Alisva Coronel

Recetas de Cocina

SOPAS TRADICIONALESFANESCA CUENCANA Ingredientes 1 libra de arveja tierna 1 libra de habas tiernas 1 libra de lentejas 1 libra de frjol tierno 1 libra de tortas o pallares 4 libras de choclo tierno 1 libra de trigo pelado ! libra de quinua 1 zambo tierno 1 limeo tierno Preparacin Cocinar uno a uno todos los ingredientes y separar en un recipiente grande. En una olla, picar la cebolla, aadir 1 onza de comino el aceite junto con el achiote y preparar un buen refrito. Aadir agua hasta que cubra a todos los granos cocinados. Se debe mover constantemente para que no se pegue al fondo de olla aproximadamente por 2 horas. Luego se aade: el man tostado y licuado con un poco de leche, Incorporar a la Fanesca dos litros de leche Hacer hervir mnimo 1hora y media Finalmente aadir una porcin de organo fregado en la mano. Porciones: 25 platos. Recomendacin: Utilizar la mitad de todos los ingredientes para menos porciones. Tiempo de preparacin: 3 horas 1 col pequea 2 libras de cebolla 1 libra de arroz cocinado 2 libras de bacalao seco 1 libra de papas cortadas finamente 2 litros de leche Sal, organo, comino, aceite de oliva, achiote y man.

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MOTE PATA Ingredientes 1 ! libra de costilla de cerdo 5 tazas de mote pelado " onzas de pepa de zambo Ajo, comino, organo y sal Preparacin Tostar la pepa de zambo y licuar con un poco de leche. Cocinar la carne de cerdo (guardar el caldo) Preparar un refrito al cual le aadimos el caldo de la carne cocinada. Incorporar el mote y la pepa de zambo licuada en leche, aadir la carne cortada en pedazos pequeos y dejar hervir por una hora.

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PUCHERO Ingredientes 2 libras de costilla de cerdo 2 libras de papas 4 hojas de col Ajo, cebolla, comino, leche, arroz y organo. Preparacin Cocinar el cerdo con ajo y cebolla (guardar el caldo de la coccin) Cortar la col en pedazos Preparar un refrito para sopa. Incorporar el caldo de la coccin Aadir las papas, la col con un puadito de arroz. Para bajar agregar un chorro de leche y organo.

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CREMA DE HABAS Ingredientes 1 libra de habas tiernas peladas 2 papas medianas 1 cebolla Leche, quesillo y sal Preparacin Cocinar las habas junto la cebolla, la sal y el quesillo. Licuar y colocar en un recipiente, hacer hervir por 5 minutos Para bajar aadimos un chorrito de leche. Cocinar por 3 minutos y servir.

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CREMA DE ZAPALLO CON VERDURAS Ingredientes 2 libras de zapallo cortado en cuadritos ! libra de arvejas tiernas 1 libra de choclo tierno 2 libras de zanahoria 1 cebolla sal, ajo, comino, leche, culantro y quesillo Preparacin Cocinar los ingredientes por separado. En una olla de presin cocinar el zapallo con el ajo y la cebolla, Licuar el zapallo ya cocinado. A la crema obtenida aadimos los granos previamente cocinados. Para bajar agregamos un poco de leche y culantro finamente picado.

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SOPA DE BOLITAS DE HUEVO Ingredientes ! libra de harina 1 huevo 1 cuchara de aceite 1 cebolla sal a gusto, quesillo Preparacin Hacer un refrito sin ajo- aadimos agua y quesillo hasta que hierva. Para hacer la bolitas mezclamos la harina, el huevo una pizca de sal y el aceite Amasar y cortar en pedazos pequeos. Frer las bolitas hasta que estn doradas Incorporamos las bolitas fritas al agua hirviendo Aadimos un chorrito de leche para bajar.

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CALDO DE HUEVOS Ingredientes 2 huevos Crema de leche Sal, cebolla, achiote Preparacin Hacer un refrito, aadir agua. Cuando est hirviendo incorporamos una a una solo las claras de huevo. Dejar hervir 5 minutos sin mover. Aadir la crema de leche Para bajar agregamos las yemas de huevo batidas con un poco de leche. Recomendacin importante.- no se debe hacer hervir el caldo luego de poner las yemas de huevo porque se corta la sopa.

