RECETAS DEL MUNDO

PARA UNA NAVIDAD

MULTICULTURAL

RAQUEL MAESTRO SALMORAL

1

2

La Navidad es un momento de reencuentro y de paz en todo el mundo. Estemos en el país que

estemos y tengamos la cultura que tengamos, gran parte de las sociedades perciben la

Navidad como un periodo del año cargado de simbología, tradiciones y costumbres sociales.

Las familias se reúnen, los amigos se reencuentran, hacemos regalos y brindamos, todo ello

normalmente acompañado de grandes manjares reservados para estas fechas.

Es por ello que, a pesar de nuestras diferencias culturales y sociales, el hecho de sentarnos

todos juntos alrededor de la mesa y disfrutar de la compañía de los demás mientras

compartimos platos típicos y tradicionales de nuestra cultura nos hace sentir más cerca, nos

genera cierto sentimiento de pertenencia y de empatía con los demás.

La comida que elegimos tiene también un gran componente cultural: en las sociedades

occidentales tendemos a relacionar el chocolate con un manjar, y el brócoli con un sabor

insulso y no demasiado agradable asociado a comida de dieta (aunque no para todos); para la

tribu de los Masáis habitantes de Kenia, la sangre fresca de vaca es toda una delicia; en

culturas como la Tailandesa es habitual encontrar cadáveres de perros y otros mamíferos en

las tiendas ambulantes, listos para ser cocinados.

Todo tiene un componente cultural, y por ello he decidido compartir con vosotros este regalo:

un pequeño recetario con algunas de las comidas más típicas y sabrosas de ciertas partes del

mundo. Espero que tengáis una Navidad llega de alegrías y de amor. ¡Feliz Navidad!

3

ESTADOS UNIDOS

En las celebraciones navideñas estadounidenses, no pueden faltar nunca platos como Ham

with pineapple (jamón con piña), o el pavo relleno, aunque éste es más típico en Thanksgiving

o Acción de Gracias. Estados Unidos es famoso por sus barbacoas y carnes a la brasa. Pero, sin

duda, lo que más caracteriza a la navidad americana son sus increíbles y deliciosas galletas de

todos los sabores: chocolate, canela, azúcar, jengibre, avena y pasas, etc. Otro de los

indispensables en la Navidad americana es el Eggnog, o ponche de huevo.

En esta ocasión, voy a compartir con vosotros dos recetas muy especiales: la primera es la de

los Crab Cakes, un plato típico de Maryland que, aunque no es muy característico de la

Navidad (ya que no es época de cangrejos), para mí representa uno de los platos más

significativos, ya que la familia de mi pareja acostumbra a comer este plato el día de

Nochebuena.

La segunda receta de Estados Unidos que encontraréis son las famosas Chocolate Chip

Cookies, ¡sencillamente irresistibles!

CRAB CAKES (HAMBURGUESAS DE CANGREJO)

Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite de oliva, más 4 cucharadas para freír

- 1 cebolla picada

- 4 ramas de apio picadas

- 1 pimiento rojo pequeño picado

- 1 pimiento amarillo pequeño picado

- 5g de perejil fresco picado

- 1 cucharadita de aderezo, como Old Bay (típico de Maryland)

- ½ cucharadita de sal

- ½ cucharadita de pimienta negra

- 225g de carne de cangrejo, escurrida y sin caparazón (se puede comprar enlatada)

- 50g de pan rallado (yo le pongo harina de avena)

- 120g de mayonesa (se puede sustituir por yogur griego)

- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (opcional)

- 2 huevos batidos

Procedimiento:

1. Añade 2 cucharadas de aceite, la cebolla, el apio, los pimientos y el perejil junto con

la sal, la pimienta y las especias en una sartén a fuego medio-bajo, y cocina hasta que las

verduras estén tiernas, aproximadamente unos 15-20 minutos. Deja que se enfríe un poco la

mezcla.

2. En un recipiente grande, desmenuza la carne de cangrejo y mézclala con el pan

rallado, la mayonesa, la mostaza y los huevos. Añade la mezcla de verduras cocinadas y mezcla

4

bien. Cubre la masa y deja reposar en el frigorífico unos 30 minutos. Después, haz pequeñas

porciones de hamburguesitas.

3. Calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Añade los

crab cakes y ve cocinando unos 4-5 minutos por cada lado, hasta que se doren. Escurre el

exceso de grasa en papel de cocina. Quedan deliciosos con una ensalada de Kale y aguacate.

CHOCOLATE CHIP COOKIES

Ingredientes:

- 2 ¼ tazas de harina

- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

- ½ cucharadita de sal

- 1 taza de mantequilla

- ¾ taza de azúcar blanca

- ¾ taza azúcar moreno

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 2 huevos

- 250 gramos de pepitas de chocolate

- 1 taza de nueces (opcional)

Procedimiento:

1. Calienta el horno a 190º.

2. Mezcla la harina, el bicarbonato y la sal.

3. En un bol grande, bate la mantequilla a temperatura ambiente, los azúcares y la

vainilla. Añade los huevos y bate de nuevo.

4. Gradualmente, añade la mezcla de harina al bol grande. Mezcla bien.

5. Añade las pepitas de chocolate y las nueces.

5

6. En una fuente de horno engrasada o con papel de horno, ve formando pequeñas

bolitas de masa. Cocina las galletas unos 8-10 minutos o hasta que estén un poco

doradas por los bordes.

7. Deja que se enfríen un poco antes de quitarlas de la fuente, pueden romperse.

¡¡Disfruta!!

