8. Repe lojano

12. Papas con cuero

7. Escabeche de corvina

9. Guatita

10. Hornado

11. Sopa marinera

1. Arroz con camarón y coco

3. Arroz con concha

4. Sancocho

5. Bolón esmeraldeño con chicharrón

2. Llapingachos

6. Fritada

1. En la olla, coloque el aceite, caliente y agregue los camarones.2. Sofría hasta que estén rosados.3. Agregue la cebolla, el pimiento, el perejil, el tomate, sal, pimienta y comino.4. Sofría nuevamente.5. Agregue el arroz Gustadina al sofrito.6. Vierta agua hirviendo su�ciente hasta cubrir el arroz.7. Cuando esté seco y a punto de reventar, agregue la leche de coco.8. Antes de servir agite con un tenedor la preparación para soltar los granos.Sirva acompañado de maduros fritos, espolvoreado con el perejil picado y tajitas de limón.

- 600 g de camarones crudos, pelados y desvenados- 1 cebolla paiteña mediana �namente picada- 1 pimiento verde picado en dados- 2 cucharadas de perejil picado- 1 tomate picado �no sin piel y sin semillas- 6 cucharadas de aceite

Ingredientes:

Preparación:

- 800 g de arroz Gustadina- 1/2 vaso de leche de coco - Sal- Pimienta- Comino

Arroz con camarón y coco

1. Pele las papas y cocine en agua hirviendo con sal.2. Cuando estén bastante suaves escurra y reduzca a puré.3. Agregue la mantequilla y el queso previamente rallado y mezcle bien. (El queso puede ir también como relleno).4. Añada los huevos y amase para que se integren los ingredientes.5. Haga unas tortillas pequeñas y déjelas reposar durante 15 minutos.6. Caliente una plancha o sartén plano y ase en poca grasa.7. Adicione una pequeña cantidad de aceite cada vez que sea necesario.8. Puede usar manteca de cerdo derretida si desea darle más sabor.El plato ambateño tradicional se sirve con aguacate, salsa de maní, ensalada fresca, huevo frito y chorizos, extra Don Diego, fritos. Los llapingachos son también una excelente alternativa como guarnición para el hornado y la fritada.

- 1 kg de papa chola- 500 g de queso fresco- 2 huevos- 2 cucharadas de mantequilla- Sal

Ingredientes:

Ingredientes acompañante:

Preparación:

- 6 chorizos extra Don Diego- 6 huevos- 2 aguacates cortados en tajadas- Ensalada de lechuga y tomate

Llapingachos

1. Prepare un refrito con el aceite, la cebolla, el pimiento, el perejil y el cilantro, y agregue todos los aliños.2. Cuando la cebolla esté brillante añada las conchas picadas.3. Refría por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.4. Agregue el arroz GUSTADINA y déjelo cocinar.5. Añada el jugo de las conchas y, si falta líquido, agregue agua hirviendo.6. Deje hervir.7. Luego reduzca el fuego.8. No toque el arroz hasta la hora de servir.9. Sirva con rodajas de limón.

- 800 g de conchas abiertas y picadas- 1 kg de arroz GUSTADINA 1 cebolla paiteña grande picada en cuadritos muy �nos- 1 pimiento verde �namente picado- 3 cucharadas de perejil picado

Ingredientes:

Preparación:

- 3 cucharadas de cilantro picado- 1/2 cucharadita de orégano- 2 cucharadas de aceite- Comino- Sal- Pimienta

Arroz con concha

1. Ponga en una olla el hueso con el agua.2. Agregue sal, tape y deje hasta que esté a punto de hervir.3. Retire la espuma que se forma en la super�cie.4. Añada las ramas de cebolla troceada, el perejil y el tomate sin semillas y rallado.5. Cuando hierva, agregue los choclos y deje cocinar.6. Después, ponga el plátano verde previamente rociado con limón.7. Cuando el choclo esté casi cocido agregue la yuca partida y continúe con la cocción hasta que esté blanda.8. Para �nalizar recti�que la sazón y agregue el orégano.Puede servir acompañado con un picadillo de cebolla y perejil.

- 1 kg de hueso carnudo de res- 4 litros de agua- 1 rama de cebolla blanca- 2 ramas de perejil 1 tomate maduro

Ingredientes:

Preparación:

- 3 choclos tiernos cortados en rodajas- 1 plátano verde pelado, cortado en rodajas y lavado con limón- 2 pedazos de yuca fresca- 1cucharadita de orégano

Sancocho

1. Cocine los plátanos en agua con sal hasta que estén muy blandos.2. Aplástelos con un mazo o bolillo.3. Junto a cada pedazo de plátano, aplaste también unos chicharrones, que se preparan refriendo en una paila cubitos pequeños de lonjas de tocino fresco Don Diego, con ajos, cebolla y sal al gusto hasta que estén bien dorados.4. Maje los verdes, es decir, páseles el rodillo fuertemente hasta convertirlos en una masa elástica y �na e integre bien los chicharrones.5. Coloque los plátanos aplastados en un tazón y agregue la manteca.6. Amase vigorosamente y forme bolas pequeñas.Puede servir como entrada o acompañada de una taza de café.