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CALDO DE PATAS Ingredientes ! pata de res 1 libra de mote pelado 1 taza de leche sal, ajo, organo, pimienta, leche y comino. Preparacin Cocinar la pata en olla de presin por dos horas. Preparar un refrito con bastante cebolla, ajo, comino y un poco de pimienta, Agregar el caldo con la carne de la pata y el mote pelado. Hacer hervir por una hora, Antes de bajar aadimos un chorro de leche y organo bien fregado en la mano.

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CALDO DE POLLO Ingredientes ! pollo 1 cebolla 1 choclo tierno Culantro, cebollino, perejil, ajo Preparacin Cocinar el pollo con cebolla, el culantro amarrado para que no se derrame- ajo, el choclo cortado en pedacitos y sal. Tiempo de coccin dos horas a fuego mediano. Luego cernimos en un colador aplastando la cebolla. Desmenuzar el pollo y aadir al caldo. Picar cebollino y perejil, incorporar al caldo y servir.

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CALDO DE ALBNDIGAS Ingredientes ! libra de carne de res molida ! libra de carne de cerdo molida 2 huevos 3 cucharas de harina ! taza de leche sal, ajo, achiote, organo y pimienta Preparacin Preparacin de la carne: Batir las claras de huevo, luego aadimos las yemas, incorporar la harina, un poco de ajo, pimienta y las dos carnes. Revolver bien hasta ir formando bolitas. Preparacin para el caldo: Elaborar un buen refrito, Agregar la cantidad de agua necesaria segn las porciones Luego incorporar las albndigas. Aadir leche y organo para bajar.

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SOPA DE ALVERJAS CON GUINEO (Loja) Ingredientes 1 ! taza de arveja verde madura 1 guineo verde 1 cebolla pequea ajo, sal, comino 1 cucharita de aceite Quesillo, leche y culantro Preparacin Dejar la arveja en remojo la noche anterior Picar el guineo Cocinar en olla de presin la arveja y el guineo durante 15 minutos aproximadamente Hacer un refrito con cebolla, ajo, comino y aceite, A esta preparacin aadimos el grano cocinado con la misma agua. Aadir el quesillo y hacer hervir Para bajar, colocamos un chorrito de leche y el culantro finamente picado.

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REPE LOJANOIngredientes 1 cebolla blanca pequea 2 guineos verdes 1 papa Leche, quesillo, sal y ajo Culantro finamente picado Preparacin Hacer un refrito solo con la cebolla y un poco de ajo. Agregar la cantidad de agua necesaria y aadir la papa. Pelar los guineos y lavarlos bien para que no se hagan negros. Hacer pedazos el guineo con la mano, no utilizar cuchillo-. Aadir el guineo cuando el agua est hirviendo. Dejar hervir hasta que se cocine el guineo y la papa, luego aplastamos hasta que se diluya bien. Aadir bastante quesillo mientras contina hirviendo. Agregar un chorro de leche para bajar. Incorpore un poco de culantro picado. Recomendacin: se puede utilizar una batidora para conseguir que el guineo y la papa se mezclen bien.

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CALDO DE RES CON FIDEO HECHO EN CASA Ingredientes 1 libra de rabo de res 1 libra de harina 2 huevos 1 taza de leche Sal, cebolla, ajo, comino, aceite y achiote Preparacin Cocinar en una olla de presin el rabo de la res con ajo y cebolla hasta que la carne est suave. Guardar el caldo de la coccin. Hacer un buen refrito Luego incorporar el caldo de la coccin y el rabo cortado en pedazos. Agregamos el fideo preparado en casa Aadir leche para bajar. Preparacin del fideo: Mezclar los huevos, la sal, un poco de aceite y la harina, aadir agua y formar una masa blanda. Con la ayuda de un bollillo formar telas de fideo. Dejar a que se oreen (de preferencia al sol) Cortar en pedazos al gusto.