EGGNOG

Ingredientes:

- 6 huevos grandes

- 1 taza de azúcar

- 2 tazas de leche entera

- 1 taza de nata para cocinar

- ½ a 1 ½ taza de bourbon, ron, coñac (opcional)

- Nuez moscada en polvo, para servir

Procedimiento:

1. Separa los huevos. Pon las yemas en un bol mediano, y las claras en un bol grande.

Cubre las claras y refrigera hasta utilizarlas, o congélalas si tu eggnog va a durar más de

un día.

2. Bate las yemas con el azúcar hasta conseguir una textura cremosa. Después, añade

la leche, la nata y el licor, y mezcla bien.

3. Cubre la mezcla y deja reposar en la nevera mínimo una hora. Si añades licor,

aguantará mejor. El eggnog sin alcohol debe consumirse en un día, para si lleva algo de

alcohol puede aguantar varios días.

4. Bate las claras. Justo antes de servir, bate las claras que habías guardado hasta que

llegue a punto de nieve.

5. Añade las claras a la mezcla de eggnog, y realiza movimientos envolventes para que

se ligue bien. Puede que parte de las claras flote hacia la superficie, como la espuma

del cappuccino.

6. A la hora de servir el eggnog, es mejor servirlo en vasos de cristal individuales con un

poco de nuez moscada espolvoreada por encima. ¡Que aproveche!

NOTAS:

6

Esta receta contiene huevos crudos, por lo que es mejor que utilices huevos frescos y,

a ser posible, orgánicos. Si prefieres no consumir los huevos crudos, puedes omitir este

ingrediente, aunque la bebida no quedará tan cremosa.

Si prefieres cocinar tu eggnog, puedes hacerlo de la siguiente manera:

Calienta la leche y la nata en una olla a temperatura media hasta que empiecen a

formarse burbujas en el fondo. Mientras, bate las yemas en un bol aparte. Poco a

poco, añade la leche caliente en el bol de las yemas, y después vuelve a poner la

mezcla en el fuego para que continúe cociendo. Remueve con frecuencia, hasta que el

eggnog empiece a espesar. Sirve inmediatamente, o deja deposar hasta tres días para

que coja consistencia y textura. Para que el eggnog sea más espeso, puedes añadir una

taza de nata y mezclar antes de servir.

7

EUROPA

ESPAÑA:

En la Navidad española nunca pueden faltar los turrones, polvorones, peladillas, jamón y

mariscos. También son platos típicos el besugo o el cordero al horno. Aunque no es tradicional,

en la casa de mis abuelos siempre solía haber una fuente enorme de patatas rellenas y

flamenquines gracias a las raíces andaluzas de mis abuelos maternos. Esa fuente solía ser lo

primero en desaparecer de la mesa…

BESUGO AL HORNO

Ingredientes:

- 1 Besugo de 1.5 kg aprox.

- 3 Patatas (o boniatos, si prefieres)

- 2 Ajos

- 2 Hojas de laurel

- Aceite de oliva virgen extra

- Un poco de vinagre

- 10 ml de vino blanco

- 10 ml de caldo de pescado

- Sal

- 1 limón

Procedimiento:

1. Lava las patatas y añádelas a una cazuela con agua junto con las hojas de laurel y la sal,

y cuece a fuego lento durante 15 minutos.

2. Abre el besugo por la espina central dejándolo entero, sazona el interior, y unta con

aceite y sazona el exterior.

3. Una vez cocinadas las patatas, coloca el besugo sobre las mismas cortadas en rodajas

en una fuente de horno.

4. Introduce la fuente en el horno precalentado a 170º durante 20-25 minutos, dándole la

vuelta a los 10 minutos.

5. ¡A comer!

8

ROSCÓN DE REYES SANO

Ingredientes:

- -500 gr de harina (yo uso integral)

- -250 gr de dátiles naturales sin azúcar

- -Ralladura de naranja y limón (se puede omitir)

- -25 gr de levadura fresca

- -1 vaso de leche de arroz, avena o soja

- -Medio vaso de aceite de oliva

- -Almendra laminada, orejones, copos de avena…. (decoración)

Procedimiento:

1. Primero, triturar los dátiles con una batidora hasta que se haga una crema.

2. diluir la levadura con un poco de leche vegetal tibia. Añadir 3 cucharadas de harina y

dejarlo reposar en un recipiente tapado durante 20 minutos.

3. Verter el resto de harina en un bol grande y hacer un agujero en el centro.

4. Incorporar la ralladura de una naranja y un limón (este paso puedes omitirlo si

quieres).

5. Verter la levadura fermentada en el bol con la harina y mezclar con una espátula.

6. Incorporar los dátiles triturados y el resto de leche vegetal y el aceite.

7. Remover todo bien y dejar reposar durante 2 horas tapado con un trapo limpio.

8. Una vez que la masa haya doblado su volumen, forma una bola con toda la harina y haz

un agujero en el centro para dar la forma del roscón.

9. Decora con la almendra o lo que hayas elegido y hornea unos 35 minutos a 180 grados.

Nota: este roscón es bastante alternativo, y constituye una opción perfecta si buscáis una

forma más sana de alimentarte, pero sin privaros de los sabores más típicos de la navidad.

Queda delicioso si lo rellenáis con nata de coco o, como hago yo, con una mezcla de yogur

batido 0% MG, crema de cacahuete natural y miel. ¡Increíblemente delicioso!

9

ITALIA:

La navidad italiana se impregna de sabores característicos como las sopas de invierno, la pasta

y el panetone. En esta ocasión, os dejo dos de las recetas más tradicionales.

SOPA MINESTRONE

Ingredientes:

- 100 gramos de alubias blancas

- 2 patatas

- 2 zanahorias

- 1 puerro

- 1 calabacín

- 2 dientes de ajo

- 2 cebollas

- 120 gramos de fideos

- 1 litro de caldo de pollo o verduras

- Queso parmesano rallado

- Aceite de oliva

- Pimienta

- Sal.

