cocer 10 o 15 minutos mas. 113

HABAS BABY CON JAMN Y HIERBABUENA (TRADICIONAL)

Porciones / nmero de personas: 4 Tiempo de Preparacin: 30 minutos Tiempo de coccin: 20 minutos Categora: Verduras y legumbres Dificultad: Fcil MundoRecetas.com Ingredientes: 1 cebolla grande 4-5 ajos en rodajas. 1 tomate muy maduro. 1/2 kg. de habas baby (congeladas, frescas o cocidas de bote). 1 chorren de vinagre de Jerez. 1 cucharadita de pimentn dulce. Tacos de jamn serrano. 1 patata pequea en daditos. 1 mata grande de hierbabuena. Agua. Aceite de oliva. Sal (con moderacin) MundoRecetas.com

114

Instrucciones: Picar la cebolla y los ajos en rodajas. Poner el aceite en la olla exprs y cuando est caliente aadir la cebolla y los ajos hasta dorar. Pelar el tomate y picarlo muy fino, aadir a la olla y rehogar unos minutos. Aadir las habas y la patatita en daditos darles unas vueltecitas hasta que tomen un poquito de color. Echarle el chorren generoso de vinagre y el pimentn, rehogamos con cuidado que no se queme el pimentn pues amargara. Aadimos los tacos de jamn, el agua hasta cubrirlas y la mata de hierbabuena. Tapamos la olla y cuando empiece la vlvula a girar la tenemos 20 minutos. Pasado este tiempo probamos y aadimos sal si hiciese falta. Si queremos le podemos cuajar un huevo por persona a la hora de servirlas.

115

HGADO DE TERNERA EN AJILLO

Porciones / nmero de personas: 4 Tiempo de Preparacin: 20 minutos Tiempo de coccin: 15 minutos Categora: Carnes Dificultad: Fcil Ingredientes: 1 kg. de hgado de ternera en filetes no muy finos 10 dientes de ajos 2 rebanadas de pan de molde 1 hoja de laurel azafrn en polvo Una cucharadita de organo Dos cucharadas de vinagre Sal Aceite MundoRecetas.com

116

Instrucciones: Si son muy grandes los filetes de higado los cortamos en dos. Le ponemos un poco de sal. En una sartn calentamos aceite y vamos pasando el hgado un poco. Lo sacamos y lo echamos en la olla expres. En ese mismo aceite freimos los ajos y lo echamos en el mortero. Lo majamos muy bien. Ahora freimos las dos rebanadas de pan de molde y tambin las majamos. Volcamos este majado de ajo y pan a la olla. Seguidamente aadimos la cucharadita de organo, las dos cucharadas de vinagre, un poco de sal y el azafrn. Cubrimos con agua y ponemos la olla al fuego. Cuando empiece a pitar dejamos 15 minutos y listo para comer.

117

JUDIONES DE LA GRANJA NACIONALES

Porciones / nmero de personas: 2 Tiempo de Preparacin: 2horas Categora: Verduras y legumbres Dificultad: Fcil.com Ingredientes: 250 g de Judiones de la granja 1 Cebolla 1 Tomate 1 Ajo 1 hoja de Laurel 1 zanahoria Sal 1 ramita de perejil 2 pencas Unos granos de pimienta negra 1 cucharadita de Pimentn dulce 1 Chorizo 1 Morcilla 1 Hueso de jamn o unos tacos 100g Magro o tocino MundoRecetas.com Instrucciones: 24 horas antes ponemos los judiones a remojo. Limpiamos las pencas (las lavamos y con paciencia les quitamos los hilos), las cortamos en trozos de dos dedos de ancho y las dejamos en remojo, en agua con un poco de harina y sal durante 5 minutos. Rayamos el tomate, picamos la cebolla,cortamos en rodajas el chorizo, ponemos todos los ingredientes, en la olla exprs y cubrimos con agua fra, 1 hora a fuego lento. 118

LACON CON GRELOS

Ingredientes (para 2): 1codillo salmuerizado o lacon 2 chorizos 4 patatas 1 bote de grelos, aqui no se encuentran frescos

Preparacion: Se lava y se pone a cocer el lacon en la olla expres durante 45 minutos. Pasado ese tiempo se aade el resto de ingredientes, los grelos bien lavados y se cuece durante 10 minutos mas todo junto.