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SOPA DE BOLA DE VERDE (Loja) Ingredientes 1 ! libra de costilla de res 2 pltanos verdes 1 zanahoria 1 huevo 2 hojas de col Pasas, sal, ajo, cebolla, organo, aceite y achiote. Leche Preparacin Endurar el huevo. Cocinar la zanahoria picada en cuadritos pequeos. Cocinar en una olla de presin la costilla con sal y ajo. Poner a cocinar un pltano tambin. Guardar y cernir el caldo de la coccin. Preparar un refrito al cual agregamos el caldo debidamente cernido. Agregar la col cortada en pedazos y las bolas de verde. Para bajar aadir un chorro de leche y organo. Preparacin de las bolas de verde: Rallar un pltano verde crudo Mezclar el pltano rallado y el cocinado hasta formar una pasta homognea (para mejor resultado utilizar un poco de aceite para formar las bolas). Rellenar la maza con la carne cocinada y desmenuzada, la zanahoria un poco de huevo dura y una pasa. Formar la bola. Incorporar al caldo que est hirviendo. 14

PLATOS FUERTES

SECO DE POLLO Ingredientes 1 pollo 1 cebolla grande Ajo, sal, comino, pimienta, organo 1 cucharita de aceite Preparacin Hacer un buen refrito con la cebolla, ajo, sal, comino, pimienta y achiote. Una vez cocinado el refrito aadimos las presas de pollo para que se mezclen bien en la preparacin. Agregar agua Dejar hervir hasta que el pollo est bien cocinado. Para bajar aadimos organo. Recomendacin: Servir acompaado de una ensalada fresca y una porcin de arroz blanco. Otra opcin es acompaar el seco de pollo con yucas cocinadas y con cebolla curtida al puro estilo lojano.

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TRONCHA DE RES Ingredientes: 2 libras de carne de saln 2 cebollas grandes ajo, sal, pimienta, comino y achiote. Preparacin Hacer el refrito con las cebollas, ajo, pimienta achiote y comino (sin sal). Agregar bastante agua y colocar el saln entero (en una olla de presin) Cocinar al menos una hora. Retirar la carne y dejar enfriar. Guardar el caldo y cernir aplastando bien la cebolla cocinada. Aadir sal al caldo cernido. Cortar la carne previamente cocinada en rodajas. Agregar las rodajas de carne al caldo y hacer hervir por 30 minutos hasta que el jugo espese. Incorporar el organo para bajar. Importante: aadir la sal solo cuando la carne ya est cocinada. Recomendacin: servir acompaado de una ensalada, pltano frito o papas fritas y una pequea pocin de arroz.

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LENGUAIngredientes: 1 lengua de res 1 tomate rin grande 1 tomate de rbol 1 cucharita de mostaza Sal, ajo, achiote, cebolla Preparacin El da anterior lavar bien la lengua con abundante limn y sal. Dejar en remojo una noche. Cocinar en olla de presin durante 15 minutos y botar esa agua. Incorporar agua y cocinar nuevamente por 1 hora, esta vez aadimos ajo y cebolla. Guardar el caldo y cernir. Retirar la lengua y pelar la corteza blanca dura hasta obtener la carne. Cortar la lengua en rodajas. Hacer un buen refrito, aadir las rodajas de la lengua y el caldo bien cernido. Licuar los tomates pelados. Incorporar el jugo de los dos tomates y la mostaza. Dejar hervir hasta que el jugo de la carne este espeso. Recomendacin: acompaar de una porcin de arroz blanco y pltanos fritos. Opcional.- una ensalada de granos frescos (choclo, zanahoria y arvejas)

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BISTEC DE ZANAHORIA Y CHOCLO Ingredientes 1 libra de carne suave (lomo) 2 zanahorias medianas 1 choclo tierno Sal, comino, cebolla, aceite y achiote Preparacin Hacer pedazos pequeos de la carne. Realizar un refrito con la cebolla, sal, comino aceite y achiote. Incorporar la carne picada a ese refrito. Agregar bastante agua para que hierva bien. Aadimos la zanahoria picada en redondo y los granos de choclo. Dejar hervir hasta que el jugo de la carne est espeso. Opcional: Acompaar de una porcin de papas cocinadas o arroz blanco.

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FRITADA Ingredientes 2 libras de costilla de cerdo 8 dientes de ajo 1 cuchara de sal Preparacin Picar la costilla y hacer hervir con el ajo y la sal hasta que se dore. Recomendacin: Acompaar con mote o choclo cocinado, papas o camotes cocinadas y pltano frito.

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MOTE PILLO Ingredientes Mote cocinado 2 huevos Un chorro de leche Una pizca de sal Culantro finamente picado Preparacin Colocar en una sartn un poco de aceite de oliva, aadir el mote previamente hervido Agregar los dos huevos Aadir un chorrito de leche alrededor de los huevos Mezclar todo y espolvorear un poco de culantro picado Sal a gusto.