Procedimiento:

1. Corta la verdura en trozos muy pequeños, que después añadiremos a una olla con

aceite de oliva. Añadimos también el bote de alubias blancas, y rehogamos con el

resto de ingredientes.

2. Vertemos en la olla el caldo de pollo o verduras y salpimentamos, añadimos

también los fideos finos. Dejamos que se cocine durante 25-30 minutos a fuego

medio. Deberás ir removiendo de vez en cuando.

3. Retiramos la sopa del fuego y espolvoreamos con un poco de queso parmesano a

nuestro gusto. También puedes añadir taquitos de bacon o jamón.

4. A la hora de servir, reparte la sopa en boles o platos hondos individuales con ayuda

de un cazo. También puedes acompañarla con biscotes de pan tostado, y un poco

de cilantro o perejil fresco.

¡Buon appetito!

10

PANETONE

Ingredientes:

Para la masa de arranque

- 250 g de harina de fuerza

- 8 g de levadura de panadería instantánea (25 g de levadura fresca)

- 200 ml de agua

Para la masa

- 500 g de harina de fuerza

- 8 g de levadura de panadería instantánea (25 g de levadura fresca)

- 150 g de azúcar

- 200 g de mantequilla

- 2 huevos

- 2 yemas de huevo

- 100 ml de leche

- Sal

- 350 g de frutas confitadas, pasas, nueces o pepitas de chocolate (a elección)

1. Empezamos haciendo la masa de arranque el día anterior: Mezclamos la harina, la

levadura y el agua y formamos una masa pegajosa. La dejamos en la nevera unas 12

horas. Una vez pasado este tiempo, mezclamos la masa con el resto de

ingredientes, menos las frutas confitadas, y amasamos.

2. Finalmente, añadimos la fruta troceada y mezclamos bien. Dejamos que fermente y

doble el tamaño.

3. Pasado este tiempo, retiramos el gas de la masa presionando con las manos. Dividimos

trozos dependiendo del tamaño del que queramos hacer los panetones, y los ponemos

en moldes.

4. Dejamos fermentar un buen rato, pintamos con huevo, añadimos azúcar por encima y

metemos al horno, entre 30 y 40 minutos.

11

ALEMANIA

En Alemania, la navidad también es una época especial donde las familias y los amigos se

reúnen para compartir platos típicos y tradicionales. Os dejo dos recetas deliciosas que no os

defraudarán.

CHUCRUT O SAUERKRAUT

Ingredientes:

- 1 repollo o col blanca (entre 1 y 2 kg)

- 1 cebolla morada (opcional)

- Sal gorda, un 2% del peso del repollo aprox.

- Agua, si fuera necesaria

- Especias al gusto: alcaravea, pimienta en grano, enebro

Procedimiento:

1. Retiramos las hojas exteriores del repollo. Lo cortamos en mitades o cuartos y le

quitamos el tronco central.

2. Cortamos el repollo en tiritas finas o cuadraditos pequeños.

3. Ponemos el repollo en una ensaladera con la sal y, con las manos bien

limpias, vamos estrujando y masajeando para que vaya soltando líquido.

Si prefieres, también se puede poner el repollo en el recipiente donde vamos a

fermentarlo, espolvoreándolo con la sal de vez en cuando, y removiendo y

aplastando con una cuchara de madera, aunque sale mejor si lo hacéis con el paso

anterior.

4. Dejamos reposar el repollo en un recipiente de cristal al menos 5-6 horas para que

la sal vaya haciendo salir el líquido de la col.

5. Si pasado ese tiempo todo el repollo no queda cubierto de líquido, añadimos agua

hervida y enfriada hasta que lo cubra.

6. La cebolla no es imprescindible, pero sirve para dar color y un toque diferente de

sabor.

7. Colocamos algo de peso sobre la verdura para que permanezca sumergida y que

no entre aire.

8. Tapamos el recipiente con un paño para que pueda respirar, ya que la

fermentación desprende CO2, y lo dejamos en un lugar fresco y seco, idealmente

entre 18º y 20º unas 2 semanas como mínimo. ¡Es importante hacer esta receta

con bastante antelación!

9. Al principio, el chucrut casero está más crujiente y se va ablandando poco a poco.

Cuando esté a nuestro gusto lo podemos meter en la nevera, donde la

fermentación se ralentiza considerablemente.

Es típico servir este plato con salchichas alemanas.

12

STOLLEN

Ingredientes:

- 500 g de harina de fuerza

- 2 g de levadura seca de panadero

- 100 g de azúcar

- 200 g de mantequilla en pomada

- 190 ml de leche entera

- 1 huevo mediano

- 60 ml de ron blanco

- 250 g de pasas

- 150 g de frutas confitadas

- 50 g de almendras laminadas

- 1 cdta. de extracto de vainilla

- ½ cdta. de nuez moscada rallada

- ½ cdta. de cardamomo molido

- ½ cdta. de pimienta molida

- ¼ cdta. de canela molida

- ralladura de un limón

- 100 g de azúcar glas

- 50 g de mantequilla derretida para la cobertura.

Procedimiento:

1. Empezamos el día anterior haciendo la masa de fuerza con la levadura, 100 g

de harina y 100 g de leche. Mezclamos, tapamos y dejamos que fermente toda

la noche. También ponemos en un cuenco las pasas con el ron y las dejamos

macerando.