- 4 plátanos verdes grandes- 250 g de chicharrones- 2 cucharadas de manteca de cerdo- Sal

Ingredientes:

Preparación:

- 2 kg de tocino fresco Don Diego- 2 ramas de cebolla blanca picada- 4 dientes de ajo machacado- Sal

Bolón esmeraldeño con chicharrón

Ingredientes chicharrones:

1. Coloque la carne en una paila de bronce o en una olla de fondo grueso y agregue sal, comino, cebolla, ajo y una taza de agua o de cerveza.2. Cocine la carne y deje que se reduzca completamente el líquido; remueva ocasionalmente.3. Agregue un chorrito de aceite y dore la carne, cuidando que no se pegue ni se queme. 4. Sirva de inmediato.Se sirve con diferentes guarniciones, puede ser con llapingachos, mote cocido, choclos tiernos enteros y cocidos, lechuga, aguacate y ají. Sirve también como guarnición de otros platos típicos como son las chugchucaras.

- 2 kg de carne de cerdo para fritada- 4 ramas de cebolla blanca picada en trozos grandes- 10 dientes de ajos machacados- 1 taza de agua o de cerveza- Sal- Comino

Ingredientes:

Preparación:

Fritada

1. En la olla, coloque el aceite, caliente y agregue los camarones.2. Sofría hasta que estén rosados.3. Agregue la cebolla, el pimiento, el perejil, el tomate, sal, pimienta y comino.4. Sofría nuevamente.5. Agregue el arroz Gustadina al sofrito.6. Vierta agua hirviendo su�ciente hasta cubrir el arroz.7. Cuando esté seco y a punto de reventar, agregue la leche de coco.8. Antes de servir agite con un tenedor la preparación para soltar los granos.Sirva acompañado de maduros fritos, espolvoreado con el perejil picado y tajitas de limón.

- 600 g de camarones crudos, pelados y desvenados- 1 cebolla paiteña mediana �namente picada- 1 pimiento verde picado en dados- 2 cucharadas de perejil picado- 1 tomate picado �no sin piel y sin semillas- 6 cucharadas de aceite

Ingredientes:

Preparación:

- 800 g de arroz Gustadina- 1/2 vaso de leche de coco - Sal- Pimienta- Comino

Arroz con camarón y coco

1. Corte los �letes de corvina REAL en trozos grandes, aliñe con sal, pimienta y páselo por harina.2. Retire el exceso de harina y fría en aceite bien caliente, no los mueva hasta que la parte inferior esté dorada.3. Voltee con una espátula.4. Cuando estén fritos retire y coloque sobre papel absorbente.5. En una sartén coloque un chorrito de aceite y fría la cebolla hasta que esté transparente. 6. Agregue el clavo y la pimienta de olor, la hoja de laurel, la salsa de tomate y cocine por 5 minutos.7. Incorpore la corvina y remueva delicadamente para que absorba el escabeche.8. Retire del fuego y sirva acompañado con papas fritas y hojas de lechuga.

- 1 kg de �lete de corvina REAL- 3 cebollas paiteñas cortadas en juliana- 1/2 taza de salsa de tomate- 3 granos de pimienta de olor- 3 clavos de olor

Ingredientes:

Preparación:

- 1 hoja de laurel- 2 cucharadas de harina de trigo- Sal- Pimienta- Aceite

Escabeche de corvina

1. Pele cada guineo y póngalo inmediatamente en un tazón con agua fría.2. En una olla ponga los guineos con agua hirviendo y cocínelos por 25 minutos o hasta que estén muy suaves.3. Cierna. Licue los plátanos con la leche y poco a poco añada el resto de los ingredientes (menos el cilantro) licuando a una velocidad baja para que quede alguna textura en los guineos.4. Antes de servir añada el cilantro y caliente solamente hasta que suelte elhervor.Sirva muy caliente rociado con perejil.

- 6 guineos medianos (plátanos de seda) verdes- 5 tazas de leche- 1 taza de queso blanco desmenuzado- 1 rama de cilantro- Sal

Ingredientes:

Preparación:

Repe lojano

1. En una olla haga un refrito con el aceite, las cebollas, el pimiento, el tomate y el ajo, sazonando con sal, pimienta, comino y orégano.2. Agregue las papas y la panza, y sofría durante 5 minutos.3. Añada luego el maní licuado con la leche.4. Cocine durante 10 minutos revolviendo continuamente.5. Agregue un poco más de agua caliente y cocine hasta que las papas estén muy suaves.Sirva caliente con tajadas de aguacate y tostado.