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MORCILLAS NEGRAS Ingredientes 1 libra de tripa de chancho 1 repollo de col grande 1 ! libra de arroz Sangre de chancho 1 libra de manteca de chancho 3 cebollas coloradas grandes 1 cuchara de comino 3 cucharadas de organo 1 cuchara de sal Limn y hojas de menta Preparacin Lavar bien la tripa con abundante limn, sal y hojas de menta. Picar finamente la col y luego cocinarla. Cocinar el arroz. Hacer un refrito con la cebolla, la manteca y comino. Aadir la sangre. Mover bien la preparacin para luego insertar en la tripa. Se va amarrando con un hilo segn el tamao de morcilla que se desee. Cocinar por una hora. Recomendacin: se puede servir como acompaado de cualquier plato de comida tradicional, ejemplo Fritada.

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MORCILLAS BLANCASIngredientes 1 libra de tripa de chancho 1 repollo de col grande 1 libra de arroz 1 libra de manteca de chancho 3 cebollas blancas grandes 1 cuchara de comino 3 cucharadas de organo 1 cuchara de sal 1 pimiento rojo Limn y hojas de menta 10 huevos 2 cucharas de azcar Preparacin Lavar bien la tripa con abundante limn, sal y hojas de menta. Picar finamente la col y luego cocinarla. Cocinar el arroz. Hacer un refrito con la cebolla, la manteca y comino. Picar el pimiento en pedazos muy delgados y pequeos, incorporar al refrito. Batir las claras de huevo a punto de nieve, luego aadir las yemas. Mezclar bien las yemas y las claras. A esta preparacin del huevo agregamos: la col cocinada, el arroz y lo que obtuvimos del refrito. Se mezcla todo bien y se va insertando en la tripa. Ir amarrando con un hilo segn el tamao deseado. Cocinar por 45 minutos. Recomendacin: no apretar mucho el hilo al momento de amarrar porque durante la coccin, el huevo se expande y se puede romper la tripa.

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DELICIOSAS RECOMENDACIONES PARA EL CAF DE LA TARDEEMPANADAS Ingredientes 1 libra de harina ! libra de quesillo 1 huevo 1 cucharadita de sal ! litro de aceite para frituras 2 cucharas de mantequilla 1 taza de agua hirviendo Preparacin Batir la mantequilla, el huevo y la sal. Aadir la harina y agregar el agua hirviendo. Amasar hasta obtener una mezcla suave y homognea. Formar bolitas de la maza para luego con la ayuda de un bolillo ir formando telas redondas. Agregar el quesillo dentro de las telas redondas de la masa. Cerrar y formar el repujado de la empanada. Frer en aceite bien caliente. Retirar del fuego y espolvorear azcar sobre la empanada frita. Opcional: se puede rellenar la empanada de guineo majado.

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TORTILLAS DE CHOCLO TIERNO Ingredientes 2 libras de choclo tierno 2 huevos 1 libra de quesillo 4 cucharas de azcar 1 cucharadita de sal 2 onzas de mantequilla Ans Aguardiente opcionalPreparacin Moler o licuar el choclo. Agregar los huevos, el azcar, la sal, el ans y chorrito de aguardiente. Batir todo. Colocar una porcin de la mezcla en una sartn tefln bien caliente humedecido con un poco mantequilla. Agregar en el centro de cada tortilla un poco quesillo. Tapar la tortilla con un poco mas de la preparacin.

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Consejo.- para tapar la tortilla se agrega un poco ms de la masa y se debe utilizar los dedos remojados en agua para dar forma a la torilla.24

TORTILLAS DE TRIGO Ingredientes 1 libra de harina de trigo (morena) 2 huevos 4 onzas de mantequilla ! libra de quesillo 1 cucharadita de sal 1 taza de agua tibia Preparacin Batir la mantequilla con los huevos, la sal, agregar la harina y luego el agua tibia. Amasar hasta que est suave. Formar bolas para ir armando la tortilla. Aadir un poco de quesillo al centro de la tortilla. Formar la tortilla y frer en una sartn de tefln bien caliente untado con mantequilla.