2. Al día siguiente, molemos las especias, y las mezclamos con la harina.

3. Agregamos la mezcla fermentada del día anterior, la leche restante (90 ml), la

harina restante (400 g) con las especias, el huevo, el azúcar, el extracto de

vainilla y la ralladura de limón. Amasamos bien y dejamos reposar 10 minutos.

4. Amasaremos en intervalos de 1-2 minutos con descansos de 10-15 minutos.

Tras un par de amasados, añadimos la mantequilla en pomada poco a poco.

5. Una vez bien amasado todo, formamos una bola y ponemos la masa en un

cuenco engrasado y tapado para que fermente.

6. Cuando la masa haya doblado su tamaño, la pasamos a la encimera para

añadir las almendras fileteadas, y luego las pieles de limón y naranja cortadas

en trocitos, y las pasas escurridas del ron.

7. Empezamos a darle forma procurando que los frutos se queden dentro de la

masa.

8. Dividimos la masa en dos partes iguales. Cogemos la primera porción de masa

y la extendemos en forma de óvalo. Con un rodillo, la aplastamos haciendo un

pequeño surco dejando dos partes a cada lado, una un poco mayor que la

13

otra. La parte más pequeña se vuelve sobre la mayor para darle la forma

característica al stollen.

9. Colocamos el stollen encima de un papel de horno y repetimos el proceso con

la segunda porción de masa.

10. Cubrimos ambos stollen con un plástico y dejamos que fermenten por lo

menos una hora.

11. Pasado el tiempo, horneamos los stollen a 190° unos 15 minutos. Después

bajamos la temperatura a 165° y proseguimos la cocción otros 60-70 minutos,

hasta que la temperatura interior llegue a los 90° como mínimo.

12. Sacamos los stollen a una rejilla sobre su papel y los pincelamos con

mantequilla derretida. Esperamos a que se enfríen casi del todo y los volvemos

a pincelar. Con la mantequilla aún sin absorber los espolvoreamos con azúcar

glas.

14

ASIA

La Navidad en Asia no adquiere un significado tan especial y profundo como en la mayoría de

los países europeos. Sin embargo, en algunos países es muy típicos realizar pequeñas

celebraciones para dar comienzo al año nuevo. Os dejo algunas recetas que os harán la boca

agua.

INDIA

VEGETABLE BIRYANI

Ingredientes:

- 500g de arroz

- 2 cebollas

- 2 zanahorias

- 250g de guisantes

- 100g de paneer (queso indio, puedes utilizar queso fresco)

- 4 tomates

- 2 patatas

- 100g de coliflor

- 1 cucharadita de jengibre fresco molido

- 2 chili verdes

- ½ cucharadita de semillas de comino

- ½ cucharadita de curcuma en polvo

- 1 cucharadita de pimienta en polvo

- ½ cucharadita de sal

- 3 cucharadas de aceite

- ¼ cucharadita de canela

- 1-2 hojas de laurel

- 10 clavos

- 20 anacardos

- Agua

Procedimiento:

1. Hierve el arroz con la sal y la curcuma.

2. Corta las verduras en trocitos pequeños.

3. Vierte el aceite en una sartén y añade el comino y las cebollas. Cuando las cebollas

se doren, añade la canela, los clavos y el laurel.

4. Después, incorpora el chili, los tomates y el jengibre.

5. Después de unos minutos, añade el resto de verduras y especias, además de una

taza de agua.

6. Cuando las verduras estén hechas, añade el arroz cocido y los anacardos.

7. Mézclalo todo y sirve caliente.

15

MASALA CHAI

Ingredientes:

- 500ml de agua

- 500ml de leche

- 3 cucharaditas de té negro

- Azúcar al gusto

- 1 cucharadita de jengibre fresco molido

- 1 pizca de pimienta negra molida o 2 bolitas

- 1 pizca de canela molida

- 7 semillas de cardamomo verde.

- 2-3 clavos.

Procedimiento:

1. Hierve el agua, y añade las especias.

2. Añade el té y el azúcar.

3. Cuando el agua adquiera una tonalidad oscura, añade la leche.

4. Hierve durante unos dos minutos. Cuando termine, filtra el contenido y sirve

caliente.

DATES ROLLS (ROLLOS DE DÁTILES)

Ingredientes:

- 2 tazas de dátiles sin hueso y triturados.

- 1 taza de almendra molida

- 1 taza de anacardos molidos

- 2 cucharadas de mantequilla clarificada o ghee (también sirve la mantequilla normal)

- Coco rallado para cubrir el rollo de dátiles.

Procedimiento:

1. En una sartén a fuego medio, caliente el ghee. Añade la pasta de dátiles o deja que se

ablande unos 5 minutos. Retira del fuego.

2. Añade las almendras y los anacardos y mezcla bien.

3. Dale forma de rollo a la mezcla y rebózala en coco rallado.

4. Corta en pequeños trozos y conserva en un recipiente cerrado.

16

CHINA

VERDURAS SALTEADAS CON SÉSAMO

Ingredientes:

- 50g de champiñones o setas shiitake

- Un trozo de repollo o col china

- 1 zanahoria

- Media cebolla

- 1 trozo de pimiento rojo, verde o amarillo.

- 1 diente de ajo

- Sal al gusto

- Salsa de soja al gusto

- Un chorrito de vino blanco seco

- 50ml de aciete de oliva, sésamo o soja

- Semillas de sésamo para servir

Procedimiento:

1. Limpia y trocea todos los ingredientes, cortándolos en tiras, juliana gruesa.

2. En una sartén honda, calienta el aceite. Añade todas las verduras con el ajo triturado.

3. Rehoga sin dejar de remover durante un par de minutos, añade la sal y el vino.

Mantenlo al fuego otro par de minutos mientras remueves.