- 800 g de panza cocinada y picada en tozos pequeños 6 papas blancas grandes peladas y pica-das- 1/4 taza de cebolla paiteña picada- 1 rama de cebolla blanca picada- 1 cucharada de cilantro picado- 1 pimiento verde picado- 1 tomate picado sin piel y sin semillas- 2 dientes de ajo �namente picados

Ingredientes:

Preparación:

Guatita

- 4 cucharadas de aceite de achiote- 4 cucharadas de maní tostado y molido- 1 1/2 taza de leche- 4 tazas de agua- 2 aguacates- Sal- Pimienta- Comino

1. Con la ayuda de un cuchillo �no, haga incisiones profundas y abra la pierna sin dañar su forma.

2. Mezcle en un plato sal, pimienta y comino, y frote con estos aliños toda la pierna.

3. Introduzca los dedos en los ori�cios que hizo con el cuchillo y unte las paredes internas con el aliño.

4. Repita esta operación utilizando los ajos machacados.

5. Deje la pierna en el refrigerador durante 24 horas cubriéndola con papel �lm.

6. Al cabo de ese tiempo agregue un litro de chicha o de cerveza y vuelva a ponerla en el

refrigerador durante 2 días más, voltee cada 3 horas para que todo tenga contacto con el líquido.

7. Precaliente el horno a 200 ºC (400 ºF) y hornee la pierna con todo su jugo de 20 a 30 minutos,

hasta que se concentre el sabor de los aliños.

8. Saque del horno y bañe con aceite o manteca de color.

9. Introduzca el achiote también en los ori�cios que abrió con el cuchillo.

10. Lleve nuevamente al horno y ase volteando varias veces, hasta que esté bien cocida y dorada.

11. Generalmente la cocción demora 2 horas.

Este plato tan tradicional se sirve con el agrio, para el cual mezcle todos los ingredientes

indicados. Y se acompaña con varias guarniciones como llapingachos, mote, aguacate y lechuga.

Ingredientes:

Preparación:

Hornado

Ingredientes agrio:- 1 pierna de cerdo sin piel- 20 dientes de ajo machacados- 1 litro de chicha o cerveza- 6 cucharadas de sal- 2 cucharadas de pimienta molida- 3 cucharadas de comino molido

- 2 tazas de jugo de naranja agria- 1 tomate grande maduro sin piel y sin semillas picado- 3 cucharadas de cilantro picado- 1 cebolla blanca picada- 1 cucharadita de azúcar morena- Sal

1. Prepare un refrito en una olla con el aceite, las cebollas, el tomate y el perejil.2.Sazone a su gusto con los aliños.3.Inco rpore el maní, mezcle y añada 8 tazas de agua hirviendo.4.Tape y cueza por 5 minutos.5. Incorpore las almejas y las tenazas, cocine por 1 hora.6. Al �nal agregue los camarones y el pescado y continúe con la cocción por 15 minutos más.7.Sirva inmediatamente.

Ingredientes:

Preparación:

Sopa Marinera

- 600 g de camarones pelados y desvena-dos- 6 tenazas de cangrejos- 25 almejas en sus conchas- 1 kg de rodajas de pescado blanco- 2 cucharadas de cebolla blanca picada- 2 cucharadas de cebolla paiteña pequeña picada

- 1 tomate sin piel y sin semillas picado- 1 cucharada de perejil picado- 2 cucharadas de aceite de color- 2 cucharadas de maní tostado y molido- 1 cucharada de cilantro picado- Sal- Pimienta- Comino

1. Cocine las papas en abundante agua con sal, escurra y reserve.2. Cocine el cuero, trocee y reserve.3. En una olla haga un refrito con el aceite, la cebolla y el ajo; sazone con sal y pimienta, incorpore el maní licuado con la leche, remueva y cocine por 5 minutos.4. Agregue el cuero, las papas, recti�que la sazón y cocine 10 minutos más, removiendo ocasionalmente.Sirva acompañado de lechugas, tomates y aguacate.

Ingredientes:

Preparación:

Papas con cuero

- 1 kg de papas troceadas- 1 kg de cuero de chancho- 1/2 taza de maní tostado y pelado- 1 cebolla blanca picada- 1 diente de ajo machacado- 4 tazas de leche

- 2 cucharadas de aceite de color- 1 cucharada de cilantro picado- 1 cucharadita de orégano- 1/2 cucharadita de comino- Sal y pimienta