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HUMITAS Ingredientes10 choclos 5 huevos 1 libra de quesillo ! libra de mantequilla ! taza de azcar 1 cucharadita de sal Ans Aguardiente opcional-

PreparacinMoler o licuar el choclo. Derretir la mantequilla. Batir los huevos. Primero las claras y luego incorporar las yemas. En un recipiente agregar la mantequilla derretida, los huevos batidos, la sal, el azcar, un chorrito de aguardiente y el ans. Mezclar todo hasta formar una maza homognea. Colocar en las hojas del maz y aadir un poco de quesillo en el centro de la maza. Doblar adecuadamente la hoja para formar la humita. Cocinar durante una hora aproximadamente.

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QUIMBOLITOS Ingredientes 10 huevos 1 libra de azcar ! libra de mantequilla 5 cucharaditas de polvo royal " de libra de queso rallado 1 libra de harina El jugo de una naranja Pasas Hojas de achira Preparacin Batir los huevos con el azcar y la mantequilla Agregar la harina con el polvo royal y el queso Batir durante unos 5 minutos Colocar en las hojas y cocinar durante 20 minutos

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BISCOCHUELOIngredientes 8 huevos 2 onzas de azcar (1/2 libra) 8 onzas de almidn de achira 2 limones 1 copita de aguardiente 1 pizca de ans Papel peridico blanco (para cubrir el molde) Preparacin En un pozuelo grande batir los huevos (claras y yemas) Agregar poco a poco el azcar hasta que se mezcle totalmente. Tiempo aproximado de batido ! hora Incorporar a la mezcla el jugo de los limones, el aguardiente y el ans. A esta preparacin aadimos poco a poco el almidn de achira. Continuar batiendo hasta obtener una mezcla homognea. Colocar la preparacin en los moldes previamente forrados con papel peridico. Llevar al horno a 1800, hornear hasta que en el centro del molde la masa est cocinada.

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PAN DE CASA PAN MESTIZOIngredientes: 2 2 4 5 libras de harina morena libras de harina blanca onzas de levadura huevos 12 onzas de mantequilla 1 cucharita de sal ! libra de azcar Agua

Preparacin Diluir 2 onzas de levadura en un recipiente y las otras dos onzas en otro recipiente. En uno de los recipientes agregar la sal y 4 cucharadas grandes de azcar. Entibiar un poco de agua -1 jarro- batir e ir mezclando con la harina morena. En un segundo recipiente poner el agua caliente, las 2 onzas de levadura, un poco de ans y el resto del azcar, incorporar la harina blanca. Dejar reposar por 30 minutos. Una vez obtenida la maza se mezclan: 3 huevos con la maza negra y 2 huevos con la maza blanca. A esta preparacin aadimos la mantequilla en cada una de las mazas hasta que se suavice. Hacer bolitas de cada maza. Para formar el pan mestizo se coloca la bolita de la maza blanca en el centro y cubrimos con la bolita de maza negra. Dar forma al pan y hornear.

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PAN DE HUEVOIngredientes 3 libras de harina blanca 3 huevos ! libra de mantequilla 3 onzas de levadura ! libra de queso 1 cucharita llena de sal 5 cucharas de azcar Preparacin Licuar los huevos Entibiar dos jarros de agua con ans, aadir la sal, el azcar y la levadura. A esta mezcla aadimos un poco de harina (1 libra) Dejar reposar 30 minutos. Luego incorporamos el resto de la harina, la mantequilla y los huevos licuados, amasar hasta que est bien mezclada Formar los panes del tamao que guste. Se debe dejar reposar a los panes por un tiempo hasta que leude Proceder a hornearlos. Recomendacin: si desea puede agregar en el centro de cada pan una porcin de quesillo o mezclar panela rallada con quesillo.

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POSTRES TPICOS ARROZ DE DULCE CON PASAS Ingredientes ! libra de arroz 1 ! litro de leche ! libra de pasas ! libra de azcar Pimienta dulce y canela. Preparacin La noche anterior dejar el arroz en remojo. En un recipiente colocamos agua suficiente para cocinar el arroz, se aade un poco de pimienta de dulce y la canela. Cuando este bien cocinado aadimos el azcar, la leche y las pasas Cocinar por 10 minutos ms Mover constantemente.