4. Cuando se haya evaporado el alcohol, retira del fuego. Las verduras deben quedan al

dente. En el momento de servir, añade la salsa de soja por encima y espolvorea con

semillas de sésamo.

JIN DEUI O BOLITAS DE SÉSAMO

Ingredientes:

- 2 tazas de harina de arroz glutinoso

- 1/3 taza de azúcar moreno disuelto en 1/3 taza de agua hirviendo

- 1/3 taza de agua fría

- ¼ taza de pasta de frijoles rojos endulzada

- ½ plátano grande maduro, cortado en 12 trocitos

- ½ taza de semillas de sésamo banco

- Aceite para freir

Procedimiento:

1. Disuelve el azúcar moreno en el agua hirviendo. Una vez que el azúcar se disuelve,

añade el agua fría para bajar la temperatura.

2. En un tazón grande, añade la harina de arroz y haz un hueco en el centro. Vierte el

agua con azúcar moreno y mezcla bien. Una vez mezclado, amasa la masa en el tazón

durante 5 minutos y forma un bollo. La masa debe tener la consistencia de la plastilina,

añade más harina o agua, si necesitas, para ajustar la consistencia.

3. Estira la masa en una placa y luego divide la masa en 12 partes iguales. Coloca un poco

de harina de arroz en tus manos y forma una bollo con cada parte de masa. Debe

quedar del tamaño de una nuez grande.

17

4. Con la palma de tus manos, aplana cada bollo hasta formar un disco. Pon ¼ de

cucharadita de pasta de frijoles rojos y un pedacito de banana en el centro de cada

disco. Junta los lados en el centro y pellizca para cerrar. Rueda suavemente en las

palmas de tus manos para formar una bola nuevamente. Repite con las bolas

restantes. Una vez que todas están rellenadas y formadas, coloca por encima las

semillas de sésamo para cubrir bien.

5. Calienta 3 pulgadas de aceite en una olla o wok a 350° F. o hasta que un trozo de masa

se dore a los 15 segundos. Fríe las bolas de semillas de sésamo, unas pocas a la vez,

hasta que las semillas de sésamo estén doradas y las bolas floten en la superficie,

durante 3 a 4 minutos. Retira del aceite con una espumadera y escurre sobre papel

absorbente.

6. Sirve caliente.

18

AMÉRICA LATINA

La navidad allí es bastante diferente a lo que conocemos en Europa. Las celebraciones son

parecidas en el sentido de que se reúnen para festejar y degustar manjares juntos. La

peculiaridad aquí es que, a diferencia de la fría y húmeda navidad europea, en Latinoamérica

reciben esta época en manga corta, y los festejos suelen realizarse al aire libre o en la playa.

¡Todo un lujo!

BRASIL

MOQUECA BRASILEIRA

Ingredientes:

- 4 filetes de corvina o mero

- 3 dientes de ajo, picados

- 4 cucharadas de jugo de lima

- 3 cucharadas de aceite de oliva

- 3 cucharadas de cebolla rallada

- 3 cucharadas de aceite de palma

- 1 cebolla mediana, cortada en rodajas

- 200cc de leche de coco

- 360cc de agua

- sal a gusto

- 1 morrón verde, cortado en rodajas

- 1 morrón rojo, cortado en rodajas

- 2 tomates, cortados en rodajas y sin semillas

- 1 manojo de cilantro fresco, picado

Preparación:

1. Comenzamos enjugando el pescado en agua fría y secamos. Sazonamos con

sal, ajo y el jugo de lima, y marinar por 30 minutos.

2. En una sartén, calentamos el aceite a fuego mediano. Agregamos la cebolla y

cocinamos por unos segundos. Añadimos el pescado junto con la marinada, y

se cocina por unos minutos.

3. Se agrega entonces el aceite de palma, las rodajas de cebolla, la leche de coco

y el agua y se cocina todo a fuego bajo durante 15 minutos.

4. Incorporamos el morrón, tomates, cilantro y cebolla. Tapar y cocinar por otros

5 minutos. Servir en caliente con arroz blanco o arroz con coco.

19

SALPICÃO - ENSALADA ESPECIAL CON POLLO

Ingredientes:

- - 1 kg de filete de pollo cocido con sal

- - 2 zanahorias grandes

- - 300 gramos de aceitunas

- - 200 gramos de pasas sin semillas

- - 1 pimiento rojo pequeçno (opcional)

- - 2 manzanas

- - 2 cebollas pequeñas

- - mayonesa para dar el punto

- - Perejil, aceite y limón al gusto

- - 300 gramos de patata paja

- - Hojas de lechuga para ornamentar

Procedimiento:

1. Cocinamos el pollo, trituramos y reservamos. 2. Rallamos las zanahorias y las llevamos a hervir en agua con sal. Cuando empiece a

hervir, retiramos del fuego y reservamos la zanahoria. 3. Cortamos las aceitunas y el pimiento en tiras muy finas. 4. Rallamos las cebollas y retiramos el exceso de líquido. Mezclamos con todos los

ingredientes, incluidos las pasas, el perejil cortado y la manzana cortada en tiras finas sin la cascara.

5. Sazonamos todo con sal, limón y aceite, y añadimos la mayonesa hasta conseguir una textura cremosa.

6. Conservar en la nevera hasta el momento de servir. 7. Cuando vayamos a servir, añadimos a la mezcla un poco de patata paja y mezclamos.

Esa receta normalmente se sirve para acompañar carnes asadas a la parrilla o arroz. ¡Pero la puedes disfrutar como te guste, no dudes en cambiar la receta, agregar o quitar algo!