119

LENGUA CON ALCAPARRAS

Porciones / nmero de personas: 4 Tiempo de Preparacin: 1/2 hora Tiempo de coccin: 1 hora larga Categora: Aperitivos y tapas Dificultad: Fcil Introduccin: Receta de la gastronoma mallorquina. MundoRecetas.com Ingredientes: 4 5 lenguas de cerdo 1 cebolla grande 1 cucharada de harina 2 cucharaditas de pimentn de la Vera vasito de vino blanco seco una taza de caf + o llena de alcaparras aceite ,sal y pimienta MundoRecetas.com

120

Instrucciones: Escaldar y pelar las lenguas ,lavarlas despus bien con agua fria. En una olla poner un chorren de aceite de oliva, dorar las lenguas por todas las caras, sacar y cortar en rodajas, reservar. En ese aceite sofrer la cebolla cortada bien chica. Cuando est aadir el harina y remover ,enseguida aadir el pimentn y darle unas vueltas. Poner las lenguas dentro y el jugo que han soltado al cortarlas. Aadir el vino, un vaso de agua, salpimentar y dejar cocer a fuego lento. Cuando casi estn, en los ltimos minutos, aadir las alcaparras y dar unos hervores. Servir. Tambin se puede hacer en olla express, pero tened cuidado de que no se pegue. Normalmente las sirvo con unas patitas a tacos pequeos para mojar con la salsa/

121

LENGUA DE TERNERA EN SALSA DE CANELA

Ingredientes: 1 lengua agua sal SALSA DE CANELA canela como una chucharada de las de sopa 1 cebolla grande una cabeza de ajos no muy grande 2 zanahorias aceite sal

Preparacion: Lo primero que hacemos es cocer la lengua con agua que la cubra sal y canela unos 30 minutos, en la olla expres. Cuando pasen los 30 minutos la sacamos de la olla tiramos el caldo y la pelamos es muy facil sale toda la piel blanca que tiene encima de la lengua (aqui ya la veis limpia de piel blanca). 122

En la olla ponemos como tres cucharadas de las de sopa de aceite de oliva, echamos cebolla ajos y zanahoria, cortadas en rodajas y lo dejamos pochar a fuego suave .

cogemos la lengua y la pasamos por harina,

en una sartn ponemos un poco de aceite y freimos la lengua rebozada de harina solo sellamos, no la hagais mucho,

123

En la olla que tenemos ya pochada la cebolla , los ajos y la zanahoria ponemos agua solo la necesaria hasta que cubra la lengua. Ponemos sal canela y la lengua

Preparacion de la salsa de canela: En una sartn que sea profunda o una cazuela lo que se tenga se pone el culo de de aceite, se echan la cebolla a rodajas (da igual como sea de gorda luego se triturara), los ajos pelados y enteros y las zanahorias peladas y en rodajas. Se pone todo a pochar a fuego muy suave hasta que esta todo blandito. En ese momento, se le aade agua como 4 vasos de los de agua y se le hecha la canela. Se deja a fuego muy suave como media hora. Pasado el tiempo, se pasa la salsa por lo que tengais, un chino, batidora, thermomix... bien pasadita y ya esta lista para acompaar cualquier carne.

124

LENTEJAS CON CHISTORRA

Porciones / nmero de personas: 4 Tiempo de Preparacin: 15min Tiempo de coccin: 20 min. Categora: Verduras y legumbres Dificultad: Fcil.com Ingredientes: -1/2 kg de lentejas -1 ajo -1 cebolla -2 zanahorias -1 buen puado de arroz -3/4 de litro de caldo de carne -1 chistorra -aceite de oliva -1 hoja de laurel -sal y pimentn dulce MundoRecetas.com Instrucciones: -Dejar en remojo las lentejas 12 horas o bien utilizar de las rpidas. Pela, lava y corta la cebolla en gajos finos, pela el ajo y la zanahoria y la cortas en dados. Ponemos 6 cucharadas de aceite de oliva en la olla a presin y rehogamos todo lo anterior. Aadir la chistorra