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DULCE DE HIGOS Ingredientes 50 higos o la cantidad preferida4 panelas pequeas ( usar la mitad de acuerdo al nmero de higos) Preparacin Hacer 3 punciones en los higos y dejarlos en remojo por una noche. Hacer hervir las panelas para obtener la miel (al menos 4 das). Cuando este bien espesa se cierne las impurezas. Sancochar los higos por una hora. Exprimir el agua que queda dentro del higo. Agregamos los higos a la miel previamente cernida y preparada. Recomendacin: la miel se va aadiendo poco a poco, se debe hacer hervir los higos por 3 das junto con la miel para que estn bien pasados.

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DULCE DE LECHE CON COCO Ingredientes 3 litros de leche 2 libras de azcar Canela y coco rallado. Preparacin Hacer hervir la leche junto con el azcar Mover constantemente para que no se pegue Cuando est espeso y falte poco para bajar el dulce, aadimos el coco rallado Recomendacin: si desee que espese ms rpidamente se puede utilizar 2 cucharadas de maicena disuelta en un poco de leche.

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NOGADAS Ingredientes 2 panelas 1 pozuelo de toctes- nueces! libra de mchica 2 cucharas de margarina 3 tazas de agua Preparacin Picar la panela en pedazos. Hacer hervir el agua e ir agregando los pedazos de panela hasta que este a punto* Para bajar se aade el tocte, la mchica y la margarina. Batir bien hasta que todo se mezcle uniformemente. Verter en un molde cuadrado previamente engrasado. Dejar enfriar un poquito y cortar en cuadrados antes que se endurezca.

*El punto de la miel se lo conoce cuando ponemos un poco de agua fra en una taza y colocamos un chorrito de miel, tocamos con los dedos hasta cuando se trice, ah est listo para la preparacin de la nogada.

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MELCOCHAS CON TOCTE Ingredientes 2 panelas 1 taza de tocte (opcional man o nueces) 3 tazas de agua Preparacin Picar la panela en pedazos. Hacer hervir el agua e ir agregando los pedazos de panela hasta que este a punto* Para bajar se aade el tocte. Mover bien hasta que todo se mezcle uniformemente. Ir tomando un poco de la preparacin a la vez e ir batiendo con las manos hasta que todo este suave y la preparacin de la melcocha se vuelva blanca. Formar una lnea de melcocha e ir cortando enseguida, antes de que enfre. Dar forma de bolitas. *ver punto para nogadas

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BUUELOS CON MIELIngredientes 5 huevos ! libra de harina ya ! libra de harina de maz sabrosa " litro de aceite 1 cuchara de polvo de hornear ! cucharita de sal 1 cuchara de azcar Miel de caa o de panela Preparacin Batir las claras de los huevos hasta que estn a punto de nieve. Luego aadir las yemas y continuar batiendo. Incorporar las dos harinas, el polvo de hornear, la sal y el azcar. Tener listo un recipiente con el aceite hirviendo. Ir aadiendo al aceite una cuchara de la preparacin obtenida y frer hasta que se doren. Servir con la miel de caa.

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DULCE DE DURAZNO Ingredientes 30 duraznos pelados 2 libras de azcar Canela Preparacin Sancochar los duraznos durante 5 minutos. Botar el agua en que cocin los duraznos. Aparte hacemos un almbar con agua, canela y el azcar. Aadimos los duraznos sancochados al almbar previamente preparado. Hacer hervir por una hora.

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DULCE DE ZAMBO CON PIA Ingredientes 3 panelas pequeas 1/2 zambo maduro 1/2 litro de agua 1/2 pia picada en cuadrados Canela, y la cscara de una naranja. Preparacin Pelar el zambo y deshacer en hilachas. Poner a hervir el agua con las panelas y la canela. Aadir el zambo, la cscara de la naranja y la pia cortada en pedacitos Dejar hervir hasta que de punto. Recomendacin: se debe mover constantemente para que no se pegue.

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MERMELADA DE FRUTILLA Ingredientes 2 libras de frutillas 1 ! libra de azcar Canela Preparacin Hacer un almbar con el agua, cancela y el azcar. Lavar y cortar en rodajas las frutillas. Agregar al almbar previamente preparado y hacer hervir hasta que est a punto. Recomendacin: no utilizar mucho lquido porque la frutilla bota agua mientras se cocina.

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COLADA DE MANZANA Ingredientes 4 manzanas grandes para colada ! libra de azcar Canela Preparacin Cocinar las manzanas junto con el azcar y la canela. Licuar una vez que est bien cocinada. Cernir y servir. Recomendacin: si desea puede aadir a la manzana ya licuada, una clara de huevo batida a punto de nieve, mezclar y servir.