20

PERÚ

ARROZ MORO

Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- ½ taza de cabellito de ángel cortado en trozos

- 2 dientes de ajo picados

- 2 tazas de arroz de grano largo

- ½ taza de pimiento rojo, picado

- ½ taza de pasas rubias

- 2¾ tazas de gaseosa oscura hirviendo

- Sal

- ½ taza de pecanas picadas

Procedimiento:

1. Calienta el aceite vegetal en una olla sobre fuego medio. Agrega el cabellito de ángel y fríe hasta que está bien dorado.

2. Añade el ajo y el arroz. Revuelve bien, incorpora el pimiento, pasas, gaseosa hirviendo y sal.

3. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego al mínimo, y cocina sin tocar por unos 25 minutos o hasta que el arroz esté reventado.

4. Revuelve con un tenedor, apaga el fuego, tapa nuevamente y sirve cuando estés lista.

MANZANAS ASADAS RELLENAS DE CAMOTE

Ingredientes:

- 3 batatas medianas

- ½ cucharadita de ralladura de naranja

- 2 cucharadas de zumo de naranja

- 1 cucharada de azúcar moreno

- 1 cucharada de mantequilla

- ¼ cucharadita de nuez moscada molida

- 2 cucharadas de leche

- Sal y pimienta

- 8 manzanas, peladas y descorazonadas

- ½ cup de miel, sirope de ágave o maple syrup

- 2 cucharadas de zumo de limón

Procedimiento:

1. Lava y cocina las batatas en una cacerola con agua hasta que estén tiernas. Pélalas y tritúralas con un robot de cocina, batidora o tenedor.

2. Añade la ralladura de naranja y el zumo, el azúcar, la mantequilla y las especias. Mezcla bien y reserva.

3. Calienta el horno a 175º. 4. Con un cuchillo, haz marcas diagonales en las manzanas. Rellénalas con la mezcla de

batata, y ponlas en una bandeja de horno.

21

5. En un bol pequeño, mezcla el sirope con el zumo de limón. Derrámalo sobre las manzanas, y hornea unos 45 minutos, untando las manzanas cada 15 minutos con la mezcla de limón y sirope.

6. Para cocinar un sirope simple: en una cacerola pequeña, mezcla ½ taza de azúcar y ½ taza de agua. Lleva a ebullición, removiendo constantemente para disolver el azúcar, y deja que hierva por 5 minutos. Apaga el fuego y deja que se enfríe. Deberías conservar este sirope en el frigorífico.

22

AFRICA

África es un continente enorme que engloba una gran diversidad cultural. Al igual que ocurre

en Asia, en África no existe una tradición tan arraigada a las festividades navideñas, pero sobre

todo en países cristianos, las comunidades sí se reúnen y celebran el nacimiento del Niño

Jesús. Sin embargo, las tradiciones y las costumbres culturales siguen siendo muy

distintas.Veamos algunos ejemplos de comidas típicas de países africanos en Navidad.

GHANA

WONCHOI

Ingredientes:

- 1 kg. de arroz

- 500 gr. de judías negras

- 800 ml. de agua

- 500 gr. de carne de cabra o cordero

- 3 tomates grandes

- 300 ml. de salsa de tomate

- 1 cebolla grande

- ½ pimiento rojo

- Una cucharadita de pimienta en polvo

- Aceite para freír

Procedimiento:

1. Se dejan en remojo las judías alrededor de seis horas.

2. Se lavan las judías y se vierten en un cazo con el agua y sal a fuego medio alto.

3. A los 10 minutos, se añade el arroz.

4. Una vez esté listo el arroz, se saca del fuego y se conserva aparte.

5. Para elaborar la salsa, se corta la carne en trozos pequeños y se guisa en un caldero

con agua alrededor de 15 minutos o hasta que esté guisada. Se saca y se reserva.

6. Por otro lado, se pica la cebolla, los tomates y la mitad de un pimiento.

7. Se prepara una sartén con un poco de aceite y, cuando este bien caliente, se añade la

cebolla y se fríe durante un minuto. Luego se añade el pimiento y los tomates picados.

8. Se fríe todo, se va añadiendo la pimienta y se introduce la carne. Se mezcla todo y se

va removiendo para que quede sabroso.

9. Se vierte la salsa de tomate y cuando ya esté casi cocinado se añade un vaso de agua y

se sigue removiendo. Se le puede añadir curry en polvo o una pastilla de caldo

desmenuzado.

10. Se sirve el arroz con las judías y la salsa.

23

FRY PLANTAIN AND BEANS

Ingredientes:

- 500 gr. de judías negras

- 800 ml. de agua

- 2 cebollas

- Una tacita de aceite de palma

- 4 bananas o plátanos macho maduros

- 5 dientes de ajo

- Sal al gusto

Procedimiento:

1. Previamente, se dejan en remojo las judías, aproximadamente seis horas. Una vez

transcurrido el tiempo, se introducen las judías en agua y sal en un cazo a fuego

medio – alto, y se deja que se cocinen alrededor de 20 minutos junto con la

cebolla troceada y los dientes de ajo.

2. Se añade una taza de café de aceite de palma. Se tapa y se deja a fuego lento 15

minutos más.

3. Por otra parte, se pelan los plátanos y se cortan en rodajas diagonales a lo largo.

4. En un bol con agua y un poco de sal dejamos unos minutos los trozos en remojo.

5. En una sartén, con aceite vegetal, freímos los trozos de banana o plátano y los

retiramos cuando estén dorados.

6. Se sirve en un plato con las judías en su salsa y las bananas o plátanos fritos al

lado. Se puede acompañar con arroz.

