TALLER DE COCINA DE VERANO

CON TERNERA GALLEGA

RECETAS DEL CURSO:

TIMBAL DE CARRILLERAS GUISADAS, PATATA Y VERDURAS CON ARZÚA-ULLOA

Ingredientes:

3 carrilleras de ternera gallega 1 cebolla grande 2 zanahorias 3 cucharadas soperas de guisantes 2 patatas 1 pimiento rojo 1 vaso de vino blanco Azafrán pimienta negra en grano aceite de oliva harina 100 g de queso Arzúa-Ulloa

Elaboración:

Limpiar las carrilleras quitando las telillas blancas y excesos de grasa que las envuelven.

Salpimentar las carrilleras, enharinar y saltear en una cazuela con aceite de oliva a fuego alto. Lo que queremos es sellarlas por fuera.

Añadir un vaso de caldo de carne (o agua, junto con 1 vaso de vino y 1 cucharadita de azafrán, hasta que cubra y dejar cocer lentamente alrededor de 30 minutos. Salpimentar al gusto.

Cortar las verduras en trozos grandes.

A fuego baja rehogar las verduras en la misma cazuela donde hemos salteado la carne. Tapar y terminar de cocer otros 30 minutos-1 hora. Las carrilleras deben estar tiernas.

Dejar enfriar ligeramente, trocear las carrilleras, las verduras y las patatas y montar en un aro.

Retirar la salsa, incorporarle 2-3 cucharadas de vino, 1 de harina y reducir. Incorporar

pimienta y el queso Arzúa-Ulloa. Decorar el timbal con esta salsa.

BROCHETA DE CROCA, VIEIRA, PUERRO Y CREMA SUAVE DE PATATA

Ingredientes:

400 g de Croca de ternera Gallega sal 4 vieiras 1 puerro cortado en juliana muy fina 2 patatas 1 dado de mantequilla 50 g de queso San Simón Pimienta negra Aceite de oliva 4 brochetas Aceite de girasol Azafrán en hebra Brotes tiernos

Preparación:

Cocer las patatas con sal y reservar. Pasar por la batidora junto con la mantequilla y el queso san simón. Agregar leche hasta obtener un crema suave pero con cuerpo. Salpimentar.

Cortar el puerro en juliana muy fina. Espolvorear con maicena justo antes de freír en aceite muy caliente. Retirar del fuego y reservar.

Cortar la carne para realizar 4 brochetas de Croca. Prepararlas a la plancha. Salar después.

Para emplatar, dispondremos la crema de patata, el puerro, y la brocheta con la Croca y la vieira. Decoramos con las hebras de azafrán y los brotes. Servir inmediatamente.

HAMBURGUESA AL PUNTO DE TERNERA GALLEGA CON QUESO SAN SIMÓNY CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

200 g de carne picada de ternera gallega

1 cucharada sopera de mostaza dijon

1 cucharada sopera de ketchup

1 cucharada de cebolla picada muy fina 2 cucharadas soperas de salsa de soja 1 cucharada de agua 50 g de queso San Simón rallado

Cebolla caramelizada:

1 cebolla grande 1-2 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de azúcar

Preparación:

Mezclar muy bien todos los ingredientes de las hamburguesas. Hacer bolas y aplastar ligeramente para darle forma de disco. Enharinarlas ligeramente si se quedan demasiado húmedas.

Caramelizar la cebolla: cortar la cebolla en rodajas, pocharla con aceite y sal. En cuanto comience a estar muy tierna añadir tres cucharadas de azúcar y remover hasta que se caramelice (no más de 2-3 minutos).

Freír las hamburguesas dejándolas al punto y servirlas con una lámina fina de San Simón y la cebolla caramelizada por encima.