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Otras sugerencias muy tiles: ENTRADA COSTEA CEVICHE DE CAMARNIngredientes 1 libra de camarn 1 tomate rin 1 maracuy 2 limones 1 cebolla 2 dientes de ajo Culantro y salsa de tomate Preparacin Lavar muy bien el camarn. Cocinar junto con el ajo, la sal y una rama de culantro (no ms de 5 minutos) Guardar el caldo de la preparacin Picar la cebolla Picar finamente el tomate rin Agregar al tomate rin: el camarn pelado, el jugo del limn, el sumo de la maracuy, la salsa de tomate, ! cucharita de azcar, un chorrito de aceite, y el culantro picado junto con el caldo de la preparacin, aadir la cebolla. Se puede acompaar con canguil, chifles o tostado.

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ENSALADA FRESCA Ingredientes 1 1 1 1 manzana zanahoria lechuga repollo de brcoli 1 pimiento amarillo 1 tallo de apio grande Pasas, sal, azcar vinagre de especies

y

Preparacin Hacer hervir un poco de agua para cocinar el brcoli (no mas de 4 minutos), Retirar el brcoli del fuego y colocar en un cernidor para quitar el exceso de agua. Picar finamente el apio. Picar en forma larga y delgada la zanahoria cruda. Picar en forma larga y gruesa el pimiento amarillo. Picar la manzana en cuadrados. Cortar la lechuga segn el tamao de su presencia, no utilizar cuchillo Nota importante.- no se deben mezclar ningn ingrediente, nicamente lo har antes de servir y aadir la vinagreta.

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Preparacin de la vinagreta: Segn la porcin de ensalada la vinagreta contiene: ! taza de agua, ! cucharita de sal 1 cucharita de azcar 1 chorrito de vinagre de especies 1 chorrito de aceite de oliva. Opcional, una pizca de mostaza Recomendacin: el brcoli se lo debe cocinar por pocos minutos de tal manera que luzca verde y fresco. Se sugiere utilizar una olla de vapor para obtener un vegetal no muy cocinado a fin de que conserve sus propiedades nutritivas. Una parrillada es el plato ideal para acompaar con esta deliciosa ensalada fresca, la mezcla de sabores y colores hacen de esta combinacin una delicia para su paladar.

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PASTA DE TOMATE Ingredientes5 tomates rin 1 cebolla puerro Sal y azcar Organo y un chorrito de salsa de tomate

PreparacinHacer hervir los tomates en agua. Retirar del fuego, esperar que se enfren para posteriormente retirar la piel del tomate. Hacer un refrito con la cebolla finamente picada y sal. Picar el tomate e incorporar al refrito. Aplastar el tomate y moverlo bien Aadir el azcar y un poco de salsa de tomate. Batir constantemente hasta que la salsa este bien espesa. Aadir un poco de organo para bajar. Esta deliciosa salsa puede ser utilizada para: pizza, canelones de carne, lasaa de carne o de pollo, suquini relleno, espagueti con carne, entre otros de su preferencia.

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COLADA MORADA Ingredientes 1 libra de mora licuada ! libra de harina de maz negro 1 libra de mortio licuado 20 naranjillas licuadas 1 pia (solo la cscara) Panela y azcar al gusto Canela, ishpingo, pimienta de dulce, clavo de olor, 1 hoja de naranja, hierba luisa, cedrn, arrayn y sangoracha Preparacin Picar todas las hierbas. Picar la pia en pedazos pequeos Cocinar durante 2 horas todos los ingredientes juntos Una vez cocinado, cernir Agregar los pedazos de pia y servir Opcional: puede servir caliente o fra, se acompaa de guaguas de pan.

Agradecimiento a Marcia Rodrguez de Mendoza.

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GLOSARIO DE TRMINOS

Achiote: manteca de color Almidn de achira: se obtiene de la semilla de las hojas de achira Choclo: maz tierno Culantro: cilantro Mchica: maz molido y tostado. Puncin: cortes pequeos superficiales Quesillo: requesn o queso fresco y cremoso Refrito: preparacin bsica para cualquier sopa o carne, contiene: cebolla, achiote, comino y sal. Sancochar: cocinar Sangorache: ataco Tocte: fruto del rbol de nogal, Torta o pallares: derivados del frjol o porotos Limeo: zapallo tierno

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