24

MARRUECOS

CUSCÚS DE VERDURAS CON GARBANZOS, PASAS Y YOGUR

Ingredientes:

- 450g de cuscús

- 2 cebollas picadas

- 225g de zanahorias en rodajas

- 225g de calabaza

- ½ cucharadita de jengibre

- 175g de garbanzos cocidos

- 2 calabacines en trozos grandes

- 1 berenjena en trozos grandes

- 100g de pasas

- 3 tomates pelados y troceados

- ½ cucharadita de cayena

- 2 cucharaditas de pimentón

- 2 cucharadas de cilantro fresco picado o perejil

- Aceite de oliva

- Sal marina

- Pimienta negra molida

Procedimiento:

1. Elige una cacerola honda para poder poner encima un colador con el cuscús sin que

toque las verduras. Pon en la olla las cebollas, las zanahorias y la calabaza, cúbrelas

con agua y un poco de aceite, el jengibre y la pimienta y déjalas hervir despacio

durante 20 minutos.

2. Añade los garbanzos, el calabacín, la berenjena, las pasas, el tomate, la cayena en

polvo, el pimentón y el cilantro o perejil y remueve bien.

3. Pon el cuscús en el colador encima de la olla. Usa la tapa de la olla para taparlo y

déjalo cocer al vapor 30 minutos mientras se van cociendo debajo las verduras.

4. Cuando esté listo, haz un montoncito con un hueco en medio. Llénalo con la mezcla de

las verduras y espolvorea con las hojas de cilantro.

5. Sírvelo con una guarnición de yogur y ensalada de tomates.

25

BRIOUATES CRUJIENTES DE POLLO ALMENDRAS FRITAS

Ingredientes:

- ½ cucharadita de cúrcuma

- ½ cucharadita de jengibre

- ½ cucharadita de azafrán

- 500 gr. de cebolla

- 1 l. de aceite de oliva

- 150 cl. de agua

- 6 huevos

- 100 gr. de mantequilla

Procedimiento:

1. Se pone en una cazuela el pollo en trozos con el agua, el aceite y la cebolla pelada

y cortada en láminas. A fuego lento se dora alrededor de 10 minutos. Se añaden

las especias junto con dos cucharadas soperas de azúcar y media cucharadita de

café de canela. Se deja cocer el pollo hasta que se quede con poco jugo.

2. Se saca el pollo del caldero y se desmenuza en trozos pequeños.

3. Aparte, se baten los huevos y se añaden al caldo que quedó del pollo. Se deja

cocinar y luego se desmenuza y se mezcla con el pollo.

4. Por otro lado, la almendra se guisa para quitarle la piel, se seca con un paño y se

pone a freír con aceite abundante.

5. Se escurre en una servilleta y se pica muy fino. A medida que se va picando se va

añadiendo el resto del azúcar y de la canela. Se incorpora la mantequilla derretida

y el agua de azahar, y se mezcla bien junto con el pollo creando así la masa.

6. Se cortan las hojas del hojaldre brik en tiras de 4 cm de ancho. Con ayuda de una

cuchara sopera, se va poniendo el relleno en uno de los extremos de la tira y se va

doblando en forma de triángulo. Al final se cierra con una mezcla un poco espesa

de harina y agua.

7. Para freír los briouates se puede utilizar el mismo aceite con el que se frieron las

almendras. Una vez fritos se dejan escurrir en papel absorbente.

26

ORIENTE MEDIO:

La tradición navideña es significativa en los países de Oriente Medio, donde cocinan deliciosas

recetas tradicionales para compartir con toda la familia. No obstante, la diversidad religiosa

existente hace que la población experimente la Navidad de distintas formas. He decidido

incluir Israel al acoger ciudades santas como Nazaret o Belén, cuna de la Navidad por motivos

que todos conocemos.

ISRAEL

SHAKSHUKA ISRAELÍ

Ingredientes:

- -Aceite de oliva

- -1 cebolla pequeña picada (3/4 taza)

- -1 pimiento rojo medio picado (1 taza)

- -6 dientes de ajo triturados

- -3 cucharadas de pasta de tomate

- -5 tomates medianos picados

- -2 cucharadas de pimentón

- -Pizca de comino

- -1 cucharadita de sal

- -1/2 taza de agua

- -4 huevos

- -perejil picado

- - Abundante pan para servir

Procedimiento:

1. Vierta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir las cebollas y dejar freír

durante unos minutos.. Añadir la pimienta roja y freír hasta que esté ligeramente

ablandada. Añadir el ajo y freír hasta que esté ligeramente dorado.

2. Agregue la pasta de tomate a la sartén y revuelva, dejándola marrón ligeramente.

Añadir los tomates picados, seguido de agua, pimentón, comino y sal. Revuelva hasta

que todos los ingredientes estén bien integrados, y luego cubrir y dejar cocer a fuego

lento durante unos 10 minutos, hasta que los tomates estén suavizados y empiecen a

desmoronarse. Levante la tapa y revuelva de vez en cuando.

3. Una vez que los tomates estén cocidos, retire la tapa y revuelva de nuevo. Pruebe y

ajuste los condimentos. Asegúrese de que la salsa esté más o menos nivelada en la

sartén.

4. Añadir los huevos: con una cuchara, hacer un pozo en la superficie de la salsa. Romper

un huevo en el pozo. Usando la cuchara, arreglar los blancos y la salsa circundante

como sea necesario para que la yema de huevo esté por debajo de la superficie de la

salsa. Repita para los huevos restantes.

5. Cubrir y dejar cocer a fuego lento hasta que las claras de huevo se ponen, entre 5-8

minutos más. Las yemas se deben cubrir con una película opaca cuando se hace.

6. Retire la tapa, espolvoree con perejil picado y servir inmediatamente. Si el shakshuka

se cocina demasiado tiempo, o queda cubierto, las yemas se solidificarán.

27

HUMMUS ISRAELI

Ingredientes:

- 250 g de garbazos secos (aunque ya se ha dicho que también pueden ser de bote)

- 5 dientes grandes de ajo pelados y picados finos

- ¾ taza de pasta tehina

- ¾ taza de zumo de limón recién exprimido

- ½ vaso de agua fría

- 1 cucharadita colmada de sal

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 cucharadita de pimentón picante

Procedimiento:

1. Poner todos los ingredientes, excepto el aceite y el pimentón, en el vaso del túrmix y

triturar hasta que quede un puré suave. El humus se puede servir directamente o bien

poner a enfriar, sacándolo a temperatura ambiente antes de servir. Mejora su sabor si

se prepara la víspera.

2. Servir el humus en una fuente. Mezclar el aceite de oliva con el pimentón hasta que

queden bien ligados y echarlo por encima.

Sugerencias para servir:

El humus se acostumbra a servir acompañado de pan de pita, aceitunas, rodajas de tomate

y pepino. También está delicioso con otras clases de pan y vegetales crudos variados para

untar.

28

OCEANIA

La Navidad en Australia coincide con el período vacacional de los niños en la escuela, por lo

que esperan la llegada de Santa Claus en la playa, siendo testigos del maravillo espectáculo de

fuegos artificiales.

AUSTRALIA

PAVLOVA

Ingredientes:

- 6 unidades de Claras de huevo

- 1 pizca de Sal

- 230 gramos de Azúcar refinada

- 1 cucharadita de Vinagre blanco

- ½ cucharadita de Esencia de vainilla

- 2 cucharaditas de maicena

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 200ºC. Luego, engrasa un molde para repostería y cúbrelo

con papel de hornear también engrasado con espray para cocinar.

3. Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal, hasta que se formen picos al

levantar las varillas eléctricas.

4. Sin dejar de batir, incorpora el azúcar, el vinagre blanco y la esencia de vainilla de

forma gradual. Deberás obtener una mezcla con una consistencia espesa. Una vez

integrados los ingredientes, añade poco a poco la harina y sin dejar de mover.

5. Vierte la mezcla de la pavlova en el molde dándole forma circular y dejando un hueco

en el centro. Hornéala durante 10 minutos. Pasado el tiempo, baja la temperatura

130ºC y hornéala durante una hora.

6. Pasado el tiempo, apaga el horno pero no retires la pavlova australiana, deja que se

enfríe dentro y sin abrirlo. Una vez fría, decora la pavlova australiana con crema

batiday fruta fresca como fresas.

29

MEAT PIE AUSTRALIANO

Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 cebolla picada muy fina

- 500 gramos de carnes de ternera picada

- 2 cucharadas de harina

- 1 vaso de caldo de carne

- 1 tarrina de salsa de tomate casera

- 1 cucharada de salsa Worcestershire

- 2 cucharadas de perejil picado

- Sal

- Pimienta negra molida

- 1 lámina de masa quebrada

- 1 lámina de hojaldre

- 1 huevo batido

- Queso Gourda rallado

Procedimiento:

1. Pon un poco de aceite de oliva en una cazuela al fuego. Añade la cebolla bien picada y

deja unos 5 minutos. Después añade la carne picada y ve removiendo durante unos

minutos hasta que se dore perfectamente.

2. Una vez se haya dorado todo, añade la harina tamizada y cocina durante un minuto.

Luego añade la salsa de tomate junto con el caldo de carne y la salsa Worcestershire.

3. Cocina durante unos 10 minutos a la vez que remueves para evitar que se pegue.

4. Cuando la salsa espese, añade un poco de perejil picado junto con la sal y la pimienta

negra. Remueve todo durante un par de minutos y aparta del fuego. Deja que se enfríe

y precalienta el horno a unos 200 grados. Coge los moldes y engrásalos.

5. Ve cortando los discos de la masa quebrada para poder forrar las bases de los

diferentes moldes. Después, ve poniendo en cada molde un poco de la carne picada

que tenías reservada junto con un poco de queso rallado. Pinta con huevo batido los

bordes de la masa quebrada. Luego cúbrelo con una lámina de hojaldre y presiona

para sellar bien. Pinta la tapa de cada pastel. Con un cuchillo, haz un par de incisiones

en la superficie de cada pastel.

6. Mete los meat pie en el horno y deja hornear durante unos 10 minutos a 200 grados.

Acto seguido baja la temperatura a unos 180 grados y deja hornear durante unos 20

minutos más. Cuando veas que están perfectamente dorados, puedes sacarlos

del horno y dejar enfriar durante unos minutos a temperatura ambiente. Empieza a

desmoldar con cuidado de no romperlos y ya puedes disfrutar de unos deliciosos meat

pie australianos.

30

CONCLUSIÓN

En gran parte del mundo, la Navidad acoge suculentos manjares para compartir y disfrutar con

los seres queridos. No importa si son platos salados o dulces, fríos o calientes, de carne o de

pescado, vegetarianos o veganos…. Todas las recetas que se preparan en esta época festiva

son, sin lugar a dudas, el ingrediente especial que nos deja un sabor dulce y hace que se nos

haga la boca agua esperando la Navidad.

Pero no son solo los sabores; son las tradiciones, los recuerdos, las memorias que evoca cada

bocado y que nos trae imágenes y emociones de paz, armonía y felicidad. Son los sabores que

nos recuerdan que es Navidad, el momento más bonito del año para disfrutar y compartir con

las personas especiales en nuestra vida. Es el momento del año en el que más receptivos

estamos para compartir, para perdonar, para abrazar y celebrar que, un año más, seguimos

con vida.